BRANDON HERNANDEZ TORRES

EVIDENCIA: 3 CARTILLA ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

JULIO 2020
Cartilla ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
1. INTRODUCCION
Las enfermedades bienestar físico, mental y
transmitidas por los social. El aporte de
alimentos son uno de los alimentos SANOS es
problemas de salud fundamental, para evitar
pública que se presentan enfermarnos por su
con más frecuencia en la consumo, pero también
vida cotidiana de la para nutrirnos
población. Muchas de las debidamente. Las
enfermedades, tienen su enfermedades
origen en el acto mismo transmitidas por
de manipular los alimentos se adquieren,
alimentos en cualquiera entonces, al consumir
de las etapas de la alimentos que se han
cadena alimentaria contaminado durante su
(desde la producción obtención o elaboración
primaria hasta el y es bueno saber que
consumidor). Además del éstas enfermedades son
impacto en la salud producidas casi siempre
pública, la contaminación por un mal manejo de los
de los alimentos tiene alimentos al momento de
efectos económicos prepararlos, pero lo
sobre los importante es que
establecimientos adoptando hábitos
dedicados a su higiénicos adecuadas en
preparación y venta, en su manejo, es posible
tanto y en cuanto que si evitarlas.
se presenta un brote de
enfermedad en la
población, estos
establecimientos pierden
confiabilidad que los
puede llevar incluso al
cierre.

CONCEPTOS SOBRE
SALUD Y ENFERMEDAD
La Salud a diferencia de
lo que muchos creen, no
es la ausencia de
enfermedad y debe ser
entendida como un
completo estado de
 hombre como, por
ETA ejemplo: salmonelosis.
Son un grupo de
enfermedades sobre todo INTOXICACION
de tipo gastroentérico ALIMENTARIA
caracterizado por cortos Cuando la enfermedad es
periodos de incubación causada por toxinas
de (2 a 48 horas) los producida por
síntomas característicos microorganismos que
son: vómito, diarrea, están en los alimentos
dolor abdominal, fiebre, como, por ejemplo:
la recuperación suele ser botulismo, estafilococia.
entre 24 a 72 horas con
tratamiento adecuado

INFECCION
ALIMENTARIA
Cuando determinados
microorganismos
ingeridos por los
alimentos se desarrollan
en el tracto digestivo del

CONDICIONES BASICAS DE
HIGIENE EN LA FABRICACION DE
ALIMENTOS
Es importante que cuando se
abran locales y fábricas de
transformación de alimentos se
tenga en cuenta la Resolución
2674 de 2013 del ministerio de
salud y protección social, puesto
que esta establece las condiciones
generales para edificaciones
donde se procesen alimentos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Persona que, por su actitud
laboral, tiene contacto directo con 1. GLOSARIO
el alimento durante su LIMPIEZA: es limpiar todos
preparación, fabricación, los residuos visibles que
transformación, envasado, puedan servir de alimento
almacenamiento, distribución, para los microorganismos
venta, suministro servicio.
DESINFECCION: acción que
El cual siempre debe practicar se realiza después de limpiar
mecanismos de higiene a la hora y de esta manera se logra
eliminar o disminuir en gran
de entrar contacto con los
medida los microorganismos
alimentos y poseer en todo
que allí se reposan, hasta
momento elementos de protección verificar que no haya riesgo
personal de contaminación para los
alimentos.

HACCP: Análisis de peligros

y puntos críticos de control