INTEGRANTES DEL GRUPO:

NOMBRE DE ENFERMEDAD ALIMENTARIA ASIGNADA

NOMBRE AGENTE PRODUCE ENFERMEDAD ALIMENTARIA

TIPO CONTAMINACION ALIMENTARIA

TIPO AGENTE

FACTORES FACILITAN CONTAMINACION CON AGENTE

PREVENCION ESPECIFICA ENFERMEDAD ALIMENTARIA

Valentina Cardoso Quintero, Diana Marcela Gil Gallon, Carlos
Alberto Rivas, Yeimi Alexandra Henao, Kelly Johana Gonzalez

TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA POR ESTAFILOCOCOS

(GASTROENTERITIS)

ESTAFILOCOCO DORADO

CRUZADO O DIRECTA (DEBIDO A QUE LOS ALIMENTOS

PUEDEN ESTAR CONTAMINADOS POR UN PORTADOR DEL
ESTAFILOCOCO O POR UNA PERSONA CON UNA INFECCIÓN
ACTIVA DE LA PIEL.

TOXICO E INFECCIOSO ESTÁ CAUSADA POR LA INGESTIÓN

DE UNA ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA PREFORMADA,
QUE ES ESTABLE FRENTE AL CALENTAMIENTO

• Cuando los manipuladores de alimentos con infecciones en la

piel contaminan alimentos poco cocinados o que se dejan a
temperatura ambiente.
• Alimentos Contaminados.
• Almacenamiento indebido de los alimentos que están abiertos o
empezados.
• uso indebido de elementos de proteccion personal.
• Los alimentos siempre deben estar protegidos de la exposición
ambiental, salvo en los momentos imprescindibles de su
• Tener una cuidada preparación de los alimentos puede prevenir
manipulación.
la intoxicación alimentaria por estafilococos, como el lavado de
manos, uso de guantes, tapabocas y gorro.
• Cualquiera que tenga una infección en la piel debe evitar
preparar alimentos para otras personas mientras persista dicha
infeccion por ende si el puesto de trabajo implica cocinar debe
tener una incapacidad o ser reubicado.

• Los alimentos deben ser consumidos inmediatamente o

refrigerados y no deben ser conservados a temperatura ambiente.

• Se debe mantener la cadena de frío, ya que a baja temperatura

el estafilococo se inactiva y no produce la toxina. Esto es
sumamente importante ya que la enterotoxina es termoestable y
una vez producida no se elimina con el cocinado, esto en el caso
de restaurantes o fabricas.