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9.3 .

ESTÉTICA
PROFESIONAL

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE
COMPETENCIA
UNIDAD DE MÓDULOS TOTAL
COMPETENCIA DE
HORAS
1. Acondiciona, 1. TRATAMIENTO 300
arregla y corta el CAPILAR Y CORTE DE
cabello, teniendo CABELLO
en cuenta las
particularidades
del cliente
2. Elabora, arma y 2. MODULO 200
peina PROFESIONAL DE
estéticamente el PEINADOS
cabello de
acuerdo a la
ocasión
3. Prepara y 3. MÓDULO 200
ondula el cabello PROFESIONAL DE
teniendo en ONDULACIÓN-
cuenta diferentes PERMANENTE
técnicas para la
transformación
del cabello
4. Realiza la 4. MÓDULO 200
coloración del PROFESIONAL
cabello de COLORIMETRIA
acuerdo a los
requerimientos
del cliente.
ORIENTACIÓN LABORAL 100
1000
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO
MÓDULO PROFESIONAL TRATAMIENTO CAPILAR Y CORTE DE
CABELLO
CETPRO : TOP LOOK
UGEL : 04
PROFESOR :
FECHA :

CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS


TERMINALES
20
1.Aplica Normas de Recibe al cliente con amabilidad,
atención al cliente captando con precisión sus
requerimientos

Realiza las preguntas pertinentes al


cliente, obteniendo la información
necesaria para efectuar el tratamiento.
Informa al cliente las características del
tratamiento a aplicar, recibiendo las
observaciones necesarias para adaptar el
servicio a sus requerimientos
2. Organiza el servicio Describe y prepara el equipo básico de 20
a brindar determinando tratamiento capilar y corte de cabello
los requerimientos enunciado reglas y recomendaciones e
técnicos y materiales uso, seguridad y limpieza
para el tratamiento
capilar y corte de Explica y realiza el reconocimiento del
cabello tipo y características el cabello y cuero
cabelludo

Clasifica y explica las técnicas y los


productos cosméticos a utilizar.
3. Realiza técnica de Selecciona y usa adecuadamente equipos 20
lavado de cuero y materiales para el lavado del cabello.
cabelludo y cabello Ejecuta con destreza el lavado de cabello
y cuero cabelludo siguiendo el
procedimiento indicado
Esteriliza y ordena equipo de trabajo
4. Realiza el Realiza el descaspado correctamente 20
tratamiento capilar con Selecciona y aplica el producto natural de
productos naturales y acuerdo al diagnóstico
químicos Explica y realiza los pasos operativos del
masaje al cuero cabelludo.
Realiza el corte de cabello según el estilo 20
elegido
Realiza la hoja de diagnóstico lo explica y
ejecuta las técnicas operativas el corte de
cabello
Proporciona mantenimiento preventivo de
las herramientas.
5. Realiza los cortes Prepara el equipo para corte de cabello
Degradados a Conoce y ejecuta la técnica adecuada 20
diferentes grados para el corte elegido
utilizando tijeras Realiza las recomendaciones para el
cuidado del cabello
Realiza antes y después de cada
práctica, la esterilización
Clasifica y explica las técnicas y los
productos cosméticos a utilizar
6. Realiza técnicas de Identifica el modelo de máquina eléctrica 20
corte de cabello con la Realiza la hoja de diagnóstico y ejecuta
máquina eléctrica las técnicas operativas el corte de cabello
identificando los diferentes tipos de
peines.
Realiza el mantenimiento preventivo de la
máquina eléctrica.
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL DEL MÓDULO 200
Programación Curricular del Módulo
MODULO PROFESIONAL DE TRATAMIENTO CAPILAR Y CORTE DE
CABELLO
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. CETPRO : TOP-LOOK
1.2. UGEl : 04
1.3.. MÓDULO :FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
LABORAL
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
Acondiciona, arregla y corta el cabello, teniendo en cuenta las
particularidades del cliente.

III. CAPACIDADES DEL MODULO


Aplica normas de atención al cliente
Organiza el servicio a brindar determinando los requerimientos
técnicos y materiales para el tratamiento capilar y corte de cabello
Efectúa el lavado del cabello aplicando las técnicas de higiene
capilar
Emplea técnicas de tratamiento capilar e manera eficiente
Ejecuta técnicas e corte degradas e cabello a tijera
Ejecuta técnicas de corte de cabello a máquina eléctrica

IV. CONTENIDOS BÁSICOS:

Recibe a los clientes y establece una buena comunicación


Prepara los equipos, útiles adecuados para ejecutar el tratamiento
capilar y el corte de cabello
Efectúa el lavado del cabello, aplicando las técnicas de higiene
capilar.
Acondiciona el cabello con soluciones naturales reacondicionantes.
Acondiciona el cabello con soluciones químicas reacondicionantes.
Aplica técnicas de corte, identificando mechas guías.
Identifica las ocupaciones de cosmetología
Procedimientos para la elaboración de las fichas de atención
Pautas para comunicarse efectivamente

V. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

VI. EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ


° N
0 Atención al cliente 20
1
0 Organización de los servicios de tratamiento capilar 20
2 y corte de cabello
0 Higiene capilar 20
3
0 Servicio de tratamiento capilar con productos 40
4 naturales y químicos
0 Realiza los cortes degradados a diferentes grados 20
5 utilizando tijera
0 Realiza técnicas de corte de cabello con la máquina 20
6 eléctrica
0 Proyecto productivo 60
7
TOTAL DEL MÓDULO 200

VIII. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:


Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
X. MEDIOS Y MATERIALES:
Cabezal para el alumno
Peines de diversos tipos
Ganchos
Bolsa
Brochas
Aplacadores
Gorros comunes y térmicos
Secadoras de diverso tipo
Tijeras
Navajas
Silla y espejo
XI. BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


PERFIL DEL TITULO PROFESIONAL DE COSMETOLOGIA
FAMILIA PROFESIONAL
TITULO PROFESIONAL

1. COMPETENCIA GENERAL
El alumno ejecuta tratamiento capilar corte de cabello peinado,
ondulaciones aplicando conocimientos tecnológicos y normas
de higiene para conservar la salud el medio ambiente. Trabaja
en equipo respetando sus compañeros .

2. CAPACIDADES PROFESIONALES
Capacidad técnico transformadoras

 Realiza tratamiento capilar y corte de cabello


 Reconoce el cuerpo cabelludo y la hebra capilar
 Realiza el estudio morfológico
 Elabora cepillado en cabellos largos , cortos y ondulados
 Selecciona y utiliza los materiales propios de cada servicio
 Enrolla los cabellos con los productos químicos necesarios
 Aplica los tintes adecuados según el requerimiento

3. CAPACIDAD DE ORGANIZACIÓN
 Organización , conoce y se desenvuelva correctamente
dentro del salón
 de belleza.
 Programa las actividades diarias
 Selecciona y distinguí equipo y materiales teniendo en cuenta
los
 procesos a ejecutar
 Optimiza la utilización de los recursos

4. CAPACIDADES DE COOPERACIÓN Y COMUNICACIÓN

 Coopera con la actividades que planifica su institución


 Se comunica. Interpreta y redacta documentos
técnicos básicos
 informa al cliente e interpreta con amabilidad y
respeto

5. CAPACIDADES DE CONTINGENCIAS
 Se adapta a cambios tecnológicos , económicos y de
organización
 laboral
 Resuelve problemas y toma decisiones frente a situaciones
imprevistas.

6. RESPONSABILIDADES Y AUTONOMÍA.

 Decide sobre equipo, materiales y técnicas a utilizar .


 recomienda cuidados para la conservación estética del
cliente
 puede generar su autoempleo.
 Es eficiente y eficaz en su trabajo.
 Es responsable , puntual y amable

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE
COMPETENCIA

CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo ADEVI


DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 06
PROFESOR :
FECHA :

UNIDAD DE MODULO OCUPACIONAL DURACIÓ


COMPETENCIA N
Efectuar la limpieza y Limpieza y 200
acontecimiento del cabello y acondicionamiento
cuero cabelludo
Cepillar el cabello y colocar Cepillado y colocación de 200
ruleros aplicando los ruleros
procedimientos técnicos
pertinentes.
Realizar, bajo supervisión, Ondulación 300
las operaciones de
ondulación y laceado del
cabello.
Realizar, bajo supervisión , Decoloración y tinturación 300
las operaciones de
decoloración y tinturación
Realizar las operaciones Corte de cabello, arreglo de
básicas de corte de cabello barba y bigote
y arreglo rasurado de barba
y bigote
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO I

MÓDULO PROFESIONAL DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO


CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :

CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA


TERMINALES S
Describe el procedimiento y explica las normas 05
1.1 Aplicar las utilizadas para recibir, brindar, y concluir el
normas de servicio
atención al Explica los principios de atención al cliente y la 05
cliente. imagen del establecimiento.
Enuncia las reglas o recomendaciones de aseo y 10
de presentación del personas que brinda el
servicio.
En un caso tipo de atención al cliente que 05
solicita servicio de higiene y acondicionamiento
capilar, explica el proceso de comunicación con
el cliente que solicita el servicio tomando en
cuenta: el tipo del cliente, el lenguaje a utilizar y
las preguntas-tipo
En situación simulada, interpreta e identifica el 05
servicio solicitado por el cliente, tomando en
consideración los requerimientos y expectativas
de éste .
Enuncia los servicios que presta el 10
establecimiento de manera correcta y precisa,
destacando las características específicas de
éste
Describe situaciones en las explica un servicio de 05
típico solicitado, enfatizando en éste, los
procedimientos, equipamiento y productos, así
como las ventajas en la aplicación del mismo.
Constata con el cliente, que el servicio a brindar 05
responde a sus requerimientos y expectativas.
Recibe positivamente las observaciones y 10
sugerencias hechas por el cliente, a fin de
considerarlas en las realización del trabajo.
Efectúa la evaluación del servicio prestado y de 10
ser necesario aplica las medidas correctivas.
Explica y efectúa las operaciones de preparación 05
1.2. organizar de las condiciones necesarias para brindar el
el servicio a servicio, considerando:
brindar -Las instituciones de trabajo
determinando -Los requerimientos y expectativas del cliente
los -Tipo de servicio de higiene, acondicionamiento,
requerimientos vaporización, o masaje capilar a efectuar.
técnicos y -El ambiente físico y mobiliario disponibles.
materiales para -La identificación y selección del equipamiento
la higiene y básico, de acuerdo al servicio .
acondicionamie -El acondicionamiento de los materiales o
nto capilar productos, tomando en cuenta la calidad,
cantidad o mezcla recomendadas.
Clasifica y explica las técnicas y los productos 05
cosméticos de higiene, acondicionamiento,
vaporización y masajes capilares más usados,
enunciando las medidas de seguridad en su
aplicación.

Describe el equipamiento básico, explicando las


reglas y recomendaciones de:
-Uso adecuado.
-Seguridad a tener en cuenta.
-Limpieza, desinfección y conservación.
Describe el proceso de higiene capilar, e
1.3 Emplear las identifica las diferentes modalidades,
técnicas de relacionándolas con las características del cabello
higiene capilar y cuero cabelludo.
de manera Describe las alteraciones capilares más
eficiente. frecuentes y los paliativos más usados en la
higiene capilar, ejemplificando situaciones
concretas.
Enuncia las mediadas de seguridad consideradas
en la aplicación de las diferentes técnicas de
higiene capilar .
En un caso tipo de servicio de higiene capilar:
Describe el procedimiento de higiene capilar y la
secuencia de las operaciones a ejecutar.
Enuncia y realiza las operaciones de preparación
relativas a las comodidad y seguridad del cliente,
previas a la realización de la higiene capilar.
Describe las operaciones para verificar el óptimo
funcionamiento y uso ,respectivamente, del
equipamiento básico necesario para la realización
de la higiene capilar.
Explica y efectúa el reconocimiento del tipo y
características del cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de selección y elige el
shampú u otros productos cosméticos en las
cantidades adecuadas, según el reconocimiento
capilar.
Realiza la higiene capilar, utilizando los
procedimientos y técnica adecuadas.
Enjuaga y efectúa el secado o prepara al cliente
para el siguiente servicio.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o efectuar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico listo para un
nuevo uso.
Describe el proceso de acondicionamiento capilar
1.4emplear las e identifica las diferentes modalidades,
técnicas relacionando éstas con las características de
básicas de cabello y cuero cabelludo.
acondicionamie Describe las alteraciones capilares mas
nto capilar de frecuentes y los paliativos más usados ,
manera ejemplificando situaciones concretas.
eficiente. Enuncia las medidas de seguridad consideradas
en la aplicación de las diferentes técnicas de
acondicionamiento capilar.
En un caso de tipo de servicio de
acondicionamiento :
Describe los procedimientos y la secuencia de las
operaciones a ejecutar.
Enuncia y realiza las operaciones de
preparación, relativas a la comodidad y
seguridad del cliente , previas ala realización del
acondicionamiento capilar
Explica las operaciones para la verificación del
óptimo funcionamiento y uso respectivamente,
del equipamiento básico necesario para la
realización del acondicionamiento capilar.
Explica y realiza el reconocimiento del tipo y
característica del cabello y cuero cabelludo.
Explica los criterios de selección y elige el
reacondicionador u otro producto cosmético afín,
en las cantidades adecuadas, según el
reconocimiento capilar.
Identifica los procedimientos y técnicas, efectúa
el descaspado, cepillado, e higiene capilar.
Explica y realiza el acondicionamiento capilar
sobre el cabello y cuero cabelludo.
Aplica, bajo supervisión, la técnica de
vaporización ,según el reconocimiento capilar.
Aplica, bajo supervisión la técnica de masajes
capilares, según el reconocimiento capilar.
Enjuaga el cabello, verificando que no haya
rastros del producto utilizado y realiza el secado.
Describe la preparación del cliente para el
siguiente servicio, de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o efectuar para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico preparado
para un nuevo uso.
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO II

MÓDULO PROFESIONAL DE PEINADOS


CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :

CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA


TERMINALES S
2.1 Organizar el Explica y efectúa las operaciones de preparación 40
servicio a de las condiciones necesarias para brindar el
brindar servicio, considerando:
determinando -Las instrucciones de trabajo.
los -Los requerimientos y expectativas del cliente.
requerimientos -El tipo de servicio de cepillado y peinado
técnicos y sencillo, y la colocación de ruleros a efectuar.
materiales para -La identificación y selección del equipamiento
el cepillado y básico y utensilios.
peinado -El acondicionamiento de los materiales o
sencillo, y la productos, tomando en cuenta la calidad y
colocación de cantidad recomendadas.
ruleros.
Clasifica y explica las técnicas y los productos
cosméticos de cepillado y peinado sencillo y
colocación de ruleros, más usados, enunciando
las medidas de seguridad en su aplicación.
Describe el equipamiento básico, enunciando las
reglas y recomendaciones de:
-Uso adecuado.
-Seguridad a tener en cuenta.
-limpieza, desinfección y conservación.
50
2.2 Ejecutar la Describe el proceso de cepillado de cabello y
técnica de peinado sencillo, e identifica las diferentes
cepillado del modalidades, relacionando éstas con las
cabello y características del cabello y e ser el caso, el
peinado modelo o estilo del peinado seleccionado.
sencillo de Describe la formación y tendencias del
manera crecimiento capilar más comunes y las
eficiente recomendaciones aplicadas en el cepillado,
ejemplificando situaciones concretas. .
Enuncia las medidas adecuadas de manipulación
del cabello, consideradas en la aplicación de las
deferentes técnicas de cepillado y peinado
sencillo
En un caso tipo de servicio de cepillado y peinado
sencillo:
Describe el procedimiento de cepillado y la
secuencia de las operaciones a ejecutar.
Realiza y describe las operaciones de
preparación, relativas a la comodidad y seguridad
del cliente, previas al cepillado y peinado
sencillo.
Enuncia las medidas para la verificación del
óptimo funcionamiento y uso, respectivamente,
del equipamiento básico necesario para el
cepillado y peinado sencillo.
Realiza y explica el reconocimiento de la
tendencia del crecimiento y tipo de cabello.
Enuncia los criterios para la identificación de la
técnica de cepillado, contenida en la instrucción
de trabajo.
Explica los criterios de selección del fijador u
otros productos y los elige en cantidades
adecuadas, de acuerdo a las necesidades del
peinado elegido.
Practica la distribución del cabello en cuadrantes
y aplica la técnica del secado y cepillado, según
el movimiento del estilo del peinado.
Cepilla y peina, dando los atributos de forma,
movimiento y volumen, según modelo o estilo de
peinado.
Describe la preparación del cliente para el
próximo servicio, de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o ejecutar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico listo para un
nuevo uso.
Describe el proceso de colocación de ruleros, e 50
identifica las diferentes modalidades,
2.3 Emplear relacionándolas con las características del cabello
las técnicas de y el modelo o estilo del peinado seleccionado.
colocación de Describe la formación y tendencias del
ruleros de crecimiento capilar más comunes y
manera recomendaciones aplicadas en la colocación de
eficiente ruleros, ejemplificando situaciones concretas.
Enuncia las mediadas adecuadas de
manipulación del cabello, consideradas en la
aplicación de las diferentes técnicas de
colocación de ruleros .
En un caso tipo de servicio de colocación de
ruleros:
Describe el procedimiento de colocación de
ruleros y la secuencia de las operaciones a
ejecutar.
Enuncia y realiza las operaciones de preparación
relativas a las comodidad y seguridad del cliente,
previas a la colocación de ruleros.
Explica las medidas de verificación del óptimo
funcionamiento y uso respectivamente, del
equipamiento básico necesario para la colocación
de ruleros.
Enuncia los criterios para la identificación de la
técnica de colocación de ruleros contenida en la
instrucción de trabajo.
Practica un reconocimiento de la tendencia de
crecimiento y tipo de cabello.
Enuncia los criterios de selección y elige el fijador
u otros productos cosméticos en las cantidades
adecuadas, de acuerdo al recomendación dada.
Demuestra la distribución del cabello y la
colocación de ruleros, según el modelo o estilo de
peinado.
Explica la verificación y el retoque a efectuar,
luego de la colocación de ruleros.
Explica los parámetros de temperatura controla
el secado de cabello, retira los ruleros, cepilla
según recomendación o prepara al cliente para el
próximo servicio.

Explica las tareas de limpieza y desinfección a


solicitar o efectuar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico preparado
para un nuevo uso.
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL DEL MÓDULO 200
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO II

I. INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE PEINADOS

UNIDAD DE COMPETENCIA
Cepillar el cabello y colocar ruleros aplicando los procedimientos
técnicos pertinentes

CAPACIDADES DEL MODULO

2.1. Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos


técnicos y materiales para el cepillado y peinado sencillo, y la colocación
de ruleros
2.2. Ejecutar la técnica de cepillado del cabello y peinado sencillo de
manera eficiente
2.3. Emplear las técnicas de colocación de ruleros de manera eficiente

CONTENIDOS BÁSICOS

Reconocimiento Capilar
• Hebra capilar . Partes: Capas Crecimiento y tendencias.
Composición química . Propiedades. Características.
Recomendaciones para el cuidado.
• formación y crecimientos capilar. Tendencias
• Alteraciones más comunes del cuero cabelludo y hebra capilar.
Causas. Tratamientos.
• Técnicas de reconocimiento capilar.
• Técnicas de manipulación del cabello.

Cepillado y peinado sencillo


• Cepillado. Importancia. Tipos. Procedimientos. Técnicas.
Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
• Rostro. Tipos. Características. Recomendaciones de aplicación
para el peinado sencillo.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en cepillado y peinados.
• Peinado básico. Tipos. Descripción. Armado y secado. Cepillado.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de
selección. Limpieza, desinfección y conservación. Procedimientos.
• Productos y materiales de cepillado y peinados sencillo. Tipos.
Descripción. Criterios de selección. Tipos de fijadores. Propiedades.
Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de aplicación. Medidas
de seguridad.
Colocación de Ruleros
• Colocación de ruleros. Usos. Tipos. Procedimientos. Técnicas.
Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
• Secado de cabello. Tipos. Procedimientos. Técnicas.
Recomendaciones de aplicación. Control de temperatura y
tiempo. Medidas de seguridad.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en peinados.
• Productos y materiales de colocación de ruleros . tipos.
Descripción. Criterios de selección. Tipos de fijadores. Propiedades.
Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de aplicación. Medidas
de seguridad.
• Equipamiento básico y utensilios. Funcionamiento. Tipos.
Descripción. Usos. Limpieza, desinfección y conservación.

XII. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

XIII. EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

XIV. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ


° N
0 Atención al cliente 20
1
0 Organización de los servicios de tratamiento capilar 20
2 y corte de cabello
0 Higiene capilar 20
3
0 Servicio de tratamiento capilar con productos 40
4 naturales y químicos
0 Realiza los cortes degradados a diferentes grados 20
5 utilizando tijera
0 Realiza técnicas de corte de cabello con la máquina 20
6 eléctrica
0 Proyecto productivo 60
7
TOTAL DEL MÓDULO 200

XV. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:


Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
XVI. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
XVII. MEDIOS Y MATERIALES:
Cabezal para el alumno
Peines de diversos tipos
Ganchos
Bolsa
Brochas
Aplacadores
Gorros comunes y térmicos
Secadoras de diverso tipo
Tijeras
Navajas
Silla y espejo
XVIII. BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO III

MÓDULO PROFESIONAL DE ONDULACIÓN -PERMANENTE

CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK


DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :

CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA


TERMINALES S
70
3.1 Organizar el Explica y efectúa las operaciones de preparación
servicio a de las condiciones necesarias para brindar el
brindar servicio, considerando:
determinando -Las instrucciones de trabajo.
los -Los requerimientos y expectativas del cliente.
requerimientos -El tipo de ondulación solicitada.
técnicos y -La adecuación del ambiente físico y mobiliario .
materiales para -La identificación y selección del equipamiento
la ondulación básico.
del cabello -El acondicionamiento de los materiales o
productos, tomando en cuenta la calidad y
cantidad recomendadas.

Clasifica y explica las técnicas y los productos


cosméticos de ondulación, más usados,
enunciando las medidas de seguridad en su
aplicación.
Describe el equipamiento básico de ondulación,
enunciando las reglas y recomendaciones de:
-Uso adecuado.
-Seguridad a tener en cuenta.
-limpieza, desinfección y conservación.
70
Explica la formación y tendencias del crecimiento
3.2 Ejecutar capilar mas comunes y las recomendaciones
bajo la aplicadas en la ondulación, ejemplificando
supervisión, la situaciones concretas..
técnica de Describe el proceso de la ondulación del cabello e
ondulación del identifica las diferentes modalidades,
cabello de relacionándolas con las características de cuero
manera cabelludo y cabello.
eficiente. Enuncia las medidas adecuadas de manipulación
del cabello, consideradas en la aplicación de las
diferentes técnicas de ondulación.
En un caso tipo de servicio de ondulación:
Describe el procedimiento de ondulación y la
secuencia de las operaciones a ejecutar.
Realiza y describe las operaciones de preparación,
explicando las medidas relativas a la comodidad
y seguridad del cliente, previas a la ondulación.
Enuncia las medidas para la verificación del
óptimo funcionamiento y uso, respectivamente,
del equipamiento básico necesario para la
ondulación.
Realiza y explica el reconocimiento de la tendencia
del crecimiento y tipo de cabello, describiendo las
características del mismo.
Identifica los productos cosméticos para la
ondulación y explica las medidas de seguridad a
tener en cuenta para su uso..
Explica los criterios de selección, elige y prepara
los líquidos rizadores, neutralizantes u otro
producto, en calidad y cantidad recomendados.
Explica los criterios de reconocimiento e identifica
la técnica de ondulación empleada.
Demuestra la distribución del cabello en
cuadrantes, subdivide en mechones, enrolla en los
bigudíes y retoca, asegurando los sujetadores.
Aplica el líquido rizador y neutralizante, explicando
las propiedades de transformación y fijación de la
ondulación.
Revisa el proceso de ondulación, enunciando las
medidas de control del tiempo y temperatura.
Retira los bigudíes y enjuaga el cabello,
comprobando la eliminación de restos del producto
aplicado.
Describe la preparación del cliente para el próximo
servicio, de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o ejecutar, para dejar operativa el área de
trabajo y el equipamiento básico listo para un
nuevo uso.
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO III

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE ONDULACION

UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar , bajo supervisión, las operaciones de ondulación y laceado
del cabello
CAPACIDADES DEL MODULO

3.1 Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos


técnicos y materiales para la ondulación del cabello

3.2 Ejecutar bajo la supervisión, la técnica de ondulación del cabello de


manera eficiente.
CONTENIDOS BÁSICOS

Reconocimiento Capilar
• Cuero cabelludo. Tipo de cuero cabelludo. Características
fisiológicas. Recomendaciones para el cuidado
• Hebra capilar . Partes: Capas . Crecimiento. Composición química .
Propiedades. Características.
• formación y crecimientos capilar. Tendencias
• Alteraciones más comunes del cuero cabelludo y hebra capilar.
Causas. Tratamientos.
• Técnicas de reconocimiento capilar.
• Técnicas de manipulación del cabello.

Cepillado y peinado sencillo

• Cepillado. Importancia. Tipos. Procedimientos. Técnicas.


Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
• Rostro. Tipos. Características. Recomendaciones de aplicación
para el peinado sencillo.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en cepillado y peinados.
• Peinado básico. Tipos. Descripción. Armado y secado. Cepillado.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de
selección. Limpieza, desinfección y conservación. Procedimientos.
• Productos y materiales de cepillado y peinados sencillo. Tipos.
Descripción. Criterios de selección. Tipos de fijadores. Propiedades.
Ventajas y limitaciones. Recomendaciones de aplicación. Medidas
de seguridad.

Ondulación
• Técnicas de manipulación del cabello.
• Ondulación. Importancia. Tipos. Procedimientos. Técnicas.
Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
• Rostros. Tipos. Características.
• Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en ondulación.
• Técnicas de secado de cabello. Control de temperatura y tiempo.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de
selección. Limpieza y conservación.
• Productos y materiales de ondulación. Tipos. Descripción. Criterios de selección.
Tipos de líquidos rizadores y neutralizantes. Propiedades. Ventajas y limitaciones.
Recomendaciones de aplicación medidas de seguridad.
VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ


° N
0 Técnicas y materiales para la ondulación del cabello 70
1
0 Técnica de ondulación del cabello d e manera 70
2 eficiente
0 Proyecto productivo 60
7
TOTAL DEL MÓDULO 200
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Cabezal para el alumno
Peines de diversos tipos
Ganchos
Bolsa
Brochas
Aplacadores
Gorros comunes y térmicos
Secadoras de diverso tipo
Tijeras
Navajas
Silla y espejo
BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO IV

MÓDULO PROFESIONAL DE COLORIMETRÍA


CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :

CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS


TERMINALES
30
4.1 Organizar el Explica y efectúa las operaciones de preparación
servicio a de las condiciones necesarias para brindar el
brindar servicio, considerando:
determinando -Las instrucciones de trabajo.
los -Los requerimientos y expectativas del cliente.
requerimientos -El tipo de servicio decoloración y tinturación a
técnicos y efectuar.
materiales para -La adecuación del ambiente físico y mobiliario .
la decoloración -La identificación y selección del equipamiento
y tinturación básico.
del cabello. -El acondicionamiento de los materiales o
productos, tomando en cuenta la calidad y
cantidad recomendadas.

Clasifica y explica las técnicas y los productos


cosméticos de decoloración y tinturación del
cabello, más usados, enunciando las medidas de
seguridad en su aplicación.
Describe el equipamiento básico de ondulación,
enunciando las reglas y recomendaciones de:
-Uso adecuado.
-Seguridad a tener en cuenta.
-limpieza, desinfección y conservación.
60
Describe los tipos y características de la hebra
4.2 Ejecutar capilar y cuero cabelludo, y las recomendaciones
bajo la a tomar en cuenta para la decoloración y
supervisión, la tinturación , ejemplificando situaciones
técnica de concretas.
decoloración y Describe el proceso de decoloración y tinturación
tinturación del del cabello e identifica las diferentes
cabello de modalidades, relacionándolas con las
manera características de cuero cabelludo y cabello, y de
eficiente. ser el caso, el color y tono de coloración
seleccionado.
Enuncia las medidas adecuadas de manipulación
del cabello, consideradas en la aplicación de las
diferentes técnicas de decoloración y tinturación.
En un caso tipo de servicio de decoloración y
tinturación de cabello:
Explica el procedimiento de decoloración y la
secuencia de las operaciones a ejecutar.
Realiza las operaciones de preparación,
explicando las medidas relativas a la comodidad
y seguridad del cliente, previas a la decoloración.
Demuestra la prueba de sensibilidad, observa y
explica la reacción y solicita de ser necesario, la
asistencia profesional oportuna.
Describe las medidas para la verificación del
óptimo funcionamiento y uso, respectivamente,
del equipamiento básico necesario para la
decoloración.
Realiza y explica el reconocimiento capilar y
describe las características del cabello y cuero
cabelludo.
Identifica la técnica de decoloración a emplear...
Explica los criterios de identificación, de los
producto cosméticos utilizados para la
decoloración.
Realiza bajo supervisión, la selección y
preparación de mezcla del agua oxigenada y
producto decolorante, en calidad y cantidad
recomendada..
Demuestra la distribución del cabello en
cuadrantes, subdivide el cabello y aplica la
técnica de decoloración..
Controla y explica las recomendaciones para la
observación dell proceso enunciando las medidas
de vigilancia de tiempo y de temperatura.
Efectúa el lavado del cabello, verificando la
eliminación de los restos del producto aplicado y
relata la preparación del cliente para el próximo
servicio, de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o efectuar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico listo para un
nuevo uso.
4.3 ejecutar la Describe las características de la piel y vellos, y 50
técnica de las recomendaciones a tomar en cuenta para la
aclaración de aclaración, ejemplificando situaciones concretas.
vellos, de Describe el proceso de aclaración de vellos, e
manera identifica las diferentes modalidades,
eficiente. relacionando estas con las características de
color de la piel, crecimiento, tamaño y forma de
vellos.
Enuncia las medidas adecuadas de manipulación
de la zona del cuerpo , consideradas en la
aplicación de las diferentes técnicas de
aclaración.
En un caso tipo de aclaración de vellos:
Explica el procedimiento de aclaración y la
secuencia de las operaciones a ejecutar.
Realiza las operaciones de preparación ,
explicando las medidas relativas ala comodidad y
seguridad del cliente, previas a la aclaración.
Demuestra la prueba de sensibilidad, observa la
reacción y solicita de ser necesario, asistencia
profesional oportuna.
Enuncia los criterio de verificación para el óptimo
funcionamiento y uso, respectivamente del
equipamiento básico necesario para la
aclaración.
Realiza el reconocimiento y describe las
característica de la piel y vellos.
Identifica y describe la técnica de aclaración a
emplear
Explica los criterios de identificación de los
productos cosméticos utilizados para la
aclaración.
Realiza bajo supervisión, la selección y
preparación de cremas de protección de la piel y
la mezcla del agua oxigenada y del producto
aclarador, en la calidad y cantidad
recomendados.
Desinfecta la zona de la piel a decolorar y aplica
la técnica de aclaración.
Controla y explica las recomendaciones para la
observación del proceso, enunciando las medidas
de vigilancia de tiempo.
Efectúa el lavado de la zona, verificando la
eliminación de los restos del producto utilizado,
aplica cremas suavizantes, y describe la
preparación del cliente para el próximo servicio,
de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o efectuar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico listo para un
nuevo uso.
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO IV

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE COLORIMETRÍA
UNIDAD DE COMPETENCIA:
Realizar , bajo supervisión, las operaciones de decoloración y tinturación

CAPACIDADES DEL MODULO

3.1 Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos


y materiales para la decoloración y tinturación del cabello

3.2 Ejecutar bajo la supervisión, la técnica de decoloración y tinturación del


cabello de manera eficiente.

3..3 ejecutar la técnica de aclaración de vellos, de manera eficiente.

CONTENIDOS BÁSICOS

Reconocimiento Capilar
Cuero cabelludo. Tipo de cuero cabelludo. Características fisiológicas.
Recomendaciones para el cuidado Hebra capilar . Partes: Capas .
Crecimiento. Composición química . Propiedades. Características.
formación y crecimientos capilar. Tendencias
Alteraciones más comunes del cuero cabelludo y hebra capilar. Causas.
Tratamientos. Técnicas de reconocimiento capilar.
Técnicas de manipulación del cabello.

Decoloración del cabello


Decoloración. Importancia. Tipos. Procedimientos. Etapas. Técnicas.
Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en cepillado y peinados.
sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
Productos y materiales de decoloración. Tipos. Descripción. Criterios de
selección. Decolorantes. Tipos. Formulas. Propiedades: Ventajas y
limitaciones. Recomendaciones de aplicación. Medidas de seguridad.
Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección.
Limpieza, desinfección y conservación.

Tinturación del Cabello


Tinturación. Importancia. Clasificación. Procedimiento. Técnicas
.Recomendaciones de aplicación y medidas de seguridad.
Estilos. Modelos. Tendencia de la moda en coloración. Carta de colores.
sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
Productos y materiales de tinturación. Tipos. Descripción. Criterios de
selección. Colorantes. Tipos. formulas. Propiedades: Ventajas y limitaciones.
Recomendaciones de aplicación medidas de seguridad.
Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección.
Limpieza, desinfección y conservación. Procedimientos

Aclaración de vellos
• Aclaración de vellos. Clases. Efectos que produce .
• Piel. Tipos. Características.
• Sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la reacción.
• Productos y materiales. Clasificación, descripción. Formulas
•.Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de selección.
Limpieza, desinfección y conservación. Procedimientos.
• Procedimientos. Técnicas de aplicación. Medidas de seguridad.

VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales
EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ


° N
0 Decoloración y tinturación del cabello 40
1
0 Técnica de decoloración y tinturación del cabello de 60
2 manera eficiente
0 Aclaración de vellos de manera eficiente. 50
7
TOTAL DEL MÓDULO 210

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Cabezal para el alumno
Peines de diversos tipos
Ganchos
Bolsa
Brochas
Aplacadores
Gorros comunes y térmicos
Secadoras de diverso tipo
Tijeras
Navajas
Silla y espejo
BIBLIOGRAFÍA:
Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO V

MÓDULO PROFESIONAL DE CORTE, ARREGLO DE BARBA Y


BIGOTE.
CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :

CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS


TERMINALES
05
5.1 Organizar el Explica y efectúa las operaciones de preparación
servicio a de las condiciones necesarias para brindar el
brindar servicio, considerando:
determinando -Las instrucciones de trabajo.
los -Los requerimientos y expectativas del cliente.
requerimientos -El tipo de servicio decoloración y tinturación a
técnicos y efectuar.
materiales para -La adecuación del ambiente físico y mobiliario .
el corte básico -La identificación y selección del equipamiento
de cabello y básico.
arreglo de -El acondicionamiento de los materiales o
barba y bigote. productos, tomando en cuenta la calidad y
cantidad recomendadas.

Clasifica y explica las técnicas y los productos 05


cosméticos de corte básico de cabello y arreglo
de barba y bigote, más usados, enunciando las
medidas de seguridad en su aplicación.
Describe el equipamiento básico de ondulación, 10
enunciando las reglas y recomendaciones de:
-Uso adecuado.
-Seguridad a tener en cuenta.
-limpieza, desinfección y conservación.
05
Describe las características de la hebra capilar y
5.2 Ejecutar las recomendaciones a tomar en cuenta para el
bajo la corte de cabello.
supervisión, la Describe el proceso de corte básico del cabello e 05
técnica de identifica las diferentes modalidades,
corte básico de relacionando éstas con las características de
cabello. hebra capilar, y el modelo de corte de cabello.
Enuncia las medidas de manipulación del cabello,
consideradas en la aplicación de las diferentes
técnicas de corte básico.
En un caso tipo de servicio de corte de cabello:
Describe el procedimiento de corte básico y la
secuencia de las operaciones a ejecutar.
Realiza las operaciones de preparación,
explicando las medidas relativas a la comodidad
y seguridad del cliente, previas al corte de
cabello.
Enuncia los criterios para la verificación del
óptimo funcionamiento y uso, respectivamente,
del equipamiento básico necesario para el corte
de cabello
Realiza el reconocimiento de los tipos de rostros
y describe las características del cabello y cuero
cabelludo.
Identifica el procedimiento y técnicas de corte a
emplear.
Distribuye en cuadrantes y subdivide el cabello y
realiza la practica de corte básico.
Aplica la técnica de verificación del corte de
cabello y demuestra el resultado final.
Describe la preparación del cliente para el
próximo servicio de ser el caso.
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar y efectuar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico preparado
para un nuevo uso.
Describe las características de la piel de barba y
5.3 ejecutar la bigote, y explica las recomendaciones a tomar
técnica de en cuenta para el corte y rasurado.
corte o Describe el proceso de corte o rasurado de
rasurado de la barba y bigote, e identifica las diferentes
barba y bigote. modalidades, relacionando con las características
pilosas de barba o bigote y el estilo .
Enuncia y explica las medidas adecuadas de
posición y movimiento de rostro consideradas en
la aplicación de las diferentes técnicas de corte
y rasurado.
En un caso tipo de aclaración de corte y rasurado
de barba y bigote:
Describe los procedimiento de corte y rasurado
de barba y bigote y la secuencia de las
operaciones a ejecutar.
Realiza las operaciones de preparación ,
explicando las medidas relativas ala comodidad y
seguridad del cliente, previas al corte y rasurado.
Demuestra la prueba de sensibilidad, observa la
reacción y solicita de ser necesario, asistencia
profesional oportuna.
Enuncia los criterio de verificación para el óptimo
funcionamiento y uso, respectivamente del
equipamiento básico necesario para el corte
rasurado de barba y bigote.
Realiza y explica el reconocimiento del tipo de
rostro y describe las características de la piel y
pelos.
Explica los criterios de selección y elige los
productos cosméticos refrescantes y
astringentes .
Identifica los procedimientos y técnicas a usar y
realizar el corte y rasurado.
Aplica la técnica de verificación del corte o
rasurado y demuestra el resultado final.
Describe la preparación del cliente para el
próximo servicio, de ser el caso..
Explica las tareas de limpieza y desinfección a
solicitar o efectuar, para dejar operativa el área
de trabajo y el equipamiento básico listo para un
nuevo uso.
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO V

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE CORTE,
ARREGLO DE BARBA Y BIGOTE
UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar , las operaciones básicas de corte de cabello y arreglo o


rasurado de barba y bigote

CAPACIDADES DEL MODULO

5.1 Organizar el servicio a brindar determinando los requerimientos técnicos


y materiales para el corte básico de cabello y arreglo de barba y bigote.

5.2 Ejecutar bajo la supervisión, la técnica de corte básico de cabello.

5.3 ejecutar la técnica de corte o rasurado de la barba y bigote

CONTENIDOS BÁSICOS

Reconocimiento Capilar
• Cuero cabelludo. Tipo de cuero cabelludo. Características
fisiológicas. Recomendaciones para el cuidado
• Hebra capilar . Partes: Capas . Crecimiento. Composición química .
Propiedades. Características. Recomendaciones para el cuidado.
• formación y crecimientos capilar. Tendencias
• Técnicas de manipulación del cabello.

Corte de cabello
• corte de cabello. Tipos. Cuidados. Formación y crecimiento piloso
en el rostro. Tendencias.
• técnicas de manipulación . posición y rotación del rostro.
• corte y rasurado de barba y bigote . tipos. Tendencias de la moda.
Estilos..
• rostro. Definición. Tipos. Características. Recomendaciones para
la aplicación en arreglo de barba y bigote.
• procedimientos. Técnicas de corte. Recomendaciones para la
aplicación. Ventajas y limitaciones. Medidas de seguridad.
• procedimientos. Técnicas de rasurado . Recomendaciones para la
aplicación. Ventajas y limitaciones. Medidas de seguridad.
Salud e higiene

• Salud e higiene. Enfermedades de transmisión. Prevención.


.
• Primeros auxilios. fundamentos. Accidentes más frecuentes. Medidas de actuación.
Técnicas. Botiquín.
• Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de
selección. Limpieza, desinfección y conservación. Procedimientos

Aclaración de vellos

• Aclaración de vellos. Clases. Efectos que produce .


• Piel. Tipos. Características.
• Sensibilidad de la piel. Test de sensibilidad. Observación de la
reacción.
• Productos y materiales. Clasificación, descripción. Formulas
•.Equipamiento básico. Tipos. Funcionamiento. Usos. Criterios de
selección. Limpieza, desinfección y conservación. Procedimientos.
• Procedimientos. Técnicas de aplicación. Medidas de seguridad.

V. VALORES Y ACTITUDES:

I. EJES TRANSVERSALES
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

7.1. Técnica del trazado y corte para la obtención de muestra física


7.2. Corte de las piezas siguiendo el trazo de medidas
7.3. Corte y control de las piezas

VIII .ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS


La metodología a usarse será:
Audiovisual
Demostrativo - Expositivo Practico - Demostrativo Casuística
IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán:
Prueba de entrada (de aptitudes) Pruebas de progreso Prueba de salida
En las pruebas se determinarán:
Los criterios de evaluación
Los procedimientos
Los instrumentos de evaluación

IX. MEDIOS Y MATERIALES


Papelotes
Plumones
Reglas
Telas
Maquinarias
XI. BIBLIOGRAFÍA
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO V

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

I. INFORMACIÓN GENERAL:

1.1. CETPRO : TOP-LOOK


1.2. UGEl : 04
1.3.. MÓDULO : FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
LABORAL
II. UNIDAD DE COMPETENCIA:
Clasifica y verifica el material e insumos requeridos en la
confección de toda prenda de vestir controlando la calidad en los
proyectos ya confeccionados.

III. CAPACIDADES DEL MÓDULO:


3.1. Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus
derechos y obligaciones laborales
3.2.Orientarse en el mercado laboral identificando sus
capacidades e intereses, así como sus posibilidades de empleo
definiendo los procedimientos a seguir
3.3..Identificar las formas y procedimientos de inserción laboral
como trabajador independiente.
3.4.Determinar acciones preventivas o de protección de seguridad
personal en el centro de trabajo
3.5.Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y
del entorno, sea rural o urbano
3.6.Establecer una comunicación eficaz intercambiando
información y coordinando tareas con las personas del entorno
laboral
3.7Afrontar de manera adecuada los conflictos que se presenten
en el entorno del trabajo definiendo el origen así como
proponiendo las posibles soluciones
3.8Tomar decisiones frente a contingencias, considerando las
opiniones de los miembros del entorno del trabajo.
I. CONTENIDOS BÁSICOS:
LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES
Texto único ordenado de la Ley de fomento del empleo
Artículo.
Normas fundamentales
Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de contrato.
Suspensión y extensión
Seguridad social y otras prestaciones
Convenios laborales. Negociación colectiva
Prestaciones y bonificaciones-Seguro Social. AFP. FONAVI Y CTS
.
PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO:
Condiciones de trabajo y seguridad, salud laboral, calidad de vida
El medio ambiente y su conservación
Principales factores de riesgos. Medida de prevención y
protección. Casos prácticos
Prioridades y secuencias de acción en casos de accidentes
Aplicación de técnicas de primeros auxilios
Aplicación de normas de defensa civil

ORIENTACIÓN E INSERCIÓN SOCIO LABORAL


El mercado laboral. Perspectivas del entorno
Convenios con Empresas y compañías de seguro
Búsqueda de empleo. Fuentes de Información. Mecanismo de
selección
Iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trámite de constitución de
una pequeña empresa
Análisis y evaluación de capacidades e intereses.
Elaboración de Itinerario de formación profesional
COMUNICIÓN Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS
comunicación. Tipos. Contextos
Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicación
Resolución de conflictos. Toma de decisiones,

II. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

III. EJES TRANSVERSALES:


NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL
Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

IV. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Derechos y obligaciones laborales 15
1
0 Capacidades e intereses de empleo 20
2
0 Constitución de una pequeña Empresa 20
3
0 Acciones preventivas de protección, salud y 15
4 seguridad personal en el centro de trabajo
0 Comunicación eficaz para el intercambio de la 10
5 información
0 Solución de Conflictos 10
6
0 Toma de decisiones frente a contingencias 10
7
TOTAL 100

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
VI. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
VII. MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Telas
Maquinarias
Plumones
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones
9.4. HOTELERÍA Y TURISMO

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE
COMPETENCIA

CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP LOOK


DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :

UNIDAD DE MODULO DURACI


COMPETENCIA OCUPACIONAL ÓN
Confeccionar la 200
oferta de Oferta
productos de gastronómica y
pastelería y sistemas de
repostería, aprovisionamient
realizar el o
aprovisionamiento
y controlar los
consumos.
Diseñar 200
decoraciones para Diseño de
pastelería y armar decoraciones en
exposiciones, pastelería y
escaparates y preparación de
servicio de tipo “ exposiciones
buffet ”.
Preparar y 200
conservar Técnicas de
elaboraciones pastelería,
básicas para todo panadería y
tipo de conservación de
preparaciones de alimentos.
pastelería y
repostería.
Preparar y 200
presentar Productos de
productos de pastelería y
pastelería y repostería
repostería a partir
de elaboraciones
básicas.
Elaborar y Panificación y 200
presentar panes y pastelería salada.
productos de
pastelería salada.
FORMACÓN LABORAL 100
TOTAL DEL MÓDULO 1000

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO I

MÓDULO PROFESIONAL DE OFERTA GASTRONÓMICA Y


SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :
CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA
TERMINALES S
Clasifica los diferentes tipos de establecimientos 20
1.1 Analizar los de servicio o venta de productos de panadería y
subsectores de pastelería por tipo de producto, clientela, proceso
servicio o industrial.
expendio de Describe las funciones de los departamentos más
productos de la característicos de los establecimientos y las
industria correspondientes relaciones ínter
panadera y departamentales.
pastelera. Especifica los tipos de relaciones externas que se
pueden mantener con otras empresas o áreas en
hoteles y hospedajes.
Explica los circuitos y tipos de información o
documentación interna realizados en el desarrollo
de las actividades productivas en un
establecimiento caracterizado.
Describe las características nutricionales de los 20
1.2. Explicar el alimentos que componen las ofertas
contenido de astronómicas en el establecimiento del ramo.
ofertas Relaciona las ofertas gastronómicas con sus
gastronómicas correspondientes fórmulas de elaboración y tipo
de pastelería y de industria de pastelería y panadería, entre
panadería en otros.
términos de Propone ofertas gastronómicas de contenido
menús, cartas equilibrado y dietético, a partir de los objetivos
ofertas de económicos de un determinado tipo de
productos de establecimiento.
pastelería,
repostería,
panadería y
análogos
Lista de materiales primas necesarias para la 40
1.3 calcular laselaboración de una determinada oferta
características astronómica y los elementos sustitutos en caso
y costos del de cambios estaciónales, problemas de
aprovisionamie suministro o imprevistos.
nto necesario Determina la cantidad y calidad de insumos
de insumos a necesarios, a partir de los supuestos de una
partir de oferta gastronómica: categoría de oferta, tipo de
determinadas servicio, objetivos económicos, tipos de
ofertas proveedor.
gastronómicas. Diferencia los documentos y los canales de
solicitud de insumos de los diversos tipos de
establecimiento de panadería y pastelería.
Describe la documentación necesaria para la
obtención de los costos de las materias prima
Distingue los métodos de elaboración de
presupuestos y la fijación de precios según los
costos de las materia primas y con el uso de
medios y equipos de oficina.
En un caso practico y a partir de un plan de
trabajo específico para determinar las
necesidades de materias primas:
Evalúa el rendimiento de insumos, redacta
pedidos de aprovisionamiento, costea platos
materias primas, utiliza los medios y equipos de
oficina y fijación de los precios de la oferta de
gastronómica.
Describe los métodos de control de calidad de
1. 4 Realiza y insumos, alimentos y bebidas, de acuerdo al
controla la estado o naturaleza que presenta.
recepción de Identifica los parámetros de calidad de los
insumos, alimentos y bebidas, interpretando etiquetas y
alimentos y documentación que las acompañan.
bebidas para su Describe los métodos de control para los
posterior alimentos y bebidas de acuerdo con su estado o
almacenaje y naturaleza, identificando instrumentos y medidas
distribución. necesarios.
Efectúa operaciones de control usando medios e
instrucciones aportados para tal fin, detectando
desviaciones en la calidad y cantidad de los
productos solicitados y los recibidos.
Manipula correctamente, y de acuerdo con las
normas higiénicas y sanitarias, tanto los equipos
de control con los productos destinados al
almacén o al consumo inmediato.
En un caso practico:
Simula las operaciones de control y recepción de
insumos, alimentos y bebidas con los
instrumentos y medios necesarios, de acuerdo
con las normas de higiénicas, sanitarias y de
detección de desviaciones en calidad de los
mismos.
Describe diversos sistemas de almacenamiento, 40
1.5 realizar las según la naturaleza y la clase de los alimentos,
operaciones de indicando necesidades de equipamiento, criterios
almacenamient de ordenación y documentación asociada.
o de alimentos Clasifica los lugares de almacenamiento básico
y bebidas. en las unidades de producción o de servicio de
alimento y bebidas según el grado de
conservación de los mismos.
Menciona los criterios de identificación de
deterioro o pérdida de productos durante el
almacenamiento y las operaciones de registro y
aviso al departamento respectivo.
Identifica necesidades de almacenamiento de los
alimentos y bebidas en función de su naturaleza
y clase.
Describe la documentación y registros necesarios
para el control de almacén.
En un caso practico:
Ordena alimentos de acuerdo con el lugar,
dimensiones, equipamientos y sistema
establecido, aplicando rigurosamente las normas
higiénicas y sanitarias y los tiempos de
consumo.
Detecta posibles deterioros o pérdidas de
productos durante el periodo de
almacenamiento, efectuando el retiro de los
mismos e indicando los posibles departamentos a
los que se debería informar, en los distintos tipos
de almacenamientos.
Realiza la documentación y registros necesarios
para el control de almacén.
1.6calcular Describe la documentación necesaria para la 20
costos de obtención de costos de materias primas.
materia primas Describe los métodos de presupuestos y fijación
y estimar de precios de acuerdo con los costos de las
posibles precios materia primas.
de las A partir de supuestas ofertas gastronómicas
supuestas debidamente caracterizada:
ofertas Obtiene costos de platos y materias primas,
gastronómicas indicando los documentos consultados y
asociadas. realizando los c{cálculos correctamente.
Redacta y completa la documentación específica.
Fija precios de la oferta gastronómica.
Utiliza eficazmente los medios y equipos de
oficina disponibles.

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO I

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL OFERTA GASTRONÓMICA Y
SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DE COMPETENCIA

Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el


aprovisionamiento y controlar los consumos.
CAPACIDADES DEL MODULO

1.1Analizar los subsectores de servicio o expendio de productos de la


industria panadera y pastelera.

1.2. Explicar el contenido de ofertas gastronómicas de pastelería y


panadería en términos de menús, cartas ofertas de productos de pastelería,
repostería, panadería y análogos.

1.2calcular las características y costos del aprovisionamiento necesario de


insumos a partir de determinadas ofertas gastronómicas.

1. 4 Realiza y controla la recepción de insumos, alimentos y bebidas para


su posterior almacenaje y distribución.

1.5 realizar las operaciones de almacenamiento de alimentos y bebidas.

CONTENIDOS BÁSICOS
Las empresas de servicio de alimentos
• aspectos económicos.
• tipos de establecimiento
• estructura organizativa y funcional más característica en los
establecimientos o áreas de servicio de alimentos.

La industria de panadería y pastelería artesanal

• Aspectos económicos
•Tipos de establecimientos.
•Oferta básica de productos.
•Estructura organizativa y funcional más característica en los
establecimientos de servicio de alimentos.
•funciones principales. Organigramas. Distribución de tareas.

Ofertas gastronómicas
• Deficinición y clases.
• Elementos y variables de la oferta gastronómica.
• Estudios de las ofertas básicas: Menú y carta
• Diseño y realización de menús, cartas y ofertas de productos de
pastelería o panadería.

Nutrición y Dietética
• Principios inmediatos. Conceptos. Clases.
• Clasificación de dietas.
• Necesidades nutricionales.
• Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias.
Resultados
Almacenamiento
• Método para solicitud y recepción de insumos.
• Almacenamiento.
• Controles: métodos y documentos
• Gestión y valoración de inventarios

Técnicas de costeo y fijación de precios


• Definición y clases de costos que se generan.
• Componentes y fijación del precio

Contaminación e higiene
• Microorganismos. Generalidades.
• Contaminación microbiana. Consecuencias.
• Elementos básicos y parámetros de higiene y asepsia.
VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Industria panadera y pastelera 20
1
0 Ofertas astronómicas e pastelería y panadería 20
2
0 Características y costos del aprovisionamiento 20
3 necesario d insumos
0 Control, almacenaje y distribución 20
4
0 Almacenamiento de alimentos y bebidas 20
5
0 Costos de materias primas 20
6
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL 200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Utensilios de cocina
Recetas
Mandil, gorro
Guantes
Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO II

MÓDULO PROFESIONAL DE DISEÑO DE DECORACIONES EN


PASTELERÍA Y PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES.
CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :
CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA
TERMINALES S
Propone ideas, formas y motivos de decoración 40
2.1 diseñar para determinados productos de panadería y
múltiples pastelería.
decoraciones Selecciona las técnicas adecuadas para la
para productos realización de los bocetos.
de pastelería o Menciona posibles variaciones en el diseño
panadería con propuesto según la materia prima y tamaño,
los materiales y forma y color del producto.
técnicas Desarrolla los bocetos o modelos gráficos de los
pertinentes. productos
Deduce mobiliario, equipos, utensilios y personal 50
2.2 realizar el necesarios en el montaje de servicios de
montaje depastelería o panadería.
exposiciones, Gráfica en un plano la distribución justificada del
escaparates y mobiliario o equipos, según las características del
barras delocal, tipo de evento, clases de productos y
degustación numero de comensales.
Describe el proceso de preparación de servicios.
En un caso practico:
Clasifica los productos de exposición según el
sabor, color, tamaño, temperatura, etcétera.
Propone elementos decorativos acordes con las
características de la actividad.
Plantea posibles variaciones o combinaciones de
los servicios que se ajusten a los requerimientos
planteados
Describe las características técnicas de servicio, 50
2.3 Aplicar aplicables en establecimientos o presentaciones
diferentes de productos de panadería y pastelería..
técnicas de Diferencia las fases más importantes en la
servicio de formulación de los diferentes servicios panaderos
productos en o pasteleros.
establecimiento Enumera mobiliario, equipos, utensilios y
y eventos personal necesarios en el montaje de diversos
especiales. servicios.
En un caso práctico :
Simula las técnicas de asistencia y servicio en
los eventos gastronómicos tipo ( “buffet”,
autoservicio, barra de degustación, etcétera) que
precisen la actuación del pastelero o repostero.

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO II

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE
DECORACIONES EN PASTELERÍA Y
PREPARACIÓN DE EXPOSICIONES

UNIDAD DE COMPETENCIA
Diseñar decoraciones para pastelería y armar exposiciones, escaparates y
servicio de tipo “ buffet ”.
CAPACIDADES DEL MODULO

2.1diseñar múltiples decoraciones para productos de pastelería o panadería


con los materiales y técnicas pertinentes.

2.2realizar el montaje de exposiciones, escaparates y barras de degustación

2.3 Aplicar diferentes técnicas de servicio de productos en establecimiento y


eventos especiales
CONTENIDOS BÁSICOS

Decoración productos de pastelería de panadería


• aspectos económicos.
• tipos de establecimiento
• estructura organizativa y funcional más característica en los
establecimientos o áreas de servicio de alimentos.

La industria de panadería y pastelería artesanal


• Diseño artístico. Diseño de bocetos o modelos gráficos.
•Teoría del color en gastronomía
•Combinaciones
•Casos prácticos.

Escaparates y exposiciones
• Mobiliario y equipos.
• Materiales y técnicas de decoración
• Practicas de montaje de exposiciones y escaparates.

El servicio
• Concepto.
• Clases y características.

Técnicas de costeo y fijación de precios


• Definición y clases de costos que se generan.
• Componentes y fijación del precio

Barras de degustación, buffet, autoservicio y servicio análogos.


• Concepto y clases.
• Operaciones de montaje.
• Servicio de comensal.
• Distribución de productos de pastelería y panadería.
• Modelos decorativos
• Prácticas de montaje de exposiciones y escaparates

VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Decoraciones para productos de pastelería 40
1
0 Montaje de exposiciones, escaparates y barras de 50
2 degustación
0 Técnicas de servicio de productos en 50
3 establecimiento y eventos especiales
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL 200
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Utensilios de cocina
Recetas
Mandil, gorro
Guantes
Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO III

MÓDULO PROFESIONAL DE DISEÑO DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA,


PANADERÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :
CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA
TERMINALES S
Describe las funciones, aplicaciones, 30
3.1 Organizar características, resultados y riesgos de los
los recursos equipos, maquinas y útiles empleados en la
materiales e elaboración de productos solicitados en una
insumos supuesta orden de producción.
principales de Selecciona los medios de trabajo necesarios
uso más según el tipo y volumen de productos solicitados
frecuente en en una supuesta orden de producción.
panadería y Clasifica materias primas alimentarias según su
pastelería. estado de presentación ( congelado y liofilizando,
por ejemplo) y requerimientos de regeneración y
conservación.
Distingue los lugares apropiados de conservación
y las técnicas de regeneración de insumos.
En un caso practico:
Realiza las operaciones de mantenimiento
preventivo de los equipos, maquinarias y útiles.
Distingue las diversas materias primas
alimentarias por sus características. Físicas
(forma, color, tamaño, etcétera)
Detalla las principales características de las 40
3.2 Prepara y elaboraciones básicas y tipos de aplicación en la
conservar preparación de productos de pastelería
elaboraciones Describe la secuencia de operaciones de
básicas de preparación de elaboraciones básicas.
múltiples Selecciona las materias primas y los equipos,
aplicaciones en máquinas y útiles necesarios en la preparación
pastelería. de productos de pastelería
En un caso practico:
Realiza el proceso de preparación de
elaboraciones básicas con los insumos y medios
de trabajo necesarios según normas de uso e
instrucción recibida.
Propone posibles medidas correctivas tras la
constatación de resultados no esperados, según
los niveles de calidad predeterminados
Determina los métodos o lugares de
conservación de las elaboraciones básicas según
el destino o el consumo, las características
físicas, las técnicas aplicadas para la
regeneración de diversas materias primas
culinarias y las normas sanitarias establecidas.
Lista de diferentes bebidas no alcohólicas 20
3.3 Preparar y ofertadas en el servicio o empleadas en la
conservar preparación de productos de pastelería...
bebidas no Describe las operaciones de preparación de
alcohólicas bebidas alcohólicas y las cualidades esperadas
para el servicio en el producto final.
al cliente para En un caso práctico:
su posterior .Prepara bebidas no alcohólicas con los insumos y
utilización.. medios de trabajo disponibles, según las normas
de uso e instrucción recibida.

Propone modificaciones en la preparación o


presentación bebidas no alcohólicas en función
de los gustos o necesidades de la demanda
supuesta o real.
Describe los métodos y equipos de conservación 20
3.4 Realiza la y envasado empleados en relación a todo tipo de
conservación y productos.
envasado de Señala las operaciones auxiliares aplicables a los
productos productos crudos, semielaborarados y finales
crudos, antes de su conservación y envasado en función
semielaborados del método, equipo, instrucción, o consumo
y finales. asignados.
En un caso practico:
Realiza las operaciones correspondientes a los
proceso de conservación y envasado de
producto y evalúa los resultados intermedios y
finales, según el nivel de calidad determinado.
Explica las normas sanitarias de obligado 30
3.5Aplicar las cumplimiento en instalaciones, locales, equipos
normas y y manipulación de productos culinarios.
condiciones Describe los productos y útiles de limpieza
sanitarias en autorizados aplicables a las unidades de
los procesos de producción o servicio de producción o servicio de
producción y productos de panadería y pastelería.
servicio de Agrupa productos y útiles de limpieza según
alimentos y propiedades, ventaja, modo de empleo y
bebidas. aplicaciones que presenta.
Explica los principales riesgos de manipulación e
intoxicación posible con los productos químicos
de limpieza y las correspondientes medidas de
atención primaria.
En un caso practico :
Aplica las normas higiénicas y sanitarias de
obligado cumplimiento relacionadas con
instalaciones, locales, equipo y manipulación de
productos culinarios.
Relaciona las características de las unidades de
producción o servicios con los productos y útiles
autorizados para la limpieza.
Selecciona ( interpretando su etiquetado)
productos y útiles de limpieza de acuerdo con
sus aplicaciones, explicando propiedades,
ventajas y modos de utilización.

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO III

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE TÉCNICAS DE
PASTELERÍA, PANADERÍA Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DE COMPETENCIA
Preparar y conservar elaboraciones básicas para todo tipo de preparaciones
de pastelería y repostería.

CAPACIDADES DEL MODULO

3.1 Organizar los recursos materiales e insumos principales de uso más


frecuente en panadería y pastelería

3.2 Prepara y conservar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones en


pastelería.

3.3 Preparar y conservar bebidas no alcohólicas para el servicio al cliente


para su posterior utilización.

3.4 Realiza acción y envasado de productos crudos, semielaborados y


finales.

3.5 Aplicar las normas y condiciones sanitarias en los procesos de


producción y servicio de alimentos y bebidas

CONTENIDOS BÁSICOS

Termología utilizada en la producción culinaria en pastelería y


panadería
• Maquinaria básica: Clasificación. Procedimiento de operación y control.
Mantenimiento de uso.
• Batería y utillaje: Clasificación. Funciones y aplicaciones. Procedimientos
de operación. Mantenimiento de uso. ubicación .

Materias primas.

• Descripción: variedades y características


• Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Presentación comercial
• Necesidades de conservación regeneración
• Esencias, colorantes, gasificantes, conservantes, aditivos y coadyuvantes

Técnicas básicas de pastelería y panadería


• Características. Proceso de ejecución. Resultados y controles.
• Tratamiento de las materias primas.

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería y


panadería
• Definición. Clasificación. Funciones y aplicaciones. Procedimientos y
técnicas de elaboración de: jarabes, gelatinas y jaleas, confituras, masas,
pastas dulces, cremas y rellenos dulces.
• Control de resultados.

Bebidas no alcohólicas
• Clases, variedades y características.
• Elaboración de las diferentes bebidas no alcohólicas.
Conservación, envaso, rotulación y etiquetado

• Sistemas y métodos
• Equipos asociados a cada sistema o método.
• Técnicas de ejecución y control de resultados.

Seguridad y prevención en las zonas de producción de alimentos y


bebidas
• Instalaciones y equipos: Condiciones que deben reunir de acuerdo a los
reglamentos higiénicos, sanitario y de seguridad. Prohibiciones.

• Manipulación: Condiciones para la manipulación de los productos de


acuerdo a los reglamentos higiénicos, sanitarios y de seguridad
• Intoxicaciones alimentarias: Riesgos. Identificación. Causas más comunes
y prevención.
• Métodos de limpieza: Materiales. Procedimientos de ejecución y control de
resultados.
• Reglamento y normas que se deben cumplir en la manipulación de
alimentos

VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Organizar los recursos materiales en panadería y 30
1 pastelería
0 Aplicaciones en pastelería 40
2
0 Conservación de bebidas alcohólicas para el 20
3 servicio del cliente
0 Conservación y envasado de productos crudos, 20
4 semielaborados y finales
0 Proceso de producción y servicio de alimentos y 30
5 bebidas
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL 200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Utensilios de cocina
Recetas
Mandil, gorro
Guantes
Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO IV

MÓDULO PROFESIONAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y


REPOSTERÍA
CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :
CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA
TERMINALES S
Describe el proceso de preparación y 70
4.1 Realiza la conservación de productos de pastelería y
preparación de repostería de distintas tradiciones.
productos da Interpreta la terminología contenida en las
pastelería y recetas de productos de pastelería y repostería.
repostería de Describe los insumos, el instrumental y los
carácter equipos necesarios en la ejecución de las
regional, correspondientes elaboraciones, su forma de
internacional, organización y distribución en la mesa de trabajo
moderno y y el procedimiento de control de los mismos .
clásico. Explica los métodos de almacenamiento y
conservación más adecuados según la
naturaleza del producto, su destino o consumo
asignado y las normas de higiene.
En un caso practico:
Realiza las operaciones de elaboración, acabado
decoración y presentación de productos de
pastelería, de acuerdo con la receta base o
procedimiento sustituto y normas de higiene y
seguridad
Propone los motivos de acabado, decoración y
presentación pertinentes según los bocetos o
gráficos de origen regional o internacional y
modalidad de comercialización
Explica las tendencias actuales en los gustos, 70
4.2Realizar expectativas o necesidades respecto a productos
variaciones de de pastelería y repostería, en cuanto a insumos,
los productos técnicas y equipos y la influencia de los mismos
de pastelería y en los gustos, expectativas y necesidades de los
repostería, comensales
según Describe las posibles alternativas en la
ingredientes, aplicación de técnicas, uso de ingredientes,
sabor, técnicas, combinación de sabores, decoración , etcétera,
decoración, de algunos productos de pastelería y repostería.
etcétera. Señala el proceso de adaptación de nuevas
elaboraciones, según los requerimientos de la
demanda en cuanto a forma, tamaño, sabor,
presentación, empaque, etcétera.
En un caso practico:
Realiza alguna propuesta alternativa de
elaboración, según una determinada fuente de
información.
Evalúa la posibilidad de aplicación de los
procesos alternativos en otros tipos de
elaboraciones.
Compara el producto alternativo final con los
originales por su forma, color, valor
organoléptico, etcétera.
Determina la posible oferta, a partir de criterios
de rentabilidad económica y modificación de los
hábitos de consumo.
Evalúa la información de gustos, expectativas de
una potencial demanda, determinando los
cambios necesarios en la elaboración de
productos de pastelería y repostería para
realizar las adaptaciones oportunas.

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO IV

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE PRODUCTOS DE
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DE COMPETENCIA
Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de
elaboraciones básicas.
CAPACIDADES DEL MODULO
4.1 Realiza la preparación de productos da pastelería y repostería de
carácter regional, internacional, moderno y clásico.
4.2 Realizar variaciones de los productos de pastelería y repostería, según
ingredientes, sabor, técnicas, decoración, etcétera
CONTENIDOS BÁSICOS
Análisis de los productos de pastelería dulce y repostería
• Estudio de las cualidades organolépticas..
• Estudios de formas y colores en las elaboraciones: la técnica de color en
pastelería.
• Formas básicas de las elaboraciones en su presentación
• Experimentación y evaluación de resultados en relación con la
elaboración de: tortas, pasteles, helados, postres de cocina, mazapanes,
turrones, bombones, confites, postres de nueva creación, otros.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Bibliografía sobre pastelería y repostería en el ámbito de la gastronomía.

Pastelería y repostería regional


• Características generales. Tradicionales .
• Elaboraciones significativas.
• técnicas y procedimientos de elaboración. Aplicaciones practicas.
• Análisis comparativos
Elaboraciones de pastelería y repostería
• Características generales. Tradicionales .
• Elaboraciones significativas.
• técnicas y procedimientos de elaboración. Aplicaciones practicas.
• Análisis comparativos
Tendencias de la pastelería actual
• nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y el azúcar.
• Pastelería industrial.
• Pastelería y nuevas fórmulas de producción: boutiques del pan y otras
.
VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

EJES TRANSVERSALES:
NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL
Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Preparación de productos de pastelería y repostería 70
1
0 Variaciones de los productos de pastelería y 70
2 repostería.
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL 200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Utensilios de cocina
Recetas
Mandil, gorro
Guantes
Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO V

MÓDULO PROFESIONAL DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA SALADA


CETPRO : Centro de Educación Técnico Productivo TOP-LOOK
DRE : Dirección Regional de Lima Metropolitana
UGEl : 04
PROFESOR :
FECHA :
CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORA
TERMINALES S
Describe las características de la solicitud de 25
5.1 realiza el aprovisionamiento interno de insumos y el
aprovisionamie procedimiento de registro del pedido.
nto de materias Determina la cantidad necesaria de insumos y
primas y de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
producción de según el nivel de producción establecido en
elaboraciones determinado plan de trabajo.
básicas de En un caso práctico:
múltiple Realiza el aprovisionamiento de ingredientes,
aplicaciones de comprobación de calidad y cantidad y
panadería y regeneración de los mismos.
pastelería, Establece los métodos o lugares de conservación
según un plan de los ingredientes y las elaboraciones básicas
de trabajo y según el destino o el consumo, las características
normas físicas y las normas sanitarias
técnicas.

Describe las operaciones de elaboración 25


5.2 Elaborar y ( artesanal o industrial) de las piezas de
decorar de panadería.
piezas de Diferencia las masas elaboradas según la textura
panadería a que presentan y la utilización posterior en los
partir de un productos de panificación.
requerimiento Señala el tipo de decoración correspondiente al
señalado producto acabado según la receta industrial o la
inventiva personal.
En un caso práctico:
Selecciona la clase de masa adecuada para el
tipo de pan especificado en la orden de
producción.
Calcula el monto de ingredientes y masas
elaborada
Aplica las técnicas adecuadas de panificación y
decoración según el tipo de producto requerido y
con las normas pertinentes de higiene
Señala los ingredientes más usuales utilizados en 25
5.3 realiza la la elaboración de rellenos para productos de
pre elaboración pastelería salada.
de ingredientes Enumera las materias primas y los equipos,
de rellenos máquinas y útiles necesarios en la pre
para productos elaboración de insumos para rellenos.
salados Describe los procesos de regeneración y control
de calidad que requieren algunas materias
primas ( por ejemplo congeladas y conservadas
al vació, por ejemplo)
En un caso práctico:
Selecciona las materias primas y los equipos,
máquinas y útiles necesarios en la pre
elaboración de insumos para rellenos.
Realiza las operaciones de pre elaboración de
insumos de acuerdo a la naturaleza de los
mismos y al plan de trabajo definido
previamente.
5.4 Realizar las Clasifica las elaboraciones básicas 40
elaboraciones correspondientes a determinados productos de
básicas de pastelería.
múltiples Describe las técnicas de elaboración de rellenos
aplicaciones salados por las fases del proceso y tipo de
para rellenos y producto final.
productos de explica el proceso de conservación de
panadería elaboraciones básicas para rellenos salados
salada según la receta industrial o la inventiva personal.
lista el conjunto de ingredientes necesarios para
la preparación de elaboraciones básicas de
múltiples aplicaciones.
lista los ingredientes, instrumental y equipo de
cocina necesarios para la preparación de
rellenos salados, según la técnica elegida o la
inventiva personal.
formula las fases, materiales y técnicas del
proceso de elaboración de productos de
productos de pastelería salada.
resalta las características principales de las
distintas técnicas de elaboración de productos de
pastelería salada.
describe la forma de organización y distribución
de los insumos en la mesa de trabajo y el
procedimiento de control de los mismos.
en un caso practico:
selecciona y discrimina los equipos, máquinas y
útiles necesarios en la preparación y
conservación de elaboraciones básicas.
Realiza la preparación y conservación de
elaboraciones básicas según el procedimiento
señalado o la inventiva personal.
Describe el estado de los productos intermedios 25
5.5 Realiza las de la pastelería salada.
operaciones de Describe el proceso de regeneración
regeneración, correspondiente a cada producto intermedio,
acabado, según sus características físicas y de uso
decoración y posterior.
presentación de Describe las características del acabado,
productos de decoración y presentación de los productos de
pastelería pastelería salada según el tipo de producto,
salada. servicio , establecimiento o modalidad de
comercialización.
Enumera el instrumental y el equipo necesario en
las operaciones de regeneración, acabado,
decoración y presentación de elaboraciones de
pastelería salada.
En un caso practico:
Realiza las operaciones de acabado, decoración y
presentación necesarias, de forma que se
obtenga un producto que cumpla con el estándar
de calidad determinado.
Propone medidas correctivas de tipo visual,
olfativo y gustativo durante la regeneración,
acabado, decoración y presentación de productos
de pastelería salada.

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO V

INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : TOP-LOOK
2. UGEl : 04
3. MÓDULO : MÓDULO PROFESIONAL DE PANIFICACIÓN Y
PASTELERÍA SALADA
UNIDAD DE COMPETENCIA

Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.

CAPACIDADES DEL MODULO

5.1 realiza el aprovisionamiento de materias primas y de producción de


elaboraciones básicas de múltiple aplicaciones de panadería y pastelería,
según un plan de trabajo y normas técnicas

5.2 Elaborar y decorar de piezas de panadería a partir de un requerimiento


señalado

5.3 realiza la pre elaboración de ingredientes de rellenos para productos


salados.

5.4 Realizar las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para


rellenos y productos de panadería salada

5.5 Realiza las operaciones de regeneración, acabado, decoración y


presentación de productos de pastelería salada.

CONTENIDOS BÁSICOS

El pan y la panadería

• Estudio de las cualidades organolépticas..


• Estudios de formas y colores en las elaboraciones: la técnica de color en
pastelería.
• Formas básicas de las elaboraciones en su presentación
• Experimentación y evaluación de resultados en relación con la
elaboración de: tortas, pasteles, helados, postres de cocina, mazapanes,
turrones, bombones, confites, postres de nueva creación, otros.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Bibliografía sobre pastelería y repostería en el ámbito de la gastronomía.

Pastelería y repostería regional

• Tipos y formulas de elaboración.


• Técnicas de panadería. características
• Proceso de ejecución

Pre elaboración de productos para elaboraciones de pastelería


salada

• Tratamiento básico de las diversas materias primas.


• cortes y piezas de los diferentes insumos con denominación propia.
• Aplicaciones culinarias más usuales para la pastelería salada
• Procedimientos y técnicas de pre elaboración. Identificación de útiles.
Fases y control de resultados.
Técnicas básicas de cocina y salchichería para la elaboración de
rellenos salados
• Técnicas básicas para la elaboración de rellenos salados. Proceso de
ejecución. Resultados y controles.
• tratamientos de las materias primas durante los procesos de ejecución..

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración


de rellenos salados.
•Definición y aplicaciones.
•Clasificación, elaboración y resultados.

Productos de pastelería salada


•Tipos de productos y rellenos.
•Normas y técnicas de elaboración

Decoración y presentación de panes y productos de pastelería


salada
• Normas y combinaciones organolépticas básicas.
• Casos prácticos

VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Aprovisionamiento de materias primas y de 25
1 producción de elaboraciones en panadería y
pastelería
0 Decorar piezas de panadería 25
2
0 Elaboración de ingredientes de rellenos para 25
3 productos salados
0 Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 40
4 para rellenos y productos de panadería salada
0 Operaciones de regeneración, acabado, decoración 25
5 y presentación de productos de pastelería salada
PROYECTO PRODUCTIVO 60
TOTAL 200

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Utensilios de cocina
Recetas
Mandil, gorro
Guantes
Cocina implementada.
BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones


PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO VI

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

II. INFORMACIÓN GENERAL:

1.1. CETPRO : TOP-LOOK


1.2. UGEl : 04
1.3.. MÓDULO : FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
LABORAL
II. UNIDAD DE COMPETENCIA:
Clasifica y verifica el material e insumos requeridos en la
confección de toda prenda de vestir controlando la calidad en los
proyectos ya confeccionados.

III. CAPACIDADES DEL MÓDULO:


3.1. Identificar los conceptos y aspectos legales relacionados a sus
derechos y obligaciones laborales
3.2.Orientarse en el mercado laboral identificando sus
capacidades e intereses, así como sus posibilidades de empleo
definiendo los procedimientos a seguir
3.3..Identificar las formas y procedimientos de inserción laboral
como trabajador independiente.
3.4.Determinar acciones preventivas o de protección de seguridad
personal en el centro de trabajo
3.5.Preservar las condiciones ambientales del centro de trabajo y
del entorno, sea rural o urbano
3.6.Establecer una comunicación eficaz intercambiando
información y coordinando tareas con las personas del entorno
laboral
3.7Afrontar de manera adecuada los conflictos que se presenten
en el entorno del trabajo definiendo el origen así como
proponiendo las posibles soluciones
3.8Tomar decisiones frente a contingencias, considerando las
opiniones de los miembros del entorno del trabajo.
IV. CONTENIDOS BÁSICOS:
LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES
Texto único ordenado de la Ley de fomento del empleo
Artículo.
Normas fundamentales
Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de contrato.
Suspensión y extensión
Seguridad social y otras prestaciones
Convenios laborales. Negociación colectiva
Prestaciones y bonificaciones-Seguro Social. AFP. FONAVI Y CTS
.
PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE LA SALUD EN EL TRABAJO:
Condiciones de trabajo y seguridad, salud laboral, calidad de vida
El medio ambiente y su conservación
Principales factores de riesgos. Medida de prevención y
protección. Casos prácticos
Prioridades y secuencias de acción en casos de accidentes
Aplicación de técnicas de primeros auxilios
Aplicación de normas de defensa civil

ORIENTACIÓN E INSERCIÓN SOCIO LABORAL


El mercado laboral. Perspectivas del entorno
Convenios con Empresas y compañías de seguro
Búsqueda de empleo. Fuentes de Información. Mecanismo de
selección
Iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trámite de constitución de
una pequeña empresa
Análisis y evaluación de capacidades e intereses.
Elaboración de Itinerario de formación profesional
COMUNICIÓN Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS
comunicación. Tipos. Contextos
Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicación
Resolución de conflictos. Toma de decisiones,

V. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
ACTITUD FRENTE AL COMPORTAMIENTO
ÁREA
Responsabilid Aplica las normas de Aplica normas de
ad seguridad higiene y presentación
personal
Asume la conducción Contribuye con la
de su equipo y cumple conservación de orden e
con las tareas laborales higiene del aula
encomendadas
Laboriosidad Es perseverante en la
ejecución de las tareas
de su proyecto
Se esfuerza por mejorar
de su proyecto
Respeto No infringe las señales Cumple con las normas
de seguridad y las de convivencia del
indicaciones de Centro de Educación
operatividad de los Técnico Productiva
equipos
Escucha la sugerencia y Escucha las opiniones
opiniones de su de sus compañeros
compañeros respecto a durante los trabajos en
sus actividades equipo.
laborales

VI. EJES TRANSVERSALES:

NECESIDADES DE APRENDIZAJE TEMA TRANSVERAL


Estrategia de Aprendizaje Educación para el éxito
Organizadores de información
Centros de Estudio de Formación Educación
Profesional emprendedora
Oportunidades de Negocio
Emprendimiento
Orígenes de la comunidad Educación para la
Fiestas y tradiciones de la zona Interculturalidad
Lugares turísticos de la zona.
Literatura Local y regional
Actividades laborales de la zona
Recursos Naturales y cultura de la zona
Empresas y emprendimientos exitosos
de la zona

VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:


N NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DURACIÓ
° N
0 Derechos y obligaciones laborales 15
1
0 Capacidades e intereses de empleo 20
2
0 Constitución de una pequeña Empresa 20
3
0 Acciones preventivas de protección, salud y 15
4 seguridad personal en el centro de trabajo
0 Comunicación eficaz para el intercambio de la 10
5 información
0 Solución de Conflictos 10
6
0 Toma de decisiones frente a contingencias 10
7
TOTAL 100
VIII. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Audiovisual
Demostrativo. Expositivo práctico
Demostrativo Casuísticas.
IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:
La evaluación de los participantes será permanente y se aplicarán
pruebas de entradas, de progreso y de salida. En las pruebas se
determinarán los criterios de evaluación, los procedimientos y los
instrumentos de evaluación.
X. MEDIOS Y MATERIALES:
Papelotes
Reglas
Telas
Maquinarias
Plumones
XI. BIBLIOGRAFÍA:

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones