LABORATORIO DE VEGETALES

SOPA EN POLVO

PRESENTADO POR
CARLOS ANDRES MARTINEZ CORDOBA
ESTUDIANTE

PETRONEO ENRIQUE SALAMANDRA MARTINEZ

DOCENTE

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CHOCO

DIEGO LUIS CORDOBA

FACULTAL: INGENIERA

PROGRAMA: ING AGROFORESTAL

ASINGATURA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

FECHA 24 /08 2020

QUIBDÓ

‘’UTCH de todos y para todos ‘’

 INTRODUCCIÓN.

El presente informe tiene como objetivo desarrollar una sopa instantánea a partir
de alimentos con alto contenido nutricional como lo es el plátano, papa pimentas
etc.
Por ello la necesidad de tomar las siguientes verduras para aprovechar su alto
contenido de proteínas y obtener una harina con buenas propiedades funcionales
para diseñar una variedad de productos atractivos un ejemplo mezclas en polvo
para preparar sopas instantánea con el fin de contribuir y mitigar en menor tiempo
posible el hambre y proveer requerimiento mínimo de nutrición a corto plazo.

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OBJETIVO GENERAL

Obtener sopa en polvo a partir de molienda de verduras deshidratas de buena

calidad, olor y sabor agradable.

OBJETIVO ESPECÍFICO

 Aplicar adecuadamente el proceso para así obtener un producto de buena

calidad.

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 METODOLOGÍA.
Proceso:

1. Se Seleccionaron y se lavaron las verduras el cual fueron de buena calidad.

2. Se Realizaron los cortes adecuados del producto para secarlo.
3. Se Secaron las verduras hasta tostar sin quemar el producto.
4. Se realiza la Molienda de los ingredientes y tamizado.
5. Se Empacaron en paquetes de 100 gramos, cantidad que se indica para
disolver en un litro de agua.
6. Se Rotulo con las condiciones del producto (peso, ingredientes,

EQUIPOS
Equipos Cantidad
Molino
Horno
bandejas
cucharas
Frascos
Lavado
Secos

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MATERIA PRIMA
Materia prima Cantidad
Cebolla
papa
Ajo
cilantro
Pimienta
comino
pimienta
Plátano
Tomate
Albaca

RESULTADOS.
Inicialmente cuando se realizó el corte de las verduras se pesó y dio como
resultante 454 gr.
Del cual luego de deshidratar las verduras quedo en un peso 11.5 gramos
Luego de la molienda secado y tamizado quedo en un peso 56.6 gramos
Todo esto paso por la pérdida o ausencia de la hidratación de la verdura o agua
que posee por naturaleza.

FUNDAMENTACION TEÓRICA DE LA SOPA EN POLVO.

Los vegetales. Son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no
mudan de lugar por impulso voluntario. El reino vegetal está compuesto por
organismos multicelulares, eucariotas, que son capaces de sintetizar su propio
alimento por medio de la fotosíntesis. En su mayor parte se encuentran en hábitats
terrestres, pero algunas especies viven en el agua. Sus células se encuentran
cubiertas por una pared celular constituidas a base de celulosa, que les da gran
rigidez y resistencia. Varían de tamaño desde aquellas pequeñas como los
musgos, hasta gigantescos árboles que pueden llegar a medir más de 100 metros
de altura.

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 DIAGRAMA DE FLUJO.
Materia prima
Verduras

Selección y lavado

Corte o picado

Secado
Molienda

Empacado y rotulado

PREGUNTAS:

1. Cuál es la actividad del agua (AW) de los productos secos.

En el campo de la ciencia de los alimentos, el estado estándar se define
con mayor frecuencia como la presión de vapor parcial del agua pura a la
misma temperatura
2. Qué tipo de microorganismo alteran los productos secos
Alteran los alimentos y provocan enfermedades (virus, parásitos, bacterias
y hongos, mohos y levaduras.
3. QUE ES UNA ISOTERMA DE ABSORCIÓN.

Una isoterma de adsorción (también llamada isoterma de sorción) describe

el equilibrio de la adsorción de un material en una superficie (de modo más
general sobre una superficie límite) a temperatura constante. Representa la

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 cantidad de material unido a la superficie (el sorbato) como una función del
material presente en la fase gas o en la disolución. Las isotermas de
adsorción se usan con frecuencia como modelos experimentales.
4. DEGUSTE EL PRODUCTO Y DESCRIBA SUS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS.
Según la degustación el producto tiene buen sabor olor y color, sabe a
verduras frescas y muy ricas Contiene un color blanco verdoso.

FOTOGRAFÍAS DEL PROCESO

Continuación… de evidencias del proceso

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Comino, ajo aliño, pimienta secando en horno vegetales
secados

Molienda producto final ya empacado

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 CONCLUSIONES

 Por su presentación y poco peso facilitan y reducen el costo del transporte

de y almacenamiento del producto.
 Estas sopas aparte de sus ingredientes se les puede agregar extractos de
carne y cebada.
 La realización de este trabajo o laboratorio de vegetales nos sirve como
estudiante ser competitivos en comercio laboral.

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 BIBLIOGRAFÍA

BEMBIBRE, Cecilia (2006) “La gastronomía es la conjunción de aspectos

culinarios con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad

BERGER y LUCKMAN, (1998: 240). ) “Las identidades se construyen a través de

un proceso de individualización por los propios actores para los que son fuentes
de sentido y aunque se puedan originar en las instituciones dominantes, sólo lo
son si los actores sociales las interiorizan y sobre esto último construyen su
sentido.

CARLO, Elías (2009) “La gastronomía ancestral de un pueblo es un testimonio de

mestizaje y sabores que identifican a una región y ofrecen el reconocimiento de un
pasado en común”

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