Uva

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

Para otros usos de este término, véase Uva (desambiguación).

Este artículo o sección necesita ser wikificado, por favor, edítalo para que

cumpla con las convenciones de estilo.

Puedes avisar al redactor principal pegando lo siguiente en su página de discusión:  {{sust:Aviso

wikificar|Uva}} ~~~~

Este aviso fue puesto el 10 de junio de 2020.

Uva

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 69 kcal 288 kJ

Carbohidratos 15.69 g

 • Fibra alimentaria 0.9 g

Grasas 0.16 g
Proteínas 0.73g

Agua no

Alcohol no

Cafeína no

Tiamina (vit. B1) 0.069 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2) 0.07 mg (5%)

Niacina (vit. B3) 0.188 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.05 mg (1%)

Vitamina B6 0.086 mg (7%)

Ácido fólico (vit. B9) 2 μg (1%)

Vitamina B12 0 μg (0%)

Vitamina C 10.8 mg (18%)

Vitamina K 22 μg (21%)

Calcio 10 mg (1%)

Hierro 0.36 mg (3%)

Magnesio 7 mg (2%)

Manganeso 0.071 mg (4%)

 Fósforo 20 mg (3%)

Potasio 191 mg (4%)

Sodio 3.02 mg (0%)

Zinc 0.07 mg (1%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La uva1 es la común denominación que reciben los frutos formados en los racimos

de la vid.23 Usada mundialmente para sufermentación, ya que esta da lugar
al vino.456 Sembradas en viña crecen agrupadas en las parras de las vides entre 6
y 300 uvas por racimo.7 De pulpa blanca o púrpura, sabor dulce, la uva se
consume, además de sus usos industriales en vinos y pasas, como fruta fresca y
en zumos.8

Índice

 1Descripción
 2Cultivo de la uva

o 2.1Aspectos técnicos

 3Orígenes e historia

 4Variedades

 5Producción mundial

 6Distribución y producción

 7Clasificación y tipos de uvas

o 7.1Uvas sin semillas

 8Usos, propiedades, contenido y formas de consumo

o 8.1Pasas
 o 8.2Jugo

o 8.3Vinos

 9Hollejo y su composición

o 9.1Piel

 10Véase también

 11Referencias

 12Bibliografía

 13Enlaces externos

Descripción[editar]
Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, anaranjadas o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden
de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no
desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la pigmentación. Dicha
sustancia impide la congelación de la fruta; 9 también puede ser potencialmente
fatal si es ingerida por perros.10 Como fruta seca se la llama pasa.
Las antocianinas y otros pigmentos químicos que poseen las uvas moradas, son
las responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.1112

Cultivo de la uva[editar]

Cultivo de uvas en California

Cultivo de uvas en Italia

Extendida alrededor de todo el mundo por ser una fruta versátil, útil y sin mayores
complicaciones al cultivar, el cultivo de la uva ha dado paso a una de las más
antiguas prácticas conocidas, que hasta hoy día sigue transformándose:
La viticultura.13
Aspectos técnicos[editar]
La uva es una fruta bastante resistente a heladas y a climas fríos, pudiendo así
practicar la viticultura en países y zonas de clima relativamente frío (zonas donde
la temperatura media anual no descienda los 9 °C). Pero durante su periodo
vegetativo debe acumular suficiente calor para una correcta maduración. La uva
no es un cultivo que exija demasiada calidad de suelo, de hecho los mejores
suelos vitícolas se caracterizan por tener una riqueza media o débil. La
propagación de la vid puede realizarse de diferentes maneras, el tipo de
propagación que se elija usualmente depende del uso al que corresponda: 14

 Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de nuevas

variedades de vides. Antes de iniciar la siembra de unasemilla, esta debe pasar por
un periodo de estratificación húmeda a temperaturas entre 3 y 5 grados centígrados
durante una estación (aproximadamente tres meses). La propagación por semilla no
debería presentar mayores dificultades.14
 Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de producción
comercial. Con doce semanas en vivero, el desarrollo de las vides debería ser
suficiente para trasplantar a la viña.14

 Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las variedades

que poseen un enraizado particularmente complicado.Se usa el acodo aéreo o el
acodo simple, de trinchera o de montículo.14

 Por injertos: Existen diversos tipos de propagación por injerto y se usa en su

mayoría para darle ciertas características a una variedad que anteriormente no
poseía, un ejemplo de esto fue lo sucedido en el siglo XIX con los viñedos europeos
que se vieron afectados por la filoxera, los viticultores europeos se vieron obligados a
injertar variedades americanas que ya eran resistentes a la filoxera con las variedades
europeas que no lo eran, esto para propagar una variedad híbrida europea que si
fuera resistente a la plaga. Para esos casos en los que un patógeno amenaza la
subsistencia de una variedad se usa un injerto de yema o de púa. Igualmente en los
casos que una variedad necesite ser fortalecida o se desea aumentar su ciclo de vida
se usan injertos de yema. Muy ocasionalmente se usan los injertos de raíz y los
injertos de madera verde.14

La uva se recoge de la vid en España entre mediados de septiembre y finales de

octubre. En el otro hemisferio del planeta la vendimia tiene lugar entre enero y
febrero.

Orígenes e historia[editar]
La uva es originaria del continente asiático, en el Cáucaso y Asia Occidental.15 El
cultivo de la uva se remonta a tiempos prehistóricos, demostrado por hallazgos de
semillas enyacimientos arqueológicos de la edad de bronce.16 Existe un registro
que data de alrededor del año 4000 a.C sobre la bodega de vino más antigua
conocida hasta el día de hoy.17 Se sabe que el uso y cultivo de la uva ha sido parte
de la humanidad desde la antigüedad, incluso la uva ha llegado a ser un fruto con
matices divinas; como lo es Baco, dios griego del vino.18 Otro hecho que corrobora
el antiquísimo cultivo de la uva es el conocido primer milagro de Jesús, en el cual,
según la Biblia católica, este transforma el agua en vino en las Bodas de Caná.19
Igualmente las culturas egipcias cultivaban la uva morada como lo registran
antiguos jeroglíficos, también los giregos, los fenicios yromanos cultivaban la uva
morada, y la usaban tanto para comer fresca como en la producción de vinos. 20
En el siglo IX, la ciudad de Shiraz era reconocida por producir varios de los
mejores vinos de Medio Oriente. Por tal motivo se cree que el vino
tinto Syrah proviene del nombre de tal ciudad Persa.21
Se considera a la cultura del Imperio Romano la responsable de expandir el cultivo
y uso de la uva por gran parte de Europa,2223 incluso a los países nórdicos, donde
el frío destruía fácilmente los cultivos, allí se llegaron a crear plantaciones de uva
protegidas por vidrios en invernaderos. 24 Paralelo a los cultivos romanos, las
culturas griegastambién desarrollaron la viticultura, y debido a la práctica ya tan
extendida de la viticultura en Europa, este fenómeno perduró a lo largo de toda la
historia.25

Filoxera, plaga de la uva que afectó la gran mayoría de cultivos europeos a finales del siglo XIX

Como la gran mayoría de productos europeos, la uva y sus productos derivados,

llegaron al continente americano por medio de las rutas de colonizadores a
mediados de los siglos siglo XIV y siglo XV.2627 En América también se extendió
rápidamente la viticultura, pero debido a una plaga de origen latinoamericano,
la filoxera, los cultivos de uva europeos se contaminaron por tal insecto y la
viticultura europea se vio gravemente afectada durante muchos años,
especialmente a finales del siglo XIX.2829
Debido a esta plaga, los viticultores europeos se vieron obligados a formar
híbridos con las vides americanas, que ya eran resistentes a la filoxera. 3031Esto dio
paso a una gran reinvención de la viticultura, ya que se crearon muchas
variedades totalmente nuevas de vides.

Variedades[editar]
Artículo principal: Vitis

La mayor parte de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de

la Europa mediterránea y Asia central. En menor cantidad se producen en América
y Asia:

 Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá.

 Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.

 Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos desde Delaware al golfo

de México.

 Vitis amurensis la más importante de las especies de Asia.

La uva de playa Coccoloba uvifera es el nombre de una fruta que nada tiene que
ver con la uva de vid, ya que pertenece a la familia Polygonaceae, aunque posee
lejanamente un sabor a esta, su forma es similar, pero solo con una única semilla
grande. La planta es un árbol que puede llegar a ser de gran tamaño, es común en
el Caribe.

Producción mundial[editar]
Principales productores de uva (2018) 32
(toneladas)

 China 13.397.012

 Italia 8.513.643

 Estados Unidos 6.890.970

 España 6.673.481

 Francia 6.198.323
  Turquía 3.933.000

 India 2.920.000

 Argentina 2.573.311

 Chile 2.500.000

 Irán 2.032.031

 Sudáfrica 1.901.736

 Egipto 1.759.472

 Australia 1.663.557

 Brasil 1.591.986

 Uzbekistán 1.589.784

Total mundial 79.125.983

Fuente 33

Distribución y producción[editar]
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción
mundial de uva ocupa 75 866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71 % de
la producción es usada para vino, 27 % consumo fresco y 2 % como frutos secos.
Una parte de la producción de zumo de uva es usada como edulcorante para
zumos distribuidos bajo los lemas sin azúcar añadido y 100 % natural. El terreno
dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2 %.
La uva se cosecha preferentemente a finales de verano principios de otoño en los
climas mediterráneos.
La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la
correspondencia con las áreas dedicadas a plantación de viñedo:

Producción de uva en 2005

País Área dedicada

España 11 750 km²

Francia 8640 km²

Italia 8270 km²

Turquía 8120 km²

Estados Unidos 4150 km²

Irán 2860 km²

Rumania 2480 km²

Portugal 2160 km²

Argentina 2080 km²
Chile 1840 km²

Australia 1642 km²

Inglaterra 1053 km²

Fuente: FAO, Organización Internacional de la Viña y el Vino, Corporación

australiana del vino y brandy.

Clasificación y tipos de uvas[editar]

Las uvas cultivadas de manera comercial se pueden clasificar como uvas de
mesa o uvas de vino, esta clasificación según su método de consumo previsto:
Para comer crudas(Uvas de mesa) o para la elaboración de vinos(Uvas de vino). 34
Aunque ambos tipos de uvas pertenecen a la misma especie, presentan
diferencias significativas(producidas por medio de cultivos selectivos). Los cultivos
de uva de mesa tienden a dar frutos grandes, sin semillas y con una piel
relativamente delgada. Por otro lado las uvas de vino son más pequeñas, con
semillas y pieles mucho más gruesas(una característica apetecida en
la vinificación, ya que gran parte del aroma en el vino proviene de la piel). Las
uvas de vino también tienden a ser más dulces: Se cosechan en el momento en
que su jugo tiene un aproximado de 24% de peso en azúcar. En comparación con
las uvas de mesa que generalmente tienen solo un 15% de peso en azúcar. 35

Uvas de mesa
 


 Uvas de vino tinto

Uvas sin semillas[editar]

Los cultivos sin semillas abarcan hoy día la gran mayoría de plantaciones de uva
de mesa. Debido a que las vides se propagan vegetativamente por esquejes, la
falta de semillasno presenta ningún problema para la reproducción. Pero si es un
problema para los cultivadores, que deben usar una variedad sembrada
como progenitora femenina, o bien, rescatar embriones al inicio del desarrollo
usando técnicas de cultivo de tejidos.
Existen varias fuentes para adquirir cultivos bases de uvas sin semillas: Sultanina,
Russian Seedless y Black Monukka, todos cultivadores de Vitis vinifera. Hoy en
día existen más de una docena de variedades de uvas sin semillas. Entre las
cuáles están Einset Seedless y las uvas sin semillas Prime de Benjamin
Gunnels.36
Un contrapeso del consumo de uvas sin semillas es la potencial pérdida de
beneficios para la salud proporcionados por el
contenido fitoquímico proporcionado por las semillas de la uva(ver Propiedades y
beneficios, abajo).3738

Usos, propiedades, contenido y formas de

consumo[editar]

Mujer con uvas

Apetecida por sus propiedad benéficas para la salud, por ser una fuente de
energía, por su gran contenido de vitaminas (especialmente,vitaminas del grupo
B), por tener un alto porcentaje en agua (oscila entre el 70 y el 80%) y por sus
propiedades antioxidantes, la uva, parte fundamental en la dieta mediterránea, es
una fruta usada mundialmente para consumir en diferentes presentaciones. 394041
También se puede usar para preparaciones medicinales como aceites
externos, emplastos, cremas y compresas.42 Además de su consumo como fruta
fresca (uvas de mesa), las uvas se usan gastronómicamente en diferentes platillos
y preparaciones;43 desdepostres, tentempiés y batidos, la uva se usa en multitud
de recetas.444546 Sin embargo, la uva se usa sobre todo como materia prima a nivel
industrial en todo el mundo para la elaboración de los siguientes productos:
Pasas[editar]
Artículo principal: Pasa

Otro método de consumo de las uvas son las pasas.47 La uva se seca y se deja
parcialmente deshidratada.48 Existen muchas variedades de uvas usadas para la
elaboración de pasas, cabe resaltar las pasas de uvas corinto, que como su
nombre lo indica, son uvas originarias de Corinto.49

Pasas corinto, elaboradas a partir de uvas de Corinto

Otra variedad de pasas muy comunes y valoradas por su textura suave y carnosa
son las pasas sultana.50

Pasas sultana doradas

Jugo[editar]
El jugo de uva se obtiene al triturar y/o licuar el fruto en un líquido,
normalmente agua. Usualmente el jugo se vende o se usa enfermentados para la
elaboración de vinos, brandys y vinagres.5152 Un jugo de uva que ha
sido pasteurizado, o sea un jugo sin levaduras naturales, no hará ningún proceso
de fermentación, por tanto no tendrá ningún porcentaje de alcohol. En la industria
del vino se le conoce al jugo de uva (siempre y cuando el jugo tenga un buen
porcentaje de piel, tallo, pulpa y semilla) como mosto.53
Vinos[editar]
Artículo principal: Vino
Es la forma más usual de consumo de la uva, mediante un proceso
de fermentación la uva es usada para la elaboración de gran variedad de vinos,
aquí algunos de ellos:54

Vino tinto, elaborado a partir de uvas moradas

 

Vino blanco, elaborado a partir de uvas blancas o uvas tintas

 

Vino naranja, elaborado a partir de uvas blancas con sus hollejos

 

Vino rosado
  

Prensado de uvas
 

Mosto, se considera la primera fase en la elaboración del vino

Hollejo y su composición[editar]

Hollejo de uva, restos de uvaTreixadura después de su prensado

En la vinificación de uva tanto blanca como morada, después de un proceso de

prensado, se produce una cantidad sustancial de residuo o material orgánico
denominado comúnmente como hollejo(también llamado "orujo", "brisa", o
"casca").55 Este hollejo está compuesto por pieles trituradas, semillas, tallos y
hojas que generalmente son usadas como compost. El hollejo de uva, que
representa alrededor del 10 al 30% de la masa total de uvas trituradas, contiene
varios fitoquímicos, como azúcares no
fermentados, alcohol, polifenoles, taninos,antocianinas y varios compuestos más,
algunos de los cuales se cosechan y extraen para aplicaciones comerciales 56 en
un proceso comúnmente denominado "valorización" del hollejo. 575859
Piel[editar]
Las antocianinas tienden a ser los principales polifenoles en las variedades de uva
morada, mientras que el flavanol (es decir, lascatequinas) son la clase más
abundante de polifenoles en las variedades de uva blanca. El
contenido fenólico es mayor en las variedades moradas debido a la densidad y
cantidad de antocianinas en la piel de las uvas moradas en comparación con la
ausencia de antocianinas en la piel de uvas blancas. 60 El contenido fenólico de la
piel de la uva varía dependiendo del cultivar, de la composición del suelo,
del clima, del origen geográfico y de las prácticas de cultivo y así mismo la
exposición a enfermedades como las infecciones por hongos u otros
agentes patógenos.

Véase también[editar]
 Doce uvas
 Lista de variedades de uva

 Vitivinicultura