azón...

es
Para el chef que llevas dentro

Groupon,
descuentos en tu correo

Sazonarte,
consejos fáciles
para la cocina

50%
de descuento
El Villamelón,
taquería de dos
orejas

1
Enero 2011
 azón...es 27
Revista digital mensual
publicada por OVCET
Enero 2011 | www.sazones.com.mx
(Oficina de Visitan-
tes, Convenciones y
Eventos de Turismo). Carta editorial
Editada en Cairo 164,
5 Bocadillo Editorial
Col. Clavería. C.P. 02080,
México, D.F.
DIRECCIÓN EDITORIAL Dónde comer
Raquel Membrila Icaza 6 Una taquería de dos orejas
Luis R. Cuevas González
Rafael Sánchez Vera
Menú tips
CORRECTOR DE ESTILO
16 Groupon
Horacio Rodríguez
Columnista
Chef Christian Meléndez Sabor a México
Colaborador 20 Apetitoso Real del Monte
Víctor Sarabia 28 Exquisito Veracruz
ADMINISTRACIÓN
Rebeca López García
Secciones
INFORMES
13 Gadgets
publicaciones@ovcet.org
Tel. (55) 1742-1604
14 Saboreando al mundo
©Material, concepto e 24 Lecciones de sabor
ideas registradas ante 27 Sopa de letras
Derechos de Autor.
Prohibida la reproduc-
ción total o parcial de Socialité gourmet
esta obra. 10 Cooking Show de Nestlé
6
2 3
 BOCADILLO EDITORIAL
Cocinar es la pasión que nos
o mueve
os

Con las 12 campanadas del pasado 31 de diciembre

embre
No dejes este espacio vacío cerramos un año de logros, éxitos y alegrías, matizado
con algunas inevitables pérdidas y una que otra
a
atizado
a triste-

anúnciate en za. Y ya estamos, en este primer mes de 2011, e

no inicio de un año que promete ser, en México
enn ple-
o y en
todo el mundo, muy propicio para la gastronomía.
m
mía.
Este número de Sazón...es, como todos los
demás, está íntegramente dedicado a todos

s
ustedes, quienes con la confianza puesta en

. . e
nosotros han disfrutado cada una de las ex-

n .
periencias culinarias plasmadas por nuestros

ó
reporteros y su servidora.

Sa z
www.sazones.com.mx
publicaciones@ovcet.org
Tel. +52 (55) 1742-1604
Para el primer número de este año viajamos
al poblado hidalguense de Real del Monte,
un lugar mágico donde la historia y la cocina
se encuentran íntimamente relacionadas.
Por otro lado, los invitamos a conocer el
portal web Groupon, donde encontrarán
atinadas recomendaciones, tips y promocio-
nes para, entre otras cosas, probar las más
exquisitas creaciones surgidas en las cocinas
del mundo entero. Además, seguimos en su
recorrido al infatigable chef Christian Meléndezz
y les revelamos los secretos de El Villamelón.
Para abreviar, tenemos para ustedes un apeti-
toso menú de notas y reportajes que sin duda loso
os
dejarán con un delicioso sabor de boca.
Bienvenidos, pues, a este número de enero 2011 11
1 de
Sazón...es.
Raquel Membrila Icaza
Editora
rimi@sazones.com.mx
55
Dónde comer
UNA TAQUERÍA
DE DOS OREJAS
Tacos hay para todos los gustos: grandes, medianos y chicos; con tortillas de
maíz y de harina; aderezados con cebollas blanca y morada, cilantro, rábano,
perejil, nopales, epazote o crema, y condimentados con una rica salsa de la casa.
Raquel Membrila
Para empezar bien el año, en la
defeña colonia Anzures abrió sus
puertas la nueva franquicia de una
de las más tradicionales taquerías
capitalinas: se trata de El Villamelón,
cuya casa central fue inaugurada
allá por los años 60 frente a la Plaza
de Toros México.
6 7
A lo largo de los años,
Don Rafael Miranda y su
esposa Elizabeth Ramírez
‒propietarios del estable-
cimiento‒ han lograron
perfeccionar riquísimas
combinaciones de cecina,
longaniza y chicharrón,
representadas de manera
inmejorable por los exqui-
sitos tacos campechanos
que a diario disfrutan miles
de comensales.
En sus cinco décadas de
historia, El Villamelón ha
sido escenario de innumerables anéc-
dotas protagonizadas en parte por los
aficionados al toreo y en parte por quie-
nes opinan alegremente sin saber nada
del tema (la palabra villamelón designa
precisamente a estos últimos).
Al lugar acuden novilleros, matado-
res, monosabios, picadores y jueces
de plaza, pero también artistas, polí-
ticos, deportistas y golosos de distin-
to sexo y edades. Todos
tienen una cosa en común:
saben apreciar un buen taco.
La casa matriz está dirigida por
Claudia, Erika e Isaac Miranda Ra-
mírez, quienes conforman la tercera
generación de la familia. La nueva
mez franquicia se encuentra en el núme-
Mauricio Sánchez Gó
ro 528 de la avenida Mariano Escobe-
do, casi esquina con Gutenberg, y está
Dónde comer
a cargo del empresario Mauricio
Sánchez Gómez, amigo de la familia
Miranda.
En principio, la nueva taquería
estará abierta de lunes a domingo,
de 9 y media de la mañana a 8 de
la noche, y ofrecerá ‒además de
los campechanos‒ los sabrosos
tacos costeños, que llevan cecina,
longaniza, chicharrón, chile verde y
cebolla. Pero también tendrá, des-
de luego, quesadillas de distintos
ingredientes, combinadas, frijoles
charros y otras viandas de las que
no deben faltar en una buena ta-
quería..

8 9
Socialité gourmet

COOKING SHOW
DE NESTLÉ R.I.M.I
Como parte de la promoción de inicio de año Recupera tu Línea , Nestlé
presentó por primera vez en México su Show de Cocina Saludable. En este
dinámico cooking show se dan recomendaciones y consejos para cocinar
reduciendo calorías sin sacrificar el sabor, a través de dos videos colecciona-
bles que incluyen cinco recetas cada uno. Asimismo, bajo la conducción del
reconocido chef Jesús Gibaja se realizó un show en vivo en el restaurante
Amapola Showroom, donde se cocinaron tres platillos siguiendo los delicio-
sos tips que se encuentran en los videos de Fitness.
Acompañado por tres invitadas especiales (Ana Brenda, Inés Gómez Mont
y Grettel Valdez), El Chefcito ‒como también le dicen a Jesús Gibaja‒ pre-
paró milanesa napolitana, fussilli a la crema y hamburguesa de ternera con
papas, mientras revelaba numerosos secretos para elaborar exquisitos plati-
llos con ingredientes que aportan menos calorías que los tradicionales, pero
conservando el sabor.
El plan Recupera tu Línea consiste en aprovechar los beneficios del ce-
real integral, desayunando Fitnesss todo
todos los días y procurando incluir más
de dicho cereal en la dietaa cotidiana (por ejemplo pan integral, tortillas de
ral), además de llevar a cabo alguna actividad física.
maíz o arroz integral),

Dif
D
Diferentes estudios científicos aseguran que los
com
componentes del cereal integral ‒ más allá de
la fibra dietética‒ contribuyen a cuidar el peso.
Es
Está comprobado que las personas que inclu-
ye
yen al menos tres porciones de cereal integral
e
en su dieta, mantienen un peso saludable a lo
la
largo de los años.

10 11
 GADGETS Gourmet
LA PLANCHA DE FAGOR
Después de los atracones propios de las pasadas fiestas, llega la hora de
retomar la vida sana y emprender una alimentación equilibrada. Para eso te
presentamos la plancha de cocina Delicass, de Fagor, cuya superficie aca-
nalada te permite preparar carnes y pescados sin necesidad de usar grasa.
Y para las verduras y los mariscos dispone, desde luego, de una adecuada
superficie lisa.
Además es fácil de limpiar, pues cuenta con una
bandeja recoge-grasas que puedes meter sin te-
mor al lavavajillas. Precio: $1,700.

LA BÁSCULA DE SALTER
Deja atrás la complicación de calcular las can-
tidades de tus ingredientes, con esta báscula
que mide con toda precisión alimentos y líqui-
dos. Viene con una guía de recomendaciones
nutricionales para que cocines sano y ligero.
Precio: $350.

LA BATIDORA DE BRAUN
Minipimer cumple, este año, medio siglo de historia. Eso bastaría para
que forme parte de tu cocina; pero ahora te brinda esta nueva versión que
te ayudará a mezclar, licuar, batir y triturar toda clase de substancias.
Cuenta con un regulador de velocidad galvanizado y con 15 velocida-
des diferentes, y tiene función turbo, sistema anti-salpicaduras y un
motor de 600w.
Precio: $2,100.

12 13
 Saboreando al mundo

うま味 (UMAM
I)

EL QUINTO SABOR
Chris
tian
Melén
dez

¿Qué tienen en común los quesos, la carne, los espárragos y la Hace 100 años el glutamato monosódico fue extraído por
soya?: que el sabor de ninguno de ellos puede ser clasificado como primera vez del alga laminaria japonica, por el químico
dulce, ácido, amargo o salado. nipón Kikunae Ikeda,profesor de la Universidad Imperial de
Tokio. El investigador presentó su hallazgo en el VIII Congre-
Esto se debe a que dichos alimentos contienen umami en su
so Internacional de Química Aplicada de Estados Unidos y lo
composición. Umami (うま味) es un vocablo japonés que significa
llamó el quinto sabor .
sabor gustoso y define al glutamato monosódico, sal sódica del
ácido glutámico. El glutamato monosódico se produce a través de la fermen-
tación de productos naturales, como las melazas de la caña
Además de producir el gusto umami, el glutamato monosódico
de azúcar o los cereales. Una de las compañías más cono-
imparte una sensación duradera y sabrosa que cubre la superficie
cidas en la elaboración de dicha substancia es la empresa
de la lengua, estimulando la secreción de saliva en la boca y poten-
japonesa Ajinomoto, cuya traducción literal podría ser la
ciando la producción de jugos gástricos en el estómago. También
esencia del gusto .
potencializa el sabor y combina con carnes, verduras, pescados y
mariscos, por lo que se lo suele añadir a sopas, guisos y salsas con
base de carne o pescado. Los gustos ácido y salado armonizan con
el sabor del glutamato monosódico y están desligados de lo dul-
ce, por lo que este último no tiene ningún efecto en caramelos o
postres de panadería.
A menudo el sabor del umami es atenuado por otros sabores más
fuertes, con lo que prácticamente pasa desapercibido.

ácido glu
támic o

14 15
 GROUPON
Menú tips

DESCUENTOS EN
TU CORREO

@
Un problema que en-
frentan los amantes de
la buena cocina es el
alto costo que repre-
senta acudir muy se-
guido a restaurantes.

Raquel Membrila y Luis Cuevas En entrevista con Sazón...es

Manolo Atala, director general
Para solucionarlo, muchas empresas ofrecen descuentos, promociones y de la empresa más importante
planes de consumidor frecuente. Pero ninguno ha dado tantos resultados del rubro en México, describe
Manolo Atala
en tan poco tiempo como el llamado Social Commerce, un sistema que su forma de trabajar, para bene-
ofrece (por medio del correo electrónico) cupones con ofertas que van ficio tanto de comensales como
de 50 a 90% de descuento en servicios de restaurantes, spa y hoteles. La de restauranteros: Lo primero
oferta es diaria y el cliente tiene únicamente un día para realizar su q hacemos en Groupon es
que
compra y utilizar el beneficio. contactar
ccon a un proveedor de

@
n servicios,
sser ya sea de ocio, entre-
e la in spiració ttentenimiento, gastronomía o des-
net f u
c io e n Inter (c o m pra co- canso, para llevar experiencias
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comprometemos a promover
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descuentos .
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16 17
Menú tips
Para que tales descuentos se activen es preciso que cierto número de
clientes compren el cupón, lo que garantiza al prestador del servicio un
número seguro de consumidores, mismos que si quedan satisfechos no sólo
retornarán, sino que también promoverán la experiencia vivida.
Gracias a este método, en el que todos ganan, Groupon puede ofrecer en
promedio 580 promociones al mes de 781 empresas diferentes aproxima-
damente.

FÁCIL Y
SENCILLO
Antes de recomendar este servicio, Sazón...es se dio de alta en
el sitio web www.groupon.com.mx . A la mañana siguiente, en
nuestra bandeja de correo apareció la oferta de un prestigiado
restaurante de cocina española de la Ciudad de México. La pro-
moción tenía 75% de descuento (es decir, pagando 25 pesos
podíamos consumir por valor de 100). Gestionamos la compra,
digitamos el número de una tarjeta de crédito en una página
segura, y recibimos un cupón digital con el descuento prometi-
do, así como las restricciones y procedimientos a seguir.
Al día siguiente hicimos la reservación como nos fue indicado
en el cupón, y una vez en el restaurante entregamos dicho cu-
pón al encargado, quien tras validarlo vía internet tomó, atento
y diligente, nuestra orden de bebida y comida.

18 19
Sabor a México
El restaurante Los pastes del portal,
por ejemplo ‒decorado como una
cabaña campestre, con hornos que
parecen recibir a los visitantes‒,
brinda los más apetecibles pastes
del rumbo (ya saben ustedes: los
pastes son ese legado británico-
hidalguense parecido a las empana-
das y relleno de diferentes guisados
y substancias dulces).
En el pequeño centro del poblado
se levanta un kiosko rodeado de un
parque donde descansan los vetera-
nos del lugar, y está flanqueado por
varias iglesias de estilo barroco y un buen número de sitios culinarios.
Real del Monte cuenta con dos mercados, el principal de los cuales es el
Camerino Mendoza, no muy grande pero sí surtido, limpio y vistoso. Allí se
encuentran huevos de granja, quesos de la región, hongos, huitlacoche,
totomoztle, verduras y frutas de temporada, algunas tan peculiares como
el cahuiche, un diminuto fruto rojo que según dicen sólo crece en Real del
Monte. Con el cahuiche se elabora una mermelada tradicional de invierno,

APETITOSO A 90 minutos del Distrito Federal, que lleva un toque de aguardiente mezclado con azúcar y canela y puede

REALDEL
en el hidalguense corredor turísti- durar almacenado hasta un año.
co de la montaña hay un pueblo En el puesto de Don Nicolás no sólo hay
que además de tener una frondo- cahuiches; también se venden varios tipos
sa historia (allí se realizó la primera de frijol, como acoyote, vaquita, peruano,

MONTE
huelga de América, y se jugaron flor de mayo, cacahuate y bayo gordo.
los primeros partidos de futbol y Pero eso no es todo: también hay delicio-
sos dulces típicos elaborados artesanal-
de tenis en México) ofrece nume-
mente con antiguas recetas familiares. En-
rosos atractivos gastronómicos.
tre tales dulzuras destacan las pepitorias
Víctor Sarabia
con nuez, así como las cocadas de piña
con manzana, coco y chilacayote, cocidas
en ollas de barro con azúcar.

20 21
Sabor a México
Otra delicia local son los panes: queques de nata y nuez, pan de pulque y
pechugas de canela, perfuman el aire junto a puerquitos de piloncillo, con-
chas y cocoles.
A la hora de la comida conviene visitar el restaurante Tejada El
Serranillo, fundado por Don Efrén Méndez Rodríguez y su esposa
Julieta Tejada Islas. En 1922 el edificio que ocupa el estable-
cimiento era una tienda de abarrotes donde se expendían
pastes, a los que en esa época se les daba el muy británi-
co nombre de cornish-pasties. En 1994 la familia Mén-
dez Tejada amplió y remodeló el lugar para atender
la demanda turística, y habilitó su actual y cálido
espacio, donde es posible degustar las sabrosas
creaciones de la casa. Y claro, el sitio no tardó
en convertirse en consentido de lugareños y
visitantes, con sus pastes de papa, frijol, atún,
mole rojo, piña y arroz con leche.
El platillo sobresaliente de la carta son
las enchiladas mineras servidas con salsa
verde, cilantro, rábano, cebolla, pollo des-
hebrado, queso canasto rallado y crema.
Pero lo que resulta auténticamente fas-
cinante es el espinazo con verdolagas
en salsa morita y el conejo en adobo.
Dense una vuelta por Real del Monte,
y después nos cuentan...

22 23
Lecciones de Sabor
INSTITUTO
MARIANO MORENO
PUERTA DE ENTRADA A LA ALTA COCINA
Al abrir la puerta los aromas dejan escapar su esencia para
conquistar el olfato del recién llegado y conducirlo a uno de
los salones donde la creatividad, sazón y actividad culinaria
inunda las instalaciones del Instituto Mariano Moreno (ISMM).
24
Fue en 1963 cuando el argentino Roberto
Sade fundó
fun el ISMM, con la convicción de mol-
dear nu nuevos galardones gastronómicos. El
éxito lo llevó a expandirse a Colombia y Méxi-
co. A m mediados de 2008 la historia culinaria
se esc
escribe en las colonias Coapa y Roma
Norte, y en breve llegará a Buenavista.
ISMM ofrece una carrera técnica de
El IS
cocinero y pastelero profesional, avala-
cocin
da popor la SEP, con una duración de dos
años a los que puede sumarse un quinto
semestre optativo en Buenos Aires.
sem
Sin embargo, para aquellos amantes
de la gastronomía que no puedan o
quieran cursar la carrera, o bien para
qui
los que deseen enriquecer más sus
conocimientos existen diferentes espe-
co
cialidades, como las de artes culinarias
ci
(2 años), cocina profesional (2 años) y
pastelería y panadería profesional (un
p
año y medio).
a
Asimismo, la institución ofrece dos diplomados:
uno de cocina básica y otro de pa pastelería y panadería, con una dura-
ción de 4 meses, asistiendo una vez a la semana.
Quien decida vivir íntegramente la experiencia y formarse como chef, en el
primer semestre de la carrera obtendrá las bases de la cocina y la pastele-
ría. Pasados esos 6 meses tendrá la oportunidad de ser un as en materias
de pastas, salsas y cocina fría, y perfeccionará las técnicas aprendidas
anteriormente. Los más avanzados podrán especializarse en
repostería de creación, y quienes estén a punto de egresar
concluirán la carrera con un exquisito recorrido por las
diferentes cocinas del mundo, especialmente nuestra
riquísima cocina mexicana y la nueva tendencia de
cocina de creación.
25
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mb nes aficionados a la cocina,

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C ON
S EJ Ra
q expertos, amas de casa y
amantes de la buena comi-
da. Así fue como comen-
zaron a abrirse escuelas y
talleres, y a impartirse clases
y cursos de todos colores y
sabores.

A lo largo de los 4 semestres los alumnos dominaran técnicamente tres
idiomas (inglés, francés e italiano) y tomaran tres módulos en ciencia de los
alimentos, historia y protocolo culinario y administración de restaurantes.
La plantilla de profesores está conformada por chefs de diferentes partes
del mundo, cada uno especializados en áreas diferentes. Los horarios son
muy cómodos y los hay para todas las necesidades: matutino, vespertino y
nocturno. Se maneja una sola inscripción para toda la carrera, y la misma
incluye uniforme, cuchillos, usb, trapos y seguro de accidentes. La mensuali-
dad incluye la materia prima.
Así que si llevas un chef por dentro, no dudes en tomar en cuenta esta
deliciosa opción.
www.chefanapaula.com
Y, como no podía ser de otra manera, surgieron sazonarte tvc
canales y programas de televisión especializados
que a la fecha cuentan con la colaboración de reco- sazonarte@tvxcable.tv
nocidos chefs que comparten sus secretos, técnicas
y recetas favoritas. Una de estas luminarias de la
cocina es la chef Ana Paula.
A principios de 2009 Ana Paula se convirtió en chef consentida de TVC, canal
por cable (207 en Cablevisión), con su programa Sazonarte, que dura media
hora y se transmite de lunes a viernes (los sábados hay un especial de una
hora) en dos horarios: 10 de la mañana y una de la tarde.
Divertida, creativa y provista de un encanto muy especial, la conductora del
programa se desarrolló como chef en el corporativo de Nestlé y como chef en
servicios al consumidor.
El propósito de Sazonarte y su equipo es ayudar al televidente a preparar una
rica comida, mediante sencillos consejos, prácticas recetas, ingredientes fáciles
de conseguir en el mercado, y buenos tips para economizar.
Ágil y fresco, Sazonarte permite conocer diversos lugares de México y el mun-
do a través de su gastronomía; y en un futuro muy cercano promete presentar
una nueva sección de postres, a cargo de un nuevo valor de la cocina mexicana
que va a interactuar cada 15 días con la infatigable Ana Paula.

26 27
Sabor a México

EXQUISITO
asada y cabrito a la leña. El poblado de La Joya, famoso por sus lácteos,
brinda la oportunidad de comprar todo tipo de quesos y sa-

VERACRUZ
brosas gelatinas de vainilla. En esta misma serranía,
tomando una desviación, se llega a Naolinco,
poblado donde se preparan deliciosos chi-
les rellenos y un mole famoso en toda
la región.
La gastronomía de Xalapa
merece una mención especial.
Un taxista nos llevó a comer los
mejores tacos de la ciudad, y como
suele suceder fue en la vía pública
donde un taquero llamado Marcos ‒que
usa como puesto la parte trasera de su des-
vencijada camioneta‒ nos dio a probar delicias
como la milanesa en chile seco y el chicharrón en salsa.
Para gustos más sofisticados, la capital veracruzana cuenta con varios res-
taurantes de excelente cocina. La Pérgola se especializa en carnes al carbón,
mientras que La casa de Mamá y La Estancia de los Tecajetes son atractivas
opciones en materia de cocina internacional. El hambre de antojitos bien
puede ser saciada en Samborns (no confundir con la cadena), donde los
comensales se arrebatan las quesadillas y picadas de frijol que van saliendo
del comal. Un postre para llevar a casa son los dulces de pepita de calabaza
Para cocinas emblemáticas de México, la veracruzana. Con ‒mejor conocidos como jamoncillos‒ elaborados por monjas en el conven-
el propósito de asomarnos a algunos de sus secretos y to del Santísimo Sacramento.
comunicárselos a ustedes, nos internamos durante varios días Una excusión muy recomendable
es a la zona cafetalera de Coatepec
en territorio jarocho. (actualmente parte del programa
Rubén Cuevas
pueblos mágicos ), donde se pueden
Bien podríamos decir que Perote es la puerta de acceso a los sabores de visitar plantaciones y beneficios del
Veracruz. Esta ciudad, ubicada en las faldas de una zona montañosa, es fa- aromático grano, así como beber su
mosa por sus embutidos; el jamón serrano es su especialidad y abundan los infusión hasta perder el sueño. En el
establecimientos que lo venden en deliciosas tortas muy bien aderezadas. zócalo se ofrecen deliciosas nieves
Entre los bosques de pinos que menudean antes de llegar a la capital, Xala- de mantecado (nombre ciertamente
pa, al borde de la carretera, hay numerosos restaurantes que ofrecen carne raro para la nieve de vainilla). Como
28 29
Sabor a México
toda el área está rodeada de ríos, en el rumbo
mbo no cercanos pueblos de Mandinga o El Conchal, donde una buena maris-
faltan suculentos langostinos y acamayas. En cada puede servir de complemento ideal para las hermosas vistas de
el cercano Jalcomulco aliñan estos crustá- ríos y marismas que hay en la zona. El postre puede ser consumido
ceos en caldo, enchipotlados o al ajillo, en en el malecón jarocho, donde los estridentes heladeros güeros
preparaciones que son para chuparse los anuncian sus productos a todo pulmón. No dejen de probar los hela-
dedos. Otra opción menos campirana es dos de cacahuate, guanábana o mamey.
la Casa Bonilla, ubicada en el centro de
Coatepec.
Dejando atrás la nublada Xalapa en
busca del sol jarocho, el poblado de Rin-
conada ofrece antojitos de toda clase, entre re
los que destacan las garnachas, tortillas fritas
tas en
manteca con salsa de jitomate, carne y cebolla.
Otro lugar que vale la pena visitar es el restaurante Marco Polo, para llegar
es preciso desviarse hacia el poblado de Ídolos. En este restaurante la espe-
cialidad son los tacos de chan-chan, un pescado desmenuzado y frito con
especias. Lo que se dice un bocado de cardenal. Y en cuestión de bebidas,
un refresco local muy recomendable, hecho a base de manzana,
es el Zaraza Vargas (tan delicioso que acabó comprándolo
una compañía transnacional), aunque los más tradicio-
nales también pueden tomar zarzaparrilla.
En el puerto de Veracruz el lugar obligado para
desayunar o tomar café con leche es La Parroquia,
negocio cuya fama ha persistido durante décadas,
generaciones y problemas familiares, y donde les
recomendamos muy especialmente los huevos
tirados. A la hora del sol en una playa, mientras se
refrescan con una cerveza o un torito (aguardien-
te con sabores), quizá tengan la suerte de toparse Y hay todavía más ‒como reza el conocido son de El Butaquito‒ cuando
con un vendedor de tegogolos, un caracol que sólo sale la luna y el sol se esconde/ se prende un farolito/ y sale gente no sé de
habita en la sureña laguna de Catemaco y que acompa- dónde .
ñado con salsa pico de gallo es un auténtico manjar.
Aunque en el puerto se comen excelentes mariscos no dejen de viajar a los

30 31
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