Pan Colisa:

es un producto especial ya que también es elaborado con harina especial enriquecido con
azúcar y manteca y leche en polvo(opcional), en forma de barras rectangulares con cuatro
divisiones, especie de panes pegados, cuyo peso aproximado es de 50 a 60 gr. Es horneado es
bandejas a una temperatura de 200°C - 220°C.
flujograma de elaboración:

imagen N01:

Fuente: Guevara, L., & Nicolette, B. Módulo de panadería.2017

Ingredientes:

Pan Coliza
HARINA 100%
LEVADURA 1%
MANTECA 9%
LECHE EN POLVO 4%
SAL 1,6%
 ANIS opcional
AGUA 40%
MEJORADOR 1%
HUEVOS 12%
AJONJOLI 1%
AZUCAR 10%

características técnicas de calidad:

1. características organolépticas:

 Forma: cuadrada
 Olor: agradable
 Sabor: dulzaino
 Peso: 50-60g
 Textura: lisa

2. Limpieza:
El pan coliza deberá estar exenta de elementos orgánico e inorgánicos que no
corresponden a la naturaleza del producto.

3. Características fisicoquímicas:

Fuente: Minsa, norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de

panificación, galletería, y pastelería.

4. Criterios microbiológicos:

Fuente: Minsa, norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de

panificación, galletería, y pastelería.

5. Aditivos:

Sólo se autoriza el uso de aditivos y coadyuvantes de elaboración permitidos por el Codex

Alimentarius y la legislación vigente, teniendo en cuenta que los niveles deben ser el mínimo
utilizado como sea tecnológicamente posible. Conforme a la legislación vigente está prohibido
el uso de la sustancia química bromato de potasio para la elaboración de pan y otros productos
de panadería, pastelería, galletería y similares.
Bibliografía:

Técnica, N., & Pan, P. Y. G. (2016). Norma técnica peruana. Lima 27.

Guevara, L., & Nicolette, B. (2017). Módulo de panadería.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERÍA DE

PRODUCCIÓN Y SERVICIOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PRESENTACIÓN
Y SUSTENTACIÓN DEL INFORME MEMORIA DE EXPERIENCIA PROFESIONAL Y RENDIMIENTO DE
UNA PRUEBA DE CONOCIMIENTOS MODALIDAD SUFICIENCIA PROFESIONAL.

Coliza Peruana. (2015). 24985100.

Sanitaria, N., & Fabricación, L. (2011). Norma Sanitária para la Fabricación,

Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.
www.digesa.minsa.gob.pe