Le ricette

di Benedetta
in collaborazione con PANEANGELI
 Le ricette di Benedetta
Indice

Torta soffice Torta paradiso

cuor di mele

1 2
Torta soffice Cantucci
alle mandorle alle mandorle

3 4
Ciambella soffice Focaccia
al limone al rosmarino

5 6
Pizza margherita Sbriciolata
in teglia salsiccia e broccoli

7 8
Torta dei Re Rustici da buffet

9 10
Torta soffice cuor di mele
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
Torta soffice cuor di mele
“Uno dei dolci più classici e tradizionali, la cui ricetta viene da sempre tramandata
di generazione in generazione. È una torta golosa, semplice e veloce da preparare.”

Ingredienti
PER IL RIPIENO
• 2 mele
• Un cucchiaio di zucchero
• Succo di mezzo limone
PER L’IMPASTO
• 2 uova
• 120 g zucchero
• 125 g yogurt
(alla vaniglia, bianco o al limone)
• 80 ml olio di semi di girasole
• 260 g farina
• 1 bustina di Vanillina PANEANGELI
• 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
PER LA DECORAZIONE
• 2 mele a fettine
• Zucchero al Velo PANEANGELI
Torta soffice cuor di mele

PROCEDIMENTO:
Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato a spicchi due mele, realizza dei piccoli
quadratini da cuocere in padella. Aggiungi lo zucchero e il succo di mezzo limone,
prima di accendere il fuoco e cuocere il frutto per circa 10-15 minuti.
A questo punto inizia con la preparazione dell’impasto: aiutandoti con una
forchetta sbatti le uova in una ciotola, per poi aggiungere lo zucchero, l’olio
di semi e lo yogurt. Di quest’ultimo ingrediente potrai scegliere la variante
che preferisci tra quello alla vaniglia, quello bianco e quello al limone.
Mescola il tutto accuratamente e versa gradualmente la farina, per evitare
la formazione di fastidiosi grumi. Dopodiché aggiungi una bustina di Vanillina
per rendere l’impasto ancora più profumato e goloso. Continuando a mescolare
costantemente, unisci al composto anche il lievito.
Ricopri una teglia (dal diametro di 24 cm) con una spolverata di farina
e con dell’olio, quindi versaci metà dell’impasto. Aiutandoti con una spatolina
o con un cucchiaio, livella bene il contenuto versato e aggiungi al centro
le mele tagliate a cubetti, ormai cotte e raffreddate.
Torta soffice cuor di mele
Dopodiché versa la restante metà di impasto e decorane la superficie
con delle mele tagliate a fettine.
Lascia cuocere il dolce in un forno ventilato a 180° C per 35 – 40 minuti o,
in alternativa, in un forno statico a 190° C per 35 – 40 minuti.
Infine, è arrivato il momento di decorare l’intera superficie della torta
con una generosa spolverata di zucchero al velo.

Consigli
Tra le tipologie di mele più indicate per la realizzazione del dolce
ti suggeriamo le Golden Delicious, le Annurca e le Gala.
Torta paradiso
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
 Torta paradiso
“Pochi e semplici ingredienti danno vita a un dolce veramente gustoso,
dalla base morbida e fragrante e dal sapore inconfondibile.”

Ingredienti
PER L’IMPASTO
• 4 uova
• 200 g zucchero
• 120 g burro a temperatura ambiente
• 100 g Fecola di Patate PANEANGELI
• 180 g farina
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
PER LA DECORAZIONE
• Zucchero al Velo vanigliato PANEANGELI
 Torta paradiso

PROCEDIMENTO:
Aiutandoti con uno sbattitore elettrico monta le uova in una ciotola, per poi
aggiungere la buccia grattugiata di un limone e lo zucchero. Una volta ottenuto
un composto spumoso e omogeneo aggiungi anche il burro ammorbidito,
a temperatura ambiente, e mescola per bene.
A questo punto aggiungi all’impasto la fecola di patate, che renderà il composto
ancora più morbido e soffice. Dopo aver mescolato per qualche secondo,
inizia a versare gradualmente la farina. In questo modo eviterai la formazione
dei grumi. Infine, aggiungi anche il lievito.
Dopodiché prepara una tortiera apribile (dal diametro di 22 cm): ricoprine
la superficie con della carta da forno prima di versarci l’impasto.
 Torta paradiso
È arrivato ora il momento della cottura: lascia cuocere il dolce in un forno
ventilato a 170° C per 40 minuti o, in alternativa, in un forno statico a 180° C
per 40 minuti.
Infine, togli il dolce dal forno e decoralo con un’abbondante spolverata di
zucchero al velo. Non appena raffreddata, la torta sarà pronta per essere servita
e gustata.

Consigli
Per rendere ancora più goloso questo dolce, arricchiscine
la superficie con uno sfizioso strato di crema pasticcera,
di crema al cioccolato o di panna montata.
Torta soffice alle mandorle
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
Torta soffice alle mandorle
“Dolce, morbida e soffice, è una torta perfetta da intingere nel latte
o nel tè a colazione, per iniziare la giornata nel migliore dei modi,
ma anche da consumare a merenda o alla fine di un pasto.”

Ingredienti
PER L’IMPASTO
• 4 uova
• 200 g zucchero
• 1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI
• 230 g farina
• 60 g mandorle
• 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
PER LA DECORAZIONE
• 50 g Mandorle affettate PANEANGELI
 Torta soffice alle mandorle

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa trita le mandorle aiutandoti con un frullatore, poi mettile da parte
per riprenderle in seguito.
Aiutandoti ora con un frullatore elettrico, monta le uova in una ciotola e aggiungi
gradualmente lo zucchero e la fialetta di aroma alla mandorla, che regalerà al
dolce un’inconfondibile profumo.
Una volta ottenuta una crema omogenea, aggiungi al composto la panna fresca
e la farina ottenuta dalle mandorle tritate precedentemente. Dopodiché versa
gradualmente la farina nell’impasto: aggiungendone poco alla volta eviterai la
formazione dei fastidiosi grumi e otterrai un composto liscio e vellutato. Infine,
unisci anche il lievito e mescola nuovamente il tutto con accuratezza.
 Torta soffice alle mandorle
A questo punto prepara la tortiera apribile (dal diametro di 24 cm) rivestendone
il fondo con della carta da forno e versa l’intero impasto sulla sua superficie.
Prima di mettere il dolce in forno decorane la superficie cospargendola
di mandorle affettate.
È giunto ora il momento della cottura: inforna il dolce in un forno ventilato
a 160° C per 45 minuti o, in alternativa, in un forno statico a 170° C per 45 minuti.
Passato questo tempo la torta sarà pronta per essere servita e gustata.

Consigli
Consigli
Per regalare un tocco di dolcezza in più al dessert,
spolvera una generosa quantità di Zucchero al Velo PANEANGELI
sulla superficie già ricoperta di mandorle affettate.
Cantucci alle mandorle
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
 Cantucci alle mandorle
“Gustosi filoncini arricchiti dall’inconfondibile sapore delle mandorle,
cotti al forno interi e poi tagliati e biscottati, affinché ottengano la caratteristica
consistenza croccante e il colore dorato.”

Ingredienti
• 2 uova
• 200 g zucchero
• 500 g farina
• 100 g burro ammorbidito
• 200 g mandorle con la buccia
• 1 bustina di LIEVITO ISTANTANEO
per Biscotti PANEANGELI
(ammoniaca per dolci)
• Buccia grattugiata di 1 limone
 Cantucci alle mandorle

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa monta le uova in una ciotola, aiutandoti con lo sbattitore elettrico.
Una volta ottenuta una crema densa, aggiungi gradualmente lo zucchero,
una bustina di lievito istantaneo per biscotti, il burro ammorbidito a temperatura
ambiente e la buccia grattugiata di un limone, per regalare ai biscotti un sapore
fresco e aromatizzato, oltre che un profumo inconfondibile.
A questo punto devi incorporare metà della farina all’impasto, aggiungendone
poco alla volta e mescolando costantemente: in questo modo eviterai
che il composto diventi troppo denso.
Una volta raggiunta la giusta consistenza e una volta incorporata metà dose
di farina, è arrivato il momento di aggiungere all’impasto anche le mandorle
con la buccia. Quindi continua a impastare con le mani.
 Cantucci alle mandorle
Nel frattempo procedi aggiungendo la restante metà di farina, sempre
gradualmente, e continua ad impastare con le mani sul piano di lavoro,
fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Dopodiché inizia a lavorare l’impasto suddividendolo in piccoli filoncini. Prepara
poi una teglia da forno ricoprendola con della carta da forno e sistemaci sopra i
filoncini di impasto.
Adesso, inforna il dolce in un forno ventilato a 170° C per circa 30 minuti o, in
alternativa, in un forno statico a 180° C per 30 minuti. Passato questo tempo
sforna i biscotti ancora caldi e suddividi i filoni in piccole fettine, tagliando
leggermente in diagonale, per dare vita ai cantucci.
Ancora un ultimo passaggio: una volta suddivisi e realizzati i cantucci, sistemali
nuovamente sulla teglia e infornali per altri 10 minuti. In questo modo i dolcetti
toscani acquisiranno un delizioso colorito dorato e la tanto attesa consistenza
croccante.

Consigli
I modi per aromatizzare questi dolcetti sono infiniti: vino,
arancia, limone, vaniglia… Scegli tu come impreziosire
e profumare i biscotti toscani.
Ciambella soffice al limone
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
 Ciambella soffice al limone
“Una torta facile da preparare, soffice e veramente molto appetitosa.
In questa variante della ricetta, la ciambella è arricchita da un cuore profumato,
farcito con una delicata crema al limone:”

Ingredienti
PER L’IMPASTO
• 3 uova
• 150 g zucchero
• 280 g farina
• Una fialetta di Aroma Limone
PANEANGELI
• Una bustina di LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI
• 100 ml olio di semi di girasole o mais
• 100 ml latte
PER LA CREMA AL LIMONE
• 250 ml latte
• 30 ml succo di limone
• Scorza di limone
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai farina
• 2 tuorli
PER LA DECORAZIONE
• Zucchero granella PANEANGELI
 Ciambella soffice al limone

PROCEDIMENTO:
PREPARARE LA CREMA AL LIMONE
Per prima cosa inizia a preparare la crema al limone: apri le uova dividendo in due
ciotole i tuorli dalle chiare. I tuorli lavorali direttamente nella pentola e aggiungici
lo zucchero.
Aiutandoti con una frusta mescola accuratamente la crema prima di aggiungere
il latte, il succo di limone e la farina. Per quest’ultimo ingrediente procedi
versandone poco alla volta: in questo modo eviterai la formazione dei grumi.
Continua a mescolare fino al raggiungimento di un impasto liscio e omogeneo.
A questo punto metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione la crema al limone.
Una volta raggiunta l’ebollizione, versa la crema in una ciotola e coprila con della
pellicola trasparente a contatto con il composto, quindi ponila in frigorifero per
farla raffreddare.
 Ciambella soffice al limone
PREPARARE L’IMPASTO
Passiamo ora alla preparazione dell’impasto. Versa in una ciotola le uova
e lo zucchero: aiutandoti con una forchetta mescola il composto fino ad ottenere
una crema liscia.
Aggiungi ora l’olio di semi, il latte e la farina (ancora una volta procedendo
gradualmente) e continua a mescolare costantemente. Aggiungi poi anche
la scorza di limone grattugiata e versa nell’impasto l’intero contenuto della
fialetta di aroma al limone: in questo modo regalerai al dolce il fresco sapore
e l’inconfondibile profumo del limone.
Infine, aggiungi anche il lievito e mescola per bene. Quindi trasferisci l’impasto
in uno stampo apposito per le ciambelle (dal diametro di 24 cm),
precedentemente oliato e infarinato.
È giunto ora il momento della decorazione finale: cospargi l’intera superficie
della torta con la granella di zucchero.
Inforna quindi il dolce in un forno ventilato a 180° C per circa 30 – 35 minuti o,
in alternativa, in un forno statico a 190° C per 30 – 35 minuti.
Una volta raffreddata completamente, leva la ciambella dallo stampo e dividila
a metà aiutandoti con un coltello. Pronta per il passaggio più dolce?
Spalma una generosa quantità di crema al limone ormai fredda sulla torta e crea
così il morbido e profumato cuore. Richiudi con l’altra metà della ciambella,
et voilà: il dolce è pronto per essere servito e gustato.

Consigli
Per realizzare una ciambella al limone ancora più soffice
potrai sostituire il latte con lo yogurt.
Focaccia al rosmarino
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
 Focaccia al rosmarino
“Con pochi e semplici ingredienti potrai cucinare una focaccia soffice e profumata,
che farà venire l’acquolina in bocca proprio a tutti.”

Ingredienti
PER L’IMPASTO
• 400 g farina
• 140 g patata lessa schiacciata
• 150 ml acqua
• 50 g olio d’oliva
• 1 bustina Lievito Mastro Fornaio
PANEANGELI
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 cucchiaio sale
PER LA SALAMOIA
• 2 cucchiai acqua
• 2 cucchiai olio d’oliva
• Rosmarino q.b.
• Pepe q.b.
• Sale grosso q.b.
 Focaccia al rosmarino

PROCEDIMENTO:
PREPARARE L’IMPASTO
Prendi una ciotola abbastanza capiente e versaci tutti gli ingredienti necessari,
ad eccezione del sale: farina, acqua, olio, zucchero, patata lessa schiacciata
e lievito di birra. Aiutandoti con un cucchiaio lavora il tutto, fino ad ottenere
un panetto di impasto.
A questo punto, se necessario, cospargi un velo di farina su un piano di lavoro
e trasferiscici il composto. Aggiungi ora il sale e ricomincia a lavorarlo con le mani
per circa 5 minuti.
Una volta ottenuto un panetto di impasto liscio e omogeneo, trasferiscilo
in una ciotola e realizza il classico taglio a croce. Quindi, copri il tutto
con la pellicola trasparente per alimenti e lascia lievitare il composto per circa
due ore, al termine delle quali il panetto dovrà aver raddoppiato il suo volume.
È giunto ora il momento di stendere l’impasto sulla teglia da forno (30 cm x 40
cm). Prima di iniziare, però, ungi leggermente la sua superficie e bagnati d’olio
anche le mani, per facilitare l’operazione ed evitare che la pasta ti rimanga
 Focaccia al rosmarino
attaccata alla pelle. Una volta fatto ciò, inizia a stendere l’impasto sulla teglia,
per poi lasciarlo lievitare nuovamente, per circa 30 minuti.
PREPARARE LA SALAMOIA
Nel frattempo prepara il condimento della focaccia: in una piccola ciotola unisci
acqua, olio, rosmarino tritato e pepe. Mescola accuratamente il tutto, et voilà:
la salamoia al rosmarino è pronta per incontrare la focaccia.
Eccoci giunti all’ultimo passaggio: il matrimonio tra l’impasto e la salamoia.
Trascorsi i 30 minuti della seconda lievitazione dell’impasto, premi la focaccia
con le punte delle dita, formando così delle piccole fossette su tutta la superficie.
Cospargi dunque la focaccia con la salamoia, aiutandoti con un pennello,
e spolverala con un pizzico di sale grosso.
Infine, cuoci la focaccia in un forno statico, preriscaldato a 200 ° C, per circa
15 minuti.

Consigli
In questa ricetta la focaccia è condita in semplicità
con una salamoia al rosmarino, ma potrai liberare la tua fantasia
e variare gli ingredienti, aggiungendo condimenti a tua scelta.
Pizza margherita in teglia
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
Pizza margherita in teglia
“Ideale da servire in tavola a fette come antipasto o aperitivo,
o semplicemente come portata principale dei due pasti.”

Ingredienti
• 250 g farina manitoba
• 250 g farina 00
• 1 bustina di Lievito Mastro Fornaio
PANEANGELI
• 2 cucchiaini zucchero
• 400 ml acqua tiepida
• 50 ml olio di oliva
• 1 cucchiaino sale
• 300 g salsa di pomodoro (con sale, olio
e spezie)
• 250 g mozzarella a dadini
 Pizza margherita in teglia

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa unisci le due differenti tipologie di farine: la manitoba e la 00.
Aggiungi poi il lievito di birra e i due cucchiaini di zucchero. Adesso mescola bene
il tutto.
In un’altra ciotola abbastanza capiente versa l’acqua tiepida, l’olio di oliva e metà
della farina, una manciata alla volta. Inizia ora a mescolare fino ad ottenere un
composto omogeneo.
Aggiungi ora anche un pizzico di sale, mescola nuovamente e lascia lievitare
l’impasto in un luogo caldo. Il composto risulterà molto denso e appiccicoso,
ma non ti preoccupare! Ricordati di coprirlo con la pellicola trasparente per
alimenti e attendi circa 2 ore. Una volta trascorso questo tempo, l’impasto avrà
raddoppiato il suo volume.
A questo punto, con le mani ungi la teglia da forno con un abbondante strato
di olio di oliva. Quindi versa l’impasto e, con le mani ancora unte di olio, allargalo
e distribuiscilo fino a ricoprire l’intera superficie della placca.
 Pizza margherita in teglia
È giunto ora il momento di condire la pizza: versa la salsa di pomodoro tiepida,
già arricchita di sale, olio e spezie a piacere, per poi lasciare l’impasto lievitare
nuovamente, per circa 10 minuti.
La tua pizza è ora pronta per la cottura: lasciala cuocere a 210° C per 25 minuti
in un forno statico o, in alternativa, a 200° C in un forno ventilato.
Trascorsi questi minuti sforna la pizza e aggiungi sulla sua superficie la mozzarella
a dadini. Quindi infornala nuovamente per circa 5 minuti, giusto il tempo
necessario per far sciogliere la mozzarella. Ecco qui che la tua pizza alta e soffice
è ora pronta per essere gustata.

Consigli
Assicurati che la salsa di pomodoro sia tiepida nel momento
in cui dovrai versarla sull’impasto: il suo calore aiuterà
la seconda fase di lievitazione.
Sbriciolata salsiccia e broccoli
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
Sbriciolata salsiccia e broccoli
“ Veloce da preparare e comoda da trasportare, può essere servita sia come antipasto
o aperitivo, sia come portata principale di uno dei due pasti, sia come pranzo al sacco
per un pic-nic all’aria aperta, che come pranzo perfetto da portare in ufficio.”

Ingredienti
PER LA BASE
• 300 g farina
• 30 g formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 130 g burro a temperatura ambiente
• ½ bustina di Lievito Pizzaiolo
PANEANGELI
• 1 cucchiaio di sale
PER IL RIPIENO
• 2 salsicce
• 400 g broccoli già cotti
• 200 g mozzarella a dadini
• Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico pepe
Sbriciolata salsiccia e broccoli

PROCEDIMENTO:
Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in una padella capiente, pulisci
le salsicce eliminando la pelle e sbriciolale nella padella. Lasciale rosolare
per qualche minuto, mescolando costantemente.
Alle salsicce aggiungi ora i broccoli fatti a pezzi, già precedentemente cotti,
e un pizzico di pepe. Lasciali riscaldare per pochi minuti, continuando a girare
continuamente. Una volta spento il fuoco aggiungi anche la mozzarella a dadini.
Nel frattempo, in una ciotola versa la farina, il formaggio grattugiato, il sale
e mezza bustina di lievito istantaneo pizzaiolo, mescola accuratamente prima
di aggiungere anche il burro a temperatura ambiente e un uovo.
Impasta il tutto con le mani affinché tutti gli ingredienti si amalgamino per bene,
fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
A questo punto rivesti il fondo di una teglia rotonda (dal diametro di 24 cm)
con della carta da forno. Quindi, versa metà dell’impasto su di essa, premendo
bene con le dita per creare la base.
Sbriciolata salsiccia e broccoli
Dopodiché versa il ripieno di salsiccia, broccoli e mozzarella sulla base della torta
rustica e ricopri il tutto con la restante metà di impasto. Aggiungine poco
alla volta, continuando a sbriciolarlo con le mani e premendo leggermente.
Ora, inforna la torta salata per circa 45 minuti: a 180° C se utilizzi un forno statico,
oppure 170° C se utilizzi un forno ventilato. Terminata la cottura il piatto è pronto
per essere servito e assaporato.

Consigli
Scegli sempre ingredienti di stagione e affiancali
ai formaggi che meglio soddisfano le tue preferenze,
per realizzare un piatto ricco di gusto.
 Torta dei Re
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
 Torta dei Re
“ Ciò che rende unico il dolce è una sorpresa al suo interno: solamente una fetta
contiene una fava secca. La leggenda vuole che chi trova la fava sarà fortunato
per tutto l’anno e preparerà un’altra Torta del Re.”

Ingredienti
PER LA BASE
• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• Cuoricini di cioccolato PANEANGELI
PER LA CREMA
• 100 g burro ammorbidito
• 150 g zucchero
• 1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI
• 3 uova
• 150 g farina di mandorle
PER LA DECORAZIONE
• Latte
• Tuorlo
• 20 g Mandorle affettate PANEANGELI
• Zucchero
• Una coroncina di cartone dorata
 Torta dei Re

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa divertiti a preparare la crema frangipane: prendi una ciotola
abbastanza capiente e versaci il burro ammorbidito, lo zucchero e la fialetta
di aroma alla mandorla. Aiutandoti con una frusta mescola il tutto fino a ottenere
una crema liscia e omogenea.
A questo punto aggiungi alla crema le uova, amalgamandone una alla volta
con la frusta: aspetta dunque che l’uovo si sia incorporato perfettamente prima
di rompere il successivo. Dopodiché aggiungi anche la farina di mandorle
al composto e continua a mescolare energicamente con la frusta: ecco qui
che la crema frangipane è pronta e ha già iniziato a inondare la tua cucina
con l’inconfondibile profumo delle mandorle.
È giunto ora il momento di creare la base del dolce: srotola la pasta sfoglia
direttamente in una teglia da forno circolare, assicurandoti di lasciare qualche
centimetro di pasta per ricoprire interamente il bordo della teglia. Una volta
realizzata la base, versa metà della dose di crema frangipane sulla sfoglia.
 Torta dei Re
Adesso, disponi i cuoricini di cioccolato in corrispondenza di una sola fetta,
prima di ricoprirli versando la seconda metà di crema su tutta la superficie
del dolce. Infine, ricopri il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia, ricordandoti
di unire lateralmente i lembi dei due fogli di pasta.
Il dolce è ora quasi pronto per essere gustato, non ci resta che decorarlo prima
di cuocerlo! Dunque, mischia in un bicchiere tuorlo e latte in egual misura e,
aiutandoti con un pennello, ricopri con il liquido l’intera superficie della torta.
Pratica dei piccoli tagli sulla sfoglia di copertura e infine cospargi il tutto
con dello zucchero e con le mandorle affettate.
Dopodiché cuoci il dolce in un forno preriscaldato a 180° C per circa 40 – 45
minuti. Per rispettare la tradizione francese, ricordati di decorare la torta
con una coroncina di cartone dorata prima di servirla in tavola.

Consigli
Conserva la Torta dei Re a temperatura ambiente, magari sotto
una campana di vetro, per un paio di giorni al massimo.
Rustici da buffet
di FATTO IN CASA DA BENEDETTA
 Rustici da buffet
“Per un buffet, per un compleanno, per un aperitivo homemade o per un antipasto
originale: ecco 3 ricette di Fatto in casa da Benedetta per rustici da buffet.”

Ingredienti
PER L’IMPASTO
• 300 g farina manitoba
• 300 g farina 00
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 bustina Lievito Mastro
Fornaio PANEANGELI
• 250 ml acqua tiepida
• 1 vasetto yogurt bianco
a temperatura ambiente
• 80 g olio di semi di girasole
• 40 g zucchero
• 1 cucchiaino sale 
PER IL RIPIENO
• 8 wurstel
• Speck a fette
• Formaggio spalmabile
• Prosciutto cotto a dadini
• Provola a dadini
• 1 tuorlo
• Semi di sesamo
• Semi di papavero
 Rustici da buffet

PROCEDIMENTO:
PREPARARE L’IMPASTO
In una ciotola capiente versa le due tipologie di farina: la manitoba e la 00.
Aggiungi poi la bustina di lievito di birra, i due cucchiaini di zucchero e mescola
per bene.
Intanto, in un’altra ciotola versa l’acqua tiepida insieme allo zucchero, all’olio
di semi di girasole, al vasetto di yogurt a temperatura ambiente e inizia a
mescolare nuovamente. Gradualmente aggiungi al composto anche la farina,
incorporandone poca alla volta per evitare che l’impasto diventi troppo denso,
e poi il pizzico di sale.
Dopodiché inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio
e omogeneo. Una volta ottenuto l’impasto desiderato, sistemalo in una ciotola
precedentemente ricoperta da una spolverata di farina sul fondo. Fai un’incisione
a croce sul panetto, coprilo con della pellicola trasparente e lascialo lievitare
per circa due ore in un luogo caldo. Al termine di questo tempo avrà raddoppiato
il suo volume.
 Rustici da buffet
Terminato il tempo di lievitazione, ricopri il piano di lavoro con della farina,
riprendi l’impasto e lavoralo per qualche minuto. Dopodichè stendi la pasta
con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.
3 IDEE PER PREPARARE IL RIPIENO
1. Rustici formaggio e speck
Il primo ripieno prevede l’utilizzo del formaggio e dello speck. Per prima cosa
taglia 6 strisce di pasta, di circa 2 centimetri di larghezza, spalmaci sopra
il formaggio e mettici una fettina di speck. Dopodichè inserisci i pirottini di carta
all’interno di 6 stampi per i muffin e arrotola una striscia ripiena su ogni pirottino.
2. Rustici ai wurstel
In questo caso, invece, taglia 4 strisce di pasta e dividile a metà. Arrotola ogni
striscia lungo il wurstel e il gioco è fatto! Non ti resta che cuocere il rustico in forno
e poi sarà pronto per essere gustato.
3. Rustici prosciutto e provola
Aiutandoti con un bicchiere, ricava una decina di cerchi di pasta dall’impasto.
Riempi ogni disco con dei cubetti di prosciutto e dei dadini di provola, chiudi
il cerchio su stesso per formare un saccottino e sistemalo sulla teglia.
IL TOCCO FINALE
Ora che tutti i rustici sono pronti, spennella la pasta con il tuorlo d’uovo e cospargila
di semi di sesamo e semi di papavero a piacere. Dopodiché inforna il tutto per circa
20 – 25 minuti, a 180° C se utilizzi un forno statico, oppure a 170° C se utilizzi
un forno ventilato.

Consigli
Consigli
Libera la tua fantasia e divertiti a trovare delle soluzioni
sempre differenti per farcire i rustici da buffet: utilizza le verdure
di stagione, scegli i formaggi che preferisci e alterna i salumi.
www.paneangeli.it