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MICRONUTRIENTI: VITAMINE

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VITAMINE

• Vitamine → significa “ammine della vita”.


• Sono composti organici.
• Sono necessarie in piccole quantità (mg o mcg).
• Non forniscono calorie.
• Nel corpo umano sono presenti in “tracce”.
• Si suddividono in liposolubili (solubili nei grassi) e idrosolubili
(solubili nell’acqua).

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FUNZIONI

• Così come enzimi e ormoni, sono BIOREGOLATORI, cioè


regolano il metabolismo cellulare e le funzioni organiche.
• Ognuna ha un ruolo fisiologico particolare e la mancanza
determina patologie che, nel complesso, sono definite
AVITAMINOSI (totale mancanza di una vitamina che
determina malattia). Lievi carenze determinano
IPOVITAMINOSI. Una eccessiva assunzione di alcune di esse
può determinare una IPERVITAMINOSI.
• La cottura degli alimenti, la conservazione e i trattamenti in
genere possono essere responsabili della distruzione delle
vitamine negli alimenti.
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FABBISOGNO

• Il fabbisogno vitaminico varia in base a età, sesso, stato


fisiologico o patologico, ecc.
• Una dieta equilibrata, basata sulla varietà e stagionalità degli
alimenti, garantisce un buono stato di nutrizione vitaminica.

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Vitamine negli alimenti

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Vitamine liposolubili e idrosolubili
• Le vitamine liposolubili (solubili nei grassi) sono le vitamine
A, D, E, K.
• Le vitamine idrosolubili (solubili in acqua) sono le vitamine
C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

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L ipo s Vitamina A (antixeroftalmica)
• Dove si trova: uova, fegato, latte e
derivati, burro. Carote e albicocche
contengono provitamina A (caroteni
e carotenoidi).
Metabolismo: favorisce la salute degli
epiteli ed è costituente della rodopsina retinolo

(pigmento visivo).
La carenza è causa di: xeroftalmia
(secchezza della cornea degli occhi);
cecità notturna; ridotto accrescimento.
E' danneggiata da: luce violenta,
Le carote sono ricche di
ossidazione, cottura in presenza di beta-carotene (provitamina A).

ossigeno.
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L ipo s Vitamina D (antirachitica)
• Dove si trova: fegato dei pesci, tuorlo
d’uovo. Viene sintetizzata mediante
esposizione della pelle ai raggi
ultravioletti del sole (vit.D3).
Metabolismo: favorisce l’assorbimento del
calciferolo
calcio e del fosforo.
• La carenza è causa di: rachitismo nei
bambini; osteomalacia negli adulti.
• Danneggiata da: elevate temperature
(125°C), contraccettivi orali.

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L ipo Vitamina E (antisterilità)
• Dove si trova: oli vegetali, germe
di grano, legumi, ortaggi, tuorlo
d’uovo.
• Metabolismo: previene
l’ossidazione degli acidi grassi
polinsaturi (azione antiossidante).
La carenza è causa di: danni ai
globuli rossi, emorragie, morte tocoferolo

del feto (da cui il termine


antisterilità).
Danneggiata dal calore

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L ipo s Vitamina K (antiemorragica)
• Dove si trova: oli vegetali, germe di
grano, legumi, ortaggi, tuorlo
d’uovo.
• Metabolismo: sintesi della
protrombina, coagulazione del
sangue.
• La carenza è causa di: si possono
verificare emorragie, specialmente fillochinone

nei neonati. Nell’adulto la carenza


è piuttosto rara.
• Danneggiata da trattamento
prolungato con antibiotici e
farmaco a base di zolfo (flora
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batterica). Antivitamina: cumarina.
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Idros Vitamina C (antiscorbutica)
• Dove si trova: frutta e ortaggi come
agrumi, fragole, pomodori, meloni,
cavoli.
• Metabolismo: mantenimento del buono
stato di vasi sanguigni, collagene, denti,
ossa; azione antiossidante.
acido L-ascorbico
• La carenza è causa di: scorbuto =
sanguinamento delle gengive,
emorragie, pelle ruvida e secca, perdita
di denti.
• Danneggiata da calore e luce

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ros Vitamina B1 (antiberiberica)
Id

• Dove si trova: cereali integrali,


germe di grano, lievito di birra,
fegato.
• Metabolismo: interviene come
tiamina
coenzima nel metabolismo glucidico.
Influisce sulla trasmissione nervosa.
• La carenza è causa di: beri-beri =
polinevrite, alterazione mentale,
debolezza muscolare, dilatazione
cardiaca.
• Danneggiata da cottura e Il beri-beri è una malattia diffusa tra le
popolazioni asiatiche che si nutrivano
conservazione con additivi chimici esclusivamente di riso brillato.

• ©Antivitamine
Copyright 2014 Clitt, Roma es: tiaminasi nei pesci
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ros Vitamina B2 (antidermatitica)
Id

• Dove si trova: fegato, uova, latte,


pesce, lievito di birra, funghi.
• Metabolismo: interviene come
coenzima nelle ossidoriduzioni
biologiche.
• La carenza è causa di: lesione della
pelle attorno al naso e alle labbra.
• Danneggiata dalla luce
riboflavina

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Idros Vitamina PP (antipellagrosa)
• Dove si trova: fegato, pollame,
carne, tonno, legumi, latte.
• Metabolismo: fa parte dei
niacina
coenzimi che intervengono nel
metabolismo di protidi, lipidi,
glucidi.
• La carenza è causa di: pellagra =
malattia caratterizzata dalle 3 d:
diarrea, dermatite, demenza.
• Danneggiata da elevate Verso la fine del XIX sec. le popolazioni
del Nord Est che si nutrivano quasi solo di
temperature polenta si ammalavano di pellagra.

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ros Vitamina B5 (dell’accrescimento)
Id

• Dove si trova: fegato, carne,


cereali integrali, uova, noci,
lievito, vegetali verdi.
• Metabolismo: un costituente del
coenzima A, fondamentale nel
metabolismo di protidi, lipidi,
glucidi. acido pantotenico

• La carenza è causa di:


praticamente sconosciuti.
• Instabile al calore
• Antivitamina: fenilpantotenone
(antimalarico)
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ros Vitamina B6 (antidermatitica)
Id

• Dove si trova: cereali, pane


integrale, fegato, spinaci, piselli,
lievito.
• Metabolismo: costituente di
coenzimi che partecipano al
metabolismo degli amminoacidi.
• La carenza è causa di: non
piridossina
riscontrati spontaneamente
nell’uomo.
• Degradata dalla luce, stabile al
calore

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Idros Vitamina H (antidermatitica)
biotina
• Dove si trova: tuorlo d’uovo, fegato,
rene, lievito di birra, vegetali verdi.
• Metabolismo: costituente di un
coenzima implicato nel metabolismo
di protidi, lipidi, glucidi.
• La carenza è causa di: effetti non
riscontrati, infatti viene sintetizzata
anche nel colon dalla flora batterica
intestinale.
• Danneggiata da cottura, luce, acidi
• Antivitamina: avidina
La vitamina H viene sintetizzata dalla
flora batterica dell’intestino crasso.

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ros Vitamina Bc (antianemica)
Id

• Dove si trova: lievito di birra,


tuorlo d’uovo, fegato, rene, cavoli,
germe di grano.
• Metabolismo: costituente di un coenzima
implicato nella sintesi di acidi nucleici e acido folico

nel trasposto di unità monocarboniose.


• La carenza è causa di: anemia
megaloblastica (il midollo non riesce più a
produrre globuli rossi maturi), alterazione
delle mucose, diarrea.
• Danneggiata dalla cottura.

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ros Vitamina B12 (antianemica)
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• Dove si trova: fegato, reni, uova,
carne, pesci, latte.
• Metabolismo: partecipa come
coenzima in molte reazioni
metaboliche.
• La carenza è causa di: anemia
perniciosa (determinata dall’assenza cobalamina
del “fattore intrinseco di Castle”
che favorisce l’assorbimento
di Fe e Vit. B12 nello stomaco).
• Danneggiata da arrostimento ad alte
La vitamina B12 si trova solo negli
temperature alimenti di origine animale.

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