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Pasta de harina integral versus pasta de trigo

entero
Escrito por: Brandon May Actualizado en: November 20, 2017

Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Las pastas de harina integral y de trigo integral en general pueden describir el mismo
producto, sin embargo, no siempre son lo mismo. Las pastas de trigo integral se hacen
con harina de trigo, lo que significa que pueden contener un 100 por ciento o sólo una
fracción de trigo. Las pastas de harina integral, por otro lado, se hacen a partir del grano
entero, pero no siempre son a base de trigo. Esto puede parecer un poco confuso, pero
una vez que comprendes los significados básicos detrás del grano entero y del trigo
integral, los términos pasta integral y pasta de trigo entero serán mucho más fáciles de
×
entender.

El signi cado detrás de la harina integral o del grano entero

Tanto la harina integral como el grano entero pueden ser usados de forma intercambiable,
ya que ambos se refieren a la misma cosa. Las pastas integrales están hechas con el
grano entero, sin refinar ni eliminar nada. Por ejemplo, el trigo contiene tres componentes:
el endospermo, el salvado y el germen. Si refinamos el trigo a través de medios
mecánicos, se elimina el germen y el salvado. El resultado final es la harina blanca, que ya
no es un grano entero. La elaboración y el perfeccionamiento de los granos a menudo
resulta en la pérdida de una o más partes importantes del grano natural; las pastas
integrales a menudo están hechas con el grano entero intacto y pueden estar hechas de
trigo, trigo sarraceno, quinoa o arroz integral.

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pasta de trigo es lo mismo que integral

El signi cado detrás del trigo entero

Si un producto es denominado " de trigo integral", por lo general significa que está hecho
de trigo o lo contiene. Esto no significa, sin embargo, que contiene el grano completo, o
que es un grano entero. Las pastas de trigo integral sólo son de grano entero, cuando la
pasta todavía contiene el endospermo, el salvado y el germen. La única manera de
conocer esta información es mirando en la parte posterior del paquete de pasta en la
etiqueta de ingredientes.
Veri cación de la etiqueta de ingredientes
Para saber si una pasta está hecha con grano entero, cuando se anuncia como trigo
integral, lo mejor es consultar la lista completa de los ingredientes. Si el primer ingrediente
no es 100 por ciento de trigo entero, sabrás que el trigo contenido en la pasta no es grano
entero o harina de trigo entero. A menudo, no hace falta que mires la etiqueta de
ingredientes para saber si está hecha con el grano entero. Para efectos de la salud, como
el control de azúcar en la sangre (porque los granos enteros suelen tener un resultado
ligeramente favorable sobre los niveles de azúcar en sangre), podría ser aconsejable
comprobar los otros ingredientes por si acaso.

Diferencia en la cocción
Las pastas integrales generalmente son más duras que las pastas de trigo refinado, y a
veces se necesita una mayor cocción para suavizarlas. A menudo las pastas de grano
entero son más pesadas que las de trigo refinado debido al agregado nutricional, a saber,
el salvado y el germen, que proporcionan fibra y otros nutrientes. Esto puede ser útil para
las personas que están tratando de controlar el azúcar en la sangre, debido a que la fibra
extra disminuye la liberación de glucosa en la sangre, lo que ralentiza el efecto de la
secreción de insulina.

Más artículos
¿El vinagre es ¿Se puede incluir Salvado de trigo
libre de gluten? el azúcar y la sal sin procesar vs.
→ en una dieta sin salvado de trigo
gluten? → crudo →

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Arroz blanco vs. arroz Jazmín

Escrito por: William Lynch Actualizado en: November 20, 2017

rice image by fkruger from Fotolia.com

El arroz Jazmín es una alternativa sabrosa y aromática del tradicional arroz blanco, que
puede realzar cualquier comida o se lo puede comer solo como un bocadillo saludable.

Geografía
El verdadero arroz Jazmín proviene de Tailandia.
Identi cación
A pesar de que tanto el arroz blanco como el de jazmín son de granos grandes, este último
tiene una textura ligeramente más pegajosa cuando se lo cocina, y posee un sabor a nuez.
La característica más reconocible del Jazmín es su aroma floral.

Variedades
El arroz de Jazmín está disponible en blanco o marrón. La versión marrón simplemente
conserva su cáscara, lleva más tiempo de cocción, y tiene un alto contenido en fibra.

Características
Tanto el arroz blanco como el de Jazmín tienen aproximadamente 0,6 gramos de fibra
dietética por porción. Ambos son fuentes de hierro, niacina y tiamina, aunque, el arroz
blanco carece del selenio que posee el Jazmín, el cual se utiliza para una amplia variedad
de funciones corporales.

Observaciones
El arroz blanco es más fácil de preparar que el de Jazmín. A pesar de que se puede hervir,
el arroz de Jazmín se sirve mejor cocinado al vapor ya que le da una textura esponjosa y
liviana.

Más artículos
Características Cómo cocinar Clima para
del arroz basmati salvado de sembrar cebada
→ avena → y trigo →

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¿El vinagre es libre de gluten?

Escrito por: Christine Lehman Actualizado en: November 20, 2017
Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Las personas con alergia al gluten e intolerancia deben evitar tipos de granos que carecen
de gluten así como también sus subproductos. La elaboración de vinagre a menudo
comienza con granos que contiene gluten, pero esto significa que necesariamente las
personas con alergias al gluten, ¿deben evitar el vinagre?

Alergias al gluten
Las personas con alergias al gluten tienen dificultad para digerir los alimentos que lo
contienen. De hecho, las reacciones alérgicas al gluten ocurrirán en el intestino delgado y
conducirán a la desnutrición. Los síntomas de alergia al gluten pueden incluir acidez
estomacal, estreñimiento, diarrea, flatulencia y pérdida de peso. Si sospechas que tienes
una alergia al gluten consulta a tu médico para que te realice una prueba. Si tienes una
alergia, una vez que has retirado el gluten de tu dieta tu intestino delgado sanará y
comenzarás a sentirte mejor. Sin embargo, el cambio en tu dieta deberá ser permanente,
lo cual puede ser difícil.

Ingredientes del gluten

El trigo, el centeno, la cebada y muchos otros granos contienen gluten. Los ingredientes
directamente de la harina de estos granos están obviamente fuera de los límites. Sin
embargo, el gluten puede ser un ingrediente oculto bajo la forma de dextrina, almidón de
los alimentos modificados, monoglicéridos, diglicéridos y muchos ingredientes en las
mezclas de especias. Por lo tanto, debes evitar cualquier producto derivado de cereales
que contienen gluten. Muchos fabricantes de vinagre utilizan el grano como base de éste