La Receta Del Exito 4 Feb Mar2009c PDF

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La Receta del Éxito
Revista bimestral Enero de 2009
Pantone Red 032C
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituto Nacional del Derecho de
Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido:
11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F.
C.P. 02760.
Imprenta: Editorial Mina, S.A. de C.V., Tokio No. 424
Col. Portales C.P. 03300, México, D.F.
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México,
Recetas
D.F. C.P. 02760.
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Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320 Fracc. Ind. San Antonio
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Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191

Fax (0155) 5561 - 6154
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AMORCITO ALMENDRADO 6
Directora de Arte y Diseño: Edna Contreras CAMPO DE FRAMBUESAS 7
econtreras@gdeiman.com
ALEGRÍA DE QUESO 7
Coordinador Administrativo: Miguel A. González MALVAVISÁNDWICHES REVOLCADITOS 8
mgonzalez@gdeiman.com
ARCOIRIS DE FRESCURA 8
GELATINA MÉXICO LINDO 9
EDICIÓN ESPECIAL: PASTEL HELADO CAFÉ-NUEZ 10
ESKIMO IRLANDÉS 12
GELATINA CUBICREMOSA 14
HELADITAS DE FRUTAS 15
CONINUEZ DE CARAMELO 15
NIEVECITA CAPUCHIINA 16
Secciones
RASPIFRESA MANGO 16
PRIMAVERA 17
CONCENTRADOS D-15 DEIMAN 2

POLÍTICA DE CALIDAD 2
NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN 4
TIPS DEIMAN 5
RECETAS GANADORAS 18
VOZ DEL CLIENTE 19
PARTICIPA, APRENDE Y GANA 20
SABER CON SABOR 21
DEIMAN... INIGUALABLE 21
La receta del exito 4.indd 1 1/30/09 5:51:38 PM

¿S
Concentrados D-15 Deiman
Alimentos favoritos… cicatrices de múltiples deseos.
ientes ganas repentinas de comer algo especial o sim- nes de 120ml, 500ml, 1L, 4L y 20L: Algodón de Azúcar, Ama-
plemente muy apetitoso? ¿Qué tal un helado de piñón?...¿Una retto, Blueberry, Cacahuate, Café Capuchino, Café, Cajeta, Cer-
nieve de guanábana?...¿Una paleta de grosella?...¿Una conge- veza de Raíz, Ciruela, Coco, Coco Tropical, Cola, Chamoy, Chicle
lada de rompope?...o ¿Un raspado de chamoy? Azul, Chicle Rosa, Chocolate, Durazno, Durazno Tropical, Elote,
Los Concentrados D-15 Deiman son saborizantes líquidos, de Frambuesa, Fresa Cremosa, Fresa, Frutas Rojas, Grosella Azul,
uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los Grosella, Guanábana, Guayaba Tropical,
sentidos del gusto y olfato (poseen gran influencia en nues- Horchata, Jamaica, Jerez, Jugo de
tra reacción hacia los alimentos). Se utilizan para reforzar el Limón, Licor de Café, Limón, Ma-
sabor inherente del alimento (obtener lotes homogéneos) y/o mey, Mandarina, Mango, Man-
transmitir un sabor, color y aroma al producto terminado con zana, Melón, Moka, Naranja,
el fin de hacerlo sabroso (proveen sabor definido y apariencia Nuez, Piña, Piña Colada,
característica deseada). Piñón, Pistache, Plátano,
Se utilizan para elaborar productos terminados fríos y conge- Rompope, Sandía Tropi-
lados (helados, nieves, congeladas, raspados, paletas, etc.), cal, Tamarindo, Uva, Vai-
bebidas (malteadas, eskimos, aguas frescas, etc.), lácteos y re- nilla Francesa y Vainilla
postería. Son de fácil aplicación (3 - 6 ml por litro / kilo de pro- Helados.
ducto terminado, puede variar dependiendo del producto en Concentrados D-15 Deiman,
que se aplica y al tono deseado) se incorporan uniformemente innovadoras soluciones
y poseen una vida de anaquel de 24 meses, excepto cítricos en saborizantes para ali-
(gran duración). mentos que te garantizan
Prepara y disfruta de los deliciosos sabores que conforman la calidad, sanidad, inocui-
Línea de Concentrados D-15 Deiman en prácticas presentacio- dad, novedad y mejores
costos a tu negocio.
MEJORANDO CADA DÍA POR TI

Política de calidad…
En Deiman nos
comprometemos
a desarrollar,
elaborar, distribuir y
comercializar sabores,
colores y productos
alimenticios basados
en normas de calidad,
sanidad e inocuidad,
mediante un proceso
de mejora continua
para satisfacer los
requerimientos de
nuestros clientes.
Pantone Red 032C

Nuevos Productos
iman
co De
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íti
Ácido C
Ácido cítrico Deiman

Descripción del producto:
“Aditivo natural y acidulante en prácticas
an
presentaciones de 100g y 1kg”.
eim
D
CMC
Carboximetilcelulosa
(CMC) Deiman
“Agente auxiliar para formar geles,
espesante y estabilizante en prácticas
presentaciones de 100g y 1kg”.
Cobertura Hielatt
o
Imperial Cobertura Hielatto
Imperial
“Irresistible y exquisita cobertura
sabor a chocolate para cubrir
y decorar helado y frutas
congeladas”.

Para aliviar problemas
2 Para preparar gelatina
transparente, hidrata
perfectamente la
de articulaciones, hidrata Grenetina Pilsac
Tips
una cucharada sopera de 300° Bloom en suficiente
Grenetina Pilsac 300° agua fría y déjala reposar.
Bloom en taza y media de Posteriormente, adiciona
agua purificada. Ácido Cítrico Deiman.
Ingiérela inmediatamente Si deseas elaborar panes
1
y en ayunas. y pasteles, evita gastos
innecesarios (compra de
ralladuras). Sustituye las
3
ralladuras de limón y naranja
por Esencias Oleosas Deiman
(Limón y Naranja). Las Esencias
Oleosas Deiman resisten altas
temperaturas y potencian el
sabor.
4
Para preparar un delicioso
topping sabor choco-menta, Evita que en el
añade cinco gotas de Esencia fondant elaborado
Menta Confitería Deiman a una con Esencias
taza de Jarabe Jati Chocolate.
Chocolate de Confitería Deiman
Vierte y decora helados, nieves, se formen costras; posterior a
5
paletas y manipularlo, colócalo dentro de
malteadas. una bolsa de plástico con cierre
hermético.
5

Amorcito Almendrado
Rinde: 12 piezas
INGREDIENTES Tiempo de preparación: 45 minutos + horneado
Para el pan Grado de dificultad: medio
• Mantequilla 250 g
• Leche condensada ½ lata
• Vainilla Palapa 2 cucharadas MODO DE PREPARACIÓN
• Huevos (separados yemas y claras) 5 piezas
• Harina 200 g 1. Para el pan, acrema la mantequilla y leche hasta blanquear. Agrega la
• Fécula de maíz 50 g Vainilla Palapa y las yemas 1 a 1 e incorpora la harina, la fécula de
• Polvo para hornear 1 cucharadita maíz y el polvo para hornear cernidos. Bate las claras a punto de turrón
• Almendras en trozos 1 taza y vierte a la preparación anterior y las almendras.
• Esencia Amaretto Confitería Deiman ½ cucharadita
2. Divide la mezcla en 2 partes. A la primera agrégale la Esencia
• Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman ½ cucharadita
Amaretto Confitería Deiman y el Colorante Amarillo Canario
• Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman 2 gotas
• Colorante Rosa 370 L Deiman 2 gotas 370 L Deiman, mezcla y vierte al molde. A la segunda parte, añade la
Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman y el Colorante Rosa
Para el fondant 370 L Deiman y vierte al molde.
• Mantequilla 90 g 3. Hornea a 180 ºC de 35 a 40 minutos o hasta que esté firme. Desmolda
• Azúcar glass 550 g y deja enfriar.
• Goma de tragacanto 1 cucharada 4. Bate la mantequilla con 500 g de azúcar glass y cubre el pan
• Miel de maíz 100 ml completamente.
• Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman ½ cucharadita 5. Para el fondant, mezcla el azúcar glass restante y la goma de
• Colorante Rosa 370 L Deiman 2 gotas tragacanto. Agrega poco a poco la miel hasta obtener una pasta
manejable e integra la Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman
Para decorar y el Colorante Rosa 370 L Deiman, incorpora y envuelve en una
• Flores y listón bolsa de plástico.
• Molde en forma de corazón de 22 cm
6. Espolvorea con la fécula de maíz la mesa y extiende el fondant con el
de diámetro, engrasado y enharinado
• Rodillo rodillo, ligeramente más grande que el molde de corazón. Recógelo con
el rodillo y forra el pastel; ajusta las paredes y corta el sobrante con un
cuchillo liso. Adorna con el listón y las flores.

Campo de
INGREDIENTES Para el relleno
Frambuesas
Para el pan • Crema para batir 300 ml
• Mantequilla 125 g • Azúcar 30 g
• Leche condensada ¼ de lata • Esencia Frambuesa
• Vainilla Palapa 1 cucharada Deiman 1 cucharadita
• Huevo • Colorante Rojo Fresa
(separadas yemas y claras) 3 piezas 370 L Deiman 3 gotas
• Harina 80 g • Grenetina Pilsac
• Cocoa 45 g 300 º Bloom 1 cucharada
• Polvo para hornear 1 cucharadita • Agua ¼ de taza
• Pasta hojaldre 350 g
Para el relleno
• Frambuesas 1 taza
• Molde en forma de corazón de
Rinde: 8 porciones 22 cm de diámetro, engrasado y
Tiempo de preparación: 35 minutos + horneado enharinado
Grado de dificultad: medio • Rodillo
MODO DE PREPARACIÓN durante 30 minutos. Saca del horno, desmolda y

deja enfriar.
1. Para el pan, acrema la mantequilla y la leche 4. Para el relleno, bate la crema bien fría, el
hasta blanquear. Agrega la Vainilla Palapa y azúcar, la Esencia Frambuesa Deiman y el
las yemas 1 a 1. Añade la harina, el polvo para Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman hasta
hornear y la cocoa cernidos, bate las claras a quedar firme. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º
punto de turrón e incorpora. Vierte al molde. Bloom en el agua y lleva a baño María. Vierte a
2. Hornea a 180 ºC de 35 a 40 minutos o hasta que la mezcla anterior.
esté firme. Desmolda. 5. Para armar el pastel, vierte una capa del relleno,
3. Extiende la pasta hojaldre y forra el molde. Deja una capa delgada de pan, relleno, pan y relleno.
Alegría de Queso
reposar 1 hora y pica el fondo. Hornea a 200 ºC Decora con las frambuesas en el centro.
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
• Grenetina Pilsac 300 º Bloom 2 cucharadas

• Agua ½ taza
• Crema para batir 3 tazas
• Azúcar 50 g
• Esencia Queso Deiman ½ cucharadita
• Concentrado Chocolate D-15 Deiman 2 cucharaditas
• Hojuelas de chocolate blanco
• Galletas tipo cigarro
• 1 molde rectangular de 25 x 12 cm
MODO DE PREPARACIÓN
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom con el agua y diluye a baño María;
reserva. Bate la crema bien fría con el azúcar hasta que quede firme.
2. Toma una tercera parte de la preparación y agrega la Esencia Queso Deiman y
1/3 parte de la Grenetina Pilsac 300 º Bloom hidratada.
3. Al resto de la crema, incorpórale el Concentrado Chocolate D-15 Deiman y el
resto de la Grenetina Pilsac 300 º Bloom.
4. Vierte una capa de mousse de chocolate al molde y alisa. Luego vacía una capa
de mousse de queso y otra de chocolate. Refrigera durante 2 horas. Desmolda y 7
decora con las hojuelas y las galletas.

Malvavisándwiches Revolcaditos
INGREDIENTES
Para la pasta de galleta
• Mantequilla 200 g
• Esencia Mantequilla Oleosa Deiman ½ cucharadita
• Azúcar 50 g
• Yemas 2 piezas
• Harina 250 g
• Polvo para hornear 1 cucharadita
Para decorar
• Azúcar 1 taza
Para los malvaviscos

Rinde: 10 piezas • Grenetina Pilsac 300 º Bloom 25 g
Tiempo de preparación: • Agua 420 ml
40 minutos + horneado • Azúcar 400 g
Grado de dificultad: medio • Miel de maíz 180 ml (3/4 de taza)
• Harina para extender la necesaria
MODO DE PREPARACIÓN Revuelca las partes perforadas en azúcar. Esencia de Confitería Deiman DOSIS
3. Para el malvavisco, coloca en el tazón de la • Limón ½ cucharadita
1. Para la pasta, acrema la mantequilla y el batidora la Grenetina Pilsac 300 º Bloom e • Mandarina ½ cucharadita
azúcar a punto de pomada. Agrega las hidrata con la mitad del agua y lleva a baño María. • Durazno ½ cucharadita
yemas y la Esencia Mantequilla Oleosa 4. Coloca en otro recipiente el azúcar, miel • Leche Condensada ½ cucharadita
Deiman. Añade en forma envolvente la y el resto de agua. Llévalo al fuego hasta
harina y el polvo para hornear a formar una lograr 117 ºC. Comienza a batir la grenetina Colorante 370 L Deiman
pasta; refrigera 20 minutos. hidratada y agrega lo anterior. Bate durante • Verde Limón 2 gotas
2. Espolvorea con harina la mesa, extiende la 8 minutos. Divide la mezcla en 4 partes y • Amarillo Naranja 2 gotas
pasta a ½ cm de grosor. Corta las galletas, a cada una agrega el Colorante 370 L • Amarillo Canario 2 gotas
perfora el centro de la mitad de ellas y Deiman y la Esencia Confitería Deiman
Arcoiris de Frescura
colócalas en la charola. Hornea a 180 ºC de tu elección. Pon una cucharada sobre las • Cortador para galletas de 5 cm de diámetro
durante 25 minutos o hasta que tomen color. galletas base y tapa con otra galleta. • Cortador para galletas de 1 ½ cm de diámetro
INGREDIENTES
Para la salsa Para decorar
• Grenetina Pilsac 300º Bloom 1 cucharada • Jarabe Jati Chocolate ½ taza
• Agua 80 ml (1/3 taza)
• Jarabe Raspados Fresa Deiman 80 ml (1/3 taza) Para la malteada
• Malteada Jati Vainilla 30g
• Leche 200 ml
• Hielo frappé al gusto
MODO DE PREPARACIÓN 2. Decora las paredes con Jarabe Jati Chocolate.
3. Bate en una eskimera o un vaso de licuadora la
1. Para la salsa, hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Malteada Jati Vainilla con la leche y el hielo frappé
Bloom con el agua y diluye a baño María. Agrégale durante 5 minutos. Sirve en el vaso y decora al gusto.
el Jarabe Raspados Fresa Deiman y mezcla.
Vierte al vaso y deja enfriar. Rinde: 1 porción
Tiempo de preparación: 30 minutos
Grado de dificultad: fácil

tos Gelatina México lindo
Rinde: 12 porciones
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
• Gelatina Jati Limón 1 sobre de 170 g

• Gelatina Jati Grosella 1 sobre de 170 g
• Gelatina Jati Anís 2 sobres de 170 g
• Agua 3 litros
• Bióxido de Titanio Deiman 10 ml (1 cucharadita)
• Vainilla Palapa 2 cucharadas
• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 5 gotas
• 3 tazones con capacidad de 1 litro

• Molde de 30 x 10 cm
MODO DE PREPARACIÓN 3. Para armar la figura, coloca dentro del molde rectangular
1. Para preparar la Gelatina Jati Limón, hierve ½ litro las gelatinas trituradas con los tonos verde blanco y rojo.
de agua, retira del fuego y disuelve el sobre de gelatina. Cubre con la Gelatina Jati Anís sin bióxido y refrigera
Integra y agrega 1 taza de agua fría. Incorpora y vierte al hasta cuajar.
tazón; refrigera hasta cuajar. Tritura la gelatina y reserva. 4. Para preparar la última capa de gelatina, toma tu taza de
2. Repite la operación con el sobre de Gelatina Jati Gelatina Jati Anís que reservaste y añádele la Vainilla
Grosella y los 2 sobres de Gelatina Jati Anís. A una Palapa, el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
mitad de ésta, agrégale el Bióxido de Titanio Deiman y ½ cucharadita de Bióxido de Titanio Deiman. Vierte
y tritúrala. La otra déjala así y reserva una taza aparte. sobre la gelatina que ya cuajó y refrigera por 2 horas.
Desmolda.

EDICIÓN ESPECIAL
INGREDIENTES
• Soletas 20 piezas
• Agua 2 tazas
• Azúcar ¾ de taza
• Concentrado Licor de
Café D-15 Deiman 1 cucharadita
Para el relleno
• Agua 1/3 de taza
• Concentrado Nuez D-15 Deiman 1 cucharadita
• Crema para batir 2 tazas
• Azúcar ¾ de taza
• Nuez molida 1 taza
• Cobertura Hielatto Imperial 1 taza
• 1 aro o molde desmontable de 22 cm

• Mantequilla la necesaria
• Azúcar glass la necesaria
• Frambuesas 1 taza
10

Pastel Helado Caf é-Nuez
Rinde: 12 porciones MODO DE PREPARACIÓN: quede firme. Agrega el Concentrado
Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración Nuez D-15 Deiman y la nuez molida.
Grado de dificultad: medio 1. Unta el aro con mantequilla y 3. Vierte una capa de crema hasta la
espolvoréalo con azúcar glass. Coloca mitad del aro y coloca otra capa de
soletas alrededor. Hierve el agua con el soletas. Cubre completamente con la
azúcar y retira. Agrega el Concentrado crema y congela.
Licor de Café D-15 Deiman y mezcla. 4. Funde a baño María la Cobertura
Moja las soletas y coloca una base al Hielatto Imperial, que quede espesa.
fondo del aro. 5. Desmolda el pastel y baña la superficie
2. Para el relleno, hidrata la Grenetina con Cobertura Hielatto Imperial.
Pilsac 300 º Bloom con el agua y Decora con frambuesas. Mantén en
diluye a baño María; reserva. Bate la congelación hasta servir.
crema bien fría con el azúcar hasta que
11

Eskimo Irlandés
INGREDIENTES
• Grenetina Pilsac 300 º Bloom 1 cucharada
• Agua ½ taza
• Leche 1 litro
• Hielo frappé 2 tazas
• Esencia Crema Irlandesa Deiman 3 cucharaditas
• Colorante Café Caramelo 370 L Deiman 3 gotas
• Esencia Canela Deiman ½ cucharadita
Crema batida
• Canela en polvo al gusto
• Licuadora o eskimera
MODO DE PREPARARACIÓN
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en ½ taza de agua y llévala a baño María.
2. Licua la leche, el hielo, la Esencia Crema Irlandesa Deiman y el Colorante Café Caramelo 370 L
Deiman, bate durante 8 minutos y sirve de inmediato.
3. Para decorar, mezcla la crema con la Esencia Canela Deiman y decora la superficie de tu eskimo.
Espolvorea con canela.
Rinde: 3 porciones
12

Gastronomía de
vanguardia
Gelatina Cubicremosa
Rinde: 2 pays
Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración + horneado
INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN
Para la gelatina 1. Para la gelatina, hierve 2 litros de agua.

• Gelatina Jati Jerez 1 sobre Vierte ½ litro de agua en cada uno de los
• Gelatina Jati Durazno 1 sobre tazones y disuelve los sobres de gelatina.
• Gelatina Jati Uva 1 sobre Agrega 1 taza de agua fría a cada uno,
• Gelatina Jati Limón 1 sobre mezcla y vacía a los moldes rectangulares.
• Agua 3 litros Refrigera hasta que cuajen.
2. Para la pasta, mezcla en seco la harina,
Para la pasta la sal, el azúcar y la mantequilla hasta
• Harina 250 g formar un arenado. Vierte el agua, el
• Sal 1/3 de cucharadita huevo y la Vainilla Palapa y une hasta
• Azúcar 1/3 de cucharadita obtener una pasta.
• Mantequilla 125 g 3. Espolvorea con harina la mesa y extiende
• Huevo 1 pieza la pasta. Forra los moldes y déjalos
• Agua 50 ml reposar 30 minutos.
• Vainilla Palapa 1 cucharadita 4. Pica el fondo con un tenedor y hornea
a 180 ºC por 25 minutos o hasta que
Para la crema tome color y esté firme. Desmolda y deja
• Crema para batir 500 ml enfriar.
• Azúcar 50 gr 5. Desmolda las gelatinas sobre una
• Concentrado Frutas charola y córtalas en forma de cubos.
Rojas D-15 Deiman ½ cucharadita Bate la crema bien fría con el azúcar y
el Concentrado Frutas Rojas D-15
• 4 tazones para ½ litro Deiman hasta que tome consistencia
• 4 moldes rectangulares firme. Mezcla los cubos con la crema,
14
• 2 moldes para pay de 22 cm de diámetro rellena y refrigera.
• Rodillo

Heladit
as de Frut
as
INGREDIENTES
• Leche 1 taza
• Azúcar 50 g
• Crema para batir 400 ml
• Concentrado Fresa D-15 Deiman 1 ½ cucharaditas
• Concentrado Pistache D-15 Deiman 1 ½ cucharaditas
• Concentrado Durazno D-15 Deiman 1 ½ cucharaditas
• Pistache en trozos ½ taza

• Durazno en almíbar en rebanadas 3 piezas
• Fresas en rebanadas 3 piezas
Rinde: 10 paletas
Tiempo de preparación: • Moldes para paletas
35 minutos + refrigeración • Palitos para paletas
3. En las paredes del molde coloca 2 rebanadas de fresas y vierte hasta ½ parte de
1. Mezcla el azúcar y la Grenetina Pilsac 300 º Bloom. Hierve la leche e la mezcla sabor fresa. Lleva al congelador. Agrega la preparación de pistache con
incorpora a la preparación anterior. Deja tibiar. los pistaches hasta 2/3 partes y congela.
2. Bate la crema bien fría hasta quedar firme e integra de manera envolvente 4. Por último, decora con durazno y vierte la heladita de durazno.
Coninuez de Caramelo
a la preparación anterior. Divide en tres partes y agrega a cada una los
Concentrados D-15 Deiman.
Rinde: ½ litro
INGREDIENTES • Grenetina Pilsac

300º Bloom 1 cucharada
Para el caramelo • Concentrado Nuez
• Azúcar 1 taza D-15 Deiman 1 ½ cucharaditas
• Concentrado Naranja • Crema batida 1 taza
D-15 Deiman 1 cucharadita
Para el helado • Aceite el necesario
• Leche 1 taza • Cobertura Hielatto Imperial 1 taza
• Azúcar ½ taza • Papel encerado
• Yema 1 pieza • Acetatos o micas
MODO DE PREPARACIÓN crema batida en forma envolvente y los trozos de

caramelo, tapa y lleva al congelador.
1. Para el caramelo, coloca el azúcar en una cacerola 4. Para el cono, funde la Cobertura Hielatto Imperial a
a fuego medio y cocina hasta lograr un tono cobrizo baño María. Deja espesar. Forma un cartucho de papel
claro. Agrega el Concentrado Naranja D-15 encerado y llena con la cobertura.
Deiman. Vierte a una charola untada con un poco 5. Haz una base con chocolate, marca un hoyo en
de aceite y deja enfriar. Trocéalo con golpecitos de un el centro sobre un papel encerado. Forma con el
rodillo y reserva. acetato un cono, pégalo con cinta adhesiva y sobre
2. Para el helado, hidrata la Grenetina Pilsac 300 éste dibuja las rayas de chocolate como si fueran
º Bloom con agua y reserva. Hierve la leche. Bate la garabatos. Deja solidificar en refrigeración. Repite el
yema y azúcar hasta aclarar. Vacía esta preparación a proceso para que quede más grueso.
la leche y cocina a fuego lento a que espese. 6. Cuando esté firme, retira la mica cuidadosamente y
3. Añade la grenetina hidratada e incorpora; deja tibiar. pega el cono a la base de chocolate. Coloca una bola
Integra el Concentrado Nuez D-15 Deiman, la de helado no muy grande y listo. 15

Nievecit
a Capuchina
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
• Concentrado Café Capuchino D-15 Deiman 3 cucharaditas
• Agua 6 tazas
Para la salsa
• Leche 1 taza
• Polvo Instan Estilo Rompope 2 cucharadas
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en ½ taza de agua y llévala a baño María.
2. Calienta el resto del agua, sólo hasta tibiar. Agrega la Grenetina Pilsac 300 º Bloom hidratada
e integra. Añade el Concentrado Café Capuchino D-15 Deiman y congela 12 horas. Bate y
vuelve a congelar hasta el siguiente día.
3. Para la salsa, hierve la leche, agrega el Polvo Instan Estilo Rompope, integra y cocina sin
dejar de mover por 2 minutos. Deja enfriar y listo.
4. Saca bolitas de helado y acompaña con la salsa de rompope.
Raspifresa Mango
INGREDIENTES

• Agua 6 tazas
• Jarabe Raspados Fresa Deiman 3 tazas
• Jarabe Raspados Mango Deiman 2 tazas
• Máquina para raspados o licuadora

1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 º Bloom en ½ taza de agua y llévala
a baño María.
2. Calienta el resto del agua, sólo hasta tibiar. Agrega la Grenetina Pilsac
300 º Bloom hidratada e integra. Incorpora el Jarabe Raspados
Fresa Deiman y congela. Vierte a un tazón y lleva al congelador
nuevamente.
3. Haz tu raspado con la máquina o licua para formar un hielo escarchado.
4. Sirve y baña con Jarabe Raspados Mango Deiman.
Rinde: 4 porciones
16

a Primavera
Rinde: 1 pieza grande y 6 individuales 1. Para la de agua, mezcla en seco la Grenetina Pilsac 300 º Bloom y el azúcar. Hierve el agua
Tiempo de preparación: 45 minutos + refrigeración y agrega la mezcla anterior, deja tibiar, añade la Esencia Piña Deiman y el Ácido Cítrico
Grado de dificultad: medio Deiman y deja enfriar. Vierte ¾ partes al molde y refrigera a que cuaje.
2. Para la de leche, mezcla en seco la Grenetina Pilsac 300 º Bloom y el azúcar. Hierve
la leche y agrega la mezcla anterior, deja tibiar y añade una cucharadita de Bióxido de
INGREDIENTES Titanio Deiman y deja enfriar. Toma una taza, divídela en seis partes y pinta cada una con el
Colorante 370 L Deiman y agrega la Esencia Deiman correspondiente; reserva el resto de
Para la de agua
la gelatina.
3. Para hacer las flores, llena una jeringa con gelatina color amarillo y haz los pistilos
• Azúcar 500 g
introduciéndola en el centro de la gelatina varias veces; recuerda que de esto dependerá la
• Agua 2 litros
ubicación de la otras flores. Para los pétalos, comienza haciendo una incisión en la parte central,
• Esencia Piña Deiman 20 ml
rellena con el color que elijas y continua así para formarlos alrededor de los pistilos. Para el
• Ácido Cítrico Deiman ¼ de cucharadita
resto de los pétalos, inclina cada vez más el utensilio cuando lo insertes y así podrás determinar
Para la de leche el tamaño de cada flor. Limpia el exceso de pintura con un trapo seco; repite el procedimiento
• Leche 1 litro para formar las hojas con el color verde. Haz lo mismo con cada flor. Si quieres hacer distintos
• Grenetina Pilsac 300º Bloom 2 cucharadas tipos de flores, te recomendamos utilizar diferentes cucharas o cuhillos
• Azúcar 250 g que son los que darán forma y tamaño a los pétalos y a las hojas.
• Colorante Verde 4. Agrega el Colorante Verde Limón 370 L Deiman y la Esencia
Limón 370 L Deiman 3 gotas Pistache Deiman a la gelatina de leche que reservaste y cubre con ella
• Esencia Pistache Deiman 10 ml las flores; refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda.
Para las flores

Colorante 370 L Deiman
• Rojo Grosella 3 gotas
• Café Chocolate 3 gotas
• Verde Limón 3 gotas
• Amarillo Naranja 3 gotas
• Amarillo Canario 3 gotas
• Rosa 3 gotas
Esencia Deiman
• Cereza ½ cucharadita
• Cajeta ½ cucharadita
• Pistache ½ cucharadita
• Mamey ½ cucharadita
• Piña ½ cucharadita
• Guayaba ½ cucharadita
• Bióxido de Titanio Deiman 1 cucharadita
• 1 molde de 23 cm de diámetro
• 6 moldes individuales de media naranja
• Cuchara metálica
• Cuchillo de punta
• Jeringas
17

ganado ras
Recetas
Panqué de P látano
• Harina preparada de vainilla ½ kg 1. En una charola extiende las rodajas de plátano y azucara por ambos lados. Fríe en
• Huevo 4 piezas mantequilla; pícalas y deja remojar con 2 cucharaditas de Esencia Ron Deiman.
• Aceite vegetal 175 ml 2. Bate los 4 huevos a punto de cordón. Funde la mantequilla e integra junto con el aceite,
• Mantequilla 90 g el agua, la harina y la cucharadita de Esencia Plátano Deiman y bate hasta que se
• Agua 175 ml integre la preparación.
• Esencia Plátano Deiman 1 cucharadita 3. Agrega los plátanos a la preparación e incorpora en forma envolvente.
• Plátano macho 2 piezas 4. Coloca en un molde engrasado y hornea a 170 °C por 35 minutos.
• Mantequilla extra La necesaria
• Azúcar La necesaria Receta ganadora elaborada por: Maria Elena Manrique.
• Esencia Ron Deiman 2 cucharaditas
Rinde: 2 panqués
• 2 moldes de 18 cm de diámetro engrasados y enharinados Tiempo de preparación: 40 minutos + horneado
Cremas de Ment
a con Queso
Rinde: 400 g
Tiempo de preparación: 40 minutos
Para la pasta 1. Para la pasta, bate el queso en batidora hasta acremar. Agrega el azúcar glass cernida
• Queso crema 1 paquete de 190 g e integra con la mano hasta obtener una pasta suave y manejable. Añade la Esencia
• Azúcar glass cernida 3 tazas Menta Deiman e integra. Prueba, si es necesario, agrega más Esencia Menta
• Esencia Menta Deiman 3 a 5 gotas Deiman y si está muy suave, incorpora más azúcar. Debes obtener una consistencia
Colorante 370 L Deiman homogénea fácil de trabajar.
• Rojo Fresa • Azul 2. Divide la pasta en 9 porciones y agrega el Colorante 370 L Deiman (de tu elección)
• Amarillo Canario • Violeta según lo requieras para la figura que vas a formar. Si la sientes floja, integra un poco
• Amarillo Naranja • Café Chocolate más de azúcar glass cernida.
• Verde Limón • Negro 3. Puedes formar las figuras o extender la pasta de ½ cm de grosor con el rodillo y azúcar
glass.
Glaseado 4. Colócalas sobre papel encerado y deja secar por 12 horas.
• Clara de huevo 2 piezas 5. Para el glaseado, bate las claras a punto de turrón. Agrega el jugo de limón y luego el
• Azúcar glass cernida 3 tazas azúcar glass poco a poco. Divide y mezcla con los colores que utilizarás.
• Jugo de limón ½ pieza
6. Forma conos o cartuchos de papel encerado y llena con los diferentes colores. Cierra
Colorante 370 L Deiman
• Azul • Rosa perfectamente y haz un corte en la punta. Dibuja las figuras que desees según la ocasión
• Amarillo Canario • Violeta en que obsequies las mentas.
• Rojo Fresa • Café Chocolate
• Verde Limón • Negro * (También se puede utilizar mangas de pastelería, con duyas no. 0 y 1)
* Figuras para San Valentín, fiestas infantiles, baby shower, despedida de soltera, boda,
XV años y Navidad. Realmente son lindas.
18 Receta ganadora elaborada por: Lidya R. Valverde

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“E s grato aprender nuevas
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sus cursos y son muy buena
onda todos. En lo particular, cosas para poder hacerlas en
son los No. 1 y tengo razón de casa, también conocer el porqué los productos y las
que una gomita hecha con se utilizan ciertos recetas”.
amor sabe mejor y sabe a productos”.
“D eiman deja un buen

Deiman”.
sabor de boca”.
“L os productos “Felicidades a la
“Su calidad es excelente.
Deiman son más empresa por
que excelente”. preocuparse”.
Sobre todo, en los
“M
concentrados”.
uchas felicidades
“F
por elaborar productos de
elicidades. primera calidad”.
Sus productos me
“A
gustan mucho, son
“T odo es
excelentes”.
gradecemos a la
compañía Deiman por
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excelente”. su paciencia y
enseñanza”.
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MODO DE PREPARACIÓN durante 30 minutos. Saca del horno, desmolda y

• Grenetina Pilsac 300 º Bloom 2 cucharadas

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Para los malvaviscos

La receta del exito 4.indd 8 1/30/09 5:55:54 PM

• Gelatina Jati Limón 1 sobre de 170 g

• 3 tazones con capacidad de 1 litro

La receta del exito 4.indd 9 1/30/09 5:56:09 PM

• Cobertura Hielatto Imperial 1 taza

• 1 aro o molde desmontable de 22 cm

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La receta del exito 4.indd 12 1/30/09 5:57:05 PM

INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN

Para la gelatina 1. Para la gelatina, hierve 2 litros de agua.

La receta del exito 4.indd 14 1/30/09 5:58:25 PM

• Pistache en trozos ½ taza

INGREDIENTES • Grenetina Pilsac

MODO DE PREPARACIÓN crema batida en forma envolvente y los trozos de

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• Grenetina Pilsac 300 º Bloom 1 cucharada

• Máquina para raspados o licuadora

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Para las ﬂores

• Bióxido de Titanio Deiman 1 cucharadita

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INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN

18 Receta ganadora elaborada por: Lidya R. Valverde

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“D eiman deja un buen

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