¿Qué es una norma?

Es el nombre de cada una de las regulaciones técnicas de observancia obligatoria

expedidas por las dependencias normalizadoras de México a través de los Comités
Consultivos Nacionales de Normalización
Las Normas Oficiales Mexicanas, establecen reglas, especificaciones, atributos,
directrices, características o prescripciones aplicables a un producto, proceso, instalación,
sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como aquellas
relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado y las que se le
refieran a su cumplimiento o aplicación.
¿Cuáles son los órganos gubernamentales regulan en nuestro país la normatividad
en materia de alimentos? Deberás de mencionar las siglas, el nombre completo de
la institución y una breve descripción del área que regula.
En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los
alimentos frescos y procesados. Dichas agencias son responsabilidad de dos Secretarías
de Estado: la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Conforme a la Ley General de Salud, la SSA ejerce las atribuciones de regulación, control
y fomento sanitario, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS) y la SAGARPA se encarga de los aspectos de Inocuidad a través
del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) (FAO
2005).

El Gobierno Mexicano, al comprender la necesidad de prevenir la contaminación de los

alimentos, creó dentro del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA) la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola
y Pesquera, que desarrolla y ejecuta esquemas de aplicación voluntaria sobre temas de
inocuidad para la parte primaria de la industria, que promueve la aplicación y certificación
de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos.
¿Cuál es la importancia de la normatividad en los establecimientos que procesen
alimentos?
Ejecutar los esquemas de aplicación voluntaria sobre temas de inocuidad para la parte
primaria de la industria, que promueve la aplicación y certificación de los sistemas de
reducción de riesgos de contaminación de los alimentos.
para especificar que los alimentos tienen que tener algún sistema de reducción de riesgo
de contaminación, aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de
Higiene.
¿Cómo se garantiza que una NORMA OFICIAL se cumpla?
Por el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeñadas por los
sectores tanto privado como público, en materia de salud, medio ambiente, seguridad al
usuario, información comercial, prácticas de comercio, industrial y laboral a través del cual
se establecen la terminología, la clasificación, las directrices, las especificaciones, los
atributos las características, los métodos de prueba o las prescripciones aplicables a un
producto, proceso o servicio.
Los principios básicos en el proceso de normalización son: representatividad, consenso,
consulta pública, modificación y actualización.
Menciona tres Normas Oficiales Mexicanas que estén relacionadas con el manejo
de alimentos y da UNA BREVE DESCRIPCIÓN DE QUÉ TRATA CADA NORMA.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, aplicable a Establecimientos dedicados al
sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.
Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, aplicable a productos cárnicos
procesados.
Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, aplicable a Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, aplicable a Productos de la pesca frescos,
refrigerados, congelados y procesados.
Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, aplicable a Agua y hielo para consumo
humano, envasados y a granel.
Referencias
FAO/OMS 1984. "Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud y el
desarrollo". Informe de un Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Inocuidad de los
Alimentos.
Dirección General de Normas. (01 de enero de 2015). Dirección General de Normas.
Recuperado el 27 de agosto de 2020, de http://www.economia-
noms.gob.mx/noms/inicio.do