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UN ANALISIS DE HARINERA DEL VALLE

ESTEBAN RODRÍGUEZ
ANDREA RUIZ
CAMILO MUNERA

UNIVERSIDAD DEL VALLE


ESCUELA DE ARQUITECTURA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SANTIAGO DE CALI
MAYO 28 DE 2018

1
UN ANALISIS DE HARINERA DEL VALLE

ESTEBAN RODRÍGUEZ, ANDREA RUIZ Y CAMILO MUNERA


CODIGOS:1770802-1726824-1628094

TRABAJO FINAL

TRABAJO ESCRITO PRESENTADO A PROF. GERARDO CASTAÑEDA FLOREZ

GESTION DE LA CALIDAD

UNIVERSIDAD DEL VALLE


ESCUELA DE ARQUITECTURA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SANTIAGO DE CALI
MAYO 28 DE 2018

2
INDICE

INTRODUCCION............................................................................................................................. 5
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 6
Objetivos Específicos .................................................................................................................. 6
INFORMACION EMPRESARIAL ................................................................................................ 7
Reseña Historia ........................................................................................................................... 7
Misión.......................................................................................................................................... 8
Visión .......................................................................................................................................... 8
Políticas Administrativas ............................................................................................................ 8
Bienes y Servicios...................................................................................................................... 13
Ubicación Geográfica ............................................................................................................... 14
Mercados................................................................................................................................... 14
PROCESOS CLAVES .................................................................................................................... 16
Mapa de Procesos ..................................................................................................................... 16
Descripción ............................................................................................................................... 16
Diagrama de Procesos .............................................................................................................. 17
CALIDAD ........................................................................................................................................ 21
Certificaciones .......................................................................................................................... 21
Cultura de Calidad-Programas ................................................................................................ 23
Atención a Clientes ................................................................................................................... 25
Garantías de Calidad ................................................................................................................ 27
AUDITORIA ACADEMICA-ISO 9001:2015 ............................................................................... 28
Evaluación ................................................................................................................................ 28
Grafico ...................................................................................................................................... 29
ANEXOS .......................................................................................................................................... 30
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 31
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................. 32

3
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 ................................................................................................................................ 7
Ilustración 2 ............................................................................................................................... 7
Ilustración 3 ............................................................................................................................... 7
Ilustración 4 ................................................................................................................................ 8
Ilustración 5 ................................................................................................................................ 8
Ilustración 6 ................................................................................................................................ 8
Ilustración 7 ................................................................................................................................ 9
Ilustración 8 ................................................................................................................................ 9
Ilustración 9 ................................................................................................................................ 9
Ilustración 10 ............................................................................................................................ 10
Ilustración 11 ............................................................................................................................ 13
Ilustración 12 ............................................................................................................................ 13
Ilustración 13 ............................................................................................................................ 14
Ilustración 14 ............................................................................................................................ 15
Ilustración 15 ............................................................................................................................ 15
Ilustración 16 ............................................................................................................................ 16
Ilustración 17 ............................................................................................................................ 19
Ilustración 18 ............................................................................................................................ 20
Ilustración 19 ............................................................................................................................ 20
Ilustración 20 ............................................................................................................................ 21
Ilustración 21 ............................................................................................................................ 24
Ilustración 22 ............................................................................................................................ 25

4
INTRODUCCION

Harinera del Valle (HV) es una de las compañías más importantes en el sector de producción
y comercialización de alimentos en Colombia.
Esta organización cree e invierte en el país, en su talento y con su fe puesta en Colombia
contribuye a su desarrollo, aportando al mejoramiento de la calidad de vida de los
colombianos con productos alimenticios de excelente calidad.
Durante más de medio siglo han logrado crecer con paso firme a través de estrategias
efectivas que han permitido acelerar el ritmo en los últimos diez años, proyectando una
incursión exitosa en el siglo XXI.
Nacieron como molineros de trigo atendiendo la demanda industrial del gremio panadero.
Sin embargo, a través de los años han logrado ampliar su portafolio con productos
alimenticios de altísima calidad, llegando a miles de hogares colombianos.

5
OBJETIVO GENERAL

Estudiar los principios sobre calidad y la gestión de la calidad, que rige en las empresas y
en sus procesos organizacionales.

Objetivos Específicos

• Estudiar conceptos acerca de la cultura de la calidad, la gestión de la calidad, el


aseguramiento de la calidad, el mejoramiento continuo, la reingeniería, el
benchmarking y el lean manufacturing.
• Estudiar las normas ISO, analizar las herramientas estadísticas básicas para el
mejoramiento de la calidad, los procesos de auditorías y criterios premios de calidad.

6
INFORMACION EMPRESARIAL
Reseña Histórica
1947-1956
Fundación como Harinera del Sur
La historia de Harinera del Valle es un
ejemplo de aprendizajes y retos que ha
ido evolucionando conforme crece el
país.

Ilustración 1:Fundación Sociedad Harinera del Sur. Don Arcesio Paz Paz

1956-1970
Harinera del Valle y Harinera de Trigo Haz de
Oros-1956
En 1956, Don Arcesio se traslada a Cali donde
construye otro molino de trigo, este enteramente de su propiedad, naciendo así Harinera del
Valle y Harina de Trigo Haz de Oros.
Adquisición del Molino Roncaval en Palmira-1970
En 1970, Harinera del Valle adquirió el Molino Roncaval en
Palmira, lo que significó iniciar una etapa de consolidación,
desarrollo productivo y administrativo.

Ilustración 3: Antiguo Molino


Roncoval-Palmira

7
1970-1992
Producción Pastas Consazoni-1977
En 1977 se inicia la producción de pastas Consazoni
(hoy Conzazoni) en una sencilla planta de producción.
Actualmente Pastas Conzazoni es la marca líder en el
segmento de pastas Premium.

Adquisición de la
Industria
Ilustración 4:Pastas Conzazoni Harinera de
Bogotá-1922
Harinera del Valle S.A. adquiere la Industria Harinera
de Bogotá, ingresando al portafolio la marca de Pastas
San Remo y la marca de Harinas La Americana.

Ilustración 5: Logo San Remo

1992-1999
Harinera del Valle compra la empresa La Muñeca-
1994
Harinera del Valle S.A. compra la empresa La
Muñeca, que genera la ampliación del proceso
productivo a través de una nueva planta de pastas, dos
nuevos molinos de trigo en Cali y Yumbo y un nuevo
molino de maíz, también ubicado en Cali. En esta
adquisición ingresan al portafolio de la Compañía
marcas como Pastas La Muñeca, Doñarepa, Doña
Torta, Harina de Trigo Aguileña y Harina de Trigo
Ilustración 6: Logo Pastas La Muñeca Bola de Nieve.

8
Adquisición del Molino Dagua-1999
Adquisición del Molino Dagua ampliando la
importante capacidad logística y posición
estratégica.

Ilustración 7: Molino Dagua-Valle del Cauca

1999-2003
Planta de Pastas Villa Rica-2002
Construcción y puesta en funcionamiento de la
Planta de Pastas en el Municipio de Villa Rica,
ubicada en el norte del Departamento del Cauca,
una de las más avanzadas en tecnología en el
suroccidente colombiano.
2002-2007
Salsas La Muñeca y Salsas y Aceites Bucati-
2003
Inicia la comercialización del portafolio de Salsas Ilustración 8
La Muñeca y Salsas y Aceites Bucatti. Igualmente se presenta al mercado el
Syrup Haz de Oros.
2007-2017
Canal T&O, Tiendas y Panaderías-2007
Se inicia la operación del Canal T&P, Tiendas y
Panaderías. Actualmente Harinera del Valle llega
directamente a más de 90 mil de ellas en el país.
Mama-ía y Grandpetitas-2008
Mama-ía y Grandpetitas S.A. se fusionan con Harinera
del Valle S.A., permitiendo incursionar en la categoría de
productos alimenticios listos con los brownies y alfajores
Mama-ía y galletas Petitas. De esta manera, Mama-ía y
Ilustración 9 Petitas pasaron de ser marcas regionales a productos de fuerte distribución
nacional.

9
Harinera del Valle S.A adquiere Pancho Villa-
2009
Harinera del Valle adquiere la empresa de
producción de tortillas Pancho Villa, integrándola
a su portafolio de productos listos.
Lanzamiento de 14 nuevos productos en un
año-2012
Lanzamiento de 14 nuevos productos en un año,
convirtiéndose en una de las empresas más
innovadoras del país, incluyendo en su portafolio
las nuevas Pastas La Muñeca con Maíz, pioneras Ilustración 10: Pancho Villa
en el mercado colombiano, así como Pastas La Muñeca al huevo y las Pastas Secas Rellenas
La Muñeca en versiones Tortellini de Tomate y Ravioli de Carne.
Lanzamiento de nuevos productos-2014
Lanzamiento de Harina de Trigo Haz de Oros Hojaldres y Galletas, Mini Brownies Mama-
ía, Brownies Mama-ía con M&M’s, Mezcla lista para Cupcakes.
HV: Sabemos de Alimentos-2016
Harinera del Valle renueva su imagen y pasa a ser HV; una empresa experta, innovadora,
receptiva, flexible y responsable, en donde ‘Sabemos de Alimentos’.
Actualización Tecnologica-2017
Inician proyectos de actualización tecnológica en todas las Plantas de Producción.
La siguientes son las empresas parte de este grupo:
• Pastas: Conzazoni, San Remo, La Muñeca, Pugliese, Bucatti
• Harinas de trigo: Haz de Oros, Bola de Nieve, Aguileña, americana.
• Aceite y margarina: Canola Life y Aceite Bucatti
• Galletería y Biscochos: Mama-ia y grandpetitas
• Harina de Maíz: Doña Arepa
• Mezclas: Dña Torta, mezcla lista y pancakes de Haz de Oros.
• Salsas y Syrup: La muñeca, Bucatti y Haz de Oros
• Azúcar: Ingenio Maria Luisa
• Panadería: Iustrias Santa Clar

10
Misión
Con marcas potentes y soluciones integrales, alimentamos hogares generando valor y
bienestar.
Visión
Ser una organización innovadora, rentable y sostenible con soluciones y marcas irresistibles
que generan experiencias únicas en los mercados de alimentos nacionales e internacionales.
Políticas Administrativas
➢ Gestión de Calidad:
• Conocer y satisfacer oportunamente las necesidades y expectativas de
nuestros clientes y consumidores.
• Mejorar e innovar continuamente los procesos operativos y administrativos
para optimizar y racionalizar todos nuestros recursos.
• Establecer relaciones con los principales proveedores comprometiéndolos con
la satisfacción de nuestros requisitos y especificaciones técnicas.
• Proporcionar a nuestros asociados un entorno favorable para el desarrollo
personal y profesional brindando tanto la capacitación, como los medios
necesarios para propiciar un compromiso proactivo con la Calidad.
• Desarrollar programas para cumplir con los requisitos legales ambientales en
nuestras actividades, productos y servicios.
➢ Política de la Inocuidad de los Alimentos: La alta dirección debe definir,
documentar y comunicar su política de Inocuidad de los alimentos. La alta dirección
debe asegurar que la política de Inocuidad de los alimentos:
a) Es apropiada para el papel que cumple la organización en la cadena
alimentaria.
b) Es conforme tanto con los requisitos legales y reglamentarios y con los
requisitos acordados mutuamente con los clientes sobre la Inocuidad de los
alimentos.
c) Es comunicada, implementada y mantenida en todos los niveles de la
organización.
d) Es revisada para su conveniencia continuada
e) Dirige adecuadamente la comunicación, y.
f) Está sustentada en objetivos medibles.

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➢ Eje de Trabajo:
• Educación: realizar y/o apoyar acciones que fortalezcan la educación como un valor
y un derecho inalienable de los niñas y niñas, es el punto de partida de la Fundación
para promover, desde sus diversas acciones, la excelencia académica, la disciplina y
la perseverancia en las metas educativas.
• Servicios: Capacitar y dotar al vendedor de la información básica sobre
disponibilidad de producto, captura de pedidos, estados de cartera y crédito, precios
y demás factores que le permitieran desarrollar una actividad de negociación.
• Salud: Contribuir al mejoramiento de las condiciones de salud de poblaciones
vulnerables, mediante el fomento de prácticas de autocuidado para jóvenes y
adolescentes, así como la promoción de una nutrición balanceada en niños/as y
adultos mayores.
• Medio Ambiente: Generar acciones que beneficien y promuevan la biodiversidad del
mundo existente mediante prácticas de preservación y cuidado del medio ambiente.
➢ Privacidad y Tratamiento de Datos Personales: Proteger la información de
nuestros asociados, afiliados, expertos, colaboradores y usuarios de sus productos e
información y/o tercero relacionado.
La persona que nos proporciona Datos Personales nos autoriza para usar esta información
para las finalidades señaladas en la respectiva solicitud, en concordancia con lo previsto en
esta Política de Privacidad, y no procederemos a transferir o divulgar la misma fuera de
nuestras bases de datos salvo que seamos autorizados expresamente a hacerlo.

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Bienes y Servicios
Especializada en la fabricación de harina de trigo, productos derivados, margarinas, aceites
y salsas.
Actualmente se enfoca en dos líneas en el mercado de consumo masivo y línea industrial.
➢ Consumo Masivo:
• Aceites: Canola Life, Bucatti, Premier, Oleocali, Riquísimo entre otro.
• Brownies: Mama.ía.
• Esparcibles: Margarina Canola Life, Mantequilla Premier entre otras.
• Galletas: Petitas.
•Harinas precocidas de
Maíz: Doñarepa.
•Harinas de Trigo: Haz
de Oros, La Americana,
Aguileña.
•Mezclas listas:
Pancakes Haz de Oros Ilustración 11: Salsa enlatada
entre otros. Bucatti

•Pastas: La Muñeca, Canzazoni, San Remo entre otras.


Ilustración 12: Margarina CanolaLife
• Salsa para acompañar: La muñeca, Bucatti.
• Salsas y aderezos: Colman’s.
• Tortillas y Wraps: Haz de Oros.
• Vinagres: Bucatti, Colman’s.
• Jabones de tocador: Manantial, Lemon.
➢ Línea Industrial:
• Línea Clásica: Harina Haz de Oros multipropósito y Harina de Trigo especial
para panificación sin mejorantes.
• Especialidades: Harina especial para congelados, para hojaldres y galletas,
integral, trigo personalizada y para tortas y ponqués.

13
• Premezclas industriales: Premezcla Integral,
para tortas y ponqués, Brownies entre otras.

Ilustración 13: Costal Harina Haz


de Oros

14
Ubicación Geográfica
Actualmente Harinera del Valle S.A., cuenta con Plantas de Producción en el suroccidente
colombiano en Cali, Palmira, Dagua, Villa Rica y en Bogotá, distritos comerciales ubicados
en 10 ciudades del país y un sistema de distribución propio que llega directamente a más de
700 municipios de Colombia.

Ilustración 14: Google Maps, Cra. 1a #20, Cali, Valle del Cauca

Ilustración 15: Google Maps, Cra. 1a #20, Cali, Valle del Cauca

15
Ilustración 16:Planta y Bodegas, Harinera del Valle

Mercados
Principalmente podría decirse que Harinera del Valle (HV) lleva sus productos a los hogares
colombianos abasteciendo las cadenas nacionales como Superinter, Éxito, Almacenes la 14,
Olímpica entre otros. También exporta sus productos a países como Estados Unidos, España,
Ecuador, Portugal, Curacao, República Dominicana, Costa Rica y Aruba, entre otros.

16
PROCESOS CLAVES
Mapa de Procesos
Estratégicos

Seguimiento, Planificación
Análisis y Mejora
Estratégica

Gestión
Comercial
Diseño y Desarrollo
de Productos.
Requisitos del Cliente

Retroalimentació

Clientes-Satisfacción
n del cliente

Entorno-Impacto
Operativos

Gestión de
Producción, Medición y Entrega
Pedidos

Distribución desde
Bodegas/Almacenes
Logística

Administración
Gestión de Gestión de Sistemas
Recursos Humanos
De Apoyo

Comprar Productos/ Gestión de Riesgos


Servicios laborales

1. Proceso de Descargue y Transporte de Materia Prima


Descripción: En el Puerto de Buenaventura cuentan con un portalino que realiza el descargue
en forma eficiente, limpia y ordenada. Trigo Importado de Chile, Canadá y Texas (EE. UU).

17
Cuentan con una línea de transporte propia la cual lleva la carga a las diferentes plantas, con
camiones que cuentan con estrictos sistemas de sanitación. Semanalmente a la materia prima
almacenada se le hace una inspección para verificar que el producto se encuentre en condiciones
adecuadas. Sistema SAP (Suministra información sobre los costos de la cadena logística lo que
permite saber que actividades generan “sobre costos” y de esta forma optimizar los procesos).

• Logística empleada en almacenamiento y transporte: El movimiento de los


productos tiene una gran incidencia en el tiempo de ciclo del pedido. La gestión de
inventarios proporciona la disponibilidad requerida de los productos que se solicita.
Se manejan órdenes de compra. (de cliente a empresa y de empresa a proveedor)
• Producto terminado: Los operarios de carga deben verificar que estén en buen
estado los piso techos y paredes y los equipos de carga para utilizar.
• Proceso de distribución: El producto terminado se despacha a los distritos o bodegas
de las principales ciudades del país. Se distribuye a todos los clientes registrados
como cadenas de consumo masivo, Supermercados y mayoristas.
Diagrama de Procesos:

18
2. Producción de Harina:
Descripción:

Etapas de la Fabricación de la Harina de Trigo

Recepción e
inspección de Limpieza Acondicionamiento
materia prima

Adición de Tamizado Molienda y Cribado


Aditivos

HARINA DE
Empaque
TRIGO

• Molienda del Trigo:


Reducir el tamaña del
grano a través de
cualquier tipo de
molinos, por ruptura y
reducción.
I. Se separa el
salvado y el
germen del
endospermo.
II. Reduce la
endorpermo
hasta obtener
Ilustración 17.Grano de Trigo
la harina

19
El objetivo de la molienda es maximizar el rendimiento de la
harina con el mínimo contenido de salvado.

Ilustración 18:Molino de Torno

Ilustración 19 :Tamizador de Grano

20
CALIDAD

Certificación
Procesos, actividades productivas y logísticas, razones por las cuales Harinera del Valle S.A.
cuenta con certificación en el Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001:2008, Sellos de
Calidad que certifican los productos de pastas alimenticias y las harinas de trigo, e igualmente
con la certificación BASC, que le permite llegar a los mercados internacionales.
La más reciente certificación fue otorgada en el 2017 a la Planta Palmira por cumplir con las
Buenas Prácticas de Manufactura, de conformidad con lo establecido en la Legislación
Sanitaria vigente: ley 09 de 1979 y Resolución 2674 de 2013.
➢ Sistema de Gestión de Calidad- ISO 9001: 2008
En Harinera del Valle S.A., se preocupan por diseñar, producir, distribuir y comercializar
productos y servicios de calidad que satisfagan las necesidades de los clientes y
consumidores. Para eso, desarrollan una gestión empresarial por procesos que permite
administrar y mejorar continuamente la calidad de los productos.
Cuentan con un Sistema de Gestión de Calidad basado en lo establecido en la Norma ISO
9001:2008 que consta de la estructura organizacional, documentación, procesos y recursos
necesarios para alcanzar los objetivos de calidad y cumplir con los requisitos del cliente.
Adicionalmente cuentan con Sellos de Calidad de Producto para las Pastas Alimenticias y las
Harinas de Trigo que igualmente otorga el Instituto Colombiano de Normas Técnicas,
Icontec, validando el cumplimiento de las Normas Técnicas Colombianas 1055 y 267; este
Sello de Calidad garantiza que el proceso productivo se realiza con los más altos estándares
de calidad exigidos por dicha entidad.

Ilustración 20:Sellos de calidad de HV

➢ Certificaciones INVIMA
Las Plantas Productivas en Cali y Palmira son certificadas en BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura) por parte del INVIMA, autoridad de vigilancia y control de alimentos y

21
medicamentos en Colombia, en conformidad con lo establecido en la Legislación Sanitaria
vigente: Ley 09 de 1979, Resolución 2674 de 2013 y Decreto 1944 de 1996.
La certificación BPM también reconoce el trabajo que realizan los equipos de Producción,
Gestión de Calidad, Mantenimiento, Proyectos, Ambiental, Productividad y Logística.
Harinera del Valle continúa ratificando los altos estándares de calidad de sus productos lo
que por tradición ha sido la característica que más destacan clientes y consumidores y por la
que se han ganado su confianza y preferencia.

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Cultura de Calidad-Programas
Harinera del Valle está fomentando varios proyectos y programas para mejorar la calidad
tanto de sus productos como de los procesos dentro de la empresa. Además de apuntar a tener
mayor publicidad.
• Nuevo Portal Para Proveedores HV:
En Harinera del Valle se fortalece el vínculo con sus Proveedores, como uno de los
principales Grupos de Interés de la Compañía, por eso se renueva el Portal de Proveedores
para estar más cerca colocando a su disposición un nuevo portal con más beneficios y acceso
directo a los documentos que se requieran consultar.
A través del nuevo Portal de Proveedores podrán:

 Generar certificados de retenciones: RETEFUENTE, RETEIVA Y


RETEICA.
 Consultar estados de cuenta (facturas pendientes de pago) con detalle de
impuestos y retenciones a una determinada fecha de corte.
 Consultar pagos realizados en un rango de fechas.
 Hacer autogestión de la cuenta para desbloquearla cuando se requiera.

• Harinera del Valle en el mundial de Rusia 2018:


Las marcas HV: La Muñeca, Conzazoni, Haz de Oros, Canola Life, Mama-ía, Doñearepa y
Premier, estarán presentes en el Mundial de Futbol de Rusia 2018 a través de las
transmisiones del Gol Caracol; Y como dice la Harinera del Valle.

¡HV, Queremos seguir siendo parte de tu vida!


• Harinera del Valle en Feria Natural Expo West:

23
Como parte de las iniciativas del Reto Cluster Macrosnacks, en el que HV participa junto a
otras empresas vallecaucanas, el Equipo de Innovación, estuvo presente en la Feria Natural
Expo West que se llevó a cabo del 7 al
11 de marzo en Anaheim California,
Estados Unidos.
Reto Cluster, que es liderado por la
Cámara de Comercio de Cali, busca
apoyar a las empresas participantes en
el desarrollo de productos
especializados con los que puedan
llevar las exportaciones a otro nivel y
llegar a mercados específicos con
nuevos productos que agreguen valor
en el sector de Macrosnacks. Además
Ilustración 21:Equipo de Innovación de HV
de HV, también están participando
Incauca, Colombina, Productos Calima
y LaTour. Con Reto Cluster HV busca más competitividad en el exterior y seguir siendo parte
del proceso de consolidación empresarial del departamento y de la región.

24
Atención a Clientes
Por supuesto, ofrecer productos de calidad exige también contar con servicios que permitan
a los clientes el crecimiento integral de su negocio. Haz de Oros trabaja por el desarrollo de
los panaderos a través de la Comunidad Dorada, un mundo de soluciones para ayudarte a
crecer. Estos son algunos de sus beneficios.
• Centro de Atención a Panaderos CAP: Ofrece asistencia personalizada a través de
seminarios, talleres, visitas de consulta o capacitaciones en temas de actualización o
asesorías para el aprovechamiento de los productos de Harinera del Valle S.A.

Ilustración 22

• Línea-amiga: Es una línea de atención telefónica gratuita para atender sus dudas e
inquietudes y acompañarlo en el desarrollo de su negocio.
• Microcrédito Dorado: Permite a los Gerentes Panaderos iniciar su vida crediticia,
en especial, si no puede o tiene dificultades para acceder al sector financiero
tradicional. De esta manera, la Comunidad Dorada Haz de Oros le permite adquirir a
través de plazos, los productos de Harinera del Valle S.A.

25
Garantías de Calidad
El concepto de calidad se define como “lo que demanda el cliente”. Esta demanda se refiere
al uso final y a la calidad diferenciada según el producto a obtener. La calidad es entonces,
la cualidad que tienen los productos para responder y superar las expectativas de los clientes.
Para lograr este propósito, Harinera del Valle S.A., empresa que produce Harina de Trigo
Haz de Oros, ejecuta mediciones durante todo el proceso que le permiten conocer con hechos
y datos, las características de la harina que presenta a sus clientes, cumpliendo y superando
los más altos estándares de calidad. Estas son algunas de las mediciones que hacen de Harina
de Trigo Haz de Oros garantía de calidad total.

Tipo de Medición Qué Indica

Indica la cantidad de agua presente en la


Humedad
harina.

La cantidad como la calidad de proteína, se


consideran factores primordiales en la
medición del potencial de una harina en
Contenido de Proteína
relación con su uso final. La cantidad de
proteína cruda está relacionada con el
nitrógeno orgánico total en la harina.

Es el grupo de proteínas (gliadinas y


gluteninas), que forman la parte insoluble de
Gluten la harina, y que, de acuerdo con sus
características de calidad, permiten obtener
masas de mayor o menor fuerza y elasticidad.

Mide la consistencia de la masa mediante la


Farinógrafo fuerza necesaria para alcanzar esta
consistencia.

Mide las propiedades reológicas de la masa,


Alveograma es decir, su capacidad de tolerar el
estiramiento durante el proceso de amasado.

Índice de caída Es el método más rápido para determinar la


actividad de la a-amilasa, e indica el inicio de

26
germinación del grano. Entre mayor cantidad
de a-amilasa, más rápido caerá la muestra de
harina y más líquida será.

Mide las características de la masa:


consistencia de la harina, absorción de agua,
fuerza del gluten, desarrollo de la masa,
manejo de la masa y volumen de la barra de
Pruebas de Panificación pan. Es la prueba más importante en todo el
proceso, ya que permite determinar el
rendimiento y la calidad en el producto final.
Esta prueba se realiza a través de los expertos
del Centro de Atención a Panaderos, CAP.

27
AUDITORIA ACADEMICA-ISO 9001:2015
NORMA ISO 9001:2015
PUNTUACIÓ N

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
4.1 Compresión de la organización y de su contexto 91
Compresión de las necesidades y expectativas de las partes
4.2 interesadas 78
4.3 Determinación del alcance del SGC 70
4.4 SGC y sus procesos 92
5. LIDERAZGO
5.1 Liderazgo y compromiso 90
5.2 Política 94
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización 83
6. PLANIFICACIÓN
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidad 70
6.2 Objetivos de la calidad 80
6.3 Planificación de los cambios 87
7. APOYO
7.1 Recursos 82
7.2 Competencia 75
7.3 Toma de conciencia 77
7.4 Comunicación 69
7.5 Información documentada 78
8. OPERACIÓN
8.1 Planificación y control operacional 80
8.2 Requisitos para los productos y servicios 70
8.3 Diseño y desarrollo de los productos y servicios 78
Control de los procesos, productos y servicios
8.4 Suministrados externamente 88
8.5 Producción y provisión del servicio 83
8.6 Liberación de los productos y servicios 79
8.7 Control de las salidas no conformes 80
9. EVALUACIÓN DEL DES EMPEÑO
9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación 77
9.2 Auditoria interna 85
9.3 Revisión por la dirección 86
10. MEJORA
10.1 Generalidades 80
10.2 No conformidad y acción correctiva 84
10.3 M ejora continua 92
2278

28
Grafico

91

92 4.1
10.3 100 4.2
84
10.2 78 4.3
90 92
10.1
80 80 70 4.4
70
86
9.3 5.190
60
50
9.2
85 5.2 94
40
30
9.1
77 20 83
5.3

10
80
8.7 0 70
6.1

79
8.6 80
6.2

8.5
83 6.3
87

8.4 7.1
82
88 75
78
8.3 7.2
70 69 77
8.2 7.3
80
8.1 7.4
7.5
78

29
ANEXO

En el siguiente link de prezi se encuentra una presentación que sintetiza este trabajo.
https://prezi.com/eq5gsvh_9j_f/harinera-del-valle/

30
CONCLUSIONES

• La Harinera del Valle ha logrado mantenerse, convirtiéndose en una de las empresas


líderes de la industria alimenticia gracias a que son supremamente competitivas. Ha
desarrollado ventajas competitivas importantes con respecto a sus competidores
como establecer un estándar de calidad muy alto y difícil a superar para los
productores que ofrecen, o implementar tecnología de última generación que permite
optimizar sus procesos de producción.
• El éxito y la competitividad de Harinera del Valle están determinados por varios
pilares: La calidad que caracteriza sus productos, la capacidad para ofrecer un
portafolio amplio a sus consumidores, el hecho de ser una empresa tradicional con
alrededor de un siglo haciendo parte del mercado colombiano y no dejan de innovar
tanto en la presentación de sus productos, como en la oferta de estos.
• Esta empresa ofrece a sus clientes una amplia gama de productos lo cual la lleva a
destacarse entre las principales harineras del país.

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BIBLIOGRAFIA

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