BARRAS DE CHOCOLATE

recheadas
 Nada é mais inspirador que um bom
CHOCOLATE!

Para quem consome, é uma explosão de sentimentos e sensações. Para quem

trabalha com ele, uma fonte inesgotável de possibilidades e criações. Cada profissional da
chocolataria tem suas preferências e manias. Desta forma, escolha seu chocolate favorito,
reúna os materiais necessários para suas técnicas de trabalho e solte sua criatividade com
esse receituário criado pra quem é um verdadeiro #CHOCOLOVER.

Muito importante, antes de iniciarmos os trabalhos com este ingrediente inspirador,

é a escolha do tipo de chocolate que queremos trabalhar. Existem muitos tipos e formas de
transformar esse produto em receitas incríveis.

Chocolates tipo cobertura: são mais baratos e super fáceis de trabalhar, é só

derreter, modelar e pronto. O resultado é um chocolate brilhoso e uniforme. O lado não tão
positivo é que esse tipo de ingrediente é composto por um percentual muito grande de gordura
vegetal hidrogenada ou modificada, o que deixa um residual de sabor de gordura forte e que,
por vezes, pode ser menos saudável.

Chocolate nobre: são geralmente os mais caros da prateleira, sua utilização requer
uma técnica mais apurada e utensílios próprios. Esses chocolates possuem um percentual alto
de manteiga de cacau e precisa de têmpera para que cristalize após derretido. Mas apesar de
precisar de mais tempo e técnica podemos lhe garantir: vale cada minuto investido. Seu sabor
é inigualável, e se consumido com moderação, traz inúmeros benefícios para a saúde física e
mental.

Para a elaboração deste receituário, utilizamos formas para barras de chocolate de

três partes. Um molde, uma proteção de silicone e o contra-molde ou espelho do molde. São
formas facilmente encontradas em lojas especializadas em produtos para festas e confeitaria.
Geralmente essas barras são de 100g de casca de chocolate e mais 200g de recheio.
Barra Chocolate
Meio Amargo
com Damasco

INGREDIENTES:
*200g de chocolate meio amargo;
*400g de Recheio sabor Damasco Bom Princípio Alimentos;
*120g de Damasco Bom Princípio Alimentos;
*2 formas para barras de chocolate recheadas de 100g (casca);
*Pó cobreado para finalização.

MODO DE PREPARO:
Derreta e tempere o chocolate com a técnica que mais lhe agrada. Preencha as
formas com a quantia de chocolate indicada pelo fabricante. Após todo o processo
com o chocolate, é hora de preencher a cavidade da barra com o Recheio de Damasco.
Após rechear, é só finalizar a barra cobrindo com o restante do chocolate e colando os
damascos secos.
 Barra Choco
Cookies

INGREDIENTES:
*200g de chocolate em barra branco;
*100g de mini biscoitos de chocolate com recheio de baunilha;
*400g de Recheio sabor Chocolate Branco Bom Princípio Alimentos;
*2 formas para barras de chocolate recheadas.

MODO DE PREPARO:
Derreta e tempere o chocolate com a técnica que mais lhe agrada. Em seguida,
adicione 30g dos biscoitos trituradas ao chocolate e misture bem. Preencha as
formas com a quantia de chocolate indicada pelo fabricante. Após todo o processo
com o chocolate, é hora de preencher a cavidade da barra com o Recheio sabor
Chocolate Branco. Após rechear, é hora de finalizar a barra cobrindo com o restante do
chocolate e colando o restante dos mini biscoitos para decorar.
 Barras
Vice e Verso

INGREDIENTES:
*150 g de chocolate branco em barra;
*150g de chocolate ao leite em barra;
*200g de Creme de Avelã com Cacau e
castanhas Bom Princípio Alimentos;
*200g de Creme de Avelã Branco com
castanhas Bom Princípio Alimentos;
*2 formas para barras de chocolate recheadas.

MODO DE PREPARO:
Derreta e tempere o chocolate com a técnica que mais lhe agrada. Preencha as
formas com a quantia de chocolate indicada pelo fabricante. Após todo o processo
com o chocolate, é hora de preencher a cavidade da barra com o Creme de Avelã
Branco na barra ao leite e com o Creme de Avelã com Cacau e castanhas na barra de
chocolate branco. Após rechear, é hora de finalizar a barra cobrindo com o restante do
chocolate.
 Barra Chocolate
Branco com Pasta de
Ameixa e Nozes

INGREDIENTES:
*150g de chocolate branco em barra;
*200g de Pasta de Frutas de Ameixa Bom Princípio Alimentos;
*60 g de Nozes sem casca Bom Princípio Alimentos;
*2 formas para barras de chocolate recheadas;
*Pó perolado para o acabamento.

MODO DE PREPARO:
Derreta e tempere o chocolate com a técnica que mais lhe agrada. Preencha as
formas com a quantia de chocolate indicada pelo fabricante. Após todo o processo
com o chocolate, é hora de preencher a cavidade da barra com a Pasta de Frutas de
Ameixa. Após rechear, é hora de finalizar a barra cobrindo com o restante do chocolate
e colando as nozes de forma aleatória para decorar.
Barra Meio Amargo
com Ganache de
Chocolate Branco

INGREDIENTES:
*200g de chocolate meio amargo em barra;
*400g de Creme tipo Ganache de Chocolate Branco Bom Princípio Alimentos;
*2 formas de barra de chocolate recheadas.

MODO DE PREPARO:
Derreta e tempere o chocolate com a técnica que mais lhe agrada. Preencha as
formas com a quantia de chocolate indicada pelo fabricante. Após todo o processo
com o chocolate, é hora de preencher a cavidade da barra com o Ganache de
Chocolate Branco. Após rechear, é hora de finalizar a barra cobrindo com o restante do
chocolate.
 BARRAS DE CHOCOLATE
recheadas

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