Turismo y Gastronomía en la Región del Pacífico en las ciudades de Granada, 1

Masaya y León.
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I INTRODUCCIÓN

Con el presente trabajo queremos ofrecer elementos para la promoción de la gastronomía

Nicaragüense, y contribuir para que esta pueda ser ofertada como un nuevo producto de
atracción a turistas que llegan a nuestro país.

Está demostrado que la gastronomía Nicaragüense constituye uno de los acervos y pilares
de nuestra cultura y también de nuestra proyección internacional como nicaragüenses. En
nuestro país existe una variedad de atractivos naturales, culturales, e históricos así como
bellas playas, ciudades coloniales, y preciosas artesanías, los cuales han sido los más
conocidos por los visitantes, no obstante disponemos de otros atractivos que no han sido
suficientemente tomados en cuenta como fuente para estimular el ingreso de turistas
hacia nuestro país, dentro de los cuales podemos mencionar la gastronomía.

La gastronomía, es un reflejo de nuestro ser cultural, e identidad. Nos permite identificar

la amplia variedad de platillos que pertenecen a nuestras raíces, como el delicioso
vigorón, el nacatamal, el indio viejo, el vaho, y los refrescos únicos, y postres exquisitos
y originales, que han surgido de la mesa Nicaragüense.

Debido a la importancia que tiene el conocimiento de este tema, además de la consulta

documental y la observación personal, decidimos realizar un sondeo de opinión entre
determinado número de turistas y dueños de restaurantes. Con ello, mostramos el origen
de nuestra comida, y resaltamos otros elementos que la conforman, enfocándonos en la
región del Pacifico, y específicamente alrededor de las ciudades Granada, Masaya, y
León. Este trabajo se ha realizado como un modesto esfuerzo dirigido a empresarios
turísticos, promotores, dueños de restaurantes, escuelas de turismo y hotelería,
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estudiantes e instituciones públicas, a fin de compartir con ellos los resultados y

recomendaciones aquí presentadas. Nuestro interés es apuntar al fortalecimiento, en un
futuro no muy lejano, de una nueva modalidad de turismo, apoyándonos en uno de los
recursos con mayor potencial como lo es la comida Nicaragüense.

Para realizar este trabajo tuvimos que levantar información sobre el turismo
gastronómico, documentarnos con los pocos libros que se han escrito acerca de la
historia de nuestra comida, realizar trabajo de campo, y entrevistar a personajes con
conocimiento del tema. Un elemento muy importante fueron las encuestas realizadas a
los propietarios de restaurantes y los turistas que llegan a Nicaragua.

Sin lugar a dudas Nicaragua tiene muchos recursos que merecen ser promovidos. Se
requiere de mayores investigaciones y estudios sistemáticos, sobre todo un esfuerzo de
conjunto a nivel público y privado, y así podremos cada día más hacer del turismo una
fuente de ingresos muy importante para nuestro país.
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II - OBJETIVOS

Objetivo General:

Contribuir al desarrollo turístico proponiendo estrategias y medidas para promover la

Gastronomía Nicaragüense con calidad internacional.

Objetivos Específicos:

1. Identificar recursos y recetas de la gastronomía en la región del Pacífico:

Ciudades Granada, Masaya, León que pueden promoverse turística mente.

2. Estudiar y analizar la percepción de la gastronomía por parte de los que la

Ofrecen y los que la consumen.

3. Elaborar una estrategia de promoción para desarrollar el turismo Gastronómico.

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III. MARCO TEORICO

Capitulo Uno – Origen, Desarrollo y Clasificación del Turismo

1.1.1 Antecedentes Históricos

Antecedentes: acción, dichos o circunstancias anteriores, que sirven para

juzgar hechos posteriores (Larrouse 1996:85)

Historia: relato de sucesos del pasado, especialmente cuando se trata de

una narración ordenada cronológicamente y verificada con los métodos
de las críticas. (Larrousse 1996:524)

Existen múltiples interpretaciones respecto al turismo. El hecho de viajar tiene

antecedentes remotos y sólo hasta nuestros días, el turismo -debido a sus importantes
repercusiones en la vida social, económica y cultural de los pueblos-, ha merecido la
debida atención entre quienes en forma directa o indirecta participan de sus beneficios.
El turismo fue un fenómeno practicado en épocas remotas. Desde temprano, los
peregrinos y romanos impulsados por sentimientos religiosos o bien viajeros atrevidos
por espíritu de aventura o curiosidad, emprendieron andanzas desafiando toda clase de
peligros, hambre y cansancio. (www.elsalvadorturismo.gob.sv/einform.htm).

Después de la caída de Imperio Romano, se conoce que un buen número de

viajeros intrépidos recorrían por tierra, desde el Báltico hasta la china Meridional,
siguiendo rutas establecidas para intercambios comerciales.
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En la Edad Media, se destaca por sus celebres viajes el veneciano Marco Polo quien llegó
a convertirse en una figura legendaria gracias a los aportes culturales que trasladó ha
Europa desde regiones tan remotas y exóticas entonces, como Asia Central y China
Fue hasta el siglo XVII cuando empezó a incrementarse el número de personas que
visitaban centros culturales.

En el siglo XVIII ya se empleaba en Inglaterra la frase de origen francés: “Faire le Grand

Tour”, (dar la gran vuelta) para referirse a aquellos jóvenes que para complementar su
educación organizaban largos recorridos por diferentes países del continente Europeo. A
tales viajeros se los empezó a llamar “turistas,” término que se utilizó después en Francia
para designar a toda persona que viajaba por placer, curiosidad o por motivos culturales.

En otros países adoptaron en sus propios idiomas el termino “Turismo” en el sentido de

viajes hechos sin objeto lucrativo y tan solo para distraerse, descansar, para curarse de
salud o simplemente por satisfacer alguna curiosidad cultural o aún por el mero deseo de
conocer otros lugares y costumbres. En general estos viajes siempre eran largos, poco
confortables y en ocasiones peligrosos. En la mayoría de los casos costaba una fortuna
viajar y sólo las familias pudientes podían permitirse este lujo.

La situación se modificó en el siglo XIX, con la aparición de la navegación por vapor,

con la entrada de los vapores que vinieron a sustituir a los lentos “clippers”, se facilitó el
traslado masivo, rápido y barato de los viajeros. La generalización del transporte
ferroviario consolidó esta tendencia y contribuyó a un desarrollo armónico y equilibrado
del ramo.
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1.2. Conceptos acerca de l Turismo

Concepto: pensamiento expresado con palabra (Larrousse 1996:271)

Turismo: industria que tiene por objeto satisfacer las necesidades del
turista. (Larrouse 1996:1005)

Para precisar una definición del término, es útil conocer primero su raíz etimológica.
Encontramos que las raíces “tour” y “turn” proceden del latín ya sea del Sustantivo,
“tornus” (turno) o del verbo “tornare” (girar), cuya connotación resultaría “viaje
circular”. (www.elsalvadorturismo.gob.sv/einform.htm).

También está asociado a Turismo la disponibilidad de tiempo libre: placer, vacaciones,

salud, estudios, religión y deportes. Así mismo por extensión se le asocia a Negocio,
familia, misión, reunión, etc.

Turista, es la persona que hace una o más excursiones; alguien cuyo móvil es la
recreación, o bien aquel que viaja por placer o cultura, visitando varios lugares por sus
objetivos de interés, paisaje, etc.

Turismo, es el conjunto de las relaciones y fenómenos producidos por el desplazamiento

y permanencia de personas fuera de su lugar de domicilio, en tanto, dicho desplazamiento
y permanencia no estén motivados por una actividad lucrativa, y sean siempre
temporales.
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Visitantes, son todas las personas que van a un país diferente al de su residencia habitual.
excursionistas, son los visitantes temporales cuya estancia en el país visitado no es
superior a 24 horas.

1.3- Clasificación del Turismo

Existen diferentes modalidades de turismo las cuales suelen clasificarse por el móvil que
impulsa al viajero. Entre éstas citemos las más populares y conocidas:

Turismo de Estudio: Especialización, cursillos, etc. Tiene el hombre la virtud de ver

atraída su curiosidad por lo nuevo y lo ignorado. Es bien sabido que siempre se ha
considerado a los viajes como complemento indispensable de la educación.

Turismo Científico: El turismo no debe de limitarse solo a los centros de diversión,

balnearios, o playas, sino que ha de interesar también a quienes viajan con fines de
carácter intelectual o científico. Se le debe dar importancia, desde el punto de vista
turístico a las bibliotecas, archivos, museos, sitios arqueológicos, reservas naturales (flora
y fauna), que atraen a tantos investigadores (www. El salvador turismo.gob.sv /einform.
htm).

Turismo Cultural y Artístico: Para conocer las obras de arte, no hay medio más eficaz
como la contemplación directa de las mismas y de ahí la gran atracción que ejercen los
monumentos, los museos etc. Los recitales y conciertos de las grandes orquestas e
intérpretes de la música clásica y moderna atraen aficionados de todas las partes del
mundo, originando así viajes de turismo cultural y artístico.
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Turismo de Aventura: Carece de objetivos prácticos, su móvil es la curiosidad de

acceder a regiones ignoradas hacia donde el viajante es atraído. Estos viajes son a veces
motivados por relatos verbales o escritos. Tal fue el caso de Cristóbal Colón, turista de
los tiempos modernos y creador de la escuela que subyugó la imaginación de los
aventureros, descubridores y conquistadores.

Turismo de Descanso: No existe mejor descanso que el derivado de un cambio de

ambiente y no puede ser más beneficioso ni más completo si se obtiene mediante un
viaje, sea al exterior o dentro del país. Esta clase de turismo se ha generalizado en tal
forma que constituye una de las más grandes manifestaciones del turismo en general y es
la base sobre la cual se funda el postulado de que el turismo debe ser considerado como
fenómeno social.

Turismo Deportivo: El turismo deportivo se ha desarrollado en forma especial en la

actualidad, debido a la implantación del deporte como norma de descanso y
fortalecimiento de la raza humana.

Turismo Religioso: Hace relación como su nombre lo indica, a romerías y

peregrinaciones que los fieles realizan a los lugares sacrosantos.

Turismo Gastronómico: Es la afición de satisfacer los gustos que al paladar produce la

comida selecta, dando lugar no solo a una serie de viajes para encontrar los manjares
agradables, sino a un continuo intercambio de alimentos y bebidas. Generalmente los
países que se han caracterizado por poseer una cultura milenaria y bien enraizada,
cultivaron la gastronomía, cuyos matices y riquezas atrae visitantes. Un ejemplo de ello
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sería la cultura y comida china, la de India, la Mediterránea, la Arábiga, y en nuestro caso

la mesoamericana, a la cual pertenece la Nicaragüense. Hay países con grandes atractivos
naturales que no poseen una comida propia, como Estados Unidos, o Inglaterra, y aún
Alemania u Holanda.
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Capitulo Dos – La Comida Nicaragüense

2.1- Elementos que conformaron la Comida Nicaragüense

Existen muchos factores que ayudaron a formar finalmente lo que es ahora la comida
Nicaragüense.

Primeramente podemos mencionar que en nuestro país existe una oferta abundante de
diversos productos naturales, las sociedades indígenas de Nicaragua lograron establecer
una dieta con el potencial de recursos alimenticios que les permitieron sostener con éxito
núcleos densos de población.

Otra de las fuentes que tuvo gran importancia en la formación de nuestra comida fue la
migración, Nicaragua por su posición geográfica fue lugar de transito para las mas
antiguas peregrinaciones continentales, la dieta que originalmente consistía en semillas,
frutos, y animales silvestres, fue indudablemente modificada por diferentes olas de
migraciones. (Wheelock 1999:37)

Diferentes tribus como los Chorotega- mangues, Nahualt-pipiles y Maribios provenientes

del norte, se asentaron en las secciones centrales y occidentales del territorio,
estableciendo una cultura alimenticia basada en la agricultura del maíz, base de la
mayoría de nuestros alimentos, además el cacao, frijoles, cucurbitáceas, frutas, yerbas y
flores, así como animales de caza, y domésticos.
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Hay pueblos que carecen de una comida nacional, en cambio la existencia de una comida
nicaragüense esta fuera de dudas, además de contar con numerosas recetas de origen muy
antiguo, a base de maíz, con mezclas de carnes de distintos tipos, nosotros utilizamos
ingredientes propios, y originales que le dan un sabor único a nuestros platos: el achiote,
tomate, chiltoma, chile, los cuales se vienen empleando desde muchos años atrás.

Otro elemento muy importante en la formación de la comida Nicaragüense, la constituye

el choque cultural de la conquista española. Los españoles vinieron a revolucionar las
costumbres alimenticias de los indios, estos introdujeron nuevos animales, plantas y una
diversidad de preparaciones culinarias, formas de cocción, como el frito y el horneado.
En la sociedad prehispánica las formas de cocción eran al vapor o a las brasas. También
los españoles introdujeron sus propios instrumentos de cocina, y desde luego sus propios
platos, gusto y sabor, causando entre ellos y los aborígenes un rechazo mutuo al
principio.

Los primeros españoles menospreciaron muchos alimentos, incluso los consideraban

comida de perros desde su aspecto hasta su sabor. Encontraron la yuca como alimento
insípido, con textura como de aserrín, el cacao y el chocolate les supieron amargo.

Así mismo los aborígenes rechazaron, aunque con menos exigencias, los alimentos
españoles, sus panes de trigo fueron considerados como alimentos sin sabor, demasiado
livianos, como si fuera paja, como madera de caña de maíz.

La necesidad fue obligando tanto a los aborígenes como a los españoles a intercambiar
sus sistemas de alimentación para conformar una nueva comida, a veces platos indígenas
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con productos españoles como la carne en vaho, plato que esta preparado a base de carne
al vapor, producto meramente español, y verduras al vapor, como yuca, plátano,
productos originarios de nuestro país, otros eran platos españoles con alimentos
americanos como los pebres de iguana, el pavo relleno, o el marquesote.

Muchos factores, como las cargas fiscales, la piratería, nos obligaron a experimentar y
adoptar nuevos productos recíprocamente.

Los españoles trataron de trasladar todos los productos que utilizaban en la preparación
de sus alimentos hacia Nicaragua para mantener su dieta mediterránea. Es por esto que
introdujeron el ganado vacuno, el cerdo y las gallinas, produciendo un impacto profundo
y de largo plazo en la economía, las costumbres y en la dieta del país. Lo mismo puede
decirse del arroz y el azúcar. La comida indígena se volvió dulce y sobrecargada, con
frecuencia de manteca. En cambio otras plantas como el trigo, la vid, y las arvejas, no
pudieron reproducirse naturalmente en Nicaragua, aunque otras tuvieron mejor suerte:
verduras como el repollo, zanahoria, lechuga, o frutas como las naranjas, el limón,
melones, sandias, y desde luego, nuevas especies como la cebolla, ajo, pimienta,
hierbabuena, canela, perejil, orégano, clavo y jengibre. Después de Colón ninguna de las
dos comidas fueron las mismas.

La construcción, de una dieta Nicaragüense diferenciada terminó de madurar a finales

del siglo XIX, debe de explicarse que un poco antes que tanto por el contacto comercial
con el Perú, y por la trata de esclavos aparecieron en Nicaragua, dos elementos de
interés, el primero es la generalización del consumo de yuca con chicharrones, de los
cuales se derivará el vigorón, comida de esclavos; el segundo es la introducción del
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aguardiente. Las bebidas fermentadas antes de la colonia eran usadas como bebidas
ceremoniales, después, el aguardiente se empleo abusivamente tal si fuera un refugio
habitual para gente sometida a dura servidumbre, y además para la tristeza, y la
desesperanza.

La ultima mitad del siglo XIX, trajo para Nicaragua, dos influencias: la independencia, y
la liberalización comercial subsecuente permitió la introducción de muchos productos
europeos, como también costumbres, comidas, y bebidas, aparecieron platos sofisticados,
cervezas, vinos franceses, y coñac sobre todo en las mesas encumbradas. Por otro lado, se
dio la generalización del cultivo del café que hizo de esta infusión, una bebida sustituta
de los chocolates y tibios presentes hasta ese entonces en la dieta popular.

Finalmente para la formación de nuestra comida, se extiende durante el siglo veinte una
nueva etapa en la formación de los hábitos de alimentación de los nicaragüenses, y es la
etapa de la comida internacional, que introduce las comidas rápidas, enlatadas,
empacadas, y platos chatarra de la industria alimenticia multinacional.
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2.2- La Mesa Nicaragüense en la Actualidad

Después de los largos procesos que se dieron para la formación de lo que es ahora la
comida Nicaragüense, con el intercambio de productos ahora podemos observar una gran
variedad de platillos en la mesa nicaragüense.

En la actualidad es difícil para la población distinguir entre los alimentos extranjeros o

los que son nativos, la verdad es que quedan pocos platos prehispánicos, a base de hojas,
o semillas, productos naturales, que forman parte de la dieta de los nicaragüenses. La
mayoría de los platos que consumimos son platos que contienen productos españoles,
como productos aborígenes, esto sucede por que nuestra cocina no fue ni vencedora ni
vencida, sino por que fue una integración, y adopción de diferentes productos para llegar
a formar una sola cocina.

Al resumir la arquitectura de nuestra comida, nos encontramos con los siguientes

elementos, y son que nuestra dieta básica la forman tres productos, que aportan un
complejo nutricional de carbohidratos, proteínas, grasas, de ellos, dos son indígenas
como los frijoles y las tortillas, y uno la manteca, es español,

Los alimentos complementarios de esta dieta básica son de origen netamente español.,
son el huevo, queso, y azúcar. Sin embargo el sabor dominante en las comidas es
indígena. Cinco son los condimentos que forman ese sabor actual; cuatro son indígenas:-
tomate, chiltoma, chile y achiote; y uno la cebolla, fue un aporte español.
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El plato compuesto de la dieta Nicaragüense, es la sopa, que es hija directa de la olla

española. Esta ha desbancado a los platos complejos aborígenes como los moles, o
pinoles que solían consumir los caciques o la gente en períodos de fiesta. Hay una gran
variedad de sopas, como la de queso, la de cola, la de pollo, la de frijoles, mondongo,
hueso, etc.

Después del intercambio de tantos productos ahora podemos disfrutar de ricos platos que
son únicamente el resultado de la fusión de estas dos costumbres culinarias. Ejemplo de
estos platos son el gallo pinto, arroz aguado, carne asada con tortilla, nacatamal, indio
viejo, y muchos otros más.

A pesar de haber adoptado e introducido muchos platos de exquisito sabor, en la dieta

nicaragüense se ha implementado el uso excesivo de grasas, una tendencia negativa que
fue heredada por los españoles a los trópicos, queriendo sustituirla por carne en las mesas
más pobres. Esta costumbre ha traído más problemas sanitarios que soluciones
alimenticias.
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Capitulo Tres – Turismo en Nicaragua y Generalidades de los Departamentos

3.1 Situación Actual del Turismo en Nicaragua

Nicaragua ocupa el centro del istmo centroamericano, lo cual le confiere un alto valor
estratégico para el desarrollo del comercio, la economía y las relaciones geopolíticas del
hemisferio. Constituye el país con mayor territorio en Centroamérica. Por su posición
geográfica cuenta con un clima eminentemente tropical y goza de una vegetación y fauna
variada, rica y exuberante que constituye un atractivo de gran valor hacia los principales
segmentos del mercado actual. Este istmo se encuentra constituido por pueblos y
naciones que nos brindan una gran diversidad cultural, natural y étnica con una lengua e
historia en común.

La industria turística se presenta como uno de los campos con mayor potencial de
generación de divisas y creación de empleo. En 1992, Nicaragua recibió ingresos
turísticos de $21 millones de dólares; para 1994 esa cantidad se había elevado a $40
millones; para 1995 esta suma fue de $44.5 millones lo que muestra una definida
tendencia al crecimiento. En los años siguientes esta tendencia se mantuvo con una tasa
anual de crecimiento de 30% la mayor de todos los sectores económicos:

• El número de turistas que ingresaron a Nicaragua en el año 2000 fue de 485,909,

lo cual representa un crecimiento de 4.7 veces en una década. Estos turistas
generaron un ingreso de 116 millones de dólares, equivalente al 17.8% del valor
total de las exportaciones del país.

• El turismo ocupa en la actua lidad el tercer lugar como generador de divisas,

después de las exportaciones de café y mariscos.
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• El gasto promedio de los turistas es de 238 dólares, con una estadía promedio de
2.7 días, lo que implica un gasto promedio diario de $US 88.2.

• El 61% de los arribos al país se realizaron por vía terrestre y el resto mediante
transporte aéreo (39%); de ellos el 63% proceden de la región centroamericana,
21.5% de Norteamérica, 7.8% de Europa y el 7.7% proviene de otros lugares.

• De los visitantes que ingresaron a Nicaragua, el 49% lo hicieron por motivos de

trabajo, 39% por placer y 12% para asistir a congresos y convenciones.

• Hasta el año 2000 el sector turístico produjo un total de 14,777 empleos directos.

• La oferta nacional de alojamiento es de 3,320 cua rtos, distribuidos en 135

establecimientos hoteleros, de los cuales el 39.5% son categoría cuatro estrellas
(todos ellos ubicados en el departamentos de Managua), 10.3% son de tres
estrellas y el resto de menor categoría. Se estima que del total de cuartos
solamente el 75% son aptos para el turismo.

• Al finalizar el año 2000 existían en el país 26 tour operadoras, 52 agencias de

viajes, 13 Rent a car y 12 casinos, así como una gran cantidad de establecimientos
prestadores de servicios gastronómicos y de diversión. No se cuenta con cifras
exactas de las empresas dedicadas al trasporte terrestre y acuático de turistas.

•
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• Por lo que hace el turismo masivo, en el año 2000 salieron del país 486,287
viajeros, es decir casi el mismo número de los que entraron; de estos 67.6%
utilizaron vías terrestres y el 32.4% lo hizo por vía aérea.

• El gasto de este turismo en el extranjero se estima en 80 millones de dólares, cifra

menor que las divisas ingresadas al país por los turistas.

• El saldo en la balanza turística fue positivo para Nicaragua, obteniéndose un

superávit en los ingresos de 36 millones de dólares.

• La imagen turística de Nicaragua es ahora conocida. Como efecto han ingresado

como inversión directa en el sector 150 millones de dólares, lo cual es signo de
confianza en el país.

3.1.1 Crecimiento turístico en Nicaragua en comparación con Centroamérica

En 1999 llegaron a Centroamérica 3.736.550 turistas, obteniendo Costa Rica un (27.7%)

del total, ocupando el primer lugar; luego le sigue Guatemala con un (22.09%) y el
Salvador con un (16.16%), Guatemala obtuvo el mayor crecimiento con un (29.72%);
Nicaragua logró un (12.15%) y el país con menor índice de crecimiento fue Honduras
con (-6.86%). Es importante destacar que en el periodo 1996 – 1997 los porcentajes de
incremento de América Central en los principales indicadores de la actividad turística,
presentan mejores tendencias que los alcanzados a nivel mundial y continental,
obteniendo en 1998 un alentador incremento de llegadas de turistas a la región de
aproximadamente el 15% en relación a 1997 y de acuerdo a las proyecciones para 1999
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De un (11%) en relación a 1998. (Ministerio de Turismo “Memorias de logros y

actividades del INTUR”, Diciembre 1996)

3.2- Departamento de Granada

• Reseña Histórica:

Granada formaba parte del más extenso Departamento de Oriente. Fue fundada en 1524
por el conquistador Francisco Hernández de Córdoba. Es la ciudad más antigua de la
colonización hispánica en Nicaragua y una de las más antiguas de América.

Durante la época colonial mantuvo un comercio fuerte con los puertos del Caribe, a
través del lago de Nicaragua y el río San Juan. Fue incendiada por el filibustero William
Walker en 1856. Se le conoce como “La Gran Sultana”. (Barquero, Incer 1995: 8)

En el lago Cocibolca en la sección de Asese cuenta con 360 Isletas que se cree fueron
hechas por un deslave gigantesco o bien por erupción del Volcán Mombacho.

• Sus limites geográficos son:

Al Norte con el municipio de Tipitapa (Dpto. de Managua)

Al Sur con el municipio de Nandaime
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Al Este con el municipio de San Lorenzo (Dpto. de Boaco) y Lago de Nicaragua o

Cocibolca

Al Oeste con los municipios de Tisma, Masaya del Departamento de Masaya, Laguna de
Apoyo, el municipio de Catarina (Dpto. de Masaya) y los municipios de Diriá y Diriómo.

Las Isletas e islas: Zapatera, La Penca, La Zanata, El Anono, El Muerto, Jesucito, El

Armado, El Guanacaste, El Molenillo, pertenecen al municipio de GRANADA.

• Geomorfología:

Hacia el norte del Departamento se extiende por una alargada franja, paralela a la costa
lacustre.

En el centro del Departamento se encuentra el volcán Mombacho con una altura de 1,345
metros, la máxima del departamento. Este volcán extinto y cubierto de vegetación atrapa
la humedad del lago que fertiliza sus faldas y alrededores.

Al sur se extiende la llanura de Nandaime con muy buenas tierras agrícolas. En el límite
con Masaya y compartida por ambos departamentos, se abre la amplia laguna circular de
Apoyo.

Salvo los llanos de Malacatoya, las bajuras de Tipitapa y la franja costera que son de
origen aluvial, el terreno del departamento está formado por la superposición de
materiales volcánicos (pómez y cenizas), que procedieron de la explosión de Apoyo y las
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Más antiguas erupciones del Mombacho. También son de origen volcánico las islas
Zapatera y las Isletas de Granada.

• Costas, Islas y Ríos

La costa de Granada junto al lago de Nicaragua se extiende por unos 65 kms, desde la
desembocadura del Malacatoya hasta la de Ochomogo. Hacia el norte, entre los ríos
Malacatoya y Tipitapa, es baja y cenagosa, circunstancia aprovechada para cultivar arroz.
El rasgo costero mas sobresaliente es la península de Asese y esta rodeada por 360 isletas
pintorescas.

La isla Zapatera contiene una laguna-cráter y la bahía arqueada de los chiqueros.

Los principales ríos del departamento son: Malacatoya, Tipitapa, aguas abajo del charco
de Tisma, los cortos ríos Manares, Pital y Dorado corren al sur del Mombacho y el río
Ochomogo.

• Clima y Vegetación:

El clima del Departamento varia en temperatura, en Granada la temperatura media es de

27 grado centígrados.

La lluvia es escasa al norte del departamento (1,100 mm anuales), aumentado hacia

Granada (1,350 mm), y llegando a los 2,100 mm en el Mombacho.

La vegetación es un reflejo exacto de la climatología: bosques secos y matorralozos al

norte; bosques húmedos en la cúspide del Mombacho, donde crecen exóticas orquídeas,
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Helechos, musgos y bromelias. Al sur de Nandaime mantienen una vegetación de jícaros

y cornizuelos.

El Mombacho, además de sus cafetales, contienen espesos bosques, se encuentra una

fauna interesante, abundan los monos congos.

La fauna acuática es muy interesante, en el lago se pesca el Gaspar, chulines, guavinas,

varias especies de guapotes, mojarras, róbalos, sardinas.

• Extensión Territorial: 531 km cuadrados

• Habitantes: Cuenta con 75,000 es la cuarta ciudad del país en población

• Vida Económica:

El departamento presenta una variedad de recursos, entre lo que se cuentan el café,

granos, caña de azúcar, cítricos, arrozales y ganadería a orillas del lago, así como pesca
en el lago para consumo local.

• Sitios Turísticos:

1- En el aspecto histórico tenemos el centro de la ciudad con sus casas coloniales; las
iglesias de San Francisco, La Merced y Xalteva; la fortaleza de la Pólvora, El
Fortín de San Pablo; Las Isletas, El Muelle, Iglesia de Nandaime, islote del
Muerto e isla Zapatera
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2- Los lugares escénicos: archipiélago de las Isletas, bahía de Asese, la reserva

natural del volcán Mombacho y la laguna de Apoyo.

3- De interés ecológico: bosques nebliselva y fauna del Mombacho, Aves de Las

Isletas y Laguna de Mecatepe; los peces del Gran Lago y el parque Nacional
Archipiélago de Zapatera.

3.2.1 Gastronomía originaria de la ciudad

La ciudad de Granada posee una variedad de platillos riquísimos y únicos. Tiene una
clara influencia indígena tanto de los pueblos Chorotegas como de los Nahualt que
habitaron las riberas del Lago y las planicies propias para la agricultura. Su posición
favoreció desde temprano el comercio y con él la influencia cultural española, pero
también inglesa y francesa que le dieron a la ciudad y a la cultura gastronómica un toque
refinado. Granada tiene bastante que ofrecer en materia culinaria: Tiene el famoso
Vigorón, plato a base de yuca, chicharrón y ensalada que lo acompaña con dos
ingredientes que le dan sabor a este plato típico (el vinagre de guineo y el mimbre). Los
lugares donde se puede encontrar el mejor Vigorón son, el Parque Central y en los
alrededores del Mercado Central; también es vendido por pintorescos personajes que
ofrecen este plato a través de pregones callejeros gritando “El Vigorón”.

Una de las delicias granadinas provenientes del lago, es La Tortuga o pinol de Tortuga; es
un plato muy antiguo, de factura aborigen el cual se ha venido refinando con el tiempo.
Se consume esencialmente durante la Cuaresma y es preparada por los ciudadanos
granadinos en forma de recado.
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Masaya y León.
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Otro plato típico de esta ciudad es el vaho. Proviene del desarrollo de la ganadería. Su
base es la carne de cecina salada y puesta a secar al sol. La carne se rehidrata al vapor
acompañada de viandas como plátano, maduro, y yuca. El vaho tiene muchos mitos; uno
de ellos es que debe ser elaborado por una sola persona; y el otro es que debe cocerse en
una “cama” de palitos de jocote. Este riquísimo platillo lo encontramos en el “Mercado”.

Pero no podemos olvidar un plato muy saludable y nutritivo como es el famoso pescado
Guapote sin espinas del lago Cocibolca. Es muy conocido por nuestros visitantes tanto
nacionales como internacionales por su exquisito sabor. Este plato de Guapote lo
encontramos en los restaurantes “Casa Amarilla” “Asese” y en “Colinas del Sur”.

En las bebidas podríamos mencionar algunos refrescos: La Chicha de Maíz que la

encontramos en la “Chichería París” o en el Parque Central de Granada; el cacao, el
coyolito con jengibre. Entre todos ellos hay uno bastante original que es el refresco de
grama (zacate de limón) el cual puede encontrarse en el Mercado o en los kioscos del
Parque Central.

Después de degustar los riquísimos platos de la ciudad, los visitantes pueden disfrutar de
una diversa variedad de postres y manjares, algunos de ellos creados por la inventiva de
familias granadinas que se han legado recetas de postres por generaciones: Almíbar de
tomate, limones en almíbar, los alfajores nicas, y las cajetas de leche. Destacan las cajetas
y almíbares de la “Dulcería el Encanto”.

Otros platos:

• Gallina de chinamo
• Salpicón de Gaspar
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Masaya y León.
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• Sopa de cangrejo
• Nacatamales

3.3 Departamento de Masaya

• Reseña Histórica:

Masaya fue poblada por la etnia de los Chorotegas o mangues los cuales tenían su propia
lengua. Masaya todavía conserva muchas tradiciones de origen indígena y realizan
actividades artesanales que se remontan a la época precolombina.

En los años de la independencia el pueblo de Masaya fue erigido como Villa Fiel de San
Fernando de Masaya. En 1883 fue declarada Departamento independiente.

• Sus Limites Geográficos:

Al Norte con el río Tipitapa

Al Sur con Carazo
Al Este con Granada
Al Oeste con Managua

• Geomorfología:

El territorio del Departamento de Masaya se encuentra sobre un plano inclinado que se

levanta desde las bajuras del río Tipitapa y Tisma hasta el altiplano de Temoá.
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Masaya y León.
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En el Centro se ubica la extensa y ovalada caldera del Ventarrón, que encierra la Laguna
y el Volcán Masaya.

En el límite con el Departamento de Carazo se encuentra la llamada Mesetas de Los

pueblos, donde se ubican los pintorescos pueblos de artesanos orfebres, muebleros y
cultivadores de plantas ornamentales de San Juan de Oriente, La Concepción, Masatepe,
Niquinohomo y Catarina.

• Ríos y Lagunas:

Masaya es el único Departamento que no tiene río, pero posee una hermosa laguna, la
famosa “laguna de Masaya”, que alberga buena pesca. Lamentablemente sus aguas están
contaminadas.

• Clima y vegetación:

La ciudad de Masaya goza de una temperatura promedio de 25 grados centígrados. El

clima es más agradable en la meseta de los pueblos; es tradicional la pequeña y laboriosa
producció n campesina que abastece los mercados del Pacífico con una profusa variedad
de frutas, hortalizas y granos. Masaya cultiva además ajonjolí, plantas ornamentales, y
café.

La fauna es escasa y algunas especies se encuentran protegidas en el parque nacional

Volcán Masaya.

• Extensión Territorial: 593 kms cuadrados.

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Masaya y León.
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• Habitantes: La cabecera Departamental, Masaya cuenta con 70,000 ocupa el

quinto lugar de población en el país.

• Vida económica:

En la ciudad de Masaya encontramos las mejores artesanías y es conocida como la cuna

de las hamacas y del Folclore nacional.

• Sitios turísticos:

1- Históricos: Fortaleza del Coyotepe; Iglesias, Parque de Masaya, Centro de

Artesanías, El mercado, Barrio Monimbó, Bajaderos de la Laguna de Masaya y
Pueblos Blancos.

2- Lugares escénicos: el Parque Nacional Volcán Masaya, las Lagunas de Masaya y

Apoyo; el mirador de Catarina.

3- De interés ecológico: la vegetación del volcán Masaya, bosque semi- húmedo en el

piémonte y cañadas de la meseta de los pueblos y humedales del Charco de
Tisma.
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Masaya y León.
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3.3.1 Gastronomía originaria de la ciudad:

Desde tiempos inmemoriales, Masaya a través de los pueblos Chorotegas o Mangues

tanto en los tiangues como en los barrios y a través de sus fiestas ceremoniales, alcanzó a
desarrollar una cultura alimenticia muy variada, basada en platos de maíz con carnes de
montería preparados con diversas mezclas de vegetales y frutas. Todavía algunos platos
muy antiguos perviven. Entre ellos el Tamal Tigre, tamal de frijoles y tortillas rellenas.

En Masaya encontramos el delicioso Pinol de Iguana (masa de maíz achiotada y

aderezada con tomate, cebolla, chiltoma y chile y mezclada y luego frita con carne de
iguana). Este plato solo se prepara durante la Cuaresma y puede encontrárselo en el
mercadito de Monimbó.

Otro plato destacado de esta ciudad es la Masa de Cazuela, que con sus ingredientes de
masa de tortilla, costilla de cerdo, lomo de cerdo y huevos se le da un sabor especial a
este platillo. Plato similar que se encuentra en Masaya es el de cabeza de Chancho o
chanfaina.

Merece citarse por su originalidad y antigüedad el Ayiaco. Este plato de procedencia

Chorotega, es una curiosa pero exquisita mezcla de carnes de cerdo o venado con hojas
de quelite y frutas como piña, mango, jocotes y varios vegetales. Se trata de un cocido
que al parecer era plato ceremonial durante festividades religiosas.

Entre los refrescos sobresalientes de esta ciudad están la cebada, el cacao y algunas
bebidas caliente como el atol de trigo.
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Masaya y León.
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También existe una variedad de dulces dentro de los cuales se destaca el famoso huevo
chimbo, motas atol y las cajetas.

Otros platos:

• Pinol de venado
• Montuca
• yoltasca

3.4 Departamento de León

• Reseña Histórica:

León fue habitado por grupos indígenas Chorotegas-Nangrandanos y Maribios, cuyos

principales pueblos eran Nagarote, Imabite y Sutiava. Fue fundada en 1524 por el
conquistador Francisco Hernández de Córdoba.

León viejo fue abandonado en 1610, luego de un terremoto y las amenazas de volcán
Momotombo.

La ciudad de León fue capital de Nicaragua hasta 1852.

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Masaya y León.
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Los límites geográficos son:

Al Norte con Estelí

Al Este con Matagalpa y Managua
Al Sur con el Océano Pacífico
Al Oeste con Chinandega

• Geomorfología:

El Departamento de León se divide en cinco unidades fisiográficas paralelas. En la

primera unidad encontramos en el límite norte, varias serranías que descienden de la
altiplanicie de Estelí; luego tenemos la llanura de Malpaisillo cuyos suelos se originaron
de cenizas y aluviones procedentes de los volcanes vecinos; en la serranía de los Maribios
se destacan los volcanes Momotombo, Pilas El Hoyo, Cerro Negro, Orota, San Jacinto y
Telica. La cuarta llanura es la Nangrandana que se extiende al sur de la serranía de los
Maribios; y la quinta unidad comprende los llanos que se extiende junto al mar, desde El
Tamarindo hasta Poneloya donde los suelos son pedregosos en algunas partes y
sonsocuitosos en otras y con escasa vegetación.

• Costas y ríos:

El Departamento de León tiene unos 60 Km. de costa en el Océano Pacifico.

Sobre la costa leonesa se localizan: Puerto Sandino y los balnearios de El Transito, El
Velero, Salinas Grandes, Las Peñitas y Poneloya. También encontramos la Isla de Juan
Venado que es un ecosistema de flora y fauna muy interesantes.
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Masaya y León.
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Los ríos principales son: Río Grande, Tecomapa y Olomega. Hacia el Pacifico corren
cortos ríos como el Posoltega, Telica, Chiquito y Tamarindo. Este último es el río más
importante de la vertiente del Pacífico.

• Clima y vegetación:

El clima de las llanuras Leonesas es cálido (28 grados centígrados de temperatura media),
y está sometido a las estaciones de lluvia y sequía.

La vegetación en las llanuras corresponde a la sabana y bosque tropical seco, húmedas en

invierno y secas en verano. En los llanos a orilla del mar, la vegetación es seca y
matorralosa.

• Extensión Territorial: Cuenta con 5,107 kms cuadrados

• Habitantes: 115,000 y es la segunda en población en el país.

• Vida económica:

Se siembra granos básicos, frutales, ajonjolí, sorgo y se cría el ganado en el norte del
departamento.

Entre los recursos minerales encontramos oro en la mina de El Limón; yeso en Santa
Rosa; arcilla en La Paz Centro y salineras en El Tránsito, Salinas Grandes y Puerto
Sandino.
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• Sitios Turísticos:

1- Históricos: La ciudad de León, la Catedral, la Universidad Nacional, La Casa

Museo Archivo de Rubén Darío; templos en ruinas como el de San Francisco, San
Sebastián; numerosas Iglesias Coloniales como la Merced, El Laborío, San
Francisco, La Recolección, Sutiava; y las imponentes aunque descuidadas ruinas
de León Viejo.

2- Escénicos: la cordillera volcánica como el Momotombo, Pilas, Cerro Negro,

Telica; las fumarolas de San Jacinto; lagunas del Tigre y Monte Galán.

3- Ecológicos: bosques en las laderas de la cumbre de los Volcanes, áreas protegidas

en la Laguna de Monte Galán, y reserva de Juan Venado; la fauna y vegetación de los
esteros Tamarindo y Poneloya.

3.4.1 Gastronomía Originaria de la ciudad:

León tiene influencia de los aborígenes Maribios que parecen provenir de las costas del
sur de México. Los Maribios eran agricultores pero su cercanía con el mar y quizás
también por su procedencia, eran pescadores y parte de su dieta la llenaban con productos
del mar. Todavía León es cultor de platos del mar aunque por su largo proceso colonial y
el desarrollo de la ganadería también alcanzó a establecer una dieta con productos de su
ganadería de carne y leche, así como de la crianza de cerdos y aves.

En realidad la comida leonesa es muy variada y rica. Hay platos típicos de origen leonés
como El Chancho Adobado o chancho Rojo, que se prepara con una serie de ingredientes
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Masaya y León.
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que le da un exquisito sabor como son el ajo, cebolla y achiote. Para disfrutar de este
plato podemos visitar el Mercado Central y la comidería “El Callejón”.

De su pasado colonial León desarrolló diversas formas de aprovechar y cocinar diversos

platos de carne de res. Entre ellos la carne asada a la leña; los gonces de carne de res que
pueden encontrarse en restaurantes como “Capera”. Son famosos los caldillos de lengua y
ubre de vaca, así como la sopa de Mondongo que puede encontrarse cerca de la Estación
de León. Entre las carnes encontramos también en la mayoría de restaurantes y puestos
de comida típicos el beefsteak encebollado, churrascos, carne asada y filete jalapeño.

El pollo es otra delicia en esta ciudad. Nos referimos a pollo a la plancha, o asado,
ensalada de pollo, pollo rostisado. Estos platos pueden disfrutarse en la comidería “El
Callejón”.

Aunque la cercanía del mar debería generalizar el consumo de mariscos, hoy en día hay
escasez de productos del mar. Sin embargo todavía encontramos en algunos lugares el
pescado frito acompañado con ensalada de tomate; sopa de punche, punche relleno,
conchas rellenas, camarones empanizados, chuleta de camarón, ensalada de camarones,
cócteles de camarón, chacalines, de concha, lentejas marinas. Muchos de estos platos se
encuentran en restaurantes y bares de León. Los visitantes pueden encontrar la mayoría
de estos platos restaurantes como “Los Pescaditos”. También muy cerca de León puede
consumirse mariscos de gran calidad en el balneario Poneloya donde se encuentran varios
restaurantes, entre los cuales destaca “El pariente Salinas”.

Y una comida que cualquier visitante que llegue a esta ciudad no puede olvidar es el
delicioso quesillo que se ha extendido a otras ciudades pero que tiene su cuna y su
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Masaya y León.
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Incomparable sabor en León, La Paz Centro y Nagarote. El quesillo consiste de la

combinación de una tortilla caliente con cuajada derretida en agua hir viendo que forma
un tipo de queso flexible el cual se sirve en trenzas o lascas con cebolla preparada.

Entre los refrescos podemos saborear el tiste y el cacao, además la famosa semilla de
jícaro, que acompaña al delicioso quesillo.

Entre los dulces típ icos de la ciudad encontramos, la cosa de horno, los rosquetes,
buñuelos, además cajetas de leche, cajetas de coco, gofios y alfajores.

Otros platos:

• Sopa de res criolla

• Conchas rellena
• Sopa de tortas de sardinas
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3.4 Gastronomía originaria del Atlántico:

Al abordar el tema de la comida nicaragüense, no podemos obviar una zona tan

importante como la costa atlántica. Si bien con muchas costumbres de alimentación
diferentes a las del pacifico, esta región no deja de formar parte de la comida
Nicaragüense.

Lo que básicamente distingue a las comunidades del Atlántico, con las del Pacifico es
que, éstas no son agricultores, ya que su actividad principal es la pesca complementada
por la recolección de frutas, la caza de mamíferos y aves. La formación de su dieta, se da
por la influencia de varias migraciones, una de estas es la Africana, brindándole un sabor
diferente a los platos de esta zona, se pude decir que aunque estemos en un mismo país,
son dos culturas bajo un mismo mundo.

Existían muchos animales de caza preferidos, uno de estos era el mono carablanca,
venados, jabalíes, pizotes, dantas, guardatinajas y guatusas, y entre las aves, tenemos a
los pavones, perdices y pato real. Sus labores agrícolas se limitaban al cultivo de
tubérculos, plátanos y unos pocos productos adicionales. Unos de los ingredientes que
más se destaca en la comida del Atlántico es el coco. (Wheelock, Jaime 1999:191).

Dentro de los platos más típicos de esta Zona podemos mencionar el “Inska Anka”. Es el
plato de pescado de rió asada a las brazas; el “Tahkru” es un plato domestico preparado
con sardinas o pescado muy pequeños pelados descamados y sin cabeza los cuales eran
envueltos cuidadosamente en hoja bijagua y puesto asar a las brasas y el “Roundown”
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Masaya y León.
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Que esta compuesto de pescado con vegetales al vapor, leche de coco rallado, bananos
verdes, plátano maduro, yuca quequisque y chile cabro.

En materia de bebidas podemos enumerar muchas de estas, como el “Wasbol”, que es

una bebida a base de maíz molido, el misla, el sili y el atol.
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Masaya y León.
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IV- Turismo Gastronómico

4.1-Componentes del Turismo Gastronómico

Para abordar el tema de implementación de estrategias para el desarrollo del turismo

gastronómico en nuestro país, primeramente debemos de conocer cuales son los
elementos necesarios para que exista el turismo gastronómico. Debemos de imitar a los
países como Francia, Italia, Perú, México, que en la actualidad cuentan con una de las
nuevas ramas del turismo, como lo es esta nueva opción, el turismo gastronómico.

La gastronomía es uno de los pilares más importantes que sostiene al sector turístico en
muchos países, existen cada vez mas un número de personas que viajan a un destino
concreto solo por conocer y experimentar determinados tipos de cocina, vinos, en
definitiva descubrir nuevas sensaciones culinarias, lo mas importante es además de que
los platos tengan un exquisito sabor, es saber vender este servicio a los visitantes,
existen diversas maneras de lograrlo.

Uno de los factores más importantes para lograr vender este producto adecuadamente es
contar con el personal indicado, es decir con profesionales, para no defraudar al visitante,
para superar sus expectativas en cuanto a los servicios que va a obtener en determinado
destino, los más interesados en este tema son los dueños de los establecimientos, que
deben de exigir esta preparación a sus empleados, ya que estos son la cara del negocio, y
pueden influir en un alto porcentaje ya sea negativa o positivamente en el valor que se le
da al producto en este caso, la comida.
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Masaya y León.
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Otro aspecto importante es contar con establecimientos limpios, que den una buena
impresión a los turistas y que ofrezcan productos de calidad, esto incluye por parte de los
empleados un manejo adecuado de los alimentos, siguiendo todas las normas de higiene,
presentación y todos los elementos para ofrecer un producto de calidad

Una vez que se cumplan estas reglas, se debe de mejorar cada vez más la promoción de
este servicio, y en muchas ocasiones la mejor promoción es la de boca a boca, cuando
los visitantes transmiten las buenas experiencias vividas en ciertos lugares oralmente,
esto es para no solo competir, sino también para mantenerse dentro de los destinos mas
concurridos por los visitantes.

4.2- Situación Actual de la Oferta Gastronómica de Nicaragua

Parar lograr que nuestra gastronomía sea de calidad, siempre se tiene que partir por el
hecho de conocer sus puntos débiles o negativos, y analizarlos uno a uno, para adoptar las
mejores técnicas y así convertirlos en lo que se desea, un producto que reúna las
cualidades para ser competitivo tanto nacional como internacionalmente, es por esto que
a continuación mostramos las principales problemáticas que hasta el momento se
observan referente al tema.

• En Nicaragua, contamos con los recursos, es decir, comidas y refrescos

exquisitos que pueden ser de gran atractivo para el turista. Pero muchas veces su
calidad se desmerece por no darse atención y seguimiento al manejo y la
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Masaya y León.
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Consistencia en todo el proceso de selección, preparación y presentación de los

alimentos y esto influye en una mala imagen de nuestra comida. La industria
turística es una actividad que se basa en los recuerdos, en las experiencias vividas,
por lo tanto es muy susceptible y deben cuidarse muchos aspectos.

• En nuestro país existen reglas implementadas por el INTUR(Instituto

Nicaragüense de Tur ismo, como inspecciones a los establecimientos de
alimentos y bebidas para asegurar que estos cumplan con ciertas normas de
higiene adecuada preparación de los alimentos. No obstante se ha descuidado la
continuidad y el seguimiento de estas inspecciones.

• El INTUR ha establecido ciertas normas dirigidas a los restaurantes, pero

muchas veces no tienen controles para asegurar que estas reglas realmente se
estén llevando a cabo. Con frecuencia estas reglas no se implementan debido a la
falta de incentivos que estas personas tienen.

• Hasta el momento existen muchos países donde ya se practica el turismo

gastronómico. Estos cuentan con muchos medios que promocionan su
gastronomía, uno de estos es a través del Internet, donde difunden ampliamente
su cultura culinaria. Esto es muy importante, ya que actualmente Internet es uno
de los medios de comunicación más poderosos y accesibles, y es a través de este
medio que podemos acceder a artículos de medicina, de moda, pero también de
turismo y gastronomía. En Nicaragua contamos con una página web diseñada
por el INTUR, que publica los recursos naturales que posee nuestro país, como
lagos, volcanes, ríos. No hay en esa página una deliberada y bien preparada
exposición sobre nuestra riqueza culinaria.
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Masaya y León.
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• Sabemos que el INTUR, ha trabajado en conjunto con muchas organizaciones

para promover el turismo tanto nacional como internacionalmente y dar a
conocer nuestros recursos y entre ellos algo de nuestra comida. Para esto se han
realizado festivales en el extranjero, donde se lleva muestra de ciertas comidas
representativas de Nicaragua, como rosquillas, cajetas, pero donde no se
presentan nuestros platos típicos característicos.

• Hace unos años atrás comenzó a impartirse en Nicaragua, la carrera de

Administración turística y Hotelera, donde la clase de producción de alimentos
es parte del pensum. En esta se enseña a preparar diferentes recetas pero en su
mayoría se trata de platos internacionales como pastas, carnes, y sólo unos pocos
platillos nicaragüenses. No se incluye teoría sobre la historia y la naturaleza de
los platos y sus ingredientes, causando en la mayoría de los casos que cada día
más se pierda el conocimiento de nuestros productos autóctonos.

• En la actualidad se ofertan diferentes paquetes turísticos para satisfacer diversas

necesidades de los turistas, como aventurar o conocer la arquitectura de ciudades
y ciertas nociones culturales sobre las mismas, pero no existe un paquete que
integre una visita a ciudades donde se interese al turista acerca de los méritos y
riqueza de la comida del lugar o el proceso de preparación de sus platos, los
mejores sitios para consumirlos.

• En nuestro país carecemos de una oferta adecuada de restaurantes de comida

típica de calidad para ser ofrecida a los visitantes. Los pocos restaurantes que
existen ofrecen unos cuantos platos típicos, y hasta el momento no se han
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Masaya y León.
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Sugerido estrategias para que estos platos sean los más consumidos por los turistas.

• En Nicaragua muchas personas no conocen acerca de la historia de nuestra

gastronomía. Esto puede ser reflejo de cierta falta de interés en el tema o
simplemente debido a carencia de información de este tema. Existen pocos libros
que contengan información completa acerca de nuestra gastronomía.

4.3- Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la oferta Gastronómica

en Nicaragua

Años atrás existían muchas limitaciones que poco a poco han ido mejorando en el sector
de alimentos y bebidas en nuestro país, por ejemplo en los años 80 la industria
gastronómica enfrentó graves limitaciones de abastecimiento es importante mencionar
que desde 1985 hasta 1990 el país sufrió un embrago comercial por parte de los estados
Unidos lo que restringió la importación de mercancías de todo tipo. A esto debe de
agregarse la escasez de productos alimenticios que afectaba a la población en general, en
este período el Instituto Nicaragüense de turismo ejerció un control férreo sobre las
operaciones de los restaurantes, los que debían obtener el sello de aprobación del instituto
para fijar sus precios y menús

A partir de 1990 se dio un renacimiento de la industria partiendo de cero, ya que la

década de los 80 fue un paréntesis en todas las actividades económicas y comerciales de
Nicaragua, las barreras de esta industria desaparecieron y hoy en día no están establecidas
por la ley en sí, que no marca ninguna limitación para instalar un restaurante, sino por los
costos conexos como agua, luz teléfono, y otras cargas fiscales.
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Masaya y León.
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En los últimos años se han abierto numerosos establecimientos y se han mejorado los
existentes, la mayoría únicamente en la ciudad capital Managua, ya que esta es el centro
económico del país, hay una amplia variedad de restaurantes desde franceses hasta
chinos, careciendo así de una oferta de comidas típicas de calidad.

Los precios de estos restaurantes varían dependiendo del menú, el importe es elevado en
muchas ocasiones el pecio se eleva bastante, por diversos factores como las altas tarifas
de los servicios básicos y el cargo fiscal del 25% de retención (15% del impuesto General
de ventas y 10% de propina) se ha tratado de disminuir el impuesto sobre venta del 15 al
10%, pero esta gestión no ha sido aprobada, en algunos lugares solamente se cobra el
15% del I.G.V, y la propina se deja libre según el criterio del cliente.

Existe una regulación por parte del ministerio de finanzas que obliga a los
establecimientos a retener el 2% de la Nómina para mantener al instituto Nacional
tecnológico (INATEC), que es la entidad que se encarga de impartir cursos de
capacitación. algunos miembros del sector consideran que esto es inútil ya que la
asistencia de parte de esta institución es mínima y poco exitosa. El sector carece de
personal capacitado para brindarle una buena atención al cliente o de cocineros que
preparen platillos de calidad.

Existen además de las ya mencionadas otras son como un sistema de clasificación de

restaurantes adecuado a la realidad de Nicaragua, y lo mas importante es que a pesar de
ya contar con este sistema de clasificación es que no se hacen inspecciones periódicas,
por lo que el INTUR no sabe distinguir las mejoras que se hacen poco a poco en los
diferentes establecimientos, razón por la que estos se encuentran muy desmotivados.
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A continuación se muestra la esencia de la problemática y de las oportunidades que hay

para el crecimiento de este sector.

Ambiente Interno:

Fortalezas

• Existe una gran variedad de platillos de exquisito sabor y además nutritivos que se
pueden promover turísticamente.
• Es un nuevo recurso para diversificar la oferta turística en nuestro país
• La elaboración de platos típicos en los restaurantes, incurre en bajos costos, lo cual
causa un precio bastante accesible de estos platos.

Debilidades

• Escaso desarrollo de restaurantes de comida típica.

• Alta concentración de la oferta en la capital.
• Escasez de personal especializado.
• Poca intervención del sector público en regulaciones, e inspecciones.
• Poca facilidad para obtener financiamiento.
• Falta de promoción a la Gastronomía Nicaragüense.
• Falta de enseñanza de la preparación de platillos Nicaragüenses en las clases de
alimentos, carrera de Turismo.
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Ambiente Externo:

Oportunidades

• Creación de restaurantes de comida típica de calidad.

• Creación de restaurantes en el interior del país.
• Desarrollo del turismo gastronómico en Nicaragua.
• Generación de empleos.
• Crecimiento de la afluencia de turistas a Nicaragua.
• Implementación y fortalecimiento de programas de capacitación, y supervisiones.
dirigido a los prestadores de servicios turísticos.
• Facilitación de obtener financiamiento.
• Ley 306 de incentivos turísticos.

Amenazas

• Inestabilidad política.
• Que el mercado que practica el turismo gastronómico sea muy reducido.
• Que no se aumente la oferta turística.
• Que este recurso no sea tomado en cuenta.
• Reseción económica del país.
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V- Material y Método

Para la recopilación del material y método utilizado en el presente trabajo, se recurrió a

diferentes fuentes de información.

Tipo de Investigación:

Investigación explicativa. –Sondeo de Opinión.

Fuente y Método de Recopilación de Datos:

Fuentes de información

Fuente Primaria: Encuestas con preguntas dicotómicas, abiertas, cerradas. Y entrevistas a

personajes con conocimiento del tema.

Fuente Secundaria: Recopilación bibliográfica de información y datos sobre turismo,

folletos, revistas, Internet.

Muestra:

Características del Universo

El universo de estudio fueron turistas extranjeros que vinieron a Nicaragua en el año dos
mil dos.
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El tipo de muestreo que realizamos fue por conveniencia, en el cual no existe una
cantidad específica de personas a encuestar, sino que nosotros escogimos la cantidad de
encuestas a realizar. En el caso de los turistas hicimos treinta encuestas, y a los dueños de
restaurantes hicimos ocho.

Nos dirigimos a las ciudades de estudio, en tres días diferentes, estas son: Masaya,
Granada y León, para realizar las encuestas, pero Antes de hacerles las preguntas, estas
personas tenían que cumplir con ciertos requisitos:

• Si eran extranjeros.
• Si había probado la comida Nicaragüense.

Se hicieron dos diseños de encuestas una dirigida a los turistas, y la otra dirigida a los
dueños de restaurantes.

En el caso de las encuestas realizadas a los restauranteros, igual viajamos a estas tres
ciudades, y entrábamos en los diferentes restaurantes de categoría media, o alta, que
encontrábamos mientras caminábamos por la ciudad. Al entrar al establecimiento
explicábamos a las personas que estábamos realizando encuestas sobre la gastronomía
Nicaragüense, hacíamos las preguntas a los dueños del restaurante o a los gerentes.
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VI- Análisis de Los resultados

CUADRO ENCUESTA A TURISTAS

PREGUNTAS OPCIONES DE RESPUESTAS EN

RESPUESTAS PORCENTAJE
CRUCE DE VARIABLE EEUU:
1. Lugar de • Comida Típica • 17.1%
procedencia y • A la carta • 8.6%
comidas que • Mariscos • 8.6%
prefieren
CANADA
• Comida Típica • 11.4%
• A la carta • 0%
• Marisco • 8.6%

EUROPA
• Comida Típica • 8.6%
• A la carta • 0%
• Marisco • 8.6

CENTROAMÉRICA
• Comida Típica • 17.1%
• A la carta • 11.4%
• Marisco • 0%

2. Que otro tipo de le

gustaría que se ofertara • Vegetales • 68.6%
• Pastas • 31.4%

3. En relación a la
calidad de la comida • Caros • 14.3%
servida, considera que los • Baratos • 14.3%
precios son: • Adecuados • 71.4%
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Masaya y León.
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4. La comida que ha
probado le gusto • Si • 100%

• De los encuestados el 100% gusta de la comida nicaragüense.

• A pesar de esto sugieren que la comida sea preparada con menos grasa
• Les gustaría que se agregara en el menú de los restaurantes, comida vegetariana y
Pastas.
• Una ventaja es que consideran que los pagan un precio adecuado por la comida
que se les sirve
• Todos los turistas aún siendo de diferentes procedencias prefieren la comida
típica.

CUADRO DE ENCUESTAS A DUEÑOS DE RESTAURANTES

PREGUNTAS OPCIONES DE RESPUESTAS EN

RESPUESTAS PORCENTAJE

CRUCE DE VARIABLES GRANADA

1. Ciudad y Ley 306 • No • 37.5%
• Si • 12.5%

LEON
• No • 25.0%
• Si • 0%

MASAYA
• No • 12.5%
• Si • 12.5%

2. Recibe incentivos y
beneficios por parte del • No • 100%
gobierno
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Masaya y León.
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gobierno
3. Como considera la
promoción del turismo • Insuficiente • 60%
por parte del gobierno • Suficiente • 13.3%
• Ns & Nc • 26.7%

4. Que comida es mas

demandada por la • Carnes • 40%
clientela • Pollos • 20%
• Mariscos • 13.3%
• Típica • 26.7%

5. Existen comidas que el

cliente demanda y Ud. No • No • 53.3%
oferta • Si • 46.7%

6. Cuales son las comidas

demandadas y no • Mariscos • 20%
ofertadas • Típica • 33.3%
• NR • 46.7%

7. Sabe si el Intur
promociona la comida • No • 86.7%
Típica • Si • 13.3%

8. Cree que la comida

típica debe promocionarse • Si • 100%

• Un alto porcentaje de dueños de restaurantes aún no conoce sobre la existencia de

la ley de incentivos 306, una gran limitante para el desarrollo de la industria
gastronómica en Nicaragua.
• Otra gran limitante es que el gobierno no brinda ningún tipo de apoyo a estas
empresas.
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Masaya y León.
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• Más del 50% de los encuestados consideran que la promoción hacia el turismo
por parte del gobierno es insuficiente, lo que indica que este necesita de un trabajo
en conjunto de muchas instituciones como también del gobierno, para que esta
industria pueda desarrollarse cada vez más en nuestro país.
• En la mayoría de los establecimientos la comida mas demandada es la que lleve
carne roja, esta puede ser preparada en diferentes maneras pero siempre es la mas
demandada.
• En varios restaurantes Nicaragüenses el cliente demanda cierto tipo de comida y
esta está ausente del menú, algo que deteriora enormemente la imagen de un lugar
y algo muy importante es que los visitantes extranjeros toman una muy mala
imagen no solo del lugar, sino del país en general.}
• Algo peor aún es que los dueños del restaurante no toman en cuenta las
sugerencias de los clientes y en un alto porcentaje no recuerdan cuales son esos
platos que los clientes demandan y ellos no ofertan.
• Estos no saben si el INTUR promociona la comida Típica, pero creen que es algo
muy importante ya que en un 100% contestaron esto.
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Grafico numero uno

30

20
20

10
9

5
Sum

0
PRESENTACION SABOR OLOR HIGIENE

Cual de estos factores de la gastronomia debe mejorar

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Grafico numero dos

30

24

20 21

18

10
10
Sum

0
Recursos Naturales Gastronomia
Lugares Historicos Act. Culturales

Que le gusta mas de estos destinos Turisticos

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Masaya y León.
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VII.- Estrategia para fomentar la gastronomía nicaragüense

Para definir una estrategia que contribuya a sentar bases para promover el turismo
gastronómico, tomamos en cuenta primero, nuestro análisis documental, las
observaciones y análisis que hemos realizado en el desarrollo de esta tesis y la encuesta
de campo que llevamos a cabo entre turistas y dueños de restaurantes seleccionados. Con
todo ello dedujimos una serie de debilidades y limitaciones las cuales para ser superadas
requieren de la implementación de un paquete de medidas multidisciplinarias dirigidas a
las diversas entidades tanto públicas como privadas que intervienen en la superación de
los problemas que hemos apuntado, entre las cuales proponemos:

1. Que el INTUR, (Instituto Nicaragüense de Turismo) establezca normas fijas e

invariables, es decir un sistema de control de calidad a los restaurantes,
especialmente aquellos con potencial para la oferta turística y el consumidor de
calidad a fin de que se pueda uniformar la calidad de los productos, el sabor de los
mismos y la presentación de los platos ofrecidos y así poder establecer una
gastronomía turísticamente consistente, algunos de los platos que pudieran ser
ofertados y que sean de calidad (ver anexos).
Turismo y Gastronomía en la Región del Pacífico en las ciudades de Granada, 54
Masaya y León.
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2. Que INTUR, además de implementar ciertas normas en los restaurantes, debe

llevarlas a cabo sistemáticamente. Éstas deben de realizarse con más periodicidad
para asegurar la calidad del producto ofrecido en el establecimiento.

3. Que el INTUR y el INATEC se coordinen para dar premios anuales a la calidad,

ya sea monetarios u otros que beneficien el establecimiento como, publicidad,
servicios de capacitación, etc., para estimular a los restaurantes que estén
cumpliendo con las normas de calidad.

4. Agregar a la página web ya existente diseñada por el INTUR, más información

acerca de nuestra gastronomía, exponer sus aspectos históricos, mostrar recetas y
platos diferentes con una periodicidad por ejemplo, semanal; dar a conocer los
lugares donde se puede gozar de un plato típico de calidad y dar los precios
sugeridos, los sitios de interés periféricos al restaurante dado.

5. Que el INTUR trabaje en unión, con las embajadas Nicaragüenses en el

extranjero, para que estos, con apoyo de las asociaciones de residentes,
Nicaragüenses, estudiantes, etc., organicen festivales gastronómicos, donde se
puedan degustar y dar a conocer más ampliamente los mejores platos
nicaragüenses, amenizar con música típica nicaragüense y en general la riquezas
de nuestro país.

6. Que en la clase de producción de alimentos y bebidas en las carreras de Turismo

en las diferentes universidades, se brinde a los estudiantes, conocimientos sobre la
historia de nuestra comida. Además proponemos que en las universidades se
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Masaya y León.
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Ofrezcan cursos de extensión, es decir, cursos que se impartan en verano, donde la

temática sea: Historia de la Gastronomía Nicaragüense, curso dirigido además de a
los estudiantes, a dueños de restaurantes, a cocineros, o simplemente a gente que
disfrute del aprendizaje del arte de cocinar comida nicaragüense.

7. La creación de un paquete tur ístico que tome en cuenta a la gastronomía para ser
ofrecida como un nuevo producto turístico y que incluya degustaciones planeadas
sobre platos.

8. Que INTUR y el Ministerio de Hacienda establezcan para todos los restaurantes

que ofrezcan comida típica nicaragüense, la exención del IGV (15%) en estos
platos específicos para estimular el consumo de comida nacional, contribuyendo
al atractivo de nuestra comida.

9. Que el INTUR con INATEC, diseñe programas de difusión dirigidos a los

restaurantes nicaragüenses en el extranjero, para que estos puedan competir con
otros restaurantes, y nuestra comida sea un producto con calidad tanto aquí como
en el extranjero.

10. Que el libro “La Comida Nicaragüense”, de Jaime Wheelock sea traducido al
inglés, y una versión del mismo se ubique en la página web diseñada por INTUR,
al igual que recetas tomadas de las personas más reconocidas, a fin de que un
mayor número de personas en el extranjero puedan tener acceso a nuestro acervo
gastronómico.
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VIII CONCLUSIONES

• En Nicaragua existen muchos recursos que no han sido explotados y que poseen un
gran potencial, uno de ellos es la gastronomía.

• Las instituciones involucradas en el tema, no han establecido normas útiles para la

promoción de nuestra gastronomía, debido a la falta de concientización de la
importancia que posee este recurso.

• En un alto porcentaje nuestra gastronomía es aun desconocida por los turistas, debido
a la falta de información que obtienen de esta.

• A pesar que la oferta Gastronómica en Nicaragua posee muchas debilidades en la

actualidad, también cuenta con muchas oportunidades para desarrollar el Turismo
Gastronómico

• La Gastronomía puede formar una alternativa mas para el turismo en Nicaragua, ya

que en la actualidad se encuentra en número uno dentro de los servicios que los
turistas ha disfrutado durante la estadía en nuestro país.
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VIII- RECOMENDACIONES FINALES

• Hacer festivales Gastronómicos, representando nuestros riquísimos platillos.

• Capacitar a los restauranteros y al personal de cocina y servicio debidamente para que

estos den un servicio de calidad.

• Mejorar la presentación de nuestros platillos

• Promocionar nuestra comida debidamente, para que esta sea mas reconocida, tanto
nacional como internacionalmente.

• Que la alcaldía de Granada organice un establecimiento gastronómico municipal de

tipo turístico a fin de que los vendedores ambulantes que se encuentran en esta ciudad
se puedan establecer en lugares limpios y atractivos para los turistas.

• Que las tour operadoras integren dentro de sus itinerarios información sobre la
gastronomía para darla a conocer a los turistas

• Que la preparación de nuestros platillos en los restaurantes, sea de una manera más
saludable para adaptarse a la demanda del mercado, desean una comida sin grasa.
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Masaya y León.
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IX- BIBLIOGRAFIA

1. Incer Barquero, Jaime, Geografía Dinámica, Segunda Edición: Hispamer,

Managua 1995.
2. Wheelock, Jaime, La Comida Nicaragüense, segunda edición: Hispamer,
Managua 1999.
3. Diccionario Larrouse, Diccionario Enciclopédico, Ediciones Argentinas, Buenos
Aires, 1999.
4. www.elsalvadorturismo.gob.sv/einform.htm
5. www.afuegolento.com
6. Sampieri, Collado y Lucio, Metodología de la Investigación, McGraw-Hill,
México, 1991.
7. Manual, Turismo en Nicaragua Reto a la Competitividad, INCAE 1996.
8. Revista, Departamento de Granada, 1997.