Programa Lyd Laboratorio

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
ELABORÓ: MELISSA PESTANA MONTOYA

Tecnóloga de alimentos
Estudiante de ingeniería de alimentos
PROGRAMA SANEAMIENTO BASICO Código:
RCObb01
Versión:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y 01
DESINFECCION
1. RESPONSABLE:
Administrador, asistente de laborario o jefe encargado
2. ALCANCE
Este procedimiento aplica para la limpieza y desinfección de alrededores, accesos,

áreas comunes, recepción de muestras, reactivos e insumos, almacenamiento, área
de dosificación y pesaje, áreas de procedimientos, área de aseo, área de lavado de
utensilios y/o equipos, deposito temporal de residuos sólidos, empleados y
visitantes. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben de satisfacer las
necesidades particulares del laboratorio y muestras de acuerdo con su actividad,
fabricación de productos de laboratorio destinados al consumo humano para
garantizar la inocuidad de los procesos y productos.
3. OBJETIVO GENERAL
Estandarizar las actividades de limpieza y desinfección del laboratorio para asegurar la

inocuidad de los productos antes, durante y después de los procesos, con el fin de evitar
alteraciones por agentes físicos químicos y/o biológicos.
3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Documentar e implementar el programa de limpieza y desinfección

 Implementar las actividades de limpieza y desinfección en todas las áreas
comprometidas en los procesos, procesamiento, envase, almacenamiento.
 Divulgar y dar a conocer a todo el personal el programa de limpieza y desinfección.
 Capacitar el personal en la implementación del programa de limpieza y
desinfección.
 Verificar que se haga un uso correcto de las implementaciones de aseo y agentes
químicos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección.
4. MARCO CONCEPTUAL
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Versión:
DESINFECCION
Equipo: el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes tuberías y demás accesorios que

se emplean en la elaboración, hidratación, envase y distribución de alcohol, las bebidas y
sus materas primas.
Ambiente: cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, preparación, envase y
almacenamiento de alimentos.
Autoridad sanitaria competente: por autoridad competente se entenderá así Instituto

Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, y a las direcciones
territoriales de salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia
y control y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el
cumplimiento de las normas higiénico sanitarias vigentes.
Buenas Prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticos generales de

higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las
condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
Contaminante: cualquier agente, físico, biológico o químico, materia extraña u otras

sustancias no añadidas intencionalmente a las formulaciones y que puedan comprometer la
inocuidad o la aptitud de los productos.
Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u

otras materias extrañas o indeseables.
Desinfección: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las

superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas células
vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud
pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos
indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad
del alimento.
Detergente: agente químico utilizado para eliminar o disminuir hasta niveles

seguros de microorganismos que puedan generar riesgo para la salud.
Diseño sanitario: es el conjunto de características que deben reunir las

edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos
dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento,
transporte y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los
alimentos.
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Versión:
DESINFECCION
Elementos de protección personal: cualquier dispositivo destinado para ser

utilizado por el trabajador, para protegerlo de uno o varios riesgos y aumentar su
seguridad o su salud en el trabajo.
Enjuague: eliminación con agua potable de detergentes y desinfectantes,

empleados en las operaciones de limpieza y desinfección.
Higienización: Es la limpieza más la desinfección de todas las acciones que

ayudan a mantener el bienestar del consumidor incluidas la limpieza general del
medio ambiente y la conservación de la salud.
Patógeno: es cualquier microorganismo capaz de producir una enfermedad

infecciosa. Incluyen los virus, bacterias, hongos y parásitos.
Solución: son mezclas homogéneas de desinfección y desengrasantes con agua,

en iguales o distintos estados de agregación. Dependiendo de las cantidades
agregadas será la concentración de una solución y constituye una de sus
principales características.
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
5. MARCO LEGAL
 CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA 1991

Por la cual el pueblo colombiano en ejercicio de su poder soberano decreta, sanciona y
promulga sus derechos y deberes como ciudadanos.
 CODIGO NACIONAL SANITARIO

Ley 09 de 1979. En el título III, articulo 128 habla sobre los planes de saneamiento básico.
En el título IV, artículos 155 al 210, dispone todo lo relacionado al saneamiento básico.
En el título V, artículos 251 al 254, considera todo lo relacionado con los equipos y
utensilios en la industria, además se dictan otras medidas sanitarias.
 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL EN COLOMBIA

Decreto 1575 de 2007. Por el cual se establece el sistema para la protección y control de
la calidad del agua para consumo humano
 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL EN COLOMBIA

Resolución 2115 de 2007. Por medio de la cual establecen características, instrumentos
básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad de agua para
consumo humano.
 RESOLUCION 2674 DE 2013

Capítulo I, articulo 6, habla sobre las medidas sanitarias que deben de cumplir la
edificación e instalaciones de los establecimientos.
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Versión:
DESINFECCION
6. FACTORES QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN LA LIMPIEZA Y

DESINFECCION
Para realizar el proceso de limpieza y desinfección se deben de tener en cuenta factores que
faciliten el proceso. Dichos factores se enfocan hacia:
7.1 TIPO DE RESIDUO Y/O SUCIEDAD
 Orgánica: es biodegradable, tiene la característica de poder desintegrarse o

degradarse rápidamente transformándose en otro tipo de materia orgánica; en este
grupo se encuentran los restos de alimentos.
 Inorgánica o reciclables: son los que por sus características químicas sufren una
descomposición natural muy lenta. En este grupo encontramos sales, papel limpio,
cartón, platico y metal.
7.2. Tamaño de la suciedad:
 Suciedad visible: residuos olidos, líquidos y biológicos.

 Suciedad no visible: microorganismos y toxinas
7.3. SOLUBILIDAD DE LA SUCIEDAD
Se refiere a la capacidad que tiene la suciedad de disolverse en un solvente (agua,

soluciones acidad, alcalinas o neutras).
 Soluble en agua: sales, azucares, almidones y la mayoría de la suciedad

 Soluble en ácidos: óxidos y la mayoría de suciedad inorgánica.
 Soluble en álcalis: las grasas y las proteínas
7.4. SUPERFICIES Y EQUIPOS
 Tener en cuenta el material, diseño y, si se requiere de piezas para la limpieza.

Aquellos equipos que están conformados por piezas deben desmontarse
completamente para asegurar una adecuada limpieza y desinfección. Las piezas o
partes del equipo no deben colocarse directamente sobre el piso
 Considerar los puntos muertos (grietas, hendiduras, conexiones) donde se acumula

con facilidad la suciedad y se hace muy difícil su remoción.
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Versión:
DESINFECCION
7.5. AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
Son compuestos químicos elaborados para eliminar la suciedad visible. No deben ser
corrosivos ni tóxicos y deben cumplir con las siguientes especificaciones:
 Ser aprobados para su uso por la entidad de control INVIMA

 Deben ser específicos para la industria de alimentos
 Deben contar con fichas técnicas y hojas de seguridad.
 Para seleccionar el agente limpiador adecuado es importante considerar su
composición, características, que no genere espuma, tipo de suciedad que maneje,
pH y costo.
 El cambio de los productos de limpieza y desinfección, la frecuencia en la rotación
y el cambio en las concentraciones, son medidas correctivas, para evitar que los
microorganismos creen resistencia a los productos.
Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente a su uso. No

se permite realizar un cambio sin previa aprobación del encargado del programa o jefe de
calidad.
7. METODOLOGIA
Antes de poner en práctica alguno de los procedimientos que se describen en este

documento, lea todos los pasos a realizar, puesto que puede encontrar anotaciones
importantes que debe conocer antes de su aplicación.
8.1. LIMPIEZA
Las labores de limpieza en el laboratorio se realizarán diariamente con el fin de crear y
mantener las condiciones óptimas de higiene e inocuidad en todo el proceso productivo.
8.2. DESINFECCION
Las actividades de desinfección se aplican a todas las superficies limpias con el fin de
destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para
la salud pública, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad de
los productos.
8.3. LIMPIEZA Y DESINFECCION

Con la implementación del programa se busca garantizar que todas las áreas, superficies,
equipos y utensilios que entran en contacto directo o indirecto con los alimentos se
encuentran en óptimas condiciones de limpieza y desinfección antes, durante y después de
cada actividad productiva.
Las actividades de higienización (limpieza más desinfección) se ejecutan con frecuencia

establecidas, lo cual garantiza que las áreas, superficies, equipos, utensilios, empaque y
productos no se vean comprometidos con agentes físicos, químicos, microbiológicos y que
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Versión:
DESINFECCION
las materias primas y productos terminados no sufran ningún cambio desfavorable

organoléptico durante las operaciones de limpiezas y desinfección, por acción de los
agentes químicos utilizados.
Si las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones físicas, equipos,

utensilios o del personal, se evidencia suciedad debe realizarse nuevamente el
procedimiento como medida correctiva de la desviación. Si este evento se repite con mucha
frecuencia se realizará una capacitación como medida correctiva con el fin de evitar estas
situaciones que ponen en riesgo la inocuidad y la calidad de los productos.
8.4. PERSONAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
 El personal encargado de ejecutar las labores de higienización debe conocer el

programa de limpieza y desinfección, aplicar correctamente los Procedimientos
Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), estar plenamente capacitado en
el manejo de los productos químicos, utensilios, equipos e implementos utilizados
en el desarrollo de las actividades y con formación en diligenciamiento de los
formatos.
 Entender la importancia de la limpieza, desinfección y las repercusiones de una

higiene deficiente, por perdidas de productos (partidas defectuosas, disminución del
tiempo de vida útil o riesgos de toxiinfecciones para el consumidor).
 Conocer exactamente cuál es su función y como realizarla óptimamente.
 Tener asignadas unas funciones concretas supervisadas por un responsable del

programa de limpieza y desinfección.
Para los implementos de aseo se debe tener en cuenta aspectos importantes como:
 Todos los implementos de limpieza y desinfección deben mantenerse suspendidos

en el aire o sobre una superficie de material sanitario limpia y desinfectada cuando
no estén en uso.
 Los cepillos, escobas, recogedores y trapeadoras deben permanecer lavados,

desinfectados y suspendidos en el aire para evitar malos olores, desarrollo de
microorganismos y que pierdan su forma o configuración física, lo que ocasiona
daño prematuro y costo adicional por su reposición.
 Todos los implementos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección

deben de ser de material sanitario y estar en perfecto estado.
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Versión:
DESINFECCION
 Tener especialmente cuidado de no generar contaminación cruzada por el uso

inadecuado de los implementos de limpieza y desinfección, utilizarlos de acuerdo
con la tabla de colores establecida para cada área.
 Reemplazar los implementos, utensilios y equipos cada que se presente desgaste o

daño.
8.5. PROGRAMACION DEL PERSONAL ENCARGADO DE LAS OPERACIONES

DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Es responsable del administrador o jefe de calidad la programación del personal encargado

de la ejecución de las labores de limpieza y desinfección. Se debe informar al personal de
manera verbal y escrita.
Durante los procesos de fabricación se realizan operaciones de orden, limpieza y
desinfección en cada una de las áreas antes, durante y después de cada proceso, es
responsabilidad de todos los empleados, mantener su área de trabajo ordenada, limpia y
desinfectada.
8.6. PREPARACION DE SOLUCIONES

Los productos químicos utilizados para las operaciones de limpieza no son aplicados
directamente sobre las instalaciones, superficies, equipos y/o utensilios, estos son
dosificados previamente en agua potable cumpliendo con todas las medidas de seguridad,
concentraciones indicadas y haciendo uso correcto de los elementos de protección personal.
La solución se debe ajustar a lo recomendado por el proveedor, lo descrito en la ficha
técnica y en la hoja de seguridad de cada producto químico.
8.6.1 DOSIFICACIÓN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES
ACTIVIDAD DESCRIPCION
Solución detergente Dosificación manual detergente:
1. Tome el envase que contenga el detergente del área de

almacenamiento.
2. Verifique que el envase este rotulado (nombre del
producto, lote, rombo de seguridad).
3. Rotule el envase con el rotulo de uso interno, coloque la
fecha de apertura y responsable.
4. Tome el recipiente destinado para este fin, el cual debe
estar rotulado, ser de material sanitario, estar lavado y
desinfectado.
5. Mida en el recipiente la cantidad de agua potable
requerida para la preparación de la solución.
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Versión:
DESINFECCION
6. Tome la probeta y mida la cantidad requerida de

detergente, teniendo cuidado de no tener derrames.
7. Adiciones el detergente con agua potable y homogenice
bien para obtener la solución.
8. Lave bien los utensilios para la preparación de esta
solución y almacénelos en el lugar dispuesto para ello.
9. Regrese el envase con el detergente sin dosificar
nuevamente al sitio de almacenamiento.
Desengrasante:
Se aplica directamente sobre los equipos, utensilios y superficies

con alto contenido de grasa e incrustación de la misma. La solución
debe ajustarse a lo recomendado por el proveedor y lo escrito en la
ficha técnica y de seguridad de cada producto.
NOTA 1: si se va a reenvasar la solución detergente, los envases

deben ser de material sanitario, esta lavado, desinfectados y
debidamente rotulados.
NOTA 2: prepare la solución que necesita para las operaciones de

la jornada diaria, no deje producto sobrante para el siguiente día.
NOTA 3: evite la contaminación de estas soluciones para que no se

vea comprometida su efectividad, no introducir las esponjas con
residuos sólidos a la solución, enjuáguela con agua potable y
corriente antes de ser introducida en el recipiente.
Solución desinfectante Dosificación manual detergente:

almacenamiento.
2. Verifique que el envase se encuentre en buen estado y
rotulado (nombre del producto, lote, rombo de
seguridad).
desinfectado.
5. Mida en el recipiente la cantidad de agua potable
requerida para la preparación de la solución.
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Versión:
DESINFECCION
desinfectante, teniendo cuidado de no tener derrames.

7. Adición la desinfectante medida en la probeta al agua
potable y homogenice bien para obtener la solución.
8. Registre la concentración de la solución en el formato
correspondiente.
NOTA 1: si se va a reenvasar la solución desinfectante, los envases

deben ser de material sanitario, esta lavado, desinfectados y
debidamente rotulados.
NOTA 2: prepare la solución que necesita para las operaciones de

la jornada diaria, no deje producto sobrante para el siguiente día.
NOTA 3: evite la contaminación de estas soluciones para que no se

vea comprometida su efectividad, no introducir las esponjas con
residuos sólidos a la solución, enjuáguela con agua potable y
corriente antes de ser introducida en los recipientes.
Desinfectante para manos Los productos químicos utilizados para la limpieza y desinfección
de las manos se utilizan puros, no requieren ser diluidos.
Llenado de las jaboneras:
1. Tome el envase que contenga el jabón desinfectante del

área de almacenamiento.
seguridad).
4. Diríjase a los dispensadores de jabón ubicados en las
diferentes áreas de proceso y unidades sanitarias.
5. Verifique que los dispensadores de jabón se encuentren
vacíos, limpios y desinfectados.
6. Realice el llenado de los dispensadores, teniendo
cuidado de no generar derrames.
7. Regrese el envase con el desinfectante nuevamente al
sitio de almacenamiento.
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Versión:
DESINFECCION
Dosificación manual:

almacenamiento.
seguridad).
desinfectado.
Preparación solución dosis 5. Mida en el recipiente la cantidad de agua potable
de choque requerida para la preparación de la solución.
desinfectante, teniendo cuidado de no tener derrames.
7. Adición el desinfectante medida en la probeta al agua
potable y homogenice bien para obtener la solución.
8. Registre la concentración de la solución en el formato
correspondiente.
Preparación de soluciones Diario al iniciar la jornada se debe preparar la solución del
detergente y la solución de la desinfectante 1 hora antes de
comenzar las labores de limpieza y desinfección, según la actividad
que se va a ejecutar y las concentraciones que sean requeridos. Es
importante recordar que no se debe dejar producto sobrante.
8.7. LIMPIEZA,
DEISNFECCION DE AREAS, EQUIPOS, SUPERFICIES Y AMBIENTE.
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Versión:
DESINFECCION
De acuerdo con el tipo de suciedad que se tiene, área, superficie, equipo, utensilio y/o
ambiente al limpiar o desinfectar se utilizara los productos de limpieza y desinfección
previamente dosificados.
Limpieza y desinfección de áreas, Al empezar las actividades de fabricación las áreas, superficies,
superficies, equipos, utensilios equipos, utensilios, deben estar limpios y desinfectados, esta operación
se repite entre cada cambio de actividad o pare técnico y al finalizar las
actividades de fabricación.
Desinfección de ambiente Antes de iniciar las actividades de fabricación, durante las operaciones
y al finalizar las operaciones de limpieza y desinfección
Verificación de limpieza y Al finalizar las labores de limpieza y desinfección se debe inspeccionar
desinfección las áreas, superficies, equipos y utensilios para evaluar efectividad de
las actividades y diligenciar los registros correspondientes. Si se
evidencia deficiencia en la realización de dichas actividades la acción
correctiva es realizarla de nuevo hasta que se garantice la efectividad.
Pruebas microbiológicas Para evaluar la efectividad de los procedimientos de limpieza,
desinfección y los agentes utilizados, cada seis meses se realizan
pruebas microbiológicas de ambiente, equipos, superficies, producto y
manipuladores.
8 ANEXOS
 ANEXO #1: Código de colores para implementos de limpieza y desinfección.

 ANEXO #2: Procedimiento operativo estandarizado de sanitización POES
 ANEXO #3: Tablas de dosificación
 ANEXO #4: primeros auxilios
 ANEXO #5: fichas técnicas y hojas de seguridad
 ANEXO #6: Formatos.
 ANEXO #7: cronograma
 ANEXO #8: lista de chequeo
 ANEXO #9: Registro de evaluación del programa de limpieza y desinfección.
 ANEXO #10: acción correctiva
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Versión:
DESINFECCION
ANEXO #2:
POES ( EJEMPLOS)
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
PISOS
MATERIALES
EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
 Balde de plástico  Guantes
 Escobas  Delantal
 Recogedor  Zapatos antideslizantes
 Cepillo
 Trapera
PRODUCTOS QUIMICOS
DETERGENTE DESINFECTANTE
PROCEDIMIENTO
1. Preparar las soluciones detergentes y desinfectantes de acuerdo a la tabla de dosificación.
2. Retirar la mayor cantidad de objetos dispuestos en el piso
3. Con la ayuda de la escoba y del recogedor retirar los residuos sólidos visibles
4. Humedecer el piso con agua potable
5. Aplicar la solución detergente.
6. Estregar el piso con la escoba de cerdas suaves
7. Estregar las ranuras con cepillo de cerdas suaves
8. Enjuagar con abundante agua
9. Aplicar la solución desinfectante por aspersión.
10. Dejar secar al ambiente
FRECUENCIA RESPONSABLES
 Según cronograma  Procedimiento: personal autorizado
 Seguimiento, verificación y acciones
correctivas: administrador, jefe de calidad o
encargado del programa.
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Demarcar el área con precaución para piso húmedo, eliminar el exceso de agua del piso de manera
permanente, dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el trabajo.
REGISTROS ASOCIADOS
 Formato de limpieza y desinfección diaria.
 Formato de limpieza y desinfección profunda.
 Formato de evaluación del programa de limpieza y desinfección.
 Formato de acción correctiva.
SEGUMIENTO Y VERIFICACION ACCIONES CORRECTIVAS
 Verificación concentración del desinfectante  Si se evidencia que la operación no fue
 Verificación dosis de choque realizada de la manera indicada, se procede a
 Verificación orden, limpieza y desinfección realizar la retro alimentación y se repite el
de áreas, superficies, equipos y utensilios procedimiento hasta dar cumplimiento. La no
 Acción correctiva conformidad deberá quedar registrada en el
formato de acción correctiva.
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
 Preparación de detergente y desinfectante
TECHOS
MATERIALES
 Haragán de techo  Delantal
 Zapatos antideslizantes
 Gafas
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
1. Preparar las soluciones detergentes y desinfectantes de acuerdo con la tabla de dosificación.
2. Humedecer con agua potable.
3. Por medio del haragán aplicar la solución detergente y estregar
4. Enjuagar bien con agua potable
5. Retirar el exceso de suciedad y detergente con el haragán hasta que la superficie quede totalmente
limpia
6. Aplicar la solución desinfección con el haragán
Se requiere de una escalera para la realización de la actividad, esta no debe de exceder la altura de
1,50m, demarcar el área con un cono y/o cinta de seguridad, tener especial cuidado con los dispositivos
eléctricos, dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el trabajo.
REGISTROS ASOCIADOS
 Formato de acción correctiva
 Preparación de detergente y desinfectante formato de acción correctiva.
16
RCObb01
Versión:
DESINFECCION
PAREDES
MATERIALES
 Escoba  Delantal
 esponja sintética  Zapatos antideslizantes
 Cepillo
 Limpión
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
2. Remover la suciedad visible con agua potable a presión.
4. Estregar las superficies con esponjas sintéticas y/o escobas de cerdas suaves.
6. Enjuagar con agua potable
7. Aplicar solución desinfectante.
Según cronograma  Procedimiento: personal autorizado
Demarcar el área con precaución para piso húmedo, eliminar el exceso de agua que cae en el piso de
manera permanente, dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el
trabajo.
REGISTROS ASOCIADOS
SEGUIMIENTO Y VERIFICACION ACCIONES CORRECTIVAS
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
 Preparación de detergente y desinfectante formato de acción correctiva.
PUERTAS, VENTANAS
MATERIALES
 Escoba  Delantal
 esponja sintética  Zapatos antideslizantes
 Cepillo
 Limpión
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
2. Remover la suciedad visible con agua potable a presión.
4. Estregar las superficies con esponjas sintéticas y/o escobas de cerdas suaves.
6. Enjuagar con agua potable
7. Aplicar solución desinfectante.
Demarcar el área con precaución para piso húmedo, eliminar el exceso de agua que cae en el piso de
manera permanente, dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el
trabajo.
REGISTROS ASOCIADOS
SEGUIMIENTO Y VERIFICACION ACCIONES CORRECTIVAS
formato de acción correctiva.
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
LÁMPARAS
MATERIALES
 Esponja sintética  Guantes
 Limpión  Delantal
 Baldes plásticos  Zapatos antideslizantes
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
2. Apagar la lámpara
3. Retirar el protector
4. Humedecer con limpión
5. Aplicar la solución de limpieza
6. Estregar con la esponja sintética.
7. Retirar el producto con limpión húmedo
8. Aplicar la solución desinfectante con el limpión
9. Instalar el protector
10. Dejar secar al ambiente.
Según cronograma  Procedimiento: personal autorizado
 Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
administrador, jefe de calidad o encargado del
programa.
Se requiere de una escalera para la realización de la actividad, esta no debe de exceder la altura de 1,50m,
demarcar el área con un cono y/o cinta de seguridad, tener especial cuidado con los dispositivos eléctricos,
dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el trabajo.
REGISTROS ASOCIADOS
 Formato de acción correctiva
 Verificación concentración del desinfectante  Si se evidencia que la operación no fue realizada de la
 Verificación dosis de choque manera indicada, se procede a realizar la retro
 Verificación orden, limpieza y desinfección de alimentación y se repite el procedimiento hasta dar
áreas, superficies, equipos y utensilios cumplimiento. La no conformidad deberá quedar
 Acción correctiva registrada en el formato de acción correctiva.
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
LOCKERS
MATERIALES
 Esponja sintética.  Guantes.
 Limpión.  Delantal.
 Baldes plásticos.  Zapatos antideslizantes.
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
2. Desocupar los casilleros.
3. Humedecer con agua potable.
4. Aplicar la solución interna y externamente.
5. Estregar con esponja sintética.
6. Enjuagar con agua potable.
7. Aplicar solución desinfectante por aspersión.
8. Secar al ambiente.
 Según cronograma  Procedimiento: personal autorizado.
Dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el trabajo.
REGISTROS ASOCIADOS
 Verificación concentración del desinfectante.  Si se evidencia que la operación no fue
 Verificación dosis de choque. realizada de la manera indicada, se procede a
de áreas, superficies, equipos y utensilios. procedimiento hasta dar cumplimiento. La no
 Acción correctiva. conformidad deberá quedar registrada en el
 Preparación de detergente y desinfectante. formato de acción correctiva.
20
RCObb01
Versión:
DESINFECCION
EXTINTOR
MATERIALES
 Esponja sintética.  Guantes.
 Limpión.  Delantal.
 Baldes plásticos.  Zapatos antideslizantes.
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
1. Preparar las soluciones detergentes y desinfectante de acuerdo con la tabla de dosificación.
2. Humedecer con limpión.
3. Aplicar solución detergente.
4. Estregar con esponja sintética.
5. Retirar el producto con limpión.
 Según cronograma  Procedimiento: personal autorizado.
REGISTROS ASOCIADOS
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
LIMPIONES
MATERIALES
 Cepillo  Guantes.
 Baldes plásticos.  Delantal.
 Zapatos antideslizantes.
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
2. Aplicar solución detergente.
3. Estregar con cepillo de cerdas suaves
4. Enjuagar con abundante agua potable.
5. Sumergir en desinfectante.
6. Dejar actuar por 5 minutos, si es para blanquear por 15 minutos.
7. Enjuagar con agua potable.
 Después de cada uso  Procedimiento: personal autorizado.
REGISTROS ASOCIADOS
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
EQUIPOS
MATERIALES
 Esponja sintética  Guantes
 Limpión  Delantal
 Baldes plásticos  Zapatos antideslizantes
 Aspersor
 Escobas
 Cepillo de cerdas suaves
 Trapeadora.
PRODUCTOS QUIMICOS
PROCEDIMIENTO
1. Apagar el equipo
2. Retirar todas las materias primas, productos en proceso y/o productos terminados.
3. Retirar todos los soportes, rejillas, estibas y/o canastillas que haya en el equipo.
5. Aplicar la solución de limpieza
6. Estregar con la esponja sintética
7. Enjuagar con abundante agua potable.
9. Dejar secar al ambiente.
10. Ingrese los soportes y rejillas al equipo.
11. Ingresar las materias primas, productos en proceso y/o productos terminados teniendo cuidado de
ubicarlos de acuerdo con el mapa de cada equipo.
 Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
administrador, jefe de calidad o encargado del
programa.
Apagar el equipo, tener cuidado en no introducirlas manos al interior de las aspas de los evaporadores,
Dar cumplimiento a todo lo estipulado por el sistema de seguridad y salud en el trabajo, higiene y
seguridad industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
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RCObb01
Versión:
DESINFECCION
 Verificación concentración del desinfectante  Si se evidencia que la operación no fue realizada de

 Verificación dosis de choque la manera indicada, se procede a realizar la retro
 Acción correctiva alimentación y se repite el procedimiento hasta dar
 Preparación de detergente y desinfectante cumplimiento. La no conformidad deberá quedar
registrada en el formato de acción correctiva.
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ELABORÓ: MELISSA PESTANA MONTOYA

Este procedimiento aplica para la limpieza y desinfección de alrededores, accesos,

Estandarizar las actividades de limpieza y desinfección del laboratorio para asegurar la

3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Documentar e implementar el programa de limpieza y desinfección

Equipo: el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes tuberías y demás accesorios que

Autoridad sanitaria competente: por autoridad competente se entenderá así Instituto

Buenas Prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticos generales de

Contaminante: cualquier agente, físico, biológico o químico, materia extraña u otras

Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u

Desinfección: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las

Detergente: agente químico utilizado para eliminar o disminuir hasta niveles

Diseño sanitario: es el conjunto de características que deben reunir las

Elementos de protección personal: cualquier dispositivo destinado para ser

Enjuague: eliminación con agua potable de detergentes y desinfectantes,

Higienización: Es la limpieza más la desinfección de todas las acciones que

Patógeno: es cualquier microorganismo capaz de producir una enfermedad

Solución: son mezclas homogéneas de desinfección y desengrasantes con agua,

 CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA 1991

 CODIGO NACIONAL SANITARIO

 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL EN COLOMBIA

 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL EN COLOMBIA

 RESOLUCION 2674 DE 2013

6. FACTORES QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN LA LIMPIEZA Y

7.1 TIPO DE RESIDUO Y/O SUCIEDAD

 Orgánica: es biodegradable, tiene la característica de poder desintegrarse o

7.2. Tamaño de la suciedad:

 Suciedad visible: residuos olidos, líquidos y biológicos.

7.3. SOLUBILIDAD DE LA SUCIEDAD

Se refiere a la capacidad que tiene la suciedad de disolverse en un solvente (agua,

 Soluble en agua: sales, azucares, almidones y la mayoría de la suciedad

7.4. SUPERFICIES Y EQUIPOS

 Tener en cuenta el material, diseño y, si se requiere de piezas para la limpieza.

 Considerar los puntos muertos (grietas, hendiduras, conexiones) donde se acumula

7.5. AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.

 Ser aprobados para su uso por la entidad de control INVIMA

Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente a su uso. No

Antes de poner en práctica alguno de los procedimientos que se describen en este

8.3. LIMPIEZA Y DESINFECCION

Las actividades de higienización (limpieza más desinfección) se ejecutan con frecuencia

las materias primas y productos terminados no sufran ningún cambio desfavorable

Si las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones físicas, equipos,

8.4. PERSONAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

 El personal encargado de ejecutar las labores de higienización debe conocer el

 Entender la importancia de la limpieza, desinfección y las repercusiones de una

 Conocer exactamente cuál es su función y como realizarla óptimamente.

 Tener asignadas unas funciones concretas supervisadas por un responsable del

 Todos los implementos de limpieza y desinfección deben mantenerse suspendidos

 Los cepillos, escobas, recogedores y trapeadoras deben permanecer lavados,

 Todos los implementos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección

 Tener especialmente cuidado de no generar contaminación cruzada por el uso

 Reemplazar los implementos, utensilios y equipos cada que se presente desgaste o

8.5. PROGRAMACION DEL PERSONAL ENCARGADO DE LAS OPERACIONES

Es responsable del administrador o jefe de calidad la programación del personal encargado

8.6. PREPARACION DE SOLUCIONES

8.6.1 DOSIFICACIÓN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES

1. Tome el envase que contenga el detergente del área de

6. Tome la probeta y mida la cantidad requerida de

Se aplica directamente sobre los equipos, utensilios y superficies

NOTA 1: si se va a reenvasar la solución detergente, los envases

NOTA 2: prepare la solución que necesita para las operaciones de

NOTA 3: evite la contaminación de estas soluciones para que no se