GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

 Código del Programa de Formación: 921321
 Nombre del Proyecto: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON MEJORA TECNOLÓGICA Y
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO
 Fase del Proyecto: DESARROLLO Y ESTANDARIZACIÓN DEL PROTOTIPO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO
 Actividad de Proyecto: VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS CON BASE EN LA
NORMATIVIDAD DE VIGENTE
 Competencias:
RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
1. REALIZAR LA INSPECCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
2. REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ACORDE CON LAS TÉCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE.
 Duración de la Guía: 40 HORAS

2. PRESENTACION

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Identificar las técnicas (Metodos de Ensayo) de inspección para alimentos
 Identificar las técnicas de análisis físico químico y sensorial de alimentos
 Identificar la legislación sanitaria y normatividad vigente para inspección de productos alimenticios.
 Verificar la disponibilidad, mantenimiento y calibración de los equipos según manual de instrucciones
y plan de mantenimiento.
 Verificar las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislación vigente.
 Aplicar técnicas de inspección según procedimientos establecidos para el producto.
 Operar equipos y/o instrumentos para inspección de alimentos.
 Verificar el cumplimiento de las especificaciones de la ficha técnica del producto.
 Disponer del producto no conforme identificado según ficha técnica y procedimiento establecido.
 Diligenciar y controlar de registros.

 3.1. Ambiente Requerido:

 3.2. Materiales: Computadores de mesa y/o portátiles, televisor.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Evaluación
Evidencias de Conocimiento Revisa las condiciones del transporte de Respuestas a preguntas
alimentos de acuerdo con la legislación vigente. Cuestionario Escrito

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Inspecciona el cumplimiento de las

especificaciones de los productos de acuerdo con
los parámetros definidos en la ficha técnica, y los
protocolos establecidos.
Ejecuta operaciones de clasificación de materia
prima e insumos según protocolos.
Describe los deterioros que se presentan en los
alimentos según parámetros técnicos.
Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y
calibración de los equipos necesarios para el
desarrollo de las operaciones de recibo y
despacho de alimentos según el manual de
instrucciones del fabricante.
Aplica procedimientos establecidos en el Manual
de BPM.
Mantiene los registros actualizados del proceso
según las novedades y los procedimientos de
control de registros.
Evidencias de Desempeño
Evidencias de Producto:

5. GLOSARIO DE TERMINOS
Inspeccion, analisis fisico-químico, evaluación sensorial, técnica, método, procedimiento, protocolo,
equipo, instrumento, calibración, ficha técnica, producto no conforme. Formato, Registro.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
FAO, Manual de Inspección de los Alimentos, Roma, 1984

https://www.youtube.com/watch?v=bHWFVZdZBzc

https://www.youtube.com/watch?v=WLt3jiUGPTw

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Juan Fernando Torres Rodríguez Instructor Centro Agroindustrial 26-01-2018

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)
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