FACULTAD DE AGRONOMÍA

ESCUELA DE INGENERIA AGRICOLA

“EL AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA

CORRUPCION”

PROYECTO: DISEÑO PLANTA AGROINDUSTRIAL DE

MANGO EN EL DISTRITO DE TAMBOGRANDE

CURSO: DISEÑO RURAL

ALUMNO: MEJIA VALDIVIEZO ALEXIS JAVIER

LAZARO LLACSAHUANGA EDGAR YOEL

PROFESOR: ING CARLOS CABREJOS VASQUEZ

PIURA _2019
 Introducción
Local agroindustrial de mango o comúnmente conocido como agroindustrial del mango dedicada a
darle diferentes procesos para productos finales tales como jugos y néctares, conservas, mango
deshidratado, dulces, mango congelado, entre otros. Todos estos procesos se dedican a darle un
valor agregado a la fruta considerando todo la información técnica de la fruta para que todo el
proceso sea rentable.

El mango para Piura es uno de los cultivo con más producción ya que se tiene agroindustrial
dedicada a la exportación del mismo. Siendo el mango originario del noroeste de la india, es de
pulpa carnosa y dulce. Destacado entre sus principales características su buen sabor.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor
cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color naranja de sabor medianamente
acido cuando no ha madurado completamente, comprende numerosas variedades, muchas de ellas
obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y
Filipinas.

El mango en todas sus variedades es bajo en calorías aporta de organismo antioxidante, vitamina C
y vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de los hidratos de carbono y problemas en la
epidermis, es de muy fácil digestión, aunque puede tener efecto laxante cuando se consumó en
exceso

Objetivos

General:

 Diseñar un local agroindustrial de mango

Específicos:

 Conocer los principios de diseño de una instalación y proceso agroindustrial del mango
 Evaluar las condiciones y servicios para la ejecución de un proyecto agroindustrial de mango

Marco teórico
 Local industrial

Según la RAE:

Sitio cerrado y cubierto que comprende la producción industrialización y comercialización de

productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos. Implica la agregación de
valor o producto de la industria agropecuaria, la silvicultura, y la pesca. Facilita la durabilidad y
disponibilidad del producto de una época a otra sobre todo aquello que son más perecederos.

Generalidades de la agroindustria

Para poder comprender el significado de agroindustria, es necesario mencionar los siguientes

conceptos:

A) SECTOR AGROPECUARIO:

Es el sector económico del país que está formado por los subsectores: Agrícola, piscícola, forestal y
pecuario

 Sub sector agrícola: se consideran dentro de este sub sector todos los productos agropecuarios
provenientes especialmente de cultivos en la tierra y que son de origen realmente agrícola
 Sub sector piscícola: dentro este sub- sector se encuentran los productos de cultivo en el mar,
lagos, lagunas, ríos y lagos artificiales
 Sub sector forestal: dentro de este se encuentran la explotación artesanal e industrial de los
recursos provenientes de bosques naturales.
 Sub sector pecuario: es la explotación de productos alimenticios a partir de la crianza de
animales tales como ganado bobino, porcino y especies menores que sean productores de
leche, carne y otros.

B) conceptualización de la agroindustria:

A continuación se describen algunas definiciones de agroindustrial según diversos autores e

instituciones:

 Según el ministerio de agricultura y ganadería (MAG)

Agroindustria es aquella actividad productiva que consiste en la adición de valor en los primeros
procesos de transformación de los productos agropecuarios.

 Según el centro nacional de tecnología agropecuaria y forestal (CENTA) :

 Agroindustrial es aquella actividad productiva que añade los primeros procesos industriales a
productos de origen agropecuarios.

 Según el autor James E. Austin:

Agroindustrial es un tipo de empresa que elabora materias primas agrícolas entre ella cultivos
superficiales arbóreos y los productos ganadores

 Según la organización de la naciones unidas (ONU):

Las agroindustrias son las que procesan materias primas principalmente de origen agrícola.

Clasificación de las agroindustrias (Galeón con hisparista 2018)

Las agroindustrias pueden clasificarse según el destino que tendrán sus productos:

 Orientadas al mercado interno: Productos básicos y productos no básicos

 Orientadas a la explotación: productos tradicionales y productos no tradicionales

Información técnica del mango: ( Agrobanco, 2007)

Origen: siendo un cultivo aparentemente originario del noroeste de la india, llegando a occidente
por intermedio de los portugueses, su cultivo en el Perú se inicia con la llegada de los españoles.

Las extensiones mundiales de siembra se han venido incrementado en la última década, llegando a
ser en el año 2005 cercanas a las 3870070 hectáreas siendo el principal productor la india, seguido
de otros países importantes como china, Tailandia, Pakistán, México, indonesio, entre otros.

En la actualidad, los valles Piura (77.42% de la producción nacional total pertenecer a este
departamento) y Lambayeque son los que poseen el mayor porcentaje de producciones de mangos
en el Perú. Este se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnología y la
mayor capacidad empresarial. El principal productor mundial de magos es india quien junto a cabo
verde son los países que poseen los mayores rendimientos de este cultivo a nivel mundial
(45TNIHA)

Las exportaciones peruanas de ese cultivo se han convertido en la principal fruta fresca de
exportación (fue valorizada en 63 millones de dólares FOB durante el año 2006) siendo sus
principales competidores los países de Sudáfrica, Brasil y ecuador. La principal forma de exportación
de mago se da como fresco, representando el 82 % de total de exportaciones y el principal destino
es EE.UU seguido de Holanda.

Descripción de producto
Variedades:

Llamado en los hemisferios norte como manzana de los trópicos se considera actualmente como
una de las frutas más finas en el mundo existiendo una gran variedad de este entre las cuales se
destacan las siguientes:

A. Variedad de color rojo

B. Variedad verde
C. Variedad amarilla

A) Variedad roja: Edward, Haden, Kent, Tommy, Atkins, zill

A.1-KENT: esta variedad es de tamaño grande, pesan do aproximadamente de 500 a 800gr, posee
un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, es de forma ovalada
orbicular de agradable sabor jugoso de poca fibrosidad y de a lo contenido de azucares( variedad
semitardia)
A2-HADEN: es de tamaño medio grande pesando aproximadamente de 380 a 700 gramos
adquiriendo en la madurez un color rojo- amarillo también con capa rojiza. Posee forma ovalada de
pulpa firme y de color y sabor agradable (variedad de media estación)
A3_ TOMMY ATKINS : posee un tamaño grande pesando aproximadamente 600gr posee una forma
oblonga, oral , resistente a daños mecánicos y con mayor periodo de conservación , pero no posee
las mejores características en cuanto a sabor y aroma ( variedad tardia)

B) Variedad verde: Kilt, Amelia

B.1-klitt: posee un tamaño mediano grande pesando aproximadamente 600gr es de forma ovalada
y posee una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme.
B.2-AMELIA: posee poco contenido de fibra

C.) variedad amarilla: Atauyo, Manila súper, Nan Doc Mai

C.1-Atauyo: Posee un tamaño de pequeño a mediano, siendo bajo en fibra y principalmente

desarrollado en México.

C.2-manila súper: pose un tamaño pequeño pesando aproximadamente 10 gr una forma aplanada y
alargada con un sabor fuerte, esta se produce principalmente en filipinas.

C.3-NAN DOC MAI: es poco fibrosa y de semilla pequeña

Requerimiento edafocliMAticos: (Cedran Castillo, 2008)

Suelo: puede vivir bien en diferentes clases de terreno siempre que sean profundos y con un buen
drenaje factor este ultimo de gran importancia. En terrenos en los que se efectúa un abonado
racional la profundidad no es tan necesaria sin embargo no deben plantarse en suelos con menos
de 80 a 100 cm de profundidad se recomienda en general los suelos ligeros donde las grandes raíces
puedan penetrar y ligarse al terreno. El PH estará en torno a 5.5-5.7, teniendo el suelo una textura
limo- arenosos o arcillo- arenoso.

Un análisis de un suelo donde lo mangos prosperan muy bien dio el siguiente resultado: cal (cao)
1.2% magnesio (mgo) 1.18%, potasa (k20) 2,73% anhídrido fosfórico (p205) 0,15 %, nitrógeno
0,105%

Necesidades hídricas: los requerimientos hídricos dependen del tipo de clima las plantaciones se
encuentran en zonas con alternancia de estaciones húmeda y seca son óptimas para el cultivo del
mango.

Cuando más agua necesita los arboles es en sus primeros días de vida llegando aproximadamente
de 16 a 20 litros semanales por árboles. Esto sucede durante los primeros años y siempre que el
árbol este en el terreno no es lo mimo en el rivero donde sus exigencias son menores.

Una vez que el árbol esta enraizado aguanta muy bien la sequía, prospera en la cuarta parte del
agua que necesita la platarena y puede tolerar según clase de tierra, hasta 400 miligramos de sal
por litro de agua para obtener el máximo rendimiento del árbol, los riesgos deben ser periódicos
(400 m 3/ha y mes )

En áreas tropicales el estrés hídrico es el principal factor ambiental responsable de la inducción

florar. Al contrario ocurre con el cuajado en el crecimiento del fruto pues una sequía es muy
perjudicial ya que disminuye el tamaño del fruto

Se considera más importante una buena distribución de las precipitaciones anuales que la cantidad
de agua, siendo la precipitación mínima anual de 70 mm bien distribuidas.

Temperaturas: El mango prospera muy bien en un clima donde las temperaturas sean las
siguientes:

 Invierno ligeramente frio ( temperatura mínima de 10° c)

 Primera ligeramente cálida (temperatura mínima superior a 15°c)
 Verano y otoño cálidos
 Ligeras variaciones entre el día y la noche
Un árbol de buen desarrollo puede soportar temperaturas de dos grandes bajo cero, siempre que
estas no se prolonguen mucho tiempo un árbol joven de dos o cinco años puede perecer a
temperaturas de cero y un grado centígrado.

Calendario nacional de cosechas: (Agrobanco, 2007)

El Perú produce mangos durante el primer y último trimestre del año. Esto permite aprovechar los
periodos en los que no producen los principales generadores del mercado, abasteciendo al mercado
internacional. Se puede observar que el periodo de cosecha coincide con la estación de verano.
EE.UU importa nuestros mangos durante el verano peruano.

Conservación: (Cedran castilla, 2008)

La conservación de la fruta después dela recogida en el árbol es aceptable. Si se coge madura

mantiene sus buenas condiciones durante cinco días a temperaturas ambiente (20°c- 25°c) cogida
en las mismas circunstancias aguanta diez días sin estropearse a temperaturas de 8°c pero si se
recoge en el momento oportuno, que es cuando aún está verde, pero tienen ya el tamaño
adecuado con un peso aproximado de 175 a 250 gramos se mantienen las buenas cualidades de la
fruta hasta veintisiete días, si se somete temperatura de 8°c

La conservación se mejora si los frutos son sometidos a un pre- tratamiento por calor, a 30°c, antes
de su almacenamiento a bajas temperaturas 5°c. En caso contrario desarrollan daños por bajas
temperaturas muchos más rápidamente.

Las técnica actuales sobre conservación post cosecha de los frutos de los magos tiendan al control
con junto de la humedad (>95%) aire caliente (t entre 47-49°c) y tratamientos fungicidas en
momentos puntuales para minimizar los daños causados por plagas y enfermedades (coates et, al
1993). Algunos ensayos almacenados indican que la utilización de insecticidas en atmósferas con
bajos niveles de oxígeno controla muy bien estas plagas sin modificar las características
organolépticas delos frutos y la aplicación de sustancias orgánicas sobre los mismos.
Zonas productoras: (Agrobanco, 2007)

Principales empresas nacionales exportadoras de mango:

Cadena de valor del mango:
METADOLOGIA

1) Revisión de bibliografía de locales agroindustriales:

 Enciclopedias
 PDF
 Sitios web ,aprovechando la tecnología y libros
2) Redactar el marco teórico
3) Recorrido de la zona
4) Visitas a empresas cercanas y similares al proyecto
5) Redactar :
 Ubicación de la zona
 Características del lugar, clima, etc.
 Descripción de la zona
 Información técnica del producto

Desarrollo del proyecto

A) diagnóstico:
 Tambogrande ( Wikipedia enciclopedia libre, 218)

El distrito de tambogrande es uno de los diez distritos que conforman la provincia de Piura, en el
departamento de Piura, baja la administración del gobierno regional de Piura. Limita por el noroeste
con el distrito de las lomas, por el este con los distritos de frías y sapillica, por el sur con el distrito
de Piura y castillas

Geografía: siendo un distrito muy acogedor y muy ecológico en favor a la naturaleza misma, está
ubicado a la margen derecha del rio Piura, aproximadamente a 60 km de la ciudad de Piura y a 100
km del puerto marítimo de Paita. Tiene una altura de 68 msnm, una superficie de 1442,81 km2, una
temperatura con una media anual de 24°c y una población de 68248 habitantes, según la
proyección del INEI para el año 2000 sobre la base del censo nacional de 1993

El valle de san Lorenzo donde localiza tambogrande cuenta con 42 mil hectáreas de producción
agrícolas (mangos, limones y otros) que abastecen el mercado externo e interno, así también
existen bosques de algarrobos. El valles brinda empleos permanente a 18 mil personas entre
productores y trabajadores agrícolas generando ingresos anuales por US$ 150 millones.

 Coordenadas : 4° 55’ 38’’ 5

 Idioma oficial: español
 Entidad oficial: localidad
 País: Perú
 Región: Piura
  Provincia : Piura
 Distrito: tambogrande
 Superficie:
 Total : 144442.81 km2
 Altitud:
 Media: 72 m.s.n.m
 Población:
 Total : 96451 habitantes
 Precipitación Media: La precipitación media aproximada es de 166 mm la diferencia en la
precipitación entre el mes más seco y el más lluviosos de 93 msm
 Temperatura media : la variación en la temperatura durante todo el año es 55 C
 Descripción de la zona :hualtaco II ( tambogrande _Piura) se encuentra ubicado al margen
derecho de la carretera de tambogrande _la lomas en el km 1079 con una amplia extensión de
terreno dedicado al cultivo de mango haciendo fácil el acopio de la fruta para las empresas
asentadas en la zona dedicadas al comercio dicho producto con un valor agregado cuenta con un
acceso a un riego por gravedad de un canal de tierra

VOLUMEN DE PRODUCCION Y COSECHA

Vamos a trabajar con 30 hectáreas, cada hectáreas nos dará una producción aproximadamente de
(28 a 32 toneladas) (30 toneladas por hectáreas).
En nuestro proyecto de 30 hectáreas esperamos abastecer a la planta agroindustrial con 900 tn de
mango

Proceso de nuestra empresa

 Patio de estacionamiento y abastecimiento

 área para vehículos de trabajadores ( motos, autos , camionetas )
 área para recepción de frutas ( camiones , trailes , contenedores)
 en esta área es necesario un campo amplio los camiones ingresan en reversa y se descarga la
frutas en jabas , allí se selecciona la fruta
 la fruta en el caso del mango fresco tiene que ser cosecha del día . en el caso del mango
kent, tiene que tener un grado brix ( grado de maduración ) entre 6.7 y 7.5
 el mango es llevado a la empresa para que pueda pasar por un proceso de empaque. allí se
va a seleccionar el mango que no tenga oidiun ( hongo en la cascara) costra natural
(ralladura por ramas ) deformidad ( que sea lo más redondo posible ) puntos negros ( posible
infección de mosca de la fruta
 se empaca por calibre desde el 5 hasta el 12 dependiendo del mercado al cual se dirige el
contenedor
  el calibre depende mucho del peso y la tabla de medida es otorgado por semana
 es importante también que el lote de fruta venga de un campo certificado por senasa de lo
contrario el lote puede ser rechazado y cuarenta ( aislado para evaluación y consumo al
mercado nacional )

 Una vez empacado se conserva en las cámaras de frio a una temperatura promedio entre 10
y 13 C la fruta debe ser despachado en el transcurso de 1 a 2 días

PROCESO DE LA FRUTA :

 El mango pasa por un proceso de lavado con agua normal y a presión donde se remueven las
impurezas de la cascara luego pasa por un proceso de desinfección donde se usan químicos
que esterelizan la cascara y por ultimo pasan por un proceso de encerado donde realizan el
brillo de la cascara del mango las cajas deben pesar un promedio de 42 kg
independientemente del calibre que sea ( proceso del mango marítimo)
 Luego de que el lavado es aplicado el desinfectante va a una parte donde hay unos
ventiladores gigantes luego pasa por unos rodillos que secan la fruta , luego una maquina les
rosea la ara, los rodillos le sacan brillos luego cal a la tiro de empaque para que las personas
lo empaquen en la caja
 En el caso del mango aéreo su calibre es más grande y van en cajas enormes el grado base
de este mango es de 8.5 y 9 , pero tampoco la pulpa tiene que estar aguada y los limpian de
manera manual ( trapo y le ponen un plástico para que cuando vayan en el avión no se
golpeen entre si

CONCLUSIONES:

De acuerdo a lo investigado y analizado los beneficios que otorga el mango , podemos llegar a la
conclusión de que no solo es beneficiario a la sociedad en el consumo (debido al nivel de nutrición
que contiene) sino también vemos que su producción ha logrado colocarlo en uno de los mejores
puestos en cuanto a inversión tanto nacional como internacional ya que por su gran demanda
actualmente genera grandes ingresos al sector agrario
 Bibliografia
 https://www.google.com/search?
q=departamentos+del+peru+con+mayor+produccion+de+mango&source=lnms&tbm=isc
h&sa=X&ved=0ahUKEwikyaTI05zjAhUknOAKHYdYD6UQ_AUIECgB&biw=1600&bih=740#i
mgrc=_
 https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu/licitacion/pdfs/Informes
/12.pdf
 https://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/3_cultivo_del_mango.pdf
 https://www.monografias.com/trabajos57/mango-peruano-produccion/mango-peruano-
produccion.shtml
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