PUNO Chetan: SOBRE : KAREN : SCHLOSSER, A AUTORA “Couto, uite & come ww medicaments, 60 wedicowente. Ce uose) porvrouenter ucuere une pore odguirr w saade vibroule que wierecemes. i @nutricionistakarenDurante a minha adolescéncia, eu era conhecida como “boa de garfo", ‘© que me rendeu sérios problemas. Na época, eu até “comia bem", no sentido genérico do termo, mas no “comia certo”. Ou seja, apesar de consumir alimentos considerados saudéveis, meu corpo os rejeitava, fazendo com que eu desenvolvesse uma série de problemas de sade, como fadiga e dor de cabeca Demorou alguns anos até eu descobrir a raiz do problema, E, quando percebi que a mudanga sé dependia de mim, mu jeta, Equilbrei o que era “saudavel” com o que era adequado para o meu organismo. Os ajustes aliviaram diversos sintomas e ainda melhoraram meu so! am Depois dessa descoberta, ful chef autodidata por muitos anos, até que em 2013 me formei em Gastronomia Natural no The Natural Gourmet Institute, em Nova lorque. O diploma néo mudou minha esséncia. Ainda cozinho de forma simples e no gosto de passar muito tempo na cozinha, Sou bem prética! E como geralmente estou com pressa para chegar ao trabalho, minhas receitas também so faceis e rapidas! Minha paixao so os atendimentos nutricionais, que fago em consultério ha mais de 10 anos, ajudando os pacientes a terem mais qualidade de vida por meio da alimentacdo. Um pouco do que posso oferecer a vocé vem dessa minha experiéncia, das minhas origens - de Florianépolis - e das minhas vivéncias internacionais na Africa do Sul e nos Estados Unidos. Essa mistura, sem divida nenhuma, vai mudar sua perspectiva sobre comida e dar um novo colorido para o seu cardépio. rabalho, clique aq Estou animade para te conduzir nessa jornada de culinéria e cura!O QUE HA DE ERRADO, COM O CAFE DA MANHA DA MAIORIA DAS PESSOAS? manhé vocé tem erir torradas, cos, pdes de queijo, tapiocas ou muitas frutas, saiba que esse padrdo alimentar: PROBLEMA #1: : MUITOS : CARBOIDRATOS Todos carboidrati alimentos so muito ricos em simples e accar. Ou seja, quando vocé os consome as 8h da manha, por exemplo, vocé jd comeca o dia com um grande mergulho no aciicar e, poucas horas depois, sente fone novamente! Entao vocé procura uma barrinha de cereal, um biscoito, frutas ou mesmo um café para aguentar até a hora do almogo. essa forma, com vocé entra em um vicio de carboidrates. Muitos pacientes que atendo comem até 30 colheres de cha de acuicar por dia sem seauer perceber! E olha que nao sao pessoas que cometem grandes exageros, como consumir refrigerante e bolo no café da manna. : PROBLEMA #2: - PICOS DE ACUCAR = LIBERACAO : DE CORTISOL © consumo excessivo de alimentos ricos em acdcares cria um estresse no corpo, que reage liberando cortisol pelas glandulas suprarrenais, para reequilibrar os niveis de aciicar no sangue. Esse mecanismo gera um pico de energia, que rapidamente é substituido por cansago, ansiedade, alteragoes, de humor e dificuldade de concentragao,a Lesa ee & RTT e6 DICAS PARA SMM CAFE DA =MANHA SAUD DAVEDICA #1: CAFE DA MANHA PGF PGF significa Proteina, Gordura e Fibra. Isso significa que vocé deve preparar seu café da manha com base nesses nutrientes, pois eles contribuem para que voce no mergulhe no vicio em agucar e para que mantenha 08 niveis de acticar em equillorio, sem aqueles desejos intes por doce e sem quedas de disposicao e foco. inces ‘Além desses beneficios, as proteinas também contém muitos aminodcidos, que so a base de hormonios importantes para o bom funcionamento do nosso organismo. ‘As proteinas podem ser encontradas no peixe, no frango, -de-bico, quinoa, ‘além de castanhas, sementes, ora lentiha, feijées, tofu, ovos, ete. Eu sei que pode parecer um pouco incomum falar desses alimentos como opcées de café de manh8, mas quero. ‘aul propor uma reflexdo: se vocé no tentar algo diferente na sua vida, os resultados serdo sempre iguais! Ento, que tal criarmos um novo habito para suas mans, sem abrir m&o do paladar? Se vocé pensar bem, todas as cozinhas do mundo comegam o dia con um café da manha bem saboroso e rico em proteinas ¢ gorduras. Os turcos, com bastante salame e queijo; os nordestinos, com mandioca e ovos; ¢ os japaneses, com sopa de miss6 e peixe.! DICA #2: : APENAS COMIDA : DE VERDADE ‘Como seres humanos, somos proje metabolizar e absorver alimentos reais ~ e no aqueles que podem ficar em uma caixa por até 2 anos, como iogurtes, e requeijao. ‘édio, gorduras e conservan mn causar uma série de problemas de saude, dificil ouvir: DICA #3: CAFE : DA MANHA COM : INTENCAO stigar em. jejum e definirhttps://www.facebook.com/NutricionistaKarenSchlosser/RECEMAS|: BULLETPROOF : COFFEE E : BULLETPROOF : MATCHA Esta receita foi desenvolvida no Vale do Silicio. polo empresério Dave Asprey, pesquisador de Biohacking - a arte de otimizar 0 corpo ea mente por meio de técnicas que alteram positivamente a bioquimica Experimentando técnicas tibetanas, ele percebeu que homogeneizar 0 café ou 0 ‘matcha (um tipo de cha verde) com a gordura saturada complexa da manteiga e com 0 6leo de coco produz um efeito impressionante no funcionamento do cérebro, na diminuicao do apetite e no metabolismo, Funciona to bem que se tornou uma febre no mundo corporativo, entre atletas e pessoas que buscam viver em seu auge. ‘A versao com matcha é mais zen e menos estimulante (acalma a mente e dé foco), ideal para pessoas que no se dao bem com café.le preparo: 5 min Rendimento: Sem glitten « Sem leite 4 3 _y INGREDIENTES her (cha) de matché d 10 de coco * I colher (sopa) de manteiga ou ghee organico (para veganos, substituir por manteiga de cacau) solvido em 1 xicara de agua quente + Icolher (sopa) MODO DE PREPARO Prepare o cha, liquidlfique com todos os ingredientes e sirva quente.DICA: : NUNCA MAIS : JOGUE BANANA :NO LIXO Jogar comida fora é uma chatice! Por isso, estou sempre em busca de dicas para evitar que os alimentos estraguem répido e para usar 0 que tem na geladeira antes de passar do ponto. Um dos truques mais simples para evitar 0 desperdicio & congelar os alimentos. Muitos vegetais e praticamente ‘qualquer fruta podem ser levados ao freezer apds sserem lavados e acondicionados em recipientes de, vidro ou de plstico sem BPA - substéncia quimica que Pode nociva a sate. No processo de congelamento, é importante pressionar, ‘© maximo de ar possivel para fora do recipiente, para evitar a entrada de dgua no produto, e escrever a data do armazenamento, para que 0 consumo ocorra dentro de no maximo 3 ou 4 meses. Eu também costumo cortar os alimentos antes de levé-los ao freezer, pois acho que facilita 0 uso. Fago isso com mag, péssego, abacaxi, pimento vermelho e claro, com bananal Congelada, ela funciona maravilhosamente bem em praticamente qualquer ‘smoothie ou sobremesa saudavel. Endo agora vocé ja sabe: quando as bananas ‘comegarem a amadurecer demais ou mesmo ‘quando ainda estiverem frescas, descasque-as, corte-as ao meio e congele-as. Quando precisar, use congelada mesmo! Assim, voc® teré smoothies com texturas ainda mais ccremosas!: Suselhie PreLates : do Bouuilhe: Rendimento: 1 por ‘Sem gluten + Sem leite INGREDIENTES + 200mI de dgua filtrada + Iporcéo de proteina hidrolis da (whey) de baunilha em pé de alta qualidade + Tanana congelada (voce pode alternar com abacaxi ou manga) + 2 colheres (sot ) de manteiga de améndoas (pode substituir por pasta de amendoim, pasta de castanha de ca preferéncia) + 1/8 de colher (cha) de extrato de baunilha + 2 colheres (ch) de semente de gergelim preta + Uma poredo generosa de gelo ou outra de sua MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes em um liquidificador patente por cerca de 60 segundos, até ficar homogéneo, Para um smoothie mais suave, comece em velocidade baixa e vé aumentando de forma gradual. Consuma imediatamente.VIVA OS : SMOOTHIES! Um smoothie com alto teor de proteinae gordi go de café dan 1s 6 uma excelente nha saudavel Fazer um café da manha saudavel e desintoxicante no precisa ser complicado, nem depender de muito tempo e dinheiro. Como fazer isso? Eu vou te ex voce vai notar sua energia renovada, a pele brithante e a digestao mais leve. Diga adeus & inflamaco, & pele sem briho, ao excesso de peso € a0 sistema imunolégico fragil com Sucos Purificantes! icar tudo neste livro digital. € Mal posso esperar para que vocé conheca este conteddo em primeira mao! Para se inspirar, confira 0 meu livro: icacSo dos Sucos de 3 Dias: TABELA DE INDICE : GLICEMICO DOS ALIMENTOS A primeira coisa que vocé come de manh define o tom do seu dia inteiro. Ciente disso, na primeira refeigao do dia, comprometa-se apenas com alimentos com baixo indice glicémico. Assim vocé mantém o acuicar no sangue estavel, evita a fome, 0 desejo de comer doce 0 tempo todo e a ansiedade. BAIXO IG. (até 55) BSRLRACR VARA RERSSSERBENSSBSRSVBRA MEDIO IG (de 56 a 69) seavecugaeresages ALTO IG (70 em diante) gese n = 2 108 = a % 100 a 08 100+ I colher (sopa) de dleo de coco + 1/3 de xicara de leite de améndoas + Icolher de sopa de extrato de baunilha Welfler bo, vcxere ‘Tempo de preparo: 10 min + 2ovos Rendimento: 6 porcbes + 1% xicaras de farinha de améndoas ‘Sem gliten + Sem leite * Vegana + Icolher (cha) de bicarbonato de s6dio + 1/2 colher (cha) de canela + 1/4 de colher (ché) de sal MODO DE PREPARO Coloque no processador a batata-doce, o dleo de coco, os ovos, © leite de améndoas, o extrato de baunilha e a canela. Bata até ficar homogéneo. Acrescente & mistura todos os ingredientes secos e processe novamente, até incorporar. Com o auxilio de um copo medidor, coloque a massa em uma maquina de fazer waffles ou em uma frigideira média. Se optar pela maquina, coloque na temperatura maxima e cozinhe cada waffle por 5 minutos = (0U de acordo com as instrucées do fabricante). Quando estiverem Prontos, os waffles ficarao da cor marrom escuro, pois 0 processo. de cozimento escurece os ingredients, Coloque os waffles em uma ‘grade pare esfriar, para que no fiquem murchos. Sirva com pasta de castanha, amendoim ou macadémia; frutas frescas ou congeladas. ‘DICA: esses waffles so étimos para congelar! Guarde-os em um saco pléstico hermético para congelador, ‘com papel vegetal entre cada unidade para ndo grudar. Reaqueca no forno ou na torradeira e bom café da manhat!O. QUE : SAO : SUPERFOODS? poucas cal Muitos so acessiveis e comuns na mesa dos brasileiros, como a avela, os brécolis, a couve-flor, as sementes de abébora, ovo € envelhecimento permitir que t s maneira otir cial 0 cérebro, que a operar em altaOU pang Mega Tempo de preparo: 5 min Rendimento: 1 poreao Sem gliten + Sem leite + Vegana INGREDIENTES +12 xicara de aveia em flocos + Tbanana amassada (pode substituir por 1/2 manga picada, 1/2 xicara de morangos ou 1/2 maga picada) +1/2 xicara de leite de coco (pode substituir or outro leite vegetal, como 0 de améndoas, por exemplo) +2 xicara de dgua + Tpitada de sal + 2 colheres (sopa) de semente de linhaca moida + Goji Berry, nozes picadas, sementes e frutas a gosto para cobrir MODO DE PREPARO Coloque a aveia, a banana, o leite de coco, a dgua e 0 sal em uma tigela, Deixe de molho durante a noite De manha, em uma panela pequena, cozinhe a mistura ‘em fogo médio por 5 minutos ou até a aveia ficar aquecida, Retire do fogo, polvilhe com sementes de linhaga e com a cobertura de sua escolha DICA: evite usar aveia instantanea, daquelas vendidas em caixinhas, para néo criar picos de agticar no sangue e ndo ficar com fome logo em sequida. Para facilitar a digestéo, também no coma aveia crua,Tempo de preparo: § min Rendimento: 1 porcéo Sem gluten + Vegano INGREDIENTES + 3ovos + 50mi de creme de leite light + 3 colheres (sopa) de dgua + Ixicara de farinha de améndoas + Orégano a gosto + Manjericdo a gosto + Sal a go: +'50g de parmesao ralado + 30g de coco ralado (opcional) +1 colher (sopa) de fermento em pé + Oleo de coco ou azeite para untar a forma MODO DE PREPARO Coloque os oves, 0 creme de leite e a égua no liquidificador. Bata por 10 minutos até incorporar bem, ‘Acrescente a farinha de améndoas, os tempers, 0 coco ralado e bata mais um pouco. Por tltimo, junte 0 parmesao e 0 fermento e misture levemente. Despeje em uma forma para pao untada com azeite ou dleo de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até o po crescer. Reduza a temperatura para 140°C e asse por mais 25 minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.Eile A maioria das granolas oferecidas nas prateleiras dos supermercados contém muito acticar, s&o feitas {& base de cereals com baixo valor nutritivo (flocos de mitho e de arroz) e possuem alto indice glicémico, Jé a receita a seguir 6 0 oposto disso! Nutritiva e facil de preparar, essa granola casera é feita com nozes, castanhas, coco e sementes, Tem baixo indice glicémico, é muito saborosa e pode ser feita com outros ingredientes, de acordo com sua preferéncia. Tempo de preparo: § min Rendimento: 1 porco Sem gliten + Vegana Validade: de 7 a 10 dias (se vocé nao comer tudo antes!) INGREDIENTES + 2xicaras de noz-pecé + Ixicara de semente de abdbora crua e descascada + Ixicara de améndoas cruas fatiadas + Ixicara de coco fresco ralado grosso + Ixicara de cranberry desidratado + Icolher (cha) de canela em po +1/4 de colher (ché) de sal marinho +1/4 de xicara de xilitol ou adogante de sua preferéncia +1/4 de xicara de dleo de coco derretido MODO DE PREPARO Preaqueca o forno a 180°C. Em uma tigela grande, adicione a noz-pecd, as sementes, as améndoas e 0 ‘coco. Em uma tigela menor, misture a canela, 0 sal, 0 xilitol e 0 dleo de coco. Junte o contetido das duas tigelas e misture bem. Em uma assadeira grande, espalhe a mistura e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Fique de oho porque o tempo pode variar conforme o forno e a granola vai ficar amarga se ‘queimar. Quando estiver levemente acastanhado, retire do forno, acrescente 0 cranberry e misture delicadamente. Deixe esfriar na assadeira e, em seguida, guarde em um pote hermético,! +32 SUPER : ALIMENTOS >PARA : POTENCIALIZAR :O SEU CAFE !DA MANHA + ABACATE + ACAI * SEMENTE DE LINHACA + RASPAS DE LIMAO + MANTEIGA GHEE + SEMENTE DE CHIA + CRUCIFERAS + ALHO + POLEN DE ABELHA * COCO * CHA DE DENTE + CEBOLA +CAMU-CAMU + CALDO DE OSSO * LINHACA, + MATCHA » MACA PERUANA + SALSINHA * SEMENTE DE ABOBORA + SALMAO SELVAGEM + SARDINHAS « SPIRULINA + SEMENTE DE GIRAS: + CHLORELLA * TOMILHO + OREGANO + ACAFRAO + ROMA + PROPOLIS + KEFIR + SOPA DE MISSO + TOFUDescubra qual o do para desintoxicar 0 seu corpo com sui hies verdes. Baio, Ges Schlager aiide e energia