ANEXO 2. POES L Y D (Ajustar)

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B. P. M.
Código: POES-LYD-01
PROGRAMAS DE ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Fecha 12 - 2014
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE
SANEAMIENTO Página 1 de 36
TECHOS
MATERIALES
EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
- Balde plástico. - Guantes.
- Haragán de techo. - Delantal.
- Pozuelo área de aseo - Zapatos antideslizantes.
- Gafas.
PRODUCTOS QUÍMICOS
DETERGENTE DESINFECTANTE
- Solución detergente alcalina clorada al 3 %. - Solución desinfectante de hipoclorito de sodio
al 2 %.
- Amonio cuaternario de quinta generación al 1
%.
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.
2. Por medio de la mopa del haragán aplicar la solución detergente y estregar con potencia.
3. Retirar la mopa del haragán y enjuagarla bien con agua potable.
4. Colocar nuevamente la mopa en el haragán y proceder a retirar el exceso de suciedad y detergente,
repetir esta operación hasta que la superficie quede completamente limpia.
5. Retirar la mopa del haragán y enjuagarla bien con agua potable.
6. Introducir la mopa en la solución desinfectante.
7. Aplicar la solución desinfectante por contacto con la mopa del haragán.
8. Dejar actuar por 10 minutos.
9. Enjuagar con agua potable.
10. Dejar secar al ambiente.
FRECUENCIA RESPONSABLES
- Diario en áreas de producción. - Procedimiento: personal asignado.
- Semanal áreas comunes y - Seguimiento, verificación y acciones
complementarias. correctivas: director (a) de planta.
MEDIDAS DE SEGURIDAD
- Si se requiere de escalera para la realización de la actividad esta no debe exceder la altura de
1.50m, demarcar el área con cono y/o cintas de seguridad, tener especial cuidado con los dispositivos
eléctricos y/o electrónicos, dar cumplimiento a todo lo estipulado por Salud Ocupacional, Higiene y
Seguridad Industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
1
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B. P. M. Código: POES-LYD-01
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS

- FO-VPCSD-PLYD-01 Verificación - Si se evidencia que la operación no fue
preparación y concentración solución realizada de la manera indicada, se procede a
detergente y desinfectante realizar la retroalimentación y se repite el
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de procedimiento hasta dar cumplimiento. La no
choque. conformidad deberá quedar registrada en el
- FO-OLD-PLYD-08 Verificación orden, formato de acción correctiva.
limpieza y desinfección de áreas, superficies,
equipos y utensilios.
- FO-AC-PLYD-07 Acción correctiva.
2
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
PAREDES, PUERTAS Y VENTANAS

MATERIALES
- Balde plástico - Guantes

- Manguera - Delantal
- Esponjas Sintéticas - Zapatos antideslizantes
- Cepillos
- Escobas
- Pozuelo área de aseo
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Solución detergente alcalina clorada al 3 %. - Solución desinfectante de hipoclorito de

sodio al 2 %.
- Amonio cuaternario de quinta generación
al 1 %.
PROCEDIMIENTO

2. Remover la suciedad visible del piso con ayuda de la escoba por barrido y por medio de la manguera
a presión con agua potable
3. Aplicar la solución detergente.
4. Estregar las superficies con esponjas sintéticas, cepillo y/o escoba de cerdas suaves.
5. Estregar las ranuras con cepillo de cerdas suaves.
6. Enjuagar con abundante agua potable.
7. Aplicar solución desinfectante por contacto.
8. Dejar actuar la solución desinfectante por min 2 minutos.
3
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
- Diario en áreas de producción. - Procedimiento: personal asignado.

- Semanal en áreas comunes y - Seguimiento, verificación y acciones
complementarías. correctivas: director (a) de planta.
- Demarcar el área precaución para piso húmedo, eliminar el exceso de agua que cae al piso de
manera permanente, dar cumplimiento a todo lo estipulado por Salud Ocupacional, Higiene y
REGISTROS ASOCIADOS
4
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
PISOS, PARTE SUPERIOR DE LAS CAVAS
MATERIALES
- Manguera. - Guantes.
- Balde plástico. - Delantal.
- Escobas. - Zapatos antideslizantes.
- Recogedor.
- Cepillos.
- Trapeadora y/o mopas.
- Haragán
- Pozuelo lava trapeadoras.
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
al 1 %.
PROCEDIMIENTO

2. Retirar la mayor cantidad de objetos dispuestos en el piso, sobre las cavas no debe de haber nada
dispuesto.
3. Con ayuda de la escoba y recogedor retirar los residuos sólidos visibles.
4. Humedecer el piso con agua potable.
5. Retirar el exceso de agua con materia orgánica e inorgánica con ayuda de la escoba, trapeadora, el
haragán o escurridor de piso
7. Estregar el piso y la parte superior de las cavas con escoba y cepillos de cerdas suave.
8. Dejar actuar la solución detergente por 5 minutos.
10. Retirar el exceso de suciedad y detergente de la superior de las cavas con trapeadora
11. Con ayuda de la escoba, el haragán eliminar el exceso de agua por los desagües de piso.
12. Terminar de escurrir con la trapeadora o las mopas el piso.
13. Aplicar solución desinfectante por contacto
14. Dejar actuar la solución desinfectante por 10 minutos.
5
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

- Diario. - Procedimiento: personal asignado.
- Durante y al finalizar la jornada laboral. - Seguimiento, verificación y acciones
correctivas: director (a) de planta.
- Demarcar el área precaución para piso húmedo, eliminar el exceso de agua del piso de manera
permanente, dar cumplimiento a todo lo estipulado por Salud Ocupacional, Higiene y Seguridad
Industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
UNIDADES SANITARIAS, CUARTO DE ASEO, DEPOSITO TEMPORAL DE RESIDUOS SÓLIDOS,

RECIPIENTES PARA LA RECOLECCIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
MATERIALES
- Esponjas Sintéticas. - Guantes.
6
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
- Baldes plásticos. - Delantal.

- Manguera. - Zapatos antideslizantes.
- Limpiones.
- Escobillón.
- Cepillo.
- Escoba.
- Recogedor.
- Trapeadora.
- Pozuelo área de aseo
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Solución detergente alcalina clorada al - Solución desinfectante de hipoclorito de sodio
- 3 %. al 2 %.
%.
PROCEDIMIENTO
2. Remover las bolsas con residuos de los recipientes.
3. Recoger los residuos sólidos con ayuda de la escoba y el recogedor.
4. Humedecer todas las superficies con agua potable.
5. Aplicar la solución detergente en todas las superficies y recipientes.
6. Estregar la taza sanitaria con el escobillón, las partes externas del mismo y los recipientes para la
recolección de los residuos con la esponja sintética, las paredes, divisiones, puertas internas y el
piso con escoba de cerdas suaves y las ranuras con cepillo de cerdas suaves.
8. Eliminar el exceso de agua por los desagües del piso con ayuda de la escoba o haragán.
9. Aplicar solución desinfectante mediante enjuague y por contacto con ayuda del limpión.
11. Secar la unidad sanitaria, las divisiones, las papeleras, puertas, pozuelo y los lavamanos con
limpión lavado y desinfectado.
12. Secar el piso con ayuda de la trapeadora lavada y desinfectada.
13. Colocar la bolsa correspondiente a los recipientes para la recolección de los residuos y ubicarlos en
el sitio correspondiente.
14. Revisar y llenar los dispensadores con jabón desinfectante para manos de requerirlo.
15. Revisar y dotar de toallas desechables para el secado de manos de requerirlo
7
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
16. Dotar de papel higiénico las unidades sanitarias de requerirlo.

17. Ubicar los implementos de aseo lavados y desinfectados en el porta escobas.
Nota: Es responsabilidad de todos los empleados mantener estas áreas e implementos limpios y
ordenados.
- Unidad sanitaria: Diario - Procedimiento: personal asignado.
- Cuarto de residuos: Diario. - Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
- Cuarto de aseo: Diario. director (a) de planta.
- Recipientes para la recolección de los
residuos: cada que sean removidos los
residuos, durante el desarrollo de la
actividad limpiar los derrames externos.
- Dar cumplimiento a todo lo estipulado por Salud Ocupacional, Higiene y Seguridad Industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VPCSD-PLYD-01 Verificación - Si se evidencia que la operación no fue realizada
preparación y concentración solución de la manera indicada, se procede a realizar la
detergente y desinfectante retroalimentación y se repite el procedimiento hasta
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de dar cumplimiento. La no conformidad deberá quedar
choque. registrada en el formato de acción correctiva.
- FO-OLD-PLYD-08 Verificación orden,
limpieza y desinfección de áreas,
superficies, equipos y utensilios.
CANASTILLAS, ESTIBAS
MATERIALES
- Cepillos. - Delantal.
- Aspersor. - Zapatos antideslizantes
- Pozuelo área de lavado
8
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
- Amonio cuaternario de quinta generación al
1 %.
PROCEDIMIENTO

2. Remover la suciedad con agua potable a presión.
4. Dejar actuar por 5 minutos la solución detergente
5. Estregar utilizando esponjas sintéticas y cepillo enfatizar en ranuras.
7. Aplicar solución desinfectante por aspersión.
8. Dejar actuar el desinfectante por 10 minutos.
- Diario - Procedimiento: personal asignado.
- Semanal las estibas de las áreas de - Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
almacenamiento. director (a) de planta.
REGISTROS ASOCIADOS

- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis dar cumplimiento. La no conformidad deberá quedar
de choque. registrada en el formato de acción correctiva.
9
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
FO-AC-PLYD-07 Acción correctiva.
10
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
LIMPIÓN
TERIALES
EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL
- Recipiente plástico. - Guantes
- Cepillo. - Delantal
- Pozuelo área de aseo. - Zapatos antideslizantes
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
- Amonio cuaternario de quinta
generación al 1 %.
PROCEDIMIENTO

3. Estregar con cepillo de cerdas suave.
5. En recipientes plásticos tomar la solución desinfectante.
6. Introducir el limpión en el recipiente con la solución desinfectante teniendo cuidado que la solución
cubra el total de los limpión.
8. Retirar de la solución desinfectante con abundante agua potable.
9. Escurrir y continuar con el desarrollo de las actividades.
- Después de cada uso y al finalizar la jornada - Procedimiento: personal asignado.
laboral. - Seguimiento, verificación y acciones
- Dar cumplimiento a todo lo estipulado el programa de Salud Ocupacional, Higiene y Seguridad
Industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
preparación y concentración solución detergente realizada de la manera indicada, se procede
11
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
y desinfectante a realizar la retroalimentación y se repite el

- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de procedimiento hasta dar cumplimiento. La
choque. no conformidad deberá quedar registrada en
- FO-OLD-PLYD-08 Verificación orden, el formato de acción correctiva.
12
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
LÁMPARAS
MATERIALES
- Limpiones. - Gafas.
- Baldes plásticos. - Zapatos antideslizantes.
- Pozuelo área de aseo.
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
1 %.
PROCEDIMIENTO

2. Apagar la lámpara.
3. Retirar el protector.
4. Aplicar la solución detergente con esponja a la carcasa y protector.
5. Estregar utilizando esponjas sintética.
6. Enjuagar con limpión húmedo la carcasa y enjuague a chorro el protector.
7. Aplicar solución desinfectante con limpión a la carcasa y aspersión al protector.
9. Instalar el protector.
- Semanal - Procedimiento: personal asignado.
- Seguimiento, verificación y acciones
- Si se requiere de escalera para la realización de la actividad esta no debe exceder la altura de
1.50m, demarcar el área con cono y/o cintas de seguridad, tener especial cuidado con los dispositivos
electicos y/o electrónicos, dar cumplimiento a todo lo estipulado por de Salud Ocupacional, Higiene y
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VPCSD-PLYD-01 Verificación preparación y - Si se evidencia que la operación no fue
concentración solución detergente y desinfectante realizada de la manera indicada, se
13
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de choque. procede a realizar la retroalimentación y se

- FO-OLD-PLYD-08 Verificación orden, limpieza y repite el procedimiento hasta dar
desinfección de áreas, superficies, equipos y cumplimiento. La no conformidad se debe
utensilios. registrar en el formato de acción correctiva.
14
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
POZUELOS, ESTACIONES DE LAVADO DE MANOS

MATERIALES
- Esponja Sintética. - Guantes.
- Limpiones. - Delantal.
- Baldes plásticos. - Zapatos antideslizantes.
- Aspersor.
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
1 %.
PROCEDIMIENTO

2. Retirar los sólidos del interior.
3. Aplicar la solución detergente en toda la superficie incluir las partes bajas internas y la tubería de
desagüe.
4. Estregar con esponja sintética.
6. Aplicar la solución desinfectante por aspersión.
REGISTROS ASOCIADOS
15
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

choque. conformidad se debe registrar en el formato de
- FO-OLD-PLYD-08 Verificación orden, acción correctiva.
16
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
LOCKERS
MATERIALES

- Esponja Sintética. - Delantal.
- Limpiones. - Zapatos antideslizantes.
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
1 %.
PROCEDIMIENTO
2. Desocupar los lockers o casilleros.
3. Aplicar detergente interna y externamente.
5. Enjuagar con limpión húmedo.
6. Aplicar la solución desinfectante por contacto con limpión.
- Semanal. - Procedimiento: personal asignado.
REGISTROS ASOCIADOS

17
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

LAVADO DE MANOS
MATERIALES
18
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

- Dispensador de Jabón. - N.A.1
- Toallas desechables o secador eléctrico.
- Estación de lavado de manos de acción no
manual.
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Jabón antibacterial a base de triclosan - Jabón antibacterial a base de triclosan
- Gel antibacterial a base de etanol propan-
2-ol
PROCEDIMIENTO
1. Retire de sus manos cualquier accesorio, las manos deben estar descubiertas hasta los codos.
2. Humedezcas bien las manos hasta los codos con agua potable.
3. Tome la cantidad requerida de jabón antibacterial.
4. Disperse el jabón en todas las manos de manera que llegue a los codos.
5. Estregue sus brazos, manos, palmas, entre los dedos, los nudillos, debajo de las uñas,haga
movimientos circulares con los dedos sobre la palma de la mano esta operación debe durar mínimo
30 segundos (Tal como se muestra en el instructivo ubicado en la estación de lavado de manos).
6. Enjuague con agua potable sus manos y brazos, (realizar esta actividad iniciando por las mano y
terminando en lo codos)
7. Seque sus manos y brazos con toallas desechables.
NOTA: si las estaciones de lavado de manos son de acción manual cerrar la llave con la toalla
desechable con la cual se secó las manos, de igual manera para abrir la puerta de requerirlo.
- Cada que se utilicen los servicios - Procedimiento: Todo el personal
sanitarios, cada vez que entre y salga de las - Seguimiento, verificación y acciones
áreas de proceso, cada que se toque alguna correctivas: director (a) de planta.
parte del cuerpo, cada que cambie de
actividad.
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VLM-PLYD-04 verificación higiene del - Si se evidencia que la operación no fue
1
N.A. No Aplica
19
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
personal. realizada de la manera indicada, se procede a

- FO-VLM-PLYD-05 verificación de lavado realizar la retroalimentación y se repite el
de manos. procedimiento hasta dar cumplimiento. La no
- FO-AC-PLYD-07 Acción correctiva. conformidad se debe registrar en el formato de
acción correctiva.
20
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
CAVAS
MATERIALES
EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
- Aspersor. - Zapatos antideslizantes.
- Balde plástico.
- Escobas o cepillo
- Trapeadoras o mopas.
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
1 %.
PROCEDIMIENTO

2. Apagar el equipo de frio.
3. Retirar todas las materias primas, productos en procesos y/o productos terminados que se
encuentren dentro de los equipos de de frio.
4. Aplicar la solución detergente estregar con escoba y cepillo de cerdas suaves las paredes, piso,
techo, puertas, estibas, canastillas bases, tuberías expuestas, enfatizar en lugares de difícil acceso
y empaques de las puertas.
6. Aplicar solución desinfectante por contacto y aspersión.
7. Dejar actuar la solución desinfectante por 10minutos.
9. Ingresar las materias primas, productos en procesos y/o productos terminados retinados
anteriormente, teniendo cuidado de ubicarlos de acuerdo al PEPS
10. Prender la cava.
- Semanal - Procedimiento: personal asignado.
- Diario se realiza limpieza superficial - Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
retirando la suciedad visible agua a director (a) de planta.
21
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
presión de las paredes, empaques,

puerta y del piso con trapeadora lavada y
desinfectada.
- Apagar el equipo, tener cuidado de no introducir las manos al interior de las aspas de los
evaporadores, dar cumplimiento a todo lo estipulado en el programa de Salud Ocupacional,
Higiene y Seguridad Industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VAP-PLYD-03 Verificación actividad formato de acción correctiva.
preoperativa-POES
22
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
BALANZAS, BASCULAS Y GRAMERAS

MATERIALES
EUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
- Aspersor. - Delantal.
- Balde - Zapatos antideslizantes.
PRODUCTOS QUIMICOS
3 %. al 2 %.
%.
PROCEDIMIENTO

2. Apagar el equipo.
3. Retirar el plato del equipo de las gramaras.
4. Retirar los residuos visibles en el equipo con ayuda del limpión.
6. Estregar con esponjas sintéticas.
8. Aplicar la solución desinfectante por aspersión.
12. Instalar el plato.
FRECUENCIA RESPONSABLE
- Antes y después de cada uso. - Procedimiento: personal asignado.

23
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
Dar cumplimiento a todo lo estipulado por Salud Ocupacional, Higiene y Seguridad Industrial.
REGISTROS ASOCIADOS
SEGUIMIENTO Y VERIFICACION ACCIONES CORRECTIVAS
detergente y desinfectante retroalimentación y se repite el procedimiento
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de hasta dar cumplimiento. La no conformidad
choque. deberá quedar registrada en el formato de acción
- FO-VAP-PLYD-03 Verificación actividad correctiva.
preoperativa-POES
UTENSILIOS
MATERIALES
24
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

- Cepillos. - Delantal.
- Limpión. - Zapatos antideslizantes.
- Aspersor.
- Espátula
PRODUCTOS QUÍMICOS
sodio al 2 %.
al 1 %.
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación
2. Si el utensilio se encuentra con sólidos adheridos, dejar en remojo hasta que las partículas
desprendan fácilmente.
3. Retirar la suciedad visible con la ayuda de la espátula y agua potable a presión.
4. Aplicar la solución detergente y dejar actuar por 5 minutos.
5. Estregar con esponjas sintéticas y cepillos de cerdas suaves, enfatizar en los lugares de difícil
acceso.
7. Aplicar la solución desinfectante con aspersor o inmersión.
9. Enjuagar la solución desinfectante con agua potable.
Nota 1: Dejar las tablas en inmersión en la solución desinfectante de hipoclorito de sodio o amonio
cuaternario al receso del desayudo, almuerzo y finalizar las labores hasta el día siguiente.
Nota 2: cada 2 horas el cuchillo, se pone en inmersión en la solución desinfectante.
- Los utensilios en general antes, durante y al - Procedimiento: personal asignado.
finalizar labores - Seguimiento, verificación y acciones
- Los cuchillos antes de iniciar las labores y correctivas: director (a) de planta.
cada 2 horas
- Las tablas antes de iniciar labores y 3 veces
25
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
al día.
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VPCSD-PLYD-01 Verificación preparación - Si se evidencia que la operación no fue
y concentración solución detergente y realizada de la manera indicada, se
desinfectante procede a realizar la retroalimentación y se
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de repite el procedimiento hasta dar
choque. cumplimiento. La no conformidad deberá
- FO-VAP-PLYD-03 Verificación actividad quedar registrada en el formato de acción
preoperativa-POES correctiva.
26
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
AMBIENTE
MATERIALES
- Aspersor. - Guantes.
- Zapatos antideslizantes.
- Gafas o careta.
PRODUCTOS QUÍMICOS
- No Aplica. - Solución desinfectante de hipoclorito de sodio al 2
%.
- Amonio cuaternario de quinta generación al 1 %.
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la solución desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación
2. Adicionar al aspersor la solución desinfectante a emplear.
3. Tapar el aspersor.
4. Aplicar el desinfectante por todo el ambiente de la planta hasta la altura máxima que permita el
aspersor, hacer énfasis en lugares de difícil acceso y puntos muertos.
5. Aplicar el desinfectante en los cárcamos enfatizar en los desagüe de piso.
- Antes de iniciar las labores, cada 3 horas - Procedimiento: personal asignado.
durante el proceso de producción y al finalizar la - Seguimiento, verificación y acciones
jornada laboral. correctivas: director (a) de planta.
REGISTROS ASOCIADOS

formato de acción correctiva.
- FO-VAP-PLYD-03 Verificación actividad
preoperativa-POES
- FO-VDA-PLYD-06 Verificación desinfección
ambiente
MESONES, ESTANTERIA, ESTIBAS, CANASTILLA
27
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
MATERIALES
- Esponjas Sintéticas. - Delantal.
- Cepillo. - Zapatos antideslizantes.
- Aspersor.
- Limpiones.
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Solución detergente alcalina - Solución desinfectante de hipoclorito de sodio al
clorada al 3 %. 2 %.
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la solución de detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.
2. Retirar los objetos de la superficie.
3. Retirar las pizas desmontables.
4. Retirar los residuos sólidos de la superficie con ayuda del limpión y agua potable a presión.
5. Aplicar la solución detergente en toda la superficie y piezas.
6. Estregar toda la superficie, incluyendo las bases, los soportes, los bordes, el revés y las piezas
con la esponja sintética y cepillos de cerdas suaves.
7. Enfatizar en los lugares de difícil acceso.
9. Instalar nuevamente las piezas que fueron removidas.
10. Aplicar la solución desinfectante por aspersión y/o inmersión.
- Diario. Antes de iniciar las labores, - Procedimiento: personal asignado.
durante y al finalizar. - Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
- Semanal las estibas y estanterías director (a) de planta.
de las área complementarias.
REGISTROS ASOCIADOS
28
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dar cumplimiento. La no conformidad deberá quedar
dosis de choque. registrada en el formato de acción correctiva.
- FO-VAP-PLYD-03 Verificación
actividad preoperativa-POES
- FO-OLD-PLYD-08 Verificación
orden, limpieza y desinfección de
áreas, superficies, equipos y
utensilios.
- FO-AC-PLYD-07 Acción
correctiva.
29
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
EXTINTORES, TUBERIAS Y CAJAS EXPUESTAS

MATERIALES
- Esponja Sintética. - Delantal.
- Limpiones. - Zapatos antideslizantes.
PRODUCTOS QUÍMICOS
3 %. al 2 %.
%.
PROCEDIMIENTO
5. Aplicar la solución desinfectante por contacto con limpión.
REGISTROS ASOCIADOS
AUTOMOTORES TRANSPORTADORES DE ALIMENTOS

30
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
MATERIALES
- Baldes plásticos. - Delantal.
- Mangueras. - Zapatos antideslizantes.
- Aspersor.
- Limpiones.
- Escobas.
- Cepillos.
- Trapeadora.
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Solución detergente alcalina clorada al - Solución desinfectante de hipoclorito de

3 %. sodio al 2 %.
1 %.
PROCEDIMIENTO
1. Preparar las solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación

2. Retirar las canastillas, estibas y poleas de los carros.
3. Retirar los residuos sólidos de la superficie con escoba y agua a presión.
4. Aplicar la solución detergente en todas las superficies.
5. Estregar todas las superficies, estibas, canastillas, poleas y rielaría.
7. Retirar el exceso de agua del piso con trapeadora debidamente lavada y desinfectada.
8. Aplicar solución desinfectante por aspersión y/o por contacto.
10. Deja secar al ambiente.
11. Instalar nuevamente las estibas y ubicar las poleas.
- Diario. - Procedimiento: Conductores.
31
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis procedimiento hasta dar cumplimiento. La no
de choque. conformidad se debe registrar en el formato de
- FO-OLD-PLYD-08 Verificación acción correctiva.
orden, limpieza y desinfección de áreas,
32
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
EQUIPOS
MATERIALES
- Aspersor - Zapatos antideslizantes.
- Baldes
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Solución detergente y desengrasante - Solución desinfectante de hipoclorito de sodio al 2
neutra al 3 %. %.
PROCEDIMIENTO
1. Prepara la solución detergente y desinfectante de acuerdo a las tablas de dosificación.

2. Apagar el equipo.
3. Desconectar el equipo.
4. Retirar todas las piezas móviles del equipo, tener presente de no colocarlas directamente sobre el
piso.
5. Remover la suciedad con agua a presión.
7. Dejar actuar por 5 minutos.
8. Estregar con esponja todas las áreas del equipo y piezas.
10. Aplicar solución desinfectante por aspersión y/o inmersión.
- Diario. Antes de iniciar las labores, - Procedimiento: personal asignado.
durante y al finalizar las labores. - Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
director (a) de planta.
REGISTROS ASOCIADOS
33
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD

- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de dar cumplimiento.
choque.
- FO-VAP-PLYD-03 Verificación actividad
preoperativa-POES
34
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
TANQUEs ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE

MATERIALES

- Balde plástico - Guantes
- Esponjas Sintéticas - Delantal
- Cepillo - Zapatos antideslizantes
- Aspersor
- Limpiones
PRODUCTOS QUÍMICOS
- Solución detergente alcalina clorada - Solución desinfectante de hipoclorito de sodio al 2
al 3 %. %.
PROCEDIMIENTO
1. Preparar las soluciones detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación
2. Cierre la llave de paso del sistema de acueducto.
3. Abra la llave de paso para vaciar el agua contenida en el tanque.
4. Retirar los residuos sólidos de las superficies y el fondo.
5. Aplicar la solución detergente en toda la superficie.
6. Estregar toda la superficie con la esponja sintética y cepillos de cerdas suaves.
8. Aplicar la solución desinfectante con aspersor.
11. Cerrar la llave de paso de vaciado.
12. Abrir la llave de paso del sistema del acueducto.
13. Adicionar la pastilla de cloro
14. Tapar herméticamente el tanque.
- Mensual - Procedimiento: personal asignado.
- Seguimiento, verificación y acciones correctivas:
director (a) de planta.
35
Versión: 01
CALIDAD E INOCUIDAD
REGISTROS ASOCIADOS
- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis dar cumplimiento. La no conformidad deberá quedar
de choque. registrada en el formato de acción correctiva.
- FO-VLYDT-PCA-02 verificación de
limpieza y desinfección de los tanques.
- FO-VCLT-PCA-03 Verificación
cloración de los tanques
36

ANEXO 2. POES L Y D (Ajustar)

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ANEXO 2. POES L Y D (Ajustar)

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B. P. M.

SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS

PAREDES, PUERTAS Y VENTANAS

EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

- Balde plástico - Guantes

- Solución detergente alcalina clorada al 3 %. - Solución desinfectante de hipoclorito de

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

- Diario en áreas de producción. - Procedimiento: personal asignado.

PISOS, PARTE SUPERIOR DE LAS CAVAS

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

15. Dejar secar al ambiente.

UNIDADES SANITARIAS, CUARTO DE ASEO, DEPOSITO TEMPORAL DE RESIDUOS SÓLIDOS,

- Baldes plásticos. - Delantal.

16. Dotar de papel higiénico las unidades sanitarias de requerirlo.

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS

FO-AC-PLYD-07 Acción correctiva.

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

y desinfectante a realizar la retroalimentación y se repite el

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de choque. procede a realizar la retroalimentación y se

POZUELOS, ESTACIONES DE LAVADO DE MANOS

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

preparación y concentración solución realizada de la manera indicada, se procede a

- Balde plástico. - Guantes.

SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS

- FO-OLD-PLYD-08 Verificación orden, acción correctiva.

EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

personal. realizada de la manera indicada, se procede a

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

presión de las paredes, empaques,

BALANZAS, BASCULAS Y GRAMERAS

1. Preparar la solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

- Antes y después de cada uso. - Procedimiento: personal asignado.

EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

- FO-VDC-PLYD-02 Verificación dosis de procedimiento hasta dar cumplimiento. La no

choque. conformidad deberá quedar registrada en el

MESONES, ESTANTERIA, ESTIBAS, CANASTILLA

SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS

EXTINTORES, TUBERIAS Y CAJAS EXPUESTAS

AUTOMOTORES TRANSPORTADORES DE ALIMENTOS

- Solución detergente alcalina clorada al - Solución desinfectante de hipoclorito de

1. Preparar las solución detergente y desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación

1. Prepara la solución detergente y desinfectante de acuerdo a las tablas de dosificación.

SEGUIMIENTO Y VERIFICACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS

TANQUEs ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE

EQUIPOS Y UTENSILIOS IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

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