APIARIOS EL PINAR CIA LTDA.
Código: FT-BPM-001
FICHA TECNICA DE MIEL DE ABEJAS
TIPO DE INSUMO (Marque con
una X)
1. Denominación de venta
1.1. Marca comercial
2. Ingredientes
3. Origen geográfico
4. Características
organolépticas
5. Características
fisicoquímicas
Elaborado por:
Comité de Calidad
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Versión: V10
Producto terminado X
Ingrediente
Miel de abejas
Mielatto
Único ingrediente. De acuerdo a la NTC 1273 de 2007 “La
miel es una sustancia dulce natural producida por
abejas obreras de diferentes especies a partir del
néctar de las plantas, de las secreciones de las partes
vivas de la planta,sustancias que las abejas
recolectan, transforman, depositan, deshidratan,
almacenan y dejan madurar al interior de la colonia."
Territorio Colombiano
Apariencia: La miel de abejas puede ser líquida o
puede encontrarse cristalizada o parcialmente
cristalizada y debe encontrarse libre de impurezas
macroscópicas.
Textura: En la miel líquida debe tener una
consistencia viscosa. En la miel cristalizada se pueden
encontrar cristales muy finos y regulares (miel
cremosa), o cristales grandes irregulares y ásperos.
Olor: De acuerdo al origen botánico el olor y aroma
de la miel de abejas puede ser cálido, aromático,
afrutado y floral. No debe presentar olores a humo,
humedad, ni a medicamentos, detergentes o a
sustancias químicas.
Sabor: La miel de abejas al ser una mezcla de
azucares predomina el sabor dulce, se puede percibir
ligeramente un sabor ácido y no se debe percibir
sabores amargo o metálicos
La miel de abejas de origen colombiano debe presentar las
siguientes características fisicoquímicas de acuerdo a la
resolución 1057 de 2010 (Ministerio de la protección social).
Tabla 1. Características fisicoquímicas asociadas a la
calidad higiénica
Parámetro Valor
Sólidos insolubles en agua ≤0.1%
Impurezas macroscópicas Ausentes
Conductividad eléctrica (mS/cm) ≤0.8%
Acidez libre. Meq ácido ≤50 ppm
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Gerencia Comercial Gerencia Comercial
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Continuación…
Tabla 2. Características fisicoquímicas asociadas a la
calidad composicional
Componente Valor
Contenido aparente de Sacarosa % m/m ≤10 %
Contenido de humedad % ≤21%
Contenido de sustancias minerales (Cenizas) ≤0.6%
5. Características
fisicoquímicas Tabla 3. Características fisicoquímicas asociadas a la
estabilidad de la miel
Componente Valor
Contenido de hidroximetilfurfural ≤60 ppm
Índice de diastasa (escala shade) ≥8 und

Tabla 4. Características microbiológicas asociadas a la

6. Características inocuidad de la miel de abejas
microbiológicas Recuento Valor
Mohos y levaduras UFC/g ≤100
Esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g Ausente

7. Presentaciones La miel de abejas liquida es envasada en frascos de vidrio de

boca ancha en presentaciones de 300g, envase PET en
presentaciones de 340g, 700g, 2.5 kg y cuñetes de plástico
de 5 y 27 kg.

La miel de abejas debe ser almacenada en un lugar

fresco y protegido de la luz solar directa.
8. Condiciones de
conservación Cuando la miel líquida es almacenada a temperaturas
inferiores a 20°C, el proceso de cristalización se
acelera y en corto tiempo se cristalizará por
completo.

Cuando la miel cremosa es almacenada a

temperaturas superiores a 28 °C, la viscosidad
disminuye y se convierte más fluida. El proceso de
cristalización se puede revertir colocando el frasco de
miel en baño maría. Este tratamiento térmico no
genera cambios ni daños significativos en el producto.

La vida útil de la miel depende inicialmente del origen

geográfico, de las condiciones higiénicas durante la cosecha,
de las etapas de beneficio, envasado y las condiciones de
9. Vida útil almacenamiento.

Por lo tanto, la vida útil de la miel expendida por Apiarios el

Pinar puede variar entre 1 a 2 años. (Verificar ese tiempo de
en la etiqueta).

La miel de abejas puede ser utilizada como endulzante

10. Uso esperado por el
natural. Como ingredientes en jugos de frutas, tortas,
consumidor
galletas, panes, ensaladas de frutas y en diferentes
preparaciones gastronómicas.
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11. Recomendaciones La miel de abejas es un alimento no recomendado para

especiales
12. Proceso de elaboración
13. Instrucciones de manejo
14. Declaración de alérgenos
menores de 1 año de edad, ni para personas con diabetes.
La miel de abejas es una alimento natural elaborado por las
abejas de la especie Apis mellifera por lo tanto en planta solo
se realizan algunos procesos de adecuación como filtrado
(retirar impurezas físicas), calentamiento, homogenización,
dosificado, envasado, rotulado y distribución.
Después de abierto consumir en el menor tiempo posible.
La miel de abejas Mielatto es adecuada y envasada en una
planta en la que se elaboran otros productos que contienen o
pueden contener trazas de cereales, maní y polen apícola.

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