CARTILLA PEDAGÓGICA DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

PARA EL PERSONAL DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Jefatura de Desarrollo Humano y Familia

Dirección de Seguridad y Salud en el Trabajo

17 de julio del 2020

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TABLA DE CONTENIDO

1. Personal manipuladores de alimentos

2. Medidas generales frente al COVID 19
3. Condiciones del personal manipuladores de alimentos
4. ¿ Por que es importante el lavado de manos?
5. ¿Cómo lavar las manos?
6. ¿Cuándo deben lavar las manos?
7. Uso de Elementos de Protección Personal.
8. Ropa de trabajo
9. Características de la ropa de trabajo
10.Deberes del personal manipuladores de alimentos
11.Exámenes Ocupacionales
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Personal manipuladores de alimentos

Es una persona dedicada a una o varias
fases de la fabricación, procesamiento,
empaquetado, envasado, distribución,
suministro y servicio de alimentos de forma
directa o indirecta.

Condiciones del personal manipuladores de

alimentos
 Higiene personal adecuado
 Mantener las uñas cortas y limpias
 Mantener el cabello recogido
 Contar con la certificación expedida por un
instituto de formación académica formal
 Lavado de manos permanente
 Contar con la vacunación requerida
 Vestimenta adecuada y limpia para su labor

Compromiso personal y profesional No.1

Compromiso Fecha de cumplimiento
Adquirir titulo o certificación de instituto
de formación académica formal para la
manipulación de alimentos
Estar al día con la vacunación requerida
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¿Medidas generales?

Las Medidas que han demostrado mayor evidencia para la contención

de la transmisión del virus COVID -19 son las siguientes:

 Lavado de manos cada tres (3) horas

 Distanciamiento social dos (2) metros por persona
 Uso de tapabocas permanente
Adicionalmente a estas medidas y teniendo en cuenta
los mecanismos de diseminación del virus COVID -19
(gotas y contacto), se debe garantizar la limpieza y
desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el
servicio de alimentación (tajadoras, balanza, hornos
microondas, cuchillos, afiladores, pinzas, etc.), así
como las superficies en contacto directo e indirecto
con los alimentos (bandejas, mesas, estantes, bandas,
mostradores, neveras, residuos producto del servicio de
alimentación etc.), manteniendo una adecuada
ventilación en el lugar y el uso de los Elementos de Pro-
tección Personal - EPP (guantes y tapabocas).
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¿Por qué es importante el lavado de manos?

Es un paso crucial en la prevención de enfermedades transmitidas
por alimentos y en especial el virus COVID 19, porque mitiga la
contaminación cruzada o transmisión entre manos, superficies y alimentos.

¿Como lavar las manos?

 Mojar las manos y los antebrazos con agua
caliente para abrir los poros.
 Enjabonar desde el codo hasta las uñas con jabón
líquido, mejor si es germicida, frotando las manos
entre sí meticulosamente.
 Cepillar las uñas.
 Aclararlas bien con agua fría para cerrar los poros,
cuidando de que no queden restos de jabón.
 Secarlas con una toalla de papel desechable o
con aire.
¿Cuándo se deben lavar las manos?
 Antes de comenzar el trabajo.
 Después de utilizar los servicios higiénicos.
 Cuando se cambie de actividad.
 Después de tocarse el pelo, nariz, boca, etc.
 Después de manipular alimentos crudos como
carne, pollo, pescado, huevos u otros alimentos
potencialmente peligrosos.
 Después del contacto con animales.
 Después de manipular basuras, dinero, útiles de
limpieza o compuestos químicos.
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Uso de los Elementos de Protección Personal

 Con esta medida se previene la exposición de las membranas mucosas
de la boca, la nariz y los ojos, a líquidos potencialmente infectantes.

Usar los tapabocas convencionales

Estos son dispositivos que cubren de manera no
obstructiva la nariz y boca de las personas, a fin de
reducir la probabilidad de que se genere contacto
entre la mucosa de la boca, nariz y los fluidos
corporales potencialmente infecciosos de otro
individuo.

Como colocarse el tapabocas convencional

 Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas.
 El uso de los tapabocas debe seguir las recomendaciones del
fabricante.
 Ajuste el tapabocas lo más pegado a la cara.
 La cara del tapabocas con color (impermeable) debe mantenerse
como cara externa.
 Debido a su diseño, el filtrado no tiene las mismas características en
un sentido y en otro, y su colocación errónea puede ser causante
de una menor protección del profesional. La colocación con la
parte impermeable (de color) hacia dentro puede dificultar la
respiración de la persona y acumulo de humedad en la cara.
 Sujete las cintas o coloque las gomas de forma que quede
firmemente
 Moldee la banda metálica alrededor del tabique nasal.
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Ropa de trabajo
La ropa de calle se contamina con frecuencia con polvo, humos y
gérmenes que pueden pasar a los alimentos, por lo que el
manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta
adecuada y exclusiva para las labores de manipulación (gorra,
barbijo, delantal plástico, chaqueta, pantalón y calzado exclusivo
para el lugar de trabajo).

Características de la ropa de trabajo

 Estar siempre limpia
 Ser de color claro
 Preferentemente sin bolsillos ni cremalleras
 Amplia y adaptada a los movimientos del
manipulador
 De tejidos que absorban fácilmente el
sudor y lavable o desechable
 Con cubrecabezas efectivo
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Deberes del personal manipuladores de alimentos

 Informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda
originar la contaminación de los alimentos (vómitos, diarreas,
resfriados, afecciones de la piel).
 Cumplir las normas de higiene personal: lavado de manos,
protección del pelo, aislamiento de heridas, aseo personal y
actitudes higiénicas en general.
 Llevar la ropa de trabajo adecuada y velar por su conservación y
limpieza.
 Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado, así como los útiles
y equipos en buen estado.
 Informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad
higiénica de los alimentos.
 En general, evitar gestos como rascarse la cabeza, tocarse la nariz,
mojar los dedos con saliva, etc.
Exámenes médico ocupacionales
A todo el personal de manipuladores de
alimentos se les realizará los siguientes
exámenes ocupacionales al ingreso y
periódicamente acuerdo Resolución 2674 del
2013 :
 Coprológico
 Parcial de orina
 Frotis y cultivo de garganta
 KOH de uñas
 Lesiones de piel
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Vacunación
El personal manipuladores de alimentos debe disponer del siguiente
esquema de vacunas.
 1 dosis cada 10 años de Tétano –Difteria.
 1 dosis cada 10 años de Fiebre Amarilla.
 1 dosis cada 3 años de Tifoidea.
 1 dosis en 0, 6 y 12 meses de Hepatitis A.
 3 dosis control de titulación después de vacunación de Hepatitis B.
 1 dosis anual con cepa del año correspondiente de
Influenza.

Valoración de conocimientos
1. Qué relación tiene su trabajo con el COVID-19 ?
2. Qué valor agregado podría aportar usted a su trabajo para la
prevención del COVID-19? Cómo podría hacerlo?
3. Qué enseñanza le transmitió esta cartilla?

Respuestas
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