Proyecto Planta Procesadora de Alimentos-IICYT Formato

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN
PLANTA PROCESADORA DE
ALIMENTOS
FORMATO FOR-INV-FRPI-001
FORMATO REFERENCIAL PARA PROYECTOS DE Fecha: 23-03-2020
INVESTIGACIÓN Versión: 1.0
Unidad Administrativa:
Aprobado por:Cnl. DAEN Daniel E.
Dirección Nacional de Investigación Elaborado por: Ing. Marco J. Montoya Chávez
Bustamante B.
Ciencia y Tecnología
CONTENIDO REFERENCIAL
I. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
El presente proyecto tiene como Objetivo la implementación de una Planta Piloto

Procesadora de alimentos en la Escuela Militar de Ingeniería que posee como finalidad
la producción y desarrollo de alimentos y prototipos de los mismos para la Ración de alto
de rendimiento, el RAR es un conjunto de alimentos compuestos por desayuno,
almuerzo y cena que cubren los requerimientos nutricionales del personal militar de las
Fuerzas Armadas, tanto en maniobras militares y estado de combate como en
situaciones extraordinarias donde el personal del mismo se vea involucrado. Así mismo
en un futuro la elaboración de una variedad alternativa de productos alimenticios
destinados a la comercialización a la ciudadanía en general bajo el Sello de la Escuela
Militar de Ingeniería.
II. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Actualmente en la Escuela Militar de Ingeniería unidad académica Cochabamba se han

realizado varias tesis referentes a la ración seca entre las que se encuentran desde
frutas deshidratadas y barras energéticas hasta platos fuertes como ser la sopa de maní.
En la Escuela Militar de Ingeniería en la actualidad no existe la tecnología para producir

un alimento que cumpla con el requerimiento en cuanto al nivel de proteínas necesario
en la ración seca operacional del Ejército.
III. CONTEXTO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
La innovación y desarrollo de diferentes alimentos destinados a las fuerzas armadas con

innovadoras técnicas de elaboración y conservación.
Dentro de los impactos se encuentran una nueva infraestructura en la Escuela Militar de

Ingeniería y dentro de los impactos sociales y productivos se encuentran la producción y
comercialización de la Ración de Alto Rendimiento y la posibilidad de la comercialización
en general.
Bustamante B.
Dentro de los aspectos a considerar se encuentra la posibilidad de impactos ambientales

negativos los cuales si bien sugieren una problemática se puede utilizar para la
realización de trabajos de grado destinados a la solución y mejoramiento de la planta.
IV. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DE ARTE DE LA INVESTIGACIÓN
Una planta es un espacio que cuenta con la infraestructura y los dispositivos que se
requieren para producir determinados bienes o transformar una fuente energética”
(definición), por lo tanto, una planta de alimentos concentrados se dedica a la
transformación de alimento, del sector agrícola generando productos para animales,
contiene áreas asignadas para todos los procesos que ocurren en ella, cuenta con
personal capacitado, equipos y maquinaria. Que pretende comercializar los productos
del sector agropecuario, en las diferentes explotaciones tales como: ganadería,
porcicultura, avicultura, entre otros (Valverde,2011).
La transformación consiste en tomar la materia prima y convertirla en un producto

definido, conjuntamente con la combinación de los factores de producción a través del
proceso de producción.
Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades u operaciones industriales que

tienden a modificar las propiedades de las materias primas, con el fin de obtener
productos que sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad. Estas modificaciones
que se realizan a las materias primas naturales van encaminadas a la obtención de
productos que tengan una mayor aceptación en el mercado, o bien se presenten
mayores posibilidades de almacenamiento o transporte.
La satisfacción de estas necesidades se lleva a cabo empleando, transformando y
consumiendo los medios de los que se dispone en el entorno natural. En un primer nivel,
de escaso desarrollo social, eran utilizados los productos naturales directamente, o con
solo unas pequeñas modificaciones físicas artesanales.
Ese sencillo esquema productivo fue cambiado a medida que se desarrolló la sociedad,
de forma que actualmente ya no se utilizan directamente las materias para satisfacer las
necesidades, sino que estas son sometidas a transformaciones físicas y químicas, que
las cambian en otros productos de propiedades diferentes. De esta forma no solo las
materias primas son las que cubren las necesidades del consumidor, sino también
Bustamante B.
aquellos productos derivados de la manipulación de dichas materias primas[CITATION

Gon05 \l 16394 ].
El desarrollo del sector agroindustrial de una región tiene como objetivo principal
aumentar el valor de la producción agropecuaria y su retención en las zonas rurales,
buscando elevar los ingresos y contribuyendo con el mejoramiento en las cadenas de
abasto que tienen como meta los consumidores finales, aunque en la mayoría de casos
no se tenga relación directa con estos. Sin embargo, hoy en día los países agrícolas,
más allá de comercializar alimentos, están vendiendo materias primas para industrias
que se encargan de procesarlas y generar un valor agregado que repercute en el
aumento de ingresos y control del mercado.
Los procesos agroindustriales es un conjunto de etapas de transformación aplicados a

materias primas de origen agrícola, pecuario, pesquero y forestal, que abarca desde su
beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos
finales con mayor grado de elaboración, constituye uno de los subsectores de gran
relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás
sectores de la actividad económica. [ CITATION Jac14 \l 16394 ].
La alimentación de los ejércitos ha sido tradicionalmente un problema bastante

complejo, que ha estado en función de dos aspectos fundamentales, la capacidad
económica del que lo financiaba, reyes, haciendas o estados, y la posibilidad de
conseguir alimentos. Por otra parte, el valor alimenticio de aquellos "ranchos militares"
dejaba mucho que desear, frecuentemente por falta de principios inmediatos y por
carencias vitamínicas, ya que se trataba de raciones con muy poca carne y carentes de
productos frescos, lo que daba lugar a enfermedades carenciales y a la falta de
condiciones físicas entre los militares. [ CITATION Lui15 \l 16394 ]
V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la Escuela Militar de Ingeniería en la actualidad no existe la tecnología para producir

alimentos que cumpla con el requerimiento nutricional necesario para el personal Militar
en estado de combate, así mismo no existen las instalaciones para el desarrollo de
alimentos listos para la comercialización bajo el sello de la Escuela Militar de Ingeniería.
Bustamante B.
Formulación del problema:
La inexistencia de instalaciones para la obtención y comercialización de productos con

alto valor nutricional, los cuales están destinados al consumo de personal de las Fuerzas
Armadas y Alimentos a la ciudadanía en general.
VI. OBJETIVOS DEL PROYECTO
a. Objetivo General
Implementar una Planta Piloto Procesadora de Alimentos en la Escuela Militar de

Ingeniería Unidad Académica Cochabamba
b. Objetivos Específicos
 Realizar un diagnóstico situacional de la Producción de las Plantas y

Laboratorios de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la EMI U.A. CBBA.
 Realizar un estudio de mercado para determinar la situación actual de la oferta y
la demanda de alimentos de fácil consumo.
 Realizar la ingeniería del proyecto.
 Determinar la estructura organizacional del proyecto
 Realizar el estudio económico financiero del proyecto.
VII. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Para la realización del presente proyecto se partirá de la necesidad de instalaciones

para la elaboración de productos alimenticios destinados al Ejercito y Fuerzas Armadas
en general, para lo cual se utilizará al personal administrativo y docente de la carrera de
Ingeniería Agroindustrial de la Escuela Militar de Ingeniería Unidad Académica
Cochabamba, en la determinación de los alimentos y líneas de producción de la Ración
de Alto Rendimiento.
A continuación, se realizará la identificación, cotización y pedidos de equipos necesarios
para la elaboración de los alimentos según las normas, reglamentos y formatos
Bustamante B.
delimitados por la Escuela Militar de Ingeniería, paralelamente se realizará la

construcción física de la planta realizada por el departamento de infraestructura de la
Escuela Militar de Ingeniería.
Finalmente, después de la recepción de los equipos se procederá a la puesta en marcha
de la planta piloto bajo la supervisión de la jefatura de carrera de Ingeniería
Agroindustrial y la Unidad de Ciencia y Tecnología Unidad Académica Cochabamba.
VIII. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA, TECNOLÓGICA Y/O

INNOVACIÓN
Como resultados obtenidos del proyecto se estima la implementación de una planta

procesadora de alimentos, con líneas de producción definidas y equipada con
maquinarias necesarias y funcionales para la elaboración de las raciones nutricionales
no perecederas, con una organización jerarquizada y definida dentro de la planta.
Con menús de elaboración para las tres comidas diarias, que satisfagan las necesidades
de las Fuerzas Armadas y la población en general.
IX. BENEFICIARIOS
 La Escuela Militar de Ingeniería que ampliará sus instalaciones.

 Las fuerzas Armadas que contarán con una planta para la producción del RAR.
 La ciudadanía en general que podrá adquirir raciones alimenticias no
perecederas.
X. PLAN DE EJECUCIÓN
a. Matriz Operativa o Marco Lógico del Proyecto (de acuerdo al ANEXO 2. Formato
para Marco Lógico del Proyecto).
b. Equipo Ejecutor
Equipo Ejecutor
Investigadores Ing. Álvaro Rodrigo Soto Buezo
Investigadores Ing. Carlo Humberto Arregui Velasco
Bustamante B.
c. Cronograma (de acuerdo al ANEXO 4. Formato para Cronograma).

NOMBRE M M M M M M M M M ME ME ME ME ME ME ME ME ME ME ME ME ME ME ME
DEL ES ES ES ES ES ES ES ES ES S S S S S S S S S S S S S S S
PROYECTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
OBJETIVO ESPECÍFICO 1:
PRODUCTO 1:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
Actividad 5
PRODUCTO 2.1:
Actividad 1
Actividad 2
PRODUCTO 2.2:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
PRODUCTO N:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
PRODUCTO N:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
d. Bibliografía
Bustamante B.
XI. PRESUPUESTO DETALLADO CON MEMORIAS DE CÁLCULO
Describa detalladamente el presupuesto solicitado (de acuerdo al ANEXO 3. Formato

para Memorias de Cálculo) considerando fuentes de financiamiento interno y externo si
existiera.
Cabe resaltar que el presupuesto del proyecto se ira modificando en función a la

construcción de las instalaciones, la puesta en marcha e imprevistos que puedan afectar
al proyecto.
XII. IMPACTO ACADÉMICO O SOCIOECONÓMICO
Fortalecer el crecimiento y expansión de las nuevas políticas de la Escuela Militar de

Ingeniería en relación a cerrar el ciclo de producción y comercialización.
XIII. PLAN DE COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS RESULTADOS
Entrega de documentación a Jefatura de Agroindustrial y al Instituto de Investigación,

Ciencia y Tecnología.
XIV. ANÁLISIS DE PERTINENCIA, COHERENCIA Y/O EVALUACIÓN MULTICRITERIO
El presente proyecto se basa en los nuevos lineamientos de la Escuela Militar de

Ingeniería, de ampliar la visión de lo académico y dar el paso a la producción y
comercialización.
XV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La implementación y puesta en marcha de la planta procesadora de alimentos permitirá

expandir los horizontes de la Escuela Militar de Ingeniería pasando de lo exclusivamente
educativo a cerrar el ciclo productivo y de comercialización que forma parte de la política
tanto de la carrera de Ingeniería agroindustrial como de los nuevos lineamientos de la
Escuela Militar de Ingeniería
Lugar y Fecha:
Firma del Investigador Firma del Responsable del IICYT1/JC2

Ing. Carlo Humberto Arregui Velasco Cap. DIM. Freddy Trujillo Ojeda
MJMC.
1
Instituto de Investigación Ciencia y Tecnología
2
Jefatura de Carreara
Bustamante B.
Bustamante B.
ANEXOS
ANEXO 1. FORMATO PARADENOMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

(FICHA TÉCNICA DEL PROYECTO)
Caso A. Investigación Institucional
ÁREA DE INVESTIGACIÓN TECNOLOGÍAS AGROPECUARIAS, FORESTALES Y AGROINDUSTRIALES
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN L 5. Transformación, industrialización y comercialización agropecuaria y forestal
TEMÁTICA
PROGRAMA/PROYECTO Implementación de una Planta piloto procesadora de alimentos
DESARROLLADO EN Escuela Militar de Ingeniería Unidad Académica Cochabamba
INVESTIGADOR(ES) Ing. Elsa Alcocer Vargas; Ing. Carlo Humberto Arregui Velaco; Ing. Marilyn Serrano
Linares
OBJETIVO Implementar una Planta Piloto Procesadora de Alimentos en la Escuela Militar de
Ingeniería Unidad Académica Cochabamba
RESUMEN/DESCRIPCIÓN El presente proyecto tiene como Objetivo la implementación de una Planta

Piloto Procesadora de alimentos en la Escuela Militar de Ingeniería que posee
como finalidad la producción y desarrollo de alimentos y prototipos de los
mismos para la Ración de alto de rendimiento, el RAR es un conjunto de
alimentos compuestos por desayuno, almuerzo y cena que cubren los
requerimientos nutricionales del personal militar de las Fuerzas Armadas, tanto
en maniobras militares y estado de combate como en situaciones
extraordinarias donde el personal del mismo se vea involucrado. Así mismo en
un futuro la elaboración de una variedad alternativa de productos alimenticios
destinados a la comercialización a la ciudadanía en general bajo el Sello de la
Escuela Militar de Ingeniería.
FOTOGRAMA
Bustamante B.
Fecha: 23-03-2020
FORMATO REFERENCIAL PARA PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
Versión: 1.0
Elaborado por: Ing. Marco J. Montoya Chávez Aprobado por:Cnl. DAEN Daniel E. Bustamante B.
Dirección Nacional de Investigación Ciencia y Tecnología
ANEXO 2. FORMATO PARAMARCO LÓGICO DEL PROYECTO
ESTRUCTURA DE LA MATRIZ DE MARCO LÓGICO

MEDIO DE
COMPONENTE DESCRIPCIÓN INDICADOR META SUPUESTOS
VERIFICACIÓN
La implementación de
una planta proveería a la
Escuela Militar de
FIN (¿CÓMO EL Ingeniería con las
Avance en
PROYECTO CONTRIBUIRÁ instalaciones para la Información
porcentaje del 100%
A LA SOLUCIÓN DEL obtención y documental
proyecto
PROBLEMA?) comercialización de
productos de alto valor
nutricional.
Implementar una
Planta Piloto
Procesadora de
Alimentos en la
Avance en
OBJETIVO GENERAL Escuela Militar de porcentaje del 100% Proyecto documental
(PROPÓSITO) Ingeniería Unidad proyecto
Académica
Cochabamba
OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Realizar un Avance en 100% Proyecto documental

(RESULTADOS - diagnóstico situacional porcentaje del
PRODUCTOS) proyecto
de la Producción de
las Plantas y
Laboratorios de la
Carrera de Ingeniería
Agroindustrial de la
EMI U.A. CBBA.
-Realizar un estudio de
mercado para
Fecha: 23-03-2020
Versión: 1.0
determinar la situación
actual de la oferta y la
demanda de alimentos
de fácil consumo.
-Realizar la ingeniería
del proyecto.
-Determinar la
estructura
organizacional del
proyecto
-Realizar el estudio
económico financiero
del proyecto.
ANEXO 3. FORMATO PARA MEMORIAS DE CÁLCULO
PRESUPUESTO (MEMORIA DE CALCULO)

UNIDAD DE PRECIO SUB TOTAL
PARTIDA DESCRIPCIÓN CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO (BS) (BS)
43400 Dosificadora de líquidos viscosos UU. 1 11.136,00 11.136,00
43400 Procesadora de alimentos UU. 2 6.403,00 12.806,00
43400 Sobadora de alimentos UU. 1 1.705,00 1.705,00
43400 Amasadora UU. 1 15.994,00 15.994,00
43400 Envasadora automática de polvo seco UU. 1 90.610,00 90.610,00
43400 Marmita de cocción UU. 1 45.305,00 45.350,00
43400 Horno Rotatorio UU. 1 128.760,00 128.760,00
43400 Trituradora UU. 1 7.000,00 7.000,00
43400 Extrusora UU. 1 10.455,00 10.455,00
43400 Selladora UU. 1 6.622,00 6.622,00
43400 Codificador manual UU. 1 1.540,00 1.540,00
Fecha: 23-03-2020
Versión: 1.0
43400 Molino UU. 1 3.500,00 3.500,00

43400 Balanza Electrónica UU. 1 1.533,40 1.533,40
43400 Balanza Electrónica de 300 Kg UU. 1 1.254,60 1.254,60
43400 Cocina de dos hornallas UU. 2 4.739,60 9.479,20
43400 Heladera comercial UU. 2 14.323,40 28.646,80
260.492,00
PRESUPUESTO TOTAL (Bs.)
ANEXO 4. FORMATO PARACRONOGRAMA

NOMBRE DEL MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
PROYECTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
PRODUCTO 1:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
Actividad 5
PRODUCTO 2.1:
Actividad 1
Actividad 2
PRODUCTO 2.2:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
PRODUCTO N:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Fecha: 23-03-2020
Versión: 1.0
Actividad 4
PRODUCTO N:
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4

Proyecto Planta Procesadora de Alimentos-IICYT Formato

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Proyecto Planta Procesadora de Alimentos-IICYT Formato

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN

I. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

El presente proyecto tiene como Objetivo la implementación de una Planta Piloto

Actualmente en la Escuela Militar de Ingeniería unidad académica Cochabamba se han

En la Escuela Militar de Ingeniería en la actualidad no existe la tecnología para producir

III. CONTEXTO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La innovación y desarrollo de diferentes alimentos destinados a las fuerzas armadas con

Dentro de los impactos se encuentran una nueva infraestructura en la Escuela Militar de

Dentro de los aspectos a considerar se encuentra la posibilidad de impactos ambientales

IV. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DE ARTE DE LA INVESTIGACIÓN

La transformación consiste en tomar la materia prima y convertirla en un producto

Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades u operaciones industriales que

aquellos productos derivados de la manipulación de dichas materias primas[CITATION

Los procesos agroindustriales es un conjunto de etapas de transformación aplicados a

La alimentación de los ejércitos ha sido tradicionalmente un problema bastante

V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Escuela Militar de Ingeniería en la actualidad no existe la tecnología para producir

Formulación del problema:

La inexistencia de instalaciones para la obtención y comercialización de productos con

VI. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Implementar una Planta Piloto Procesadora de Alimentos en la Escuela Militar de

 Realizar un diagnóstico situacional de la Producción de las Plantas y

VII. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Para la realización del presente proyecto se partirá de la necesidad de instalaciones

delimitados por la Escuela Militar de Ingeniería, paralelamente se realizará la

VIII. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA, TECNOLÓGICA Y/O

Como resultados obtenidos del proyecto se estima la implementación de una planta

 La Escuela Militar de Ingeniería que ampliará sus instalaciones.

c. Cronograma (de acuerdo al ANEXO 4. Formato para Cronograma).

XI. PRESUPUESTO DETALLADO CON MEMORIAS DE CÁLCULO

Describa detalladamente el presupuesto solicitado (de acuerdo al ANEXO 3. Formato

Cabe resaltar que el presupuesto del proyecto se ira modificando en función a la

XII. IMPACTO ACADÉMICO O SOCIOECONÓMICO

Fortalecer el crecimiento y expansión de las nuevas políticas de la Escuela Militar de

XIII. PLAN DE COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Entrega de documentación a Jefatura de Agroindustrial y al Instituto de Investigación,

XIV. ANÁLISIS DE PERTINENCIA, COHERENCIA Y/O EVALUACIÓN MULTICRITERIO

El presente proyecto se basa en los nuevos lineamientos de la Escuela Militar de

XV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La implementación y puesta en marcha de la planta procesadora de alimentos permitirá

Firma del Investigador Firma del Responsable del IICYT1/JC2

ANEXO 1. FORMATO PARADENOMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Caso A. Investigación Institucional

ÁREA DE INVESTIGACIÓN TECNOLOGÍAS AGROPECUARIAS, FORESTALES Y AGROINDUSTRIALES

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN L 5. Transformación, industrialización y comercialización agropecuaria y forestal

PROGRAMA/PROYECTO Implementación de una Planta piloto procesadora de alimentos

DESARROLLADO EN Escuela Militar de Ingeniería Unidad Académica Cochabamba

RESUMEN/DESCRIPCIÓN El presente proyecto tiene como Objetivo la implementación de una Planta

ANEXO 2. FORMATO PARAMARCO LÓGICO DEL PROYECTO

ESTRUCTURA DE LA MATRIZ DE MARCO LÓGICO

OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Realizar un Avance en 100% Proyecto documental

ANEXO 3. FORMATO PARA MEMORIAS DE CÁLCULO

PRESUPUESTO (MEMORIA DE CALCULO)

43400 Molino UU. 1 3.500,00 3.500,00

ANEXO 4. FORMATO PARACRONOGRAMA

Potrebbero piacerti anche