Tema: Vitaminas y Minerales en los Alimentos

Docente: Mg. Lisly Sedano

2020-I
I
II
 VITAMINAS
• Actúan como coenzimas y cofactores e intervienen en
innumerables reacciones metabólicas que se producen en el
organismo

• Es un componente del alimento distinto de los carbohidratos, las

grasas, las proteínas y el agua. Está presente en los alimentos
en cantidades muy pequeñas (micronutrientes esenciales se
encuentra 0.015 a 0.02%)

• Es esencial para el desarrollo del tejido normal y para la salud, el

crecimiento y el mantenimiento, sin embargo no producen
energía.

• Cuando está ausente de la dieta o no se absorbe o utiliza

apropiadamente el resultado es una enfermedad deficiente
específica o síndrome.

• Son muy sensibles a los tratamientos tecnológicos y culinarios

• Respecto al primer punto
 VITAMINAS

• Se cuenta con 13 vitaminas que cumplen funciones catalíticas en

concentraciones muy bajas.
• Compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas
específicas, que no pueden sintetizar las células de los tejidos
del hombre a partir de metabólicos simples. Muchos actúan
como partes de enzimas y se encargan de promover reacciones
químicas esenciales.
• Las vitaminas no pertenecen a un grupo especifico de
compuestos y poseen estructuras químicas diferentes entre si,
es por eso que no se ha podido clasificar por su estructura si no
por su solubilidad.
 Otros Conceptos
•Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al
ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina
correspondiente.
Ejemplo: Los carotenos.

•Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica

análoga, es decir, con idénticas propiedades vitamínicas.
Ejemplo: vitámeros A1 y A2.
 Contenido de vitaminas de los alimentos
• Manipulación inmediatamente Post – recolección
Variación nutritiva hasta el tiempo de procesado. Se pierde ácido
ascórbico en el transporte. Las pérdidas aumentan si hay mala
manipulación o cuando se almacena a temperatura ambiente.

En los cítricos: 60 – 70% del ácidos

ascórbico esta presente en el albedo
y flavelo.

Fresas sintetizan acido ascórbico

paralelamente pigmentos, después
de la recolección disminuye.
 Contenido de vitaminas de los alimentos

En la manzana La cantidad
de tiamina varia en función al
estado de maduración.
Se debe tener en cuenta la
distribución de vitaminas no es
homogénea, por ejemplo en los
duraznos se ve un incremento del
hueso hacia la cascara.

En la piña hay mas

vitaminas en el corazón que
en la parte comestible
 Contenido de vitaminas de los alimentos

En el caso de los granos (arroz,

trigo, avena, etc.) la distribución es
heterogénea.

Se controla el proceso de la
molienda y la extracción, para
controlar la cantidad de vitaminas
que poseerá el grano.

En el caso del arroz se

desperdicia gran
cantidad (cascarilla,
germen, salvado)
 Contenido de vitaminas de los alimentos
En la leche: Leche recién ordeñada presenta 20mg de vitamina C
por litro, sin embargo, al someterlo a las distintas etapas que
requiere su comercialización esta se degrada oxidativamente. De
tal manera que cuando llega al consumidor llega con un contenido
casi nulo.

También la aplicación de
tratamientos térmicos que
van disminuyendo el
contenido de nutrimentos
en este alimento.
 Causas que originan pérdidas de Vitaminas

1. Variación Genética y Grado de Madurez

Semanas de Color Ac. Ascórbico

Floración mg%
2 Verde 10,7
3 Verde 7,6
4 Verde-Amarillo 10,9
5 Amarillo-Rojo 20,7
6 Rojo 14,6
7 Rojo 10,1
 Causas que originan pérdidas de Vitaminas
2. Manipulación Post-Mortem o Post- Cosecha

-Pérdidas importantes de vitaminas se producen en

vegetales frescos si se realiza una manipulación
inadecuada.
Ejemplo guisantes mantenidos 24 horas a T°
ambiente

- Las vitaminas se comportan como cofactores de

enzimas, a la muerte del animal o retiro del producto
vegetal de la planta originara fluctuaciones sustanciales
en el contenido de nutrientes
 Causas que originan pérdidas de Vitaminas
3. Pelado, recorte y operaciones análogas

Algunas de estas porciones desechadas después de estos

procesos son ricas en nutrientes. Ejm

• Concentración de ac. Ascórbico mayor en la piel que parte

comestible de manzanas.
• Corazón de las piñas mayor concentración de ac. ascórbico que
la parte comestible
• Capas de epidermis de la zanahoria mayor cantidad de niacina
que en la raíz
• Pedúnculos o porciones duras de vegetales ricas en nutrientes
 Causas que originan pérdidas de Vitaminas

4. Molienda
Los cereales pierden vitaminas y minerales en cantidades
significativas por lo que se considera necesario restituir los
nutrientes en las etapas finales del proceso
La harina debe ser enriquecida con tiamina, niacina,
riboflavina y hierro
Causas que originan pérdidas de Vitaminas

5. Lixiviación por lavado y escaldado

-El lavado, escaldado, enfriamiento y la cocción pueden

ocasionar pérdidas de nutrientes.

- La naturaleza e intensidad de las perdidas depende del

pH, la T°, el contenido de agua en el alimento, grado de
madurez etc.

-El escaldado es la que causa mayor pérdida de

nutrientes
 Causas que originan pérdidas de Vitaminas

6. Sustancias Químicas en los procesos

tecnológicos

Sustancias químicas tales como:

- Dióxido de azufre: perjudicial para la tiamina

- Nitritos: destruye carotenoides, tiamina y acido Fólico.

- Óxidos de etileno y propileno: desactiva la tiamina

- Soluciones alcalinas
 Causas que originan pérdidas de Vitaminas

7. Reacciones Alterantes:

- La oxidación lipídica: Los hidroperóxidos, peróxidos y epóxidos

reaccionan con los carotenoides, los tocoferoles y con el ac. Ascórbico
causando pérdidas en la actividad vitamínica en el alimento.

- Las reacciones de pardeamiento no enzimático de los carbohidratos

conducen a la formación de compuestos carbonilo muy reactivos que
afectan a ciertas vitaminas.
 Definiciones Básicas

Restitución
Adición para reponer el contenido original de nutrientes.

Fortificación
Adición de nutrientes en cantidades lo suficientemente importantes como para conseguir que
el alimento sea mas rico en los nutrientes añadidos que el producto original.

Enriquecimiento
Adición de cantidades específicas de determinados nutrientes de acuerdo con las normas de
cada país.
 Clasificación de las
VITAMINAS
Liposolubles Hidrosolubles

o Cada una de ellas tiene una o Casi todas las vitaminas

acción fisiológica precisa y hidrosolubles son componentes
de sistemas enzimáticos
distinta. esenciales. Muchas participan
o En su mayor parte se en las reacciones que apoyan el
absorben con otros lípidos y metabolismo energético.
para que su absorción sea o Estas vitaminas no se
eficiente se requiere la almacenan en el cuerpo en
cantidades importantes y
presencia de bilis y jugo suelen eliminarse en pequeñas
pancreático. cantidades por la orina; en
o Normalmente no se eliminan consecuencia, es aconsejable su
administración diaria para
por la orina evitar su agotamiento y la
interrupción.
 Clasificación de las
VITAMINAS
Liposolubles Hidrosolubles

o VITAMINA C. Ácido Ascórbico.

• Vitamina A (Retinol)
• Vitamina D (Calciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K (Antihemorrágica)
o VITAMINA B1. Tiamina.
o VITAMINA B2. Riboflavina.
o VITAMINA B3. Niacina, Ácido
Nicotínico.
o VITAMINA B5. Ácido Pantoténico.
Vitamina W.
o VITAMINA B6. Piridoxina.
o VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
o VITAMINA B9. Ácido Fólico.
o VITAMINA B12. Cobalamina.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
✓ Es considerada el grupo de vitaminas
lábiles, el acido ascórbico y la tiamina es
utilizada como índice de retención de
• Debido a su solubilidad en nutrientes en procesos aplicados.
agua, sus excesos se ✓ Sus características de hidrosoluble hace
excretan por orina que se pierda por lixiviación

• Rara vez se acumulan en ✓ Carbohidratos ( almidón) y proteínas

(caseína) generan un efecto protector (Trat.
concentraciones tóxicas Térmico o agentes químicos)
• Su almacenaje es limitado,
✓ A pH <3.5 soportan tratamientos térmicos.
por lo que deben recibirse
✓ A pH mayores y cercanos a la neutralidad
con regularidad
se degradan generando olor sabor peculiar
a cocido.
✓ Reacciones de oxidación y oscurecimiento
no enzimáticos degradan estas vitaminas.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
(Fuente)

• Alimentos animales y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate.

• Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza.
• Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción).
• Leche, huevos, hígado, nueces.
• Algunas son sintetizadas por vegetales superiores, bacterias y levaduras.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

o Son moléculas hidrófobas ✓ Susceptibles a oxidación,

apolares derivadas del a temperaturas elevadas.
isopreno.
✓ Se ven afectadas por las
o Solo pueden absorberse con mismas condiciones de
eficiencia si la absorción de degradación de grasas
lípidos es normal. insaturadas.
o Su transporte en sangre se
✓ Estabilizadas mediante
realiza por unión a
antioxidantes.
lipoproteínas o proteínas
fijadoras específicas. ✓ Se les considerada
fotosensibles.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Acido Ascórbico
La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas
hidrosolubles, y como la gran mayoría de ellas no se almacena
en el cuerpo por un largo período de tiempo y se elimina en
pequeñas cantidades a través de la orina.
Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca,
pero en solución se oxida con facilidad, más aún si se expone
al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro,
también aceleran su oxidación.
 Degradación de la vitamina C
• Considerada la vitamina mas lábil e inestable.
• El ácido ascórbico puede degradarse por varios caminos
diferentes. Se han identificado trayectorias anaeróbicas y
aeróbicas, pero cuando hay oxígeno presente, predomina la
degradación oxidativa.
• Esta vitamina es mas estable en pH ácidos y en actividades
acuosas bajas

Esta oxidación esta en función de :

pH
Oxigeno
los metales ( Cu y Fe)
aw
[ ] de azucares reductores
peróxidos
Presencia de riboflavina (B2)
 FUENTES
- La gran mayoría de frutas y verduras
- Los que tienen mayor contenido son: Los
pimientos, las coles, el brócoli, el camu camu,
espinacas, las papas, coliflor, la piña, la manzana,
mango, etc.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina D
La Vitamina D se encuentra en ciertos derivados de los esteroles:
Colecalciferol de origen animal y Ergocalciferol de origen vegetal

7- Dehidrocolesterol vitamina D3 (colecalciferol)

Ergosterol Vitamina D2(ergosterol)

✓ Son liposolubles y sensibles a la luz y al oxígeno

✓ La luz solar es una fuente importante de esta vitamina
✓ La vitamina se deposita en el hígado, cerebro, piel y
huesos
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina K
Dentro de la familia de la vit. K se diferencian 3 tipos de compuestos:
➢ Vit K1 (filoquinona) Proviene de vegetales de hojas
oscuras, aceites y cereales integrales
➢ Vit K2 (Menaquinona) Producida por bacterias del
intestino
➢ Vit K3 (Menadiona)
 Vitamina Calor Oxigeno Luz Perdidas
Liposoluble

A Sensible Sensible Sensible 5-40%

D Sensible Sensible Sensible 8-40%

E Estable Sensible Sensible 10-50%

K Estable Estable Sensible 10-12%

 Vitamina Calor Oxigeno Luz Perdidas
Hidrosoluble

C Muy sensible Muy sensible Muy sensible 20-80%

B1 Muy sensible Muy sensible Muy sensible 15-60%

B2 Estable a pH ácido Estable a pH ácido Muy sensible 10-15%

B6 Estable Estable Sensible 20-40%

B3 Estable Estable Estable 15-25%

B9 Muy sensible sobre Sensible Sensible 10-20%

todo a pH ácido

B12 Estable Estable Sensible 10-15%

B5 Sensible Estable Estable 10-30%

B8 Estable Estable Estable 10-15%

 ¿Qué es un Mineral?
• Es un elemento inorgánico (comúnmente un metal)
combinado con algún otro grupo de elementos o elemento
químico como puede ser un oxido, carbonato, sulfato,
fosfato, etc.
• En el organismo no están combinados de tal forma sino de
un modo más complejo (quelatos) combinados con
enzimas, proteínas, hormonas y sobre todo aminoácidos.
• Los alimentos naturales son la fuente principal de metales
para nuestro organismo, tanto si el alimento es de origen
vegetal como animal.
• Al no ser de suficiente calidad y cantidad se debe recurrir a
los suplementos de minerales.
 Quelación
• Proceso natural por el cual los elementos inorgánicos, son
transformados en forma orgánicas que pueden se absorbidas
por las vellosidades intestinales y pasar al torrente sanguíneo.
• En esta forma son absorbidos los metales como el hierro, calcio,
zinc, magnesio, etc. , es decir unidos a aminoácidos
procedentes de la digestión de la proteína.
• Se puede definir como un proceso en ele que el mineral es
envuelto por los aminoácidos, formando un especie de pelota
con el mineral en el centro, evitando que reacciones con otra
sustancias.
 ¿Somos Deficitarios de Minerales?

• Si, en efecto, al deficiencia en hierro está ampliamente

extendida sobre todo en mujeres de gestación.
• En los procesos de manipulación, estabilización y
conservación de los alimentos tienen lugar pérdidas de la
mayor parte de los oligoelementos.
El 86% de Mn se pierde durante la molturación del trigo.
El 89% durante el blanqueado y refinado del azúcar
el 75% en el pulido para blanquear el arroz.
• El Calcio es absorbido a través de nuestra dieta pero en
cantidades insuficientes además es eliminado
continuamente por los riñones, bilis, jugos digestivos, piel,
etc.
 Importancia de Minerales en la Alimentación
• Son tan importantes como las vitaminas, para lograr el
mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud.
• Como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar
fuente exterior de los mismos como los alimentos y los
suplementos.
• Después de la incorporación al organismo, los minerales
no permanecen estáticos, sino que son trasportados a todo
el cuerpo y eliminados por excreción, al igual que cualquier
otro constituyente.
 Importancia de Minerales en la Alimentación

• Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya

que son necesarios para la elaboración de
tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las
reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. El
uso de los minerales con fines terapéuticos se
llama oligoterapia.
 Importancia de Minerales en la Alimentación

• Según el consumo necesario de nuestro organismo y el

tipo de mineral se pueden clasificar de la siguiente manera.
Hay minerales que son necesarios en grandes
cantidades ( > 100 mg/día) son el Calcio, Fósforo, Sodio,
Potasio, Magnesio y Azufre.
• Otros son necesarios en cantidades más pequeñas (< 100
mg/día) y se les denomina oligoelementos como el Hierro,
Cobre, Fluor, Cobalto, Zinc, Cromo, Manganeso, Yodo,
Molibdeno, Selenio. Algunos se consideran posiblemente
esenciales pero su función es aún desconocida. Nos
referimos al Estaño, Silicio, Níquel y Vanadio.
 ¿Para que sirven los Minerales?
• Poseen una función reguladora, la mayor parte tienen relación
con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de
reacciones químicas.
• Cumple función vital como: formación de los huesos, regulan el
funcionamiento hormonal, mantienen equilibrio electrolítrico.
• Es importante la función Estructural que aportan algunos de los
minerales como Ca, P, Mg.
• Remarquemos que lo minerales no tienen función energética,
por lo que non aportan ninguna caloría.
 Minerales en los Alimentos

• Son elementos químicos indispensables para que el

organismo funcione correctamente y se mantenga sano.
• Se conoce alrededor de 20 minerales indispensables para
conservar todas las funciones de los tejidos.
• Los que mayor necesidad de consumo tienen y más
conocidos son: Ca, Mg, Fe, Zn, Na, K, I, Cu, Mg y F.
• Además el Co y Sn – Maduración de los Glóbulos Rojos.
• El V contribuye el metabolismo de las grasas.
• El Ni relacionado con las hormonas.
• El Si necesario para el crecimiento y renovación de los
huesos.
 Minerales - Clases
• Se dividen en 3 Clases:

* Macroelementos (Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo,

Magnesio, Cloro, Azufre)

* Microelementos (Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso,

Cobalto, Cobre, Cinc)

* Oligoelementos (Silicio, Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno,

Selenio)
 SODIO
• Sirve para el funcionamiento de los músculos y nervios
• Regula los líquidos del cuerpo y contribuye en la digestión.
• Su falta causa: deshidratación, mareos y baja presión.
• Se encuentra en alimentos procesados, carnes, quesos,
pescados ahumados, sal de mesa, etc.
 POTASIO
• Sirve para ayudar al funcionamiento de los riñones y del
corazón.
• Ayuda en la transmisión de impulsos nerviosos, controla el
nivel de agua corporal.
• Su falta provoca: debilidad muscular, mareos.
• Se encuentra en vegetales de hoja verde, frutas, papas,
champiñones, plátanos, etc.
 CALCIO
• Sirve para la formación y cuidado de huesos y dientes.
• Participa en la coagulación de la sangre, necesario para el
SNC.
• Su falta provoca: reblandecimiento y debilidad en los
músculos, raquitismo, osteoporosis y favorece la caries y la
debilidad de las uñas.
• Se encuentra en hortalizas de hoja verde, berros, semillas
de ajonjolí y perejil, leche, queso, mantequilla, sardinas,
etc.
 FOSFORO
• Sirve para la formación de huesos y dientes.
• Produce energía para la formación de células.
• Su falta provoca: debilidad y anorexia.
• Se encuentra en cereales, frijoles, lentejas, habas, carnes,
pollo, huevo, yogurt, soya, etc.
 MAGNESIO
• Sirve para ayudar el funcionamiento de los músculos,
conserva sano los huesos, dientes y articulaciones.
• Su falta provoca: problemas en músculos y nervios,
debilidad y convulsiones.
• Se encuentra en Germen de trigo, habas, frijoles, maíz,
almendras, nueces, higos, verduras de hojas verdes.
 CLORO
• Consigue paliar anomalías estomacales como indigestión y
flatulencia o problemas hepáticos.
• Importante en la función reguladora del pH, importante en la
conservación de la salud articulatoria.
• Su deficiencia provoca: retención de líquidos, anomalías en las
articulaciones, problemas en los dientes, alopecia.
• Se encuentra en cereales (trigo, avena), Vegetales (alcachofa,
espinaca), Frutas (aceituna, ciruela), Condimentos (Sal común,
pimienta negra), Viseras (hígado), mariscos y huevo.
 AZUFRE
• Es un importante componente de tres aminoácidos que se
ocupan de formar proteínas así como de la tiamina.
• Participa en la síntesis del colágeno. También interviene en el
metabolismo de los lípidos y de los hidratos de carbono.
• La carencia de azufre en el organismo se ve reflejada en un
retardo en el crecimiento debido a su relación con la síntesis de
las proteínas.
• Sus fuentes naturales son el queso, huevos, legumbres, carne,
frutas secas, ajo y cebolla.
 HIERRO
• Es un importante para producir hemoglobina y transportar
oxigeno a todo el cuerpo.
• Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la
formación de colágeno.
• La carencia de hierro provoca: Anemia, fatiga, depresiones y
favorece las infecciones.
• Sus fuentes naturales son: Carnes (rojas, pollo, hígado, morcilla,
mariscos), Legumbres (lentejas, frijoles, habas, guisantes, soya),
Verdura (brócoli, espinacas, acelga, coles, alcachofas), Cereales
(avena, centeno, cebada, arroz, trigo), Frutas secas (nueces).
 FLUOR
• Participa en la formación y fortalecimiento de huesos y el
esmalte dental. prevención de caries en los dientes,
mantenimiento de la estructura ósea.
• La carencia de flúor provoca anomalías como la caries dental.
• Las fuentes se encuentran en aguas fluoradas, verduras y
hortalizas según el contenido del flúor del suelo (espinacas, col,
lechugas), té, café, pescados, mariscos.
 YODO
• Participa en la formación de hormonas tiroideas.
• Facilita el crecimiento, ayuda a quemar el exceso de grasa que
tiene nuestro cuerpo, mejora la agilidad mental, interviene en
procesos neuromusculares, participa en el funcionamiento celular.
• La carencia de yodo puede producir distintas alteraciones en
nuestro organismo como: Bocio: aumento de la glándula tiroides,
situada en el cuello, provocando desajustes en las hormonas
tiroideas, Cretinismo en niños (una deficiencia congénita que
provoca retraso físico y mental).
• Sus fuentes se encuentran pescados, mariscos, sal yodada,
algunas variedades de algas, leche y sus derivados lácteos, frutas,
verduras.
 MANGANESO
• Participa en la síntesis de los ácidos grasos, interviene en la
síntesis de hormonas sexuales, es básica para poder asimilar la
vitamina E.
• Esencial en la producción de cartílago, refuerza la memoria,
disminuye la irritabilidad, disminuye el cansancio.
• Su carencia produce enfermedades como vértigo.
• Se encuentran en Verduras, hortalizas verdes, remolacha,
Frutas, Cereales integrales, legumbres, guisantes, Frutos secos,
Leche y sus derivados lácteos, Carnes.
 COBALTO
• Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre,
interviene en el metabolismo del hierro y la hematopoyesis.
• Es antagonista de la adrenalina a nivel de terminaciones
simpáticas, interviene en la fecundidad.
• Su carencia produce trastornos hepáticos, anemias, falta de
crecimiento, problemas neurológicos.
• Se encuentran: De origen Animal (almejas, carne. hígado,
huevos, ostras, pescados, viseras de animales), De origen
Vegetal (cebolla, germen de trigo, levadura de cerveza, , peras,
soya), Avellanas, nueces.
 COBRE
• Ayuda al transporte del hierro. interviene en la formación de
hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.
• Interviene en la asimilación de la vitamina C por parte del cuerpo
colaborando en el mantenimiento de la estructura ósea.
• Su carencia produce Anemia. Osteoporosis. Despigmentación
(decoloración de la piel), alteraciones o degeneración del sistema
nervioso central. Cabello canoso.
• Podemos obtenerlo de Carnes (hígado, pescado, mariscos,
bacalao, carne de cordero), Verduras (zanahoria, papas,
lechuga), Frutas (plátano, manzana), Pan integral.
 ZINC
• Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema inmune
(defensa del organismo), ya que favorece la producción de linfocitos,
ayuda en la cicatrización de heridas.
• Interviene en la síntesis de ADN y ARN produciendo la activación de
ciertas hormonas, es esencial para el funcionamiento del olfato y el
gusto.
• Es básico para la formación de insulina y muchas otras proteínas.
• La carencia de este mineral puede originar: Enanismo o alteraciones
en el crecimiento, dermatitis, diarrea, calvicie, cicatrización lenta.
• Se encuentra en: Germen de trigo, carne, pescado, huevos, lácteos,
leguminosas, frutos secos (nueces), ostras.
 SILICIO
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol, ayuda a regular la
tensión arterial, nos protege de enfermedades cardiovasculares.
• Es indispensable en la síntesis del colágeno y vitamina D,
fundamental en la asimilación de Ca, Mg y P.
• Su carencia produce alteraciones cardiovasculares, artritis,
debilidad de pelo y uñas.
• Se encuentran: De origen Vegetal (aguacate, arroz integral,
cebolla, espinaca, fresa), De origen Animal (queso).
 SELENIO
• Posee capacidad antioxidante, de ahí que se relacione con un papel
protector de enfermedades como el cáncer y otros problemas
relacionados con el daño celular, relacionado con vitamina E.
• En pequeñas cantidades pueden ser buenas para mejorar la
fertilidad, especialmente en el hombre, ya que aumenta la
producción del semen y su motilidad.
• El no alcanzar las cantidades mínimas de selenio en el organismo
puede causar: Alteraciones sanguíneas, Problemas musculares.
• Fuentes alimentarias principales de selenio son la carne y el
pescado.
• Investigar principales funciones en el
organismo, causas de su déficit, y fuentes
alimenticias de los siguientes minerales:
Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno.
¡Gracias!