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PARTICIPANTE

MARÍA M. MALDONADO. D

MATRÍCULA

16-1529

ASIGNATURA

GASTRONOMÍA TURÍSTICA NACIONAL

FACILITADOR

RAFAEL TORRE ACOSTA

FECHA DE ENTREGA

15/09/2020
Contenido
Introducción..........................................................................................................3
Objetivos...............................................................................................................4
General..............................................................................................................4
Especifico..........................................................................................................4
Desarrollo..............................................................................................................5
¿Qué es la gastronomía?..................................................................................5
Explica de qué tratan los siguientes procesos culinarios:................................5
Explica los aspectos más relevantes de la historia gastronómica dominicana.
...........................................................................................................................6
Utilizando imágenes que permitan entender los aspectos más relevantes de
nuestra gastronomía ante de la llegada de los españoles explica los
siguientes puntos:..............................................................................................6
Cómo era la dieta aborigen precolombina (4000 A.c. hasta 1492) y en qué se
encontraba el sustento de la gastronomía aborigen.........................................6
Cuáles eran los principales hábitos y rituales alimenticios de los aborígenes
que vivían en nuestra isla..................................................................................8
Cuáles utensilios y métodos de cocción utilizaban.........................................10
Qué tipo de bebidas y endulzantes consumían los aborígenes de nuestra isla.
.........................................................................................................................12
Cuál es la relación existente entre la  dieta como elemento cultural..............13
Cuáles fueron las principales  características dietéticas de los aborígenes.. 14
Conclusión..........................................................................................................15
Bibliografía..........................................................................................................16
Anexos................................................................................................................17
Introducción
En este trabajo realizare todas las actividades correspondientes a la unidad 1.
Investigare sobre: El concepto de gastronomía, los procesos culinarios, la
historia de la gastronomía en la época precolombina y como era la vida
alimenticia de los aborígenes.

La gastronomía es muy importante ya que representa la cultura, las costumbres


y estilo de vida de un pueblo. La gastronomía se encarga de convertir la
comida en arte.
Objetivos
General

Indagar sobre qué es la gastronomía y su historia en nuestro país.

Especifico

Obtener vastos conocimientos de esta investigación, el cual serán de


gran utilidad para el proceso de mi formación.
Aprender el concepto de gastronomía, como era la alimentación de los
indígenas, la historia de la gastronomía en el país y los procesos de
cocción.
Desarrollo
¿Qué es la gastronomía?

La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y


la comida durante un período de tiempo determinado. El término nace
de la unión de dos palabras griegas: gastros  (estómago)
y nomos  (conocimiento). En un sentido estricto, su objeto es el arte
culinario, la relación entre preparar, servir y consumir comida.

La gastronomía es un conocimiento, un entendimiento, sobre todo lo


que tiene que ver con la comida. Su objetivo es asegurar la
supervivencia de la humanidad gracias a una alimentación sabrosa y
adecuada.

Por otro lado, como gastronomía también se denomina la afición a la buena


comida y los buenos restaurantes; a comer apreciando y degustando los
sabores, los olores y las texturas, experimentando platos exóticos y
disfrutando de los placeres del paladar en general.

Explica de qué tratan los siguientes procesos culinarios:

Cocción: La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para


modificar las propiedades físico-químicas y las características
organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos
adecuadamente. Se debe someter las preparaciones alimenticias a
temperaturas elevadas, de manera que el interior del alimento supere los 70
°C a fin de destruir y/o inactivar la mayoría de los microorganismos
presentes que pueden dañar la salud. Durante la cocción, hay transferencia
de calor de un cuerpo caliente a otro frío que es el alimento.

Cocción en medio acuso: se realiza sumergiendo alimentos en agua


hirviendo.

Cocción en medio graso: se realiza sumergiendo alimentos en aceite


caliente.
Cocción en medio gaseosa: consiste en cocinar un alimento con la ayuda
de la temperatura elevada del aire que lo rodea.

Enharinar: consiste en empolvar o cubrir una superficie de harina.

Rebozar aglomerar: se trata de unir trozos de alimentos con un


aglomerante, o sea, con algún líquido espeso que los mantenga unidos.

Rebozar: consiste en cubrir con harina y huevo el alimento antes de freírlo.

Sofreír: freír un alimento a fuego lento solamente hasta que este se dore.

Texturizar: permite dar a los alimentos una consistencia segura y atractiva.

Explica los aspectos más relevantes de la historia gastronómica


dominicana.

Utilizando imágenes que permitan entender los aspectos más relevantes


de nuestra gastronomía ante de la llegada de los españoles explica los
siguientes puntos:

Cómo era la dieta aborigen precolombina (4000 A.c. hasta 1492) y en qué
se encontraba el sustento de la gastronomía aborigen.

Con el desarrollo de la ganadería como


actividad productiva principal de la Colonia, se inició el consumo de carne
-especialmente de reses montaraces- que caracterizó la alimentación de
españoles, de esclavos y criollos. Ganado vacuno, gallinas y puercos
cimarrones brindaban proteínas a la dieta. Este cuadro lo completaban el
casabe y las viandas, encontrándose entre éstas el plátano, que habiendo
sido traído desde África como alimento para los negros, terminaría
extendiendo sus bondades al resto de la población. En 1783, Moreau de St.
Mery observaba que los plátanos, el maíz y el casabe, hacían las veces del
pan en la mesa criolla. Randolph Keim, ya en los inicios de la etapa
republicana, en 1860, agregó a este repertorio la apetitosa arepa.

La caña de azúcar -cuyas cepas vinieron de las Canarias- proporcionó uno


de los alimentos más universales y de mayor contenido calórico, asociado
de manera medular a la historia del país, tanto por su significación
económica como demográfica, al hallarse en el origen de la llegada de
esclavos africanos, de técnicos canarios, así como posteriormente, ya en la
fase republicana, de inmigraciones empresariales y de trabajadores
cocolos, puertorriqueños y haitianos. La raspadura, otrora edulcorante de
bebidas en las zonas rurales, y el melado, son hijos legítimos y proletarios
de esta planta.

Como uno de los subproductos de la fabricación del azúcar, se ubicaría el


ron ("el hijo alegre de la caña" como le llamarían en Cuba), cuya
popularidad obligó a la armada británica a dotar de una ración diaria a la
tripulación de sus naves. A su vez, la producción de jengibre tuvo especial
significación en la economía colonial, tanto como renglón de exportación
como una bebida estimulante local.
Cuáles eran los principales hábitos y rituales alimenticios de los
aborígenes que vivían en nuestra isla.

Paleoindio

Período de la prehistoria dominicana cuyos habitantes tenían como


alimentación fundamental el despojos de los grandes animales.
Procedentes de muy anteriores migraciones asiáticas. Comienza con la
llegada de los primeros pobladores unos 2,500 años a. C. Organizados
en pequeños grupos, se sostenían de la caza, la pesca y la recolección
silvestre. Habitando enramadas, refugios naturales y cuevas, grababan
en las paredes dibujos y símbolos mágicos que proveían energías para
la caza. Estas poblaciones se debieron alimentar principalmente con la
carne de la foca marina y del manatí, ya que abundaban en los mares de
la isla. Para cazar estos animales los paleoindios tuvieron que construir
armas apropiadas y para esto se sirvieron del sílex o pedernal, de
huesos de animales, de madera y de trozos de conchas marinas.

Mesoindio o Transicional

Es la segunda ola migratoria llegada unos 300 años a. C. Período de la


prehistoria dominicana caracterizada por la presencia de grupos
recolectores, pescadores y cazadores. Hay indicios de la llegada del
mesoindio a Las Antillas principalmente desde Sudamérica navegando
en balsas y canoas en diferentes períodos cronológicos. Estas
poblaciones conservaron algunas costumbres del paleoindio, pero se
iniciaron en la recolección de raíces comestibles, mariscos y frutos al irse
extinguiendo los grandes animales que fueron la base su alimentación.

Neoindio o Agrícola

Período de la prehistoria dominicana cuyos habitantes se alimentaban de


los productos de la agricultura cuya llegada está fijada poco antes del
siglo I después de nuestra era. Fueron excelentes alfareros y maestros
en el tallado y pulimentado de las piedras duras. Los neoindios partieron
de las costas de las Guayanas y Venezuela poblando el arco antillano
hasta llegar a las Islas Bahamas.

Subtainos o Arcaicos

El complejo cultural arcaico, en Puerto Rico, definidor del quehacer de


los que primeramente llegaron, señala sin lugar a dudas que eran
cazadores, pescadores, y recolectores de semillas, raíces y frutas
silvestres. Vivían por lo general en la costa. Con un modo de vida que
era simultáneamente seminómada y semi-sedentario, suplían su dieta
recogiendo caracoles en áreas pantanosas. Desconocían tanto la
agricultura como el arte de la cerámica. Se trataba, por tanto, de una
cultura muy sencilla, en la que los artefactos, rústicos, consistían en
cuchillos de piedra, guijarros del río (con los que trituraban las semillas
silvestres) y gubias, hechas de caracol, para tallar la madera.
Cuáles utensilios y métodos de cocción utilizaban

Todos los instrumentos


que fundamentalmente
eran utilizados por los
taínos en sus
actividades cotidianas.
Hamaca; platos; vasijas,
higüeras, cucharas y
bandejas.

Los taínos usaron de un


instrumental simple,
pero funcional para el procesamiento de sus productos y para la producción
misma.

Estos son:

-Raspadores

Utilizados por los taínos para pelar la yuca en la preparación de “Cazabí”.


Estaban hechos de concha. Se usaban en la fabricación de gubias, picos,
anzuelos y objetos ceremoniales.

-Guayos o Ralladores

Instrumentos utilizados por los taínos en la fabricación del Cazabi, para rallar la
yuca y otros alimentos. Tenían las más variadas formas y tamaños.

Los hay de madera con piedra incrustada de roca basáltica en forma monolítica
y los hubo de piel áspera del pez llamado libuza adosada a una piedra plana.

-Cibucán

Especie de larga manga de hojas de palma tejidas, utilizada por los taínos en la
fabricación del cazabe. En él se introducía la yuca rallada para exprimirla y
extraerle el veneno.
-Majadores

Objetos de piedra dura, que pueden clasificarse en simples y decorados, según


su función expresiva. Los simples eran empleados en el uso diario por los
taínos. Los decorados eran utilizados para fines ceremoniales o por los
caciques y señores.

En cuanto a la forma pueden ser cilíndricos, de base ancha y plana con mango
fino, con mango en forma de figura, con mango rematado en cara en la parte
superior, con mango de figura doble, con mango de figuras opuestas, con
mango hueco en el centro formando un óvalo, ovoides campanoides y con
percutor circular en forma de hongo.

La de majadores simples era para la actividad cotidiana, la de los majadores


decorados y compuestos a la fase ceremonial y ritual.

Ambos hacían la misma función de majar, triturar, frotar o restregar. Los


decorados eran tal vez usados en la trituración de los elementos de la Cohoba.

-Barbacoas

Utensilio indígena que ha tenido diversas interpretaciones ha sido considerado


como una especie de armazón de madera para guardar alimentos.

También era un tipo de andamio que utilizaban los aborígenes para espantar
los pájaros que amenazaba las cosechas de maíz.

-Martillos o percutores

Eran objetos de meno pulimentación que los buriles, hechos de roca muy dura,
casi en su estado natural. Posiblemente los más elaboradas tuviesen forma
cuadrada o rectangular.

-Morteros

Objetos usados por los taínos para la trituración de colorantes y preparación de


alimentos.

Existían dos tipos: Los fijos y los portables.


Los fijos: Consistían en una especie de hueco en las grandes piedras, cuya
existencia en la entrada de cueros puede probar el uso de ellos como vivienda
o centro ceremonial.

Portables: Estos pueden clasificarse en cotidiano y para usos ceremoniales o


rituales. La recolección de algunos frutos silvestres, la pesca y la caza marginal
complementaban la alimentación del pueblo taíno, empleando en tales
actividades instrumentos y técnicas que utilizaban.

Qué tipo de bebidas y endulzantes consumían los aborígenes de nuestra


isla.
El agua de coco, también fermentaban la yuca para obtener una bebida
embriagadora llamada uicú o cusubí.

Los indígenas obtenían


azúcar de la savia de un
árbol autóctono: el arce de
azúcar u azucarero.

En la primavera, cuando la savia va a empezar a subir, se practican


agujeros en los troncos de los árboles. En ellos se introducen tubos por los
que fluye en forma continuada la savia. Que se recoge en cubos colgados
convenientemente del tronco. 

Luego se la hierve, algunas veces al aire libre, en calderas de hierro, y otras


veces en locales cerrados, en cubas de evaporación. Cuando el jugo se ha
espesado, se cristaliza el azúcar lo mismo que en los procesos
anteriormente reseñados. Si se desea obtener jarabe, se interrumpe la
evaporación antes de que cristalice el azúcar; en caso contrario, cuando
empieza a cristalizar se vierte en moldes y se deja endurecer.
Utilizaban también el polen de las abejas.

Cuál es la relación existente entre la  dieta como elemento cultural.

La gastronomía es más que una parte fundamental de la cultura y una


expresión del conocimiento humano, porque en ella se encuentra el modo de
trabajo las formas en que se realiza la agricultura y la recolección, el gusto y el
rechazo de algunos alimentos, fundamentalmente los modelos productivos,
como la agricultura en las Antillas nos hablan de sistemas de cultivo diferentes
y deformas diversas de explotar el medio ambiente.

Las investigaciones basadas en elementos residuales apuntan hacia una larga


historia del uso del medioambiente y de sus diferencias, así como del
aprovechamiento del entorno proveedor de alimentos.

Existieron algunos grupos como los llamados, saladoides, barrancoides u


ostionoides, los cuales estaban presentes en la isla de santo domingo y fueron
extinguidos o fusionados mucho antes de que la misma fuera visitada por vez
primera por los europeos el 5 de diciembre del año de 1492.

Los tainos heredaron su dieta y muchas formas culturales que solo la


arqueología puede registrar.

Vale decir que la dieta y los modelos dietarios de los taínos, últimos habitantes
de la isla, provienen de una tradición milenaria.

Las primeras dietas en la isla son las de los recolectores, cuyo modo de vida
se basaba en el consumo cíclico y en la explotación de nichos ecológicos
estables, usados en épocas en las que los mismos se enriquecían de manera
natural. Su vida semi- nómada se percibe en los campamentos en los cuales
dejaron restos de alimentación y evidencia del uso de fauna identificable.

Cuáles fueron las principales  características dietéticas de los aborígenes.

La alimentación del indio taíno se basaba en agricultura, parte de cuyos


productos cultivaban de manera rústica en pequeñas parcelas llamadas
conuco; y de la caza y pesca. Utilizaban para preparar el terreno para siembra,
la coa, larga vara puntiaguda endurecida al fuego.

Entre los productos cultivados estaba el maíz, la batata, la yuca yautía, cacao,
con el cual preparaban una bebida, coco, cuya agua gustó mucho a los
españoles, lerén, auyama, maní, ananá, jobo, entre otros. Posiblemente
muchas de estas plantas llegaron con las primeras migraciones.

La más importante de esas plantas fue la yuca. De ella sacaban el cazabí, que
es el casabe actual y era como pan para los indios y agradó a los españoles.
Los tainos nos dejaron una gran herencia social, podemos citar, por ejemplo:
varias plantas domesticadas como la yautía, el tabaco, el ñame, el maní, el
mapuey y ni decir la yuca y la elaboración de cazabe, cuyo proceso se
mantiene casi intacto hasta nuestros días. Son herencia taina que sobreviven a
la conquista.
Conclusión
Al finalizar esta actividad pude comprender la historia de la gastronomía en la
época precolombina, su concepto, conocer los hábitos alimenticios de los
tainos y su forma de prepararlos y los procesos de cocción.

En los períodos tempranos precolombinos antillanos la naturaleza rige la


alimentación. Los recolectores de frutos, elementos marinos, raíces, la cacería
y la pesca, superan cualquier uso estable de raíces actualmente conocidas. El
sistema recolectivo corresponde a sociedades a veces móviles, que usan como
recursos nichos ecológicos.

Podría considerarse el alimento cocido y sazonado como una forma inicial de


dietética ligada al casabe, a las bebidas espirituosas como el jugo de la yuca
fermentado, el mabí, cuyo nombre antillano es señalado en las Antillas
Menores entre los llamados caribes, como lo apuntan los cronistas franceses
del Caribe, y el uso de la barbacoa para un asado que debió ser sazonado con
los ajíes de varias especies.
Bibliografía
http://cuatrimestral.uapa.edu.do/mod/book/view.php?id=1591429. (s.f.).

https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/que-es-
gastronomia/. (s.f.).

https://www.diariolibre.com/gastroclub/la-gastronomia-dominicana-alquimia-de-
tres-culturas-GX8257558. (s.f.).

https://www.significados.com/gastronomia/. (s.f.).
Anexos