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Universidade Federal do Ceará- UFC

Centro de Ciências
Departamento de Química Analítica e Físico -Química
CF684- Fundamentos de Físico-Química

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Aluna: Maria Fernanda Queiroz da Silva

Matrícula: 0302580
Curso: Engenharia de Alimentos
Professor: Haroldo C. B. Paula
Turma: D

Fortaleza-Ce
25 de Novembro de 2010
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A refrigeração é utilizada praticamente em todas as sociedades para diversos
fins. Desde refrigeração dos produtos para alimentação ao ar: condicionado,
passando por alguns processos industriais de produção de bens. Por último,
faz-se referência da sua utilização em locais lúdicos para a prática de
patinagem e outros desportos de inverno. Em meados do século XIX o homem
descobriu a propriedade criogênica d e gases: a capacidade de retirar calor de
um sistema quando submetido à expansão. E começou a fazer gelo,
industrialmente, em grande escala.

A partir dessa época, então, tem início a atividade comercial de conservação

de alimentos em grande escala. Não ha via, sequer, os grandes entrepostos
frigoríficos, mas sim as fábricas de gelo. Nos setores comerciais e residenciais
este gelo industrial era usado para fazer essa conservação dos alimentos em
pequena escala. Os gases refrigerantes usados neste início da h istória da
refrigeração eram a amônia, o dióxido de enxofre e o cloreto de metil. A
refrigeração era, assim, um processo perigoso: explosivo, inflamável e tóxico!
Além do que, necessitavam de pressão elevada para atingir capacidade
criogênica necessária à fabricação econômica de gelo. Os compressores
frigoríficos de então, dada a limitação tecnológica da época, eram tidos como
máquinas perigosas, sujeitas a explosão.

Ainda nos meados do século XIX, acreditava -se ser possível a construção de
uma máquina térmica ideal, que seria capaz de transformar toda a energia
fornecida em trabalho, ob tendo um rendimento total (100%) . Para demonstrar
que não seria possível e m 1824, um engenheiro francês chamado Sadi Carnot
descreveu uma máquina teórica, agora denominada má quina de Carnot, que é
de grande importância tanto do ponto de vista prático como teórico. Ele
demonstrou teoricamente que uma máquina térmica operando em um ciclo
ideal, reversível ± chamado de ciclo de Carnot ± entre dois reservatórios de
calor é a máquina de maior eficiência possível. Essa máquina ideal estabelece
um limite superior nos rendimentos de todas as máquinas reais. Isto é, o
trabalho líquido realizado por uma substância de trabalho por meio do ciclo de
Carnot é a maior quantidade de trabalho p ossível para uma determinada
quantidade de calor fornecida à substância na temperatura superior.

Para que melhor seja estudada a máquina de Carnot devemos estudar

primeiramente devemos examinar o significado de processos reversíveis e
irreversíveis. Um processo reversível é aquele no qual o sistema pode retornar
as suas condições iniciais pelo mesmo caminho e no qu al cada ponto ao longo
da trajetória é um estado de equilíbrio. Um processo que não satisfaça essas
exigências é irreversível. Sabe-se que a maioria dos processos naturais é
irreversível. O processo reversível é uma idealização.
 

V  
Uma máquina térmica (motor) é um dispositivo pelo qual um sistema através de
um ciclo de transformação num determinado sentido, absorve calor a partir de
uma fonte cuja temperatura é alta, fornecendo uma parte da energia em forma
de calor a um poço de temperatura inferior e a restante é fornecida ao exterior
em forma de trabalho. Calor associado pode ser obtido a partir de :reacções
químicas,combustão/ explosão, reacções nucleares e termonucleares,
absorção/ emissão de radiação , passagem de corrente eléctrica,etc.

Vários experimentos foram realizados, várias máquinas foram inventadas a

seguir há vários exemplos destas máquinas:

÷  c V÷cc

Numa central termoeléctrica a energia consumida provém da queima do

combustível, por exemplo, carvão. É uma máquina de combustão externa
porque a queima do combustível ocorre fora da máquina. cNessa central o
sistema que executa o ciclo é a água. Os processos de sta máquina sa]ao
listado a seguir:

1. À caldeira chega água no estado líquido, que vai absorver o calor

da fonte quente (proveniente da combustão) e passar a vapor.
2. Na turbina o vapor realiza uma expansão adiabática que
impulsiona as pás. É produzido trabalho mecânico, que é
transformado em energia elé trica, através de um dínamo.
3. O vapor de água ao chegar ao condensador, perde calor para a
fonte fria e passa ao estado líquido, reduzindo-se o volume
específico...
4. Finalmente o líquido é bombeado para dentro da caldeira e o ciclo
reinicia-se.
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c
 V cc
 ccc

A máquina a vapor de Watt é também uma máquina térmica de combustão

externa. Usa, também, como sistema a água que vai ficar sujeita a transições
de fase. A expansão do vapor de água produz trabalho mecânico.A locomotiva
usava este tipo de máquina.

V cc V cV c V 

l Esta motor foi construído a partir duma máquina a vapor cde Watt,
instalando uma ³vela´, em cada extremo do cilindro, cpara
ignição/explosão de uma mistura de gás. Foi o primeiro motor de
combustão interna.Seu processo se dá da seguinte maneira: os gases a
alta pressão e volume reduzido tem elevado conteúdo energético. Há a
transformação 1 2 2 ± expansão adiabática (suficientemente rápida
para que não ocorram trocas de calor), depois a t ransformação 2 2 3 ±
compressão isobárica (calor é cedido e os gases ´queima dos´ da
explosão, são expulsos), admissão de nova mistura de gás + ar e existe
a transformação 3 2 1 ± explosão isocórica da mistura produzindo
subitamente, gases de ³queima´ e grande quantidade de calor Q ent.

A máquina de Lenoir foi rapidamente substituída pela máquina mais eficiente

de Otto (actualmente usada nos automóveis a gasolina e estudada).

ccc÷ c

Com o desenvolvimento das máquinas e a melhoria do seu rendimento levou

Sadid Carnot engenheiro françês a aperfeiçoar os estudos de seu pais e
passou a imaginar uma máquina que seria a máquina de funcionamento mais
perfeito. Para tal o sistema deveria realizar as seguintes transformações.

l A para B, contacto com fonte quente temperatura Tq, expansão

isotérmica .
l B para C, termicamente isolado expansão adiabática
arrefecimento.
l C para D, contacto com fonte fria temperatura T f compressão
isotérmica.
l D para A, termicamente isolado compressão adiabática.
Características do ciclo de Carnot: O fluxo de calor que entra para o sistema
ocorre à temperatura ˜ , o fluxo de calor que sai do sistema ocorre à
temperatura ˜
 (˜ ˜
), o processo é cíclico e todos os processos são
reversíveis. Então o ciclo de Carnot se resume no seguinte processo cíclico
que corresponde a  

      e 
 

    

Graficamente o ciclo da máquina de Carnot

Proc. A ; B ± expansão isotérmica, deslocando lentamente o êmbolo e

recebendo calor de um reservatório de calor a ˜ (fonte quente);
Proc. B ; C ± expansão adiabática ± deslocando lentamente o êmbolo e
isolando termicamente o sistema;
Proc. C ; D ± compressão isotérmica ± deslocando lentamente o êmbolo e
cedendo calor de um reservatório de calor a ˜
(fonte fria);
Proc. D ; A ± compressão adiabática ± o sistema volta ao estado inicial
deslocando lentamente o êmbolo e isolando termicamente o sistema.
Quando o sistema é um gás ideal o processo ciclíco se dá com as seguintes
variáveis termodinamicas:
; @] (D ] 0)

V Isotérmica  ; _: D ] 0 ; AB] @AB>0

V Isotérmica ÷ ; : D ] 0 ; W CD]QCD<0
V Adiabática _ ; ÷: Q ] 0 ; -W CD] D CD <0
V Adiabática  ; : Q ] 0 ; -W DA]DUDA>0

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 !" de uma máquina térmica é sempre  

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Operando entre as mesmas temperaturas extremas, a máquina que opera
segundo um #"c c÷
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térmica que mais se aproxima da  
 é uma 
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Uma  
  não opera exactamente num ciclo (o motor do automóvel
cada vez que executa um ciclo tem que renovar a mistura de ar e combustível.
Rendimentos de Máquinas reais:
l Motor a ¢"# : Șë !
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: Șë #!

As máquinas mais utilizadas na indústria alimentícia :

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Os sistemas de refrigeração provocam o resfriamento de interiores, como ar
condicionados, refrigeradores e freezers. Os objetivos principais da
refrigeração são armazenamento de alimentos a baixas temperaturas para
evitar ação de bactérias e o surgimento b olor ou fermentação e manter uma
temperatura estável em ambientes ou em equipamentos eletrônicos.
O resfriamento ocorre através do processo de trocas de calor. O refrigerador é
uma máquina térmica em que a troca do calor se dá do sistema mais frio
(interior da geladeira) para o sistema mais quente (meio externo).
Mas isso não viola a Segunda Lei da termodinâmica que diz que a
transferência de calor é sempre do sistema mais quente para o mais frio
porque o processo não é espontâneo é necessário um fornecimento externo de
energia que ocorre através de um compressor que realiza trabalho mecânico
sobre uma substância refrigerante, tornando possível o sentido inverso da troca
de calor.
A primeira substância refrigerante foi o dióxido sulfúrico. Hoje a escolha da
substância depende da finalidade do refrigerador e do impacto ambiental. Nas
geladeiras domésticas, a substância utilizada é o freon que, a baixa pressão se
vaporiza e a alta pressão se condensa. Para essas mudanças de pressão
utiliza-se um compressor e uma válvula descompressora, porém, o freon é uma
substância que agride a camada de ozônio e está sendo substituído por outras
substâncias, como o CFC (clorofluorcarbono) ou HCFC
(hidroclorofluorcarbono). O refrigerador é uma máquina térmica que opera em
ciclos semelhantes aos motores de combustão interna .

O ciclo começa no compressor, que é acionado por um motor elétrico o

trabalho realizado pelo compressor equivale à variação de energia interna da
substância refrigerante. A função do compressor é de au mentar a pressão o
suficiente para que liquefaça em temperaturas próx imas da temperatura
ambiente. Quando o êmbolo do cilindro desce, a válvula de admissão se abre
permitindo a passagem do gás refrigerante no cilindro.
No compressor, o ressalto em rotação faz virar o anel descentralizado contra a
parede do cilindro e a barreira faz pressão contra o anel o que garante a
pressão do gás que é aquecido à temperatura superior a do ambiente.
Quando o êmbolo torna a subir, a válvula de admissão se fecha e a de e scape
se abre, forçando o gás, a alta pressão, a passar para o condensador
(serpentina), onde é comprimido e se liquefaz, trocando calor com o meio
externo e, assim, o gás diminui de temperatura. É devido a essa troca de calor
com o meio que não se recomenda embutir a geladeira em armários com
pouca ventilação e nem colocar roupas para secar atrás do refrigerador.
Depois de liquefeito, o gás passa para a válvula de expansão onde sofre
descompressão e se expande, chegando ao congelador e daí volta ao
compressor e o ciclo recomeça. A fonte fria é a parte interna, junto à serpentina
do congelador, e a fonte quente é o ambiente externo.

'¢
c(- Demonstração de um sistema de refrigeração
A medida de desempenho ou eficiência de um refrigerador é a razão entre o
calor removido do reservatório frio, Qc, e o trabalho recebido , representada
por K (coeficiente de desempenho ou eficiência):

c
Quanto maior o coeficiente de desempenho, melhor a operação do refrigerador.
Os refrigeradores comuns têm coeficientes de desempenho da ordem de 5 ou
6. Logo, em termos destes coeficientes pode -se enunciar a Segunda Lei da
Termodinâmica dizendo que o coefi ciente de eficiência de um refrigerador não
pode ser infinitamente grande.

)
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 "
c c÷
"!cc

Consideremos um refrigerador ideal, também chamado refrigerador de Carnot:

³Em um refrigerador ideal, todos os processos são reversíveis e não ocorrem
transferências de energia com esperdícios devidos ao atrito e à turbulência, por
exemplo´.

Um refrigerador ideal opera no sentido contrário do motor de Carnot, ou seja,

todas as transferências de energia, seja sob forma de calor ou de trabalho,
são invertidas em relação às de um motor de Carnot.

Costuma-se comparar para máquinas térmicas e refrigeradores reais :

×

e
×

ou

× ÷

e (eficiência termodinâmica)
×  ÷
÷

operando entre as mesmas temperaturas extremas T1 e T2

c
 *c÷ V÷V 

Da mesma forma que os refrigeradores, os condicionadores de ar são

máquinas térmicas que transferem calor de uma região fria para uma mais
quente.
Os aparelhos de ar condicionados são constituídos por um compressor, um
condensador e um evaporador, porém não utilizam a mesma substância
refrigerante que o aparelho de refrigerador dom éstico. Alguns utilizam o freon
22, o que apresenta uma temperatura de ebulição igual a -40,8oC à pressão
atmosférica o que permite sua condensação sob menores pressões que as
substâncias utilizadas nos refrigeradores, quando seu objetivo é refrigerar o
ambiente.

No ar condicionado, o ar do ambiente passa por um filtro que retém o pó e a

umidade nele contidos e, depois de filtrado, entra em contato com a serpentina
onde é resfriado, retornando ao ambiente através de um ventilador.
O condensador deve ficar do lado de fora do ambiente que queremos refrigerar,
pois ele aquece e o excesso de calor não deve aquece r o ar do ambiente que
queremos resfriar.
O ar condicionado também tem a função de aquecer o ambiente e, neste caso,
um aquecedor elétrico é utilizado, fazendo com que circule água quente ou
vapor por um tubo semelhante à serpentina.
Da mesma forma que o refrigerador, a troca de calor se dá por 
 $.cc

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 ÷ ÷c
As Leis da Termodinâmica estão presentes no nosso dia-a-dia sem que
possamos nos dar conta disso. Logo, sua análise e compreensão
facilitam na percepção de problemas cotidianos do referido acadêmico ou
profissional.

O surgimento de novas tecnologias de refrigeração tornou -se essencial para o

desenvolvimento e a manutenção de uma gama de atividades industriais,
dentre elas a indústria alimentícia em geral, os frigorí¿cos, a indústria de
pescado, os laticínios e a indústria de bebidas. O desafio para os fabricantes
de equipamentos de refrigeração é oferecer uma solução que envolva baixo
consumo de energia, baixo nível de ruído, preservação do meio ambiente e ao
mesmo tempo manter a qualidade e competitividade do produto . A indústria
alimentícia, como muitos outros segmentos, busca soluções em refrigeração
que ofereçam mais vantagens em termos de consumo de energia e nã o
agridam o meio ambiente.

Portanto, novas tecnologias e o uso de refrigerantes alternativos como, por

exemplo, o glicol é o que as empresas procuram para ter uma solução em
refrigeração com maior valor agregado. É importante ressaltar que o
resfriamento rápido aumenta o período de conservação do produto . Várias
técnicas de eliminação de pragas são utilizadas nas indústrias alimentícias,
mas a mais eficiente é a de implantação de ozônio no sistema de refrigeração
das áreas de produção dos alimentos.

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- .Disponível em: <http://www.fisica.net/tc/fis2g28.pdf >.
Acesso em: 20/11/2010 às 15:13h

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Disponível em:
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Ministério do Trabalho e Emprego. )

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Disponível em: <http://www.mte.gov.br/seg_sau/pub_cne_refrigeracao.pdf >.
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COLLI, Alessandra.
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