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ANGURIA
INGREDIENTI:
Anguria dalla quale ricavare 1,5 litri di succo
135 grammi amido di frumento,225 grammi zucchero semolato,1 bacca di
vaniglia,Cannella in polvere q.b.,200 grammi cioccolato fondente a gocce,100 grammi
di zuccata,200 grammi granella di pistacchi,Qualche fiore di gelsomino
PREPARAZIONE:
Innanzitutto diciamo che con questi dosi abbiamo realizzato una crostata al gelo di
mellone e quattro coppette di gelo, pertanto regolatevi di conseguenza. Di regola,
per ogni litro di succo occorrono novanta grammi di amido e centocinquanta grammi
di zucchero; quest�ultimo si pu� variare a seconda se l�anguria � pi� o meno dolce.
Dalla polpa dell�anguria ricavare il succo necessario, versarlo in un tegame a
bordi alti e unire, a freddo e poco per volta, l�amido passato al setaccio, facendo
mota attenzione a non far formare grumi. Unire lo zucchero, i semi della bacca di
vaniglia e mescolare accuratamente. A questo punto mettere sul fuoco a fiamma
moderata e portare a bollore. Tenerlo sul fuoco per un paio di minuti e nettere il
composto a raffreddare, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere la
zuccata tagliata a piccoli cubetti e parte del cioccolato. Mescolare bene e versare
nelle coppette il gelo. Infine cospargere la superficie con il rimanente cioccolato
e riporre in frigo per almeno un giorno.Servire spolverando con la cannella e la
granella di pistacchi; guarnire con qualche fiore di gelsomino e servire.
Spiedini di gamberi
ingr: gamberi ,pangrattato,curry,sale,olio,prezzemolo,insalata,cetrioli,pomodori e
origano.
sciacquare bene i gamberi,togliere la testa..in un piatto mettere il pangrattato,il
prezzemolo,il curry,un pizz di sale e il prezzemolo..
PREPARAZIONE:
passare i gamberi in questo trito..infilzarli negli stecchini lunghi,adagiarli su
una teglia da forno,antiaderente,un filo d'olio,in forno 200 gr per circa 15
min,nel frattempo preparare l'insalata,condirla con olio,sale e origano
Cheescake
Per la base:
-250gr di burro morbido (125gr)-200gr di zucchero (100gr)-3 uova (1 e mezzo-un uovo
l'ho sbattuto e usato circa met�)-1 pacchetto di zucchero vanigliato (non lo
avevo)-600gr di farina (300gr)-1 bustina di lievito (met� bustina)-3 cucchiai di
cacao ( 1 e mezzo)
Per la crema:
-1 kg di quark ( 500gr di formaggio cremoso tipo philadelphia)-250gr di zucchero
(125gr)-1 cucchiaino di buccia grattuggiata di limone (mezzo cucchiaino)-4 uova
(2)-250gr di burro morbido (125gr)-2 pck.vanille-puddingpulver (un cucchiaino di
fecola)-100ml di latte (50ml)
Procedimento:Lavorare il burro fino a renderlo una pasta.A parte sbattere le uova
con lo zucchero.In un altro contenitore setacciare la farina, il lievito e il
cacao.Mettere tutto insieme e lavorarlo Prenderne 2/3 due terzi e fare la base alla
tortiera facendo un bel bordo alto con un cucchiaio.In una ciotola capiente
mescolare il formaggio con il burro, zucchero, la buccia del limone grattuggiata,
le uova, il latte e la fecola.Mettere sopra alla base al cacao ed in fine con il
restante impasto della base ho creato dei cuori.. oppure strappare pezzettini della
base restante e mettere a casaccio
Infornare a 160� per 50/60 minuti circa..servirla con gli spiedini di gamberi.
Raffaello
200 gr wafer vaniglia, 200 gr cioccolato bianco, 50 gr burro, mandorle, una tazzina
di latte, farina di cocco.
sminuzzare i wafer, aggiungere il cioccolato dopo averlo sciolto a bagno maria,
aggiungere il latte e il burro... amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in
frigo per 15 minuti...
formare tante palline, mettere all'interno una mandorla e cospargere ogni pallina
di farina di cocco.
Mousse al tiramis�
dischi di pan di spagna oppure savoiardi
per la mousse:100gr di panna montata-150 gr di cioccolato al latte-3 uova-1 tazzina
di caff�-1 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE:
dividere le uova i tuorli dagli albumi,montare gli albumi con 1 pizz.di
sale,metterli in frigo..
sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e il caff�,sciogliere il
cioccolato ,aggingerlo ai tuorli,mescolando velocemente,agg gli albumi,mescolando
dal basso verso l'alto delicatamente,agg.la panna,sempre delicatamente..,agg. sul
fondo di ogni singola coppetta un po di mousse,uno strato di pan di spagna oppure
savoiardi,bagnare con del caff� ,agg delle scaglie di cioccolato,di nuovo mousse
chiudere con un altro strato di p.d.s. ricoprire di mousse,decorare a piacere agg.
altre scaglie di cioccolato..
Semifreddo al torroncino
per il torroncino:150gr di mandorle pelate ,100gr di zucchero
per il semifreddo:3 tuorli-3 cucchiai di zucchero-500gr di panna montata
bisogna fare prima il caramello:spadellare le mandorle un 5min,togliere dal
fuoco,agg. nella stessa padella lo zucchero,con un goccio d'acqua far sciogliere a
fuoco lento,deve imbrunire,agg le mandorle ,mescolare bene. versare il caramello
mandorlato su della carta da forno,poggiare sopra un'altro foglio di carta e
spianare con un matterello,far raffreddare
nel frattempo in una terrina sbattere bene i tuorli con 3 cucchiai di zucchero,agg
la panna montata lentamente mescolando dal basso verso l'alto..tritare nel mixer
tutto il caramello..aggiungerlo al composto sempre delicatamente...mettere l'intero
composto in uno stampo da pluncake di silicone(oppure sempre in uno stampo da
pluncake ,ma bisogna foderarlo con la pellicola per alimenti),nel congelatore per
tutta la notte,tirarlo fuori dal cong. almeno 5 min. prima di servirlo,a piacere si
pu� decorare con una glassa al cioccolato..
cotolette di tonno
4 scatolette di tonno sgocciolate-2 patate lesse-sale pepe-prezzemolo-1 uovo-
pangrattato
schiacciare con la forchetta le patate lesse gi� spellate agg. il tonno-sale pepe
prezz. amalgamare beneagg. l'uovo,fare delle polpette leggermente schiacciate---
rigirarle nel pangrattato ed posizionarle in una teglia da forno schiacciarle
leggermante per dargli la forma classica della cotoletta,un filo d'olio sopra le
cotolette in forno 200gradi in funzione grill circa 15minuti,sono deliziose anche
fredde
Paris-Brest
bisogna fare una pasta bign� : in un pentolino mettere 100ml di latte,100ml
d'acqua,75 g di burro a dadini 10g di zucc. a velo, 1 pizz. di sale. portare quasi
a ebbolizzione,togliere dal fuoco e agg. in un colpo solo 100g di farina( io ho
usato la farmo), mescolare rapidamente bene rimettere sul fuoco continuare a
mescolare fino a quando si stacca dalle pareti del pentolino. far intiepidire il
composto.
incorporare una alla volta le uova 3 mescolare energicamente(attenzione usate il
cucchiaio di legno,tenendo a disposizione uno di riserva facile che si spezzano
ahahahah),non agg. il secondo uovo se il primo nn � stato assorbito. accendere il
forno a 200 gradi foderare la placca con carta da forno bagnata e strizzata.
prelevate dall'impasto con un cucchiaio grande e fatele scendere una accanto
all'altra leggermente distaccate,formando una corona a fiore. in forno 35m circa
l'impasto deve gonfiarsi e colorare.
fate raffreddare ,nel frattempo preparate la vostra crema pasticcera,agg. le
fragole tagliate a pezzettini. tagliare a met� con un coltello ben
affilato,attenzione a nn romperla. farcire con la crema,chiudere la
corona,cospargere con lo zucchero a velo,al centro guarnite con panna montata e
pezzettini di fragole poi a voi la decorazione che vi piace
SPIEDINI DI POLLO
500g di petto di pollo tagliato a cubetti nn troppo piccoli,latte qb,,1 bicchiere
di vino,,3 cucchiai di miele,,il succo di mezzo limone.
infilzare i dadini di pollo negli stecchini lunghi da spiedini,far marinare per 10m
nel latte(il latte deve quasi coprirli),in una padella scaldare 3 cucchiai d'olio
agg. gli spiedini e far rosolare bene. togliere gli spiedini e sfumare il sughetto
con il vino,far evaporare e restringere un po il sughetto e agg. ilmiele e il succo
di limone, far restringere,rimettere gli spiedini, saltare per bene . adagiare gli
spiedini in un piatto versare sopra il loro sughetto e servire
Panini
1kg di farina 00,50 g di lievito di birra,70 g di zucchero,70 g di olio di oliva,20
g di sale,1 uovo,1/2 bicchiere di latte freddo,acqua tiepida quanto basta
versare tutti gli ingredienti insieme e poi versare un p� d'acqua tiepida con il
lievito sciolto precedentemente
lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.fare lievitare x 1
ora nella bacinella poi formare i panini spennelliamo con un p� d'uovo per far si
che si attacchi il sesamo e rifar lievitare fino a quando sono raddoppiate di
volume.infornare a 200 fino a doratura
Torta al caff�
100 di farina bianca "OO", ,120 di burro,,100 di zucchero,,3 cucchiai di cacao
amaro,,2 uova, ,1/2 bustina di lievito, ,1 tazza da te di caff� poco zuccherato,,2
cucchiai di latte, ,un pizzico di sale.
mettere nel mix il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e miscelate a bassa
velocit� fino a quando il composto sar� spumoso. aggiungere le uova leggermente
sbattute, la farina, 2 cucchiai rasi di cacao amaro e un pizzico di sale. unite 2
cucchiai di latte e infine il lievito. versare il composto in una pirofila
inburrata, cospargetelo uniformemente con una miscela ottenuta mescolando 1
cucchiaio di cacao e 1 di zucchero e poi completate versando velocemente il caff�
raffreddato. infornate a 180� per 30/35 minuti
ciambella all'arancia
300 g di farina00,200 g di zucchero,3 uova,il succo di 4 arance,la buccia gratt. di
un'arancia,150 g di margarina,1 bustina di lievito in polvere...
Amalgamare tutti gli ingredienti e infornare a 180� x 25/30 minuti fare la prova
stuzzicadenti...
struffoli
Ogni uovo un cucchiaio di olio d'oliva,farina 00 quella che prende...Sbattere con
una forchetta le uova con l'olio e aggiungere la farina .quando viene un impasto
morbido versare sul tavolo e si lavora bene sempre aggiungendo della farina fino a
quando l'impasto risulti un po asciutto e non troppo appiccicoso...poi si prede dei
pezzetti ,si allunga e si tagliano tanti bastoncini e si friggono con olio non
caldo o di semi oppure d'oliva....quando si devono friggere gli altri si deve
aspettare che l'olio raffreddi....Per la glassa:miele e zucchero..
Profitterol al tiramis�:
1 confezione di bign� gi� pronti
1 confezione di mascarpone da 250gr
2 uova fresche
2 cucchiai di zucchero
caff� amaro
cacao amaro
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montare gli albumi a neve ben ferma e mettere da parte
lavorare i tuorli con lo zucchero
aggiungere il mascarpone
e per finire gli albumi
lavorare bene la miscela con un frullino elettrico
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con una siringa da pasticcere riempire i bign�,bagnarli nel caff� amaro e infine
cospargerli di cacao amaro,posizionandoli a m� di profitterol..mettere in
frigo,dopo un p� il bign� si ammorbidisce.
MELANZANE IN CARROZZA
Ingredienti e dosi per 4 persone
800 g di melanzane viola,1 uovo,200 g di scamorza affumicata,100 g di prosciutto
cotto magro,100 g di pangrattato,80 g di farina,100 ml di latte scremato,1 ciuffo
di prezzemolo,1 spicchio di aglio
30 g di parmigiano grattugiato,30 g di olio extravergine di oliva,sale e pepe q.b
Procedimento:
Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette spesse 1 centimetro circa ed
ammollatele in acqua e sale per 30 minuti circa.Riprendetele poi, strizzatele e
riponetele su un piano.Su ciascuna fetta di melanzana mettete una fetta di
prosciutto, due fettine di scamorza e chiudete con un'altra fetta. Continuate sino
ad esaurimento degli ingredienti,Passate le fette cos� farcite prima nella farina,
poi nell'uovo sbattuto con il latte e poi nel pangrattato preparato con aglio e
prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, l'olio ed un pizzico di sale e
pepe.Riponete le melanzane su una teglia rivestita con carta forno e passate in
forno caldo per 30 - 35 minuti circa o sino a leggera doratura.Servire caldo o
tiepido.
torta salata
fate l�impasto x la pizza , il condimento sono ,
spinaci bolliti ,,ricotta , ,sale ,pepe ,parmiggiano ,,un uovo ,,fette di
mortadella
, dopo mettete formaggio filante sopra e tutto in forno a 180 -200 gradi e la pizza
e pronta
SALAME DI CIOCCOLATA
INGREDIENTI: 50 gr di burro,
50 gr di zucchero, ,50 gr di cacao amaro, ,150 gr di biscotti secchi, ,1 uovo, ,1
cucchiaio raso di marsala.
PROCEDIMENTO: Fondere il burro a fuoco lento; in una terrina con le fruste
mescolare lo zucchero con l'uovo, il marsala e il burro fuso, fino ad ottenere un
composto omogeneo, aggiungere il cacao e i biscotti (precedentemente ridotti a
pezzi piccolini). Mettere l'impasto su un foglio di carta da forno e dare la forma
di un vero e proprio salame. Infine riporre in freezer per qulche ora, in modo tale
che prenda la giusta consistenza.
TORTA PARADISO
INGREDIENTI:
4 uova intere,90g di zucchero,100g di burro,50g di farina,70g di fecola,1 bustina
di vanillina,1 bustina di lievito
Per la farcitura:
200ml di panna liquida per dolci,4g di colla di pesce,2 cucchiai di latte,1
cucchiaio di miele
PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova intere insieme allo zucchero fino ad ottenere un bell�impasto
morbido e cremoso,
aggiungere la farina, la fecola, la vanillina, il burro sciolto a fiamma bassa e
per ultimo il lievito.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, rivestite con carta da forno la teglia in
dotazione con il forno misura 35 x 32�..versare l�impasto cercando di livellarlo e
di non creare dislivelli.
Infornare a 180 gradi per circa 20-25 minuti, regolatevi con il vostro forno.Nel
frattempo prepariamo la farcitura ammollando la colla di pesce nel latte, una volta
che si � ammorbidita scaldarla sul fuoco fino a che non si scioglie completamente,
lasciarla intiepidire e aggiungerla alla panna liquida pronta da montare,
aggiungere anche il miele prima di iniziare.Otterrete una bella panna densa, che
metterete in frigo in attesa di poter farcire il dolce.Il procedimento � molto
simile alla Pingu�, infatti una volta cotto e raffreddato, l�impasto , alto un cm
circa, ottenuto va diviso in due parti uguali, su una di queste iniziate a mettere
la farcitura precedentemente preparata, una volta terminato questa operazione,
sovrapponete con l�altra parte.
Spolverate con zucchero a velo e servite, lasciando intero o sporzionando a
tocchetti.
TORTA STRACCIATELLA
INGREDIENTI:
150g di cioccolato tritato grossolanamente( avanzi di uova di pasqua oppure goccie
di cioccolato),
3 uova,,200g di zucchero,, 100ml di latte ( si pu� sostituire con la panna
fresca ),,120g di olio(io per i dolci uso quello di girasole),,200g di farina (io
uso la farina senza glutine,visto che sono celiaca),,100g di fecola di patate, ,1
bust. di lievito per dolci ,,1 di vanillina.
PREPARAZIONE:
Separare le uova,montare a neve con un pizzico di sale gli albumi.
Mettere i tuorli in una ciotola ,agg lo zucchero iniziare ad amalgamare con uno
sbattitore,il latte a filo,l'olio sempre a filo, la farina un po per volta ,la
fecola ,il lievito e la vanillina.
agg delicatamente gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto..agg il cioccolato
sempre delicatamente,mettere l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno.
In forno 180 gradi per 55/60 m. cmq dopo i 50m controllare con uno stuzzicadenti..
PARMIGIANA DI MORTADELLA
INGREDIENTI:,
MORTADELLA,,PAN GRATTATO,,LATTE, ,PREZZEMOLO,,FORMAGGIO GRATTATO,,UN UOVO,SALSA DI
POMODORO...
PREPARAZIONE:
FATE UNA CREMA CON PAN GRATTATO, LATTE, PREZZEMOLO, FORMAGGIO GRATTATO, L'UOVO, IL
SALE, E QUALCHE CUCCHIAIO DI SALSA ... IMBURRATE UNA PIROFILA E METTETE SUL FONDO
QUALCHE CUCCHIAIO DI SALSA, RICOPRITE CON FETTE DI MORTADELLA, ANCHE SUI BORDI,
VERSATE DENTRO IL COMPOSTO E RICHIUDETE CON ALTRE FETTE DI MORTADELLA... METTETE
ALTRA SALSA E ALTRO FORMAGGIO GRATTATO ... IN FORNO PER CIRCA 20 MINUTI
SUPPL� DI MARY
far rosolare in 3 cucchiai d'olio una mezza cipolla tritata,agg il riso (2 pugni di
riso a persona),far tostare il riso per 2/3 min.,sfumare con mezzo bicchiere di
vino ,far evaporare ,agg,2 mestoli di brodo vegetale o di dado,abbassare la fiamma
e mescolare piano e sempre . nel frattempo far rosolare in una padella con un filo
d'olio la salsiccia fresca sbriciolata,spegnere quanto sar� cotta.prima di agg.
l'ultimo mestolo di brodo agg. la salsiccia,lo zafferano in un po di
brodo,amalgamare,agg una noce di burro e spegnere.
mi sono dimenticata di scrivere,che man mano che il brodo viene assorbito bisogna
versare sempre altro brodo,diciamo un mestolo alla volta.
per i suppl�: risotto avanzato,agg. un uovo,amalgamare bene con le mani,fare delle
palline grandicelle,agg.al centro un dadino di mozzarella,passarle prima nella
farina,poi nell'uovo sbattuto,e poi nel pangrattato,ripetere di nuovo questo
procedimento ossia uovo-pangrattato,lasciare almeno per 1 ora nel frigo e poi
friggere ..
torta all'arancia
ingredienti: 300 gr di farina, 300 gr di zucchero, succo di 3 arance, 3 uova, succo
di un limone, 100 gr di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina,
zucchero a velo e bucce di arancia.
procedimento: mettere in una teglia la carta da forno e foderare il forno con fette
di arancia tagliate sottili, cospargere con abbondante zucchero a velo e versare il
resto del composto ottenuto mischiando tutti gli ingredienti. decorare con bucce di
arancia e zucchero a velo
GUSTOSO MA LEGGERO
,1 zucchina ,1 melanzana,1carota,passata di pomodoro 125g,uno scalogno,sale
,pepe,erba cipollina,peperoncino
Si comincia lavando tutte le verdure,
tagliamo gli zucchini(anche a pezzi grossi,dipende dalla fretta che abbiamo xo una
via di mezzo � meglio)
tagliamo la carota e poi sbucciamo la melanzana e tagliamo mettendo il tutto in una
pentola con il fondo di olio e cipolla tutto a crudo senza soffrigere.accendiamo il
fuoco con tutte le verdure e copriamo facendole appassire un p�..successivamente
mettiamo la passata,sale,pepe,erba cipollina e lasciamo andare aggiungendo un
bicchiere di acqua....
mettiamo la pasta a bollire...quando le verdure sono pronte fruliamo il tuttocome
se fosse crema...
quando la pasta � pronta versiamo un p� di sugo e mescoliamo il tutto aggiungendo
ne piatto una grattata di parmigiano..la crema verr� sicuramente pi� abbondante
quindi quello che avanza va dritto nel congelatore..
TIRAMIS� IN COPPETTA
INGREDIENTI (10 coppette)
250 mascarpone,2 uova,2 cucchiai di zucchero,200 gr di savoiardi,350 ml di
caff�,cacao amaro per decorare
PROCEDIMENTO:
montare gli albumi a neve ferma e lasciare da parte.mescolare tuorli e zucchero per
ottenere una crema chiara, aggiungere il mascarpone e gli albumi
mescolare.proseguire con lo stesso procedimento della teglia grande, ma distribuire
i savoiardi in piccole coppette.
TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
4 uova,200gr di farina,4 cucchiai di olio d'oliva,4 cucchiai di acqua,1 bustina di
lievito per dolci,zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Sbattere gli albumi a neve a parte in una terrina amalgamare i tuorli, il lievito,
lo zucchero, l'olio, l'acqua e la farina fino ad ottonere un composto omogeneo e
cremoso, se necessario aggiungere altra acqua.
unire al composto gli albumi montati.versare il tutto in uno stampo imburrato e
infarinato e infornare a 180� per 25-30 minuti.decorare con una spolverata di
zucchero a velo.