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Tortelli di castagne

I tortelli di castagne sono un primo piatto molto sostanzioso preparato con una pasta fresca all’uovo
aromatizzata allo zafferano e un saporito ripieno di castagne lesse e ricotta. Ho provato, una volta, a
condire i tortelli di castagne con un sugo bianco a base di burro e panna ma ho scoperto che nulla esalta il
sapore avvolgente del ripieno come il sugo di salsiccia fresca! Non dimenticate di aggiungere, prima di
servire, una generosa spolverata di pecorino romano che si sposa benissimo con il sapore dolciastro dei
tortelloni.

Per la pasta all'uovo Per il ripieno

 farina 00 500 g  castagne lessate 500 g


 uova 4  uova2
 zafferano 1 bustina  pecorino grattugiato 50 g
 sale q.b.  parmigiano grattugiato 50 g
 ricotta asciutta 300 g
 sale q.b.
 pepe q.b.

Sciogliete per almeno un’ora i pistilli dello zafferano in una tazzina piena di acqua tiepida.
Nel frattempo, mettete le castagne lessate e sgusciate nel mixer e frullatele. Ponetele in
una ciotola insieme alle uova, ai due formaggi grattugiati e alla ricotta. Salate e pepate a
piacere.

Impastate il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Preparate la pasta fresca
impastando la farina e il sale con le uova e aggiungendo la tazzina d’acqua allo zafferano.

Impastate fino ad ottenere un panetto uniforme. Dividete l’impasto in piccoli pezzi che
passerete nella macchina per pasta fino a ottenere delle sfoglie piuttosto sottili. Ricavate
da esse dei quadratini di circa 7 o 8 cm di lato, ponetevi al centro una pallina di ripieno e
chiudeteli unendo i due vertici opposti. Sigillate delicatamente i bordi di ogni triangolino e
arrotolate i due vertici intorno al dito indice per formare i tortelli di castagne.

Lessate i tortelli di castagne in abbondante acqua bollente, scolateli e conditeli con il sugo
di salsiccia. Servite subito con una spolverizzata di pecorino.

Sugo di salsiccia

Preparate il sugo soffriggendo nell’olio di oliva, in una pentola, la cipolla e la salsiccia


tagliata a pezzetti. Lasciate rosolare la salsiccia per qualche minuto, dopodiché unite la
passata di pomodoro, salate e fate cuocere il sugo per 45 minuti