Neyib Gómez Payares

Aseguramiento de Calidad En Productos Lácteos

ESTABLECER ACCIONES DE MEJORA CON BASE EN INFORMES DE NO

CONFORMIDAD DE UN PRODUCTO LÁCTEO
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa,
sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de
densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclar suavemente sin
que haya incorporación de aire
Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado obtenido
fue de 1.026

Determinación Temperatur Valor del Valor normal o especificación de

a análisis calidad
min           max

Densidad de la A 15 ºC ---- 1.029              1.033

leche cruda
A20ºC 1.028 1.028              1.032                

Podemos decir con esto, que los rangos de la leche obtenidos son los
recomendados por la norma así que podemos decir que esta leche esta acta para
ser procesada
Entonces podemos decir que las posibles causas que pudieron ocasionar la mala
calidad del producto Original Alpina de la empresa “Alpina S.A” haciendo una
rigurosa investigación sobre el resultado que arrojaron los datos sumistrado por la
empresa, podemos deducir que la leche muestra una densidad de 1.024 lo cual
quiere decir que la leche utilizada para elaborar el producto estaba adulterada con
agua por eso la densidad baja.
Entonces el proceso de producción del Original Alpina, no cuenta con los
requerimientos de calidad estipulados en la norma técnica que le rige. Porque
dicha norma tiene unos parámetros que se deben cumplir para la elaboración del
producto pero si la leche que se utiliza viene adulterada no se le hace los análisis
correspondientes para realizar el producto.
 Plan de acción
Hemos analizado los posibles puntos donde se pudo haber originado el problema
de la mala calidad del producto Original Alpina, y encontramos que no se lleva un
buen análisis de la leche.
Cuando se va realizar un producto Lácteo se debe realizar todos los análisis y las
muestras para determinar que la leche cumpla con la norma establecida y que sea
acta para consumir y que sea apropiada, para la elaboración del producto y que
sea rentable para la empresa.
 Objetivo
Con este plan de acción elaborado para la empresa “Alpina S.A” vamos a
solucionar todas las posibles causas que pueden estar originando la mala calidad
del producto Original Alpina.
 Actividades
Para la elaboración de este producto debemos tener en cuenta que trabajar con
este producto de leche es muy estricto hay que cumplir con unas normas así que
por lo dicho se debe llevar a cabo:
 Un análisis completo de la leche al llegar a la planta de proceso (muestras,
análisis microbiológico, análisis fisicoquímico), y examinar que toso sus
compuestos en estén correctos.
 Todos los utensilios utilizados para la elaboración del producto deben estar
completamente limpios.
 Las personas encargadas de elaborar este producto deben tener al menos
capacitación sobre el tema y conocimiento sobre la buena manipulación de
alimentos
 Las personas deben estar totalmente limpias y con su respectiva
vestimenta e implementos.

RESPONSABILIDADES
Debe a ver una persona encargada de vigilar que todo esto se lleve a cabo
durante la elaboración del producto y que todos cumplan con lo dicho
anteriormente par que no halla el más mínimo error.