PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

AUCARÁ – PERÚ

2020

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 “AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

CURSO:

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

TEMA:

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

DOCENTE:

MANUEL ESPINO URIBE

ESTUDIANTE:

RAMIREZ CORNEJO CARLOS ALBERTO

CICLO:

II

AUCARÁ – PERÚ

2020

2
 DEDICADO:

A mis padres, hermanos y aquellas personas que contribuyen al desarrollo

progresivo de mi formación académica y profesional para poder lograr mis
objetivos.

3
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................5
CONTENIDO..............................................................................................................................6
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS........................................................6
CLASIFICACIÓN...............................................................................................................6
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONO GÁSTRICOS........10
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN POLIGÁSTRICOS.............12
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS.........................................................................13
CLASIFICACIÓN..............................................................................................................14
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN MONO GÁSTRICOS..........................14
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN POLIGÁSTRICOS.............15
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS..................................................................18
CLASIFICACIÓN..............................................................................................................19
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS EN ANIMALES...................................19
MONO GÁSTRICOS.........................................................................................................21
POLIGÁSTRICOS.............................................................................................................21

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 INTRODUCCIÓN

La alimentación animal se debe enfocar hacia el mejoramiento continuo de las

condiciones de los animales, que satisfaga los requerimientos nutricionales, en
cantidad y calidad, y les permita un buen desarrollo, lo cual se va a evidenciar
en los parámetros productivos y reproductivos así como en la salud y el
bienestar.

En el presente trabajo vamos a tocar puntos muy importantes en la

alimentación de los animales, como son los carbohidratos, lípidos y proteínas.

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 CONTENIDO

1. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son compuestos

orgánicos integrados por carbono, oxígeno e hidrógeno estos dos
últimos en la misma proporción que el agua, aunque existen glúcidos
que contienen otros elementos en su molécula principalmente N, S y P.

Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente

sobrepasan el 75% de la materia seca, a diferencia de los organismos
animales en cuya composición entran en un porcentaje mucho más bajo.
Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se debe a su fácil
elaboración mediante los mecanismos de fotosíntesis.

Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energía y fibra.

Los vegetales son la fuente más importante de energía para los
herbívoros y no solo proporcionan carbohidratos solubles sino que
también son la fuente necesaria de fibra dietética especialmente
importante en los rumiantes para la estimulación de la rumia.

1.1. CLASIFICACIÓN.

Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen

comúnmente como "azúcares". Se clasifican según el número de
unidades estructurales de azúcares sencillos en monosacáridos,
disacáridos y oligosacáridos, mientras que los carbohidratos de
alto peso molecular se conocen como polisacáridos.

1.1.1. MONOSACÁRIDOS.

Los monosacáridos también se clasifican en dos grandes grupos

dependiendo de la posición del grupo carbonilo (C=O) que los
caracteriza. Si el grupo carbonilo está localizado en un carbono
terminal se trata de una "aldosa" y si éste grupo está localizado
sobre un carbono secundario el azúcar es una "cetosa".

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 Monosacáridos más importantes:

 Pentosas.

Arabinosa: forma parte de hemicelulosas, presente en la

goma arábiga y otras gomas
Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen
la cadena principal de las hemicelulosas de la hierba.
Ribosa: presente en el ARN en todas las células vivas.

 Hexosas.

Glucosa: azúcar de uvas, frutas, miel, sangre, linfa y

componente de muchos oligosacáridos y polisacáridos.
Fructosa: azúcar de fruta, hojas verdes, miel, muy dulce,
las plantas verdes frondosas tienen mucha.
Manosa: no se encuentra libre. Forma polímeros, presente
en hongos y bacterias.
Galactosa: tampoco se encuentra libre. Importante por
formar parte de la molécula de lactosa, presente en la
leche.

1.1.2. DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS.

Los disacáridos son sustancias cuyas moléculas están

constituidas por dos unidades de monosacárido. El enlace
característico mediante el cual se unen los dos monosacáridos
para conformar un disacárido se conoce como "enlace
glucosídico" y es un enlace tipo: C-O-C derivado de la
combinación de un grupo hidroxilo, de una molécula de
monosacárido, con una porción aldehído o cetona de la otra
(Formación de hemiacetales y hemicetales).

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 Los disacáridos más comunes son la maltosa, la lactosa y la
sacarosa. Tienen también en común el hecho de que, al
menos uno de los monosacáridos que conforman el dímero, es
D-glucosa.

 Sacarosa: es el más ubicuo y abundante en vegetales,

presente en la caña de azúcar, en la remolacha y en las
frutas en general. Constituido por glucosa y fructosa.

 Lactosa: es el azúcar de la leche. Se forma en la

glándula mamaria, fermenta con facilidad por lo que se
agria. Constituido por glucosa y galactosa.

 Maltosa: azúcar de malta, que se obtiene por ejemplo a

partir del almidón en la germinación y fermentación del
grano de cebada. Constituido por dos moléculas de
glucosa.

 Celobiosa: es el disacárido integrante de la celulosa.

Los oligosacáridos (del griego oligo "pocos") son carbohidratos

constituidos por varias unidades de monosacáridos pero que
están entre los límites de 2 y 10 unidades. Los disacáridos son
oligosacáridos, por lo que no es extraño encontrarlos bajo esta
denominación en algunos textos; algunos de estos son la
"Rafinosa" del azúcar de remolacha y la "Melicitosa" derivada
de la savia de algunas plantas coníferas.

1.1.3. POLISACÁRIDOS.

Son polímeros constituidos por cadenas de monosacáridos,

que se unen por medio de enlaces glucosídicos.

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Los polisacáridos, conocidos también como: "Glucanos", se
diferencian entre sí por la clase de monosacáridos que los
constituyen, por la longitud de las cadenas, por el grado de
ramificación y por su origen biosintético.

Los "homopolisacáridos" están constituidos por un solo tipo de

monosacárido, mientras que los "heteropolisacáridos", por dos
o más clases de monosacáridos.

Entre los más importantes están los siguientes:

 Almidón.
 Glucógeno.
 Celulosa.
 Hemicelulosa.
 Pectina.
 Lignina.

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1.2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONO
GÁSTRICOS.

El almidón es el único polisacárido altamente utilizable por los

animales mono gástricos y tanto éste como los disacáridos
presentes en la ración han de ser degradados hasta
monosacáridos para ser absorbidos. La digestión y absorción del
almidón tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la
principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el
páncreas junto al jugo pancreático y que actúa en la luz intestinal.
La a-amilasa rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres
moléculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las
ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la amilo pectina por lo que
como primer paso de la digestión de los carbohidratos se genera
en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y
oligosacáridos. Mientras la glucosa va siendo absorbido los
disacáridos y oligosacáridos restantes son atacados por otras
enzimas las a y b glucosidasas presentes en el borde de las
microvellosidades intestinales y responsables de la hidrólisis final
de los disacáridos.

Los monosacáridos libres se acoplan con iones sodio y son

transportados activamente al interior de la célula absorbente. Este
transporte activo es muy importante porque se realiza en contra
de un gradiente de concentración, es decir, de una zona
extracelular de baja concentración a otra de alta concentración en
el interior de la célula, por lo que se requiere aporte de energía en
el proceso. El transportador tiene dos puntos de unión uno al
sodio y otro al compuesto orgánico, ya en el interior de la célula
queda vacío y junto al sodio libre vuelven a atravesar la
membrana quedando libre para formar nuevos complejos triples y
repetir el proceso.

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Los azúcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la
sangre portal hasta el hígado.

Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa,

componentes de la fracción fibrosa atraviesan el tracto intestinal
sin absorberse. En el ciego son sometidos a una acción
microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas
desprendiéndose algunos ácidos grasos volátiles que son
absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su papel como
nutrientes es mínimo, sin embargo absorben agua y estimulan el
peristaltismo con lo que favorecen la digestión mecánica.
Paralelamente reducen la velocidad de tránsito del resto de los
materiales acompañantes en proceso de digestión.

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1.3. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN
POLIGÁSTRICOS.

Los carbohidratos son la fuente más importante de energía y de

los principales precursores de grasa y azúcar (lactosa) en la leche
de la vaca. Los microorganismos del rumen permiten a la vaca
obtener energía de los carbohidratos fibrosos (celulosa y
hemicelulosa) que están ligados a la lignina en las paredes de las
células de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en el
rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente.
Mientras que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra
incrementa y el grado de fermentación de celulosa y hemicelulosa
en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partículas largas
es necesaria para estimular la rumia. La rumia aumenta la
separación y fermentación de fibra, estimula las contracciones del
rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva
contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener
la acidez (pH) del contenido del rumen en un pH casi neutral.
Raciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo
de grasa en la leche y contribuyen a desordenes de digestión,
tales como desplazamiento del abomaso y acidosis del rumen.

Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan

rápidamente y completamente en el rumen. El contenido de
carbohidratos no-fibrosos incrementa la energía en la dieta, y así
mejora el suministro de energía y determina la cantidad de
proteína bacteriana producida en el rumen. Sin embargo, los
carbohidratos no-fibrosos no estimulan la rumia o la producción
de saliva y cuando se encuentran en exceso pueden inhibir la
fermentación de fibra.

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 Así, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es
importante en alimentación de los rumiantes y en especial de las
vacas lecheras para la producción eficiente de leche. La Figura 1
resume la transformación de carbohidratos en varios órganos. En
la vaca lactante, el rumen, el hígado y la glándula mamaria son
los principales órganos involucrados en el metabolismo de
carbohidratos.

2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS.

En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñas cantidades de

lípidos. Las raciones consumidas usualmente por los herbívoros
contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una parte
importante de las mismas como fuente de energía.

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Son sustancias orgánicas insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en
solventes orgánicos como éter, benceno y cloroformo. En el análisis
inmediato de los alimentos se incluyen en la fracción denominada
Extracto etéreo.

2.1. CLASIFICACIÓN.

2.2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN MONO

GÁSTRICOS.

La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes

comienza en el estómago por efecto de los movimientos
peristálticos. Dicha acción continúa en el duodeno a donde llega
una grosera emulsión de grasa que se irá hidrolizando gracias a
la acción combinada de las lipasas pancreáticas y de las sales

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 biliares. El tamaño de las partículas de grasa se reduce hasta los
500-1000 Ä. La acción detergente de las sales biliares es previa a
la acción de la lipasa pues deja las partículas grasas con mayor
superficie por unidad de volumen con lo que facilita la acción de
las enzimas pancreáticas.

La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se

forman unas micelas de mono glicéridos, ácidos grasos y ácidos
biliares que poseen grupos polares que se orientan hacia el
exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos
no polares forman el corazón lipídico de la micela. Las micelas
producidas en la luz del duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä
y transportan los lípidos hasta las células de la mucosa intestinal
donde son posteriormente absorbidas.

2.3.
DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE GRASAS EN POLIGÁSTRICOS.

En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace

entre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen a
glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se fermenta rápidamente
para formar ácidos grasos volátiles (ver metabolismo de
carbohidratos). Algunos ácidos grasos son utilizados por las

15
bacterias para sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir
sus membranas de células.

Otra acción importante de los microbios del rumen es de

hidrogenar los ácidos grasos no saturados. En este proceso, un
ácido graso resulta saturado porque un enlace doble se
reemplaza por dos átomos de hidrogeno. Por ejemplo la
hidrogenación convierte el ácido oleico en ácido esteárico.

Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas

de alimentos y microbios y propiciar más fermentaciones,
especialmente de los carbohidratos fibrosos. La mayoría de los
lípidos que salen del rumen son ácidos grasos saturados (85-
90%) principalmente en la forma de ácidos palmítico y esteárico)
ligados a partículas de alimentos y microbios y los fosfolípidos
microbianos (10-15%).
Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son
digeridos y absorbidos a través de la pared del intestino. La bilis
secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en
enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se
mezclan con el contenido del intestino delgado. Las secreciones
biliares en especial los ácidos glicocólico, tauro cólico y cólico son
esenciales para preparar los lípidos para absorción, formando
partículas mezclables con agua que pueden entrar en las células
intestinales. En las células intestinales la mayor parte de los
ácidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de
la sangre) para formar triglicéridos.

Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras

sustancias relacionadas con lípidos se recubren con proteínas
para formar lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados
lipoproteínas de baja densidad. Las lipoproteínas ricas en
triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de allí pasan al canal
torácico (donde el sistema linfático se conecta con la sangre) y así

16
llegan a la sangre. En contraste con la mayoría de nutrientes
absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no
van al hígado sino que entran directamente a la circulación
general. Así los lípidos absorbidos pueden ser utilizados por todos
los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hígado.

17
18
3. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS.

Las proteínas son compuestos altamente polimerizados, que están

formados por aminoácidos. También se unen a componentes no
proteicos. Las proteínas se encuentran entre los nutrientes más
importantes, junto con los lípidos y los carbohidratos. Además de su
función energética (1 g de proteína proporciona 4,1 Kcal al organismo),
dada su naturaleza nitrogenada, son necesarias para la síntesis de
compuestos propios del organismo implicados en la estructura de las
membranas junto con los lípidos, como glicoproteidos en funciones de
lubrificación y como nucleídos que posibilitan la síntesis de las proteínas
propias del organismo, así como la formación de los cromosomas y la
división celular.

El valor nutritivo de las proteínas depende de su digestibilidad, que

depende a su vez de la estructura, es decir, de su composición
aminoacídica. El contenido de aminoácidos esenciales determina el
valor biológico, es decir, el mayor aprovechamiento fisiológico de una
proteína por parte del organismo. Rige la ley del mínimo, esto es, si la
oferta de aminoácidos esenciales es demasiado limitada, el conjunto del
rendimiento de las reacciones de síntesis dependerá del aminoácido que
esté presente en menor cantidad (aminoácido limitante). Los
aminoácidos limitantes más importantes son la lisina (cereales y patatas)
y la metionina (carne y leche).

Las proteínas constituyen la fracción más importante de la ración. Son

componentes fundamentales en los tejidos animales y requeridas para el
mantenimiento de las funciones vitales como renovación de tejidos,
reproducción, crecimiento y lactación. En los vegetales se encuentran en
cantidades discretas salvo en algunos casos como en las semillas de
leguminosas que tiene una riqueza aproximada del 20%. Los granos de
cereal contienen aproximadamente un 10% de proteína y otro fruto
importante en la alimentación del porcino como es la bellota tiene
19
alrededor del 6% lo que puede considerarse como una tasa proteica
pobre.

3.1. CLASIFICACIÓN.

3.2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS EN ANIMALES.

Los animales no precisan las proteínas como tales sino los

aminoácidos que las componen para sintetizar sus propias
proteínas. La mayoría de los aminoácidos se ingieren en forma de
proteínas, y sólo ellos pueden incorporarse a las diferentes rutas
metabólicas. Para ello, las proteínas y péptidos ingeridos sufren
un proceso de degradación hidrolítica por medio de enzimas
proteolíticas (secretadas por el estómago, páncreas e intestino
delgado) en el tracto gastrointestinal. Después de la acción de las
enzimas los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y
transportados a la corriente sanguínea por medio de la que llegan
al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego se
distribuyen.

20
Las proteínas endógenas también se degradan después de un
tiempo y adquieren unas señales que van a indicar a las enzimas
de degradación cuando deben comenzar su proceso.

Los aminoácidos libres que provienen de este proceso de

digestión de las proteínas son absorbidos por las paredes del
intestino y conducidos por medio del sistema porta-hepático. Una
vez que llegan al hígado, a través de la corriente sanguínea, son
distribuidos por las células para su posterior utilización.

Ya en el intestino delgado a pH alcalino (7-8-9) actúan los

enzimas pancreáticos: Tripsina con actividad sobre arginina y
lisina, quimiotripsina con acción sobre metionina y aminoácidos
aromáticos, elastasa que libera preferentemente aminoácidos
alifáticos y las carboxipeptidasas A y B que actúan a nivel de
aminoácidos aromáticos y arginina y lisina respectivamente.
También en el intestino actúan las aminopeptidasas sobre los
aminoácidos que tienen un grupo NH2 libre.

La absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal gracias a

las peptidasas que absorben péptidos y liberan aminoácidos.
Colaboran activamente en el transporte a través de las
membranas los iones sodio y la vitamina B6 (piridoxina).
Únicamente los aminoácidos libres de la mucosa intestinal pasan
a la sangre portal hasta recalar en el hígado.

Estos procesos se ven favorecidos por el tratamiento térmico y

por la cantidad de proteína que contiene el alimento que estimula
a las proteasas. Si bien un tratamiento térmico excesivo reduce el
valor de las proteínas de la ración por la reacción de Maillard por
la cual los grupos aldehídicos de los azúcares se unen a los
grupos amino de los aminoácidos formando complejos
inutilizables. También existen inhibidores de las proteasas que
están presentes en las proteínas de determinadas semillas crudas

21
 como en el caso de la soja, las más importantes inhiben la
actividad de la tripsina y quimo tripsina. Suele tratarse de
proteínas termolábiles por lo que tratamiento térmico moderado
hace que desaparezcan.

3.3. MONO GÁSTRICOS.

Los procesos de síntesis y degradación de proteína en el

organismo animal son simultáneos. Se puede considerar que
existe un pool de aminoácidos en el organismo que está en
constante renovación y que responde al esquema siguiente:

3.4. POLIGÁSTRICOS.

Así como en los mono gástricos la pieza clave son los

aminoácidos en los rumiantes el compuesto clave es el amoniaco.
Las proteínas de los alimentos son degradadas por los
microorganismos del rumen vía aminoácidos para formar
amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasos con cadenas
múltiples). El amoniaco también viene de las fuentes de nitrógeno
no proteico en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a
través de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de
amoniaco causan una escasez de nitrógeno para las bacterias y

22
reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en
el rumen produce una pérdida de peso, toxicidad por amoniaco y
en casos extremos, muerte del animal.
El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína
microbiana depende principalmente de la disponibilidad de
energía generada por la fermentación de carbohidratos. En
promedio, 20 g de proteína bacteriana es sintetizada a partir de
100 g materia orgánica fermentada en el rumen. La síntesis de
proteína bacteriana puede variar de 400 g/día a 1500 g/día según
la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína en las
bacterias varía entre el 38 y 55%. En general, las bacterias
contienen más proteína cuando los animales consumen más
alimentos y las bacterias pasan más rápidamente del rumen al
abomaso pegadas a las partículas de alimento.

La composición de los aminoácidos en la proteína bacteriana es

relativamente constante, respecto de la composición de la
proteína en la dieta. Todos los aminoácidos, incluyendo los
esenciales, están presentes en la proteína bacteriana en una
proporción que se aproxima a las proporciones de aminoácidos
requeridos por la glándula mamaria para la síntesis de leche. Así
la conversión de proteína de los alimentos a proteína bacteriana
es usualmente un proceso beneficioso. La excepción es cuando
se alimenta con proteína de alta calidad y el amoniaco producido
en el rumen no puede ser utilizado debido a una falta de energía
para producir su fermención.

23