Liderazgo General

El liderazgo es una cualidad muy característica de aquellas personas que están

involucradas con la capacitación, el entrenamiento y la motivación de las personas
a su cargo, tomando como estandarte la superación propia para generar una
mentalidad asertiva con el uso de un lenguaje y comportamiento positivo para el
trabajo, involucrando a todos los miembros del equipo y resaltando lo importante
que cada uno tiene para aportar.

Auguste Escoffier dijo: “Somos damas y caballeros sirviendo a damas y

caballeros”, haciendo referencia a los cocineros y miembros de la brigada de
cocina, asegurando con esta afirmación que no existe ninguna inferioridad al
formar parte de un equipo de trabajo enfocado al servicio. No existe razón alguna
por la cual un cocinero no pueda desarrollar aptitudes de liderazgo y confrontar de
manera exitosa todas y cada una de las exigencias y, en algunos casos las
adversidades de situaciones que se presenten; desarrollando actitudes que lo
convertirán sin duda en un extraordinario líder de cocina y no el clásico chef o jefe
de cocina con autoridad pero sin liderazgo.

Según Max Weber hay tres tipos puros de liderazgo:

1. Líder carismático: es el que tiene la capacidad de generar entusiasmo. Es

elegido como líder por su manera de dar entusiasmo a sus seguidores.

2. Líder tradicional: es aquél que hereda el poder por costumbre o por un

cargo importante, o que pertenece a un grupo familiar de élite que ha tenido
el poder desde hace generaciones.

3. Líder legítimo: Podríamos pensar en “líder legítimo” y “líder ilegítimo”. El

primero es aquella persona que adquiere el poder mediante procedimientos
autorizados en las normas legales, mientras que el líder ilegítimo es el que
adquiere su autoridad a través del uso de la ilegalidad. Al líder ilegítimo ni
siquiera se le puede considerar líder, puesto que una de las características
del liderazgo es precisamente la capacidad de convocar y convencer, así
 que un “liderazgo por medio de la fuerza” no es otra cosa que carencia del
mismo.

La historia, los grandes programas de televisión y las redes sociales han hecho de
este oficio un acontecimiento importantísimo en el ámbito social y cultural de los
países, vendiendo a los líderes gastronómicos en algunos casos como  figuras de
gran poderío autoritario, en la cual el gorro alto, la prepotencia y la carencia total
de humildad pasarían a ser características representativas de los chef, dejando de
lado el progreso del personal de cocina y haciendo mucho énfasis en que el
liderazgo se demostraba en la denigración del mismo, en muchos casos perdiendo
cocineros o personal valioso por una manera absurda de dirigir en lugar de
resaltar sus fortalezas. Este obsoleto comportamiento debe de ser analizado y
cambiar la posición del jefe de cocina moderno. En tal sentido resulta poco
productivo fungir como autoridad de cocina con los rasgos descritos
anteriormente.

Por el contrario un buen líder dentro de la gestión gastronómica busca la palabra

justa que conecta con la energía de las personas, basándose en fundamentos de
conocimiento del control emocional dentro de la labor de cocina siendo positivo,
capaz de despertar creencias, unas veces exigiendo, otras veces proporcionando
seguridad; lo que hace que las personas crezcan, abriendo las puertas a su
creatividad. Ser claro, ser justo y ser ejemplo. Así el líder propone metas atractivas
en pro de la industria de los alimentos y como un modelo a seguir para aquellos
que se dedican al oficio.

Lo ideal es que hasta los propios dueños trabajen directamente como gestores de
los negocios participando activamente en alguno de los roles del mismo. Aparte de
contar con su voto de calidad en la toma de decisiones. Pueden fungir como el jefe
de cocina, el responsable de la barra, el responsable de sala, relaciones públicas,
etc. Estas personas son las que deben mostrar al resto cual es el camino a seguir
con su ejemplo y con sus acciones, animando al resto de los miembros del equipo
a desarrollar sus funciones, potenciando sus capacidades propias e intentándoles
hacer superar sus puntos débiles. En la mayoría de los casos esta figura falla ya
sea por un colapso en las personas (debido a que el negocio no es algo que le
“llene personalmente”) o bien a que se ha llegado a un nivel de acomodamiento
excesivo con la situación o debido a una incapacidad de dirección de un grupo o
por conflictos personales.

Considerando lo anteriormente expuesto y a mi modo de ver, por mi experiencia

laboral adquirida en los últimos años, considero importante resaltar que durante
mucho tiempo y en muchos lugares, la imagen del chef o jefe de cocina, que a
todas luces es el líder dentro del área de cocina, ha sido vista como autoritaria y
en algunos casos excesiva. Habitualmente muchos cocineros en formación han
tenido que pasar gran parte de su vida laboral en sistemas hostiles conflictivos y
difíciles de entender por lo demandante y compleja que es la vida dentro de la
cocina. A veces decimos que es un mundo diferente, esto ha creado la necesidad
de sobrepasar los conflictos y buscar alternativas para que de manera eficiente,
eficaz y positiva transmitir las experiencias, conocimientos y enseñanzas
necesarias para provocar el interés de todos los involucrados en la evolución,
desarrollo y la necesidad de generar un mejor nivel de vida.

Referencia:

https://meridadigital.com.ve/el-liderazgo-en-la-gastronomia/