Revista Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México

Yoplac, Ives; Char, Cielo; Hinojosa, Andrea; Obando, Javier; Escalona, Victor
EFECTO DE LA RADIACIÓN UV--C Y ATMÓSFERA MODIFICADA ACTIVA SOBRE LA CALIDAD
FUNCIONAL DE RÚCULA LISTA PARA CONSUMO
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 14, núm. 2, 2013, pp. 245-251
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81329290020

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Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013)

EFECTO  DE  LA  RADIACIÓN  UV-­‐C  Y  ATMÓSFERA  MODIFICADA  ACTIVA  SOBRE  

LA  CALIDAD  FUNCIONAL  DE  RÚCULA  LISTA  PARA  CONSUMO  
 
Yoplac,  Ives1,  Char,  Cielo1,2,  Hinojosa,  Andrea1,  Obando,  Javier1,2,  Escalona,  Victor1,3  
 
1
Centro   de   Estudios   Postcosecha,   E-­‐mail:   ivesjyt@hotmail.com.;   2Departamento   de   Agroindustria   y  
Enología.;   3Departamento  de  Producción  Agrícola.  Facultad  de  Ciencias  Agronómicas,  Universidad  de  
Chile.   Santa   Rosa   N°   11315,   La   Pintana,   Santiago.   Tel:   +562   9785841   Fax:   +562   9785813     E-­‐mail:  
vescalona@uchile.cl.    web  site:    www.cepoc.cl.  
 
Palabras  claves:  compuestos  fenólicos,  capacidad  antioxidante,  tasa  respiratoria,  etileno.  
RESUMEN  
Se   estudió   el   efecto   de   la   radiación   UV-­‐C   y   el   uso   de   atmósferas   modificadas   activas   (AMA),   sobre   la   calidad  
funcional   y   sensorial   en   hojas   de   rúcula   mínimamente   procesadas   en   fresco   (MPF).   Las   hojas   se   lavaron   con  
-­‐1
NaOCl   (100   mg   L ;   pH   6,5),   se   enjuagaron   y   escurrieron.   Los   tratamientos   se   aplicaron   siguiendo   un   arreglo  
-­‐2
factorial  2x2  con  dos  dosis  de  UV-­‐C  (10  ó  15  kJ  m )  y  envasados  en  dos  AMA  enriquecidas  en  argón  (55%  Ar  +  
40%  O2   +  5%  N2)  ó  helio  (55%  He  +  40%  O2  +  5%  N2).  Las  muestras  (80  g)  se  almacenaron  a  5°C  por  10  días.  Se  
realizaron  3  repeticiones  por  tratamiento  y  un  testigo  sin  tratar.  Las  concentraciones  de  O2  disminuyeron  (desde  
42   a   22–26%)   y   las   concentraciones     de   CO2   aumentaron   (desde   0   a   15%)   durante   el   almacenamiento,   mientras  
que   el   Ar,   He   y   N2   se   mantuvieron   constantes   (entre   52   y   57%).   La   tasa   respiratoria   (TR)   alcanzó   sus   valores  
-­‐1 -­‐1
máximos  el  día  4  (entre  17  y  32  mg  CO2  kg  h )  y  luego  disminuyó,  observándose  una  relación  directa  de  TR  con  
-­‐1
el  aumento  de  la  dosis  de  UV-­‐C.  La  producción  de  etileno  disminuyó  con  el  tiempo  desde  0,06  a  0,9  µL  C2H4  kg  
-­‐1
h ,   alcanzando   sus   valores   mínimos   al   cuarto   día.   La   concentración   de   glucosa   aumentó   con   el   tiempo   (desde   9  
-­‐1
a   14   mg   g   p.f.),   siendo   mayor   en   todos   los   tratamientos   UV-­‐C   respecto   del   testigo   sin   tratar.     La   capacidad  
-­‐2 -­‐1
antioxidante  de  las  muestras  tratadas  con  15  kJ  m  UV-­‐C  aumentó  hacia  el  segundo  día  (1,3  mg  Trolox  g  p.f.);  
sin  embargo,  los  últimos  días  de  almacenamiento  la  capacidad  antioxidante  disminuyó  en  los  tratamientos  UV-­‐C  
respecto  del  testigo.  La  concentración  de  fenoles  totales  inmediatamente  tras  el  tratamiento  UV-­‐C    fue  mayor  
que  para  el  testigo;  sin  embargo,  los  tratamientos  con  UV-­‐C  y  atmósfera  de  Ar  presentaron  valores  de  fenoles  
-­‐1
mayores  al  sexto  día  de  almacenamiento  (1,8  mg  EAG  g  p.f.).  Los  tratamientos  combinados  de  AMA  y  luz  UV-­‐C  
resultaron  una  buena  alternativa  a  los  tratamientos  convencionales  para  mejorar  la  calidad  funcional  de  hojas  
de  rúcula.  
 
EFFECT  OF  UV-­‐C  RADIATION  AND  ACTIVE  MODIFIED  ATMOSPHERES  ON  THE  FUNCTIONAL  
QUALITY  OF  READY-­‐TO-­‐EAT  ARUGULA  
Key  words:  Phenolic  compounds,,  antioxidative  capacity,  respiratory  rate,  ethylene.  
ABSTRACT  
In   this   work,   the   effect   of   UV-­‐C   radiation   and   active   modified   atmospheres   (MA)   on   functional   and   sensory  
-­‐1
quality  of  ready-­‐to-­‐eat  arugula  was  evaluated.    The  leaves  were  sanitized  with  NaOCl  (100  mg  L ,  pH  6.5),  rinsed  
and   centrifuged.   The   treatments   were   applied   following   a   factorial   arrangement   2x2   with   two   UV-­‐C   doses   (10   ó  
-­‐2
15  kJ  m )    and  packed  in  two  MA  enriched  with  argon  (55%  Ar  +  40%  O2  +  5%  N2)  or  helium  (55%  He  +  40%  O2  +  
5%  N2).  The  samples  (80g)  were  stored  at  5  °C  for  10  days.    Three  replicates  per  treatment  and  a  control  without  
treatment   were   evaluated.   The   headspace   O2   concentrations   decreased   (from   42%   to   22–26%)   and   the   CO2  
levels  increased  (from  0  to  15  %)  during  storage;  while  Ar,  He  and  N2  remained  constant.  The  respiratory  rate  
-­‐1 -­‐1
(RR)  reached  the  maximum  on  day  4  (between  32  and  17  mgCO2  kg  h )  and  then  it  decreased  showing  a  direct  
relationship  of  RR  with  the  increase  of  UV-­‐C  dose.  The  production  of  ethylene  was  reduced  with  time  from  0.06  
-­‐1 -­‐1
to   0.90   µLC2H4   kg   h ,   reaching   the   minimum   levels   on   the   4th   day.   The   concentration   of   glucose   increased  
-­‐1
with   time   (from   9   to   14   mg   g   p.f.),   being   higher   in   all   the   treatments   than   in   the   untreated   control.   The  
-­‐2 -­‐1
antioxidant  capacity  of  the  samples  treated  with  15  kJ  m  UV-­‐C  increased  on  the  second  day  (1.3  mg  Trolox  g  
f.w.);  however,  the  last  days  of  storage  this  effect  was  reversed  and  the  antioxidant  capacity  of  the  treatments  

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decreased  respect  to  the  control.  The  phenols  content  was  initially  higher  for  the  untreated  control  than  for  the  
treated  samples;  however,  the  treatments  with  both  UV-­‐C  doses  and  Ar  atmosphere  showed  higher  values  of  
-­‐1
phenols   (1.8   mg   EAG   g   p.f.)   on   day   6.   The   combined   treatments   MA   and   UV-­‐C   light   turned   to   be   a   good  
alternative  to  conventional  treatments  to  improve  the  functional  quality  of  rocket  leaves.  
 
INTRODUCCIÓN   vida   útil   sin   afectar   sus   atributos   sensoriales  
En   la   actualidad   se   están   investigando   (Allende   et   al.,   2006;   Allende   y   Artés,   2003).  
nuevas   técnicas   para   mantener   la   calidad   Sin   embargo,   aun   no   existen   estudios   de  
microbiológica,   funcional   y   sensorial   de   los   investigación   en   los   que   se   reporte   el   uso  
productos  mínimamente  procesados  en  fresco   combinado   de   la   radiación   UV-­‐C   y   AMA   con  
(MPF).   Entre   ellas   podemos   mencionar   a   la   gases   no   convencionales   como   el   argón   (Ar)   y  
aplicación  de  radiación  UV-­‐C  y  el  envasado  en   helio  (He).  
atmósferas  modificadas  activas  (AMA).   El   objetivo   del   presente   trabajo   fue  
La  luz  UV-­‐C  se  ha  estudiado  con  dosis  de  0   estudiar   el   efecto   de   la   combinación   de  
a  8  kJ  m-­‐2  en  hojas  de  lechuga    (Allende  et  al.,   radiación   UV-­‐C   con   AMA   con   gases   inertes  
2006;  Allende  y  Artés,  2003);  dosis  de  0  a  24  kJ   como   el   Ar   y   He,   sobre     la   calidad  
m-­‐2  en  hojas  de  espinaca  (Artés  –  Hernández  et   microbiológica   y   funcional   de   hojas   de   rúcula  
al.,  2008;  Escalona  et  al.,  2010);  dosis  de  0  a  12   (Eruca   vesicaria)   MPF,   almacenadas   en  
kJ   m-­‐2   en   hojas   de   repollo   (Ruiz   et   al.,   2010);     refrigeración.  
dosis  de  0  a  14  kJ  m-­‐2  en  brócoli  (Costa  et  al.,    
2006).   Estos   estudios   reportaron   que   la   MATERIALES  Y  MÉTODOS  
radiación  UV-­‐C,  causó  un  ligero  aumento  de  la   Material  vegetal  
tasa  respiratoria  debido  al  estrés  que  provocó   Se   utilizaron   hojas   de   rúcula   (Eruca   sativa  
su   aplicación,   retrasando   el   crecimiento   var.  Vesicaria),  provenientes  de  la  Comuna  de  
bacteriano,   incrementando   los   compuestos   Calera  de  Tango,  Región  Metropolitana,  Chile.  
fenólicos   y   la   capacidad   antioxidante   y   que,   en   El   cultivo   se   realizó   en   suelo   con   siembra  
general,   es   un   tratamiento   no   químico   útil   escalonada   y   se   cosechó   el   día   anterior   al  
para   retrasar   la   senescencia,   manteniendo   su   procesamiento  (febrero-­‐marzo  de  2012).  
calidad   sensorial.   El   envasado   en   atmósferas    
modificadas   activas   (AMA)   modifica   el   Procesamiento  mínimo  del  material  vegetal  
ambiente   gaseoso   del   envase,   con   el   objetivo   Las   hojas   de   rúcula   se   seleccionaron,  
de   disminuir   la   respiración   del   producto,   clasificaron   y   pre-­‐acondicionaron   en   una   sala  
inhibir   el   desarrollo   de   microorganismos   y   de   manipulación   a   8ºC.   Se   realizó   un   primer  
prolongar   su   vida   útil   comercial   (Sandhya,   lavado   con   agua   potable,   un   segundo   lavado  
2010;  Char    et  al.,  2012).     en   una   solución   de   hipoclorito   de   sodio   (100  
La   aplicación   de   métodos   combinados   de   mg  L-­‐1,  pH  6,5)  y  un  enjuague  con  agua.  Todas  
preservación   proporciona   una   mejor   las   inmersiones   se   realizaron   a   5°C   y   por   1  
protección   por   actuar   con   diferentes   minuto   y   posteriormente   se   centrifugaron  
mecanismos   sobre   distintos   sitios   blanco   en   manualmente   durante   3   y   1   minuto,  
los   microorganismos;   a   la   vez   que   permite   respectivamente.  Posteriormente,  se  realizó  la  
conservar   las   propiedades   organolépticas   del   aplicación  de  la  radiación  UV-­‐C  en  dosis  de  10  
producto,   tales   como   color,   sabor,   textura   y   y   15   kJ   m-­‐2.   Se   pesaron   80   g   de   de   hojas   de  
valor   nutricional   (Char   et   al.,   2010).   Existen   rúcula  y  envasaron  en  bolsas  de  polipropileno  
estudios  del  uso  combinado  de  radiación  UV-­‐C   (PP)   con   una   baja     permeabilidad   al   O2   y   CO2  
con  AMA  con  O2  y  CO2,  en  hojas  de  lechuga,  en   (1,46   x   10-­‐4   mg   kg-­‐1   h-­‐1   y   5,69   x   10-­‐4   mg   kg-­‐1   h-­‐1,  
la   que   obtuvieron   buenos   resultados   para   respectivamente)   cuyas   dimensiones   fueron  
reducir   la   carga   microbiana,   y   prolongar   su   de   0,20   x   0,28   m.   Para   generar   el   AMA   se  

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utilizaron   inyecciones   con   gases   de   argón   (Ar)   Atmósfera  modificada  

y   helio   (He)   cada   uno   combinado   con   (O2).   La   evolución   de   la   concentración   de   gases  
Seguidamente,   se   realizó   un   termosellado   y   de  CO2  y  O2  al  interior  de  las  bolsas  de  plástico,  
finalmente   las   bolsas   con   las   hojas   de   rúcula   se   determinó   por   medio   de   un   analizador   de  
procesadas   se   almacenaron   a   5°C   y   95%   HR   gases   manual   (Checkpoint,   PBI   Dansensor,  
durante  10  días.     Ringsted,  Dinamarca).  Adicionalmente  en  este  
Las  evaluaciones  se  realizaron  los  días  0,  2,   ensayo   se   determinó   la   concentración   del   gas  
6   y   10,   excepto   para   la   tasa   respiratoria   y   N2   al   interior   de   las   bolsas   para   lo   que   se  
producción  de  etileno  que  se  realizó  los  días  1,   utilizó   un   CG   (Hewlett   Packard,   5890   A   serie   II,  
3,  7  y  11.  Los  cinco  tratamientos  evaluados  se   Palo   Alto,   CA,   EEUU)   y   por   diferencia   se  
detallan  en  la  Tabla  1.   conocía   la   concentración   del   Ar   y   He   durante  
  el  almacenamiento.  
Tabla   1.   Aplicación   de     dosis   UV-­‐C   y   atmósfera    
modificadas  activas,  incluido  el  testigo.   Contenido  de  azúcares  
Trat.   Dosis  UV-­‐C     AMA  inicial   La  preparación  de  las  muestras  (a  partir  de  
-­‐2
Testigo   0  kJ  m   Aire:    21%  O2  +  79%  N2  
10  +  Ar  
-­‐2
10  kJ  m   55%  Ar  +  40%  O2  +  5%  N2   alícuotas   de   50   µL   de   jugo   puro)   y   la  
10  +  He  
-­‐2
10  kJ  m   55%  He  +  40%  O2  +  5%  N2   determinación   del   contenido   de   azúcares   se  
-­‐2
15  +  Ar   15  kJ  m   55%  Ar  +  40%  O2  +  5%  N2   realizó   siguiendo   el   método   propuesto   por  
-­‐2
15  +  He   15  kJ  m   55%  He  +  40%  O2  +  5%  N2   Obando-­‐Ulloa   et   al.,   (2009),   con   algunas  
  modificaciones.     Las   muestras   se   analizaron   en  
Tasa  respiratoria     un   cromatógrafo   HPLC     (Hitachi,   L-­‐7200,  
Se  determinó  con  un  método  semi-­‐estático   Japón)  con  detector  de  IR  (Knauer,  Alemania)  y  
descrito   por   Char   et   al.,   (2012)   tomando   las   columna   Zorbax   (Agilent   Technologies,  
muestras  (10  mL)  con  una  jeringa  plástica.  Las   4,6×150   mm,   5   µm,   Alemania)   a   25ºC,   durante  
concentraciones   gaseosas   se   determinaron   20   min,   usando   como   fase   móvil   acetonitrilo:  
utilizando   un   cromatógrafo   de   gases   (CG)   agua  desionizada,  de  85:15  v/v,  con  un  flujo  de  
(Hewlett   Packard,   5890   A   serie   II,   Palo   Alto,   1,5  mL·∙min-­‐1,  a  una  presión  de  125  bar.  
CA,   E.E.U.U.)   provisto   de   un   detector   de    
conductividad   térmica,   con   una   columna   Contenido  de  fenoles  totales  
PoraPack   Q   80/100   (Waters,   Milford   MA,   La   preparación   del   extracto   se   realizó   con  
EEUU)   con   una   temperatura   de   horno   e   una   solución   MeOH/H2O   (1:1)   siguiendo   el  
inyector  de  50  ºC  y  de  detector  de  200  ºC.  Se   método   propuesto   por   Tawaha   et   al.,   (2007)  
utilizó  gas  helio  como  gas  transportador.     que   utiliza   el   reactivo   de   Folin-­‐Ciocalteu.   Se  
  midió  la  absorbancia  de  las  muestras  a  660  nm  
Producción  de  etileno   con   un   espectrofotómetro   UV-­‐Vis   (T70   PG  
Las   muestras   se   tomaron   siguiendo   la   Instruments   Ltd,   ,   RU).   Los   resultados   se  
metodología   descrita   para   tasa   respiratoria,   expresaron   como   miligramos   equivalentes   de  
con  la  diferencia  que  se  tomaron  una  muestra   ácido   gálico     por   gramo   de   peso   fresco   (mg  
de  1  mL.  Las  muestras  se  inyectaron  en  un  CG   EAG  g-­‐1  p.f.).  
(Agilent   Technologies   7820A,   EE.UU.)   provisto    
de   un   detector   FID   y   una   columna   Porapak   QN   Capacidad  antioxidante  
80/100   (1,20   m   ×   3,18   mm),   (Norwalk,   La   obtención   del   extracto   metanólico   se  
Connecticut,   EE.UU).   La   temperatura   del   realizó   según   el   método   descrito   por   Trejo   y  
inyector   (FID),   horno   y   detector   fueron   de   Pascual   (2007).   La   capacidad   antioxidante   de  
200°,   50°   y   200°C,   respectivamente.   Se   utilizó   las   hojas   se   evaluó   mediante   el   ensayo   con  
gas  helio  como  gas  transportador  con  un  flujo   DPPH*  (Sigma,  Saint  Louis,  MI,  EEUU),  según  el  
de  55  mL  min-­‐1.    

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método   espectrofotométrico     mencionado   por   con   valores   desde   0,9   a   0,06   µL   C2H4   k-­‐1   h-­‐1  
Martínez   (2008).   Como   blanco   se   empleó   (Figure   2).   Estos   resultados   coinciden   con   los  
metanol  al  100%.  Los  resultados  se  expresaron   obtenidos  por  Char  et  al.  (2012).  
miligramos   de   Trolox   por   gramo   de   peso  
fresco  (mg  Trolox  g-­‐1  p.  f.).    
 
Análisis  estadístico  
Se   empleó   un   diseño   factorial.   Los  
resultados   fueron   procesados   mediante   un  
ANDEVA   y   cuando   se   encontraron   diferencias  
significativas  en  la  interacción  de  los  factores  o  
en   los   efectos   principales   de   los   factores,   se  
aplicó   la   prueba   de   comparación   múltiple   de  
Tukey   (α   =   0,05).   Adicionalmente   se   aplicó   la  
prueba   de   comparación   múltiple   de   Dunnet  
 
(contra  el  testigo)  a  un  nivel  de  significancia  de   Figura   1.   Evolución   de   la   tasa   respiratoria   de   hojas  
5%.   de   rúcula   tratadas   con   radiación   UV-­‐C   y  
  atmósferas  modificadas  activas  y  conservadas  por  
RESULTADOS  Y  DISCUSIÓN   10   días   a   5°C.   Barras   de   error   corresponden   a   ES  
Tasa  respiratoria   (n=3).  
En   la   Figura   1,   se   observaron   valores  
mayores   de   tasa   respiratoria   en   los  
tratamientos   UV-­‐C   con   respecto   al   testigo,  
desde   el   primer   día   de   evaluación   hasta   el  
séptimo   día,   obteniendo   los   mayores   valores  
en   el   cuarto   día   (25,8   a   32,3   mg   CO2   kg-­‐1   h-­‐1);  
sin   observarse   diferencias   significativas   hasta  
el   séptimo   día.   En   el   día   11,   se   observó  
mayores  tasas  a  15  kJ  m-­‐2  combinado  con  Ar  y  
He,  siendo  las  menores  tasas  con  10  kJ  m-­‐2  y  Ar  
o  He.  El  testigo  mostró  una  tasa  intermedia.  
Allende   y   Artés   (2003)   y   Escalona   et   al.  
(2010),   en   estudios   realizados   en   lechuga   y    
Figura  2.  Evolución  de  la  producción  de  etileno  de  
espinaca,  respectivamente,  obtuvieron  que  las   hojas   de   rúcula   tratadas   con   UV-­‐C   y   atmósferas  
muestras   irradiadas   presentaron   una   mayor   modificadas   activas   y   conservadas   por   10   días   a  
tasa   respiratoria   en   comparación   a   las   no   5°C.  Barras  de  error  corresponden  al  ES  (n=3).  
irradiadas.  Por  su  lado  Magalhães  et  al.  (2007),    
observó   que   atmósferas   de   75%   He   ó   Ar   Atmósfera  modificada  
combinados   con   25%   O2   redujeron   la   Las     concentraciones   de   CO2   aumentaron  
respiración   de   hojas   de   espinaca   comparada   en   el   tiempo   hasta   12   y   15%   (Figura   3A).   Las  
con  75%  de  N2  a  15  °C.     concentraciones   de   O2   (Figura   3B)    
  disminuyeron   desde   43   a   23%.   El   tratamiento  
Producción  de  etileno   testigo   en   bolsa   perforada   mantuvo  
La   evolución   de   la   producción   de   etileno   en   concentraciones   cercanas   al   aire.   Estos  
todos   los   tratamientos,   disminuyó   en   el   resultados   fueron   similares   a   los   reportados  
tiempo   en   un   >90%,   desde   el   1er   al   11vo   día   por   Allende   y   Artés   (2003),   quienes   aplicaron  

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dosis  UV-­‐C  de  0  a  8  kJ  m-­‐2  y  atmósfera  de  10%   Concentración  de  azúcares    
O2  y  5  –  12%  CO2  en  lechuga  MPF  conservadas   En  el  análisis  de  azúcares  simples  realizado  
a  5  °C  por  9  días.   a  las  hojas  de  rúcula  se  identificó  sólo  glucosa.  
Los   tratamientos   con   Ar   y   He   se   Como   se   observa   en   la   Figura   4,   la  
mantuvieron   en   el   tiempo   presentando   una   concentración   inicial   de   glucosa   en   hojas   de  
variación  de  1  a  3%  respecto  a  su  valor  inicial   rúcula  fue  de    8,85  mg  g-­‐1  p.f.  para  el  testigo  y  
(Figura  3C).   de  10,4  mg  g-­‐1  p.f.  para  los  tratamientos  UV-­‐C.  
Todas   las   muestras   experimentaron   una   leve  
A tendencia   de   aumento   en   el   tiempo,   que   el  
último  día  de  evaluación  fue  de  3,4-­‐3,8  mg  g-­‐1  
p.f.    
 

 
Figura   4.   Valoración   de   la   concentración   de  
glucosa  de  las  hojas  de  rúcula  tratadas  con  UV-­‐C  y  
atmósferas  modificadas  activas  y  conservadas  por  
10  días  a  5  °C.  Barras  de  error  corresponden  al  ES  
(n=3).  
 
Según   Villatoro   et   al.   (2011)   en   estudios  
realizados   en   hojas   de   rúcula   obtuvieron   que  
C la   glucosa,   por   ser   el   producto   de   la  
fotosíntesis   primaria,   fue   el   azúcar  
predominante  en  estas  hojas  con  valores  entre  
6,24  y  7,72  mg  g-­‐1  p.f.    
 
Concentración  de  fenoles  totales  
En  la  Figura  5,  el  día  de  proceso  se  observó  
una   concentración   de   fenoles   totales   de   1,91  
mg   EAG   g-­‐1   p.f.   para   el   testigo   y   de   1,7   mg   EAG  
g-­‐1   p.f.   para   los   tratamientos   UV-­‐C+  
Figura  3.  Evolución  de  los  gases  CO2  (A),  O2  (B)  y  Ar   atmósferas.   Estos   valores   fueron  
ó   He   (C)   de   hojas   de   rúcula   tratadas   con   UV-­‐C   y   disminuyendo   en   el   tiempo,   mostrando   en   el  
atmósferas  modificadas  activas  y  conservadas  por   último  día    1,13  mg  EAG  g-­‐1  p.f.  para  el  testigo  
10  días  a  5  °C.  Barras  de  error  corresponden  al  ES   y   1,5   mg   EAG   g-­‐1   p.f.   para   UV-­‐C+atmósfera.  
(n=3).   Esto  indicaría  que  las  atmósferas  y  en  especial  

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Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013)

en  combinación  con  10  kJ  m-­‐2  reducirían  estas  

pérdidas.  
Rivera  et  al.  (2007)  afirma  que  la  radiación  
UV-­‐C   al   ser   aplicada   en   vegetales   frescos,  
induce   la   formación   de   compuestos   fenólicos.  
Según  Ruiz  et  al.  (2010),  estudios  realizados  en  
hojas   de   repollo   MPF   después   del   segundo   y  
hasta  el  noveno  día  de  almacenamiento  a  6  °C,  
obtuvieron  valores  superiores  en  las  muestras  
irradiadas  (1,2  mg  AC  g-­‐1  p.f.)  que  las  hojas  sin  
radiación  (1,1  mg  AC  g-­‐1  p.f.).  
 
 
Figura   6.   Valoración   de   la   capacidad   antioxidante  
de   las   hojas   de   rúcula   tratadas   con   UV-­‐C   y  
atmósferas  modificadas  activas  y  conservadas  por  
10  días  a  5  °C.  Barras  de  error  corresponden  al  ES  
(n=3).  
 
CONCLUSIONES  
La   radiación   UV-­‐C   combinada   con  
atmósferas  enriquecidas  con  Ar  y  He  redujeron  
la   producción   de   etileno,   incrementaron   la  
concentración   de   glucosa,   y   mantuvieron   el  
  contenido   de   fenoles   totales   y   la   capacidad  
Figura   5.   Valoración   de   la   concentración   de  
antioxidante   de   las   hojas   de   rúcula  
fenoles  totales  de  las  hojas  de  rúcula  tratadas  con  
conservadas  a  5  °C  durante  10  días.  
UV-­‐C   y   atmósferas   modificadas   activas   y  
conservadas   por   10   días   a   5   °C.   Barras   de   error   Los  tratamientos  combinados  de  AMA  y  luz  
corresponden  al  ES  (n=3).   UV-­‐C   resultaron   una   buena   alternativa   a   los  
  tratamientos   convencionales   para   mejorar   la  
Capacidad  antioxidante   calidad  funcional  de  hojas  de  rúcula.  
La   capacidad   antioxidante   inicial   de   la    
rúcula   fue   de   0,5   mg   Trolox   g-­‐1   p.f   (Figura   6).   AGRADECIMIENTOS  
En  el    sexto  día  se  presentó  un  aumento  en  el   Los   autores   agradecen   a   los   Proyectos  
testigo   (0,48   –   0,78   mg   Trolox   g-­‐1   p.f.)   y   un   Fondecyt   N°1120274   e   Inserción   de   Capital  
ligero   aumento   en   los   tratamientos   UV-­‐C   +   Humano   N°79100005   (CONICYT,   Chile)   por  
atmósfera   (0,50   –   0,58   mg   Trolox   g-­‐1   p.f.),   financiar  esta  investigación.  
posteriormente   los   valores   se   mantuvieron    
hasta  el  final  de  la  conservación.   REFERENCIAS  
Ruiz  et  al.  (2010),  en  estudios  realizados  en   Allende,   A.   y   F.   Artes.   2003.   Combined  
hojas   de   repollo   MPF,   desde   el   segundo   al   ultraviolet-­‐C   and   modified   atmosphere  
noveno   día   las   muestras   irradiadas   encontró   packaging   treatments   for   reducing  
una   mayor   actividad   antioxidante,     con   microbial   growth   of   fresh   processed  
respecto  al  testigo.   lettuce.  Food  Sc.  Tech.  36:  739–746.  
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