Gestión y Administración de PyME

Plan de Negocios
GAP-GPLN-2002-B2-001
Unidad 1

LA EMPRESA Y EL ESTUDIO DE MERCADO

Evidencia de Aprendizaje

Proyecto de Empresa
Claudia Elena Serna Llaguno.

13-10-2020

Nombre del Docente: Martín René Arellano Salto

 Plan de negocio “Equipamiento de una cafetería”

Introducción
La caficultura en México es considerada una actividad fundamental, que permite la
integración de cadenas productivas, creando empleos, divisas, asimismo es el modo de
subsistencia de pequeños productores y grupos indígenas. Se busca introducirse en el
mercado de café en México, con la finalidad de identificar oportunidades para estimular el
consumo interno.
El café mexicano o también denominado orgánico, se caracteriza por la sustentabilidad
que proporciona al ecosistema, siendo el pionero en la caficultura orgánica, la producción
de café orgánico disminuye costos al eliminar el uso de productos químicos durante su
cultivo.
Sector en el que se desarrolla el proyecto.

Surge el interés por iniciar un negocio en la comercialización del café orgánico, con la
apertura de una cafetería denominada “Amor Cafetzin”. Este proyecto busca evaluar la
viabilidad económica y financiera de la cafetería, perteneciente al sector de la hostelería y
la restauración, a través de un plan de negocios, tomando en cuenta la competitividad, los
estándares de calidad, un estudio de mercado, analizando el sector al cual pertenecerá en
producto, se determinará la oferta y la demanda, planteando estrategias del mercado
analizando la viabilidad del proyecto.
La cafetería “Amor Cafetzin” se encontrará ubicada en la Av. Diego Muñoz Camargo
esquina con plaza de la constitución, en el centro de Tlaxcala. Se encuentra ubicada
cerca de museos, oficinas de gobierno, hospitales y la plaza principal del estado de
Tlaxcala. Se creará una página web www.amorcafetzin.com , además de un correo
electrónico el cual será:amorcafetzin@gmail.com.

LOGO

El producto que se ofrecerá en el mercado es el café orgánico de Oaxaca

Antecedentes

Café Mis Raíces es cultivado en las montañas de México, con métodos tradicionales.
Respetando la armonía con el medio ambiente. Es recolectado a mano por caficultores
mexicanos y con el proceso más avanzado en estándares de calidad, para que los
amantes del café disfruten de su gran aroma y excelente sabor.
El diseño del empaque fue creado por la muralista mexicana Sofia Castellanos. Quien se
inspiró en los maravillosos colores de México. Es fabricado pensando siempre primero en
el medio ambiente y en el impacto social que tendrá dentro de las comunidades donde es
cosechado. (2020)

1. Objetivo general

Establecer una cafetería para comercializar el café nacional, mediante un nuevo

concepto, la cual sea aceptada por la comunidad, por los turistas y que genere utilidades.

1.1 Objetivo específico

Se establecieron objetivos relacionados con las prioridades del negocio.

 Satisfacer la demanda de los clientes

 Brindar un servicio de calidad a la comunidad
 Obtener un 8% del mercado en un periodo de 2 meses
 Conseguir el 5% de utilidades en un año
 Incursiona en el mercado de servicios.

En la actualidad la necesidad de salir con tiempo para llegar a trabajar, contemplando los
factores externos que nos pueden causar un retraso en la llegada a nuestros destinos, ha
causado que las personas busquen opciones para alimentarse, es por ello que el mercado
de las cafeterías ha ido creciendo y tiene éxito, esto gracias a la ubicación y a los
servicios extra que ofrecen, convirtiéndose muchas veces en los lugares favoritos de los
clientes.
El negocio del café actualmente representa un potencial muy fuerte de crecimiento, por lo
que en México se ha duplicado el consumo de este producto.

1.2 Metas

Estudiar los costes necesarios para el inicio de la cafetería.

Facilitar una excelente relación entre calidad y precio.
Identificar los productos acordes a las demandas de los clientes.
Determinar promociones.
Relacionar los ingresos del plan de negocio de la cafetería y lograrlos.
Crear una marca profesional perdurable.

1.3 Visión

Posicionarnos como el lugar favorito de la comunidad, siendo una de las mejores

cafeterías de Tlaxcala que se distinga por su servicio de excelencia, el estilo moderno e
innovador del lugar.

1.4 Misión

Crear una cafetería al servicio de la comunidad de Tlaxcala, que ofrezca productos de

calidad con ingredientes de primera, contando con un ambiente agradable y a la moda,
para satisfacer las necesidades de cada cliente, fomentando el consumo de café nacional.

1.5 Cronograma de Ejecución del proyecto

 1.6 Organigrama de los responsables del proyecto

Gerente General

Recursos Humanos Gerente de Marketing Gerente de Ventas

Gerente de
Publicidad Diseño Alimentos y
Bebidas

CAJERO COCINERO
BAR TENDER MESEROS

La importancia de realizar este plan de negocios se encuentra en tomar la decisión de

crear una cafetería porque es una buena opción como negocio, con ello en un futuro se
podría ampliar el mercado por medio de inversionistas.

Falta diversas etapas para en este plan de negocio, con cada una de ellas se obtendrá
información que nos permitirá diseñar nuevas estrategias , las cuales servirán para
detectar puntos críticos y poder resolverlos de manera satisfactoria y con ello asegurar el
éxito del negocio.

Al realizar el análisis del estudio cuantitativo y cualitativo, se pueden observar los

tipos o sectores de clientes que se deben de cubrir para el negocio.
Se realizo un análisis cualitativo, utilizando el formato de Focus Group, el cual nos
sirve para entender las necesidades del mercado y las opciones que este nos
presenta.
Análisis del estudio cualitativo.
El estudio cualitativo que se realizo es un Focus Group a mujeres entre los 20 y
los 45 años, dado que nuestro negocio va dirigido a este tipo de público, por lo que
el objetivo de esta observación fue conocer cuáles son las preferencias de estas
mujeres, por qué van a las cafeterías, asimismo su preferencia, para extraer
nuevas ideas.
Lo primero que hicimos en la observación, fue preguntar cuáles eran las cafeterías
visitadas por los sujetos, respondieron que las cafeterías más visitadas son
Starbucks, Cielito Querido, en donde la razón principal para asistir es para
desayunar.
Otras de las razones mencionadas fueron para reunirse con alguna amiga a
conversar, en adonde también pueden tratar o mandar algunos mails para ciertos
trabajos, ya que las cafeterías a las que frecuentan poseen Wifi.
Posteriormente se les pregunto qué hacía las cafeterías tan especial para que
solamente asistieran a esas y no a otras. Nos dijeron que les quedan más cerca
de su centro de trabajo, o de su casa, además de contar con un ambiente
agradable para relajarse, ya que algunas tienen hijos y no es posible acudir con
ellos porque los tendrían que cuidar y no se pueden relajar o conversar con sus
amigas.
Algunas de las personas encuestadas comentaron que les gustaría que en las
cafeterías contarán con un área de juegos para los niños, con personal que los
supervise y así poder relajarse. También se comentaron que los precios deberían
de ser más accesibles.
Se realizaron distintas pruebas durante la observación, las cuales nos ayudaron a
tener un mejor análisis, para localizar cuales son los principales puntos que se
necesitan para que sea un proyecto exitoso. La mitad de las mujeres de la
investigación dijeron que les gustaba que la cafetería se encontrara cerca de su
ruta diaria. Una de las principales claves es el conocer como veían ellas las
cafeterías actualmente, que ofrecen, cuáles son las fortalezas de estas, y las
debilidades. Fueron muy útil estas respuestas, lo cual nos permitió conocer las
fortalezas y debilidades de los negocios.
Una de las fortalezas que posee Starbucks, es que existe un proceso desde el
instante en que uno entra a pedir su café, hasta el instante en que uno se termina
este mismo, como lo es la espera, personalización del café, así como la gran
variedad de cafés que ofrece, así como la comida que ofrece.
Este análisis nos dio varios puntos de enfoque para nuestro proyecto, en donde
pudimos ver que la delimitación es un punto destacado para las cafeterías, visto
que si están ubicadas en puntos estratégicos, como cercano a jardines o colegios
tendrá mayor cantidad de clientes.
Análisis del estudio cuantitativo.
El estudio cuantitativo se realizó mediante encuestas, las cuales nos permitirán
elegir y destacar las oportunidades y debilidades del negocio. Con base en las
encuestas aplicadas, se obtuvo la información requerida para ser procesada y
analizada y determinar así, las conclusiones respectivas del estudio.

Como se puede observar el 36 % de los encuestados asisten con sus amigos para
relajarse y poder convivir de un modo tranquilo, seguido por aquellas personas
que trabajan, muy pocas personas asisten con su familia, ya que la mayoría de las
cafeterías no cuentan con área para niños, siendo de este modo más difícil para
los clientes el poder relajarse.
Como se puede observar el 51porciento de las personas acude 2 veces al mes, lo
cual nos habla de que si la cafetería se encuentra cerca de su ruta esta
aumentaría.

Encontramos que los encuestados buscan precios accesibles, y que ofrezcan

productos de calidad, debido a que las grandes cadenas de cafeterías tienen
precios muy elevados y no siempre el cliente lo puedo cubrir.
Análisis FODA
Análisis FODA Cafetería “Amor Cafetzin”
Fortalezas Oportunidades
1. Servicio eficiente y eficaz. 1.Capacidad de atraer usuarios que
2. Precios competitivos. buscan un ambiente tranquilo para
3. Equipo y tecnología de primera. leer, trabajar, divertirse y platicar sin
4.Personal involucrado en la tener que renunciar a alguno.
operación. 2.Comodidad, diversión y poder
5. Se sirven productos orgánicos. compartir un rato agradable junto a
6. Alta calidad en servicios y familiares, amigos o a solas.
productos. 3. Incremento en el consumo de café
7. Disponibilidad de otros productos orgánico.
locales durante todo el año.

Debilidades Amenazas
1. Falta de personal. 1. Competitividad.
 2. Poco presupuesto. 2. Idea fácil de imitar.
3. Precios inestables. 3. Incursión de franquicias
reconocidas.

Surge el interés por iniciar un negocio en la comercialización del café orgánico,

con la apertura de una cafetería denominada “Amor Cafetzin”. Este proyecto
busca evaluar la viabilidad económica y financiera de la cafetería, perteneciente al
sector de la hostelería y la restauración, a través de un plan de negocios, tomando
en cuenta la competitividad, los estándares de calidad, un estudio de mercado,
analizando el sector al cual pertenecerá en producto, se determinará la oferta y la
demanda, planteando estrategias del mercado analizando la viabilidad del
anteproyecto.
La cafetería “Amor Cafetzin” se encontrará ubicada en la Av. Diego Muñoz
Camargo esquina con plaza de la constitución, en el centro de Tlaxcala. Se
encuentra ubicada cerca de museos, oficinas de gobierno, hospitales y la plaza
principal del estado de Tlaxcala. Se creará una página web
www.amorcafetzin.com , además de un correo electrónico el cual
será:amorcafetzin@gmail.com.

En el estudio de mercado se tiene el impacto en los costos de operación ya que pueden

preverse simulando la situación futura y especificando las políticas y los procedimientos
que se utilizaran como estrategia comercial. Decisiones como el precio de introducción,
las inversiones para fortalecer una imagen, el acondicionamiento de los locales de venta
en función de los requerimientos observados en el estudio de los clientes potenciales y las
políticas de crédito recomendadas por el mismo estudio, pueden constituirse en variables
pertinentes para el resultado de la evaluación. Para ello se aplicará una encuesta (anexo
1).

1 Estudio de mercado.
MERCADO DEL PROYECTO

PROVEEDOR

PROYECTO COMPETIDOR

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

Mercado Proveedor
Materias primas:
 Café de grano
 Café tostado
 Café soluble
 Saborizantes
 Bases en polvo
 Endulzante
 Crema batida
  Leche
Proveedores:
 Cafeterías
 Restaurantes
 Centros comerciales
 Tiendas
Mercado competidor:

Tipo de Café Cafetería

Café y té Starbucks
Café tostado Café Bunte
Café Café Boutique
internacional
Café de grano Café Dickens

Mercado distribuidor:

Mercado Distribuidor

Tiendas
2; 10%
Cafeterías
6.5; 32%
Centros comerciales
Restaurantes
8.5; 41%
3.5; 17%

Mercado consumidor:
 Mercado Consumidor

Café de grano
11%
café soluble
33% Café tostado
31% No prefieren café

26%

1.7 Estudio de oferta y demanda

Se requiere saber la demanda y oferta del café vendido en “Amor Cafetzin”, se
consultan precios de 5 negocios con el producto y estos son los resultados:
EMPRESA PRECIO
Starbucks 120
Café Bunté 95
Amor Cafetzin 65
Café Boutique 75
Café Dickens 90

Se muestran los resultados de la cantidad demandada por cinco consumidores de

acuerdo con la variación en el precio

Precio Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Demand

del café demandada demandada demandada demandada a de
mercado
Consumidor Consumidor Consumidor Consumidor
1 2 3 4
65 5 4 5 6 20
75 4 3 4 4 15
90 4 3 2 3 12
95 3 2 4 1 10
120 0 1 4 3 8

20 65
15 75
12 90
10 95
8 120
 Demanda de Mercado
140

120

100
PRECIO

80

60

40

20

0
6 8 10 12 14 16 18 20 22

CANTIDAD DEMANDADA

Se muestran los resultados de la cantidad ofrecida por 5 diferentes empresas

Precio Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Oferta de

del café Ofrecida Ofrecida Ofrecida Ofrecida Ofrecida mercado
“Amor Starbucks Café Café Café
Cafetzin” Bunté Boutique Dickens
120 0 3 0 3 1 7
75 3 2 1 1 2 9
95 2 3 2 3 3 13
90 3 3 3 3 4 16
65 4 4 3 4 5 20

5 120
9 150
13 145
16 130
20 155
 Oferta de Mercado
180
160
140
120
PRECIO

100
80
60
40
20
0
4 6 8 10 12 14 16 18 20 22

CANTIDAD OFERTADA
 3.3Esquema de comercialización del producto
PRODUCTO
Se ofrecerán bebidas calientes y frías, así
como alimentos dulces, para atraer varios
tipos de clientes acorde al clima de la
localidad.
Respecto a los cafés, estos serán elaborados
con grano orgánico de las regiones de
Veracruz y Chiapas; lo que nos distingue de los
competidores directos como “Café Bunte”,
“Café Boutique” y “Café Dickens”.
Dentro de la cafetería, se proporcionará
servicio Wi-Fi gratuito, música de jazz y acceso
a lectura de diferentes revistas.
También se ofrecerá servicio a domicilio en las
áreas cercanas sin cargo extra.
PUBLICIDAD
Debido a que “Amor Cafetzin” ingresará a un
sector altamente competitivo, lleno de
franquicias y su marca es desconocida, se
apoyará para desarrollar este punto en los
avances tecnológicos.
Para lograr posicionamiento en la mente del
consumidor, se publicará un mínimo de cinco
(5) veces al día en las redes sociales para
generar una comunidad referente.
Respecto a este punto, se generarán
concursos semanales en forma de trivias para
obsequiar cupones de 2x1.
También se implicará al consumidor para que
elija la nueva infusión de la semana, nueva
mezcla de sabor de refresco italiano o la
posibilidad de que nos “ayude” a elegir un
nuevo estado para comprar café orgánico.
Por lo tanto, será importante mantener
comunicación constante y responder a la
menor brevedad posible.
SEGMENTACIÓN
El segmento de mercado al que se
enfocará la cafetería será en base al
siguiente perfil de mercado:
-Hombres y mujeres
-Edades entre 16-38 años
-Clase social A/B, C+ y C (acorde a
AMAI)
-Motivo de compra orientado al
servicio
-En búsqueda de variedad de
productos
-Con inclinación a lugares cómodos,
amenos y relajados
ESQUEMA DE
COMERCIALIZACIÓN “Amor
Cafetzin”
PRECIO
Para la selección del precio, se analizó la tarifa
de los tres principales competidores
(“Starbucks”, “Café Bunte” y “Café Dickens”), lo
que permitió, junto con el primer análisis de los
costos de venta, operacionales, de producción y
administrativos, entablar la siguiente propuesta
de precios:
-Café americano y soda italiana: $25.00
-Café espresso: $ 25.00, doble y cortado: $ 30.00
-Cappuccino: $28.00, con sabor: $38.00
-Latte: $28.00, con sabor: $38.00
-Café frío o frappe: $45.00
-Tissanas e infusiones: $35.00 y tisana frappe: $50.00
-Bubble tea: $ 55.00
-Café moka: $35.00
-Chocolate frío o caliente: $30.00
-Jugo natural de temporada: $ 30.00
-Limonada o naranjada: $40.00
-Agua embotellada: $27.00
-Crepas dulces: $ 75.00
-Cheesecake zarzamora: $ 50.00
-Gelatina de fresa: $40.00
-Brownie: $38.00
-Tarta de fruta y strudell de manzana: $53.00
*Ingrediente extra (bebidas): $07.00, (crepas): $15.00
POSICIONAMIENTO
Por experiencia en la observación directa de los
competidores y necesidades del nicho de
consumidores, la diferenciación parte de ligar el
producto con calidad, atención y variedad.
-Días: lunes a sábado
-Horario: 09:00 a.m. – 21:00 p.m.
-Atención personalizada
-Flexibilidad de combinar sabores para satisfacer el
paladar del consumidor
-Día martes con 15% de descuento a estudiantes y
universitarios
-Días jueves del primer trimestre se darán catas de
café en el centro de la ciudad y degustación de las
bebidas frías fuera del centro comercial
-Tarjetas de consumo frecuente; la cuál obsequie un
producto al cliente después de su quinta compra
-Lograr alianzas comerciales con PyME de la zona para
dejar volantes con promociones
-Crear blog en la página web para abordar temas
relacionados con el café y utilizar redes sociales como
Instagram y Facebook
PROMOCIÓN
Esta constará de dos partes:
-Tradicional: Se usarán volantes con
descuentos, venta de tarjetas de regalo de la
cafetería y obsequios exclusivos (tazas, vasos,
termos con el logotipo de la cafetería) a los
clientes con mayor número de visitas
mensuales; permitiendo incentivar la compra
de los consumidores.
-Virtual: Mediante las redes sociales, se harán
promociones en días especiales típicos (Día de
la Madre, Día del Amor y la Amistad, entre
otros), así como no típicos (Día mundial del
Café, Día de comer Brownie, entre otros
relacionados con los productos que vende la
cafetería)
Durante el primer trimestre, se usarán flyers,
impresión de tarjetas promocionales con el
30% de descuento en consumo mayor a
$150.00 pesos y participación semanal en la
página de “Clickonero”.
COLOCACIÓN
Debido a la situación económica actual, el
enfoque en precios no podría ser funcional;
por lo que la ventaja competitiva para la
colocación del producto será el servicio o
atención al cliente, así como la publicidad de
“boca en boca” que otorga la era digital.
Para esto, se parte de la decoración y
acondicionamiento del local; desarrollando un
entorno de fácil acceso, higiénico, cómodo y
con alta calidad en atención personalizada
para satisfacer las necesidades de los
consumidores.
Con este objetivo, se utilizarán proveedores
locales para reducir costos y agilizar logística
de la materia prima; lo que permitirá tener
stock en constante rotación y aumentar
inversión en Google Ads, Facebook Ads y pago
para aparecer en sitios como “Groupon”.
MARCA
Cómo se desenvolverá en un mercado
sumamente competitivo, se empleará una
estrategia para posicionamiento de la marca
en base a precios un 05% aproximadamente
menores a los del mercado.
De igual manera, se utilizarán las relaciones
públicas entre dueños de locales y comercios
cercanos para presentar la cafetería ante ellos
y otórgales cupones exclusivos con el objetivo
de que los repartan entre sus empleados.
En los envases, servilletas y portavasos, se
acordó con los proveedores la impresión del
logotipo; debido a que la distribución del
producto será mediante canal directo, es
decir, frente al consumidor por entrega a
domicilio, venta telefónica y fuerza de ventas
en la propia cafetería este factor es
importante para identificación del negocio.
 3.4 Precio o tarifa destinado al negocio

Precio
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
café oxxo café puesto Café Dolce Café 7 Café Punta Café Café Cielito
ambulante Gusto Eleven del Cielo Starbucks Querido

Como podemos visualizar los precios varían de acuerdo con las cafeterías y a la zona
donde se consuma. Además, que los precios que aquí se visualizan son del producto con
el precio más bajo porque los hay hasta de 75 pesos
Para nuestro café deberemos tener un precio accesible a todo público que sea tan o más
rico que las cafeterías de prestigio y el precio tan bajo como las cafeterías más comunes.
Tendría que variar entre los 20 y 40 pesos el más caro.
Además, se tendrá la venta de café por kilo, y aquí habrá una gran variedad de estilos de
café y los precios se adecuarán.
4 Características técnicas.

Con este proyecto se desea crear una cafetería que tenga un concepto innovador, por su
ubicación se observó que será rentable, ya que es de fácil acceso y para todo tipo de
público, tanto para turistas, como personal que labora en las oficinas, escuelas, museos
etc. Para ello se ofrecerá un servicio de venta de bebidas, alimentos, en un ambiente
agradable donde se pueda convivir con amigos y familiares, además contará con servicios
de internet.
Debemos satisfacer las necesidades de la comunidad.
En segundo lugar, al obtener la aceptación y el poder captar un gran número de clientes,
podremos tener estabilidad y obtener una rentabilidad dentro del sector, para recuperar la
inversión.
Asegurando los puntos anteriores, los consumidores conocerán el café nacional y podrán
comprobar que tiene el mismo nivel que los mejores del mundo, debido a sus
características de sabor, aroma y color.
Se realizará una investigación cualitativa, la cual nos permitirá conocer las necesidades
de los consumidores y del mercado, además de las oportunidades y riesgos que tiene
este proyecto.

¿Cómo se produce el café?

1. Plantación
2. Cosecha
3. Procesamiento
4. Curado
5. Cata de café
6. Tueste
7. Molido
8. Preparación

¿Cuánto café producir?

De acuerdo con la información obtenida sobre la oferta y la demanda del público debido a
su aceptación se determinarán las cantidades a producir, con base en las ventas y
preferencias de los consumidores.

¿Dónde producir el café?

Las decisiones sobre donde debe producirse se deben tomar con base en los objetivos y
estrategias de la mercadotecnia general de la empresa, quienes se guían por tres criterios
generales:
 Cobertura del mercado
 Control
 Costo

Por ello decimos que el canal de producción para su distribución lo constituye un grupo de
intermediarios relacionados, entre sí que llevan los productos a los consumidores finales.

Características técnicas del café:

Gusto, cuerpo, aroma y amargura del café

El café cuenta con 800 compuestos que estimulan las papilas gustativas. Todo esto
incidirá y será modificable en cuanto al sabor y al aroma en función del tipo de suelo de la
planta de café.
El regusto está relacionado con el tiempo en que el gusto del café queda en la boca luego
de haberlo ingerido. Este puede variar o bien modificarse en función de la calidad.
Por otro lado, la viscosidad, el peso o el grosor conforman el cuerpo del café.
En cuanto a la amargura, el café descafeinado posee mucho menos sabor amargo que el
café de grano tostado tradicional.
 Análisis de inversión.

En este análisis, se identifican los costos de todo lo necesario para poder llevar a cabo el
proyecto, la siguiente es la propuesta de inversión del proyecto.

Cualquier inversión lleva un riesgo implícito, éste puede ser menor en la medida en que
se conozcan todas las condiciones económicas del mercado. Se tiene que vigilar de cerca
y hacer análisis constante porque si en cierto tiempo cambiaran las condiciones, la
inversión puede ser no rentable económicamente, de ser así la empresa puede quebrar.

Cafetería: AMOR CAFETZIN  

INVERSIÓN INICIAL    
2020    
Cantidad Activo Fijo Costo
Mobiliario área de servicio    
10 Mesas cuadradas $ 39,870.00
30 Sillas $ 20,010.00
2 Sillones $ 16,225.00
1 Barra de servicio $ 1,998.00
1 Aparador $ 1,890.00
10 Lámparas $ 5,999.00
15 Manteles $ 989.00
30 Cojines $ 1,756.00
3 Lámparas colgantes $ 3,789.00
SUB-TOTAL   $ 92,526.00
Mobiliario área de cocina    
1 Refrigerador TRIM $ 10,339.00
1 Vitrina refrigerante RTW-40L $ 13,300.00
1 Horno microondas $ 10,800.00
2 Licuadoras ICESMART $ 15,994.00
 1 Cafetera ITALBAR 2 $ 74,300.00
1 Molino de café TRON $ 11,335.00
1 Exprimidor de jugos ZULAY $ 3,237.00
1 Carrito para crepas $ 22,983.00
SUB-TOTAL   $ 162,288.00
Cristalería y Loza    
60 Tazas medianas $ 2,880.00
60 Tazas grandes $ 3,780.00
20 Tazas expreso $ 1,260.00
40 Vasos chicos $ 1,680.00
40 Vasos medianos $ 1,400.00
60 Cucharas $ 900.00
60 Tenedores $ 900.00
60 Cuchillos $ 900.00
4 Charolas $ 456.00
1 Escurridor de platos $ 372.00
7 Mandiles $ 770.00
60 Platos chicos $ 1,860.00
60 Platos medianos $ 2,520.00
40 Portavasos $ 233.00
10 Azucareros $ 820.00
10 Caneleros $ 1,350.00
20 Infusor de té $ 1,160.00
1 Paquete palillo removedor $ 106.00
10 Porta azúcar $ 380.00
5 Propineras $ 235.00
10 Cremeras $ 530.00
1 Pala de pastel $ 174.00
SUB-TOTAL   $ 24,666.00
Otros mobiliario    
1 computadora Kempler & Strauss marvel $ 4,000.00
1 Teléfono alámbrico identificador $ 129.00
1 Diseño logo $ 2,010.00
1 Espectacular $ 10,000.00
1 Televisión Panasonic 32 pulgadas HD $ 3,000.00
1 Equipo de audio Z607 $ 1,800.00
1 caja registradora CASIO $ 2,300.00
Sistema Administrativo de la Propiedad
1 PMS $ 8,700.00
1 Terminal bancaria TPV $ 749.00
1 Impresora HP DeskJet $ 495.00
SUB-TOTAL   $ 33,183.00
Stock inicial materia prima    
 12 Base para frappe varios sabores $ 3,000.00
5 Saborizantes de sodas italianas $ 464.00
1 Agua envasada $ 382.00
4 Café orgánico molido expresso $ 676.00
8 Café orgánico en grano regular $ 1,820.00
5 Café orgánico en grano descafeinado $ 1,340.00
5 Infusiones $ 925.00
2 Base en polvo crema batida $ 220.00
8 Harina para crepas $ 960.00
4 Nutella $ 140.00
2 Charolas de brownies $ 450.00
2 Tarta de frutas $ 600.00
2 Strudell de manzana $ 620.00
2 Pastel queso zarzamora $ 670.00
2 Gelatina fresa $ 400.00
4 Jarabes para saborizar café $ 3,340.00
5 Salsas para topping de postres y bebidas $ 2,695.00
2 Perlas moleculares $ 326.00
1 Granola $ 160.00
1 Miel $ 139.00
1 Almendras $ 380.00
1 Arándanos $ 200.00
1 Huevos $ 449.00
1 Queso crema $ 390.00
1 Nuez $ 500.00
10 Leche en polvo entera $ 2,252.00
8 Leche en polvo light $ 2,100.00
5 Leche en polvo deslactosada $ 1,300.00
4 Leche en polvo deslactosada light $ 1,400.00
2 Leche en polvo soya $ 505.00
SUB-TOTAL   $ 28,803.00
Stock inicial desechables    
1 Envases de cartón $ 1,399.00
1 Charolas de transporte cartón $ 1,720.00
1 Bolsas de papel $ 550.00
1 Vasos biodegradables $ 1,590.00
1 Servilletas biodegradables $ 300.00
1 Cubiertos biodegradables $ 1,599.00
1 Mini-envases biodegradables $ 1,450.00
SUB-TOTAL   $ 8,608.00
Stock inicial limpiadores    
1 Jabón trastes $ 60.00
1 Jabón multiusos $ 45.00
 1 Limpiador multiusos desinfectante $ 25.00
1 Cloro $ 20.00
1 Amonio $ 29.00
2 Escobas $ 60.00
2 Trapeador $ 75.00
2 Jerga $ 12.00
3 Cubetas $ 27.00
1 Cepillo $ 11.00
2 Desinfectante en aerosol $ 300.00
20 Guantes latex $ 2,220.00
20 Caretas desechables $ 1,000.00
150 Cubrebocas $ 700.00
10 Trapos $ 63.00
3 Botes de basura $ 429.00
10 Toallas $ 120.00
4 Gorro de cocina $ 320.00
4 Delantal $ 560.00
6 Playeras (uniforme) $ 700.00
SUB-TOTAL   $ 6,776.00
Infraestructura    
1 Renta de local (60 m2.) $ 8,000.00
2 Depósito de renta $ 16,000.00
1 Decoración $ 50,000.00
1 Adaptaciones del local $ 38,000.00
Varios Pago por permisos y/o licencias $ 13,500.00
1 Seguros para PyME AXA $ 55,000.00
SUB-TOTAL   $ 180,500.00
Gastos fijos y variables    
1 Luz $ 3,700.00
1 Agua $ 4,530.00
1 Gas $ 11,890.00
Paquete teléfono + televisión de paga + Wi-
1 Fi $ 9,576.00
1 Página web $ 5,800.00
Menús, publicidad, promoción, volantes,
Varios etc. $ 13,000.00
SUB-TOTAL   $ 48,496.00
     

TOTAL:   $ 585,846.00
 ANEXO 1
“AMOR CAFETZIN”

Sexo F( ) M( ) Edad:_________

OBJETIVO: Conocer acerca del consumo de café mediante la encuesta a personas de 15

a 45 años para determinar los gustos y preferencias del mercado meta.

INSTRUCCIONES:
 
Marca con una “x” la respuesta que considere correcta.
 
1.- ¿Usted consume Café?
Si ( ) No ( )

2.- ¿Con que frecuencia visita usted una Cafetería?

Una vez a la semana ( ) Una vez al mes ( ) Nunca ( )

3.- ¿Qué tipo de Café consume regularmente al visitar una cafetería?

Fríos ( ) Calientes ( )

4.- ¿Qué tipo de Café Frio prefiere?

Framoka ( ) Frioreo ( ) Frapuccino ( )

5.- ¿Qué tipo de Café Caliente prefiere?

Americano ( ) Express ( ) Capuccino ( )

6.- ¿En qué tipo de ambiente le gustaría tomar su café?

Cultural ( ) Romántico ( ) Empresarial ( ) Otra (indique cual) ____________

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por tomar un Frappe en un ambiente de su

agrado?
$ 40 ( ) $ 45 ( ) $ 50 ( ) más de $ 50 ( )

8.- ¿Que otros servicios aparte de café le gustaría recibir, de acuerdo con su
ambiente elegido?
Karaoke ( ) Música en vivo ( ) Internet ( )

9.- ¿Por qué regresaría con frecuencia a una cafetería?

Por el buen servicio ( ) Por buen sabor ( ) Ambas ( )

Alguna sugerencia y/o

Comentario---------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------
¡¡¡¡¡GRACIAS !!!!!
BIBLIOGRAFÍA

(2020). Consultado el 24 September 2020, de https://www.veltav.mx/?

fbclid=IwAR0i_MRIEbLozVeuEyPCuxgl52cIo-S2RqGIFTh_skS5-uT9Kmx6aT1iRgc

Objetivos del estudio de mercado/Guías de empresariales [consultado el 28 enero 2020]

Recuperado de:
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=2&sg=10

FAO. [junio, 2012]. La Cadena de Valor del Café en Nicaragua. En Análisis de la cadena
de valor del café con enfoque de seguridad alimentaria y nutricional. (Págs. 40-48).
Consultado el: 23/09/20. Recuperado de: http://www.fao.org/3/a-as545s.pdf
Vázquez (1995). Estrategias de internacionalización de un negocio. Economía
industrial,304, 102-117. Recuperado el 22 de septiembre de 2020 de
https://dialnet.uniroja.es/servlet/articulo?codigo=139804.
Castañeda, L. (2005). El arte de convertir los planes de negocios en resultados rentables.
Edición Poder.