Actividad N° 14

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 NORMAS DE CONVIVENCIA REMOTA
1. Cada inicio de semana (lunes) se estará aperturando las actividades en forma secuencial en el Aula Virtual
2. Los Estudiantes deberán ingresar al Aula Virtual con su USUARIO y CONTRASEÑA, y cumplir con la estructura
planteada como son:
2.1. Observar el video o imagen o texto que se plantea.
2.2. Responder a las interrogantes del Foro en forma obligatoria.
2.3. Revisar la Guía de Autoaprendizaje en forma obligatoria.
2.4. Observar los vídeos de reforzamiento en forma obligatoria.
2.5. Desarrollar la práctica planteada cumpliendo las fechas de envío en forma obligatoria.
2.6. Desarrollar la Evaluación en la fecha establecida en forma obligatoria.
2.7. Visitar las direcciones o enlaces de Bibliografía para reforzar su aprendizaje.
3. Usaremos el WhatsApp como medio de comunicación tanto en el grupo como en forma personal para resolver
ciertas dudas o inconvenientes que se presenten.
4. Usaremos los aplicativos de Zoom, Google Meet, o Cisco Webex Meetings para las reuniones de reforzamiento
siendo su asistencia obligatoria y evaluada.
5. Participar activamente en las Reuniones de Reforzamiento con respeto a sus colegas y docente.
6. La evaluación se establece en 3 momentos durante cada Actividad.
6.1. Conceptual → A través de la Evaluación Planteada en el Aula Virtual
6.2. Procedimental → A través de la Práctica Calificada en el Aula Virtual y Reuniones de Reforzamiento.
6.3. Actitudinal →A través de la Asistencia a las Reuniones de Reforzamiento, envío de Evidencias (Fotos)
y Responsabilidad en el desarrollo de la Actividad. 7. Las Evidencias de Fotografías, deben ser enviadas
por cada Actividad (semanal) al WhatsApp del Grupo o Personal, de acuerdo al siguiente modelo:

7. Participar de las Actividades Extra Curriculares por Aniversario y Semana Técnica.

CONTEXTUALIZACIÓN

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 DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO DURACIÓN

Realizar procesos de elaboración y preparación de

variedad de panes, pasteles, tortas y pizas, con
requerimientos de alimentación saludable,
cumpliendo estándares de calidad considerando PANADERÍA Y PASTELERÍA 300 Horas
normas de higiene y seguridad, motivando la
formación de empresas a través de ideas de
negocio.

CAPACIDADES INDICADORES DE LOGRO DURACIÓN

1.1 Describe el área de trabajo y utensilios en
UD 1: ÁREA DE TRABAJO Y UTENSILIOS exposiciones.
C1: Identifica y organiza el área de trabajo, utensilios
1.2. Organiza el área de trabajo con sus utensilios y 20
considerando normas de higiene y seguridad y
protocolos. en el contexto Covid-19. . herramientas, manteniendo el órden, higiene y
seguridad.

2.1. Identifica insumos, recetas y equipos adecuados

UD 2: PASTELERÍA para la preparación de pasteles en diversas
C2: Elabora variedad de masas de pasteles con masas con criterio.
equipos adecuados aplicando higiene, seguridad y 40
2.2. Aplica recetas y procesos en la elaboración de
estándares de calidad y protocolos. en el contexto
Covid-19. . pasteles con higiene, seguridad y estandares de
calidad.

3.1. Identifica insumos, recetas y equipos adecuados

UD 3: PANADERÍA para la preparación de panes diversos con
C3: Elabora variedad de panes con equipos criterio.
adecuados aplicando higiene, seguridad y 20
estándares de calidad y protocolos. en el contexto 3.2. Aplica recetas y procesos en la elaboración de
Covid-19. . panes con higiene, seguridad y estandares de
calidad.

4.1. Identifica insumos, recetas y equipos adecuados

UD 4: TORTAS para la preparación de tortas y su decoración
para diversos escenarios.
C4: Elabora tortas y bizcochuelos aplicando
decoraciones diversas con masas específicas 4.2. Aplica recetas y procesos en la elaboración de 80
aplicando higiene, seguridad y estándares de calidad tortas, decorándolas para diversas ocasiones con
y protocolos. en el contexto Covid-19. . higiene, seguridad y estandares de calidad.

UD 5: PIZAS Y CHOCOLATERÍA 5.1. Identifica insumos, recetas y equipos adecuados

para la preparación de pizas y chocolatería en
C4: Elabora pizas y chocolatería en diversas diversas presentaciones.
presentaciones, masas aplicando higiene, seguridad 26
5.2. Aplica recetas y procesos en la elaboración de
y estándares de calidad y protocolos. en el contexto pizas y chocolates, para diversas ocasiones con
Covid-19. . higiene, seguridad y estandares de calidad.
5.3. Describe procesos de ideas de negocio y su
UD 6. GESTIÓN EMPRESARIAL I
formalización en situaciones reales con ayuda
C5: Identifica el mundo del emprendimiento juvenil
de entidades pertinentes. 42
desarrollando ideas de negocio para crear su propia
5.4. Sustenta ideas de negocio para formalizar su
empresa.
propia empresa a través de esposiciones.

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EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIÓN
REAL DE TRABAJO
Actividades que tienen como propósito que los
estudiantes consoliden, integren y/o amplíen
conocimientos, habilidades y actitudes, a fin de 72
complementar las capacidades vinculadas al
Programa de Estudios.

PANADERIA
Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan,
así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de
masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan, facturas, galletas y
galletitas, masas finas, tortas , muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos
también comidas saladas. También, muchas panaderías incluyen hoy en día mesas y
sillas que hacen las veces de cafetería y desde las cuales se pueden disfrutar los
productos elaborados en la misma panadería .Los elementos que se utilizan en una
panadería suelen estar relacionados con la masa: harinas, azúcares, agentes leudantes,
líquidos grasos o no grasos, manteca o margarina, saborizantes, especias, conservantes y
todo tipo de productos de repostería que sirven para decoración principalmente .Una de
las características más importantes de una panadería es la frescura de los productos ya
que los mismos son elaborados y vendidos en el mismo día (de modo contrario, muchos
de ellos se endurecen y pierden sabor con el tiempo).

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 PASTELERIA
El término pastelería se refiere al establecimiento donde se producen o se comercializan
distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros. Por
.Muchos son los tipos de pasteles que se realizan dentro de las pastelerías y por
profesionales. No obstante, hay algunos que se han convertido en imprescindibles de
todos estos establecimientos. Este sería el caso, por ejemplo, de los siguientes:-Pastel de
manzana, que tiene origen anglosajón y que posee apariencia de empanada horneada.-
Cupcakes, que están viviendo ahora un auténtico boom en todo el mundo .Tienen un
tamaño pequeño y se elaborando haciendo uso de ingredientes tales como la harina, el
azúcar, el huevo o la mantequilla.-Croissant. También se conoce por el nombre
de cangrejito o cuernito y tiene origen austríaco. Está realizado en hojaldre y empleando
tanto mantequilla como levadura .Hay que tener en cuenta que en las pastelerías de las
distintas ciudades es habitual que en fechas determinadas ofrezcan a sus clientes la
posibilidad de degustar productos que son muy típicos. Así, por ejemplo, en España se
ponen a la venta propuestas tan sabrosas como estas: Torrija, que es típica de Semana
Santa. Se compone de una rebanada de pan, empapada en leche y frita en aceite,
después de ser rebozada en huevo.-Roscón de reyes. En Navidad, concretamente en
la víspera del Día de Reyes, se opta por comprar en las pastelerías este dulce que es un
bollo con forma redonda y decorado con piezas de fruta escarchada. Suele estar relleno
de crema, nata o chocolate. Tiene la particularidad de que en su interior guarda figuritas
de distinta índole.-Tocino de cielo. Más de 500 años de antigüedad tiene este dulce, típico
de Cádiz, que se elabora con yema de huevo y azúcar .Existen, de todos modos,
establecimientos conocidos por otros nombres que también venden pasteles y dulces ,
como las panaderías y las confiterías .La noción de pastelería, sin embargo, no se emplea
sólo para nombrar al lugar donde se elaboran y/o se venden los postres y dulces, sino que
también se utiliza para nombrar al conjunto formado por esta clase de comidas y a los
Saberes y técnicas vinculados a su preparación: “Mi nieta quiere estudiar pastelería”,
“Voy a aprender pastelería 
“La pastelería griega se destaca por el uso abundante de miel” 
Entre los ingredientes más empleados en la pastelería, aparecen el chocolate, la vainilla,
el azúcar, la levadura, la harina, la manteca o mantequilla y los huevos. También es
frecuente el uso de frutas, frutos secos y merengue. A diferencia de otras especialidades
culinarias, la pastelería presta mucha atención a la decoración y la presentación de sus
preparaciones. Un mismo pastel puede resultar muy diferente de acuerdo a las habilidades
decorativas del pastelero

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 LA DIFERENCIA ENTRE LA PANADERIA Y PASTELERIA
Aparentemente, la clave que marca la diferencia entre un elemento y otro tiene que ver con la fermentación y
cómo se usa en la elaboración de los productos. De hecho, se estima que la panadería se centra más en los
procesos de fermentación y levado que son base para las preparaciones, y que todo chef aprende con el
paso del tiempo. 

No obstante, si bien la fermentación forma parte del dominio de los panes, este proceso también es empleado
en otras preparaciones más dulces y quizás cercanas a la pastelería, tales como la elaboración de donuts,
croissants, rolls de chocolate y hasta pan brioche.

La pastelería se enfoca en todo lo relacionado a las recetas duces, tales como tortas, tartas y hasta
elaboración de bombones. Lo curioso de este aspecto es que, al menos en Francia, esta rama de la
gastronomía tiene un par de subdivisiones: la pastelería de las tiendas especializadas en tortas y tartas, y la
otra que está enfocada a la elaboración de postres en restaurantes y establecimientos similares.

En cualquier caso, para algunos chefs los límites entre la pastelería y la panadería pueden romperse de vez
en cuando. Si bien existen profesionales especializados por separado, también está la posibilidad de
panaderos entrenados en pastelería, y viceversa. Quizás sea cuestión de explorar recetas sin discriminar
demasiado.

MATERIALES DE REPOSTERIA
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 HORNO
Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en
la cocina para preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada para
alimentar un horno puede obtenerse directamente, por combustión (leña, gas u
otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente, por medio de electricidad (horno eléctrico).

BOLS DE COCINA
Un Bol es un recipiente semi-esférico sin asas con múltiples usos en la cocina. Los hay
plásticos, metálicos, de cerámica y vidrio. Los de tamaño más grande son muy útiles para
mezclar ingredientes (por ejemplo para la preparación de masas) o preparar pudines.

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 BALANZA GRAMERA
Una balanza gramera es un tipo de balanza muy sensible, esto quiere decir que pesa
cantidades muy pequeñas y también es utilizada para determinar o pesar la masa de objetos y
gases.

MOLDES DE QUEQUE

Un molde de cocina es un recipiente utilizado en diversas técnicas de preparación de

alimentos para dar forma al plato acabado. El término molde también puede referirse a un
plato acabado hecho en tal recipiente (por ejemplo, un molde de gelatina).

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 BATIDORA

Una batidora o batidora mezcladora, es un electrodoméstico que permite batir o mezclar

alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto
de nieve.

ESPATULA DE METAL

Una espátula es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o
mango similar a un cuchillo con punta redondeada. ... En construcción, una espátula suele ser
una hoja, fina y flexible y se utiliza para limpiar, alisar, rascar (la pintura, por ejemplo), levantar
incrustaciones, etc.

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 BATIDOR GLOBO

El batidor es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos, también conocido

como globo. Los hay que se emplean en la elaboración de salsas, para mezclar líquidos,
mezclar alimentos con diferentes consistencias, etc.

ESPATULA DE GOMA

La espátula flexible o miserable (de goma, plástico o silicona) se utiliza para rascar el fondo de

los recipientes o para incorporar con suavidad claras de huevo a una preparación.

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 MANGAS PARA DECORAR

La manga pastelera o manga confitera o "duya" o "dulla", (del francés "douilles"), es un

utensilio de cocina formado por un paño cosido en forma de tronco de cono o un cilindro con
un pistón sólido que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los
cuales con una forma distinta, para disponer .

CORTADORES

Un cortador de galletas o cortapastas es una herramienta para cortar galletas / masa de

galletas, con una forma particular. A menudo se utilizan para ocasiones de temporada cuando

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se desean formas decorativas conocidas, o para grandes lotes de galletas donde se requiere
simplicidad y uniformidad.

PALOTE O RODILLO

El palo de amasar, rodillo de
cocina o uslero es un utensilio de cocina
de forma cilíndrica, de longitud entre los
20 y los 40 centímetros, que
se emplea para extender la masa
que se empleará en la elaboración de
tarta, pasta, strudel, etc

FUNDAMENTOS BASICOS

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https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/que-diferencia-la-panaderia-de-la-pasteleria

https://es.scribd.com/doc/52561535/CONCEPTO-DE-PANADERIA

https://definicion.de/pasteleria/

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