En el lujoso restaurante “La fragata giratorio” se realizó recientemente un cambio de gerente

administrativo, el cual se mantiene a cargo de realizar los arreglos en compromisos importantes

para el restaurante. Hace poco, se confirmó un negocio con los productores de la serie Narcos,
que celebrarán la finalización del rodaje de su segunda temporada. Se ofrecerá un almuerzo para
38 personas, de las cuales 11 son de origen Brasileño. El gerente se encuentra preocupado por
ofrecer un buen servicio y ya que llevan más de seis meses lejos de su país, decide ofrecer en su
menú, platos de su región. Bajo esas circunstancias, se reúne con el jefe de cocina:

GERENTE: Buen día Jefe, Como sabe, en la semana tenemos un compromiso muy grande con los
cineastas. Varios de ellos son de Brasil y me parece pertinente ofrecer en nuestro menú, platos
típicos de su País, la mejor opción es ofrecer como plato principal: Moqueca.

JEFE DE COCINA: Gerente, lamento decepcionarlo pero como usted sabe, mi especialidad no son
los platos Brasileños. De hecho, no reconozco el plato que acaba de mencionar.

GERENTE: Señor, entiendo que su trabajo se reduce a platos comunes en nuestro país y
restaurante, sin embargo, le recuerdo que usted es uno de los chefs más preparados

JEFE DE COCINA: Tiene razón gerente, sin embargo, nunca he tenido la oportunidad de preparar
dicho plato.

GERENTE: ¿Me está diciendo que usted jamás ha preparado un sudado de pescado o un sudado
de camarones?

JEFE DE COCINA: Claro que si he preparado dichos platos, de hecho tuve mucha experiencia en
cocina de mar cuando trabajé en el restaurante “El litoral”.

GERENTE: De suponer… y dígame: ¿tiene experiencia cocinando lenguado o róbalo?

JEFE DE COCINA: Claro que sí, recuerdo mucho su sabor, de hecho no se me olvida que al ser una
carne tan insípida, debe ser bien condimentada.

GERENTE: Exacto. De ser así y considerando que el plato de róbalo se sirve como una especie de
sopa o de sancocho de pescado: ¿cómo realizaría usted la mezcla de especias y carnes,
considerando que debe usar camarones y róbalo?

JEFE DE COCINA: Las carnes se desmoronan fácil. Por ello no usaría mucha agua. Primero las
cocinaría juntas. Las especies utilizadas las cocinaría aparte y finalmente las uniría.

GERENTE: ¿y qué tipo de especias deberían utilizarse en un plato tan insípido?

JEFE DE COCINA: Le recuerdo que no tengo experiencia preparando dicho plato, pero
considerando el pescado yo utilizaría mucha cebolla, tomate, perejil, cilantro, sal y pimienta. Sin
embargo, el plato quedaría sin cuerpo y entiendo que en Brasil las sopas son muy espesas.

GERENTE: Correcto. En ese caso ¿Qué añadiría, considerando que el plato se prepara en zonas
costeras amazónicas?

JEFE DE COCINA: En zonas costeras es indispensable el uso de leche de coco

GERENTE: Como le recordé en un inicio, es usted un chef altamente entrenado, y su conocimiento
en carne de pescado hace que pueda realizar una correcta preparación del plato, considerando
como debe servirse y mezclarse. Es cuestión de añadir arroz al servir y el plato quedó listo para
nuestros comensales.