En este documento podemos visualizar la alimentación como un rol fundamental en la vida del

hombre, en donde se analiza de manera rigurosa la relación que existe entre la dieta , el estado
físico y la variabilidad genética de una población, además de las repercusiones de enfermedades
crónicas nutricionales , que son de gran impacto en la actualidad.

Un poco de historia antes de a comenzar, desde pasado sabemos que la alimentación ha

constituido un factor adaptativo en el transcurso de la vida evolutiva del hombre, en donde se
fueron desarrollando estrategias para adecuarse al ambiente nutricional, los alimentos fueron
elementos que desencadenaron de cierta manera diferencias morfológicas y genéticas de grupos
humanos , esto se sabe porque se investigó en poblaciones antiguas , a través de evidencias
arqueológicas, químicas ,y bioquímicas , para acercarlos un poco más me refiero a la edad del
paleolítico , específicamente se investigó en 2 especies de semejante tamaño , mismo peso, pero
diferente alimentación, el primero eran ricos consumidores de frutas y el segundo su dieta era alta
cantidad de hojas ¿qué es lo interesante de esto? Bueno los resultados arrojaron que los
frugívoros (frutas) tenían un cerebro más grande, lo que proporcionaba una mayor capacidad para
almacenar información o mejor dicho tenían buena memoria y además se podían desplazar el
doble que los folivoros (hojas). Esto significa que la elección de alimentos nutritivos de nuestros
antepasados generaba un cerebro más grande y complejo. Pero eso no es todo, la ingesta de
alimentos fue clave durante el proceso filogénesis y ontogénesis responsable en las diferencias de
tamaño, proporcionalidad y composición de los grupos humanos. A esto quiero sumar el hecho de
que en este avance cognitivo, desarrollar la comunicación fue vital e imprescindible para lograr el
éxito que representó nuestra especie humana y que a su vez está ligado íntimamente al desarrollo
de nuestro aparato bucal y deglutorio, que presenta una innovación respecto de otros mamíferos
e incluso nuestros ancestros primates, que al poder respirar y deglutir al mismo tiempo no poseían
un sistema capaz de articular palabras y diálogos como nosotros. Nuestro sistema de deglución
tuvo que cambiar para favorecer este aspecto que caracteriza a nuestra especie.

Estos cambios han estado sujetos de manera importante a la alimentación, por eso debemos
preguntarnos ¿qué pasa en la actualidad si no consumimos los alimentos que requiere nuestro
organismo ?claramente existen repercusiones en la estatura, peso, estamos expuestos a sufrir
alguna patología ya sea adquirida o genética por la mala ingesta de nutrientes.

Hoy en día esto se ve limitado por factores pertenecientes a categorías socioeconómicas, grupos
étnicos, grupos religiosos en un mismo país u otro que retrasarían el crecimiento y desarrollo de
una persona.

El mundo en si nos ofrece una variedad de alimentos ricos en nutrientes para algunos de fácil
acceso, para otros la suerte no es la misma, porque al momento de elegir una dieta balanceada
esta va estar limitada por lo señalado anteriormente, entonces es más fácil adquirir un producto
acorde a nuestro bolsillo, sin dejar de mencionar la comodidad de algunos alimentos de fácil
preparación u locales de comida rápida y baratas altas en grasa ,altas en calorías ,altas en
azucares, porque tampoco revisamos las etiquetas nutricionales posterior de un envase ,eso es
porque vivimos en un mundo que estamos consumidos ya sea por trabajo, estudio, estrés ,
sedentarismo etc. Es por eso que cada día el índice de personas con patologías crónicas como,
diabetes, presión arterial, obesidad y trastornos mentales va en crecimiento no solo en nuestro
país chile sino en el mundo. Es un tema complejo, recordemos que nuestra pirámide esta
invertida, en 50 años más chile va tener una población gradual de adultos mayores con
enfermedades no solo nutricionales, sino también con enfermedades degenerativas como el
alzhéimer y demencias. Recordemos que una buena alimentación enriquece nuestro cerebro y
todo nuestro organismo.