PROTEINA DE SOYA

I.-INTRODUCCION
Se suele considerar proteína de soja o soya a la proteína de almacenaje contenida en partículas discretas
llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienen al menos el 75-80% del total de proteínas de la
soja. Tras la germinación de la soja, la proteína será digerida por la planta y los aminoácidos liberados
serán transportados a las partes de la plánta en crecimiento. Las proteínas de legumbres como la soja
pertenecen a la familia de las globulinas almacenadas en semillas llamadas leguminas (11S) o vicilinas
(7S), o glicinina y beta-conglicinina en la soja. Los granos contienen un tercer tipo de proteína de
almacenaje llamada gluten o «prolaminas». La soja también contiene proteínas biológicamente activas o
metabólicas, como enzimas, inhibidores de tripsina, hemaglutininas y cisteína proteasas. Las proteínas
de almacenaje de los cotiledones de soja, importantes para la nutrición humana, pueden extraerse de la
forma más eficiente con agua, agua con álcali diluido (pH 7-9) o soluciones acuosas de cloruro sódico
(0,5-2 M) a partir de soja descascarillada y desgrasada sometida a un tratamiento mínimo de calor, de
forma que la proteína permanezca en un estado casi natural. La soja se procesa para obtener tres tipos
de productos ricos en proteínas: harina de soja, soja concentrada y aislado de soja.
La soja es una legumbre rica en ácidos grasos esenciales, que presenta un bajo contenido en grasas
saturadas, y constituye una fuente de proteínas de excelente calidad. Además, incluye vitaminas del
grupo B, vitamina E, minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio y zinc) e isoflavonas (que actúan
como antioxidantes, entre otras muchas propiedades beneficiosas para la salud).
Esta planta de la familia de las leguminosas se ha empleado tradicionalmente para elaborar aceite o
alimentos como leche, tofu o brotes de soja, y su consumo se ha popularizado también en los países
occidentales en los últimos 20 años, donde los expertos han llegado a definir la soja como uno de los
alimentos más completos que existen.

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II.OBJETIVOS :
2.1.OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Que los estudiantes adquieran los conocimientos básicos referentes a la proteína soya como los
tipos y beneficios.
 Determinar el conocimiento de las personas sobre la soya, sus beneficios y la aceptación que
tendría nuestra propuesta gastronómica

III.MARCO TEORICO

3.1.COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SOYA

La composición nutricional de la soja hace de ella un alimento altamente nutritivo y muy saludable:
La soja es un alimento altamente proteico. Aporta mucha más proteína que el resto de legumbres y que
otros alimentos de origen animal. Además, contiene casi todos los aminoácidos esenciales que el
organismo necesita para elaborar sus propias proteínas.
Es rica en lecitina y ácidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales para la vida y conocidos por sus efectos
protectores para la salud cardiovascular.
La soja no aporta colesterol porque es un alimento 100% de origen vegetal.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

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3.2.TIPOS DE PROTEINA DE SOYA
3.2.1.PROTEINA DE SOYA TEXTURIZADA
La proteína de soja texturizada (TSP o TVP de sus siglas en inglés, Proteína de Soja Texturizada o Proteína
Vegetal Texturizada) es un subproducto que se extrae de la soja conservando alrededor de un 60% de
proteínas vegetales de esta leguminosa, es un sustituto ideal de la carne, como todos los productos
derivados de la soja, muy utilizado en las dietas vegetarianas.
Para obtener la proteína de soja texturizada previamente se elabora una harina de soja desgrasada que,
tras un proceso de extrusión, se transforma en gránulos u hojuelas, en apariencia, la proteína de soja
texturizada es similar a la de los cereales de desayuno.

3.2.2PROTEINA DE SOYA CONCENTRADA

La proteína de soja concentrada contiene sobre un 70% de proteína y es básicamente la semilla de soja
sin los carbohidratos solubles en agua. Se obtiene eliminando parte de los carbohidratos (azúcares) de
las semillas descascarilladas y desgrasadas.
Se usa ampliamente como ingrediente funcional o nutricional en una amplia variedad de productos
alimenticios, principalmente en comidas precocinadas, cereales de desayuno y en algunos productos
cárnicos.
Los concentrados de proteína de soja se comercializan en diferentes formatos: gránulos, harina y
polvoseco. Debido a que son muy digeribles, resultan adecuados para niños, mujeres embarazadas y en
periodo de lactancia, y ancianos. También se usan en comida para mascotas, sustitutos de la lecpara
terneros y cerdos.

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3.2.3.PROTEINA AISLADA DE SOYA
Los concentrados de proteína de soja se comercializan en diferentes formatos: gránulos, harina y polvo
seco. Debido a que son muy digeribles, resultan adecuados para niños, mujeres embarazadas y en
periodo de lactancia, y ancianos. También se usan en comida para mascotas, sustitutos de la leche para
terneros y cerdos.
Los concentrados de proteína de soja se comercializan en diferentes formatos: gránulos, harina y polvo
seco. Debido a que son muy digeribles, resultan adecuados para niños, mujeres embarazadas y en
periodo de lactancia, y ancianos. También se usan en comida para mascotas, sustitutos de la leche para
terneros y cerdos.

3.3.VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA

El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por la cantidad y calidad de sus
nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo.
Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por lo tanto,
tienen que ser aportados por los alimentos. Un anti nutriente es un compuesto que disminuye el
aprovechamiento de los nutrientes, fundamentalmente de los esenciales.

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Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas, de materia para cubrir la síntesis de
tejidos y para la regulación en el metabolismo del organismo. La soja es una importante fuente de
proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional. La composición del grano es, en
promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y
5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.

• Proteínas
Los alimentos que contienen los diez aminoácidos esenciales, se los conoce como completos, siendo
estos: la carne, la leche, los huevos, el fréjol de soya. Aquellos que no los contienen como el fréjol
común, arvejas, lentejas, arroz, maíz, frutas y verduras, se los conoce como incompletos.
A diferencia de otros vegetales, la soya proporciona proteínas de una calidad similar en valor alimenticio
a la proteína animal (carne, leche, pescado y huevos). Esto quiere decir que la proteína de esta
oleaginosa contiene proporciones casi óptimas todos los minerales esenciales en la dieta del hombre y
de todos los animales. El único aminoácido que en algunas ocasiones es agregado a la proteína de soya
para elevar al máximo su proporción de eficacia proteica en la alimentación de los animales, es la
metionina.
Se han identificado 29 de estos aminoácidos, de los cuales 10 no pueden ser formados por el cuerpo y es
preciso que se encuentren en los alimentos que se ingieren. Son considerados como esenciales para el
funcionamiento del cuerpo humano, estos aminoácidos pueden ser obtenidos a través del consumo de
la soya.
Los aminoácidos esenciales son tan importantes en la alimentación humana, que si llegase a faltar la
arginina en la dieta de los hombres y la lisina en la alimentación de las mujeres, se extinguiría la especie
humana por incapacidad para reproducirse. Si faltase el tríptofano se caería el cabello, se deformarían
los dientes y se producirían cataratas en los ojos.
En consecuencia es de vital importancia que la alimentación se incluyan los alimentos completos,
combinándolos de tal forma que enriquezcan el menú.
No se debe abusar mucho de aquellos de origen animal, porque contienen muchas sustancias toxicas.

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Los dietólogos y nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la cantidad de proteínas
necesarias por el organismo humano, según la edad, el sexo y las funciones que desempeñaría. Así
tenemos que los niños deben ingerir la mayor cantidad de proteínas diarias, porque así lo requiere su
activo crecimiento. En igual forma podemos establecer en lo que respecta a los deportistas, quienes
durante sus ejercicios o competencias requieren de más propinas que la actividad de una persona
normal.
No está por demás indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de proteínas ya que se
correría el riesgo de desequilibrar el organismo, deshidratándolo.
• Carbohidratos
El contenido de carbohidratos en el poroto de soya se encuentra en menor proporción que en las frutas,
variando su porcentaje entre 10 y 17 %. Apenas el 2% se encuentra bajo la forma de almidón el cual es
utilizado por el organismo en la producción de energía; por esta razón, la soya puede ser utilizada con
éxito en la alimentación de las personas que sufren la diabetes.
• Grasas
La soya contiene entre el 18 y 22% de grasas de muy buena calidad y fácilmente digeribles; en su
constitución entran ácidos grasos no saturados fundamentales en una alimentación equilibrada. La soya
es rica en ácido linolénico, linoléico y arquidómico.
Contiene cerca del 3% de lecitinas, que son grasas fosforadas de alto nivel nutritivo para organismos en
general, particularmente para el sistema nervioso ayudando a rebajar el colesterol de la sangre. Pese a
ser la soya muy rica en grasas, no engorda, porque sus ácidos grasos no saturados y sustancias
denominadas saponinas, hacen que el organismo las combustione inmediatamente transformándolas en
energía, en contraste a los ácaros grasos saturados como los de la grasa de cerdo y otros que se
almacenan en el tejido adiposo y forman la gordura.
Comparando a la leche de soya con la materna y la de vaca, son sustanciales las diferencias a favor de la
leche de origen vegetal, no solo por el alto contenido de proteínas sino también por su bajo contenido
de grasa y azucares.

Algunos componentes de la leche de soya en relación a la leche materna y de vaca.

La soya contiene además varias vitaminas en cantidades requeridas por el organismo.

En la forma de poroto verde contiene vitaminas A, B y C; como aceite contiene las vitaminas A, D, E, F y
K. La vitamina E es llamada de la fecundidad y la K es importante como factor coagulante de la sangre.

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Los granos verdes son ricos en vitamina A, y tienen una regular proporción de vitamina
B y Riboflavina, no así los granos secos, en los que el contenido vitamínico disminuye
considerablemente; verdes o secos, también son fuentes minerales como potasio, fósforo, calcio y
hierro. Es decir, el grano de soya en estado verde, se puede aprovechar en diversas formas: enlatados,
como verduras, en ensaladas, en guisados, etc. El grano seco se utiliza para obtener pan, pastas, leche
vegetal, etc.

• Minerales
La soya también aporta minerales como sodio, potasio, hierro, conteniendo dos veces más calcio y cinco
más de fósforo que la leche de vaca.
Todas estas sustancias, minerales y vitaminas sirven para regular los procesos en el organismo. En la
misma forma los hidratos de carbono y grasas producen energía y las proteínas elaboran regeneran los
tejidos y la sangre.
En resumen, la soya constituye una buena fuente de calorías que el individuo tendrá que tomar en
consideración para su alimentación diaria. Un kilo de fréjol de soya aporta más calorías que la leche,
huevos y carne.

• Fibra:
La soya contribuye a prevenir y aliviar el estreñimiento, a hacer mas lento el paso de los azucares a la
sangre –pues regula la glucemia, lo que es beneficioso para las personas con diabetes- y reduce los
niveles de colesterol en nuestro organismo
• Lecitina:
Se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. La función fisiológica más importante puede
ser el papel que juega en el proceso bioquímico celular, mitocondrial y del plasma.
Los fosfolípidos son componentes importantes que se encuentran en la estructura de todas las
membranas celulares. La lecitina, una importante fuente de fosfolípidos, es necesaria para todas las
células vivas del organismo humano. Las membranas de las células que regulan los nutrientes que
pueden penetrar o no en la célula, están compuestas en gran medida de lecitina. Sin lecitina, las
membranas de la célula se endurecerían. La membrana celular ofrece protección frente al daño por
oxidación. Es interesante que las cubiertas protectoras que rodean el cerebro y las células nerviosas
contengan fosfolípidos como los que se encuentran en la lecitina.
Los expertos médicos comentan de la lecitina de soya: “Cumple con múltiples funciones en el organismo,
ayuda a reducir el colesterol impidiendo que se acumule en las arterias.

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3.4. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYA
La soya puede servir directamente como materia prima para la elaboración de una gran variedad de
productos como son: la bebida o “leche de soya”, que puede ser natural o con sabores frutales o
lácteos, okara (subproducto de la leche de soya), tofu (o “queso de soya”), tempeh (producto
fermentado), miso y muchos más.
En Bolivia, la mayor parte de grano se procesa en el país, sin embargo la producción es principalmente
torta de soya y aceite crudo. Las industrias, aún no se han desarrollado en la diversificación de productos
y tampoco se encuentran mercados por tratarse de un producto con poca industrialización. Los
productos derivados de soya, con mayor demanda a nivel mundial son: la soya en grano, aceite crudo y
harina.

Los productos derivados mostrados en el diagrama se divide en los provenientes del aceite crudo y los
que provienen de la torta de soya.
Los subproductos del aceite crudo de soya, son destinados a refinería de aceites y grasas, la industria
alimenticia humana, margarina, mayonesa, galletas, etc. De la torta de soya se obtiene, subproductos

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destinados a la industria alimenticia animal, consumo animal, a la industria alimenticia de granjas
ganaderas.
A nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de productos, tanto destinados al
consumo humano como empleados en el enriquecimiento de los piensos compuestos de uso animal. De
entre todos ellos, destacamos los que describimos a continuación.

• Semillas

Al igual que nuestras legumbres, se consumen hervidas, tras pasar

unas doce horas en remojo. La mayoría se transforma en productos
alimenticios derivados de la soya (soyfoods).

• Aceite
Se obtiene del prensado de las semillas. Es una excelente fuente de
lecitina, conteniendo además una mezcla de glicéridos de ácidos
poliinsaturados: linoleico, oleico y linolénico (86%) y saturados:
palmítico y esteárico (14%) y no tiene colesterol.
El aceite de soya se puede emplear como tal para frituras o para
consumirlo crudo en el aliño de las ensaladas. Sin embargo, la mayor
parte del mismo se suele procesar y transformar en margarina,
mayonesa y otros productos comestibles. También se destina a la
fabricación de pinturas, barnices, linóleo y tejidos de caucho. En los medicamentos se suele emplear
como excipiente.

• Harina de soya
Polvo fino que se obtiene tras el tostado y molido de las semillas.
Casi no contiene almidón, por lo que se usa para la fabricación de
productos dietéticos. También se emplea en forma de tortas para
enriquecer en proteínas los piensos animales.
Contiene un 50% de proteínas, por lo que esta riqueza proteica la
hace idónea en las dietas destinadas al consumo humano, siendo
la principal fuente de proteínas en los países con un déficit de las
mismas. Además, se emplea para enriquecer el contenido
proteico de cualquier receta.

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 Si se añade a otras harinas obtenidas a partir de cereales, mejora el valor nutricional de las mismas al
compensar su déficit en el aminoácido lisina.
También se suele emplear en las tortillas, como sustituto del huevo.
Su contenido en lecitina es elevado (100 g de harina tiene más lecitina que media docena de huevos).

• Leche de soya
La leche de soya es un líquido de consistencia cremosa y de sabor
que recuerda al de las nueces.
Se obtiene de las semillas de soya empapadas en agua, cocidas y,
posteriormente, molidas y coladas. El líquido resultante es la leche
de soya y la parte sólida que queda tras el proceso de colado es la
okara o como se lo llama en el país afrecho. Debe quedar muy claro
que la okara o afrecho no es la cáscara.
Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a
la lactosa (que carece de la enzima lactasa). Tomando en cuenta los
datos ya escritos en el numeral anterior No contiene colesterol, aporta calcio, vitaminas del grupo B y
Hierro. Sin embargo, esta leche no aporta la misma cantidad de proteínas que la que aporta la leche de
vaca.
Se comercializa en estado líquido y como leche en polvo.

• Lecitina
La lecitina es un producto extraído del aceite de soya, que se
suele comercializar en forma de granulado. Se encuentra
también en los cereales integrales, en el aceite de oliva
obtenido por presión en frío, en las vísceras, en los huevos y en
todas las células de nuestro organismo.
Se usa como emulsionante en productos de panadería y
bollería, que llevan grasas y aceites. También se emplea como
estabilizante y antioxidante alimentario.
Al ser capaz de emulsionar las grasas, se ha demostrado que la lecitina es capaz de acelerar el trasporte
de colesterol sanguíneo y su metabolismo y, por tanto, de reducir el riesgo de la formación de las placas
de ateroma.

3.5. PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES DE LA SOJA

• Un alimento rico en proteínas vegetales
El consumo de soja se contempla en los países orientales como una alternativa al consumo de la carne.
Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos
esenciales. Todo ello implica que la soja puede sustituir a la carne o a la leche animal, por lo que es un

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alimento especialmente recomendable en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana
o decidan prescindir de parte de la carne en sus dieta. 250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la
cantidad que se recomienda diariamente. Si la comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de
proteínas es casi idéntico y se acerca a un 40 %.

• Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos

La soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo que puede
aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada para
aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la
lactosa, un componente que este alimento no posee. No debemos olvidar tampoco la importancia de
este mineral en las personas que poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopáusicas o los
hombres mayores. Hay que añadir que, además del calcio, una isoflavona, llamada daidzeína, también
contribuye a prevenir la descalcificación ósea dado que disminuye la perdida de calcio de los propios
huesos y su expulsión al exterior a través de la orina.
Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y
prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio.
No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante
para el organismo ya que contribuye a la formación de los huesos después del calcio e interviene en la
formación de muchasencimas, además de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen
funcionamiento del cerebro.
• La soja es muy buena para la circulación
La soja constituye un alimento muy interesante para la circulación. Se ha comprobado como la
sustitución de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20% la tasa de colesterol
en la sangre. La isoflavonagenisteína ayuda no solamente a disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los
triglicéridos sino que mejora la circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer
que la sangre fluya con mayor facilidad. Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las
arterias y conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir alguna enfermedad
cardíaca. Además de las isoflavonas también interviene en esta propiedad su contenido en ácidos grasos
omega-3. Todo ello explicaría por qué las personas vegetarianas, que suelenconsumir bastante soja,
presentan unas arterias en mejor estado, más flexibles y jóvenes.
Sin embargo las propiedades cardiovasculares de este alimento no solamente son útiles para aquellas
personas que coman exclusivamente vegetales. Se ha comprobado como en personas que comen
habitualmente carne su nivel de colesterol se reducía o no aumentaba cuando se incluía una ración
diaria de esta legumbre en la dieta. De alguna manera este alimento contrarresta los efectos negativos
del colesterol de la carne animal.
Su contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta muy adecuada en la dieta para la
retención de líquidos. Además su contenido en magnesio, junto con el potasio, la hace ideal en el
tratamiento de la hipertensión arterial. El potasio es un mineral que resulta también muy importante
para mantener el corazón, los nervios y los riñones en buena forma.
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• La soja constituye un potente anti cancerígeno
Estudios realizados en Japón, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de soja,
demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reducía a 1/3 la posibilidad de desarrollar
cánceres de estómago. Igualmente se ha comprobado como las isoflavonas de la soja detienen el
crecimiento de las células cancerosas, especialmente en el cáncer de mama, de próstata, de útero y de
colón. Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína neutralizan la propiedad cancerosa de los
estrógenos.
• Un alimento ideal para los problemas menstruales
Esta última propiedad no solamente es beneficiosa para detener el crecimiento de lascélulas cancerosas,
sino que genisteína y daidzeína y otros fitoestrógenos de la soja pueden reducir el exceso de estrógenos
que se producen en el organismo de las mujeres antes de la menstruación y que son los responsables del
mal humor, los sofocos, los síntomas depresivos u otros problemas relacionados con el síndrome
premenstrual. Aún más interesante que la semilla cocida resulta ser la semilla germinada, dado que, al
germinar el contenido de fitoestrógenos aumenta mucho más por lo que aumentan sus propiedades.
• Otras propiedades muy interesantes
El contenido en lecitina de la soja puede ayudar a reforzar la acetilcolina por lo que se considera
interesante en la alimentación de los enfermos de Alzheimer.
La soja es un alimento muy recomendado para los diabéticos ya que, al liberar los azúcares poco a poco,
estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.
La soja posee abundante fibra que es muy adecuada para impedir el estreñimiento ya que este elemento
favorece los movimientos del intestino y facilita la expulsión temprana de las heces.
Algunos médicos chinos utilizan dietas exclusivas de soja para curar verrugas. El tratamiento consiste en
comer solamente este alimento hervido en agua sin sal durante tres veces al día tres días seguidos.
El aceite de soja es utilizado abundantemente en cosmética para el cuidado de la piel, especialmente el
cuidado del cutis. Por contenido graso, se usa frecuentemente para la elaboración de mascarillas, cremas
limpiadoras, cremas para la piel seca o cremas para la piel mixta.

3.6. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SOYA

La alternativa de diseño planteada, para la obtención del aceite de soya se basa en extracción mecánica
y refinado físico.
Durante la desodorización o el refinado físico se eliminan los compuestos volátiles del aceite mediante la
combinación de altas temperaturas, bajas presiones y arrastre con un gas inerte (vapor). El grado de
eliminación depende de las propiedades físicas de los componentes (especialmente tensión de vapor) y
de la temperatura y volumen de vapor que se hace pasar a través del aceite. Algunas pérdidas físicas son

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muy convenientes, tales como la eliminación de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromáticos
policíclicos, si existieran. Otras pérdidas de compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y esteroles,
son potencialmente indeseables.

3.6.1ETAPAS DEL PROCESO DE EXTRACCION:

1. Limpieza:
En esta etapa se realiza una limpieza a fondo, retirando impurezas (piedras, tallos, etc.) con un tamaño
similar al de la semilla, esto puede hacerse por separadores gravimétricos.
2. Descascarillado:
Después de la limpieza, se procede al quebrantamiento, es donde el grano se parte en 6 o 8 partes, esta
trituración permite que se desprenda la cascarilla de los granos. El grano partido y la cascarilla se

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separan en mesas clasificadoras de grano, y con succión de aire se arrastra el material más liviano,
(principalmente cascarilla).

3. Acondicionamiento:
El grano partido sin cascarilla se calienta luego entre 50 y 60 % con acondicionamiento de humedad
para facilitar la operación de molienda y extracción mecánica.
4. Molienda:
La soja caliente tiene mejor plasticidad, lo que permite su laminación en molinos, formándose unas
hojuelas con espesor entre 0.2 y 0.3 mm.
5. Extracción mecánica:
En la extracción mecánica las semillas molidas pasan a una prensa donde a elevadas presiones y en un
solo paso se procede a la separación del aceite de la torta proteica, la cual es un subproducto que se
obtiene después de la extracción. La torta de soya es un producto obtenido con las cortezas del grano de
soya después de la extracción.
El aceite proteínico es limpiado de impurezas en un tamiz vibratorio. Gracias al sistema de vibraciones no
es necesario parar para limpiar el tamiz ya que las impurezas no se pegan a la superficie del tamizado.
Una vez, cumplido el proceso de extracción se procede a realizar el refinado que puede hacerse de
manera física o química.
6. Refinación química:
Son varias las etapas necesarias para el refinado químico, primero el desgomado que consiste en
separar las gomas (principalmente fosfatidos) del aceite, segundo la neutralización en donde primero se
centrifuga y después se mezcla con aditivos químicos, después se lava el producto con un 10 -15% de
agua caliente para alcanzar un aceite con menos del 0.007% de jabones, por ultimo se realiza un secado
al vacío con una presión de 50mmHg, para pasar de una humedad de 0.5% a una de 0.005%.
8. Refinación física: Despues de la extracción del aceite este es bombeado hacia un intercambiador de
placas donde se mezcla con aceite mineral, otra bomba envía esta mezcla otro tanque sometido al vacío,
en el se dosifican tierras decolorantes para eliminación de color. Dos filtros se encargan posteriormente
de eliminar completamente el agente blanqueante presente en el producto.
9. Deodorizacion:
Se pasa ahora a un desaireador donde tiene lugar la destilación y la desodorización por vapor. Los ácidos
grasos son eliminados hasta conseguir un producto con solo un 0.05% o menos y a la vez los olores
extraños son eliminados. A su salida el aceite es inmediatamente enfriado con lo cual ya lo tenemos
listo para su almacenamiento, envasado y transporte.
El último tratamiento que se le da al producto es el de desodorización quien maneja líquidos a muy altas
temperaturas sin oxígeno y sin contacto con el aire, eliminando todas las sustancias que tienen mal olor.
Si un aceite huele a rancio es que fue mal desodorizado. Mientras mejor desodorizado esté, mayor vida
útil para el producto

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IV.-CONCLUSIONES
• El aceite de soya es uno de los más importantes aceites vegetales, es más barato que el aceite de
maíz y girasol, se caracteriza por su alto contenido de ácido linoleico y su bajo contenido de ácidos
grasos saturados, lo que lo hace más deseable nutricionalmente comparado con otros aceites saturados.
• El principal destino de las semillas de soja es la industrialización para la obtención de aceite.
• La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos (39 %), Brasil (25
%) y Argentina (18 %) son los principales productores.
• Los principales exportadores son Argentina (48 %), Brasil (28 %) y la Unión Europea (7 %). En
tanto los mayores importadores son China (25 %), India (16 %) e Irán (10 %).

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V.-BIBLIOGRAFÍA WEB

• http://1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wp-
content/uploads/sites/8/2013/08/Aceite-de-Soya-Caracteristicas-y-Usos-0813.pdf
• http://nutricion.nichese.com/soja.html
• https://laperuanavegana.wordpress.com/tag/soya/
• http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Soya-Definicion-y-Especificacion/2593782.html

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V.BIBLIOGRAFIA
Kemen G Austin et al, ¿Qué causa la deforestación en Indonesia ?, Environmental Research
Letters (2018). DOI: 10.1088 / 1748-9326 / aaf6db 
www.perpectivasalimentarias,com
www.engormix.com
minagri.gob.pe
(marzo 2014)fao.obtenido por fao oleaginosas
http://es.escrib.com.doc/oleaginozas

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