CUADRO COMPARATIVO DE LOS MACRONUTRIENTES:
CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS.
PROTEINAS
SON LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGIA DE LAS CÉLULAS, SON
LOS AZUCARES, LOS ALMIDONES Y FIBRAS QUE LAS PODEMOS
CONSEGUIR EN LA GRAN VARIEDAD DE ALIMENTOS, COMO
DEFINICIÓN LAS FRUTAS, GRANOS, VERDURAS, ENTRE OTROS, Y DE IGUAL
MANERA SON LLAMADOS HIDRATOS DE CARBONO DEBIDO A
SU NIVEL QUÍMICO CONTIENEN ABUNDANTE CARBONOS.
SON IMPORTANTISIMOS PARA NOSOTROS O PARA EL SER
HUMANO, PORQUE NOS DAN ENERGÍA, Y POR CONSIGUIENTE
NO SE PUEDEN DEJAR DE LADO YA QUE PUEDEN ALTERAR
ELFUNCIONAMIENTO DE NUESTRO ORGANISMO Y LAS PROTEÍNAS PARA PRODUCIR ENZIMAS Y
PERJUDICAR DE CIERTA MANERA NUESTRA SALUD.
IMPORTANCIA
LOS CARBOHIDRATOS SE PUEDEN DIVIDIR EN TRES GRUPOS:
MONOSACÁRIDOS, EJEMPLO, GLUCOSA, FRUCTOSA,
GALACTOSA; DISACÁRIDOS, EJEMPLO, SACAROSA (AZÚCAR DE
MESA), LACTOSA, MALTOSA; POLISACÁRIDOS, EJEMPLO,
ALMIDÓN, GLICÓGENO (ALMIDÓN ANIMAL), CELULOSA.
CLAFIFICACIÓN
FUNCIÓN PROVEE ENERGÍA PARA LOS PROCESOS CELULARES; ENERGÍA
DE ALMACENAMIENTO DE CORTO PLAZO.
REQUERIIENTOS LA CANTIDAD REQUERIDA DIARIA QUE PUEDE RECIBIR CADA
DIARIOS
PERSONA ADULTA ES:
 55% DEL PERFIL CALÓRICO
 AZÚCAR MENOS DEL 10%
 OLI Y POLISACÁRIDOS 45%
 4 – 5 POR KILO
 25 -35 GRS. DE FIBRA (SOLUBLE-INSOLUBLE)
UBICACIÓN LOS CARBOHIDRATOS SE ENCUENTRAN EN FORMA NATURAL
EN ALIMENTOS COMO LAS FRUTAS, LA LECHE Y SUS
DERIVADOS, AL IGUAL QUE EN AZÚCARES PROCESADOS Y
REFINADOS COMO LOS DULCES, EL AZÚCAR COMÚN, LOS
ALMÍBARES Y LAS GASEOSAS.
FUENTES DENTRO DE LAS FUENTES ALIMENTARIAS SE ENCUENTRAN:
ALIMENTARIAS
ARROZ, TRIGO, MAÍZ, CEBADA, CENTENO, AVENA Y MIJO QUE
SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS COMO QUE CONTIENEN
ALMIDÓN COMO EL PAN, EL ARROZ, LA PASTA, LOS CEREALES
DE DESAYUNO. AZÚCARES. SON LA SEGUNDA FUENTE DE
CARBOHIDRATOS, SE OBTIENEN DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y DE
LA REMOLACHA.
SON MOLÉCULA COMPUESTA DE AMINOÁCIDOS
QUE EL CUERPO NECESITA PARA FUNCIONAR DE
FORMA ADECUADA. SON LA BASE DE LAS
ESTRUCTURAS DEL CUERPO, TALES COMO LA PIEL Y
EL CABELLO, Y DE SUSTANCIAS COMO LAS
ENZIMAS, LAS CITOCINAS Y LOS ANTICUERPOS.
SON IMPORTANTES PORQUE AYUDAN A
CONSTRUIR, MANTENER Y REGENERAR LAS
CÉLULAS DE NUESTRO CUERPO. TAMBIÉN USAMOS
HORMONAS. LA PROTEÍNA ES UN COMPONENTE
IMPORTANTE DE NUESTROS HUESOS, MÚSCULOS,
CARTÍLAGOS, PIEL Y SANGRE
LAS PROTEÍNAS SON SUSCEPTIBLES DE SER
CLASIFICADAS EN FUNCIÓN DE SU FORMA Y EN
FUNCIÓN DE SU COMPOSICIÓN QUÍMICA. SEGÚN
SU FORMA, EXISTEN PROTEÍNAS FIBROSAS
(ALARGADAS, E INSOLUBLES EN AGUA, COMO LA
QUERATINA, EL COLÁGENO Y LA FIBRINA),
GLOBULARES (DE FORMA ESFÉRICA Y COMPACTA, Y
SOLUBLES EN AGUA.
REGULA PROCESOS CELULARES Y CONSTRUYE LAS
ESTRUCTURAS DE LAS PAREDES CELULARES.
LA CANTIDAD REQUERIDA DIARIA ES:
 JOVEN 0.9 A 1.0 GRS X KGRS.
 AM -1.0 A 1.5 GRS X KGRS.
 NO EXCEDER AL 15%
 CALIDAD DE ALTO VALOR BIOLOGIC
(RIÑON)
 40% ANIMAL Y 60 % VEGETAL
LAS PROTEÍNAS SE ENCUENTRAN EN LAS
LEGUMINOSAS COMO EN LOS FRIJOLES, LENTEJAS,
GARBANZOS, SEMILLAS Y NUECES. EN PRODUCTOS
DE ORIGEN ANIMAL SE PUEDEN ENCOENTRAR EN EL
PESCADO, LA LECHE, EL POLLO (SIN PIEL) Y LAS
CLARAS DE HUEVO.
DENTRO DE LAS PROTEINAS TENEMOS:
 De alto valor biológico: carne, pescado, huevo,
leche.
 De bajo valor biológico: legumbres (lentejas,
garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos
secos (nueces, almendra).
LÍPIDOS
LOS LÍPIDOS ALMACENAS ENERGÍA PARA EL
ORGANISMO, OSEA LO GUARDAN, SON
MOLECULAS ORGÁNICAS QUE SE ENCUENTRAN O
SE INTEGRAN DENTRO DEL METABOLISMO
SON IMPORTANTES EN LA ALIMENTACIÓN NO
SÓLO POR SU ELEVADO VALOR ENERGÉTICO,
SINO TAMBIÉN POR LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES Y LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
CONTENIDOS EN LA GRASA DE LOS ALIMENTOS
NATURALES.
ELABORADO POR:
LOS LÍPIDOS SE CLASIFICAN EN DOS GRUPOS,
BR. CARLA MANEIRO
ATENDIENDO A QUE POSEAN EN SU
CI: 25.352.618 ÁCIDOS GRASOS
COMPOSICIÓN (LÍPIDOS
SAPONIFICABLES) O NO LO POSEAN (LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES). LOS ÁCIDOS GRASOS SON
MOLÉCULAS FORMADAS POR UNA LARGA
CADENA HIDROCARBONADA DE TIPO LINEAL, Y
CON UN NÚMERO PAR DE ÁTOMOS DE
CARBONO.
ALMACENA GRANDES CANTIDADES DE ENERGÍA
DE LARGO PLAZO, FORMA LAS MEMBRANAS DE
LAS CÉLULAS.
LA CANTIDAD REQUERIDA DIARIA ES:
 25-30% DEL PERFIL CALÓRICO
 1-1,5 GRS POR KILO
 7-10% SATURADAS
 10% POLINSATURADAS ( REL. 5:1 )
 10-15% MONOINSATURADAS ( 15-20% ESP.)
 200-300 MG DE COLESTEROL POR DIA
LOS LÍPIDOS SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS
SIGUIENTES ALIMENTOS COMO LO SON: LA
LECHE, LA NATA, MANTEQUILLA, TOCINO,
MANTECA, ACEITE DE COCO, YEMA DE HUEVO,
CARNE MAGRA, FRUTOS SECOS, LA SARDINA, EL
ATÚN, LA TRUCHA, ACEITE DE OLIVA, AGUACATE,
ENTRE OTROS TIPOS DE ALIMENTOS.
Las principales fuentes de lípidos son los aceites
de origen vegetal (de oliva, girasol, maíz, soja,
entre otros), las mantequillas y margarinas y, en
menor cantidad, los alimentos de origen animal
con elevado contenido graso como son los
pescados azules, las carnes, productos lácteos
enteros y productos de bollería y repostería.