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erachicomuseltecola Huave
koti’ Tarahumara
El zacahuil, que es un familia de mayas
La agricultura básica tamal preparado con masa
siembran la milpa
de maíz cocinan tamales de
pescado, mole de camarón
Huicholes
Ixcatecos Ixiles
Jakaltekos
K´iches
Kaqchikeles
Kiwilas
KIKAPÚES
K’iche’,
Kaqchikel
elaboración de la
Kiliwa
maíz, frijol y papa, chicha, que es una Kickapoo
además de algunos bebida hecha de la preparan caña de quiote
frutales como durazno, fermentación de tostada al fuego; el atole cocinan frijoles
membrillo, pera y diferentes frutas y de bellota amarga, preparados con huevo,
manzana. sustancias jitomate y cebolla.
KU´AHLES KUmiais lacandones
Pimas
Popolocas de la Q´amjob´ales
sierra
Mames Matlatzincas
Zoques Oaxacas
P´urhépechas
popoloca
cocinan barbacoa de
chivo
popoluca de la Sierra
Qyool Mam
alimento como flores,
Cocinan frijoles negros matlatzinca o
q’anjob’ o K’anjob’al,
Q´eqchis frutos o insectos Zoque
con chile seco de árbol. bot’una
p’urhepecha/ p’orhep tamales.
Cocinan maíz
siembran mole además
negra,
echa.
Zoques chiapas Mazatecos deltasajo,
frijol ytamales y
la calabaza
barbacoa de borrego.
Cocinan huripo, que es
un caldo de res con chile
rojo
q’eqchi’
el maíz y el frijol
Zoque Naxijen y gran
variedad
Cocinan puerco en mole
de tomate, puerco siembran maíz, frijol,
horneado, tamales, chile y chayote bajo el Mixes
costillas ahumadas, sistema de roza
pucztzatze, atole de
maíz, café y pozol. Olutecos
ayöök
platillos como el caldo de
pollo, el de res, el
oluteco oyaakaw tepache, el pozo, el
machucado y tamales
Mayas
Otomíes
Mixtecos
tu’unsavi entre
muchas otras
platillos como mole de
caderas, este guisado se
prepara con carne de Pa ipais
chivo.
mayos
yorem-nokki
cosechan caña de
azúcar, jitomate, papa,
maíz, trigo, algodón,
ajonjolí y cártamo, entre
otros
Pames
Mochós
xi’iuy
q’anjob’aleana
cosechan, Maíz, maíz,
cosechan cebolla, col, frijol, caña, café y
lechuga, tomate, papa, árboles frutales como
betabel, cilantro y mango, papaya y plátano
rábano.
Mazahuas
jnatrjo
cosechan l cultivo de Mexicaneros de
maíz, frijol, chícharo, Nayari
haba, calabaza, papa,
trigo, cebada, avena,
chayote,
Pápagos náhuatl,
cocinan atoles, pinole y
tamales otros
Tseltales – Tzeltales
Tlahuicas
bats’ilk’op o tseltal
pjiekakjoo cocinan atole agrio con
chilito, galletas, tamales
cocinan el mole de
y el chilim,
guajolote, albóndigas de
res, tamales de canasta,
tamales de quelite y
capultamal
Tlapanecos
me’pha a xkuaixiridií
siembran maíz, frijol y
calabaza Tsotsiles
bats’ik’op
cocinan pozol (bebida
tradicional con alto valor
Tojolabales
tojol-ab’al,
cocinan el pozol y las
tortillas, también
consumen café, frijol,
chile, hortalizas plantas
silvestres, hongos
Totonacos Yaquis
yaqui,
cocinan atole de
garambullo, chicharrones
de tejón, pozole de trigo,
totonaco
ostiones asados,
preparan frijol, chiltepín albóndigas de liebre y
verde, tomate pequeño patas de mula guisadas
de milpa, yerbas de olor con verdura.
como el cilantro criollo,
epazote y yerbabuena
Zapotecos
Kuti’
Chichimecas Chocholtecos
Chinantecos
oto-mangue qyool
Cultivan maíz y frijol. Producen principalmente
Son en su mayoría Incorpora el maíz y otros
productos locales. ajo y cebolla, y en
trabajadores jornaleros
Ejemplo son los tamales temporada el plátano.
dulces o salados.