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Sale
composto chimico elettricamente neutro costituito dall'insieme di più ioni
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Nota disambigua.svg Disambiguazione – Se stai cercando il comune sale da cucina, vedi Sale
da cucina.
Nota disambigua.svg Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Sale
(disambigua).
In chimica, un sale è un composto chimico elettricamente neutro[1] costituito dall'insieme di più
ioni (anioni e cationi),[2] in genere disposti all'interno di un reticolo cristallino, uniti da un legame
ionico di ionicità più o meno elevata.

I sali hanno diverso grado di solubilità nei diversi solventi. In una soluzione salina si osserva un
fenomeno detto innalzamento ebullioscopico (innalzamento del punto di ebollizione) e di
abbassamento crioscopico (abbassamento del punto di congelamento) rispetto al solvente puro.

I sali possono essere ottenuti sostituendo gli atomi di idrogeno di un acido con atomi metallici o
con un gruppo funzionale che possa mostrare comportamento metallico o cationico (per
esempio il gruppo ammonio, NH4+).

Essendo costituiti da ioni, i sali sono "composti ionici"; possono essere organici o inorganici,
semplici o complessi, binari, ternari, eccetera (costituiti da diverso numero di elementi chimici).
Presentano caratteristiche esteriori variabili e diverse (colore, odore, sapore, trasparenza) a
seconda della loro composizione. Possono essere, a seconda delle caratteristiche del legame
ionico, e della polarità degli ioni idrolizzati risultanti, molto solubili o completamente insolubili in
acqua, dove i due gruppi uniti da legame ionico si dissociano. Sono altresì solubili in altri
solventi, e tipicamente i sali formati da elettroliti forti si sciolgono bene in solventi polari come
l'acqua. I sali hanno un punto di fusione variabile, spesso bassa durezza, e bassa
comprimibilità. Se fusi o dissolti in acqua son detti elettroliti e conducono elettricità
proporzionalmente all'elettronegatività degli atomi costituenti, comportandosi da conduttori di
seconda specie.

I due elementi di un sale binario (come ad esempio il cloruro di sodio) possono essere ottenuti
per elettrolisi del sale fuso.
Ciò che comunemente viene chiamato sale o sale da cucina è in realtà uno dei tanti sali
possibili, cioè il cloruro di sodio (NaCl).

Tipi di sali Modifica


Oltre ai più noti sali semplici, binari e ternari inorganici, ne esistono numerosi caratterizzate da
molecole più complesse. I sali possono essere acidi o basici a seconda del livello di sostituzione
della componente anionica e cationica del composto (carbonato acido di sodio, o bicarbonato,
un esempio del primo caso, cloruro di cobalto, cloruro basico di bario o idrossicloruro di bario
nel secondo), semplici come il cloruro di sodio o doppi, tripli, eccetera come l'allume di potassio
o di cromo, di acidi semplici o complessi (ad es. degli eteropoliacidi), come il ferrocianuro di
potassio, dall'acido ferrocianidrico, il fosfomolibdato di sodio dall'acido fosfomolibdico, o essere
composti che, formalmente sali, assumono caratteristiche affini a una lega, come i
semiconduttori arseniuro di gallio e fosfuro di indio. Gli acidi organici come gli acidi carbossilici,
gli acidi solfonici, fosfonici, eccetera, formano altresì i corrispondenti sali (diidrossiazonaftalen-
trisolfonato di sodio, fosfonati, e via dicendo).

Alcune reazioni che producono sali Modifica


Reagenti Risultato Equazione di esempio
idrossido + acido sale + acqua {\displaystyle {\ce {2NaOH+H2SO4\Longrightarrow
Na2SO4+2H2O}}}{\displaystyle {\ce {2NaOH+H2SO4\Longrightarrow Na2SO4+2H2O}}}
(solfato di sodio)
metallo + acido sale + idrogeno {\displaystyle {\ce {Zn+H2SO4\Longrightarrow
ZnSO4+H2}}}{\displaystyle {\ce {Zn+H2SO4\Longrightarrow ZnSO4+H2}}}
(solfato di zinco)
anidride + ossido basico sale {\displaystyle {\ce {CO2+CaO\Longrightarrow CaCO3}}}
{\displaystyle {\ce {CO2+CaO\Longrightarrow CaCO3}}}
(carbonato di calcio)
ossido basico + acido sale + acqua {\displaystyle {\ce {Fe2O3+6HNO2\Longrightarrow
2Fe(NO2)3+3H2O}}}{\displaystyle {\ce {Fe2O3+6HNO2\Longrightarrow 2Fe(NO2)3+3H2O}}}
(nitrito ferrico)
metallo + non metallo (del VI o del VII gruppo B della Tavola periodica) sale (non ossigenato)
{\displaystyle {\ce {Zn+Cl2\Longrightarrow ZnCl2}}}{\displaystyle {\ce
{Zn+Cl2\Longrightarrow ZnCl2}}}
(cloruro di zinco)
idrossido + anidride sale + acqua {\displaystyle {\ce {2NaOH+SO2\Longrightarrow
Na2SO3+H2O}}}{\displaystyle {\ce {2NaOH+SO2\Longrightarrow Na2SO3+H2O}}}
(solfito di sodio)
NB: ci sono altri modi per ottenere sali partendo da sali, tra cui: sale + acido, sale + non-metallo,
sale + idrossido, sale + sale.

Nomenclatura Modifica

Cristalli di cloruro di sodio


Le regole di nomenclatura usate in chimica assegnano ai sali nomi a partire dagli ioni che li
costituiscono. Frequentemente nomi dei componenti cationici, spesso ioni metallici o ammonici,
sono dati per primi, seguiti dai nomi del componente anionico. Gli anioni sono spesso chiamati
in accordo al loro acido coniugato, sostituendo il suffisso -idrico con il suffisso -uro, il suffisso
-oso con il suffisso -ito e il suffisso -ico con il suffisso -ato; alcuni esempi:

acetati sono sali dell'acido acetico


carbonati sono sali dell'acido carbonico
cloruri sono sali dell'acido cloridrico
cianuri sono sali dell'acido cianidrico
nitrati sono sali dell'acido nitrico
nitriti sono sali dell'acido nitroso
fosfati sono i sali dell'acido fosforico
solfati sono sali dell'acido solforico
fluoruri sono i sali dell'acido fluoridrico
bromuri sono i sali dell'acido bromidrico
ioduri sono i sali dell'acido iodidrico
Sali acidi Modifica
Nelle reazioni di preparazione dei sali con acidi con più di un atomo di idrogeno può accadere in
determinate condizioni che al radicale acido rimangano uno o più atomi di idrogeno, quindi
legandosi al metallo si ottiene un sale acido. Quindi un sale è acido se contiene degli idrogeni
residui dell'acido da cui deriva.

2H2SO4 + 2Na → 2NaHSO4 + H2 (solfato acido di sodio o bisolfato di sodio)


Sali basici Modifica
Nelle reazioni di preparazione dei sali partendo dagli idrossidi con più di un gruppo idrossido in
determinate condizioni può accadere che dall'idrossido non si stacchino tutti i suddetti gruppi e
uno (o più d'uno) rimanga legato al sale. Si ha così un sale basico.

Es. Ca(OH)2 + HCl → Ca(OH) Cl + H2O (cloruro basico di calcio o idrossicloruro di calcio)

Sapore dei sali Modifica


I sali inorganici neutri possono avere due sapori: amaro o salato. Se l'uno o l'altro dipende dalla
somma dei diametri delle specie ioniche.[3]

Come riferimento viene preso il bromuro di potassio che ha un sapore intermedio e la somma
dei diametri ionici è pari a 0,658 nm. Sali che hanno un valore minore di questa somma sono
salati (il cloruro di sodio ha 0,556 nm); valori superiori (come quello del cloruro di magnesio,
0,850 nm) conferiscono il sapore amaro.

Curiosità Modifica
Nell'antica Roma, i legionari venivano pagati con il sale. Da questa usanza deriva la parola
italiana "salario", con riferimento al pagamento in sale delle ore di lavoro effettuate nella
giornata.
Note Modifica
^ La neutralità elettrica del sale corrisponde alla condizione per cui è nulla la somma algebrica
delle cariche associate a tutti gli ioni di cui è composto il sale.
^ (EN) IUPAC Gold Book, "salt"
^ P.T. Coultate, La chimica degli alimenti, Zanichelli, pag 209
Bibliografia Modifica
I. Bertini, C. Luchinat, F. Mani, Chimica, CEA, ISBN 88-408-1285-7
Voci correlate Modifica
Composto ionico
Legame chimico
Igroscopia
Deliquescenza
Efflorescenza
Acque salse
Salinità
Sale complesso
Sale doppio
Nomenclatura chimica inorganica
Altri progetti Modifica
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Ultima modifica 4 mesi fa di Zoro1996

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