IMPLEMENTACION DE LA NORMA ISO 9001 SISTEMA DE GESTION DE LA

CALIDAD EN UNA EMPRESA DEL SECTOR FLORICULTOR JARDINES DE LOS

ANDES S.A. AREA DE POSTCOSECHA

LIZETH DAYANA NIÑO

ANGIE GAITAN
THALIA SILVA
ALBA LORENA CASTILLO

Trabajo de Autoevaluación (Implementación ISO)

NANCY HUERTAS
Docente

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURIA PÚBLICA
FACATATIVÁ

1
 TABLA DE CONTENIDO

Contenido
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………..3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………….…………………………………………………..4
JUSTIFICACION………………………………………………………….………………………………………..5
OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………….6
MARCO REFERENCIAL…………………………………………………..…………………………………….7
PROCESO DE IMPLEMENTACION ISO 9001……..…………………………………………………..10
DISEÑO METODOLOGICO……………………………………………………………………………………16
CONCLUSIONES……………………………………………..…………………………………………………..17
REFERENCIAS………………………………………………………………………………………………………18
ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………19

2
 INTRODUCCIÓN

A continuación se darán a conocer los principales procesos del sistema gestión de la

calidad ISO 9001 a una empresa del sector floricultor de la sabana Jardines de los Andes
S.A. es una empresa con 45 años de experiencia dedicada a la hibridación, cultivo y
exportación de flores frescas de corte. Fundada en 1969, es reconocida como la empresa
pionera en innovación y altos estándares de calidad en Colombia. Más de 250 millones de
flores llegan a hogares en EE.UU. y Europa, por medio de floristerías y supermercados,
haciendo que todos los días de nuestros consumidores sean una ocasión especial.

La aplicación de los principios de la gestión de la calidad no sólo proporciona beneficios

directos sino que también hace una importante contribución a la gestión de costos y riesgos.
Estos principios son: enfoque al cliente, liderazgo, involucramiento del personal, enfoque
basado en procesos, enfoque de sistemas para la gestión, mejora continua, enfoque basada
en hechos para la toma de decisiones y relaciones mutuamente beneficiosas con el
proveedor. Las consideraciones de beneficios, costos y gestión de riesgos, son importantes
para la organización, sus clientes y otras partes interesadas.

Las empresas agropecuarias deben buscar mejorar sus procesos productivos mediante
herramientas y sistemas de gestión. Por esto los cultivos de flores y entre ellos la
producción y transformación de flor para exportación buscan ser más competitivos en un
mercado cada vez más exigente, optimizando sus procesos, en especial el de postcosecha.

3
 1. PLANTRAMIENTO DEL PROBLEMA

En el proceso producto de la empresa Jardines de los Andes S.A. se realizó un

análisis de la empresa a través de una matriz DOFA (ver anexo 1), en el cuál se
detectó como una debilidad de la empresa el no contar con una planeación formal de
sus actividades, no hay una planeación formal o documentada de la producción y
tampoco existe evidencia de los esfuerzos que la empresa realiza para asegurar la
calidad de sus productos y procesos.

Para atender la debilidad establecida se planteó una estrategia que consiste en la

construcción de un Sistema de Gestión de la Calidad que sea acorde con las
necesidades actuales de la empresa.

4
 2. JUSTIFICACIÓN

Los Sistemas de Gestión de Calidad (SGC) permiten dirigir y controlar a las

organizaciones respecto a la calidad, ligando sus objetivos estratégicos a la
estabilización de sus procesos y posteriormente a la mejora de los mismos, al contar
con procesos estables es posible identificar desperdicios en cualquiera sentido, ya
sean humanos, materiales o tecnológicos que finalmente representan desperdicios
económicos que toda organización desea evitar; el diseño de un sistema de gestión
de la calidad a la medida de las necesidades de una empresa representa un área de
oportunidad para el establecimiento de estrategias y lineamientos que le permitirán
enfrentar de manera efectiva los cambios de su entorno y al mismo tiempo
contribuirá a la consolidación de una empresa cada vez más competitiva.

5
 3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Diseñar un Sistema de Gestión de la Calidad que permita establecer las bases para el
desarrollo e implantación del mismo y conforme a las necesidades de la empresa
Jardines de Los Andes S.A.S.

3.2 Objetivos Específicos

 Conocer la empresa y sus procesos en cuanto a calidad y seguridad de los
procesos productivos.

 Identificar las posibles fallas que puedan presentar los procesos en el área
productiva.

 Generar soluciones desde el enfoque de la ISO 9001, a las posibles fallas

encontradas de la empresa.

 Identificar la percepción de las personas hacia el concepto de calidad en la

postcosecha para una mayor participación del personal en la gestión de
calidad.

6
 4. MARCO REFERENCIAL

4.1 Marco Conceptual

Los conceptos aquí mencionados darán más claridad a la información, dando

mayor efectividad al cumplimiento de objetivos. Las Siguientes definiciones
propuestas en este documento, son extraídas del PDF de la norma ISO 9000.
Proceso se define como "conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que
interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados".
Producto se define entonces como "resultado de un conjunto de actividades
mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de
entrada en resultados"."
Calidad El término "calidad" puede utilizarse acompañado de adjetivos tales como
pobre, buena o excelente.
Requisito necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.
Satisfacción del cliente percepción del cliente sobre el grado en que se han
cumplido sus requisitos.
Capacidad aptitud de una organización, sistema o proceso para realizar un producto
que cumple con los requisitos para este producto.
Competencia aptitud demostrada para aplicar los conocimientos y habilidades.
Sistema conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan.
Sistema de Gestión para establecer la política y los objetivos y para lograr dichos
objetivos.
Política de Calidad para dirigir y controlar una organización con respecto a la
calidad.
Bonchadora: persona que elabora los ramos o bonches. BOTON: es el conjunto de
pétalos y sépalos que proporcionan el color característico a una variedad de rosa.
Bouquete: es un arreglo de flores fabricado especialmente para el cliente, que
puede tener distintas composiciones y elementos decorativos.

7
 Gestión de la Calidad actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organización en lo relativo a la calidad.
Control de la calidad parte de la gestión de la calidad orientada al cumplimiento de
los requisitos de la calidad.
Capuchón: es una tira de polietileno, de PVC o de cartón corrugado, que se utiliza
para envolver la flor y formar los ramos.
Manual De Calidad: documento que especifica el sistema de gestión de la calidad
de una organización.
Sticker Bonchadora: es un autoadhesivo con el número asignado a cada
bonchadora el cual se coloca en los ramos.
Tabacos: son las cajas de cartonplast en las que se empaca la flor para ser llevada a
postcosecha.
4.2 Marco Legal y Normativo
Los documentos normativos que a continuación se presentaran contienen
disposiciones que, constituyen disposiciones de esta Norma Internacional. Para las
referencias fechadas, no son aplicables las modificaciones posteriores, o las
revisiones, de la publicación citada. No obstante, se recomienda a las partes que
basen sus acuerdos en esta Norma Internacional que investiguen la posibilidad de
aplicar la edición más reciente de los documentos normativos citados a
continuación.
“Los miembros de CEI e ISO mantienen el registro de las Normas Internacionales
vigentes. ISO 9000:2000, Sistemas de gestión de la calidad” (ICONTEC, 2002)
Normas ISO 9000: “Normas de calidad y gestión continua de calidad establecidas
por la Organización Internacional para la Estandarización
(ISO) que se pueden aplicar en cualquier tipo de organización o actividad
sistemática, que esté orientada a la producción de bienes o servicios”.
Normas ISO 9001:2008 “Elaborada por el Comité Técnico ISO/TC176 de ISO
Organización Internacional para la Estandarización y especifica los requisitos para

8
un sistema de gestión de la calidad que pueden utilizarse para su aplicación interna
por las organizaciones, para certificación o con fines contractuales”.
Según la Ley 872 de diciembre 30 de 2003. Crea el Sistema de Gestión de Calidad
en los entes estatales como herramienta de gestión sistemática y transparente que
permite dirigir y evaluar El desempeño institucional, en términos de calidad y
satisfacción social.

9
 5. PROCESO DE IMPLEMENTACION ISO 9001 SISTEMA DE GESTION DE
CALIDAD EMPRESA FLORICULTORA EN EL AREA DE
POSTCOSECHA

Para realizar el proceso de implementación de la ISO 9001 en la Jardines de

los Andes S.A. es necesario realizar una evaluación previa en búsqueda de conocer
las condiciones y características propias de esta organización para determinar un
sistema adaptado y funcional a las operaciones de la organización pero también
determinado por las directrices propias de la norma ISO correspondiente. Para lo
anterior se determinan cinco etapas de implementación:
Reconocimiento de la empresa, en la que se obtiene una visión más clara del
esquema operacional de la organización y sus agentes; Actividades sujetas a la
calidad, en donde se determina en específico aquellas operaciones que están
comprometidas a un proceso de producción y que debe ajustarse a las normas de
calidad correspondientes; Identificación de las fallas; Aplicación ISO 9001,
Por último, seguimiento, que compromete los agentes que hacen parte de los
procesos y para evaluar las medidas implementadas en búsqueda de la mejora
continua de la entidad.

5.1 Reconocimiento de la Empresa

Jardines de los Andes es una empresa con 45 años de experiencia dedicada a

la hibridación, cultivo y exportación de flores frescas de corte. Fundada en 1969, es
reconocida como la empresa pionera en innovación y altos estándares de calidad
en Colombia. Más de 250 millones de flores llegan a hogares en EE. UU. y Europa,
por medio de floristerías y supermercados, haciendo que todos los días de nuestros
consumidores sean una ocasión especial.

10
5.1.1 Misión
Jardines de los Andes S.A. es una empresa colombiana dedicada a producir y
comercializar flores frescas de alta calidad para abastecer a importadores,
mayoristas y minoristas alrededor del mundo, ofreciéndoles un servicio y
atención personalizada procurando siempre suplir las necesidades, requisitos y
requerimientos que éstos exijan.
5.1.2 Visión
Jardines de los Andes S.A. será una de las empresas más reconocidas del sector
floricultor en el mundo, aumentando su participación en el mercado Norte
Americano, Asiático, Europeo y Australiano a través del posicionamiento de sus
propias marcas, ofreciendo productos de alta calidad con el fin de garantizar el
bienestar de su talento humano y rentabilidad de sus accionistas.

5.1.3 Clientes

5.2 Proceso de Postcosecha y Productivo

El manejo en la postcosecha se encuentra guiado al mantenimiento de la calidad de la

cosecha, con el fin de que en la postcosecha se hagan los arreglos antes de llegar al
consumidor final.

11
Procesos definidos:

1. En invernadero

a. Cosecha: corte de la flor en el punto especificado por el productor (punta de lápiz o

esfero)

b. Acopio: 60 flores cortadas en cajas de cartón plast.

c. Hidratación: se sumerge las cajas en una pileta con agua e Hipoclorito.

d. Transporte: las cajas se llevan del invernadero a la sala por medio de un tractor, cable
vía, tracción animal o manual.

2. Sala de postcosecha.

a. Recepción en cuarto de pre-frio: se reciben las cajas en un cuarto con temperatura

aproximada de 1°C, a 3ºC igualmente se sumerge en una solución de agua, Hipoclorito
y un fungicida esta sala mantiene una temperatura intermedia entre la sala de
postcosecha y el cuarto frío.

b. Clasificación: los criterios que se toman son: longitud, punto de apertura, tamaño del
botón floral, grado de cobertura en tallos, y condiciones fitosanitarias que permiten su
exportación.

c. Elaboración de ramos: se realizan ramos en caracol o en cuadros según el productor,

para la confección de estos ramos se utiliza en el mayor de los casos pvc con la marca
del productor o comercializador, además se hacen un despetale y deshoje manual o
mecánico.

d. Almacenamiento en cuarto frio: aquí llegan los ramos terminados y pueden durar
aquí hasta 8 días sumergidas en una solución de agua, Hipoclorito y un funguicida a una
temperatura entre de 1°C y 3ºC.

12
 e. Empaque: los ramos se empacan en cajas de cartón y se ayuda a la hidratación con
hojas de papel periódico húmedas.

f. Transporte: se lleva en un transporte refrigerado hacia su destino.

5.3 RESULTADOS

5.3.1 Seguimiento de viaje simulado y vida en florero.

En el viaje simulado se encontró incidencia de botrytis, ascochyta, sépalo quemado y caída

de pétalos en Pompones y Gerberas, con el seguimiento semanal que se realizaba de vida en
florero se logró alertar a tiempo sobre el comportamiento que presentaban ciertas
variedades, el área de producción tomó decisiones frente al tema permitiendo exportar una
flor de excelente calidad, además se modificó el formato de viaje simulado (Ver Anexo 2),
permitiendo un mejor control de esta labor.

5.3.2 Seguimiento de viaje simulado y vida en florero Breeder´s.

Con la evaluación del viaje simulado, se encontraron variedades con excelentes

características tales como: floración antes de 8 semanas, más de 4 puntos de apertura por
tallo, diámetro de cabezas adecuado, tallos largos y gruesos, con buena presentación,
colores llamativos, durabilidad en florero de más de 15 días, etc. Con el resultado de este
seguimiento la compañía decidió realizar nuevos estudios tales como: análisis en
laboratorio a través de cultivo in vitro, sembrar las socas con mejores características y
evaluar su desarrollo, con el fin de obtener un producto novedoso, que cumpla con los
parámetros de calidad y así poderlo ofrecer al mercado.

5.3.3 Verificación de procedimientos en corte y postcosecha.

Las listas de chequeo (Ver Anexo 3) exponen de manera precisa los puntos críticos a tener
en cuenta en corte y postcosecha con respecto a la calidad de producto, además permite una
perfecta comprensión del desarrollo de cada 35 actividad por parte de los jefes de
postcosecha y corte. Las observaciones que no se cumplan deben de ser solucionadas por
los jefes encargados. Con las listas de verificación se logró dar cumplimiento con las

13
exigencias que presentaban los auditores de calidad de cada cliente, además llevar un
control de calidad dentro de la organización.

5.3.4 Verificación de producto terminado.

El producto terminado es el resultado de toda la línea de producción, en esta se examina el

empaque, frescura, estado fitosanitario de la flor y follaje, punto de corte, entre otros. Este
chequeo sirve para determinar si el empaque es adecuado para evitar el maltrato, identificar
posibles situaciones que den motivo al desarrollo de una enfermedad, evaluar el estado de
la flor, llevar un seguimiento de las condiciones del cuarto frío, todo ello para entregar al
cliente un producto de excelente calidad, además se retroalimenta al cliente del producto
que le es despachado.

5.3.5 Reunión de Calidad

En la reunión realizada cada semana se dio a conocer el estado de los créditos, los
problemas más relevantes, los clientes con más inconformidades y quejas y la finca con
más inconvenientes presentados, este informe ayudó a tomar decisiones y plantear acciones
para no repetir, además se realizaron seguimientos diarios al producto con el fin de
informar los problemas de calidad a fin de semana.

5.4 Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001

La norma ISO 9001, es un método de trabajo, que se considera tan eficiente, que es uno de
los mecanismos usados para mejorar la calidad y satisfacción de los clientes o
consumidores. La versión actual, es del año 2000 ISO 9001:2015, que ha sido adoptada
como modelo a seguir para obtener la certificación de calidad. Y es a lo que tiende, y debe
de aspirar toda empresa competitiva, que quiera permanecer y sobrevivir en el exigente
mercado actual en este caso del sector floricultor.

Ésta norma define los requerimientos de un sistema de gestión de calidad para cualquier
organización que necesita demostrar su habilidad para proveer consistentemente producto
que satisface al cliente.

14
5.4.1 Sistema integrado de gestión

Por el incremento del personal al área y la poca mano de obra para realizar capacitaciones y
presentar los parámetros de calidad, se tomó la decisión de realizar carteleras informativas
para que estos conocieran las especificaciones de calidad de cada producto al momento de
tenerlo totalmente terminado en la postcosecha, para que pase personal revisando
parámetros de calidad a cada bonchadora.

5.4.2 Seguimiento y Medición de los Procesos

Se deben aplicar métodos apropiados para el seguimiento, y cuando sea aplicable, la

medición de los procesos del SGC para demostrar la capacidad de los procesos para
alcanzar los resultados planificados. Cuando no se alcancen los resultados planificados,
deben llevarse a cabo correcciones y acciones correctivas, según sea conveniente, para
asegurarse de la conformidad del producto

15
 6. DISEÑO METODOLOGICO

Tiene un enfoque cuantitativo, del cual está clasificada en una investigación descriptiva-
exploratoria, ya que se indagan aspectos de las actividades que se están presentando en este
proceso de postcosecha, el tiempo, ubicación, calidad del producto terminado en cual
daremos la caracterización de procesos.

16
 7. CONCLUSIONES

El manual de gestión de calidad es una herramienta que evidencia, innova, investiga,

moderniza y mejora los procesos internos de la empresa. El aseguramiento de la
información, proceso, producto involucrando la efectividad y eficiencia del sistema da paso
para el buen posicionamiento de la empresa en el mercado floricultor.

El área de postcosecha toma técnicas y decisiones para preservar el producto en excelentes

condiciones y disminuir perdidas y desperdicios de este.

17
 8. REFERENCIAS

REYES, Giovanni, LEIVA, Alejandro. Diagnostico Y Evaluación De Procedimientos En

La Postcosecha De Rosas En Fincas De La Sabana De Bogotá. 2000.

http://bdigital.unal.edu.co/56329/1/07793071.2010.pdf

9001, N. I. (2015). Sistema de gestion de Calidad. Ginebra, Suiza.

http://www.escolaalguero.com/wp-content/uploads/2016/12/Iso-Internacional-9001-2008-
Espa%C3%B1ol-Traduccion-Oficial-Sin-Empresa.pdf

INCOTEC. (2015). SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

https://www.usco.edu.co/contenido/ruta-calidad/documentos/anexos/65-NTC%20ISO
%209000-2005.pdf

18
 9. ANEXOS

ANEXO 1 MATRIZ DOFA

19
 Matriz DAFO para análisis estratégico

FACTORES INTERNOS DE LA EMPRESA FACTORES EXTERNOS A LA EMPRESA

DEBILIDADES (-) AMENAZAS (-)

La empresa Jardines de los Andes S.A. no cuenta con
1 los equipos tecnologicos avanzados para realizar 1 Precio que maneja la competencia.
algunos procesos del producto.
Falta de comunicación entre el equipo de ventas y las El ingreso de nuevas empresas al mercado que
2 necesidades del cliente para proveer mas informacion 2 fabrican productos iguales o similares aun precio mas
de la empresa. bajo.
La perdida de poder adquisitivo afecta la compra del
3 No hay planeacion formal de actividades 3
producto.
No se encuentra algun tipo de documentacion sobre
Estrategia: Ser innovadores y tener planes de
4 los procesos realizados por la entidad para mejorar y 4
contingencia.
asegurar la calidad de los productos.
Estrategia: Construccion de un Sistema de Gestion de
Calidad acorde a las necesidades de la entidad y Estrategia: Implementacion del sistema de gestion de
5 5
adquirir inversionistas para mejorar la maquinaria calidad
tecnologica y asi ser mas eficaces.
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10

FORTALEZAS (+) OPORTUNIDADES (+)

La entidad cuenta con personal altamente capacitado
1 1  Baja calidad de los productos competidores
para el proceso de postcosecha.
La empresa de los Jardines de los Andes tiene como
2 prioridad garantizarle al cliente la entrega efectiva del 2 Desarrollo de nuevos productos
producto.
La empresa tiene como prioridad trabajar con Los competidores utilizan estrategias a base de
3 3
proveedores que ofrezcan insumos de alta calidad. precios bajos. Diferenciación de productos.
Estrategia: Realizar capacitaciones para el personal
4 4   Integración de la cadena de suministros.
que ingresa y asi mismo para el personal antiguo.
5 5 Fabricar la materia prima de los productos clave.
Estrategia: Enfocarnos en que el cliente y su
6 6 satisfaccion es lo mas importante para lograr
fidelizarlo.
7 7
8 8
9 9
10 10

ANEXO 2 FORMATO DE VIAJE SIMULADO

20
ANEXO 3 PARAMETROS A ANALIZAR LA FLOR POR SANIDAD

21
22