Nota informativa, NOM DE QUESO (NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018)

La NOM de Queso establece las especificaciones necesarias que debe cumplir todo producto
para poder denominarse como queso en su comercialización en el territorio nacional, así como la
información comercial para evitar el engaño al consumidor, en específico me refiero a los establecido
en el 5.2 y el capítulo 7 de información comercial de dicha norma que a la letra dice:
“5.2 La denominación comercial de Queso está reservada a los productos
elaborados con leche y productos obtenidos de la leche, que no contengan grasa o
proteínas de otro origen, sin menoscabo de otras denominaciones permitidas por otros
ordenamientos vigentes.

7. Información comercial
Las etiquetas de los productos objetos del presente ordenamiento, están sujetas a lo
dispuesto en las NOM-002-SCFI-2011, NOM-008-SCFI-2002, NOM-030-SCFI-2006, NOM-051-
SCFI/SSA1-2010 (ver numerales 2.1, 2.2, 2.3 y 2.4) según apliquen y deben declarar lo
siguiente:

7.1 La denominación comercial del queso debe ser clara y visible al consumidor, de
acuerdo con lo establecido en numerales 5.1.1 y 5.2 y presentarse en la cara principal de
exhibición de un tamaño igual o mayor al tamaño del contenido neto.

7.2 Para los quesos frescos o madurados que se les adiciona concentrados de proteína de
leche con caseína o caseinatos se debe indicar el contenido en porcentaje (%) de caseína o
caseinatos (hasta un máximo de 2%) del producto final, en la superficie principal de exhibición
de la etiqueta, de un tamaño igual o mayor al tamaño del contenido neto.

7.3 Para los quesos frescos o madurados que no se les adicionen concentrados de
proteínas de leche con caseínas o caseinatos, es opcional indicar la leyenda "100% de
leche" en el producto final, en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, de un tamaño
igual o mayor al tamaño del contenido neto.

7.4 El porcentaje (%) mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad.

7.5 Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma, se emplee leche que
no procede de vaca, se debe indicar su origen.”
INCUMPLIMIENTOS A LA NOM DE QUESO
Los siguientes productos se ha comprobado que no cumplen con la NOM de Queso y por las causas
que en cada producto se describen:
Nota:
La Referencia normativa 2.1 es la NOM-002-SCFI-2011, Productos preenvasados-Contenido neto-
Tolerancias y métodos de verificación.

La Referencia normativa 2.4 es la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para

alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria.
I. Fud, Queso panela, contenido neto de 200 gramos:
a) No indica el porcentaje (%) de concentrados de proteínas de leche con caseínas o
caseinatos en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, lo que contraviene lo
establecido en el inciso 7.2 de la NOM de Queso.

II. Fud, Queso panela, contenido neto de 400 gramos:

a) No indica el porcentaje (%) de concentrados de proteínas de leche con caseínas o
caseinatos en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, lo que contraviene lo
establecido en el inciso 7.2 de la NOM de Queso.

b) Usa la leyenda “100% leche” en la superficie principal de exhibición, la cual está permitida
exclusivamente en aquellos productos que no usan concentrados de proteínas de leche con
caseínas o caseinatos, lo que contraviene lo establecido en el inciso 7.3 de la NOM de Queso.

III. Fud, Queso panela, rebanadas cuadradas, contenido neto 300 gramos:
a) No indica el porcentaje (%) de concentrados de proteínas de leche con caseínas o
caseinatos en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, lo que contraviene lo
establecido en el inciso 7.2 de la NOM de Queso.

b) Usa la leyenda “100% leche” en la superficie principal de exhibición, la cual está permitida
exclusivamente en aquellos productos que no usan concentrados de proteínas de leche con
caseínas o caseinatos, lo que contraviene lo establecido en el inciso 7.3 de la NOM de Queso.

IV. Fud cuida- t+, Queso tipo manchego rebanado, contenido neto 140 gramos:
a) No indica el porcentaje (%) de concentrados de proteínas de leche con caseínas o
caseinatos en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, lo que contraviene lo
establecido en el inciso 7.2 de la NOM de Queso.

b) Usa la leyenda “100% leche” en la superficie principal de exhibición, la cual está permitida
exclusivamente en aquellos productos que no usan concentrados de proteínas de leche con
caseínas o caseinatos, lo que contraviene lo establecido en el inciso 7.3 de la NOM de Queso.

V Nochebuena importado, Queso tipo manchego, contenido neto 400 gramos:

a) Un contenido neto 4.61 % menor al declarado en la etiqueta, lo que contraviene con la
Referencia normativa 2.1 de la NOM de Queso.

Vl. Precissimo, Tipo americano, contenido neto 140 gramos.

a) El producto no incluye denominación de producto, se comercializa como “tipo americano”
y adiciona grasa vegetal en su proceso de elaboración, lo que contraviene con la Referencia
normativa 2.4, el inciso 5.2 y capítulo 7 Información comercial de la NOM de Queso.

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VII. Aurrera, Imitación queso tipo manchego molletero, 200 gramos.
a) El producto tiene un contenido neto 10.23 % menor al declarado en la etiqueta, lo que
contraviene con la Referencia normativa 2.1 de la NOM de Queso.

VIII. Burr, Imitación Queso tipo americano, contenido neto 302 gramos.
a) El producto utiliza comercialmente la denominación de producto “Queso” en la superficie
principal de exhibición de la etiqueta y en la parte inferior de la misma superficie y con un
menor tamaño y tipografía menos ostensible la leyenda “IMITACIÓN QUESO TIPO
AMERICANO”, y no cumple con las especificaciones e ingredientes de la NOM de Queso,
debido a que adiciona grasa vegetal para su elaboración, lo que contraviene con el inciso 5.2
y el capítulo 7 Información comercial de la NOM de Queso.

IX. Selecto Brand, Singles tipo manchego, contenido neto 140 gramos.
a) El producto se comercializa con letras pequeñas “Singles tipo queso” y con letras en mayor
tamaño “MANCHEGO”, adiciona grasa vegetal en su proceso de elaboración y usa la leyenda
de información comercial “con auténticos quesos”, lo que contraviene con el inciso 5.2 y
capítulo 7 Información comercial de la NOM de Queso.

X. Cremería Covadonga, Queso tipo manchego La Mancha en rebanadas, contenido neto

400 gramos.
a) El producto tiene un contenido neto 7.15 % menor al declarado en la etiqueta, lo que
contraviene con la Referencia normativa 2.1 de la NOM de Queso.

XI. Premier plus cuadritos, Imitación queso tipo manchego / a granel.

a) El producto no declara el porcentaje (%) mínimo de proteína, grasa y máximo de humedad
y no coloca el sistema de etiquetado frontal, lo que contraviene con la Referencia normativa
2.4 y el inciso 7.4 de la NOM de Queso.

XII. Frankly, Imitación Queso tipo manchego, a granel.

a) El producto se comercializa con letras pequeñas “imitación queso tipo” y con letras en
mayor tamaño “manchego”, no declara contenido neto, adiciona grasa vegetal en su proceso
de elaboración y usa la leyenda de información comercial “cremoso ¡pruébalo!”, lo que
contraviene con la Referencia normativa 2.4, el inciso 5.2 y capítulo 7 Información comercial
de la NOM de Queso.

XIII. Galbani, Mezcla de Quesos rallados, frescos y maduros, contenido neto de 170
gramos.
a) El producto no informa en su lista de ingredientes el porcentaje (%) de cada uno de los
quesos que componen la combinación, lo que contraviene con la Referencia normativa 2.4
de la NOM de Queso.

XIV. LALA, Queso tipo manchego deslactosado rebanado, contenido neto 400 gramos.
a) No incluye el país de origen en la etiqueta del producto, lo que contraviene la Referencia
normativa 2.4 de la NOM de Queso.

XV. El Parral, Queso menonita, contenido neto 500 gramos.

a) No incluye el país de origen en la etiqueta del producto, lo que contraviene la Referencia
normativa 2.4 de la NOM de Queso.

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XVI. Philadelphia, Queso tipo americano reducido en grasa / Queso fundido tipo
americano.
a) El producto coloca dos denominaciones de producto para “queso” y coloca una leyenda
de información comercial en la superficie principal de exhibición de la etiqueta “reducido en
grasa” sin sustento, lo que contraviene la Referencia normativa 2.4 y el capítulo 7 Información
comercial de la NOM de Queso.

XVII. Portales, Queso manchego, 300 gramos.

a) El producto tiene un contenido neto 3.51 % menor al declarado en la etiqueta y no declara
el porcentaje (%) mínimo de proteína, grasa y máximo de humedad, lo que contraviene con
la Referencia normativa 2.1 y el inciso 7.4 de la NOM de Queso.

XVIII. Zwan, Queso panela contenido neto de 400 gramos.

a) Incluye las leyendas de información comercial en la superficie principal de exhibición
“premium” y “libre de hormonas”, lo que contraviene con la Referencia normativa 2.4 de la
NOM de Queso.

XIX. Zwan Premium, Queso manchego, contenido neto de 400 gramos.

a) El producto tiene un contenido neto 19.64 % menor al declarado en la etiqueta, lo que
contraviene con la Referencia normativa 2.1 de la NOM de Queso.

XX. Walter, Queso tipo manchego, contenido neto 400 gramos.

a) El producto utiliza comercialmente la denominación “Queso” pero no cumple con las
especificaciones e ingredientes de la NOM de Queso, debido a que adiciona grasa vegetal
para su elaboración, lo que contraviene con el inciso 5.2 de la NOM de Queso.

b) No indica el país de origen en la etiqueta del producto, lo que contraviene con la Referencia
normativa 2.4 de la NOM de Queso.

XXI. Caperucita, Queso tipo manchego deslactosado reducido en grasa, contenido neto
400 gramos.
a) El producto tiene un contenido neto entre 3.64 % y 3.91 % menor al declarado en la
etiqueta, lo que contraviene con la Referencia normativa 2.1 de la NOM de Queso.

XXII. Caperucita, Queso tipo manchego bajo en lactosa – reducido en grasa, contenido
neto 400 gramos.
a) Incluye la leyenda de información comercial en la superficie principal de exhibición “bajo
en lactosa”, lo cual no está definido y contraviene con la Referencia normativa 2.4 de la NOM
de Queso.

XXIII. Sargento, Queso parmesano rallado, contenido neto 141 gramos.

a) Incluye la leyenda de información comercial en la superficie principal de exhibición
“siempre le traemos nuevas maneras de disfrutar de un verdadero queso auténtico”, lo que
contraviene con la Referencia normativa 2.4 de la NOM de Queso.