Coxinha de mandioca

2 (sopa) de salsa picada

1 (chá) de farinha de trigo

2 (chá) de farinha de rosca

1 quilo de mandioca cozida espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo quente para fritar
3 ovos

Recheio:

2 (chá) de frango cozido desfiado

1 (chá) de requeijão cremoso

1 (sopa) de azeitonas picadas

1 (sopa) de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola ralada

Em uma tigela, juntar os ingredientes do recheio e reservar. Em um outro

recipiente, misturar os ingredientes da massa (menos 1 ovo e a farinha de rosca).
Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo
restante batido, na farinha de rosca, levar ao congelador por 1 hora e fritar em óleo
quente.

Bolinha de 4 queijos

1 de farinha de trigo
300 gramas de queijo fresco ou meia cura
150 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela
300 gramas de queijo prato
3 ovos inteiros

Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de

ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.

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Bolinha de carne
2 (sopa) de queijo parmesão ralado

2 (sopa) de salsa picada

1e½ (chá) de farinha de rosca

1 maçã sem casca ralada grossa
Sal, pimenta-do-reino a gosto
½ lata de creme de leite
Óleo quente para fritar
½ quilo de carne moída
1 ovo

Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a

maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas,
passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo
quente até dourar por igual.

Bolinho de Atum

2 (sopa) de Queijo Parmesão

170 gramas de atum (1 lata)
100 gramas de farinha de rosca
1 limão cortado em gomos
sal à gosto
2 ovos
óleo

Numa tigela, colocar o atum, o queijo parmesão, as gemas, 1 colher (sopa) de

farinha de rosca, sal e os temperos à sua escolha. À parte, bater as claras em neve
e adicionar à massa de atum. Fazer bolinhas, passar no restante da farinha de
rosca que sobrou e fritar.

Bolinho de atum

2 (sopa) de água para empanar

3 (sopa) de amido de milho

2 (sopa) de salsa picada

2 (sopa) de manteiga
1e½ (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 lata de atum escorrido
2 claras para empanar
Óleo para fritar
2 gemas

Em uma panela, fritar a cebola e o alho na manteiga até dourar. Juntar o atum e
misturar. Adicionar aos poucos o amido de milho dissolvido no leite e cozinhar,
mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar as gemas batidas e
misturar bem. Voltar ao fogo e cozinhar por 5 minutos. Desligar e adicionar a salsa,
sal e pimenta. Deixar esfriar. Moldar bolinhas com as mãos, passar pela clara
batida com a água. Passar as bolinhas pela farinha de rosca e fritar em óleo quente
até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Bolinho de aipim

2 (sopa) de cebolinha verde picada

½ de salsinha picada
1 quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)
Óleo para fritar
Sal a gosto
2 ovos

Descascar o aipim e lavar bem. Cozinhar em bastante água até ficar macio.
Escorrer e passar pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Juntar os ovos,
a salsinha, a cebolinha e o sal. Misturar bem. Aos poucos, tirar colheradas da
mistura e fritar no óleo quente até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente
e servir quente.

Bolinho de Carne Seca com Mandioca

1 quilo de carne seca dessalgada (aferventar bem, trocando de água 03 vezes)

1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
ovos e farinha de rosca para empanar
1 quilo de mandioca cozida
50 ml de óleo de soja
molho de pimenta a gosto
6 dentes de alho
2 cebolas
sal
Dourar o alho e a cebola no óleo, juntar a carne seca já dessalgada e picada,
cozinhar bem até começar a desmanchar. Deve estar quase sem caldo. Juntar a
mandioca, cheiro verde e pimenta a gosto e cozinhar mexendo várias vezes até
desmanchar bem e secar todo o caldo. Provar o sal e acrescentar mais, se
necessário. Depois de frio, fazer os bolinhos e empane (farinha, ovos batidos,
farinha). Fritar em óleo quente. Ideal para acompanhar aquela cervejinha super
gelada...

Bolinho de carne-seca

2 (sopa) de cheiro-verde picado

1e¾ (chá) de farinha de trigo

½ (chá) de óleo
100 gramas de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
½ quilo de mandioca cozida e espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
3 ovos

Em uma tigela, misturar a mandioca, a carne, os ovos batidos, o óleo e a farinha.

Amassar até obter uma massa consistente. Adicionar sal, pimenta, o cheiro-verde e
misturar. Fazer bolinhas com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer
em papel-toalha e servir.

Bolinho de presunto e queijo

½ (chá) de queijo parmesão ralado

½ (chá) de presunto moído

2 (sopa) de manteiga derretida

4 (sopa) de farinha de trigo

1 (chá) de fermento em pó

2 de salsa picada
½ quilo de batata cozida espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena ralada
Óleo para fritar
2 ovos

Em uma vasilha grande, peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e mexer.

Colocar a batata, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o presunto e o
queijo, misturando bem. Aos poucos, adicionar o leite até dar liga. Temperar com
sal e pimenta-do-reino. Moldar bolinhos de massa com as mãos e fritar em óleo
quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Coxinha de calabresa com azeitona

Massa:

½ (chá) de batata cozida e espremida

2e½ (chá) de farinha de trigo

1 (chá) de água

2 (chá) de leite

1 (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de bacon ou costela
200 gramas de calabresa sem pele moída
Margarina para untar

Para rechear:
20 azeitonas verdes sem caroço

Para empanar:
Farinha de rosca
Óleo para fritar
1 ovo batido

Em uma panela grande, colocar a água, o leite, o tablete de caldo, a calabresa

moída, a batata e a manteiga e deixar ferver, acrescentar a farinha de trigo de uma
só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Colocar sobre uma superfície lisa,
untada, sovar bem e deixar esfriar. Abrir a massa com as mãos, colocar uma
azeitona no centro, e fechar dando formato de coxinha. Passar pelo ovo batido,
pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel
absorvente e servir.

Coxinha fácil
2 (sopa) de queijo parmesão ralado

1 (sopa) de cheiro-verde picado

1e½ (chá) de farinha de rosca

Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 peitos de frango moídos
½ lata de creme de leite
Óleo quente para fritar
1 ovo batido

Em uma tigela, colocar o frango, o cheiro-verde, o creme de leite, o parmesão, o

sal, a pimenta e ½ xícara (chá) de farinha de rosca. Misturar até obter uma massa
homogênea. Modelar as coxinhas, passar no ovo e na farinha de rosca restante.
Fritar em óleo quente até dourar.

Coxinha prática

4 (sopa) de creme de cebola

3 (chá) de farinha de trigo

2 (chá) de farinha de rosca

3 (chá) de água

½ (chá) de óleo
3 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo

Recheio:

1 (sobremesa) de molho de soja (shoyu)

1 (sopa) de salsa picada

2 peitos de frango cozidos desfiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, colocar a água, o oléo, o creme de cebola, os cubos de caldo de

galinha e levar ao fogo até ferver. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo,
despejar o caldo fervente e misture. Sovar a massa. Misturar os ingredientes do
recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar
no ovo batido, na farinha de rosca e fritar até dourar.

Coxinha saborosa

4 (sopa) de queijo parmesão ralado

1 (sopa) de manteiga

1 (chá) de sal

2 (chá) de farinha de rosca

4 (chá) de farinha de trigo

Óleo quente para fritar
1 litro de leite
1 ovo

Recheio:

3 (sopa) de molho de tomate (comprado pronto)

1 (chá) de sal

1 (chá) de queijo mussarela ralado

1 peito de frango cozido desfiado

Levar ao fogo os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) até ferver.

Acrescentar a farinha de trigo, mexendo até soltar do fundo. Colocar em uma
superfície lisa e seca até esfriar. Misturar os ingredientes do recheio. Sovar a
massa, abrir em círculos, rechear e fechar. Passar no ovo batido, na farinha de
rosca e fritar. Decorar como quiser.

Bolinhas de queijo

½ (chá) queijo de minas ou prato ralado

½ (chá) queijo parmesão ralado

2 de farinha de trigo

½ (chá) pimentadoreino
1 (chá) fermento em pó
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
2 ovos

Misturar os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida,

a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o
formato de bolinhas e fritar em gordura quente.

Croquete Brasileiro

2 de feijão bem temperado

2 de farinha de trigo

2 de arroz

1 (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola ralada
1 ovo

Mistura para empanar:

2 (sopa) amido de milho

3 copos de água
2 ovos

Passar a metade do arroz e do feijão no liqüidificador e juntar a outra metade.

Dourar a cebola no óleo com o alho e refogar a mistura do arroz e feijão. Quando
estiver fervendo, colocar a farinha de trigo e o ovo e mexer com uma colher de pau
até despregar do fundo da panela. Despejar em um tabuleiro e deixar amornar.
Fazer os croquetes, passar na mistura para empanar e fritar.

Mistura para empanar:

Bater tudo do liqüidificador, e utilizar para empanar.

roquete de atum e mandioca

1 (sobremesa) de fermento em pó
3 (sopa) de salsa picada

2 (chá) de farinha de rosca

1 quilo de mandioca cozida e amassada
100 gramas de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 latas de atum
1 cebola ralada
Óleo para fritar
3 ovos

Misturar a mandioca e o atum escorrido. Acrescentar 1 ovo, a cebola, o sal, a

pimenta-do-reino e o fermento. Adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando
com as mãos até obter o ponto de enrolar. Juntar a salsa, misturar bem e enrolar,
formando o croquete. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e
fritar em óleo bem quente.

Empada Caseira

1 (sopa) de fermento em pó

1 (chá) de açúcar refinado

3 (sopa) de gordura

1 (sopa) de manteiga

1 (chá) de sal
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite morno
4 gemas

Recheio:
2 galinhas cortadas com a tesoura, ou
2 vidros de palmito picados, ou
2 latas de camarïo seco, ou
800 gramas de batatas cozidas e picadas, ou
1 lata de azeitona

Massa:
Amassar todos os ingredientes só com as pontas dos dedos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Pincelar as empadas com gema,
café e óleo misturado. Assar em forno quente.

Empada de frango

1 (sopa) de manjericão picado

6 (sopa) de amido de milho

3 (sopa) de salsinha picada

1 (chá) de orégano

¼ de óleo
1 quilo e 600 gramas de frango, em pedaços, sem pele
1 quilo de tomate, sem pele e sem semente, picado
1 receita de massa básica para empada
200 gramas de queijo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados

Numa panela com óleo, fritar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o frango e
temperar. Deixar a carne dourar, acrescentar o tomate, a salsinha, o orégano e o
manjericão. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar macia.
Retirar os pedaços de frango da panela, desfiar e reservar. Retirar 3 xícaras do
caldo do cozimento (se o caldo não for suficiente completar com água), colocar
numa panela e juntar o amido de milho dissolvido em um pouco de água e o frango
desfiado. Cozinhar, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Preparar a massa conforme a receita, forrar a forma e colocar o recheio. Distribuir
colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampar a empada com a massa restante e
levar ao forno quente ( +- 200 graus ) preaquecido, até dourar bem.

Empada de palmito

3 (sopa) de queijo parmesão ralado

1 (sopa) de fermento em pó

1 (sopa) de sal
2 (chá) de farinha de trigo

1 (chá) de leite

1 (chá) de óleo
Margarina para untar
2 ovos

Recheio:

½ (chá) de azeitonas picadas

¼ (chá) de óleo

1 (chá) de água

2 (sopa) de farinha de trigo

2 (sopa) de salsinha
Pimenta-do-reino a gosto
1 vidro de palmito
2 dentes de alho
1 cebola picada
Sal a gosto

Massa:
Colocar no liqüidificador primeiramente os ingredientes líqüidos, depois os demais e
bater por uns 3 minutos ou até ficar bem lisa. Colocar em forminhas de empada
pequenas, untadas só até a metade, colocar recheio, e cobrir com mais massa.
Colocar todas as forminhas em uma forma retangular (para facilitar) e levar ao
forno por uns 35 minutos.

Recheio:
Refogar o alho, e a cebola no óleo, juntar o palmito escorrido e picado, a pimenta,
a salsinha e deixar refogar por alguns segundos. Enquanto isso bater no
liqüidificador a água, com a farinha de trigo e juntar ao palmito refogado, mexendo
sempre até engrossar e cozinhar. Deixar esfriar.

Empada de Massa Podre

20 colheres de (sopa) de banha

1 colher de (sopa) de manteiga mole
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 gemas
Sal

Não sovar os ingredientes, amassar com as pontas dos dedos.

Recheio:
1 peito de frango frito e cozido com bastante caldo. Cortar o frango miúdo. No
caldo coado, cozinhar as batatas cortadas miúdas. Deixar um pouco duras, pois
acabarão de cozinhar no forno. Dourar meia cebola grande, batida. Juntar 2
colheres de (sopa) de farinha de trigo e 1 e ½ copo de água. Colocar no
liquidificador e bater. Levar ao fogo brando com todos os temperos para ficar um
creme ralo. Juntar o frango, as batatas e azeitonas picadas. Forrar as forminhas
com a massa mais grossa, rechear. Passar gema na empadinha já coberta e assar.

Empadinhas de liqüidificador

1 (sobremesa) rasa de sal

1 (chá) de requeijão cremoso

3 (chá) de farinha de trigo

1 (chá) de óleo

1 (chá) de leite
Margarina para untar
3 ovos inteiros

Recheio:

1 (chá) de miolo de pão amolecido no leite

2 (sopa) de óleo
6 tomates grandes picados
50 gramas de queijo ralado
2 cebolas picadas finas
9 folhas de louro
1 gema
Sal

Massa:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Untar as forminhas próprias para
empadinhas, colocar massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o
recheio e completar com a massa até tampar o recheio. Arrumar em uma assadeira
uma ao lado da outra e levar para assar em forno preaquecido até que fiquem
douradinhas.

Recheio Falso de Camarão:

Aquecer o óleo e refogar a cebola, o louro e os tomates até amolecer. Juntar o pão
e retirar o louro. Passar tudo no liqüidificador. Acrescentar a gema, o queijo e o sal,
voltando ao fogo para ferver.
 Enroladinho de salsicha

1 (sobremesa) de sal

1 (sopa) de açúcar

4 (chá) de farinha de trigo

2 (chá) de água morna

½ (chá) de óleo
30 gramas de fermento biológico fresco
1 gema

Recheio:
30 salsichas tipo coquetel

Em uma tigela, misturar o açúcar, o sal e o fermento até virar um líquido.

Acrescentar o óleo e a água. Juntar a farinha aos poucos até não grudar mais nas
mãos e formar uma massa homogênea. Modele 30 bolinhas e deixar descansar por
20 minutos. Abrir as bolinhas com um rolo, colocar uma salsicha dentro de cada
uma e enrolar. Colocar em uma assadeira e pincelar com a gema. Levar ao forno,
preaquecido, por 25 minutos. Cortar as salsichas ao meio sem separar as duas
partes, rechear com ½ colher (sopa) de vinagrete antes de fechar a massa. Cortar
os enroladinhos ao meio antes de servir.

Enroladinhos de Presunto e Queijo

1 (sobremesa) de sal

1 (sopa) de açúcar
100 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
500 gramas de presunto
500 gramas de queijo
1 copo de água
1 copo de óleo
2 copos de leite
1 ovo batido

Em uma panela colocar o leite a água e o óleo e deixar em fogo baixo até ficar
morno. Em uma vasilha colocar o fermento, o sal e o açúcar. Misturar até formar
uma pasta homogênea. Juntar o conteúdo da panela ainda morno e misturar.
Colocar metade da farinha e vá mexendo. Juntar o restante da farinha e vá
mexendo com as mãos. Colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com
farinha de trigo. Vá polvilhando a farinha até a massa ficar em ponto de liga.
Separar a massa em quatro partes e abrir cada uma delas com um rolo, deixando a
massa com 1,5cm de espessura. Cortar em tiras de mais ou menos 3cm de largura.
Colocar uma fatia de queijo e a outra de presunto e enrolar tirando os excessos e
fechando as pontas. Polvilhar uma forma com farinha e colocar os enroladinhos
deixando um espaço de 3cm entre um e outro. Pincelar com o ovo batido e levar
para assar em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos.

Empadinhas de Palmito

Massa:
150 gramas de gordura hidrogenada vegetal
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de margarina

1 (café) de água gelada

sal a gosto
1 gema

Recheio:

1 (chá) rasa de farinha de trigo

2 (sopa) de salsinha picada

2 (sopa) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 vidro de palmito picado
1 lata de ervilhas escorridas
1 cebola média picada

azeitonas pretas cortadas em rodelas

1 gema
1 clara

Massa:
Em uma tigela colocar a farinha, abrir um buraco no centro e colocar a gema, o sal,
a margarina, a gordura e por último a água. Misturar tudo delicadamente até obter
uma massa homogênea.

Recheio:
Em uma panela colocar o óleo e refogar a cebola e o alho, acrescentar os tomates e
deixar cozinhar até desmanchar um pouco. Juntar o palmito, a ervilha e temperar a
gosto. Misturar bem e deixar cozinhar por 1 minutos. Juntar aos poucos a farinha
de trigo sempre mexendo e por último a salsinha. Colocar em uma tigela e esperar
esfriar.
Montagem:
Em uma superfície levemente esfarinhada abrir um pouco de massa com o auxílio
de um rolo. Cortar circulos com aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Forrar cada forminha, deixando uma borda para fora.

Esfiha

1 quilo de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento para pão
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de água morna
1 copo de leite morno
1 copo de óleo

Recheio:
½ quilo de carne moída crua
2 cebolas
cheiro verde
caldo de limão
tomates

Coloque em uma tigela grande a água morna e o leite. Dissolva o fermento e a

seguir junte os outros ingredientes. Aos poucos junte a farinha, amassando
bastante até desgrudar da tigela. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Depois faz-
se bolinhas que serão abertas, recheadas e fechadas.

Recheio:
Asse em assadeiras untadas. Pincele as esfihas com gema e sal.

Esfiha

750 gramas de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento flechmann dissolvido em ½ copo de leite morno
½ xícara de (chá) de manteiga derretida
1 colher de (sopa) rasa de açúcar refinado
½ colher de (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

Recheio:
½ quilo de tomates sem sementes, picados miúdos
Caldo de 1 limão china ou galego, tamanho médio
Tempero a gosto (menos alho)
Cebola picada miudinha
Salsa e cebola picadinha
½ quilo de carne moída
Sal
Massa:
Juntar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Fazer uma cova no centro e colocar a
manteiga e o óleo. Misturar aos poucos, o leite (que já deve estar com o fermento
dissolvido). Sovar bem e acabar de amassar com o leite momo, até desprender das
mãos. Bater bem a massa e passar a mão molhada por cima. Deixar descansar ½
hora, até dobrar o volume da massa. Depois da massa crescida, cortar as bolinhas,
fazer trouxinhas, abrí-las com as mãos e rechear, dando o formato desejado.
Depois das esfihas feitas, deixar crescer mais um pouco. Levá-las para assar e
depois de assadas, colocá-las numa vasilha com tampa, até esfriarem.

Recheio:
Levar todos os ingredientes ao fogo. Depois da carne cozida, espremer um pouco
para retirar o excesso de líquido. Rechear as esfihas e deixar descansar mais um
pouco. Levar ao forno.

Esfiha fechada

Massa:

1 (sobremesa) de sal

1 (sopa) de açúcar

1e½ (chá) de água

½ (chá) de óleo
1 tablete de fermento para pão
600 gramas de farinha de trigo
2 gemas para pincelar

Recheio:

½ (chá) de hortelã

1 (sopa) de azeite
1 peito de peu defumado ou ½ quilo carne moída crua
Temperos a gosto
1 cebola picada
2 tomates

Massa:
Num refratário, esfarelar o fermento e colocar o sal. Misturar até ficar líquido.
Juntar a água amornada. Reservar. Num outro refratário, colocar a farinha de trigo
(mais ou menos 500 gramas, reservar o restante), o açúcar, o óleo e o fermento
reservado. Misturar e sovar a massa, utilizando a farinha reservada. A seguir,
dividir em partes e começar a abri-la com o auxílio de um rolo. Modelar com um
cortador redondo. Empregar o recheio. Unir as pontas formando um triângulo.
Colocar em uma assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema de ovo. Levar
ao forno preaquecido a 150º e, a seguir, mude para 300º (máximo) por 30
minutos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes em um refratário e empregar o recheio.

Esfiha fechada de carne

Massa:

1e¼ (chá) de leite

¼ (chá) de óleo

½ (sobremesa) de sal

1 (sopa) de água

1e¼ (sopa) de açúcar

30 gramas de fermento biológico (2 tabletes)
Farinha, o quanto baste para polvilhar
Manteiga, o quanto baste para untar
½ quilo de farinha de trigo
1 gema

Recheio:

½ (chá) de tomates picados

3 (sopa) de suco de limão

2 (chá) de tempero árabe

½ (sopa) de tahine
250 gramas de contra filé moído
1 cebola pequena picada

Massa:
Num recipiente, acrescentar o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
Acrescentar a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos. Polvilhar
farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Fazer uma bola com a
massa e cobrir com filme plástico. Deixar a massa descansar por 20 minutos.
Enquanto a massa descansa, preparar o recheio.

Recheio:
Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar em cubinhos. Para tirar a pele do
tomate, com uma faca cortar um X em sua base e colocar numa panela com água
fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhar numa tigela com gelo e
água. A partir do X, retirar a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico
faz com que ela se desprenda facilmente - uma maneira prática para cortá-lo em
cubinhos: retirar as sementes e com a palma da mão apertar o tomate contra a
superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos
dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Descascar e picar a cebola em pedaços
pequenos. Reservar. Num recipiente, colocar todos os ingredientes e misturar com
uma colher. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Montagem:
Cortar a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador
redondo, utilizar a boca de um copo. Pegar uma porção de recheio, com uma colher
de sobremesa, e apertar nas mãos retirando o líquido excedente. Colocar o recheio
no centro da massa. Agora puxar as bordas da circunferência sobre o recheio e unir
as pontas, formando um triângulo. Untar duas assadeiras médias com manteiga e
farinha. Distribuir as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2,0 cm
entre as esfihas. Num recipiente, colocar a gema e a água. Misturar bem com uma
colher. Pincelar a gema sobre as esfihas e deixar descansar por 10 minutos.
Enquanto a massa descansa, ligar o forno em temperatura média (180 graus).
Levar ao forno preaquecido e deixar assar por 40 minutos ou até que fiquem
douradas. Retirar do forno e servir a seguir.

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Massa para empadinhas

1 (café) de fermento em pó

1 (café) de sal

3 chá de farinha de trigo

250 gramas de manteiga ou margarina
recheio ao seu gosto
1 gema para pincelar
2 gemas

Em uma tigela misturar a farinha de trigo, a manteiga, a gema de ovo, sal e o

fermento em pó. Amassar até formar uma massa quebradiça. Preaquecer o forno
em temperatura média, forrar o fundo e as laterais das forminhas, não precisa
untar, tampar com a massa e pincelar com a gema de ovo.

Massa para risoles

½ de manteiga
800 gramas de farinha
1 pitada de sal
1 litro de leite

Ferver o leite com manteiga e sal, acrescentar farinha, mexer sem parar e cozinhar
por 5 minutos. Dividir a massa em dois e amassar ainda quente até se tornar uma
massa lisa. Colocar farinha na mesa, abrir a massa com o rolo e deixar 0,5 cm de
altura.

Massa para salgado

2 colheres de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho
250 ml de leite
500 ml de agua
½ quilo de farinha

Refogar o alho na margarina, depois acrescentar o alho espremido. Quando tiver

refogado acrescentar o leite, quando começar a ferver colocar a água e o caldo de
galinha dissolvido. Quando começar a ferver colocar a farinha de uma só vez e
mexer bem até desgrudar da panela.

Quibe assado

1 quilo de patinho
700 gramas de trigo fino
Sal
Azeite
Pimenta síria
1 maço de hortelã
2 cebolas médias

Recheio:
½ quilo de capé de filé moída
2 cebolas médias bem picadas
1 maço de salsinha picada
Óleo
Sal

Lavar o trigo. Deixar de molho por 20 minutos. Esprema e reserve. Limpe a carne,
retirando todos os nervos. Cortar em cubos e moa. Acrescentar o trigo, sal,
pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne. Amassar bastante com as
mãos.

Recheio:
Refogar a carne moída com óleo. Colocar um pouco de água e levar para cozinhar.
Juntar a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada. Misturar bem e
deixar cozinhando por cerca de 5 minutos, até secar a água.

Untar uma assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, forme placas com a massa
do quibe e forrar a assadeira com elas. Cobrir com o recheio. Torne a formar placas
com o restante da massa do quibe. Quando fizer a cobertura final, risque o quibe
com faca, formando quadrados ou losangos. Regue com manteiga ou azeite de
oliva e colocar no forno já aquecido até dourar.

Risóles de Queijo

3 (chá) farinha de trigo

3 (chá) leite

2 (sopa) manteiga
200 gramas queijo cortado em tabletes
Farinha de rosca para empanar
3 ovos batidos
Óleo para fritar
Orégano a gosto
1 pitada de sal

Em uma panela colocar a farinha, o leite e a manteiga e levar ao fogo médio,

mexendo até desgrudar da panela. Deixar a mistura esfriar, cobrindo a panela com
um pano úmido. Depois espalhar esta massa sobre uma superfície lisa e abrir com
um rolo, deixando a massa com meio centímetro de espessura. Cortar na forma de
retângulos. Colocar o recheio no meio e fechar a massa com a ajuda de um garfo.
Passar os risóles pelos ovos batidos, em seguida pela farinha de rosca e fritar em
óleo quente até dourarem.

Rissole de frango com catupiry

Massa:

3 (chá) de farinha de trigo

3 (chá) de leite

1 (sopa) de margarina

1 (chá) de sal
1 tablete de caldo de galinha

Recheio:

1 (sopa) de salsa picada

3 (sopa) de azeite
1 peito de frango cozido e desfiado
1 caixa de requeijão tipo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar
2 ovos batidos
Óleo para fritar
1 cebola picada
1 tomate picado

Massa:
Em uma panela, colocar o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Levar ao
fogo até ferver e juntar a farinha de trigo de uma só vez, cozinhando até desgrudar
do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Amassar bem e abrir a massa
com um rolo. Cortar círculos. Reservar.

Recheio:
Refogar a cebola e o tomate no azeite até que estejam macios. Juntar o frango, o
sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogar por mais 5 minutos. Misturar a salsa e
deixar esfriar. Juntar o catupiry e misturar bem. Rechear os círculos de massa e
fechar formando os rissoles. Passar nos ovos batidos e na farinha de rosca, e fritar
em óleo bem quente.

http://www.livrodereceitas.com/salgados/index.html

pães
Massa base para pães salgados

Farinha de trigo até obter uma massa lisa

1 colher de (sopa) de fermento de pão
1 colher de (sopa) de leite em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de açúcar
½ colher de (sopa) de sal
250 ml de água morna
1 ovo

Misture a água, o açúcar, o ovo, o leite em pó, o fermento, 1 xícara de farinha e

por último o sal. Misture tudo. Vá adicionando farinha até poder sovar uma massa
lisa, mas macia. Guarde em pote com tampa na geladeira, lembrando que vai
dobrar de volume. Esta massa pode ser guardada por uma semana na geladeira.
Quando fizer qualquer pão salgado, faça a receita e acrescente essa massa, gelada,
para cada quilo de farinha usada na sua receita.

Massa básica de pão

30 gramas de fermento biológico

1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
500 ml de água morna
2 gotas de vinagre

Numa tigela, colocar a farinha, o sal, as gotas de vinagre e amassar até ligar.
Dissolver o fermento num pouco de água e juntar à massa. Voltar a amassar tudo
muito bem, até a massa se soltar da superfície. Se necessário, acrescentar um
pouco de água ou farinha para obter a consistência ideal. Sobre uma superfície
enfarinhada, deixar a massa descansar para levedar durante pelo menos 15
minutos. Utilize nas receitas.

Massa básica para pães recheados

10 gramas de fermento granulado para pão

1 colher de (sopa) de margarina bem cheia
200 gramas de creme de leite
4 xícaras de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
Sal a gosto

Misture a farinha, o sal e o fermento granulado. Derreta a margarina em 1 xícara

ou copo. Faça um buraco no centro da mistura seca. Despeje o creme de leite, o
ovo e a margarina derretida. Misture tudo no buraco. Em movimentos circulares vá
puxando a farinha dos cantos e adicionando à mistura no centro do buraco até que
todos os ingredientes estejam misturados. Se necessário, acrescente farinha aos
poucos até a massa soltar das mãos, sovando sempre. Deixe descansar por 15
minutos.

Pão:
Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-
aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno
por 10 a 15 minutos.

Massa básica para pães recheados

10 gramas de fermento granulado para pão
1 colher de (sopa) de margarina bem cheia
200 gramas de creme de leite
4 xícaras de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
Sal a gosto

Misture a farinha, o sal e o fermento granulado. Derreta a margarina em 1 xícara

ou copo. Faça um buraco no centro da mistura seca. Despeje o creme de leite, o
ovo e a margarina derretida. Misture tudo no buraco. Em movimentos circulares vá
puxando a farinha dos cantos e adicionando à mistura no centro do buraco até que
todos os ingredientes estejam misturados. Se necessário, acrescente farinha aos
poucos até a massa soltar das mãos, sovando sempre. Deixe descansar por 15
minutos.

Pão:
Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-
aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno
por 10 a 15 minutos.

Massa básica para pães

100 gramas de fermento para pão

1 e ½ xícaras de açúcar refinado
100 gramas de margarina
2 xícaras de água
1 xícara de leite
1 quilo de trigo
5 gemas

Misture o fermento com 1 xícara de água e 2 colheres de trigo. Deixe descansar por
30 minutos. Em outra tigela misture os ingredientes restantes, adicione o fermento
crescido e misture tudo. Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe que a
massa descanse por 30 minutos, sem tomar corrente de ar. Divida a massa em 3
pedaços iguais e faça 3 rolinhos. Trance os rolinhos. Pincele com ovo batido e
espere dobrar de volume. Antes de levar ao forno pincele novamente e polvilhe
açúcar refinado. Asse em forno pré-aquecido, por 30 minutos.

Pãozinho de bacon

30 gramas de fermento biológico fresco

2 xícaras de (chá) de bacon frito picado
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de água morna
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
½ xícara de (chá) de óleo
1 ovo

Para Untar:
Margarina

Para Pincelar:
1 ovo batido

No liquidificador, bata a água, o açúcar, o sal, o óleo, o fermento, o ovo e coloque

em uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos, sovando até desgrudar das mãos.
Junte o bacon e misture, sovando bem a massa. Faça rolinhos de massa e dê um
nó. Coloque em uma assadeira untada, pincele com o ovo e deixe crescer por 20
minutos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire
e sirva em seguida.

Rendimento: 30 unidades

Pãezinhos recheados com frios

1 envelope de fermento biológico (fermix)

½ xícara de (chá) de manteiga
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de cerveja
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Recheio:
100 gramas de queijo prato ou mussarela cortados em cubos
100 gramas de presunto cortado em cubos
100 gramas de mortadela

Para pincelar:
1 gema

Massa:
Misture o fermento com a cerveja, o açúcar,os ovos e a manteiga. Aos poucos,
acrescente a farinha e o sal. Amasse até obter uma massa leve e que solte das
mãos. Cubra e deixe descansar até que dobre de tamanho.

Recheio:
Misture todos ingredientes e reserve.
Montagem:
Divida a massa em 20 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão, coloque
um pouco de recheie. Feche e modele as bolas. Arrume-os em uma assadeira
untada, deixe espaço entre elas para crescerem. Cubra e deixe dobrar de tamanho.
Pincele com a gema e asse em forno médio (180º), pré-aquecido, por 30 minutos
ou até dourarem.

Pãezinhos de cenoura

2 cenouras grandes
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite morno
30 gramas de fermento biológico
4 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícara de (chá) de óleo
100 gramas de margarina
1 pitada de sal
2 ovos

Bata no liquidificador a cenoura ralada, o leite, o óleo, o açúcar e os ovos. Reserve.

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e
junte os ingredientes batidos. Misture o fermento com 1 colher de (sopa) de
açúcar, o sal e a margarina, misture bem e sove a massa. Faça os pãezinhos e
deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve ao forno para assar.