FUNDACIÓN UNIVERSITARIA JUAN N.

CORPAS
ESCUELA DE MEDICINA

CARRERA MEDICINA
ASIGNATURA BIOQUIMICA
PROFESOR SANDRA I ENCISO G, MSc. PhD (c)
FABIAN Q GARZON P, MSc, PhD
TALLER 6
TITULO PROTEÍNAS: ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

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OBJETIVOS

 Identificar la estructura básica de un aminoácido, reconociendo las diferencia de sus grupos laterales
(R) pudiendo establecer cuando son apolares, polares, neutros, básicos y ácidos.
 Analizar la función de los aminoácidos y el papel que desempeñan en la síntesis de las proteínas.
 Fundamentar la importancia que tiene el pH y el punto isoeléctrico en la estructura y función de las
proteínas.
 Diferenciar los niveles de estructura de las proteínas (primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria),
determinando las propiedades que definen cada uno de ellos.
 Relacionar la configuración de las proteínas con su función biológica y los factores que pueden alterar
la estructura de las proteínas con el efecto sobre su función.
 Analizar las diferentes funciones de las proteínas en el organismo.

CONCEPTOS PREVIOS

Para poder desarrollar el contenido de este taller el estudiante debe tener claros los siguientes conceptos. Se
recomienda que los conceptos previos se desarrollen en un mapa conceptual.

 Moléculas hidrofóbicas e hidrofílicas, básicas y ácidas.

 Formación y características de los puentes de hidrógeno.
 Definición y características de Carbono alpha y Carbono quiral.
 Enlaces covalentes tipo amida y reacciones de deshidratación.
 Ionización de grupos amino y carboxilo.
 Funciones y características físico-químicas del grupo funcional carboxilo, del grupo amino, hidroxilo,
sulfhidrilo. Funciones y características físico-químicas ácido orgánico, aminas, alcoholes, amidas y
compuestos aromáticos.
 Estereoquímica e Isoméria Cis y Trans de compuestos con dobles enlaces (alquenos).

CONCEPTOS QUE DEBE ADQUIRIR

Defina en su cuaderno los siguientes conceptos.

 Estructura de aminoácidos.
 Función y clasificación de Aminoácidos según su estructura química, polaridad de cadenas laterales y
clasificación en escenciales y no escenciales.
 Definición y formación del Enlace peptídico.
 Identificación de la forma Zwitterion y del punto isoeléctrico.
 Definición y clasificación estructural y funcional de péptidos, polipéptidos y proteínas.
  Definición y características funcionales y estructurales de los niveles de estructura proteíca: Primaria,
Secundaria, Terciaria y Cuaternaria,
 Clasificación estructural de las proteínas (globulares y fibrilares)
 Clasificación de proteínas de acuerdo a su función celular (transporte, catalítica, estructurales, reserva,
movimiento, hormonal, defensa, reguladora).
 Glucoproteínas y Proteoglicanos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

 Clasifica los grupos funcionales de los aminoácidos según sus grupos laterales (R), en apolares,
polares neutros, básicos y ácidos.
 Analiza la función de los aminoácidos y el papel que desempeñan en la síntesis de las proteínas:
apolares, polares neutros, básicos y ácidos.
 Fundamenta la importancia que tiene el pH y el punto isoeléctrico en la estructura y función de las
proteínas.
 Compara los diferentes niveles de estructura de las proteínas (primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria), determinando las propiedades que definen cada uno de ellos.
 Relaciona la configuración de las proteínas con su función biológica y los factores que pueden alterar la
estructura de las proteínas con el efecto sobre su función.
 Analiza las diferentes funciones de las proteínas en el organismo.

ACTIVIDADES

1. Realice la estructura de un Oligopéptido de 10 aminoácidos.

a. Identifiquen los enlaces peptídicos en la estructura

b. Escriba la secuencia del oligopétido de forma simplificada utilizando la abreviatura de 3 letras y la
de una letra.
2. Mencione dos ejemplos de una proteína que posea todos los niveles de organización estructural:
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria, y adicionalmente describa su función biológica.

3. Observe con cuidado la siguiente secuencia de aminoácidos.

>1AGT:A|PDBID|CHAIN|SEQUENCE: GVPINVSCTGSPQCIKPCKDAGMRFGKCMNRKCHCTPK

Teniendo en cuenta la secuencia anterior, responda y argumente las siguientes preguntas

a. Un observador de la secuencia plantea que ésta se refiere a una proteína. ¿Ésta observación es
cierta? Justifique su respuesta.
b. Otro observador dice que de la secuencia de aminoácidos solo se pueden obtener estructuras
primarias y secundarias. ¿Cree usted en esta afirmación?. Explique su respuesta.
c. Realice una tabla que indique los aminoácidos y cantidad de cada uno de ellos.

4. Realice un mapa conceptual con la información que se encuentra en el artículo de lectura “Enfermedades
relacionadas al plegamiento anómalo de las proteínas.” María Elena Chánez-Cárdenas, David Alejandro
Cisneros Armas, Luis del Pozo Yauner, Baltazar Becerril y D. Alejandro Fernández-Velasco, que se
encuentra en la plataforma virtual.
Para el desarrollo de la construcción personal e individual revise los siguientes textos
Debe buscar en los textos los capítulos relacionados con Proteínas: Estructura y
función.
EN CASO DE NO TENER ESTOS LIBROS (Puede buscarlos en las bases de datos)
UTILICE OTRAS BIOQUÍMICAS (LIBROS ESPECIALIZADOS), NO UTILICE PÁGINAS DE
INTERNET.

 Mckee T, Mckee J. Bioquímica las bases moleculares de la Vida. Mc Graw Hill. 2014

 BAYNES, John W; DOMINICZAK, Marekh. 2011. Bioquímica Médica (Tercera Edición). Editorial Elsevier
Mosby. ISBN: 978-84-8086-730-6
 LECTURA RECOMENDADA: MATHEWS, C., HOLDE, K., AHERN, K. Bioquímica. Tercera Edición.
Editorial Addison Wesley. 2002. Capítulo de Aminoácidos y Proteínas (5, 6, 7 y 8)

Artículo: “Enfermedades relacionadas al plegamiento anómalo de las proteínas.” María Elena Chánez-
Cárdenas, David Alejandro Cisneros Armas, Luis del Pozo Yauner, Baltazar Becerril y D. Alejandro
Fernández-Velasco. El artículo se encuentra en el curso virtual.