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DETERMINACIÓN DE CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LAURA CAMILA BELTRÁN - LUISA FERNANDA LONDOÑO RAMÍREZ –

JULIANA ANDREA GÓMEZ.

DOCENTE: ING. MSC. DAVID M JIMÉNEZ G.

INTRODUCCIÓN

Las propiedades mecánicas y físicas de un alimento permiten utilizarlo en


aplicaciones industriales según las necesidades de operación y uso. Dentro de las
propiedades físicas está la conductividad térmica que indica la cantidad de calor
que pasa entre dos puntos dentro del material por unidad de área, de tiempo y
gradiente de temperatura dicho parámetro depende de la estructura interna, de la
humedad y la composición química del alimento. Son necesarias para calcular la
rapidez de calentamiento o enfriamiento en procesos o para estimar las
cantidades de calor requeridas en los procesos como: escaldado, pasteurización,
evaporación, fritura, refrigeración, congelación, esterilización, secado entre otra,
en los cuales hay intercambio de energía y masa (Alvis et al., 2009). Por esto
hallamos diferentes valores de k en distintas condiciones gracias a la plataforma
virtual plant con el fin de poder realizar los cálculos correspondientes.

EVIDENCIAS FOTOGRACIAS
ANÁLISIS DE RESULTADOS:

 Termómetro digital: Encendido

El termómetro digital debe estar encendido durante el proceso porque por medio
de este se podrá registrar el cambio de la temperatura respecto a las variaciones
de voltaje de operación o el contenido de humedad del jugo de Guayaba.

 ¿Qué pasa con la variable respuesta (Temperatura) cuando se aumenta o se


disminuye la variable de entrada HUMEDAD?
En la tabla de datos y en la gráfica de la Conductividad Térmica del jugo de
Guayaba, podemos observar que a medida que el porcentaje de humedad
disminuye, la temperatura aumenta; proporcionalmente cuando el porcentaje de
humedad es mayor, la temperatura disminuye.

 ¿Qué pasa con la variable respuesta (Temperatura) cuando se aumenta o se


disminuye la variable de entrada VOLTAJE?
Con los datos anteriores podemos concluir que la temperatura varía con respecto
al voltaje de operación. Cuando el voltaje aumenta, la temperatura también lo
hace; así mismo, si el voltaje disminuye, la temperatura también lo hará.

La variación de la temperatura respecto a la humedad es inversamente


proporcional a la de la temperatura con el voltaje.

 ¿Considera lógicos o acordes a la teoría los datos obtenidos en la simulación?


Si, son acordes a teoría relacionada con la ley de Fourier, ya que entre menor sea
la humedad (más sólidos) mayor será el valor de conductividad térmica (mayor
temperatura).
K Solidos ˃ K Líquidos ˃ K Gases.
RESULTADOS:

Ley de Fourier:
dt
Q=−kA
dx
x2 t2

Q∫ dx= KA∫ dt
x1 t1

Q (X1-X2) = KA (t1-t2)

Q(X 1−X 2)
K=
A (t 1−t 2)

-Donde para el primer punto:

Voltaje: 0,5V Corriente: 1A

Humedad: 87,4%

Temperatura final: 32,36ºC

Datos:

Área: 0,0025m²

Longitud: 0,02m

Temperatura inicial: 25ºC

Q= Voltaje * Corriente

dt
Q=−kA
dx
x2 t2

Q∫ dx= KA∫ dt
x1 t1
Q (X1-X2) = KA (t1-t2)

Q(X 1−X 2)
K=
A (t 1−t 2)

0,5 w (0,02 m)
K=
0,0025 m²( 7,16 K )

K= 0,5587w/mK

Conductividad Térmica del jugo de Guayaba


3
Voltaje de operación (V)

2.5
36%
2
Linear
1.5 (36%)

55,20%
1
87,40%
0.5
30 40 50 60 70 80 90
Temperatura final (ºC)
Area (m²) 0,0025
Longitud (m) 0,02
T incial (C) 25 298,15K
Entrada Salida
Voltaje de Contenido de Temperatura final Calor (Watts) ΔT (K) K (W/Mk)
operación (V) humedad del (°C)
jugo de guayaba
(%)
0,5 87,4 32,16 0,5 7,16 0,5587
1 87,4 39,31 1 14,31 0,5590
1,5 87,4 46,47 1,5 21,47 0,5589
2 87,4 53,62 2 28,62 0,5590
2,5 87,4 60,78 2,5 35,78 0,5590
3 87,4 67,93 3 42,93 0,5590
0,5 55,2 33,66 0,5 8,66 0,4619
1 55,2 42,32 1 17,32 0,4619
1,5 55,2 50,97 1,5 25,97 0,4621
2 55,2 59,63 2 34,63 0,4620
2,5 55,2 68,29 2,5 43,29 0,4620
3 55,2 76,95 3 51,95 0,4620
0,5 36 35,28 0,5 10,28 0,3891
1 36 45,57 1 20,57 0,3889
1,5 36 55,85 1,5 30,85 0,3890
2 36 66,13 2 41,13 0,3890
2,5 36 76,41 2,5 51,41 0,3890
3 36 86,7 3 61,7 0,3890

DISCUSIÓN

Por medio de esta práctica se logró evidenciar que los datos obtenidos por la
plataforma virtual plant son acordes a teoría relacionada con la ley de Fourier, ya
que entre menor sea la humedad (más sólidos) mayor será el valor de
conductividad térmica (mayor temperatura).

CONCLUSIONES

A través de estas plataformas podemos decir que las aplicaciones


computarizadas facilitan la investigación y comprensión de fenómenos
relacionados a las propiedades termo físicas de algunos alimentos y en procesos
térmicos aplicados a la ingeniería de alimentos

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Alvis, A., I. Caicedo y P. Peña; Determinación del coeficiente de transferencia de


calor a través de una aplicación de computadoras. Información Tecnológica 21(5),
13-20(2010).

Booch, G., Rumbaugh, J., Jacobson, I.; El lenguaje unificado de modelado;


Editorial Pearson, España, p 28 - 29 (2004)