Plan de Negocios para Cafeteria PDF

Universidad Tecnológica del Valle de Ocotito
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado
Unidad Académica del Valle de Ocotito
PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO:

Plan de Negocios de la cafetería
“THE BLACK FOX”
PROGRAMA EDUCATIVO:
TSU. en Gastronomía
NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
Administración de Alimentos y Bebidas
3er CUATRIMESTRE
(MAYO-AGOSTO 2018)
NOMBRE DE LA ALUMNA:
Karla Petatan Flores.
NOMBRE DEL PROFESOR:
Zeltzin Gabriela González Gutiérrez
El ocotito Gro; a 21 de agosto del 2018
1
Índice.
Contenido
THE BLACK FOX.................................................................................................................................... 5
Descripción del Proyecto................................................................................................................. 5
Público objetivo............................................................................................................................... 5
Valor del producto o servicio para el target ................................................................................... 5
Tamaño del mercado y crecimiento esperado................................................................................ 6
Marcas de preferencia. ................................................................................................................... 9
Competencia ................................................................................................................................. 10
Objetivos generales ....................................................................................................................... 10
Objetivos específicos ..................................................................................................................... 10
1. Aspectos corporativos. .............................................................................................................. 10
1.1 Misión ...................................................................................................................................... 10
1.2 Visión ....................................................................................................................................... 10
1.3 Valores..................................................................................................................................... 11
1.4 Historia .................................................................................................................................... 11
1.6 Objetivos estratégicos ............................................................................................................. 12
1.7 Objetivos específicos ............................................................................................................... 12
1.8 Análisis FODA .......................................................................................................................... 13
2. MODELO DE NEGOCIOS. ........................................................................................................... 14
2.1 ASOCIACIONES CLAVE. ............................................................................................................ 14
2.2 ACTIVIDADES CLAVE. ............................................................................................................... 14
2.3 RECURSOS CLAVE. ................................................................................................................... 14
2.4 PROPUESTA DE VALOR. ........................................................................................................... 14
2.5 RELACION CON CLIENTES. ....................................................................................................... 14
2.6 CANALES. ................................................................................................................................. 14
2.7 SEGMENTO DE CLIENTES. ........................................................................................................ 14
2.8 ESTRUCTURA DE COSTES. ........................................................................................................ 15
2.9 FUENTES DE INGRESO. ............................................................................................................ 15
6. MARKETING MIX. .......................................................................................................................... 15
2
6.1 Precio....................................................................................................................................... 15
6.2 Plaza ........................................................................................................................................ 16
6.5 Personal ................................................................................................................................... 16
7. IMAGEN CORPORATIVA. ............................................................................................................... 17
7.1 Nombre comercial de la empresa. .......................................................................................... 17
7.2 Logotipo de la empresa. .......................................................................................................... 17
8. PLAN DE VENTAS ........................................................................................................................... 18
8.1 Estrategia de ventas ................................................................................................................ 18
8.2 Fuerza de ventas ..................................................................................................................... 18
8.3 Estimaciones de ventas ........................................................................................................... 19
9. PLAN DE OPERACIONES. ................................................................................................................ 21
9.1 Localización e instalación de la empresa ................................................................................ 21
9.5 Normatividad aplicada ............................................................................................................ 21
10.PLAN DE RECURSOS HUMANOS ................................................................................................... 26
10.1 Organigrama de la empresa. ................................................................................................. 26
10.3 Perfil del puesto. ................................................................................................................... 27
11. ANALISIS FINANCIERO. ................................................................................................................ 28
11.1 Inversión inicial...................................................................................................................... 28
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 31
Tabla 1.Porcentaje de edades. ...................................................................................................... 6

Tabla 2. Sitios para tomar café. ..................................................................................................... 8
Tabla 3. Días en los cuales se consume más café. .................................................................... 9
Tabla 4. Estructura legal the black fox. ....................................................................................... 12
Tabla 5. Foda. ................................................................................................................................. 13
Tabla 6. Precios. ............................................................................................................................. 15
Tabla 7. Plaza. ................................................................................................................................ 16
Tabla 8. Publicidad del local. ........................................................................................................ 16
Tabla 9. Mes de octubre................................................................................................................ 19
Tabla 10. mes noviembre. ................................................................................................................. 20
Tabla 11. mes de diciembre. ........................................................................................................ 20
Tabla 12. inversión final de gastos administrativos. ................................................................. 28
Tabla 13. inversión final de mobiliario. ........................................................................................ 29
3
Tabla 14. inversión final de mercancía. ...................................................................................... 29

Tabla 15. inversión final de café. ................................................................................................. 30
Tabla 16. inversión total final. ....................................................................................................... 30
Ilustración 1. porcentajes de degustación. .............................................................. 7

Ilustración 2.Tipos de café....................................................................................... 7
Ilustración 3. Gasto por taza de café. ...................................................................... 8
Ilustración 4. Logo. ................................................................................................ 17
Ilustración 5. Ubicación. ........................................................................................ 21
Ilustración 6. colores y señales. ............................................................................ 25
Ilustración 7. Organigrama. ................................................................................... 26
4
THE BLACK FOX

CAFETERIA
Descripción del Proyecto.

The Black Fox surge con el fin de llevar una idea innovadora de lo que
realmente es el café, ya que México es uno de los países que cuentan con la mayor
producción de café en el mundo.
The black fox ofrecerá a sus consumidores de café un deleite en su paladar

con la combinación de sabores y estilos diferentes que mostraremos a nuestros
clientes ya que contamos con una gran variedad en café que se producen en los
distintos estados de nuestra república mexicana. Esperemos con certeza que The
Black Fox sea el café que todos busque consumir al iniciar su día, gozar su tarde y
apreciar su noche.
Público objetivo
Principalmente va dirigido para personas de entre 18-60 años que les agrade
el ambiente relajado y cómodo, con la expectativa de que sean tolerantes para
encargarnos de darles un excelente servicio.
Valor del producto o servicio para el target

Ofrecemos productos de excelente calidad 100% mexicana, café rápido con
variedad de alimentos a un precio económico para nuestro cliente que no afecta la
economía de dicho consumidor, ofreciendo café de los diferentes estados de la
república, también tenemos un servicio de primera calidad donde podrán pasar una
experiencia totalmente diferente, buena música, cómodos lugares para la relajación
total del cliente, sala de videojuegos con ventanas que absorben el sonido
totalmente, sala le lectura con más de 2000 mil libros para el deleite cultural de cada
individuo.
5
Tamaño del mercado y crecimiento esperado.

En un estudio de mercado realizado por FEBBO MÉXICO en 2017 sobre las
personas que consumen café se hizo una encuesta a nivel nacional de 300
personas donde 125 fueron mujeres y 175 hombres de las siguientes edades:
Tabla 1.Porcentaje de edades.
Edad %
De 18 a 24 54%
De 25 a 29 24%
De 30 a 34 7%
De 35 a 39 7%
De 40 a 44 3%
De 45 a 49 1%
De 50 a 54 1%
De 55 a 59 2%
Más de 60 1%
6
El 51% de las personas consumen café diariamente, el 38% de las personas

algunas veces, 8% menos de una vez por semana y solo un 2% muy rara vez toma
café.
Se le pregunto a los encuestados su gusto por el café y esto fue lo que respondieron.
Ilustración 1. porcentajes de degustación.
¿Qué tipo de café prefieres tomar?
Ilustración 2.Tipos de café.
7
¿y cuánto gastas en promedio por una taza de café?
Ilustración 3. Gasto por taza de café.
En el estudio se preguntó cuál era el lugar preferido para tomar café a lo los
encuestados prefirieron hacerlo en casa como muestran los siguientes porcentajes
Tabla 2. Sitios para tomar café.
La casa 56%
Una cafetería 32%
La oficina 9%
En el camino 3%
8
Marcas de preferencia.
Es muy importante saber qué café estamos comprando, la marca más común
y más conocida es Nescafé, que también es la preferida por el 59% de los
encuestados, seguido del café de Starbucks con un 9%.
Sobre las cafeterías favoritas Starbucks encabeza la lista con un 28% y el

16% prefiere los miles de cafeterías que te encuentras por la calle no son de
renombre, pero las prefieren.
Se les indujo a votar por la cafetería de su agrado de todas las marcas que
hay en el país y los lugares como la cafetería de la esquina y las menos
renombradas que en este caso serían “otras” que son los pequeños negocios y los
que apenas están en entrando en el mercado, por la cual como esperamos fue
Starbucks.
También se preguntó qué días son los preferidos para ir a tomar café para
los consumidores y los que no lo son, a lo que los encuestados respondieron:
Tabla 3. Días en los cuales se consume más café.
Viernes por la noche 5%

Lunes en la mañana 38%
Domingo en la tarde 50%
Sábados a mediodía 7%
Después de analizar los siguientes datos esperamos un crecimiento del 2.5

% de consumidores para los negocios iniciales y poder entrar al mercado con una
respuesta favorable para nosotros esperando ser lo que el cliente desea.
9
Competencia
Nuestra competencia es principalmente las cadenas cafeteras más grandes
y los puestos cercanos al nuestro que serían los pequeños negocios reconocidos
por la gente local que asiste a ellos.
Objetivos generales
Establecer una empresa innovadora de alto prestigio para el cliente en
general, atendiendo las necesidades de un espacio diferente, divertido y hecho
para improvisar momentos los cuales serán inolvidables.
Objetivos específicos
 Estudiar los costes necesarios para el inicio de la actividad.
 Proporcionar una óptima relación entre calidad y precio.
 Identificar adecuadamente los productos más afines a las demandas de los
clientes.
 Generar una marca profesional perdurable.
 Ser generadores de empleo.
1. Aspectos corporativos.
1.1 Misión
Satisfacer la necesidades y expectativas de nuestros clientes a través de
productos de calidad, garantizando a nuestra clientela un trato excepcional y un
espacio cómodo donde los consumidores podrán estar en un ambiente familiar.
1.2 Visión
Ser una empresa líder de capital con productos 100% mexicanos, con un
crecimiento continuo y un trato amable a nuestros clientes.
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1.3 Valores
 Responsables.
 Respetuosos.
 Puntualidad.
 Eficiencia.
 Amabilidad.
 Honestidad.
 Lealtad.
 Tolerante.
1.4 Historia
En nuestro estado y país se tiene una gran variedad de climas que facilita el
cultivo y producción de café de alta calidad en diversas variedades.
Los consumidores internos están acostumbrados en su mayoría a consumir

en casa las soluciones instantáneas de café que expenden en tiendas y
supermercados, existiendo la opción de consumirlo en cafeterías, para un desayuno
rápido o en cualquier horario del día.
La creación de “the black fox” es un proyecto el cual surge a través de un

concepto innovador y atractivo para la sociedad donde la intención es ofrecer y
acercar más a nuestros consumidores los diferentes estilos y sabores de café que
se encuentran en nuestro estado y país, por lo consiguiente the black fox es una
alternativa de entretenimiento y relajación para nuestros diferentes tipos de
consumidores que se atrevan a deleitarse con las diferentes variedades infusiones
de café que the black fox les estaría ofreciendo.
1.5 Estructura legal de la empresa.
11
Tabla 4. Estructura legal the black fox.
Empresa The black fox S.A DE C.V

SOCIOS N°ACCIONES VALOR IMPORTE
Karla I. Petatán F. 1 50% $200,000.00
Jose A. Adame C. 2 25% $120,000.00
Brisa I. Almazan 3 25% $180,000.00
N.
1.6 Objetivos estratégicos

 Ampliar la capacidad de recepción.
 Aumentar y mejorar nuestra calidad de servicios y productos.
 Crecer en infraestructura
 Promociones de enganche para los clientes.
 No cambiar la forma de vender hacia el cliente.
1.7 Objetivos específicos

Corto plazo. (1 año)
 Generar lealtad de los clientes.

 Consolidar la administración del negocio.
 Interacción con empleados.
 Brindar servicio de calidad.
Mediano plazo. (2 a 3 años)
 Recuperar la inversión inicial en un año y medio.
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 Atraer nuevos accionistas.

 Ofrecer servicios para eventos sociales.
Largo plazo. (5 años)
 Establecer nuevas sucursales.

 Distribuir algunos de nuestros productos ofrecidos a diferentes
supermercados.
1.8 Análisis FODA

Tabla 5. Foda.
FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:
 Conocimientos en el área de A Y B.  Crear lealtad con los clientes.

 Negocio nuevo e innovador.  Crear alianzas con otros negocios.
 Productos 100% mexicanos.  Horario de apertura.
DEBILIDADES: AMENAZAS:
 Vulnerabilidad en la atención al  Falta de recursos económicos.

cliente.  No contar con un local propio.
 Que los productos ofrecidos no sean  La ubicación.
de tal agrado para el cliente.  Fala de implementos para
 Falta del fluido eléctrico y agua en desarrollar el negocio.
algunas ocasiones.  Falta de recursos humanos.
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2. MODELO DE NEGOCIOS.
2.1 ASOCIACIONES CLAVE.
Productos de excelente calidad con un toque tradicional mexicano y
sofisticado a un precio accesible.
2.2 ACTIVIDADES CLAVE.

Comercialización, producción, gestión y limpieza. Facturación.
2.3 RECURSOS CLAVE.

Recursos humanos, administrados, meseros, local, mesas, sillas, barra,
neveras, recursos intelectuales, un sistema de gestión para tareas administrativas
y gestión de eventos.
2.4 PROPUESTA DE VALOR.

Café único, café rápido, alimentos y otras bebidas de calidad, experiencia
diferente, buen lugar para pasar ratos agradables con familia y amigos, con horarios
para un momento más cómodo y acogedor.
2.5 RELACION CON CLIENTES.

Anuncios de productos, muestras gratis, promociones, descuentos a clientes
afiliados.
2.6 CANALES.
Redes sociales (Facebook, Twitter, YouTube, Snapchat, Instagram), folletos,
volantes, páginas web, puntos de venta, lonas, radio.
2.7 SEGMENTO DE CLIENTES.

Principalmente va dirigido para clientes de entre 18-60 años que les agrade
la comodidad y la estancia agradable rodeado de un ambiente relajado.
14
2.8 ESTRUCTURA DE COSTES.

Alquiler del local para iniciar la empresa, compra de insumos, salarios de
mercadeo y recursos humanos.
2.9 FUENTES DE INGRESO.

Efectivo, tarjetas de crédito y transferencias.
6. MARKETING MIX.
6.1 Precio
El precio no debe ser rebasado ni similar al de la competencia, vendiendo lo
mismo que la competencia pero haciendo que el consumidor salga de lo cotidiano
y pruebe lo que nosotros vedemos para poder entrar al mercado con una atracción
por los precios no tan elevados pero garantizando al cliente que el producto es el
mejor, después que el cliente este con nosotros podremos diferir del precio al que
el lo consumió al principio a uno que nos beneficie a nosotros pero sin cambiar el
origen principal del sabor y la comodidad a la que el cliente está acostumbrado.
Aquí tendríamos un análisis de precios en tamaño mediano de las

competencias con las que nosotros tendríamos, usando un análisis hipotético.
Tabla 6. Precios.
Producto Competencia The black fox

Capuchino-mediano $35.00 $24.00
Frapuchino-mediano $38.00 $28.00
Café de olla-mediano $28.00 $15.00
Moka-mediano $36.00 $22.00
Expreso-mediano $30.00 $18.00
Americano-mediano $24.00 $17.00
Latte $38.00 $25.00
15
6.2 Plaza
Tabla 7. Plaza.
Servicio al cliente Ventaja Desventaja
Servicio a domicilio Servicio hasta su hogar. Falta de interacción con el

cliente.
Puntos de venta. Obtener el producto de forma Solo obtienen un producto y no
fácil y rápida. todos los beneficios.
6.4 Promoción
Tabla 8. Publicidad del local.
Lonas $120.00
Volantes (fotocopiado) $200.00
Gráficos $45.00
Radio (por estación) $150.00
Folletos (fotocopiado) $200.00
Redes sociales $0.00
Páginas web $50.00
Total $765.00
6.5 Personal
Personas de entre 15 a 25 años responsables, con iniciativa, serviciales, de
ambos sexos (sin importar preferencias sexuales), dispuestos a aprender, honestos,
tolerantes, amables y con disponibilidad de horarios; en caso de ser estudiante
ajustarse a un horario adecuado sin interferir en dichos estudios.
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7. IMAGEN CORPORATIVA.
7.1 Nombre comercial de la empresa.
7.2 Logotipo de la empresa.
Ilustración 4. Logo.
17
8. PLAN DE VENTAS
8.1 Estrategia de ventas
Promoción del producto o servicio.
La campaña de la publicidad busca promocionar a la cafetería the black fox como

una cafetería nueva, de ambiente confortable enfatizando en los siguientes puntos:
 Sitio excelente para reuniones familiares y sociales.

 Variedad de café y postres de dulce.
 Variedad de libros para su consulta.
Publicidad:
La campaña publicitaria se realizará a través de los siguientes medios:
 Prensa
 Volantes que serán repartidas a los ciudadanos.
 Por radio se enviará un comercial a difundirse en las estaciones de radio con
las que cuenta Chilpancingo.
 Redes sociales se creara una página oficial de la cafetería “ THE BLACK
FOX en Facebook para lograr tener más interacción con los clientes y que
demás persona conozcan nuestra cafetería.
Tecnología:
THE BLACK FOX contara con la maquinaria altamente calificada para la

elaboración de sus diferentes estilos de café esto con la finalidad de ofrecer a
nuestros clientes productos con un alto régimen de calidad e higiene.
8.2 Fuerza de ventas

Nuestra organización estará conformada con personal altamente calificado
para los diferentes puestos que esta misma ofrecerá a sus consumidores esto con
el fin de siempre estar a la vanguardia con el servicio que esta misma ofrecer a sus
clientes.
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Selección del personal:
Se contratará a personal que cumpla con las especificaciones de los

diferentes puestos que estarán disponibles en la cafetería.
Capacitación de personal:
Se brindarán capacitaciones para todas las áreas con las que contara la
cafetería esto con el fin de siempre estar a la vanguardia sobre temas como buenas
prácticas de manufactura, higiene, servicio, y calidad.
Motivación al personal:
Se les brindaran las herramientas necesarias y se asegurara que cada persona que
sea contratada este en el puesto correcto para una mejor satisfacción de ellos
mismos al estar laborando.
8.3 Estimaciones de ventas

Se estimó los resultados de venta de los primeros 3 meses de la apertura de
la cafetería octubre-diciembre.
Tabla 9. Mes de octubre.
Cantidad Cantidad Precio

Productos Total mensual
diaria semanal promedio
CAPUCCINO 30 210 $24 $5,040
MOKACCINO 30 210 $30 $6,300
CAFÉ EXPRESO 30 210 $20 $4,200
LATTE 30 210 $25 $5,250
INFUSIONES 20 210 $23 $4,830
CAFÉ AMERICANO 30 100 $20 $2,000
CAFÉ ESPECIAL 30 210 $30 $6,300
TOTAL: 230 1,570 ----------------- $33,920
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Tabla 10. mes noviembre.

diaria mensual promedio
CAPUCCINO 28 196 $24 $4,704
MOKACCINO 28 196 $30 $5,880
CAFÉ EXPRESO 30 210 $20 $4,200
LATTE 27 189 $25 $4,725
INFUSIONES 26 182 $23 $4,186
CAFÉ ESPECIAL 36 252 $30 $7,560
TOTAL: 210 1,470 ----------------- $36,155
Tabla 11. mes de diciembre.

diaria mensual promedio
CAPUCCINO 33 231 $24 $5,544
MOKACCINO 30 210 $30 $6,300
CAFÉ EXPRESO 45 315 $20 $6,300
LATTE 25 175 $25 $4,375
INFUSIONES 38 266 $23 $6,118
CAFÉ ESPECIAL 40 280 $30 $8,400
TOTAL: 249 1,568 ---------------- $42,357
20
9. PLAN DE OPERACIONES.
9.1 Localización e instalación de la empresa
Ilustración 5. Ubicación.
9.5 Normatividad aplicada

NOM´S UTILIZADAS EN THE BLACK FOX S.A DE C.V
NOM-001-STPS-2008
EDIFICIOS, LOCALES, INSTALACIONES Y ÁREAS EN LOS CENTROS DE TRABAJO –
CONDICIONES DE SEGURIDAD
Objetivo: establecer las condiciones de seguridad e higiene con las que cuentan
los locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo, para su funcionamiento
y conservación, y para evitar riesgos a los trabajadores.
 Local.
 Supervisión.
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 Entradas y salidas de emergencia.

 Servicio y limpieza.
 Techos, paredes, pisos, patios y escaleras.
NOM-002-STPS-2010
CONDICIONES DE SEGURIDAD - PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
EN LOS CENTROS DE TRABAJO
Establece las condiciones mínimas de seguridad que deben existir, para la
protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los
centros de trabajo. Simulacros moderados. Revisión y mantenimiento. Extintor para
tipos de fuego A, B, D Y K. Ruta de evacuación y salida de emergencia.
NOM-004-STPS-1999
SISTEMAS DE PROTECCIÓN Y DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD EN LA MAQUINARIA Y
EQUIPO QUE SE UTILICE EN LOS CENTROS DE TRABAJO
Establecer las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y
dispositivos para prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo
que genere la operación y mantenimiento de la maquinaria y equipo. Mantenimiento
preventivo y correctivo. Equipo de protección personal. Tarjetas de aviso visibles y
a un metro.
NOM-006-STPS-2014
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES - CONDICIONES DE SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO
Establecer las condiciones y procedimientos de seguridad para evitar riesgos
de trabajo, ocasionados por el manejo de materiales en forma manual y mediante
el uso de maquinaria.
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 Embalaje: cubierta con que se resguarda el material que ha de almacenarse.

 Empaque: es toda envoltura que mantiene unidos los materiales para su
almacenamiento o transportación.
 Envase: recipiente para contener sólidos, líquidos o gases.
 Estiba: acomodamiento de los materiales.
NOM-015-STPS-2001
CONDICIONES TÉRMICAS ELEVADAS O ABATIDAS - CONDICIONES DE SEGURIDAD E
HIGIENE
Establecer las condiciones de seguridad e higiene, los nieles y tiempos
máximos permisibles de exposición a condiciones térmicas extremas y frecuencia
de exposición, sean capaces de alterar la salud de los trabajadores.
Condición térmica elevada: transmisión de calor hacia el cuerpo humado

puede romper el equilibrio térmico del trabajador, y tiende a incrementar su
temperatura corporal central.
NOM-017-STPS-2008
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL - SELECCIÓN, USO Y MANEJO EN LOS
CENTROS DE TRABAJO
Establecer los requisitos para la selección, uso y manejo de equipo de
protección personal, para proteger a los trabajadores de los agentes del medio
ambiente de trabajo que puedan dañar su salud.
Equipo de protección: para proteger al trabajador contra accidentes y

enfermedades. Ropa de trabajo con características específicas.
NOM-022-STPS-2015, ELECTRICIDAD ESTATICA EN LOS CENTROS DE

TRABAJO- CONDICIONES DE SEGURIDAD.
Establecer las condiciones de seguridad en los centros de trabajo para

prevenir los riesgos por electricidad estática.
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Conexión a tierra; puesta a tierra.
NOM-026-STPS-2008
COLORES Y SEÑALES DE SEGURIDAD E HIGIENE, E IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS
POR FLUIDOS CONDUCIDOS EN TUBERÍAS
Definir los requerimientos en cuento a los colores y señales de seguridad e
higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.
Banda de identificación: es aquel color de uso especial que indica la

presencia de peligro, información, prohibiciones o acciones a seguir.
Color contrastante: resaltar seguridad.
Señal de seguridad e higiene: consta de una forma geométrica, un color de

seguridad, un color contrastante y un símbolo.
Símbolo: representación de un concepto definido, mediante una imagen.
24
Ilustración 6. colores y señales.
NOM-025-STPS-2008
CONDICIONES DE ILUMINACIÓN EN LOS CENTROS DE TRABAJO
Establecer las características de iluminación en los centros de trabajo.
Efectuar y registrar el reconocimiento, evaluación y control de los niveles de
iluminación en todo el centro de trabajo. Informar a todos los trabajadores sobre los
riesgos que puede provocar el deslumbramiento o un deficiente nivel de iluminación.
NOM-102-STPS-2008
SEGURIDAD-EXTINGUIDORES CONTRA INCENDIOS.
Esta norma oficial mexicana establece las especificaciones y métodos de

prueba que deben cumplir los recipientes destinados para los extintores a base de
25
bióxido de carbono, aplicándose también para los recipientes de aluminio que sean
utilizados para conatos de incendio, en los centros de trabajo.
NOM-019-STPS-2011
CONSTITUCIÓN, INTEGRACIÓN, ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LAS
COMISIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE.
Establecer los lineamientos para la integración y funcionamiento de las
comisiones de seguridad e higiene que deben organizarse en todas las empresas o
establecimientos, de acuerdo con la ley federal del trabajo. Se aplica en todas las
empresas o establecimientos a que se refiere el artículo 16 de la ley del trabajo.
10.PLAN DE RECURSOS HUMANOS

10.1 Organigrama de la empresa.
Administrador
Jefe de cocina
Meseros (3) Asistente de

Cajero (1) Baristas (2) cocina (2)
Asistente de
limpieza.
26
Ilustración 7. Organigrama.
10.2 Descripción de funciones.
Administrador: se encargará de la administración del local, esto incluye la

supervisión y manejo del personal, llevar las cuentas desarrolladas al plan de
marketing, realizar el pago al personal y a los proveedores a tiempo y demás cosas.
Mesero: se encargará de receptar y entregar los pedidos a los clientes. Se

manejan turnos rotativos.
Asistente de cocina: se encargará de preparar los productos a vender.
Jefe de cocina: organiza y supervisa la preparación de alimentos por parte

de los asistentes de cocinas. Colabora también en preparación de alimentos.
Genera los requerimientos de materias primas. Participa conjuntamente con el
administrador en la selección de los proveedores de alimentos.
Cajero: se encargará de la recepción y cobro de los pedidos, trasladar los

requerimientos a los baristas y al área de cocina para el despacho, y el cuadre de
caja al final de la jornada laboral.
Barista: se encargará de preparar los cafés, postres de dulce en base a las

órdenes de pedido receptadas. Se trabaja en turnos rotativos.
Asistentes de limpieza: se encargará de la limpieza del local.
10.3 Perfil del puesto.

Jefe de cocina: Hombre o mujer de 27 años con licenciatura en gastronomía,
con experiencia mínima de 3 años en cocina.
Administrador: En la administración se necesita una persona hombre o

mujer de entre 25-30 años con licenciatura en Administración de empresas con 1
año mínimo de experiencia.
Barista: Experiencia en el área de mínimo 2 años con referencias
excelentes, hombre o mujer de entre 25-30 años.
27
Meseros: Hombre o mujer de entre 17-27 años con ganas de trabajar y con
experiencia de mínimo 6 meses y máximo 1 año.
Cajero: Hombre o mujer de 27-35 años con experiencia de 1 año.
Asistente de cocina: personas (hombre o mujer) con experiencia en
cocina mínima de 1 año.
Asistente de limpieza: personas de 17-37 años con experiencia en el área.
11. ANALISIS FINANCIERO.

11.1 Inversión inicial.
Tabla 12. inversión final de gastos administrativos.
GASTOS ADMINISTRATIVOS. PRESUPUESTADO.
RENTA DE LOCAL $18,000
LICENCIA Y/O PERMISOS $12,000
ADAPTACIONES DEL LOCAL $45,000
RECURSOS HUMANOS (SUELDO DE

$51,300
LOS TRABAJADORES)
TOTAL $126,300
28
Tabla 13. inversión final de mobiliario.
MOBILIARIO PRESUPUESTADO
MESSAS $6,750
SILLAS $6,750
SILLONES $6,495
BANCOS ALTOS $15,594
BARRA $30,000
X-BOX $18,245
TELEVISORES LSD $26,392
LIBRERO $2,176
PERCHERO $6,890
COMPUTADORA $1,990
CAJA REGISTRADORA $1,940
EQUIPO DE LA CAFETERIA $120,000
EQUIPO DE AUDIO Y SONIDO $20,000
TOTAL $263,222
Tabla 14. inversión final de mercancía.
INVENTARIO DE MERCANCIA
PRESUPUESTADO
INICIAL
STOCK INICIAL DE ALIMENTOS
(INCLUYE BEBIDAS $25,000
EMBOTELLADAS)
STOCK INICIAL DE DESECHABLES
$10,000
ORGANICOS
CRISTALERIA Y LOZA $20,000
STOCK INICIAL, JARABES, POLVOS
PARA BEBIDAS, Y OTROS $40,000
INSUMOS.
TOTAL $95,000
29
Tabla 15. inversión final de café.
CAFÉ (ESTADOS) PRESUPUESTADO ( POR 12 KILOS)

VERACRUZ $1,584
CHIAPAS $2,760
GUERRERO $1,440
TOTAL $5,784
Tabla 16. inversión total final.

INVERSIÓN FINAL TOTAL: $490,306
30
BIBLIOGRAFIA
www.100plandenegocios.com/plan-de-negocios-para-cafeteria
www.blog.febbo.com/estudio-de-mercado-sobre.consumo-de-cafe
https://infogram.com/normas-oficiales-mexicanas-aplicadas-en-cafeteria-caferzin-
noms-1g143mnod03pzyv
https://www.inmeza.com/pages/torrey?gclid=Cj0KCQjw77TbBRDtARIsAC4l83kPp
4Jm_CvF-dDeZNVKr-hqBKwOGyZghu1btookRe3Iof2qdGsHan0aAhsyEALw_wcB
http://www.torrey.net/mexico/negocios/4-cafe/
http://www.insumosparacafeterias.mx/
http://www.cafecoatepec.com/empresa.html
31

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Universidad Tecnológica del Valle de Ocotito

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado

Unidad Académica del Valle de Ocotito

NOMBRE DEL PROYECTO:

El ocotito Gro; a 21 de agosto del 2018

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Tabla 1.Porcentaje de edades. ...................................................................................................... 6

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Tabla 14. inversión final de mercancía. ...................................................................................... 29

Ilustración 1. porcentajes de degustación. .............................................................. 7

Unidad Académica del Valle de Ocotito

THE BLACK FOX

Descripción del Proyecto.

The black fox ofrecerá a sus consumidores de café un deleite en su paladar

Valor del producto o servicio para el target

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Tamaño del mercado y crecimiento esperado.

Tabla 1.Porcentaje de edades.

Unidad Académica del Valle de Ocotito

El 51% de las personas consumen café diariamente, el 38% de las personas

Ilustración 1. porcentajes de degustación.

¿Qué tipo de café prefieres tomar?

Ilustración 2.Tipos de café.

Unidad Académica del Valle de Ocotito

¿y cuánto gastas en promedio por una taza de café?

Ilustración 3. Gasto por taza de café.

Tabla 2. Sitios para tomar café.

Una cafetería 32%

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Sobre las cafeterías favoritas Starbucks encabeza la lista con un 28% y el

Tabla 3. Días en los cuales se consume más café.

Viernes por la noche 5%

Después de analizar los siguientes datos esperamos un crecimiento del 2.5

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Los consumidores internos están acostumbrados en su mayoría a consumir

La creación de “the black fox” es un proyecto el cual surge a través de un

1.5 Estructura legal de la empresa.

Unidad Académica del Valle de Ocotito

Tabla 4. Estructura legal the black fox.

Empresa The black fox S.A DE C.V

1.6 Objetivos estratégicos

1.7 Objetivos específicos

 Generar lealtad de los clientes.

Mediano plazo. (2 a 3 años)

 Recuperar la inversión inicial en un año y medio.

Unidad Académica del Valle de Ocotito

 Atraer nuevos accionistas.

Largo plazo. (5 años)

 Establecer nuevas sucursales.

1.8 Análisis FODA

 Conocimientos en el área de A Y B.  Crear lealtad con los clientes.

 Vulnerabilidad en la atención al  Falta de recursos económicos.

Unidad Académica del Valle de Ocotito

2.2 ACTIVIDADES CLAVE.

2.3 RECURSOS CLAVE.

2.4 PROPUESTA DE VALOR.

2.5 RELACION CON CLIENTES.

2.7 SEGMENTO DE CLIENTES.

Unidad Académica del Valle de Ocotito

2.8 ESTRUCTURA DE COSTES.

2.9 FUENTES DE INGRESO.