REGISTRO DE LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN:

Código de Esquema: PP-ODA-201707

Versión de Esquema: V-001
Fecha de elaboración: 21/7/2017

1.1 DENOMINACIÓN DEL

OPERACIONES DE DESPOSTE DE ANIMALES
PERFIL OCUPACIONAL.
1.
1.2 DENOMINACIÓN DEL
OPERACIONES DE DESPOSTE DE ANIMALES
ESQUEMA
ALCANCE DE LA La certificación se hará con base al perfil completo; por todas las unidades de
2.
CERTIFICACIÓN. competencia.
UCL1: Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y
canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad, de acuerdo a procedimientos
establecidos y cumpliendo con las normativas de seguridad, salud en el trabajo y medio
ambiente.
1.1 Recibir y valorar los animales, para su comercialización y consumo, aplicando los
criterios establecidos para la inspección en vivo.
1.2 Mantener en uso los equipos y herramientas necesarios para el sacrificio y
faenado según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de
garantizar la producción.
1.3 Realizar las operaciones de sacrificio de los animales aplicando, en cada situación, los
métodos de insensibilización y sangrado en condiciones de eficacia e higiene.
1.4 Conformar los distintos canales separando las partes externas y vísceras no integrantes
de ella de acuerdo con la reglamentación técnico sanitaria vigente, garantizando los
niveles de producción, calidad e higiene y realizando la extracción e identificación de los
MER (material específico de riesgos.
1.5 Clasificar y valorar las canales, aplicando los criterios técnico-comerciales
establecidos en las reglamentaciones establecidas.
1.6 Aplicar los tratamientos de frío industrial adecuados a cada tipo de canal o pieza, para
facilitar la maduración y conservación de la carne, garantizando la calidad, higiene y el
nivel de producción.

UCL2: Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización

en carnicería o para uso industrial, de acuerdo a los procedimientos establecidos de
3.1 Descripción del/los
seguridad, salud y medio ambiente.
trabajo/s.
2.1 Manejar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de despiece, para
atender los requerimientos de producción según los manuales de procedimiento e
instrucciones de utilización.
2.2 Descuartizar canales y obtener los despojos comestibles para su posterior utilización
industrial o en establecimientos comerciales, cuidando la calidad, higiene y los niveles de
producción.
2.3 Aplicar los tratamientos de frío industrial, para conservar de forma adecuada las
piezas, cuidando la calidad, higiene y el nivel de producción de acuerdo a procedimientos
establecidos.
2.4 Efectuar las operaciones de envoltura y empaquetado de las piezas con las
especificaciones del producto final, cuidando la calidad, higiene y los niveles de producción
de acuerdo a normas establecidas.

UCL3: Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas de

acuerdo a procedimientos establecidos.
3.1 Recepcionar las materias primas, materiales y productos suministrados por los
proveedores o producción, controlando su correspondencia con lo solicitado.
3.2 Almacenar y conservar las mercancías atendiendo a las exigencias de los productos,
para optimizar los recursos disponibles, cumpliendo normas de seguridad salud y medio
ambiente establecidos.
3.3 Preparar los pedidos externos y la expedición de productos almacenados,
conforme a las especificaciones acordadas con el cliente.
3.4 Controlar las existencias de canales y piezas cárnicas, para verificar la calidad de

Página 1 de OPERACIONES DE DESPOSTE DE ANIMALES

UCL1: Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y
canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad, de acuerdo a procedimientos
establecidos y cumpliendo con las normativas de seguridad, salud en el trabajo y medio
ambiente.
1.1 Recibir y valorar los animales, para su comercialización y consumo, aplicando los
criterios establecidos para la inspección en vivo.
1.1.1 Comprueba la documentación reglamentaria que acompaña a los animales, las
entradas se tramitan y registran de acuerdo con el sistema adoptado.
1.1.2 Inicia la toma de datos para la trazabilidad del producto según el
procedimiento establecido.
1.1.3 Realiza la descarga en el lugar indicado y de manera, que no se produzcan
situaciones potencialmente estresantes o accidentes. Se realizan en base a las
buenas prácticas relativas al bienestar animal.
1.1.4 Maneja adecuadamente los animales en cuadras, respetándose siempre el
bienestar del animal.
1.1.5 Acomoda los animales de acuerdo con sus características (especie, raza,
edad, sexo),
comprobado que los alojamientos reúnen las condiciones de espacio, temperatura,
humedad y aireación requeridas, tendrán acceso al agua y si los animales deben
permanecer en el matadero más de un día se les proporcionará alimento.
1.1.6 Aplica los criterios morfológicos y sanitarios establecidos, para llevar a cabo la
aceptación del animal, para su valoración comercial y para su clasificación en lotes.
1.1.7 Separa los animales no aceptados por defectuosos, impropios o nocivos, para
su observación/análisis por parte de los responsables de la inspección sanitaria, a quienes
se comunica la incidencia.
1.1.8 Traslada aquellos animales definitivamente no aceptados al matadero de urgencia.
1.2 Mantener en uso los equipos y herramientas necesarios para el sacrificio y
faenado según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de
garantizar la producción.
1.2.1 Mantiene el área o línea en las condiciones higiénicas establecidas: libre de
residuos y sin estancamiento de líquidos.
1.2.2 Realiza la selección, preparación y disposición de los equipos y herramientas
específicos de cada área, conforme a los requerimientos de cada operación y al
ritmo de trabajo establecido.
1.2.3 Lleva a cabo el mantenimiento de primer nivel de los equipos y máquinas
asociados al área/línea, siguiendo los manuales y fichas correspondientes
1.2.4 Afila las herramientas y utensilios de corte correctamente y se realizan las labores
propias para su mantenimiento.
1.2.5 Mantiene los equipos y herramientas de cada área en condiciones, que permitan
su uso.
1.3 Realizar las operaciones de sacrificio de los animales aplicando, en cada situación, los
métodos de insensibilización y sangrado en condiciones de eficacia e higiene.
1.3.1 Conduce los animales a la entrada de la línea en lotes homogéneos,
convenientemente limpiados, pesados e identificados.
1.3.2 Utiliza el método de aturdimiento que será el más adecuado a la clase de ganado a
sacrificar y los medios (aparatos, equipos), se regulan de acuerdo con el manual según las
características (especie, raza, sexo, edad, peso) de los animales.
1.3.3 Aplica el método en el lugar, tiempo e intensidad adecuados,
comprobándose que efectivamente el animal ha quedado insensibilizado.
1.3.4 Engancha el animal por el lugar correcto al sistema de transporte, quedando
suspendido en la posición idónea y avanzando a la velocidad establecida.
1.3.5 Realiza la incisión para el sangrado en el punto correcto y con el utillaje
adecuado, introduciendo, en su caso, el trócar extractor para que la sangre pase a
depósito cerrado.
1.3.6 Recoge la sangre y traslada con arreglo a lo establecido en el manual de
procedimiento y, según el tratamiento, que va a recibir posteriormente, como producto
comestible o como subproducto
1.4 Conformar los distintos canales separando las partes externas y vísceras no integrantes
Página 2 de OPERACIONES DE DESPOSTE DE ANIMALES
de ella de acuerdo con la reglamentación técnico sanitaria vigente, garantizando los
niveles de producción, calidad e higiene y realizando la extracción e identificación de los
 su uso.
1.3 Realizar las operaciones de sacrificio de los animales aplicando, en cada situación, los
métodos de insensibilización y sangrado en condiciones de eficacia e higiene.
1.3.1 Conduce los animales a la entrada de la línea en lotes homogéneos,
convenientemente limpiados, pesados e identificados.
1.3.2 Utiliza el método de aturdimiento que será el más adecuado a la clase de ganado a
sacrificar y los medios (aparatos, equipos), se regulan de acuerdo con el manual según las
características (especie, raza, sexo, edad, peso) de los animales.
1.3.3 Aplica el método en el lugar, tiempo e intensidad adecuados,
comprobándose que efectivamente el animal ha quedado insensibilizado.
1.3.4 Engancha el animal por el lugar correcto al sistema de transporte, quedando
suspendido en la posición idónea y avanzando a la velocidad establecida.
1.3.5 Realiza la incisión para el sangrado en el punto correcto y con el utillaje
adecuado, introduciendo, en su caso, el trócar extractor para que la sangre pase a
depósito cerrado.
1.3.6 Recoge la sangre y traslada con arreglo a lo establecido en el manual de
procedimiento y, según el tratamiento, que va a recibir posteriormente, como producto
comestible o como subproducto
1.4 Conformar los distintos canales separando las partes externas y vísceras no integrantes
de ella de acuerdo con la reglamentación técnico sanitaria vigente, garantizando los
niveles de producción, calidad e higiene y realizando la extracción e identificación de los
MER (material específico de riesgos.
1.4.1 Regula los equipos de escaldado-depilado, chamuscado-limpieza, desollado
mecánico y desplumado, de acuerdo con la clase de animal y al manual de
procedimiento, controlándose los parámetros de nivel de agua, temperatura, longitud
de la llama, velocidad de avance, rociado y tracción.
1.4.2 Verifica que la frecuencia de llegada y el tiempo de estancia de los animales en
cada fase es la adecuada, para conseguir el óptimo rendimiento del equipo y
cumplir la reglamentación técnico sanitaria.
1.4.3 Realiza las operaciones de descolgado-colgado de las canales, en el momento y
forma precisas para no alterar el ritmo del proceso y no dañar a la canal.
1.4.4 Ejecuta los cortes necesarios para la separación de la cabeza, cabos, cuernos y
preparación de las extremidades por los puntos o articulaciones precisas.
1.4.5 Realiza la limpieza y eliminación de restos (pelos, plumas) de la piel del porcino y
aves de manera correcta, reajustando en caso contrario los equipos.
1.4.6 Adecúa la forma e intensidad de la tracción durante el desollado (vacuno, equino,
ovino) mecánico o manual, para permitir la integridad de la canal y de las pieles.
1.4.7 Precisa el corte ventral de apertura de las cavidades torácica y abdominal y los
realizados para la extracción de los órganos y no afectan a las vísceras, ni provocan la
salida o derrame de líquidos internos y realizándose el cierre correcto del tubo
digestivo. La evisceración se realiza en la forma y secuencia establecida en cada caso.
1.4.8 Recoge y traslada los despojos externos y vísceras, en las condiciones
higiénicas requeridas para su observación, muestreo y preparación.
1.4.9 Evacúa e identifica los residuos y desperdicios eficazmente para su posterior
tratamiento.
1.4.10 Informa en caso de detectar síntomas de anomalías sanitarias en la canal o
vísceras, al servicio de inspección.
1.4.11 Extrae, identifica los MER (material específico de riesgos) para eliminarlos
según la reglamentación vigente.
1.4.12 Divide la canal en medias canales, los cortes se realizan por el lugar o líneas
normalizadas y después es convenientemente lavada.
1.4.13 Mantiene el control de la trazabilidad en todo momento.
1.5 Clasificar y valorar las canales, aplicando los criterios técnico-comerciales
establecidos en las reglamentaciones establecidas.
1.5.1 Comprueba que las canales recibidas, están conformadas correctamente, con
todas sus partes, de acuerdo con la reglamentación vigente.
DESCRIPCIÓN DE TRABAJOS Y TAREAS

1.5.2 Verifica y calibra los equipos de medida y control, teniendo en cuenta el tipo de
canal a valorar.
1.5.3 Efectúa el pesaje y la medición de los parámetros de calidad comercial (espesor
graso, contenido en carne magra), siguiendo las pautas señaladas.
1.5.4 Asigna a cada canal su clase y categoría comercial registran y archivan de acuerdo
con el sistema establecido.
1.5.5 Registra los datos de caracterización de las canales y archivan de acuerdo con el
sistema establecido.
1.5.6 Identifica las canales con las marcas o marchamos oficiales y complementarios.
1.6 Aplicar los tratamientos de frío
Página 3 de OPERACIONES industrial
DE DESPOSTE adecuados a cada tipo de canal o pieza, para
DE ANIMALES

facilitar la maduración y conservación de la carne, garantizando la calidad, higiene y el

 vísceras, al servicio de inspección.
1.4.11 Extrae, identifica los MER (material específico de riesgos) para eliminarlos
según la reglamentación vigente.
1.4.12 Divide la canal en medias canales, los cortes se realizan por el lugar o líneas
normalizadas y después es convenientemente lavada.
1.4.13 Mantiene el control de la trazabilidad en todo momento.
1.5 Clasificar y valorar las canales, aplicando los criterios técnico-comerciales
establecidos en las reglamentaciones establecidas.
1.5.1 Comprueba que las canales recibidas, están conformadas correctamente, con
todas sus partes, de acuerdo con la reglamentación vigente.
3. DESCRIPCIÓN DE TRABAJOS Y TAREAS

1.5.2 Verifica y calibra los equipos de medida y control, teniendo en cuenta el tipo de
canal a valorar.
1.5.3 Efectúa el pesaje y la medición de los parámetros de calidad comercial (espesor
graso, contenido en carne magra), siguiendo las pautas señaladas.
1.5.4 Asigna a cada canal su clase y categoría comercial registran y archivan de acuerdo
con el sistema establecido.
1.5.5 Registra los datos de caracterización de las canales y archivan de acuerdo con el
sistema establecido.
1.5.6 Identifica las canales con las marcas o marchamos oficiales y complementarios.
1.6 Aplicar los tratamientos de frío industrial adecuados a cada tipo de canal o pieza, para
facilitar la maduración y conservación de la carne, garantizando la calidad, higiene y el
nivel de producción.
1.6.1 Controla los instrumentos o cuadros de control y los sistemas de cierre y seguridad
de las cámaras y equipos de frío, verificándose si funcionan correctamente.
1.6.2 Aplica el modelo (temperatura, tiempos) de refrigeración o congelación de
forma adecuada al tipo de carne y su maduración.
1.6.3 Programa y regula las cámaras, equipos y condiciones de acuerdo con el modelo
de refrigeración o congelación elegido.
1.6.4 Introduce y dispone las canales o piezas en las cámaras en la forma y cuantía
establecidas.
1.6.5 Controla los parámetros de temperatura, humedad, tiempos y velocidad del aire,
durante la aplicación y se corrigen, en su caso, las desviaciones existentes y se
cumplimentarán los registros establecidos.
1.6.6 Descongela las canales o piezas, regulando los equipos y manteniendo las
condiciones de temperatura, tiempo y microondas dentro de lo indicado por el manual de
procedimiento.

UCL2: Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización

en carnicería o para uso industrial, de acuerdo a los procedimientos establecidos de
seguridad, salud y medio ambiente.
2.1 Manejar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de despiece, para
atender los requerimientos de producción según los manuales de procedimiento e
instrucciones de utilización.
2.1.1 Comprueba la limpieza y desinfección de la sala de despiece y elementos
auxiliares, siguiendo los procedimientos establecidos.
2.1.2 Realiza la selección, preparación y disposición de los equipos y herramientas
específicos de cada área o plaza, conforme a los requerimientos de cada operación a
realizar y al ritmo de trabajo establecido.
2.1.3 Realiza el mantenimiento de primer nivel de los equipos y máquinas de la sala de
despiece, siguiendo los manuales y fichas correspondientes.
2.1.4 Afila correctamente las herramientas y utensilios de corte y realiza las labores
propias para su mantenimiento.
2.1.5 Regula las condiciones ambientales (temperatura, luz, aireación) de acuerdo
con las instrucciones del manual de procedimiento.
2.2 Descuartizar canales y obtener los despojos comestibles para su posterior utilización
industrial o en establecimientos comerciales, cuidando la calidad, higiene y los niveles de
producción.
2.2.1 Realiza el descuartizado de la canal, de acuerdo con las instrucciones de trabajo
recibidas.
2.2.2 Lava y selecciona los despojos comestibles eliminando los restos o partes no
interesantes y separando aquellos, que no reúnen los requisitos de comercialización.
2.2.3 Realiza éstas operaciones, cumpliendo los objetivos de tiempo y rendimientos en
la carne previstos.
2.2.4 Somete las distintas piezas a los tratamientos de mejora de sus cualidades,
en las condiciones indicadas en el manual de instrucciones.
2.2.5 ClasificaPágina
y ordena las piezas,
4 de OPERACIONES despojos
DE DESPOSTE y restos, siguiendo los criterios establecidos.
DE ANIMALES

2.3 Aplicar los tratamientos de frío industrial, para conservar de forma adecuada las
propias para su mantenimiento.
2.1.5 Regula las condiciones ambientales (temperatura, luz, aireación) de acuerdo
con las instrucciones del manual de procedimiento.
2.2 Descuartizar canales y obtener los despojos comestibles para su posterior utilización
industrial o en establecimientos comerciales, cuidando la calidad, higiene y los niveles de
producción.
2.2.1 Realiza el descuartizado de la canal, de acuerdo con las instrucciones de trabajo
recibidas.
2.2.2 Lava y selecciona los despojos comestibles eliminando los restos o partes no
interesantes y separando aquellos, que no reúnen los requisitos de comercialización.
2.2.3 Realiza éstas operaciones, cumpliendo los objetivos de tiempo y rendimientos en
la carne previstos.
2.2.4 Somete las distintas piezas a los tratamientos de mejora de sus cualidades,
en las condiciones indicadas en el manual de instrucciones.
2.2.5 Clasifica y ordena las piezas, despojos y restos, siguiendo los criterios establecidos.
2.3 Aplicar los tratamientos de frío industrial, para conservar de forma adecuada las
piezas, cuidando la calidad, higiene y el nivel de producción de acuerdo a procedimientos
establecidos.
2.3.1 Verifica que los instrumentos o cuadros de control y los sistemas de cierre y
seguridad de las cámaras y equipos de frío funcionan correctamente.
2.3.2 Comprueba que el modelo (temperatura, tiempos) de refrigeración o congelación,
es el adecuado al tipo de pieza o producto cárnico.
2.3.3 Programa y regula las cámaras, equipos y condiciones de acuerdo con el modelo
de refrigeración o congelación elegido.
2.3.4 Introduce y dispone los cuartos en las cámaras en la forma y cuantía establecidas.
2.3.5 Controla durante la aplicación los parámetros de temperatura, humedad,
tiempos y velocidad del aire y se corrigen las desviaciones existentes.
2.3.6 Descongela las piezas, regulando los equipos y manteniendo las condiciones
(temperatura, tiempo y microondas), dentro de lo indicado por el manual de
procedimiento para cada producto.
2.4 Efectuar las operaciones de envoltura y empaquetado de las piezas con las
especificaciones del producto final, cuidando la calidad, higiene y los niveles de producción
de acuerdo a normas establecidas.
2.4.1 Comprueba que los materiales de envoltura, embandejado, empaquetado y
etiquetado cumplen los requerimientos prescritos para el producto a trabajar.
2.4.2 Verifica que la composición y dosificación (peso, tamaño, número de unidades) de
cada bandeja o paquete, permanece dentro de los márgenes tolerados.
2.4.3 Controla que el cerrado o sellado del envase, se ajusta a lo especificado para cada
clase de producto.
2.4.4 Comprueba que en las etiquetas se incluye la información reglada y completa al

UCL3: Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas de

acuerdo a procedimientos establecidos.
3.1 Recepcionar las materias primas, materiales y productos suministrados por los
proveedores o producción, controlando su correspondencia con lo solicitado.
3.1.1 Contrasta los datos reseñados en la documentación de la mercancía, con los de la
óden de compra o pedido y, en su caso, se emite un informe sobre posibles defectos en la
cantidad, fecha de caducidad, daños y pérdidas.
3.1.2 Comprueba, que los medios de transporte reúnen las condiciones técnicas e
higiénicas requeridas, por los productos transportados.
3.1.3 Recopila y archiva la información referente a las circunstancias e incidencias
surgidas durante el transporte según el protocolo establecido.
3.1.4 Comprueba que embalajes y envases que protegen la mercancía, se encuentran en
buen estado, sin deterioros que puedan condicionar la calidad del producto.
3.1.5 Verifica que las características y cantidades del suministro o producto,
corresponden con la orden de compra o nota de entrega.
3.1.6 Lleva a cabo la descarga en el lugar y modo adecuado, de forma que las
mercancías no sufran alteraciones.
3.1.7 Lleva a cabo el registro de entrada del suministro o producto, de acuerdo con el
sistema establecido.
3.2 Almacenar y conservar las mercancías atendiendo a las exigencias de los productos,
para optimizar los recursos disponibles, cumpliendo normas de seguridad salud y medio
ambiente establecidos.
3.2.1 Realiza la distribución de materias primas y productos en almacenes, depósitos y
Página 5 de OPERACIONES DE DESPOSTE DE ANIMALES
cámaras, atendiendo a sus características (clase, categoría, lote, caducidad) y siguiendo los
criterios establecidos, para alcanzar un óptimo aprovechamiento del volumen de
higiénicas requeridas, por los productos transportados.
3.1.3 Recopila y archiva la información referente a las circunstancias e incidencias
surgidas durante el transporte según el protocolo establecido.
3.1.4 Comprueba que embalajes y envases que protegen la mercancía, se encuentran en
buen estado, sin deterioros que puedan condicionar la calidad del producto.
3.1.5 Verifica que las características y cantidades del suministro o producto,
corresponden con la orden de compra o nota de entrega.
3.1.6 Lleva a cabo la descarga en el lugar y modo adecuado, de forma que las
mercancías no sufran alteraciones.
3.1.7 Lleva a cabo el registro de entrada del suministro o producto, de acuerdo con el
sistema establecido.
3.2 Almacenar y conservar las mercancías atendiendo a las exigencias de los productos,
para optimizar los recursos disponibles, cumpliendo normas de seguridad salud y medio
ambiente establecidos.
3.2.1 Realiza la distribución de materias primas y productos en almacenes, depósitos y
cámaras, atendiendo a sus características (clase, categoría, lote, caducidad) y siguiendo los
criterios establecidos, para alcanzar un óptimo aprovechamiento del volumen de
almacenamiento disponible, así como las condiciones higiénico-sanitarias requeridas.
3.2.2 Dispone y coloca las mercancías de tal forma, que se asegure su integridad y se
facilite su identificación, manipulación y rotación.
3.2.3 Controla las variables de temperatura, humedad relativa, luz y aireación de
almacenes, depósitos y cámaras, de acuerdo con los requerimientos o exigencias de
conservación de los productos.
3.2.4 Verifica que el espacio físico, equipos y medios utilizados en almacén, cumplen con
la normativa legal de higiene y seguridad.
3.2.5 Realiza las operaciones de manipulación y transporte interno, con los medios
adecuados, de forma, que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de
trabajo y seguridad.
3.3 Preparar los pedidos externos y la expedición de productos almacenados,
conforme a las especificaciones acordadas con el cliente.
3.3.1 Recibe los pedidos de clientes y comprueba la posibilidad de atenderlos en la
cantidad, calidad y tiempo solicitados.
3.3.2 Cumplimenta el documento de salida (hoja, orden, albarán), en función
de las especificaciones del pedido, las existencias disponibles y las fechas de caducidad.
3.3.3 Incluye, en la preparación del pedido, todos sus elementos de acuerdo con la
orden de salida y comprueba que las características de los productos y su preparación,
envoltura, identificación e información, sean los adecuados.
3.3.4 Realiza las operaciones de manipulación y transporte interno con los medios
adecuados, de forma, que no se deterioren los productos, ni se alteren las condiciones de
trabajo y seguridad.
3.3.5 Comprueba que los vehículos de transporte sean los idóneos al tipo de producto y
se encuentren en condiciones de uso adecuadas.
3.3.6 Realiza la colocación de las mercancías en los medios de transporte, asegurando la
higiene e integridad de los productos.
3.3.7 Registra y archiva las salidas de acuerdo con el sistema establecido.
3.4 Controlar las existencias de canales y piezas cárnicas, para verificar la calidad de
los mismos, cumpliendo procedimientos establecidos.
3.4.1 Mantiene las canales en las cámaras frigoríficas el tiempo y en las
condiciones de temperatura, humedad relativa y circulación del aire más adecuadas, para
permitir una buena carnización de las misma y con un almacenamiento adecuado FIFO.
3.4.2 Almacena las canales y el resto de los subproductos, teniendo en
cuenta los requerimientos técnico-sanitarios.
3.4.3 Almacena las canales que se consideren sospechosas, en la cámara destinada a tal
fin, convenientemente identificadas, hasta que puedan ser librados para consumo o
ser destruidas.
3.4.4 Comprueba el estado y caducidad de lo almacenado, con la periodicidad requerida
por los productos perecederos.
3.4.5 Controla la disponibilidad de existencias, a fin de tener cubiertos los pedidos.
3.4.6 Realiza informe sobre la cuantía y características de los stocks y, en su caso, solicita
y justifica los incrementos correspondientes.

Página 6 de OPERACIONES DE DESPOSTE DE ANIMALES

 Comprensión Oral
Comprensión Escrita
Originalidad
Ordenar Información
Memorizar
4.1 Capacidades o Habilidades.
Visualización
4. CAPACIDAD REQUERIDA

Atención Selectiva
Destreza Manual
Facilidad Numérica
Firmeza Brazo - Mano
Variedades de Corte
Animales de Abasto
Seguridad Industrial
Buenas Prácticas de Manufactura
Normativa Medio Ambiental
4.2 Conocimiento.
Transporte y almacenamiento de Carnes
Técnicas de Sacrificio
Faenado
Técnicas de Desposte
Comercialización

LAS APTITUDES (CUANDO

5. NO APLICA
CORRESPONDA).

Nivel de Formación:
Bachiller

Experiencia:
PRE- REQUISITOS (CUANDO
6. Para Bachiller técnico: Título de Bachiller Técnico a fin al perfil
CORRESPONDA).
Para Bachiller: 3 años de experiencia en actividades afines.

Capacitación:
n/a

CÓDIGO DE CONDUCTA
7. Será considerado por el OEC, conforme Norma de Reconocimiento SETEC.
(CUANDO CORRESPONDA).

CRITERIOS PARA LA 1. Cancelar cuota ( de ser el caso)

8.
CERTIFICACIÓN. 2. Firmar código de ética y conducta determinado por el OEC -de ser el caso-
Teórico: Resolución de un banco de preguntas para determinar su conocimiento en el
MÉTODOS DE EVALUACIÓN perfil (mínimo 70%).
9.
INICIAL DE LA CERTIFICACIÓN. Práctico:Resolución de casos / ejercicios prácticos para determinar que posee las
competencias del perfil (100%)

10. TIEMPO DE VIGENCIA 5 años

MÉTODO DE VIGILANCIA (DE

SER EL CASO)
11. Conforme lo determine el OEC, en función Norma de Reconocimiento.
CRITERIO, TIEMPO,
FRECUENCIA,.
CRITERIO PARA SUSPENDER O
12. Norma de Reconocimiento OEC.
RETIRAR LA CERTIFICACIÓN
CRITERIOS PARA CAMBIOS DEL
Si existe alguna modificación al perfil ocupacional o norma técnica u otro elemento
13. ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN
normativo superior, determinado por el Organismo regulador.
DE SER EL CASO.
FECHA APROBACIÓN DEL
14. 27/7/2017
ESQUEMA.

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