TRABAJO PRÁCTICO UNIDAD 1 Y 2 HIGIENE ALIMENTARIA

1) Crucigrama:

1) C _ _ _ _ _ _

2) _ _ O _ _ _

3) _ _ N _ _ _ _ _

4) T _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5) A _ _ _ _ _ _ _

6) M _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

7) _ I _ _ _ _ _

8) _ _ N _ _ _

9) _ _ _ _ _ _ _ _ A _

10) _ _ _ _ _ _ C _ _ _ _ _

11) _ I _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

12) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ O _

13) _ _ _ _ _ N _

1. Tratamiento térmico que se le aplica a los alimentos y que asegura la destrucción de todos
los microorganismos.

2. Alimento con ausencia de contaminantes, adulteraciones, toxinas y cualquier otra sustancia

que pueda ser nociva para la salud.

3. ¿Cómo se denomina las características de una enfermedad cuando se presenta nauseas,

diarrea, fiebre y vómitos?

4. Factor que se debe tener en cuenta durante la cocción para asegurar la muerte de cualquier
tipo de microorganismo.

5. Sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre

aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos
biológicos.

6. Persona encargada de la cocina de todos los procedimientos relacionados con los alimentos
(pelado, lavado, cortado, cocción, etc.)

7. Conjunto de medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la

aptitud para el consumo alimentario de un producto alimenticio.

8. Microorganismos que se multiplican en la superficie de los alimentos y que se manifiestan

con manchas de diversos colores y que alteran el sabor.

9. ¿Que provoca en nuestro organismo o estado de salud la ingestión de un alimento

contaminado y que se manifiesta con síntomas?
10. Enfermedad producida por la ingestión de toxinas producidas por microorganismos
presentes en los alimentos.

11. Agentes patógenos que contaminan los alimentos y provocan enfermedad y solo pueden
observarse a través del microscopio óptico.

12. Método que se utiliza después de la limpieza y que sirve para matar todo tipo de
gérmenes.

13. Factor que debemos tener en cuenta ya que su presencia favorece el desarrollo de
microorganismos.

2) Determine, en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación física,
biológica o química: (marcar con una cruz)

a) Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos;

b) No utilizar gorro para cubrir el cabello;

c) Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan los alimentos;

d) Utilizar conservas caseras en la cocina.

3) Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas:

a) En todos los casos de intoxicación alimentaria, ¿la principal causa es el hombre?

b) ¿Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes
de intoxicación alimentaria?

4) La contaminación es: (marque con una cruz)

a) No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para que mueran las bacterias.

b) Preparar alimentos varios días antes de que sean servidos.

c) La presencia de sustancias toxicas o bacterias que generen enfermedades a través de la

comida.

d) La mezcla accidental de alimentos que no armonizan.

5) La zona de temperaturas peligrosas es: (marque con una cruz )

a) La franja de temperaturas donde se mantienen seguros los alimentos,

b) La temperatura de enfriamiento de los alimentos,

c) Entre 20 y 30 grados de temperatura,

d) La franja de temperaturas donde las bacterias se multiplican rápidamente.

6) Las bacterias se desarrollan bien en alimentos que presentan las siguientes características:

a) Secos y fríos, de alta acidez;

b) Cálidos, húmedos, baja acidez y ricos en proteínas;

c) Fríos, secos y con poca humedad;

d) Secos y con mucha proteína.

7) De 3 ejemplos de contaminación cruzada:

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……….

8) 6) El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados, se denomina:

a) Intoxicación

b) Desinfección

c) Adulteración

d) Contaminación cruzada

9) ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y nariz del hombre?

a) Salmonella

b) Clostridium

c) Trichinella spirallis

d) Staphylococcus

10) Las esporas bacterianas:

a) Son visibles al ojo humano

b) No se destruyen con la cocción ni con el congelamiento

c) Es una clase de bacterias de las más perjudiciales para la salud

d) Se destruyen por encima de los 121ºC

11) El uso de guantes y barbijos, se deben utilizar:

a) Durante todas las etapas de elaboración

b) En la recepción de mercadería

c) Cuando manipulamos alimentos ya cocidos

d) Cuando algún manipulador está enfermo

12) ¿Cuáles son los requisitos legales que debe cumplir cualquier manipulador de alimentos?

a) Higiene Personal

b) Uniforme completo

c) Libreta Sanitaria y Certificado de Curso de Manipulación

d) Poseer carnet de vacunación