Sei sulla pagina 1di 3

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON SALSA AL CARAMELLO

Ingredienti

Pasta frolla al cacao

 120 g di burro a pezzi

 120 g di zucchero

 1 stecca di vaniglia, i semini

 1 uovo

 ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

 25 g di cacao amaro in polvere

 200 g di farina tipo 00

Ganache al cioccolato fondente

 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao)

 130 g di panna (min. 30% di grassi)

Salsa al caramello

 250 g di zucchero
o 250 g di zucchero grezzo

 200 - 250 g di panna (min. 30% di grassi)

 1030 g di acqua

 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)

 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco

 1 cucchiaio di aceto

Valori nutritivi

per 1 fetta

Calorie

1820.7 kJ / 434.9 kcal

Proteine

5.9 g
Carboidrati

44.6 g

Grassi

26 g

Fibre

3.5 g

Preparazione

Pasta frolla al cacao

1. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, la vaniglia, l'uovo, il lievito, il cacao amaro e la
farina 0, impastare: 30 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un
panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata e imburrare uno stampo per crostata (Ø
20 cm).

3. Sistemare la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno e stenderla con il matterello in un disco
spesso 2,5 mm circa. Rivestire lo stampo con il disco di pasta frolla, eliminare il foglio di carta
forno superiore e pareggiare i bordi (vedere consigli). Lasciare riposare in frigorifero per 30
minuti.

4. Rivestire nuovamente la superficie della frolla con la carta forno e riempirla completamente
con dei fagioli secchi.

5. Effettuare una prima cottura in forno caldo per 20 minuti (180°C). Togliere con attenzione
dal forno senza spegnerlo, lasciare intiepidire per pochi minuti, eliminare i fagioli e il foglio di
carta forno superiore.

6. Cuocere nuovamente in forno per 7-8 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno,
lasciare raffreddare completamente e poi sformare.

Ganache al cioccolato fondente

1. Mettere nel boccale il cioccolato fondente e la panna, tritare: 10 sec./vel. 7. Riunire sul
fondo con la spatola.

2. Sciogliere: 5 min./50°C/vel. 1. Versare la ganache all'interno della crostata e lasciare


raffreddare in frigorifero. Lavare e asciugare il boccale.

Salsa al caramello
1. Per garantire il successo della ricetta, gli ingredienti utilizzati devono corrispondere
esattamente alla quantità e alla descrizione fornita. La ricetta deve essere preparata
immediatamente dopo aver aggiunto lo zucchero e gli altri ingredienti nel boccale.

2. Mettere nel boccale lo zucchero, 70 g di panna, 30 g di acqua , il burro e il succo di limone,


impostare: Caramello  senza il misurino.

3. Aggiungere la panna rimanente e mescolare senza misurino: 2 min./vel. . Cuocere senza


misurino: 3 min./Varoma/vel. 2. Trasferire la salsa in vasetti a chiusura ermetica e tenere da
parte. Rimuovere immediatamente, con l’aiuto della spatola, tutti i residui di composto dal
bordo del boccale, permettendo così al coperchio di chiudersi correttamente ed eseguire la
modalità Pulizia.

4. Mettere nel boccale l'acqua rimanente e l'aceto, impostare: Pulizia .

Terminare la preparazione

1. Servire decorando con la salsa al caramello.