TRABAJO DE RISGOS BIOLOGICOS

TEMA: ESTUDIO DE CASO 3

SEROPREVALENCIA DE BRUCELOSIS EN TRABAJADORES DE MATADEROS DE MUNICIPIOS

DEL TOLIMA (COLOMBIA)

PRESENTADO A:

SANDRA MILENA DE LA ROSA

PRESENTADO POR:

NERYS VANEGAS
SANDY MEZA
ERICKA GONZALEZ
TANIA CORTES

PROGRAMA:

ADMINISTACION EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

SEMESTRE:

IV

FECHA
15/10/2020
 ESTUDIO DE CASOS
RIESGO BIOLÓGICO EN CONTEXTOS LABORALES DE ALTO PELIGRO

1. En grupos escojan uno de los siguientes casos y lean completamente el artículo que
seleccionaron:

Caso 3: Seroprevalencia de brucelosis en trabajadores de mataderos de municipios del Tolima

http://revistas.urosario.edu.co/index.php/revsalud/article/view/782

2. Reconozcan para cada caso las características del contexto laboral, qué actividades
realizadas representan un peligro para los trabajadores, con qué frecuencia se hacen y qué
agentes biológicos son prevalentes para cada contexto.

CARACTERISTICAS DEL CONTEXTO LABORAL

Este estudio sobre la seroprevalencia de brucelosis en trabajadores de municipios del Tolima, se

realizó teniendo en cuenta la participación de nueve municipios, donde participaron los matarifes,
trabajadores de mataderos y expendedores de carne.
Donde se identificó que el 80 % de los mataderos en estos municipios tienen malas condiciones
sanitarias, se realizan sacrificios de manera artesanal y no hay adecuadas técnicas y organización
del proceso de sacrificio, es decir, son mataderos informales.

El trabajo en esta industria es muy especializado y casi todas las tareas se realizan en cadena. El
animal o la canal se va desplazando mediante una cinta de transporte elevada, y cada trabajador
va efectuando su tarea que consiste, en la mayor parte de los casos, en realizar cortes con
distintas herramientas.

ACTIVIDADES QUE REPRESENTAN PELIGRO PARA LOS TRABAJADORES

• En la inspección ante mortem del ganado: al momento de la llegada, debido a que el animal
puede defecar heces u orina y ser huésped de algunas enfermedades, si las personas encargadas
tienen algún contacto con estos fluidos pueden llegar a infectarse. Además, si el ganado se altera
en los corrales produce más movimiento ocasionando aerosoles como polvo que pueden llegar a
esparcirse por el ambiente generando también riesgo de infección para las personas y el medio.
•Desangrado del ganado: una vez el animal este completamente aturdido se cortan los principales
vasos sanguíneos del cuello para permitir que la sangre drene del cuerpo. En esta actividad la
persona encargada de realizar la tarea puede contagiarse de la enfermedad a través del corte por
contacto ´por la sangre y los diferentes fluidos que se pueden generar.
•Desarrollo: aquí se realiza el proceso de retiro de patas, orejas y cachos, apertura del esternón y
apertura longitudinal ventral, el corte del esófago, retiro de cabeza, retiro de piel, retiro de
genitales en el caso de los machos y ubre en el caso de las hembras, mediante estos procesos si el
animal se encuentra infectado de brucelosis, las personas encargadas de dicha labor pueden
contraer la infección debido al contacto de los diferentes fluidos. Además, pueden existir fetos y
placentas en caso de que el animal este en periodo de gestación como grandes focos de
contaminación.
•Eviscerado: consiste en cortear el esternón para extraer las vísceras, que pasan luego a
inspección post morten, las vísceras rojas y blancas son transportadas hacia tratamientos
posteriores como es la inspección para detectar posibles lesiones patológicas.
Este proceso representa riesgo para los trabajadores ya que existe la presencia de fluidos como
sangre, orina y heces, que hacen contacto por la persona a través de las diferentes vías
transmitiendo la infección.
•Inspección: este proceso lo realiza el veterinario mediante la evaluación y el análisis tanto de los
canales como de lo órganos para determinar si hay algún evento patológico, en el cual si no se
toman las medidas necesarias también pueden contraer la infección.
•Carniceros: Aunque en menor grado estos también están expuestos a adquirir una infección
patológica debido a que tienen contacto con la carne y sus fluidos, teniendo en cuenta que si a los
animales beneficiados no se les realiza el debido proceso en los mataderos el nivel de contagio
puede ser mayor debido a que no se tomaron las medidas necesarias donde exista un control
veterinario, higiénico y sanitario.

AGENTES BIOLOGICOS PRESENTES:

Los agentes biológicos presentes en los mataderos provienen de:

Animales enfermos y portadores asintomáticos
Partes externas del animal
Elementos contaminados como: estiércol, cama de corales, maquinaria, equipos y herramientas, el
aire exterior.
Podemos encontrar agentes contaminantes como:
• bacterias:
• parásitos:
• hongos:
• virus:

también una fuente de riesgo biológico es el contacto con sangre de un animal infectado, así
mismo influyen las partes externas del animal (piel, pezuñas), el sistema de climatización
ventilación, el aire exterior, el propio trabajador, etc., que son la fuente de los microorganismos
conocidos en este sector como los alteradores de la carne.

Las vías de entrada:

 Respiratoria: por inhalación de aerosoles contaminados

 Cutánea: por contacto del agente infeccioso con piel y/o mucosas
 Penetración a los tejidos por vía sanguínea: debido a cortes, pinchazos, etc.

3. Identifiquen las medidas que cada grupo de trabajadores tomay hagan énfasis en aquellas
que, según el artículo, ellos toman. Asimismo, si el personal conoce el riesgo al que está
expuesto y las precauciones que deben tomar de acuerdo con las actividades que realizan.

En cuanto a la percepción del riesgo según el estudio solo el 34,4 % manifiesta conocer el riesgo
biológico como factor ocupacional, este mismo porcentaje de trabajadores utiliza algún tipo de
elemento de protección personal, y corresponde a trabajadores a quienes el empleador le
suministra parte de los EPP. Pero ninguno utiliza en su totalidad los EPP recomendados para
desarrollar sus labores como: (overol o delantal impermeable, guantes, botas, mascara facial o
tapabocas). El porcentaje restante no uso EPP, por que desconocen la importancia y por la
informalidad de su trabajo.
 4. Hagan una propuesta de las medidas de prevención y control: la fuente, el medio, el
individuo que como grupo proponen para el contexto laboral de los casos estudiados. Tenga
en cuenta aquellas que ya son implementadas, las que falta por implementar y las que
todavía siendo normativas y conocidas por el personal no se realizan.

FUENTE MEDIO INDIVIDUO

Aplicación de vacunas a los Diseñar las instalaciones de Adopción de prácticas de trabajo

animales y control con veterinario.
Debe realizarse un examen
veterinario exhaustivo ante-
mortem, sobre todo en los
animales que lleguen en malas
condiciones, alertando
inmediatamente sobre cualquier
riesgo de enfermedad.
Aislar y asegurar las maquinas
cortadoras de carne.
Mantenimiento periódico de
máquinas y herramientas de
corte.
forma que dispongan de
buena ventilación, suelos de
rejilla elevados sobre
canalizaciones por las que
circule continuamente el agua
y servicios para el personal
(duchas, aseos, lavamanos,
jabón bactericida, toallas de
un solo uso, etc.).
Realizar jornadas de
limpieza y desinfección 1
vez a la semana como
mínimo.
Señalización de riesgo
biológico y uso de EPP en
las áreas determinadas.
seguras: evitando o minimizando el
uso de herramientas que fácilmente
producen cortes, abrasiones o
pinchazos.
Los trabajadores deben recibir
formación inicial y periódica en lo
referente a la naturaleza de las
zoonosis y otras enfermedades a las
que pueda estar expuesto. Deben
saber cómo reducir los riesgos de
contagio y cómo manejar el ganado,
canales, productos cárnicos y
residuos potencialmente
infectados.
Capacitar al personal en temas de
higiene personal y ambiental.
Implementar SVE para riesgo
biológico en mataderos.
Realizar jornada de vacunación
para el personal.
Dotar a los trabajadores de los
elementos de protección
personal acorde al cargo y
capacitarlos en la desinfección y
esterilización de los mismos.